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蕃茄醬汁 重複加熱能抗癌
自由
〔編譯羅彥傑／綜合報導〕


想抗癌嗎？試試義大利肉醬麵吧。過去的研究已顯示，生蕃茄做成濃湯或醬汁的好處多多，包括強化抗癌效果。現在美國俄亥俄州立大學的最新研究更發現，經過多次重複加熱，外加一些食用油，更能提高蕃茄食品的益處。

這項烹調小撇步會改變蕃茄茄紅素的分子結構，使得它更容易被輸送至血液與人體組織中。茄紅素是很有效的抗氧化物，已被證明可防止攝護腺癌，以及抑制心臟病與糖尿病。這篇研究二十日發表在美國化學學會於費城舉辦的年會中。

一般蕃茄中的茄紅素都是呈「直線」狀，阻礙其穿過腸壁進入血液中。然而，血液內流動的茄紅素大多數的分子結構都呈「彎曲」狀，科學家相信，彎曲結構的茄紅素進入血液中的機率較高。

實驗證明，添加玉米油、以攝氏一百二十七度高溫進行四十分鐘的二次加熱，蕃茄醬汁包含的「彎曲」茄紅素比起以傳統方式製成的醬汁多出九倍；餐後受試者血液中的茄紅素含量也多了五十五％。

研究：脫水蕃茄具治療前列腺癌功效
大紀元
記者秦飛綜合編譯報導


美國一項最新研究發現，脫水蕃茄中的一種複合物能幫助人體對抗前列腺癌腫瘤。

前列腺是男性才有的組織。一般來說，男性大約在40歲以後會開始有前列腺的良性增生，但約在50～55歲以後才會出現尿道阻塞的症狀，如：頻尿、尿流速變慢、殘尿及夜尿等。若其中有細胞產生基因突變而導致增殖失控，便會演變為癌症。前列腺癌在西方國家的發生率一直很高，近十年來已經超越肺癌成為美國男性最常見的內在器官惡性腫瘤。一般傳統的治療方式大致可分為手術切除、服用荷爾蒙激素及放射治療等。

研究顯示蕃茄具抑制前列腺癌的功能

先前的研究著重於探討蕃茄及其抗氧化成分---茄紅素預防前列腺癌的功效。而最新發表在《癌症研究》（Cancer Research）的研究卻發現：男性血液中的茄紅素含量與前列腺癌風險並沒有實際的關聯，蕃茄的處理程序才可能是預防前列腺癌的關鍵所在。

主導研究的密蘇里大學哥倫比亞分校（University of Missouri in Columbia）默賽因博士（Dr. Valeri V. Mossine）及其團隊，將小白鼠分成四組：一組用正常食物餵養，其它三組的食物分別餵養正常食物加上蕃茄粉、一般蕃茄醬以及添加了脫水蕃茄中有機碳水化合物FruHis的蕃茄醬。

實驗結果顯示：餵養高含量FruHis的小白鼠比其它三組小白鼠壽命更長。而且研究人員在這些小白鼠死後發現體內出現前列腺腫瘤的只有18%，而餵養正常食物的小白鼠為63%，餵養蕃茄粉和普通蕃茄醬的則分別為43%和39%。

默賽因說：「據研究人員在實驗室中的觀察：FruHis可通過兩個步驟來發揮作用。 因其具抗氧化性，能避免細胞DNA氧化而導致癌症，在其與茄紅素混合後，便產生了抑制前列腺癌細胞的功能。理論上，FruHis能抑制前列性腺腫瘤的初期發展，在與茄紅素混合後能減緩類似腫瘤的生成和發展。

