亦藥亦食話橘紅

[懸壺子]

亦藥亦食話橘紅

到過南潯古鎮的人一定知道，當地有一個著名的點心“橘紅糕”，據說還曾是貢品，專供皇室食用。而東南沿海一帶，“橘紅糕”是一種廣受喜愛，口感清涼，味道甜而不膩的傳統米粉制特色糕點。各地的橘紅糕在形狀、顏色有差別，但是味道、工藝相似。主料有：鮮橘皮、白砂糖、糯米粉。對於食慾不振，消化不良，咳嗽痰多等症狀有一定功效。那麼什麼是“橘紅”？“橘紅”有哪些效用呢？


鄰居劉女士這幾天笑逐顏開，心情特爽，逢人就說她多年的咽炎好了，這也多虧了那橘紅啊！原來，劉女士性情比較急，愛著急上火，有嚴重的咽炎，治療多年，遷延不愈，竟長出了息肉。說話費勁，聲音嘶啞，無意中聽說橘紅治療咽炎效果不錯，就買來泡茶喝了20多天。沒想到真的起作用了，如今感覺舒服多了，說話也“透亮”了，吃東西往下嚥也不那麼費勁了。她很有感慨地說：早知道中醫中藥這麼靈，何必費那麼大的事兒在西醫那兒折騰呢？當然，她的話講得有點片面。

“橘紅”究竟是什麼東西？

通俗一點說，橘紅就是一種橘子皮，也是一味中藥。據典籍記載，橘紅與橘皮（又名陳皮）都來源於芸香科植物柑橘子實的皮。因二者加工不同，分為陳皮與橘紅。橘成熟時採摘，剝取果皮，陰乾稱為陳皮或橘皮。如果進一步加工，去掉橘皮內部白色部分以後，曬乾稱為橘紅。就是說，橘皮去白留紅者為橘紅。宋代韓顏直《橘錄·入藥》記載：“橘皮最有益於藥，去盡脈則為橘紅。”蘇東坡《己丑除日》詩曰：“橘紅安穩近誰傳，鬢雪蕭騷久已然。” 自註：“予舊有腹疾，或教服橘皮煎丸，經月良愈。”



古人早就知道橘紅的藥效，《本草綱目》說：“橘紅溫燥之性勝於橘皮，並兼發表散寒，外感風寒咳嗽痰多者用之為宜。”《藥品化義》記載：“橘紅，能橫行散結，苦能直行下降，為利氣要藥。蓋治痰須理氣，氣利痰自愈，故用入肺脾，主一切痰病，功居諸痰藥之上。佐竹茹以療熱呃，助青皮以導滯氣，同蒼朮、厚朴平胃中之實，合蔥白、麻黃表寒濕之邪，消谷氣，解酒毒，止嘔吐，開胸膈痞塞，能推陳致新，皆辛散苦降之力也。”



橘紅具有理氣化痰、健胃消食等功能，用於脾胃氣滯所致脘腹脹滿、疼痛、噁心嘔吐、不思飲食之症。因其性偏溫燥，故對寒濕阻氣者效果更佳。



現代藥理學已證實，橘紅含有揮髮油、肌醇、維生素B1、黃酮苷等，能促進胃液分泌，有助於消化；能稀釋痰液，有利痰的排出；還可降低膽固醇、降低毛細血管的脆性，以防止微細血管出血。



橘紅與陳皮的功效差不多，所以曾有藥書記載，廣東化州出陳皮，去白者名橘紅。化州橘紅與陳皮氣味形色相似，故又有人稱其為化州陳皮。醫家說，陳皮，陳年者辛辣之氣稍和，品質較佳，故稱陳皮。陳皮經受霜雪寒冷乾燥氣候，芳香四溢。年久的陳皮很珍貴，傳說過去廣州陳李濟藥店出售貯藏數十年的廣陳皮，用分金戥來稱，足見其名貴。



橘紅以廣東化州出的最為著名，化州橘紅系多年生灌木或小喬木。藥用部位為未成熟果實和成熟的干燥外層果皮，在產地加工時將橘皮用刀分成兩層，外層為橘紅，內層則為橘白。除了化州產橘紅外，我國有的地區也產橘紅，如浙江黃岩、溫州、衢州，福建閩侯等等，醫藥著作記載的橘紅一般是指化州橘紅，因化州橘紅較為著名，藥效也以化州產的為佳。清代中葉，化州種植橘紅300多畝（約1萬多棵），1985年增至8500畝（約17萬棵）。



