山藥

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神仙也瘋山藥！補充黏液蛋白抗肥胖
華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年11月20日 上午9:42

山藥的黏液含有消化酵素，能促進胃酸分泌，減少多餘脂肪的囤積。
一身肥厚的脂肪，老是甩不掉嗎？每2天吃1次山藥試試看吧！傳統中醫主張山藥入脾腎，可調節消化和代謝能力，有「神仙之食」的美譽；西方營養學則認為山藥富含植物雌激素，且特有的黏液蛋白，可減少皮下脂肪囤積，有助於改善因荷爾蒙失調所引起的肥胖。


被視為「神仙之藥」的山藥，又稱為「淮山」，屬性性平為溫、味甘無毒，入脾、肺、腎三經，補而不滯、溫而不燥，具有益氣補脾、幫助消化、促進排毒、補虛勞、緩瀉袪痰等作用，特別適合冬天食用。
山藥助減重　替換白飯更輕盈
台北市立聯合醫院忠孝院區營養師洪若樸則指出，山藥富含維生素C，有助皮膚美白，維生素B1和B2可加強熱量代謝，且其黏液含有消化酵素，能促進胃酸分泌、新陳代謝和蛋白質吸收，減少多餘脂肪的囤積，進而預防肥胖。
山藥減肥法曾經蔚為風潮，但洪若樸營養師提醒，因山藥也富含植物雌激素，僅對荷爾蒙不平衡造成的肥胖較有幫助。需注意的是，山藥是主食澱粉類，吃多了還是會發胖，平均每100克山藥熱量約70大卡，相當於1/4碗白飯，建議糖尿病及減重者，吃山藥時不要忘記減少主食攝取量或做份量替換。再者，山藥有滯氣作用，吃多會讓腸胃蠕動變慢，產生消化不良，建議一星期吃2至3次就好。


山藥怎麼吃最恰當？不同種類的山藥適合不同烹調法，一般來說，日本山藥口感細滑，比較適合清炒或生吃；台灣山藥口感硬，適合煮湯。
【山藥溜里肌肉片】
● 材料：山藥300公克、豬里肌肉300公克、青蒜1根、高湯半杯、玉米粉1湯匙。

● 調味料：酒1茶匙、醬油1湯匙、鹽1茶匙。

● 作法：
1. 豬里肌肉切片加酒和醬油醃漬半小時，再加入玉米粉拌勻，備用。

2. 山藥去皮、滾刀切小塊、青蒜切斜片，備用。

3. 山藥加高湯及鹽巴煮滾2分鐘後，加入豬里肌肉片和青蒜，煮熟，最後勾芡即可。



● 提醒：選購山藥時，越重越好。山藥皮中所含的皂角素或黏液裡的植物鹼，少數人接觸會引起山藥過敏而發癢，處理山藥時應避免直接接觸，最好帶上手套。此外，山藥容易氧化，建議處理後、烹調前，先浸泡在薄鹽水，隔絕空氣以保持色澤。

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山藥不是「藥」卻能護胃、抗癌又抗老
康健雜誌作者作者／陳俊辰 圖片／馬景平 | 康健雜誌 – 2015年10月9日 下午1:53..

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正值山藥產季，跟著《康健》巧妙料理，美味營養這樣吃。

10月開始各地陸續進入山藥產季，現在吃新鮮清甜的山藥正是時候。山藥在《神農本草經》、《太平聖惠方》、《本草綱目》等醫書中都有著錄，稱為「淮山」或「薯蕷」，能健脾胃、補肺腎，可止泄瀉、久痢，益體氣、療虛勞。山藥有一個「藥」字，大約就是先民對這種「性平味甘」的塊莖植物的稱美之意。秋冬補身常吃的四神湯，其中一味必不可少的就是山藥。

山藥確實有特殊之處。台灣人一般把山藥當成一種蔬菜吃，其實從營養觀點來看，它應該歸類於全穀根莖類。振興醫院營養治療科營養師林孟瑜提出數據指出，一份山藥（100克）和一份日常主食的秈米（白米飯20克）比較起來，膳食纖維含量約是米飯的16倍、鉀約27倍、鈣6.3倍、鐵16倍；山藥尤其富含維生素B1和B2，分別是白米的8.3倍和3.3倍，維生素C也將近6倍。

林孟瑜說明，山藥的特殊成分薯蕷皂苷（diosgenin），在細胞或動物實驗中被發現有抑制腫瘤細胞、調節體內氧化壓力、改善血脂肪濃度的效果，對人體功效則還需要更多的研究來探討。

細胞實驗也證實山藥含有具雌激素活性的成分，因此也可能幫助改善更年期的部分症狀。

在日式料理中，料理師傅把生山藥磨成泥澆在熱騰騰的米飯上，入口滑溜綿密，讓人胃口大開。林孟瑜解釋，山藥的黏性來自於黏質物（mucin，也稱為黏液質），是一類醣蛋白，除了口感獨樹一幟外，黏液中還含有消化酵素，能幫忙消化。

