冬至要吃甜 麻油雙圓湯補血祛寒

[懸壺子]

冬至要吃甜　麻油雙圓湯補血祛寒
華人健康網作者： 華人健康網 記者洪毓琪／台北報導 | 華人健康網 – 2014年12月8日 上午9:40
冬至來一碗熱呼呼的麻油雙圓湯不僅美味，更是滋補。（圖片提供／北市聯醫）

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冬令養生，少不了使用大量麻油、老薑提味的「麻油雞、羊肉爐、薑母鴨」等藥膳鹹湯。雖然美味，但吃多不僅膩口，更擔心熱量破表，其實，甜品也能進補！中醫師表示，只要善用食材，搭配冬至應景的湯圓，補冬也能玩出新花樣，變身香甜、滋補的美味甜品。


補氣活血！養生藥膳配湯圓手腳不冰冷
台北市立聯合醫院林森中醫院區中醫科醫師黃玨頴表示，冬至是一年裡日照最短的日子，亦是陰消陽長的轉換的關鍵節氣，冬至後陽氣開始日漸回升，冬至煮湯圓除了取其「團圓，圓滿」的意思以外，也有以圓迎接陽氣之意，且冬至更是補身的好時機。
除了常見的紅糖、白糖、黑糖湯底之外，黃玨頴中醫師提供2套富有自然甜味和香氣的藥膳食譜，不僅可做為補氣養血的保健湯品，也能當作湯圓的湯底一同食用，更貼近老祖宗「補冬」的養生理念。


手腳冷吱吱！麻油雙圓湯暖身祛寒
★麻油雙圓湯
體質：適合體質虚寒、手腳易冰冷者。
材料：桂圓少許、薑片、湯圓適量，麻油10-15C.C、米酒少許。
作法：
1.桂圓切碎、薑切片備用。
2.用文火將10~15cc麻油加熱（勿高溫），再用麻油將薑片慢煎至香氣出。
3.加入桂圓拌炒，蓋鍋蓋將桂圓燜軟
4.兌適量的水，開大火滚開後，加入湯圓煮至浮出，再適量加點米酒調味即可，若不喜歡湯圓造成湯底糊糊的，就另鍋煮湯圓再加回湯底。


效果：
經常入菜食用、做為爆香使用，有明目、烏黑秀髮、補腎滋陰效用的麻油；搭配性質溫和、味道香甜，有助益氣、補血的桂圓；及本來就屬溫熱性質、可驅濕散寒作用的生薑一同烹煮，不僅能增添藥膳湯頭的香氣，更有促進血液循環、活血益氣的作用，相當適合體質虛寒、寒濕，有手腳冰冷問題的人食用。
不過，麻油雙圓湯的組成與作法較為燥熱，並非人人皆適合食用。若有太過滋補易造成「上火」的疑慮，建議可省略加熱、爆香的步驟，選擇事先煮好薑湯後，再加入桂圓提味，最後起鍋時再加入些許麻油的方式，來降低湯底燥性。


清甜好入口！平補滋養湯老少咸宜
除了香氣十足，有助補氣活血、暖身祛寒的麻油雙圓湯湯底外，黃玨頴中醫師另外提供一道藥性平和、口感香甜清爽、適合大小朋友食用的平補滋養湯。
★平補滋養湯
體質：老少咸宜。
材料：山藥10錢、玉竹3錢、沙參5錢、百合3錢、薏苡仁10錢、新鮮蓮子10錢、桂圓5錢、冰糖適量。
作法：
1.新鮮蓮子洗淨，百合泡於冷水中備用。
2.將上述藥材一起放入電鍋內鍋中，加水4~6杯，外鍋加水1杯，煮至開關跳起，
略冷加入冰糖及枸杞子，湯底即可完成。
3.湯圓另煮，後再加入湯底即可。
效果：
有養陰潤燥作用的玉竹、沙參，搭配有助益氣調中、補血益氣的百合、桂圓；有補腎效用的蓮子、山藥，以及健脾的薏苡仁一同烹煮做為當湯底使用，不僅能使冬至湯圓更有變化性，同時也有滋陰補腎的作用。