花青素

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花青素（英語：anthocyanidin）或稱花色素，化學式為C15H11O6，是一種水溶性的植物色素，存在於液泡內的細胞液中。其與醣類物質以醣苷鍵結合之後即為花色苷，與花的顏色、葉變紅等有關，是一種天然的抗氧化劑。

花青素的顏色會隨著身處環境的酸鹼值而有所變化，從酸性環境的紅色到紫色、再到鹼性環境下的藍色。因此，花青素亦有用於試紙。可吸收光能，但與光合作用無關。

花青素不穩定，自然界中花青素多以結合醣苷配基的方式存在，後者被稱作花色苷。

花青素的功用：

1、口服的化妝品
2、防治泌尿道感染
3、增進視力
4、有益心血管疾病
5、抗氧化
6、預防癌症
7、糖尿病
8、抗過敏

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哪些食物裡面有花青素?
Halcyon 2021-12-24
花青素是一種藍紫色的水溶性天然植物色素，具備有抗發炎、保護心血管、穩定血糖等，保護體內細胞不受到有害物質傷害的好處，既然花青素的好處這麼多，那除了我們熟知的葡萄、桑葚、藍莓，還能從哪些食物中攝取到花青素呢?


蔬果中是否具有花青素的營養成分，可以從從食材果皮或是種皮來辨別，一般而言只要是植物種子的外皮顏色是深紫紅色或黑色，就含有花青素。像黑米、紫米、黑豆茄子、紫玉米、紫洋蔥、紫山藥、紫蘿蔔、甜菜根、紫高麗菜、紫蘇、桑葚、蔓越莓、藍莓、葡萄、草莓、紅火龍果、櫻桃都富含花青素。

攝取花青素，不僅對人體有眾多好處，對過度用眼的現代人來說，更是護眼必備的營養成分。據研究發現花青素能增加眼部血管血液流量，提升眼睛的調節能力，舒緩長期使用電腦的眼睛疲勞，能有效減輕長時間用眼所造成的水晶體及視網膜的傷害。


而在各種食物中的花青素中，又以黑豆所含的矢車菊素(Cyanidin-3-Glucoside， C3G)，抗氧化的能力最強，所含的花青素遠遠超過藍莓及山桑子的含量，而極其珍貴的矢車菊素不僅能有效防止肌肉疲勞，維持良好機能狀態，強化整體結構，還能使視野明亮清晰。

因此不想讓眼睛未老先衰，除了讓眼睛獲得充足且適當的休息，該適時、定量補充靈魂之窗所需要營養，才是明智之舉!

來源https://blog.wonderfulfood.com.tw/2021/12/24/%e5%93%aa%e4%ba%9b%e9%a3%9f%e7%89%a9%e8%a3%a1%e9%9d%a2%e6%9c%89%e8%8a%b1%e9%9d%92%e7%b4%a0/

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花青素的強大功效

口服的化妝品

花青素在歐洲，被稱為「口服的皮膚化妝品」，可防止皮膚皺紋的提早生成，它不但能防止皮膚皺紋的提早生成，更能補充營養及消除體內有害的自由基。

防曬

花青素是天然的陽光遮蓋物，能夠阻止紫外線侵害皮膚。 在實驗中發現，太陽可以殺死人類 50% 的皮膚細胞。 但是如果用花青素加以保護，則大約有85%的皮膚細胞可以倖免於死。

抗輻射

花青素還具有抗輻射的作用，花青素顏色因PH值不同會發生變化，大部分花青素具有良好的光、熱、PH值穩定性，對於白領或是長期處於日曬、電輻射環境中的人群，花青素的功效可是不可或缺的。

預防癌症

花青素清除自由基的功效，亦可讓癌細胞無法順利擴散，藉此保護更多健康的細胞免於被癌細胞侵蝕。

增進視力

醫學臨床報告顯示藍莓中的花青素可促進視網膜細胞中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離，並可增進視力。

改善睡眠

花青素具有強力抗氧化和抗過敏功能，能穿越血腦屏障，可保護腦神經不被氧化，能穩定腦組織功能，保護大腦不受有害化學物質和毒素的傷害。

抗過敏

緩解花粉病和其它過敏症，具有調節體液免疫的作用，改善過敏體質。

預防心腦血管疾病

花青素能夠改善血液迴圈，恢復失去的微血管功效，加強脆弱的血管，因而是血管更具彈性。 原花青素被稱為「動脈粥樣硬化的解毒藥」。。


含花青素的食物

黑枸杞，被稱為「花青素之王」，其含量超過藍莓，是目前含花青素最多的野生植物，對人體有很大好處。

藍莓，花青素在歐洲，被稱為"口服的皮膚化妝品"尤其藍莓花青素，營養皮膚，增強皮膚免疫力，應對各種過敏性癥狀。

葡萄籽，葡萄籽中提取的原花青素（OPC）其抗氧化清除自由基的能力是維生素E的50倍維生素C的20倍。

紫甘藍，紫甘藍也就是俗稱的紫包菜，其中也含有豐富的花青素，因此平時也購買一些紫包菜來吃可補充花青素達到抗氧化清除自由基的效果。

茄子皮，你一定想不到茄子皮中會含有花青素。 很多時候人們都習慣在吃茄子之前去掉皮，認為這樣吃更健康。 其實茄子中最營養的部分就在茄子皮中。

紫薯，紫薯除了含有普通紅薯的營養成分以外，最大的優點就是和葡萄籽一樣有能清除體內自由基、抗氧化的花青素。

此外，花青素還大量存在於葡萄皮、血橙、紅球甘藍、櫻桃、紅橙、紅莓、草莓、桑葚、山楂皮、紫蘇、 黑（紅）米、等食物中。

這些食物的顏色為深紅色、艷紅色、藍紫色、玫瑰花、紫色、淡紫色，並且顏色越深含量越高。