實際療效仍有待更進一步的觀察

默賽因表示：「脫水蕃茄中的有機碳水化合物FruHis能起到保護前列腺的作用。而將脫水蕃茄研磨成粉後與蕃茄醬混合並補充FruHis，就能最大限度的發揮保護前列腺的作用。但目前以此來斷定男性是否應多吃蕃茄醬來預防前列腺癌仍為時尚早，不過仍可幫助我們發展全新且副作用較小的癌症治療方法。 我們將深入瞭解抗氧化劑的潛在作用，並更完善地處理食物。希望能藉此吸引更多人的注意，並支持對預防前列腺癌的研究。對人體進行試驗，以及脫水蔬菜或水果中是否有其它成分能與FruHis一起發揮作用，也將會是未來的研究重點。」

美FDA研究：無明顯證據顯示蕃茄紅素可抗癌
法新社華盛頓電
記者:紀錦玲


美國「食品及藥物管理局」 (FDA)今天表示，食用蕃茄紅素與降低某些癌症風險，兩者之間並沒有明顯的關聯性。

蕃茄紅素是一種抗氧化劑，蕃茄因為含有豐富的蕃茄紅素而呈現紅色。

食品暨藥物管理局在今天出版的最新一期「美國國家癌症研究所」期刊的一項檢討報告中，駁斥目前坊間許多研究指出蕃茄紅素可降低癌症風險的說法。

領導這項研究的卡瓦諾表示，針對幾項癌症風險作分析評估，並未發現有可靠證據顯示，攝取蕃茄紅素與降低癌症風險有關，無論是食用食物中的蕃茄紅素，或是攝取健康食品的補充蕃茄紅素都是一樣。

這項報告針對幾種癌症作分析，包括肺癌、結腸直腸癌、乳癌、子宮頸癌與子宮內膜癌等，結果並沒有明顯證據顯示，蕃茄可以降低癌症風險。

然而報告也指出：「非常有限的證據顯示，食用蕃茄與降低前列腺癌、卵巢癌、胃癌、胰臟癌的風險有關聯。」

蕃茄瘦身五大好處

原理：由於蕃茄不含任何的脂肪，且內存的糖份含量並不高，所以利用蕃茄代替零食來滿足口欲感，不但能出現明顯的減重效果外，它所內含的維生素和茄紅素，亦有助於維持健康，遠離病痛的困擾，另外，因為蕃茄還擁有豐富的食物纖維，能夠幫助排便代謝，所以相當適合深受便秘之苦的人們實行。

作法和效用：基本上，蕃茄減肥法並沒有一定規定的食用程序，你可以選擇在飯前食用一顆大蕃茄，或是在熬夜加班時，以蕃茄代替其它高油脂或高糖份的食物，其成效則是因人而異。

番茄幾乎全由水造，食之飽肚卡路里又低(每200克含30卡路里)，用來減肥比較合適。但番茄除了維他命C外就別無其他營養，所以最好的番茄減肥法是：早餐同午餐照食並要儘量注意營養，平均每餐約600卡路里；晚餐就用番茄代替。這樣輕輕鬆鬆就可以將每日的卡路里保持在1400左右。

蕃茄的五大好處：

一． 熱量極低：蕃茄味道好有容易有飽肚感，而且每100克只有16卡路里的熱量，一個250克的中型番茄，一共才40卡，比之同樣大小的蘋果，有107卡呢。

二． 富含維他命Ａ、Ｃ及其它元素：維他命Ａ會令皮膚保持健康。而一個蕃茄已經含有一個成年人一天所需的維他命Ｃ（50毫克），可以增強身體的抵抗力。同時，蕃茄裡的鐵質、檸檬酸等，還可預防貧血、消除疲勞及強化血管。

三． 可抗氧化：蕃茄中的茄血素可以令身體發揮抗氧化功能，免受陽光及空氣污染所害。

四． 去油力特強：蕃茄含有豐富食物纖維，可以吸附腸道內多餘脂肪，再排出身體。飯前吃一個番茄，更可以阻止食物中的脂肪被身體吸收及有助脂肪燃燒。

五． 可以防癌： 蕃茄含有大量的茄紅素，可以減少口腔、咽喉、食道、胃、大腸及直腸癌的發生。


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