《中國藥膳》
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【說明】
中國藥膳原以系列形式連載于Ａ﹒Ｃ﹒Ｔ應一些網友的要求進行編輯整理，存
檔于此，以利感興趣的朋友們取用。全部內容取材于《中國藥膳》，上海中醫學院
出版社，１９９０年６月第一版。該書為《英漢實用中醫文庫》系列叢書之一。對
本書的英文譯文感興趣的朋友可參閱。
編成檔案后共有個文件。一是總目錄。列出了詳細的食療中藥和藥膳方名。為
的是便于讀者查找。其它為四個系列文件。包括了全部內容。原書共分四章：第一
章總論﹔第二章滋補與延年益壽藥膳﹔第三章常見病証的藥膳治療﹔第四章食療中
藥。但四個系列文件與四章并不一一對應。
几點注意事項：
１）全部內容取自標准出版物，貼出的目的只是為了使更多的人能有機會接觸
與認識這一有價值的中國傳統寶藏。沒有任何商業或提供醫療服務的意圖。因此本
人不負任何輸入錯誤以外的責任。讀者如想嘗試使用藥膳，建議參閱標准出版物。
２）藥膳雖不是藥，但含有大量中草藥物成分。如您不懂醫道，最好請教專家
然后再行實踐。建議詳細閱讀總論部分，以對藥膳及其使用有一個正確的認識。
３）藥膳雖有保健與輔助治療某些疾病的作用，但并不能取代醫藥。在美國，
藥膳是否可以作為一種合法的輔助醫療方法，尚不明確。您若正在接受正規治療，
并想選用藥膳，最好與您的醫療者取得共識，以免任何可能的誤解與醫療、法律上
的麻煩。
于緊張的實驗與課程之余陸續輸入、貼出，最后整理成檔。不及詳細審閱。懇
請讀者指出任何存在的誤、漏之處。建議與指正請貼在Ａ﹒Ｃ﹒Ｔ上。這樣也可使
其它讀者能得到有用的信息。欲與本人聯系，也請上Ａ﹒Ｃ﹒Ｔ，找“老王”即可
n。
祝各位康健！
－老王－
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《中國藥膳》
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懸壺子
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《中國藥膳》【藥膳系列總目錄】
【藥膳系列總目錄】
第一章 總論 3樓
第一節 簡介
第二節 特點
１．注重整體，辯証施食
２．防治兼宜，效果顯著
３．良藥可口，服食方便
第三節 藥膳內容與分類
１．食療中藥
２．食療藥膳
第四節 注意事項
１．食療中藥的性味
２．藥膳治療的宜忌
３．選料與加工
４．烹調技朮
n ５．藥膳的應用原則
第二章 滋補與延年益壽藥膳 4樓
第一節 滋補氣血陰陽藥膳
１．補氣藥膳
人參粥
補虛正氣粥
春盤面
人參蓮肉湯
黃□汽鍋雞
２．養血藥膳
當歸羊肉羹
歸參山藥豬腰
糯米阿膠粥
龍眼酸棗仁飲
蜜餞姜棗龍眼
３．滋陰藥膳
山萸肉粥
天門冬粥
雙耳湯
枸杞肉絲
法制黑豆
４．助陽藥膳
韭菜粥
蓯蓉羊肉粥
核桃仁炒韭菜
壯陽狗肉湯
５．兼補氣血陰陽藥膳
十全大補湯
歸參鱔魚羹
黃精燉豬肉
珠玉二寶粥
仙人粥
第二節 補益五臟藥膳
１．健脾藥膳
參棗米飯
益脾餅
參苓粥
白朮豬肚子粥
山藥面
２．補肺藥膳
百合粥
黃□膏
羊肺湯
虫草全鴨
川貝釀梨
３．養心藥膳
龍眼肉粥
棗仁粥
蔥棗湯
玫瑰花烤羊心
柏子仁燉豬心
４．補腎藥膳
豬腎粥
燉豬腰
金櫻子膏
菟絲子丸
核桃鴨子
５．益肝藥膳
雙決明粥
玄參燉豬肝
四物肝片湯
葛粉羹
６．兼補諸臟藥膳
酥蜜粥
雞汁粥
柏子仁粥
炒鵪鶉
羊臟羹
