散裝乾貨挑選 避免顏色鮮豔味道刺鼻

[懸壺子]

散裝乾貨挑選　避免顏色鮮豔味道刺鼻
健康醫療網作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2014年1月15日 上午9:24

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）農曆春節即將到來，婆婆媽媽開始到市場或年貨大街，購買烏魚子、干貝、竹笙等年節乾貨，但民眾買到假貨或品質不好的事件，卻屢見不鮮。專家建議，挑選散裝乾貨應避免顏色鮮豔、味道刺鼻者，包裝食品則要確認包裝外觀是否破損，並注意保存效期。
台北市餐飲業職業工會理事長林金城指出，品質好的烏魚子應卵粒密實，色澤為橙黃或赤紅的顏色，對光照射時有透明感，且硬度適中；若以手指輕壓，有凹痕就表示乾燥不足，吃起來較黏牙，若一按就脆裂則代表乾燥過度，吃起來口感不佳，並注意腥味為是否太重，太重表示不新鮮。
干貝要注意外觀是否完整，帶有乾裂或隙縫者品質較差，顏色應為土黃色，轉黑或白則代表不新鮮，挑選時若摸起來黏黏稠稠，也較容易發霉，嚐起來應鹽味適中，不可過量。
烏參則應挑選乾爽、硬度夠者，外觀的刺愈多、愈長且愈密集，代表品質好且較新鮮；若摸起來仍有些軟不建議挑選；竹笙要挑選黃褐色、整株完整且有彈性者，品質較佳，若是受潮、顏色過白，以及有刺鼻藥水味則是劣質品。
香菇、花菇應挑選肉厚、菇傘緣朝內捲，且表皮較光亮、香味重者，尤其台灣產的香菇品質最好，有霉味者表示品質較差；品質好的筍乾則不宜太乾，需保有少許的水份，避免顏色過白及帶有異味。
健康醫療網作者： 健康醫療網／記者郭庚儒報導 | 健康醫療網 – 2014年1月15日 上午9:24

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）農曆春節即將到來，婆婆媽媽開始到市場或年貨大街，購買烏魚子、干貝、竹笙等年節乾貨，但民眾買到假貨或品質不好的事件，卻屢見不鮮。專家建議，挑選散裝乾貨應避免顏色鮮豔、味道刺鼻者，包裝食品則要確認包裝外觀是否破損，並注意保存效期。
台北市餐飲業職業工會理事長林金城指出，品質好的烏魚子應卵粒密實，色澤為橙黃或赤紅的顏色，對光照射時有透明感，且硬度適中；若以手指輕壓，有凹痕就表示乾燥不足，吃起來較黏牙，若一按就脆裂則代表乾燥過度，吃起來口感不佳，並注意腥味為是否太重，太重表示不新鮮。
干貝要注意外觀是否完整，帶有乾裂或隙縫者品質較差，顏色應為土黃色，轉黑或白則代表不新鮮，挑選時若摸起來黏黏稠稠，也較容易發霉，嚐起來應鹽味適中，不可過量。
烏參則應挑選乾爽、硬度夠者，外觀的刺愈多、愈長且愈密集，代表品質好且較新鮮；若摸起來仍有些軟不建議挑選；竹笙要挑選黃褐色、整株完整且有彈性者，品質較佳，若是受潮、顏色過白，以及有刺鼻藥水味則是劣質品。
香菇、花菇應挑選肉厚、菇傘緣朝內捲，且表皮較光亮、香味重者，尤其台灣產的香菇品質最好，有霉味者表示品質較差；品質好的筍乾則不宜太乾，需保有少許的水份，避免顏色過白及帶有異味。