淡豆豉

[懸壺子]

淡豆豉
《中國藥典》
【來源】本品為豆科植物大豆 Glycine max（L.） Merr. 的成熟種子的發酵加工品。

【制法】取桑葉、青蒿各70～100g，加水煎煮，濾過，煎液拌入淨大豆1000g 中，俟吸盡後，蒸透，取出，稍涼，再置容器內，用煎過的桑葉、青蒿渣覆寫，悶使發酵至黃衣上遍時，取出，除去藥渣，洗淨，置容器內再悶15～20天，至充分發酵、香氣上限溢位時，取出，略蒸，乾燥，即得。

【性狀】本品呈橢圓形，略扁，長0.6～1cm，直徑0.5～0.7cm。表面黑色，皺縮不平。質柔軟，斷面棕黑色。氣香，味微甘。

【鑑別】取本品1g，研碎，加水10ml，加熱至沸，並保持微沸數分鐘，濾過。取濾液0.5ml ，點於濾紙上，待乾，噴以1％ 吲哚醌－醋酸（10:1）的混合溶液，乾後，在100～110℃加熱約10分鐘，顯紫紅色。

【性味歸經】苦、辛，涼。歸肺、胃經。

【功能主治】解表，除煩，宣發鬱熱。用於感冒、寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。

【用法用量】 6～12g。

【貯藏】置通風乾燥處，防蛀。

【摘錄】《中國藥典》

[懸壺子]

淡豆豉
《全國中草藥匯編》
【別名】豆豉、杜豆豉

【來源】豆科大豆屬植物大豆Glycine max （L.） Merr.的成熟種子經過一定的砲制方法加工而成。

【制法】取桑葉、青蒿，置鍋內加水煎湯，過濾，取藥湯與洗淨的黑豆拌勻，湯吸盡後置籠內蒸透，取出，略晾，再置容器內上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬乾即得。（每黑豆100斤，用桑葉4斤，青蒿7斤）

【性味歸經】辛、甘、微苦，涼。

【功能主治】解表，除煩。用於感冒發熱，頭痛，虛煩，失眠。

【用法用量】 2～5錢。

【摘錄】《全國中草藥匯編》

[懸壺子]

淡豆豉
 性味：苦寒。
 功能：苦泄肺，寒勝熱，發汗解肌，調中下氣。
 主治：治傷寒頭痛，煩躁滿悶，懊不眠，發斑嘔逆，血痢溫瘧。
 炮製：造淡豉法，用黑大豆水浸一宿，淘淨，蒸熟，攤勻蒿覆，候生黃衣，取曬，簸淨，水拌，乾濕得所，安罋中，築實，桑葉厚蓋，泥封，曬七日，取出曝一時，又水拌入罋如此七次，再蒸，去火氣，罋收用。
 備註：
       (1)陳藏器曰：豆性生平炒熟熱，煮食寒作豉冷。
       (2)凡傷寒嘔逆煩悶宜引吐，不宜用下藥以逆之。淡豆豉合梔子，名梔子豉湯，能吐虛煩。
       (3)時珍曰：黑豆性平作豉則溫。既經蒸﹖，故升能散，得則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血，炒熟又能止汗。
       (4)孟詵：治盜汗炒香漬酒服，肘後合白煎名豉湯，用代麻黃湯，通治傷寒發表亦治酒病。


本草備要 清朝  汪昂

[懸壺子]

《中藥大辭典》：淡豆豉
拼音Dàn Dòu Chǐ

別名香豉（《傷寒論》），淡豉（《綱目》）。

出處《本草匯言》

來源為豆科植物大豆的種子經蒸罨加工而成。

原形態植物形態詳“黑大豆”條。

製法取桑葉、青蒿加水煎湯，過濾，取藥湯與洗净的黑大豆拌勻，俟湯吸盡后，置籠內蒸透，取出略涼，再置容器內，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬乾即得。 （每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤）

