優活健康網優活健康網 – 2015年1月20日 上午9:11
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（優活健康網記者陳承璋／綜合報導）你想像中的奶油，會是怎麼樣的產品？奶油在日常生活中，佔有極為重要的調味角色，義大利麵、烤土司等，尤其是各式早餐只要與吐司沾上邊的餐點，幾乎都與奶油脫離不了關係，但奶油種類何其多，民眾挑選時，很可能因此眼花撩亂。
眾多業者為了省去奶油的製作成本，使用植物性油脂來取代動物性油脂生產產品，就成了普遍的手法，雖民眾皆疑惑，植物油不是比動物油來的好？但事實上，植物性油脂所製成的植物性奶油，為了使其品質穩定，往往會經氫化處理，進而產生過量的反式脂肪，吃多恐傷心血管。
走一趟超市，販售奶油的架子上，種類百百種，大致上奶油的種類可分為以下三類：
1）動物性奶油／主要成分為乳脂肪或牛乳，此類產品成分較為單純，添加劑較少，對身體負擔會較小，但要注意其中的鈉含量多寡。
2）植物性奶油／以各式的植物油製成，一般民眾會誤認，「植物性的比較好」，但使用植物性油脂，製作成本反而大幅降低，而且，為了使其油脂穩定，必定歷經氫化過程，將產生反式脂肪酸，吃多會對心血管產生負擔。
不過近年來，因為製程日漸先進，愈來愈多廠牌主打，不含反式脂肪，但董式基金會指出，事實上產品裡，還是會有些許反式脂肪的殘留，其中，為了使其產品穩定，更多的添加劑，例如，各種乳化劑、各種香料、各種色素，都會添加其中，使其成為名符其實的化學奶油。
3）動植物混合奶油／成分主要為動物油脂與植物油混合，其健康疑慮同於植物性奶油，為了模擬動物性奶油的奶香，不可避免，會添加過多的化學香料。
台灣大學動物科學技術學系陳明汝主任分享，因為動物性奶油，能夠免除掉各種奶香香料的添加，所以成分較為單純，風味也較香濃，所以若要挑選奶油，他會選擇動物性奶油，而植物性奶油或是動植物混和的奶油，雖然價格通常比較便宜，但成分相對複雜，他會避免購買。
不過，董氏基金會許惠玉主任也表示，動物性奶油是以牛奶加工製成，成本較植物性奶油高，但動物性奶油大多含有飽和脂肪酸和膽固醇，過量攝取會升高血中膽固醇，有導致心血管疾病的風險，所以無論奶油的來源是「動物性」或是「植物性」，若過量攝取皆會對身體健康造成影響，建議只要是奶油產品，還是少吃為妙。
