岐黃醫林--中醫論壇

《食在健康系列》身體虛手腳冰 參雞湯補氣益脾
台灣新生報 更新日期:"2011/02/28 00:07"

文／楊喬鈞醫師

冬令季節和農曆過年期間，有許多民眾會想要用藥膳補一補身體，尤其身體較虛弱、手腳容易冰冷的人，更會用中藥來作食補，特別是用人參來入藥，但又常聽說人參太補，西洋參較溫和，究竟人參類中藥功能是什麼？用什麼參較好？人參與西洋參兩者差異在哪哩？

人參與西洋參同屬五加科人參屬而不同種的植物，其功效按中藥性味有所不同而存在差別。人參：味甘、微苦，性溫，入脾、肺、心三經，忌實證、熱證。西洋參：原產加拿大、美國(產美國者又名花旗參)，性涼，入心、肺、腎三經。因其偏涼而補，能益肺陰、清虛火、生津止渴，凡欲用人參而受不了人參之溫補者，皆可以此代之。久病傷陰，身體羸瘦者以西洋參為好。

現代科學研究證明人參與西洋參對人體具有廣泛的治療和保健作用，能增強人體的免疫功能和抗病毒能力，具有強心、抗心肌缺血、擴張血管、調節血壓等作用，可促進腦細胞發育，保護神經細胞，增加腦部供血、供氧，改善能量代謝、延緩人體衰老。

中醫學認為人參與西洋參具有補元氣、補脾益肺、生津、安神等功效，主要適用於以下幾個方面：氣虛欲脫、脈微欲絕等證候，能補元氣、挽救虛脫，尤其是人參單用即有效，如獨參湯；作為主藥與其他藥物配伍使用，可治療脾氣虛、肺氣虛病症；治療津液耗傷及消渴病；用於心氣不足、心悸、心慌、失眠、健忘等症。

在現代工商杜會中許多人繁忙，有不同程度壓力，常處於生活及工作壓力狀態下，此時多用西洋參為好。至於人參雖有許多方麵的優良藥理作用，但人參使用仍有一定範圍。在中醫臨床醫療中，人參在大多數情況下都可與其它中藥配合使用，例如人參與麥冬、五味子組成"生脈散"配方用於心血管疾病等。人參亦可以和黃耆配合使用來加強補氣作用，最近研究發現人參與蜂王漿配合用，對於老年人保健有良好作用。人參與西洋參雖有許多益處，仍要避免超劑量使用，過量可能會產生副作用。

《補氣益脾參雞湯》藥材：西洋參或花旗參數片50克，紅棗10-12顆，桂圓肉少量4-5顆，喜食甜的人可多加，枸杞1-20顆，薑片 4-5片，米酒少許食材：烏骨雞一隻，500克左右，亦可用雞腿或豬肉片代替製法：放入可以淹沒雞的水量，煮沸，烏骨雞洗淨放入繼續煮沸，倒掉水，去腥味。重新換上清水，放入烏骨雞和藥材，大火煮半小時，文火1-2小時，加入米酒及少量調味品，一道美味的補元氣、補脾益肺參雞湯就可食用了。

功效：補氣益脾，活血養顏，增強身體的免疫功能。

（作者為中醫藥大學中醫內科碩士）