《綱目》：“造淡豉法，用黑大豆二三鬥，六月內淘净，水浸一宿，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。 每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。 取曬簸净，以水拌乾濕得所，以汁出指間為準，安甕中，築實。 桑葉蓋，厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌入甕。 如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封即成。 "

淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆; 或將藥物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然後悶置發酵等不同的加工方法。

性狀乾燥品呈橢圓形，略扁，長0.5~1釐米，寬3~6毫米。 外皮黑色，微有縱橫不整的皺折，上有黃灰色膜狀物。 外皮多松泡，有的已脫落，露出棕色種仁。 質脆，易破碎，斷面色較淺。 有霉臭，昧甘。 以色黑、附有膜狀物者為佳。

性味苦，寒。

（1）《別錄》：“味苦，寒，無毒。 "

（2）《千金·食治》：“味苦甘，寒，澀，無毒。 "

（3）《珍珠囊》：“苦鹹。 "

歸經入肺、胃經。

（1）《雷公炮製藥性解》：“入肺經。 "

（2）《本草經解》：“入足太陽膀胱、手太陽小腸、手少陰心、手少陽三焦經。 "

（3）《要藥分劑》：“入肺、胃二經。 "

功能主治解表，除煩，宣郁，解毒。 治傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶。

（1）《別錄》; “主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩躁滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。”

（2）《藥性論》：「治時疾熱病發汗; 熬末，能止盜汗，除煩; 生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡; 煮服，治血痢腹痛。 "

（3）《日華子本草》：「治中毒葯，瘧疾，骨蒸; 並治犬咬。 "

（4）《珍珠囊》：“去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。 "

（5）《綱目》：“下氣，調中。 治傷寒溫毒發癍，嘔逆。 "

（6）《本經逢原》：“以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。 "

（7）《會約醫鏡》：“安胎孕。 "

用法用量內服：煎湯，2~4錢：或入丸劑。 外用：搗敷或炒焦研末調敷。

注意（1）《藥性論》：“得醯良。 "

（2）《本草經疏》：“凡傷寒傳入陰經與夫直中三陰者，皆不宜用。 "

復方（1）治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹：梔子十四個（擘），香豉四合（綿裹）。 上二味，以水四升，先煎梔子，得二升半，納豉，煮取一升半，去滓。 分為二服，溫進一服，得吐者止後服。 （《傷寒論》梔子豉湯）

（2）治溫毒發斑，大疫難救：黑膏生地黃半斤（切碎），好豉一升，豬脂二斤。 合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之，毒從皮中出。 （《補缺肘後方》）

（3）治傷寒暴下及滯痢腹痛：豉一升，薤白一把（寸切）。 上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。 （《范汪方》鼓薤湯）

（4）治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信礥一錢半（研飛如粉），豆豉（好者）一兩半（水略潤少時，以紙浥干，研成膏）。 上用膏子和礪同杵極勻，丸如麻子太，每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶清臨卧吞下，以知為度。 （《本事方》紫金丹）

（5）治斷奶乳脹：豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。 （廣西《中草藥新醫療法處方集》）

（6）治小兒丹毒破作瘡，黃水出：焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。 （姚和眾）

（7）治陰莖上瘡痛爛：豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，干易，禁熱食韭菜、蒜。 （《藥性論》）

各家論述（1）《綱目》：“黑豆性平，作豉則溫。 既經蒸罯，故能升能散; 得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血; 炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。 "

（2）《本草經疏》：“豉，惟江右淡者治病。 《經》雲，味苦寒無毒，然詳其用，氣應微溫。 蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。 苦以湧吐，故能治煩躁滿悶，以熱鬱胸中，非宣劑無以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。 又能下氣調中闢寒，故主虛勞。 喘吸，兩腳疼冷。 "

（3）《本草匯言》：“淡豆豉，治天行時疾，疫疠瘟瘴之藥也。 王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。 凡病一切有形無形，壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宣之，故統治陰陽互結，寒熱迭侵，暑濕交感，食飲不運，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下後虛煩不得眠，甚至反覆顛倒，心中懊憹，一切時災瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沉滯濁氣搏聚胸胃者，鹹能治之。 倘非關氣化寒熱時瘴，而轉屬形藏實熱，致成痞滿燥實堅者，此當卻而謝之也。 "

