高品質的蛋白質含有較多基本的胺基酸，代謝後只有產生少量的含氮廢物，因為大部分的胺基酸都被體內利用了。所以在限制低蛋白質的飲食時，應使用高品質的蛋白質，例如牛奶、雞蛋、魚、海鮮類、雞、鴨等為主。
其他低品質的蛋白質，例如內臟類則要減少服用。豆類食物中只有黃豆製品是優質的蛋白質，其他綠豆、紅豆、毛豆、花生豆、堅果類等都是低生物價值蛋白，不建議多吃。每日建議用量為4﹣5份，每份為：如蛋一個、或田字型豆腐一塊，肉類（豬、雞、牛、魚）30g（約1兩）。（陳怡安）
案例
一位35歲的女性，憂心忡忡的來到腎臟科門診表示，她的母親為慢性腎臟疾病患者，肌酸酐大概是3到4左右，血壓正常為120/80毫米汞柱，無其他身體方面異常，醫師告訴她除了例行規則的追蹤之外，日常生活要注意低蛋白質飲食。「醫師，究竟什麼是低蛋白質飲食？我母親現在可以吃些什麼？」
腎病照護 營養很重要
根據不同的研究統計，營養不良在慢性腎臟疾病病人族群中高達28﹣48％；而在已接受透析的族群也有9﹣72％之多。分析結果，在腎臟病族群中，造成營養不良的原因，最多是因為腎功能不良之後，造成食慾不佳、惡心、嘔吐、嗅覺及味覺變差、荷爾蒙的不平衡，酸血症、腸胃的病變有關，飲食的限制、甚至是心情不好也佔有一席之地。
抽血檢查可發現明顯的低蛋白質血症，同時也常伴隨發炎指數的升高。這是因為營養不良本身即會對淋巴球的功用有影響，而且血管內皮細胞功能愈差，使得患者更容易罹患疾病，特別是心血管疾病，也就是所謂的「營養不良發炎性動脈硬化症候群」，而使得低蛋白質血症的患者致死率大幅上升，所以，著重於改善腎臟病友的營養狀況是相當重要的。
一個人營養不良，就無法擁有強壯的身體，自然無法有能力與疾病對抗，而更加容易生病！因此，維持良好的營養狀況，是腎臟病照顧中最重要的一環！值得你我密切的注意！（陳怡安）
低蛋白飲食食譜
★炒冬粉（一份份量400大卡）
材料：冬粉50克、紅蘿蔔25克、高麗菜30克、木耳20克、自製肉燥醬1大匙、油2大匙
作法：
1.冬粉泡水軟化後，把冬粉換成粉皮成炒粉皮。
2.高麗菜、木耳、紅蘿蔔切絲，油熱鍋後放入炒熱，再加入冬粉及肉醬拌勻即可。
■低蛋白質攝取量計算方式：
例：體重50（公斤）X0.6=30（公克）
30公克為每日的蛋白質攝取量
每份＝牛奶1杯（約240c.c.）＝雞蛋1個＝豆腐1塊(100公克)＝約1兩肉類(約2-3隻手指頭粗大小的家禽類或魚類，30公克)＝半隻棒棒腿＝半片排骨片
攝取上列食物只能獲得1200﹣1500大卡熱量，為維持足夠熱量來源，需額外補充低蛋白點心來增加熱量，如此每日可達2000大卡。
