豆、穀存放濕熱處 恐生黃麴毒素傷肝

[懸壺子]

豆、穀存放濕熱處 恐生黃麴毒素傷肝
東森新聞東森新聞 – 2014年6月17日 下午2:24

大家都知道花生沒存放好，容易受到黃麴毒素汙染。其實包括白米、豆製品，只要是放在潮濕悶熱的環境，都可能被黃麴毒素汙染，今天的養生好簡單，請來毒物科醫師林杰樑的遺孀譚敦慈，教大家怎麼避免吃到被汙染的食物，還有林杰樑醫師，生前都不吃經過發酵的食物，像是豆腐乳，或者沾魚露等醬料，因為很可能會造成肝腎負擔。
發霉的水果以為切掉就可以繼續吃，小心您正在把黃麴毒素給吃下肚，毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈：「表皮發霉，其實它整個裡面都有了，最好是都不要吃了。」挖掉長黴的地方，看似還可以吃的水果，其實暗藏黃麴毒素危機，毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈：「因為黃麴毒素不是肉眼所能看到的，千萬不要自己做，其實他就是隨意放著，常常你的溫度就超過28度C，濕度就超過85%，這個時候非常容易長黃麴毒素。」
鹹鹹軟軟的豆腐乳，不少人愛拿它來配稀飯，另外泰越料理總愛沾的魚露，鹹鹹辣辣很對味，但就怕開了封，沒妥善保存沒盡早吃完，被黴菌汙染產生黃麴毒素，毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈：「買回來的豆腐乳不要放在室溫下，還是盡量放在冰箱，因為黃麴毒素在12度C以下是不會生長。」潮濕高溫的環境，最適合黃麴菌生長，除了花生、玉米、豆類、穀類，只要受潮沒妥善保存，都容易產生黃麴毒素。
毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈：「這些紅豆綠豆你要煮湯的時候，你可能喜歡泡一下，建議放在冰箱裡面泡，不要放在室溫下。」長期吃到被黃麴毒素汙染的食物會傷肝，根據研究甚至會增加肝癌發生機會，毒物科醫師林杰樑遺孀譚敦慈：「如果你真的喜歡吃這些臭豆腐，吃這些豆腐乳，經過長黴程序的醃漬物，你只要加一盤燙青菜，可以有效減低它的毒素。」只要是綠色青菜多吃，都能減少黃麴毒素對身體傷害，重要的是，不管有沒有吃過都要妥善保存，別讓食物受潮。