（4）《本經疏證》：“豆豉治煩躁滿悶，非特由於傷寒頭痛寒熱者可用，即由於瘴氣惡毒者亦可用電。 蓋煩者陽盛，躁者閉逆，陽盛而不得下交，阻逆而不能上濟，是以神不安於內，形不安於外，最是仲景形容之妙，曰反覆顛倒，心中懊憹。 惟其反覆顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降，治之不以他葯，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。 "

摘錄《中藥大辭典》

[懸壺子]

《中藥大辭典》：淡豆豉
拼音Dàn Dòu Chǐ

英文名Fermented Soybean

別名黃豆、白豆

來源為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的種子的發酵加工品。

原形態一年生草本，高50~150cm。 莖多分枝密生黃褐色長硬毛。 三出複葉，葉柄長達20cm，密生黃色長硬毛; 小葉卵形、廣卵形或狹卵形，兩側的小葉通常為狹卵形，長5~15cm，寬3~8.5cm;旗瓣倒卵形，翼瓣長橢圓形，龍骨瓣斜倒卵形。 莢 果帶狀矩形，黃綠色或黃褐色，密生長硬毛，長5~7cm，寬約1cm。 種子2~4粒，卵圓形或近球形。 花期6~7月，果期7~9月。

生境分部全國各地均有栽培。

性狀加工后的種子呈橢圓形，略扁，長0.6~1cm，直徑0.5~0.7cm。 表面黑色，皺縮不平。 質柔軟，斷面棕黑色。 氣香，味微甘。

化學成分種子含蛋白質、脂肪、膽鹼、黃嘌呤（xanthine）、次黃嘌呤（hypoxanthine）、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、煙酸、天冬醯胺、甘氨酸、笨丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸等。

性味性涼，味苦、辛。

功能主治解表，除煩，宣發郁熱。 用於感冒、寒熱頭痛、煩燥胸悶、虛煩不眠。

摘錄《中藥大辭典》

[懸壺子]

《中華本草》：淡豆豉
拼音Dàn Dòu Chǐ

英文名Fermented Soybean

別名香豉、豉、淡豉、大豆豉。

出處出自《本草匯言 》。

1.《肘後方》：傷寒有數種，今取一藥兼療。 若初覺頭痛，肉熱，脈供，起一、二日，便作此加減蔥豉湯。 蔥白一虎口，豉一升，錦裹，以水三升，煮取一升，頓服取汗。 若不汗更作，加葛根三兩，不汗更作，加麻黃三兩，去節。 諸名醫方皆用此，更有加減法甚多。 今江南人凡得時氣，必先用此湯服之，往往便瘥。

2. 陶弘景中豉，食中之常用，春夏天氣不和，蒸炒以酒漬服之，至佳。 暑熱煩悶，冷水漬飲

來源藥材基源：為豆科植物大豆Glycine max（L.）Merr.的黑色的成熟種子經蒸罨發酵等加工而成。

拉丁植物動物礦物名：Glycine max（L.）Merr. [Phaseolus max L.]

原形態大豆 一年生直立草本，高60-180cm。 莖粗壯，密生褐色長硬毛。 葉柄長，密生黃色長硬毛; 托葉小，披針形; 三出複葉，頂生小葉菱狀卵形，長7-13cm，寬3-6cm，先端漸尖，基部寬楔形或圓形，兩面均有白色長柔毛，側生小葉較小，斜卵形; 葉軸及小葉柄密生黃色長硬毛。 總狀花序腋生; 苞片及小苞片披針形，有毛; 花萼釧狀，萼齒5，披針形，下面1齒最長，均密被白色長柔毛; 花冠小，白色或淡紫色，稍較萼長; 旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龍骨瓣鐮形; 雄蕊10，二體; 子房線形，被毛。 莢果帶狀長圓形，略彎，下垂，黃綠色，密生黃色長硬毛。 種子2-5顆，黃綠色或黑色，卵形至近球形，長約1cm。 花期6-7月，果期8-10月。

