過年別當病貓！元氣養生鍋增免疫力

[懸壺子]

過年別當病貓！元氣養生鍋增免疫力

華人健康網作者華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2015年2月9日 上午10:02
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「元氣養生鍋」採用新鮮蔬果取代豬大骨熬煮，湯底零油脂。
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】抱病過年最掃興！如果不想在過年期間變成病貓，不妨趕快提升免疫力，營養師建議，多攝取蔬菜水果等新鮮食物，打造最佳免疫力，不讓病毒入侵，特別推荐在家自製「元氣養生鍋」食用，不但能讓元氣滿滿又健康。


此外，面對近來禽流感疫情，準備採買年菜年貨的家庭主婦最傷腦筋，不知今年年菜必備的大魚大肉該如何選購？
食在衛生、安全、均衡營養
臺北市立聯合醫院林森中醫院區營養師金美琳表示，避免「病從口入」，又要吃的安全，應懂得重視食材選購、搭配與烹調的每個環節，除了留意多元化、多顏色的食物搭配之外，更要以天然、新鮮為主，並減少加工製品中的調味料與食品添加物（例如：香腸添加硝酸鹽防腐、丸子添加磷酸鹽黏著），建立身體的防護力，提升免疫力，為自己的健康把關。
金美琳營養師提醒，飲食掌握以下3項重點：
重點1→聰明選購
1.購買前，先辨別食材的新鮮度（氣味、色澤、溫度、含水量…等）。
2.買有食品營養標示的包裝食品。
3.選購天然、生鮮食材，避免加工食品。
4.選購季節性蔬果，減少農藥、化學肥料、抗生素的殘留。
重點2→仔細搭配
1.三餐俱備六大類食物：奶類、全穀根莖類、肉魚蛋豆類、蔬菜類、水果類、油脂及堅果類。
2.善用食物代換，多元化攝取各類、各種食物。
3.奶類來源：牛奶、起司、優格等。
4.全穀根莖類來源：山藥、南瓜、地瓜、玉米、燕麥片、糙米飯等。
5.肉魚蛋豆類來源：瘦肉（豬、牛、羊、雞、鴨）、魚、海鮮、雞蛋、豆製品等。
油脂及堅果類來源：苦茶油、橄欖油、花生油、松子、南瓜子、腰果、杏仁等。


重點3→用心烹調
1.利用新鮮蔬果（蘋果、鳳梨、百香果等）、辛香料（蔥、蒜、九層塔、香菜、香菇等）、中藥材（紅棗、枸杞、當歸等）入菜來增加菜餚風味。
2.烹調採用燙、煮、蒸、烤等“少油、少鹽、少糖”方式，減少調味料的用量。
【增免疫力／元氣養生鍋】(5人份)
材料：鳳梨1/3個、蘋果1個、蕃茄2個、洋蔥1/2個、黑木耳2片、新鮮蔬菜（視個人喜好）、鯛魚半斤、蛤仔1斤、雞蛋5顆、冬粉5個。
辛香料：蔥、薑、蒜、辣椒（視個人喜好）。
調味料：鰹魚醬油、檸檬汁。
做法：
1.將鳳梨、蘋果、蕃茄、洋蔥、黑木耳洗淨、去皮、切片備用。
2.於鍋內加水4000C.C，放入1.食材，慢火熬煮1小時。
3.熬煮1小時後，將鳳梨、蘋果、洋蔥撈起，以此做湯底。
4.將新鮮蔬菜川燙備用。
5.依個人喜好依序加入新鮮蔬菜、鯛魚、蛤仔、冬粉即可。
特色：
1.採用新鮮蔬果取代豬大骨熬煮，湯底零油脂。
2.多元、多色的蔬果，搭配中（低）脂的雞蛋及海鮮食材，除了富含膳食纖維、維生素、礦物質、植物化合物及蔬果酵素之外，脂肪含量也較少。