第三節 延年益壽藥膳
雀兒藥粥
瓊玉膏
桑椹蜜膏
山藥芝麻糊
山楂核桃飲
熙春酒方
刺五加酒
益壽鴿蛋湯
芹菜炒香菇
百草脫骨扒雞
第四節 滋補藥膳全席
１．藥膳全席單
２．藥膳菜品介紹
山楂肉干
雙耳聽琴
天麻雙豆
菊花肉絲
辛味萵苣
荸薺山楂糕
玉珠霸王
天麻汽鍋雞
虫草雞桃
白扒口蘑
全虫鬧金蟬
□棗大蝦
貝母梨罐
開胃魚圓
枸杞蝦仁
靈草鴨子
枸杞蓮子
紫米飯
茯苓水餃
第三章 常見病証的藥膳治療 5樓
第一節 呼吸系統病証
＜一＞感冒
１．常見証型
２．食療中藥
１）生姜
２）蔥白
３）淡豆豉
４）菊花
３．藥膳復方
１）姜糖茶
２）蔥豉黃酒湯
３）五神湯
４）神仙粥
５）荊芥粥
６）菊花蘆根茶
７）桑菊薄豉飲
８）薄菊粥
９）薏米扁豆粥
１０）藿香代茶飲
１１）香薷扁豆茶
＜二＞支氣管炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）杏仁
２）荸薺
３）百合
４）蜂蜜
５）梨
６）白蘿卜
７）藕
８）核桃仁
３．藥膳復方
１）蜂蜜蘿卜
２）蘇葉杏仁粥
３）菊杏代茶飲
４）銀花杏仁飲
５）橘紅粥
６）二陳二仁粥
７）復方川貝梨
８）蘆根川貝粥
９）復方雪羹湯
１０）黃□豬肺粥
１１）復方蛤蚧酒
１２）百玉二冬粥
１３）滋肺五汁飲
１４）四仁雞子粥
＜三＞肺炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）大蒜
２）馬齒莧
３．藥膳復方
１）復方銀菊茶
２）蘆根竹瀝粥
３）復方魚腥草粥
４）五汁飲
＜四＞支氣管哮喘
１．常見証型
２．食療中藥
１）銀杏
２）椒目
３）豬睪丸
４）蚯蚓
n ３．藥膳復方
１）麻黃干姜粥
２）加味貝母梨膏
３）加味期頤餅
４）參蛤虫草酒
５）參□虫草乳鴿
６）胎盤睪丸粉
７）蜂蜜核桃仁
第二節 消化系統病証 6樓
＜一＞慢性胃炎和消化性潰瘍
１．常見証型
２．食療中藥
１）生姜
２）干姜
３）川椒
４）胡椒
５）橘皮
６）蘿卜
７）豬肚
３．藥膳復方
１）良附粥
２）暖胃雞
３）行氣健胃粥
４）復方橘皮茶
５）加味三仙粥
６）三七藕汁燉雞蛋
７）玉石梅楂飲
８）溫中健胃餅
９）胡椒砂仁燉豬肚
＜二＞肝硬化
１．常見証型
２．食療中藥
１）玉米須
２）冬瓜皮
３）赤小豆
４）鯉魚
３．藥膳復方
１）行氣健胃粥
２）復方橘皮茶
３）佛花茶
４）復方桃仁粥
５）復方參□豬肉湯
６）歸杞甲魚湯
７）香佛萊菔粥
８）復方玉米須飲
９）利水鯉魚湯
１０）復方赤豆粥
１１）赤桃歸苓粥
＜三＞上消化道出血
１．常見証型
２．食療中藥
１）黃花菜
２）蕹菜
３）藕
４）木耳
５）小薊
６）薺菜
７）槐花
３．藥膳復方
１）茅根小薊飲
２）黃花菜飲
３）三七藕汁燉雞蛋
４）三七三汁奶
５）加味梔子仁粥
６）復方蓮粥沖白及
７）參□三七燉雞
＜四＞ 急、慢性腸炎
１．常見症型
２．食療中藥
１）煨姜
２）川椒
３）山藥
４）茯苓
５）薏苡仁
６）芡實
７）白扁豆
８）蓮子
３．藥膳復方
１）藿香煨姜粥
２）干姜粥
３）復方荷葉茶
４）車前扁豆粥
５）八珍糕
６）山藥蓮芡粥
７）金櫻子粥
８）加味附子粥
第三節 心血管系統病証 7樓
＜一＞ 高血壓病
１．常見証型
２．食療中藥
１）山楂
２）菊花
３）芹菜
４）洋蔥
５）大蒜
６）胡蘿卜
７）薺菜
８）昆布
９）草菇
１０）其他
３．藥膳復方
１）山楂菊花代茶飲
２）菊槐綠茶飲
３）雪羹湯
４）雙耳湯
５）芹菜大棗湯