生境分部生態環境：全國各地廣泛栽培。

性狀性狀鑒別 本品呈橢圓形略扁，長0.6-1cm，直徑0.5-0.7cm。 表面黑色，皺縮不平，無光澤，一側有棕色的條狀種臍，珠孔不明顯。 子葉2片，肥厚。 質柔軟，斷面棕黑色。 氣微，味微甘。 以粒大、飽滿、色黑者為佳。

化學成分本品含蛋白質19.5%，脂肪6.9%，碳水化合物25%，維生素B10.07mg/100g，維生素B20.34mg/100g，煙酸2.4mg/100g; 另含鈣、鐵、磷鹽、氨基酸以及酶。 又謂，從發酵大豆中分離出四甲基吡嗪（tetramethylpyrazine）。

鑒別理化鑒別 （1）取本品1g研碎，加水10ml，加熱至沸，並保持微沸數分鐘，濾過，取濾液0.5ml，點於濾紙上，待乾，噴以1%吲哚醌-醋酸（10：1）的混合液，乾後，在100-110°C烘約10min，顯紫紅色。

（2）取本品1g，研碎，加水10ml，在50-60°C水浴中溫浸1h，濾過，取濾液1ml，加1%硫酸銅液與40%氫氧化鉀溶液各4滴，振搖，應無紫紅色出現。

炮製取桑葉、青蒿加水煎湯，過濾，取藥湯與洗净的黑大豆拌勻，俟湯吸盡后，置籠內蒸透，取出略涼，再置容器內，上蓋煎過的桑葉、青蒿渣，悶至發酵生黃衣為度，取出，曬乾即得。 （每黑大豆100斤，用桑葉4斤、青蒿7斤）《綱目》： 造淡豉法，用黑大豆二三鬥，六月內淘淨，水浸一宿，瀝干蒸熟，取出攤席上，候微溫，蒿覆。 每三日一看，候黃衣上遍，不可太過。 取曬簸净，以水拌乾濕得所，以汁出指間為準，安甕中，築實。 桑葉蓋，厚三寸，密封泥，於日中曬七日，取出，曝一時，又以水拌人甕。 如此七次，再蒸過，攤去火氣，甕收築封即成。 淡豉制法，除上述加工法而外，尚有以其它藥物如辣蓼、佩蘭、蘇葉、藿香、麻黃、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取藥汁，用以煮豆; 或將藥物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然後悶置發酵等不同的加工方法。

性味苦; 辛; 平

歸經肺; 胃; 心; 膀胱; 小腸; 三焦經

功能主治解肌發表; 宣郁除煩。 主外感表證; 寒熱頭痛; 心煩; 胸悶

用法用量內服：煎湯，5-15g; 或入丸劑。 外用：適量，搗敷; 或炒焦研末調敷。

注意1.《藥性論》：得XI良。

2.《本草經疏》：凡傷寒傳人陰經與夫直中三陰者，皆不宜用。

復方（1）治發汗吐下後，虛煩不得眠，心中懊憹： 梔子十四個（擘），香豉四合（綿裹）。 上二味， 以水四升，先煎桅子，得二升半，納豉，煮取一昇華，去滓。 分為二服，溫進一服，得吐者止後服。 （《傷寒論》梔子豉湯）（2）治溫毒發斑，大疫難救： 黑膏生地黃半斤（切碎），好豉一升，豬脂二斤。 合煎五六沸，令至三分減一，絞去滓，末雄黃、麝香如大豆者納中，攪和，盡服之; 毒從皮中出。 （《補缺肘後方》）（3）治傷寒暴下及滯痢腹痛： 豉一升，薤白一把（寸切）。 上二物，以水三升，煮令薤熟，去滓，分為再服，不瘥復作。 （《范汪方》豉薤湯）（4）治多年肺氣喘急，呴嗽，晨夕不得眠：信礪一錢半（研飛如粉），豆豉（好者）一兩半（水略潤少時，以紙浥干，研成膏）。 上用膏子和礪同杵極勻， 丸如麻子大。 每服十五丸，小兒量大小與之，並用極冷臘茶情臨臥吞下，以知為度。 （《本事方》紫金丹）（5）治斷奶乳脹： 豆豉半斤，水煎，服一小碗，餘下洗乳房。 （廣西《中草藥新醫療法處方集》）（6）治小兒丹毒破作瘡，黃水出： 焦炒豉，令煙絕為末，油調敷之。 （姚和眾）（7）治陰莖上瘡痛爛： 豉一分，蚯蚓濕泥二分，水研和塗上，乾易，禁熱食韭菜、蒜。 （《藥性論》）