而山藥的維生素B1、B2和鎂（秈米的2.5倍）、鋅（3.3倍的）因為和血糖代謝有關，也可能有助於血糖的平衡。不過因山藥的鉀和蛋白質含量相對比米飯高，慢性腎臟病人要拿捏攝取量。

山藥營養又百搭

到市場挑選山藥，常會看得眼花撩亂。山藥外形有長棍型、團塊型和紡錘型等不同品種，日本山藥形狀瘦長，本土種則形態多變，又有白肉、紫肉的差別。林孟瑜指出，山藥肉質有的脆硬、有的粉糯，不過不同種類山藥的營養成分理論上差異不大，真正的細微差別則目前研究仍不多。紫色山藥因含有較多花青素等天然色素，在抗氧化效力上可能略勝白肉山藥一籌。她建議，其實用山藥做菜時可以混搭不同顏色品項，讓菜餚色彩有變化、富層次，倒是不必太固執一定要吃某一種山藥。

山藥富含營養，又是種百搭食材，除了最常見的煮湯、切絲清炒外，還可以做出許多饒富巧思的菜式，例如生山藥切丁混合水果，或磨泥製成湯圓、煎餅，都很美味順口。

迎接盛產時節，不妨為自家餐桌多備一盤鮮甜山藥。

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山藥生、熟食 效用不一樣
台灣新生報

【記者戎宿安／台北報導】
2019年6月6日 上午12:00
山藥不只可以熟食，也可以生食，執業中醫師周宗翰表示，將山藥煮熟食用，能夠幫助健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀，而生食則較能保持山藥的原味，並減少營養成分的流失，及促進腸胃蠕動。

周宗翰指出，山藥味甘性平。入肺、脾、腎經。在《神農本草經》指出「主傷中、補虛、除寒熱邪氣、補中益氣。」，《本草綱目》也指出「益腎氣、健脾胃、止泄痢、化痰涎、潤皮毛。」能夠能補氣，又能養陰，補氣而不滯、養陰而不膩，中醫常用於治療脾虛泄瀉，虛勞咳嗽，健忘煩熱，遺精帶下，小便頻數，盜汗，糖尿病等疾病。

台灣人較為熟悉山藥多是四神湯中白白一片，吃起來像馬鈴薯，那是經過炮製的山藥，因此一定要煮熟的，煮熟的山藥具有健脾補肺、滋腎養肝、固精收澀的效果。

由於山藥的收澀作用如果食用過多會減少大腸的潤滑液，因此排便不順的人不適合吃山藥，否則容易導致便秘的問題，而所謂收澀作用指的是用來止血、止汗或是將留出身體外的液體收回來，當腸胃道沒有液體滋潤就容易產生便秘，但是用在小兒腹瀉是特別有效的。

雖然煮熟的山藥能夠滋補肝腎，但是壯陽的效果不佳，但是對於早洩及遺精以及婦女的白帶固精止帶的效果卻是非常顯著。

由於口感的關係，日本山藥比較適合生食，台灣土產的山藥適合熟食，日本山藥常常直接磨成山藥泥生食，口感非常黏滑，內含多醣體與黏蛋白」，這些黏稠物真正的成分是食物纖維，是腸內益菌的食物來源，能夠幫助整腸、提高免疫力，也可美容養顏、增加抵抗力。

溫度過高會喪失其酵素作用，因此透過生食方式較能保持山藥的原味，並減少營養成分流失，但由於生食的山藥易促進腸胃蠕動對於腸道敏感的朋友有可能會出現腹瀉的症狀。

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認識中藥--山藥

文：王麗綺藥師

基原：

本品為薯預薯科植物著蕷(Dioscorea opposita Thumb.)及同屬近緣植物之乾燥塊莖。



別名：

淮山、薯蕷、田薯、山藥薯



性味歸經：

甘，平。 入脾、肺、腎三經。



主要成份:

薯蕷皂苷元(diosgenin)、粘液質(mucin)、尿囊素(allantoin)、山藥鹼、膽鹼(choline)、澱粉、蛋白質、澱粉酶(diastase)…等



功效：

補脾胃、益肺腎，收澀固精。



主治：

泄瀉、久痢、袪痰消渴、虛勞、咳嗽、遺精、帶下及小便頻仍



藥理作用：

1.消化系統：山藥內含豐富的蛋白質分解酵素、醣質分解酵素及多種還原酵素等，可促進消化機能

2.血管系統：塊莖內富含的黏質多醣體，經酵素消化後，可形成一種特別的食物纖維，具有降低血中膽固醇濃度的效果，故可作為高血壓的預防食品

3.調節血糖：所含澱粉酶糖化力佳，可調節血糖



臨床應用：

1.增進食慾、改善消化及增強體質等

2.治療糖尿病，可提高免疫功能，具抗氧化、抗衰老等作用



品質鑑別：

條粗，質堅實沈重，粉性足，色潔白，無蟲蛀為佳



含有山藥之常用方劑：

六味地黃丸、八味地黃丸、參苓白朮散



注意事項：

本藥須在專業中醫師建議下使用。

來源：台中榮總全球資訊網