６）山楂決明湯
７）玉米須龜湯
８）菊花山楂粥
９）海帶綠豆湯
＜二＞ 冠心病
１．常見証型
２．食療中藥
１）山楂
２）薤白
３）百合
４）龍眼肉
５）桑椹子
６）茯苓
７）酸棗
８）菊花
９）桃仁
１０）肉桂
１１）干姜
１２）大蒜
１３）海藻、昆布
３．藥膳復方
１）山楂菊花代茶飲
２）菊槐綠茶飲
３）菊花山楂粥
４）雙耳湯
５）山楂決明湯
６）首烏菊花代茶飲
７）桃仁山楂代茶飲
８）薤白山楂粥
９）大蒜粥
１０）首烏百合粥
１１）姜桂薤白粥
１２）海藻昆布湯
１３）雙參山楂酒
１４）養心活血蜜膏
＜三＞ 充血性心力衰竭
１．常見証型
２．食療中藥
１）百合、龍眼肉、桑椹子、酸棗、茯苓
２）蓮子
３）豬心
３．藥膳復方
１）圓肉百合粥
２）蓮子酸棗粥
３）復方棗仁茶
４）龍眼棗仁芡實湯
５）洋參益心蜜膏
６）人參養心茶
７）桂姜人參粥
８）參□附子粥
９）玉竹速溶飲
１０）玉竹粥
１１）萬年青飲
１２）玉竹豬心
＜四＞ 慢性低血壓
１．常見証型
２．食療中藥
３．藥膳復方
１）參桂燉豬心
２）加味生脈粥
３）治低血壓蛋糕
第四節 泌尿生殖系統病証 8樓
＜一＞ 急、慢性腎炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）鯉魚
２）玉米須
３）烏梅
４）茅根
５）黑芝麻
６）冬瓜
３．藥膳復方
１）鯉魚赤豆飲
２）胡椒雞蛋
３）二蛟湯
４）蕺菜車前草湯
５）赤豆桑白皮湯
６）茅根煮赤豆
７）蛙螻葫蘆散
８）鯽魚羹
９）水紅子豬肉湯
１０）冬瓜鯉魚羹
１１）熟地山藥蜜
＜二＞泌尿系感染
１．常見証型
２．食療中藥
１）向日葵莖
２）白果
３）車前子
３．藥膳復方
１）青小豆粥
２）赤小豆內金粥
３）葵菜粥
４）公英二草湯
５）滑石粥
６）竹葉粥
＜三＞前列腺肥大
１．常見証型
２．食療中藥
１）糯米
２）車前子
３）冬瓜
４）絲瓜
５）田螺
３．藥膳復方
１）桂心粥
２）杜仲腰花
３）韭菜粥
４）栗子粥
５）茴香蔥白煎
６）赤小豆粥
７）竹葉粥
８）青小豆粥
９）苡米郁李仁粥
＜四＞陽萎
１．常見証型
２．食療中藥
１）泥鰍魚
２）麻雀
３）羊石子
４）狗鞭
５）鹿鞭
６）蛤蚧
７）海馬
８）九香虫
９）海蝦
１０）其他
３．藥膳復方
１）鰍魚羹
２）椒鹽雀肉
３）雀肉粟米粥
４）海參羊肉湯
５）韭菜炒河蝦
６）蝦蚧散
７）蚧蛤補骨脂粉
８）大蒜拌羊肉
９）桂心粥
１０）胡桃栗子
１１）仙靈脾洒
＜五＞遺精
１．常見証型
２．食療中藥
１）荷葉
２）雞內金
３．藥膳復方
１）韭菜籽方
２）山藥丸
３）甲魚首尾散
４）芡實粥
５）蓮肉粥
６）牡蠣知母蓮子湯
７）補腎精烏龜湯
８）固精核桃糖
＜六＞泌尿系結石
１．常見証型
２．食療中藥
玉蜀黍
３．藥膳復方
１）赤小豆內金粥
２）胡桃仁冰糖羹
３）金錢草雞肫湯
４）玉米須白茅根湯
５）向日葵莖心湯
６）蜜烤蘿卜干
７）海金砂茶
第五節 血液系統病証 9樓
＜一＞ 貧血
１．常見証型
２．食療中藥
１）豬肝
２）羊肝
３．藥膳復方
１）黃豆皂礬丸
２）棗參丸
３）代參膏
４）荔枝紅棗湯
５）桑椹膏
６）杞圓膏
７）櫻桃龍眼羹
８）參歸鴿肉湯
９）仙人粥
１０）糯米阿膠粥
＜二＞血小板減少性紫癜
１．常見証型
２．食療中藥
柿樹葉
３．藥膳復方
１）大棗羊骨粥
２）豬皮茅根煎
３）鮮蕎麥葉湯
４）魚鰾羹
５）生地側柏茅根湯
６）丹皮鱉甲生地湯
７）魚鱗膠
８）枸杞參棗雞蛋湯
９）花生仁衣參棗湯
１０）□姜參鶴湯