美麗的傳說



說起化州橘紅，還有不少美麗的傳說呢。相傳，羅仙翁當年貧病交加，從羅江上游走來，步履蹣跚，一步一喘。好不容易走到羅江口，來到一棵綠葉成蔭的老樹底下，筋疲力盡，再也走不動了。這時，他覺得喉嚨里火燒火燎，胸口氣悶，很想喝水。剛好身旁的小石坑中有點積聚的雨水，他立刻趴下，喝石坑里的水，幾口水落肚，渾身舒坦，就沉沉睡過去了。不知過了多少時辰，他一覺醒來，只覺得喉清肺爽，咳嗽漸止，精神也好了很多。這時，他記起剛才飲的水，他低頭一看，石坑正在樹的根部，坑中的水青黃青黃的，水面飄著不少的花，有很多花已沉於坑底；再抬頭望，這棵老樹正開著滿樹的花，芳香襲人。他明白：就是這橘紅老樹治好了他的病！他想，現在有不少人犯了咳嗽病，何不將橘紅廣為種植，為天下人治病？於是，他在緊挨老樹的地方搭起了一間草庵，住了下來。每天，他剪下老樹的枝條，移植到附近的山地。經過九個春秋的辛勤，山嶺下橘樹成蔭，橘花飄香，橘紅果掛滿了枝頭。他用橘紅花、橘紅果，給人治病送藥。後來，一個皓月當空夜晚，突然空中笙鼓聲動，一頭白牛凌空而下，落在老人的身邊。老人背起了藥蔞，跨上牛背，為天下人治病去了。後來人們知道，這老人就是羅仙翁。



為了紀念羅仙翁，化州百姓在城東門一側建起了羅仙門和華嚴庵。庵門楹聯寫的是：“韻事憶當年橘樹千枝經手植，仙踪留此地茅庵一所寄身棲。”



1921年，桂系李宗仁與廣東軍閥陳炯明大戰，兵士多有中暑咳嗽、吐洩不止，經明人指點，飲用橘紅茶水，兵士痊癒，一舉擊潰陳炯明。1965年，李宗仁從海外歸來，曾特地來化州看橘紅。



橘紅、陳皮、化橘紅三者是一回事嗎

陳皮、橘紅及化橘紅因同源、類似，在臨床應用中比較混亂。人們經常將橘紅與橘皮（陳皮）混為一談，或將化橘紅作橘紅用。也有人認為橘紅即橘皮。其實，陳皮、橘紅及化橘紅是2000年版《中國藥典》收載的三種不同中藥。在臨床應用上也有所不同。李時珍說：“橘皮紋細色紅而薄，內多筋脈，其味苦辛，……柚皮最厚而虛，紋更粗，色黃，內多膜無筋，其味甘多辛少，但以此別之，即不差矣。”可見古代本草就指出橘有多種不同品種。現商品化橘紅以毛橘紅為正品，光橘紅也作化橘紅入藥。化橘紅，即化州橘紅，外皮淡紅色。有一種猶為世所重，每個五片如爪，中用化州印，名五爪橘紅。化州的李家園、賴家園等地土壤中富含礞石和鎂元素，花果絨毛柔濃可愛，氣味芳香沁人，其果實所製橘紅品質尤佳。三者類似，但不是一回事兒，在功效上也不盡相同。《本草綱目》說橘皮“和中理胃藥則留白，下氣消痰藥則去白”；化橘紅無發散之性，兼能消食，咳嗽痰多又兼食積或消化不良者用之較宜。李時珍還說：“柚子皮厚，味甘不如橘皮，味辛而苦，其肉亦如橘，有甘有酸。”“橘皮性溫，柑、柚皮性冷，不可不知。”就是說，一個“溫”，一個“冷”，需要掌握。



據專家介紹，橘紅亦食亦藥，無論是當藥還是當茶，泡水飲用即可。取橘紅3克切片，用開水泡5分鐘即可飲服，可以反复沖泡幾次，到沒什麼滋味為止。喉嚨有痰不用加糖，乾咳無痰加糖效果更好，這茶水俱有潤喉、消炎、潤肺等功效。另外，可在醫生指導下，或研末燉湯，或加冰糖、雪梨等其它成分，治療不同疾病。

|作者介紹|

譚敦民，發表《認識危險因素，積極預防中風》、《冬春進補誤區知多少》。



來源：養生月刊（2011-11）