里仁年菜教學
[里仁年菜教學] 抹茶鑲鮑菇
＊滷杏鮑菇頭材料
杏鮑菇頭1包
八角3顆
醬油1/4杯(量米杯)
水1杯
＊其他材料
有機高麗菜
沙拉醬1/3包
山葵3-4小包
綠茶粉1小包
＊做法：
前一天
1.滷杏鮑菇頭作法：杏鮑菇頭洗淨，與八角、醬油、水一起煮（過程中翻動幾次，讓材料都沾到醬油水），煮開後轉中小火蓋上鍋蓋，10分鐘後即可關火靜置至隔日，便可食用（滷好的杏鮑菇頭可分幾次食用）。
當天
2.高麗菜刨絲或切絲舖底。
3.杏鮑菇（頭）切片舖盤。
4.抹茶沙拉醬（沙拉醬、山葵、綠茶粉比例如上、混合）淋上。
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[里仁年菜教學] 醬爆海洋竹笙
[里仁年菜教學] 醬爆海洋竹笙
＊主要材料
◎海洋竹笙 半包(25g)
◎九層塔 酌量
◎薑片 拇指大
◎八角 3顆(剝成小塊)
＊醬汁材料
◎醬油、香菇調味料、辣豆瓣醬 各1大匙
◎香油、糖 各1匙 ＆ 水100cc混合
＊爆香用油
◎香油（或其他油如沙拉油、苦匙油、橄欖油都可，但是要加入少許
胡麻油，味道較香） 1－2大匙
＊做法：
(1)海洋竹笙洗淨，擠乾水分，切成3-5公分小段。
(2)爆香薑片、八角、再倒入醬汁炒香。
(3)再放入海洋竹笙，均勻翻炒，炒至湯汁收乾時、加入九層塔即可起鍋。
＊主要材料
◎海洋竹笙 半包(25g)
◎九層塔 酌量
◎薑片 拇指大
◎八角 3顆(剝成小塊)
＊醬汁材料
◎醬油、香菇調味料、辣豆瓣醬 各1大匙
◎香油、糖 各1匙 ＆ 水100cc混合
＊爆香用油
◎香油（或其他油如沙拉油、苦匙油、橄欖油都可，但是要加入少許
胡麻油，味道較香） 1－2大匙
＊做法：
(1)海洋竹笙洗淨，擠乾水分，切成3-5公分小段。
(2)爆香薑片、八角、再倒入醬汁炒香。
(3)再放入海洋竹笙，均勻翻炒，炒至湯汁收乾時、加入九層塔即可起鍋。
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[里仁年菜教學] 炸香酥排
[里仁年菜教學] 炸香酥排
＊主材料：麵腸
＊醃製醬料：
◎糖、香油、香菇調味料 各1匙
◎醬油 5大匙(或3/1量米杯)
◎香椿醬、五香粉 各1/2匙
＊其他材料
◎地瓜粉約6大匙
◎五香粉、胡椒粉 各半匙混合
◎香菜 少許
＊做法：
(1)將麵腸頭尾切除，頭尾小段，及中間長條，皆需從中剖開，在內部切幾刀，沾上醃製醬料、攤平醃漬至少一小時，最好醃漬一天較入味。
(2)油鍋燒熱，麵腸裹上地瓜粉，放入鍋中以中小火炸至酥黃取出。
(3)待稍涼即可切片盛盤撒下混合五香粉、胡椒粉、香菜少許。
＊主材料：麵腸
＊醃製醬料：
◎糖、香油、香菇調味料 各1匙
◎醬油 5大匙(或3/1量米杯)
◎香椿醬、五香粉 各1/2匙
＊其他材料
◎地瓜粉約6大匙
◎五香粉、胡椒粉 各半匙混合
◎香菜 少許
＊做法：
(1)將麵腸頭尾切除，頭尾小段，及中間長條，皆需從中剖開，在內部切幾刀，沾上醃製醬料、攤平醃漬至少一小時，最好醃漬一天較入味。
(2)油鍋燒熱，麵腸裹上地瓜粉，放入鍋中以中小火炸至酥黃取出。
(3)待稍涼即可切片盛盤撒下混合五香粉、胡椒粉、香菜少許。
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[里仁年菜教學] 椒香蘿蔔三菇湯
[里仁年菜教學] 椒香蘿蔔三菇湯
＊主要材料
◎有機白蘿蔔 900公克(1斤半)
◎金針菇 150公克
◎鮮香菇 5朵
◎乾香菇 3朵
◎金針菇 一小包
◎雪蓮子 量米杯半杯
◎野菜羹（或丸子）適量
◎腰果 約30粒
◎花椒 一把（約一匙）
◎薑 約二根大拇指的量，切片
＊調味料
◎香菇或紅麴調味料 1匙半
◎鹽 1匙
◎醬油 1匙
◎白胡椒粉 少許
◎葵花油 少許
◎冰糖 少許（可加可不加）
◎水 2000cc
＊做法：
(1)雪蓮子前一晚用水預泡。
(2)白蘿蔔切塊，鮮香菇及乾香菇切2-3塊，金針菇切段。
(3)將材料及部分薑片及部分調味料放入，水滾之後轉小火，至少煮40分，1小時以上會更美味。
(4)關火10分中前，加入剩餘薑片及調味料，並倒入少許葵花油（對習慣葷食者，加入葵花油，會增加其對湯品有豐富的感覺）。
＊主要材料
◎有機白蘿蔔 900公克(1斤半)
◎金針菇 150公克
◎鮮香菇 5朵
◎乾香菇 3朵
◎金針菇 一小包
◎雪蓮子 量米杯半杯
◎野菜羹（或丸子）適量
◎腰果 約30粒
◎花椒 一把（約一匙）
◎薑 約二根大拇指的量，切片
＊調味料
◎香菇或紅麴調味料 1匙半
◎鹽 1匙
◎醬油 1匙
