養生湯圓很健康

[懸壺子]

養生湯圓很健康
【記者薛桂文／報導】
冬至，民間有吃湯圓、長一歲的習俗，但現代人往往擔心，湯圓是糯米製品，吃多不易消化，且內餡高油、高糖，熱量常過多；專家提醒，其實湯圓未必都得千篇一律，材料稍作更換，也可以很養生。

台北醫學大學生藥所教授楊玲玲特別設計了一款「山藥養生湯圓」，捨棄傳統的糯米、芝麻、花生、豬油等食材，代之以較健康的材料，包括：新鮮山藥1斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、黨參1兩、紅棗20粒、檸檬半粒、地瓜粉適量。

一、湯圓皮作法：山藥洗淨，削去外皮，浸於檸檬水中1分鐘，再放入電鍋蒸熟，取出以不鏽鋼網壓成泥狀，加入適量地瓜粉，搓揉成塊，再以濕毛巾蓋好待用。

二、湯汁作法：紅棗洗淨，以刀略割破外皮，加入黨參、山藥外皮和水4杯，放入電鍋內鍋，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，取汁備用。

三、湯圓餡作法：蓮子洗淨，放入沸水中川燙，撈起後放入碗中，加蓋略燜5分鐘，再加黨參紅棗湯汁1杯，放入電鍋，外鍋放水半杯，煮至開關跳起；取出已蒸得爛熟的蓮子，不鏽鋼網壓成泥，再將切細的桂圓肉加入拌勻。

上述三種材料備齊後，製作湯圓時，先將山藥地瓜粉糰搓成平條狀，切塊壓平，再將蓮子桂圓餡包入，揉成湯圓，放入煮沸的黨參紅棗湯汁中（可加入幾顆紅棗），以小火煮至湯圓浮起即可食用。

楊玲玲表示，山藥主要含皂苷、黏液質、膽鹼、氨基酸、氧化酶、維他命C等成分，根據古籍記載，其味甘、性平，具有補脾補肺、固腎益精的功效。

在中醫學裡，所謂「補脾」，主要是指免疫系統的加強；「補肺」則是提升呼吸系統功能；「固腎」意謂誘生腎上腺皮質荷爾蒙、補強泌尿功能；「益精」則增強元氣，體力。

而在現代藥理研究中，山藥含有化學酵素的黏液，可幫助消化，又有多醣體可降低血糖、提升免疫；加上補氣的黨參、補血的桂圓肉，並以紅棗作為藥引子，可調和此一食膳的免疫補氣作用，相當適合冬季養生食用。

此外，這道養生湯圓的營養成分，醣類佔262克、蛋白質27克、脂肪不到2克、熱量則約1160大卡，多人分食，不怕熱量過多，又能滋養補氣、提升免疫，過個健康的冬至日。 【2004/12/20 民生報】