平民人參紅蘿蔔 能減少胃酸分泌

[懸壺子]

平民人參紅蘿蔔　能減少胃酸分泌
華人健康網作者： 華人健康網 記者羅詩樺／台北報導 | 華人健康網 – 2013年12月25日 上午10:36

胡蘿蔔是富含維生素A的蔬菜，可以幫助保護胃部。
正常的胃酸分泌有助於消化，但是如果腸胃較虛弱者，很容易遭遇到胃酸分泌過多，或是不足的情況，此時吃進胃裡的東西，都會難以消化，進而出現胃痛、胃脹氣，或胃食道逆流的不適情況。如果時常遇到這種困擾的話，可以試試吃紅蘿蔔，有助消化、促進腸胃蠕動。


胡蘿蔔含維生素A，有效預防胃癌
根據美國「Live Strong」健康網站內容，國際癌症機構（National Cancer Institute）表示，美國每年約有20萬人診斷出罹患胃癌，並有1萬人左右死於胃癌。而「美國臨床營養學刊」（The American Journal of Clinical Nutrition）的研究報告指出，紅蘿蔔中的豐富維生素A對胃部有相當大的助益，可預防胃癌的發生。
根據衛福部資料顯示，1份紅蘿蔔中就含有9980微克的維生素A，比其他食物高出許多，且油炒過或打成汁後，維生素A吸收率更好；如果維生素A補充劑效應為100%，則水煮紅蘿蔔吸收率為20%、生吃26%、打汁45%、油炒33%。


紅蘿蔔是一年四季都有的蔬菜，因此取得也十分方便，將胡蘿蔔加到日常料理中，就可以補充足夠的維生素A，幫助減少胃酸分泌過多的問題。另外，在減少胃潰瘍、胃炎上也有很大的幫助。
紅蘿蔔含豐富粗纖維，幫助消化
除了豐富的維生素A，紅蘿蔔的粗纖維也是幫助腸胃蠕動消化的好幫手。女性每天需要25克、男性需要38克的膳食纖維，可幫助增加飽足感，間接還有助於減重的效果；連在國外，紅蘿蔔都被當作是冬天必吃的蔬菜，可以活血抗寒。
除了顧胃之外，胡蘿蔔還有一項不為人知的好處，美國哈佛大學的實驗結果指出，黃橘色系列的蔬果，裡頭含有類蘿蔔素（carotenoid），富含抗氧化劑（Antioxidants），不僅可以消除體內的自由基，更可以有效強化男性精子的品質與數量。

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東方小人參！紅蘿蔔營養好吸收，必先用油炒？

華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2016年11月29日 上午10:04
【華人健康網記者駱慧雯／台北報導】想要一口吃進紅蘿蔔的營養素，料理時最好加點油拌炒？許多人在學習烹飪時都聽過「紅蘿蔔要用油炒」的說法，一方面是能讓紅蘿蔔顏色更好看，另一方面則是加速β胡蘿蔔素的釋出，並且便於人體吸收，但真的是這樣嗎？營養師有不同的看法！
東方小人參！紅蘿蔔營養好吸收，必先用油炒？
東方小人參！紅蘿蔔營養好吸收，必先用油炒？
β胡蘿蔔素→維生素A　紅蘿蔔保健功效多
蔡怡瑄營養師表示，紅蘿蔔又稱「東方小人參」，是營養豐富的肉質根作蔬菜，尤其富含維生素A的前驅物—β胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素在小腸消化吸收後，會形成維生素A，進而有以下保健效果，包括：助維持視力；維持上皮組織型態、機能正常運作，保持健康肌膚；促進上皮細胞分裂增生，改善痤瘡；維持正常骨骼、牙齒發育；增強免疫力；以及促使癌細胞凋亡、抗癌等。
紅蘿蔔必用油炒？營養師這樣說
許多家庭主婦都認為，紅蘿蔔要用油炒，才能加速營養素的釋出。蔡怡瑄營養師表示，β胡蘿蔔素為脂溶性，消化吸收類似脂肪代謝，想要有效利用和獲得維生素A，建議使用油脂加熱烹調。但除了用油加熱烹調外，打汁、切碎，也都可以增加β胡蘿蔔素的消化吸收。
台灣癌症基金會官網則建議，油炒紅蘿蔔時宜用小火，過熱容易有怪味。另外，把紅蘿蔔加入肉類一起煮，利用肉類脂肪溶解胡蘿蔔素，不僅美味，又能方便人體吸收，但與其他蔬菜一起烹煮時，則建議先把紅蘿蔔炸炒後，再加入其他蔬菜，有除味和溶化胡蘿蔔素的作用。

滿滿的營養素！吃紅蘿蔔別去皮
除了注意烹調方式，蔡怡瑄營養師提醒，蔬果的植化素大多存在果皮中，紅蘿蔔也不例外。紅蘿蔔表皮是其β胡蘿蔔素含量最高的部位，因此下次吃紅蘿蔔前，把皮清洗乾淨，連皮一起入菜，讓紅蘿蔔發揮最大的健康功效吧！
討厭紅蘿蔔味！創意料理改善偏食
紅蘿蔔的營養多多，但許多人從小討厭紅蘿蔔的菜味，如何改善這種偏食情況呢？建議，將紅蘿蔔切絲剁碎混在其他平日喜愛的菜餚中，不但能降低紅蘿蔔的氣味，用漂亮可愛的餐盤盛裝，還能藉由視覺刺激食慾，進而幫助改善偏食的困擾。
【營養師上菜／紅蘿蔔蔬菜煎餅】
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材料：馬鈴薯半顆、紅蘿蔔半根、高麗菜50公克、雞蛋1顆、中筋麵粉1湯匙、鹽少許、胡椒粉少許。

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作法：
1.
將紅蘿蔔、馬鈴薯洗淨並且刨絲，高麗菜切絲。

2.
混入雞蛋和麵粉攪拌均勻，並加入鹽、胡椒粉。

3.
倒入油鍋，整形成圓形，煎至雙面金黃色，取出切片即可盛盤上菜。