◎白胡椒粉 少許
◎葵花油 少許
◎冰糖 少許（可加可不加）
◎水 2000cc
＊做法：
(1)雪蓮子前一晚用水預泡。
(2)白蘿蔔切塊，鮮香菇及乾香菇切2-3塊，金針菇切段。
(3)將材料及部分薑片及部分調味料放入，水滾之後轉小火，至少煮40分，1小時以上會更美味。
(4)關火10分中前，加入剩餘薑片及調味料，並倒入少許葵花油（對習慣葷食者，加入葵花油，會增加其對湯品有豐富的感覺）。
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[里仁年菜教學] 芋香封白菜
[里仁年菜教學] 芋香封白菜
＊主要材料
◎有機包心白菜 2－3顆(約1200公克)
◎芋頭炸至酥黃 15塊
◎栗子炸至酥黃 約25粒
◎乾香菇切細絲 12朵(中朵)
＊做法:
(1)醬汁作法：香菇絲用油炒至黃褐色，再倒入醬油2大匙炒香，加入水200cc、五香粉、烏醋各1/4匙，糖1-2匙，煮滾，再把香菇撈出。
(2)包心白菜對剖開、去心剝開洗淨，避免葉片折碎，分批用少許油、鹽燜炒至葉片柔軟，取出葉，湯汁留鍋中，在加入少許鹽、油續炒下一批。
最後把菜與湯汁分開，菜湯併入香菇醬汁，在把香菇撈出。
(3)材料備妥後：白菜、香菇、醬汁分4等份，芋頭、栗子分3等份。
(4)鋪層方式：
底層依序舖上：白菜一層；芋頭、栗子與香菇絲一層；淋上醬汁。
第二層白菜上舖材料如前。
第三層白菜上舖材料如前。
第四層白菜上面舖「香菇絲」就好，再淋醬汁，將所有材料壓平，用保鮮膜封上（也可以鐵鍋蓋，或磁盤蓋上）。
※註：家裡如果沒有甕，可以用現成的鍋子，不鏽鋼鍋 、陶鍋、砂鍋皆可，不鏽鋼鍋燉煮出來的風味較陶鍋、砂鍋差一點，但是依然美味。
※特別注意：本道料理不可以直接加熱方式烹調，必須以蒸氣燉煮，用電鍋蒸煮也不可以直接接觸鍋底，必須加蒸盤，或者再鍋底墊一塊布。
＊主要材料
◎有機包心白菜 2－3顆(約1200公克)
◎芋頭炸至酥黃 15塊
◎栗子炸至酥黃 約25粒
◎乾香菇切細絲 12朵(中朵)
＊做法:
(1)醬汁作法：香菇絲用油炒至黃褐色，再倒入醬油2大匙炒香，加入水200cc、五香粉、烏醋各1/4匙，糖1-2匙，煮滾，再把香菇撈出。
(2)包心白菜對剖開、去心剝開洗淨，避免葉片折碎，分批用少許油、鹽燜炒至葉片柔軟，取出葉，湯汁留鍋中，在加入少許鹽、油續炒下一批。
最後把菜與湯汁分開，菜湯併入香菇醬汁，在把香菇撈出。
(3)材料備妥後：白菜、香菇、醬汁分4等份，芋頭、栗子分3等份。
(4)鋪層方式：
底層依序舖上：白菜一層；芋頭、栗子與香菇絲一層；淋上醬汁。
第二層白菜上舖材料如前。
第三層白菜上舖材料如前。
第四層白菜上面舖「香菇絲」就好，再淋醬汁，將所有材料壓平，用保鮮膜封上（也可以鐵鍋蓋，或磁盤蓋上）。
※註：家裡如果沒有甕，可以用現成的鍋子，不鏽鋼鍋 、陶鍋、砂鍋皆可，不鏽鋼鍋燉煮出來的風味較陶鍋、砂鍋差一點，但是依然美味。
※特別注意：本道料理不可以直接加熱方式烹調，必須以蒸氣燉煮，用電鍋蒸煮也不可以直接接觸鍋底，必須加蒸盤，或者再鍋底墊一塊布。
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懸壺子
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- 主題中的帖子: 7
- 文章: 33486
- 註冊時間: 2001-10-05 , 10:10
- 個人狀態: 道骨學習佛心..^^..
- 貼心留言: 氣候不穩
- 性別: 公仔
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[里仁年菜教學] 海山醬
[里仁年菜教學] 海山醬
＊主要材料
◎味噌 4大匙(或1/4盒)
◎番茄醬 1匙
◎糖 1大匙
◎辣椒去籽 3段(每段約食指長)
◎蘋果 1顆(約 拳頭大)
◎白飯 1大匙
◎水 100cc
＊做法：
(1)蘋果削皮切成小塊,辣椒去籽。
(2)所有材料加水放入果汁機打成糊狀。
(3)若一餐吃不完，可放入電鍋中蒸煮，如果不煮的話，吃剩放置冰箱冬天可以放1週左右，夏天3－4天左右。
＊主要材料
◎味噌 4大匙(或1/4盒)
◎番茄醬 1匙
◎糖 1大匙
◎辣椒去籽 3段(每段約食指長)
◎蘋果 1顆(約 拳頭大)
◎白飯 1大匙
◎水 100cc
＊做法：
(1)蘋果削皮切成小塊,辣椒去籽。
(2)所有材料加水放入果汁機打成糊狀。
(3)若一餐吃不完，可放入電鍋中蒸煮，如果不煮的話，吃剩放置冰箱冬天可以放1週左右，夏天3－4天左右。