各家論述1.《綱目》：黑豆性平，作豉則溫。 既經蒸署，故能升能散; 得蔥則發汗，得鹽則能吐，得酒則治風，得薤則治痢，得蒜則止血; 炒熟則又能止汗，亦麻黃根節之義也。

2.《本草經疏》：豉，惟江右談者治病。 《經》雲，味苦寒無毒，然詳其用，氣應微溫。 蓋黑豆性本寒，得蒸曬之氣必溫，非苦溫則不能發汗、開腠理、治傷寒頭痛、寒熱及瘴氣惡毒也。 苦以湧吐，故能治煩躁滿悶，以熱鬱胸中，非宣劑無以除之，如傷寒短氣煩躁，胸中懊憹，餓不欲食，虛煩不得眠者，用梔子豉湯吐之是也。 又能下氣調中闢寒，故主虛勞、喘吸，兩腳疼冷。

3.《本草匯言》：淡豆豉，治天行時疾，疫疠瘟瘴之藥也。 王紹隆曰：此藥乃宣郁之上劑也。 凡病一切有形無形，壅脹滿悶，停結不化，不能發越致疾者，無不宣之，故統治陰陽互結，寒熱選侵，暑濕交感，食飲不運，以致傷寒寒熱頭痛，或汗吐下后虛煩不得眠，甚至反覆顛倒，心中澳憹，一切時災瘟瘴，瘧痢斑毒，伏痧惡氣，及雜病科痰飲，寒熱，頭痛，嘔逆，胸結，腹脹，逆氣，喘吸，腳氣，黃疸，黃汗，一切沉滯濁氣搏聚胸胃者，鹹能治之。 倘非關氣化寒熱時瘴，而轉屆形藏實熱，致成痞滿燥實堅者，此當卻而謝之也。

4.《本經疏證》：豆鼓治煩躁滿悶，非特由於傷寒頭痛寒熱者可用，即由於瘴氣惡毒者亦可用也。 蓋煩者陽盛，躁者陰逆，陽盛而不得下交，陰逆而不能上濟，是以神不安於內，形不安於外，最是仲景形容之妙，曰反覆顛倒，心中澳憹。 惟其反覆顛倒，心中懊憹，正可以見上以熱盛，不受陰之滋，下因陰逆，不受陽之降，治之不以他葯，止以豆豉梔子成湯，以梔子能泄熱下行，即可知豆豉能散陰上逆矣。

5.《別錄》：主傷寒頭痛寒熱，瘴氣惡毒，煩滿悶，虛勞喘吸，兩腳疼冷。

6.《藥性論》：治時疾熱病發汗; 熬末，能止盜汗，除煩; 生搗為丸服，治寒熱風，胸中生瘡; 煮服，治血痢腹痛。

7.《日華子本草》：治中毒葯，瘧疾，骨蒸; 並治犬咬。

8.《珍珠囊》：去心中懊憹，傷寒頭痛，煩躁。

9.《綱目》：下氣，調中。 治傷寒溫毒發癍，嘔逆。

10.《本經逢原》：以水浸絞汁，治誤食鳥獸肝中毒。

11.《會約醫鏡》：安胎孕。

摘錄《中華本草》