岐黃醫林--中醫論壇

毒鴨高麗菜》烹煮時別蓋鍋蓋
聯合
記者劉開元、喻文玟/連線報導


台北市衛生食品及藥物檢驗處長姜郁美表示，食用高麗菜前多洗一下，煮食高麗菜
時不要蓋鍋蓋，以及高麗菜買回家後，先擺個一、兩天再食用，都是有效自保之道
。

姜郁美說，蔬菜類使用農藥多是水溶性的，因此消費者食用前最好先剝除一些外葉
，再用大量清水清洗，將可以有效減少農藥殘留，增加食用安全。

台中市衛生局食品課長林永賓建議課長，洗滌時以清水不斷沖洗，可稀釋農藥毒性
；有人習慣使用清潔劑、鹽水浸泡蔬菜水果，其實對清除農藥是無效的。高麗菜、
大白菜等包葉菜類蔬菜，要將最外圍的葉片丟棄，內部菜葉則應逐片沖洗；至於小
葉菜類如青江菜、菠菜、小白菜等蔬菜的葉柄基部，青椒、水果的向凹陷處，都易
殘留農藥，最好切除。

煮高麗菜時不要蓋鍋蓋，，姜郁美說主要是農藥經高溫熟煮後，可把農藥蒸發掉。

有些民眾買了高麗菜回家後，為貪圖新鮮，多會立即食用。姜郁美說，其實高麗菜
比較耐放，因此消費者買回家後不用急者下鍋，高麗菜放個一、兩天，也可減少農
藥殘留。

毒鴨高麗菜》人常吃會傷肝
聯合
記者喻文玟/台中報導


日前有民眾以高麗菜外葉餵食鴨子，造成鴨子暴斃，中興大學化學系教授鄭政峰指
出，一般農藥的毒性評估、是否發揮作用，與生物體重相關，中毒程度要視生物體
每公斤承受多少劑量來算。

鄭政峰指出，農藥試驗所規定常用農藥每種的安全使用劑量，農藥用來殺病蟲害，
病蟲那麼小，用一點點劑量就能殺光；鴨子吃了會死，可能與大量食用、再加上鴨
子吃的是劑量最高的外葉，才可能暴斃。

鄭政峰分析指出，農作物噴藥後，有一定採收期，但也有菜農為了搶「賣相」或搶
商機提早採收，農藥還沒有完全氧化，毒性仍在。一般菜販或消費者常將受損外葉
剝下來，拿去餵食家禽、家畜，的確有可能造成雞、鴨中毒；豬吃了沒事，是牠們
體重與鴨子相比太重了，毒性沒發揮。

食用過量農藥是否危害人體？鄭政峰不排除可能性。他指出，人類本身有自我解毒
機制，肝臟解毒功能強，一般農藥在人體殘留不會立即有危害，不過長期食用毒性
高的菜葉，可能會造成肝臟病變。

【記者邱瓊平/台北報導】

台中傳出鴨子吃了高麗菜葉暴斃導致高麗菜價格下跌，檢驗結果更證實有四種超標
農藥殘留。對此，農糧署強調僅是個案，會在一周內加強對彰化、雲林和嘉義等高
麗菜主要產區進行農藥檢測，如發現農藥殘留不符規定，將要求農民延後採收。

防檢局植物防疫組長郭克忠表示，「加保扶」可以用在高麗菜上。但「亞滅培」、
「因得克」和「達滅芬」等三種農藥雖然檢出的含量很低，但農政單位並沒有建議
農民在高麗菜上使用，依農藥管理法，可罰1萬5千元到7萬5千元。

農委會藥毒所指出，加保扶的毒性高，屬於急毒性，對人體也會造成影響，不過在
容許量內不會有問題，且也不會致癌。另外三種農藥的毒性較低。

農糧署官員表示，這起案例僅是個案，鴨子吃的是高麗菜外葉，內葉應不會有問題
。