１１）黑豆□魚湯
第六節 代謝、內分泌系統病証 10樓
＜一＞高脂血症
１．常見証型
２．食療中藥
１）山楂
２）洋蔥
３）香菇
４）玉米
５）葵花子
６）其他
３．藥膳復方\r
１）澤瀉粥
２）何首烏粥
３）荷葉粥
４）淡菜粥
＜二＞肥胖症
１．常見証型
２．食療中藥
１）昆布
２）冬瓜
３．藥膳復方
１）荷葉山楂飲
２）其他
＜三＞糖尿病
１．常見証型
２．食療中藥
１）生牡蠣（方名一甲煎）
２）山藥（方名一味薯蕷飲）
３）桑椹
４）山茱萸
５）雪梨
６）蚌肉
７）玉米須
８）小麥麩
３．藥膳復方
１）生蘆根粥
２）海參粥
３）五汁飲方
４）生地黃粥
５）天門冬粥
６）蓮子茯苓糕
７）山藥桂圓粥
８）瓜蔞根冬瓜湯
９）豬胰湯
１０）豬膚湯
１１）麻仁栗子糕
１２）五味子燉蛋
第七節 神經系統病証 11樓
＜一＞腦血管病
１．常見証型
２．食療中藥
白蘿卜
３．藥膳復方
１）竹瀝粥
２）冬瓜子飲
３）郁李仁粥
４）刀豆茶\r
５）蚌或珍珠母粥
６）豬膽綠豆粉
７）人參湯
８）五味子湯
９）牡蠣麥麩散
１０）枸麥飲
１１）地黃粥
１２）天門冬粥
１３）薯蕷雞子黃粥
＜二＞神經衰弱
１．常見証型
２．食療中藥
１）豬腦
２）龍眼肉
３．藥膳復方
１）桂圓柏子仁湯
２）百合柏子仁湯
３）平肝益脾安神膏
４）龍骨牡蠣蓮子湯
５）珍珠蜜
６）三仁芝麻蜜
第八節 外科與皮膚科症証 12樓
＜一＞膿□瘡
１．常見証型
２．食療中藥
１）菊花
２）銀花
３）紫草根
４）百合
３．藥膳復方
１）茵陳滑石煎
２）解毒祛濕飲
３）燈芯竹葉飲
４）馬齒莧粥
５）牛蒡粥
６）雞蛋槐子方
７）蠶豆殼黃丹方
＜二＞乳腺炎
１．常見証型
２．食療中藥
油菜
３．藥膳復方
１）公英忍冬湯
２）蜂房地丁湯
＜三＞外傷
１．食療中藥
１）龍眼核
２）烏賊骨
３）蜂蜜
４）梔子
５）韭菜
２．藥膳復方
１）季花湯
２）冬瓜皮牛皮膠方
３）山羊血三七末方
４）萵苣籽乳沒方
＜四＞痔瘡
１．常見証型
２．食療中藥
１）無花果
２）豬苦膽
３）麒麟菜
３．藥膳復方
１）黑木耳湯
２）鯉魚湯
３）桑椹粥
４）綠豆薏米腸
５）阿膠糯米粥
６）僵蠶紅糖藕
７）海參阿膠
第九節 婦產科病証 13樓
＜一＞ 月經失調
１．食療中藥
１）西瓜子仁
２）黑木耳
３）菱角
４）棉花籽
５）山楂
６）黑魚頭
７）益母草
８）馬蹄甲
９）玫瑰花根
２．藥膳復方
１）益母草汁粥
２）山楂粥
３）桃仁粥
４）艾葉母雞
５）紅糖雞蛋
６）蓮蓬石榴皮
７）芹菜茜草方
８）辣椒根爪方
＜二＞痛經
１．常見証型
２．食療中藥
１）橘餅
２）大麥
３）橙子
４）蘿卜
５）韭菜根汁
６）大棗
２．藥膳復方
１）薤白粥
２）砂仁藕粉
３）佛手姜湯
４）香櫞漿
５）生姜紅糖茶
６）桂皮山楂飲
７）椒姜羊肉湯
８）雞汁粥
９）黃□膏
１０）當歸生姜羊肉湯
１１）羊肉粥
１２）烏雞湯
１３）木耳飲
１４）當歸肝
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＜三＞白帶
１．常見証型
２．食療中藥
１）扁豆
２）芡實
３）山藥
４）蕎麥
５）車前子
６）荔枝干
７）絲瓜
８）黃花菜
３．藥膳復方
１）白果蓮子燉烏雞
２）水陸二仙丹
３）桂心粥
４）茯苓粉粥
５）白果冬瓜子飲
６）蓮棗糯米粥
７）小米黃□煎
８）薏米蠶豆花湯
９）馬齒莧粥
１０）冬瓜子飲
１１）銀花紅糖茶
１２）赤小豆粥
＜四＞不孕証
１．常見証型
２．藥膳復方
１）蓯蓉羊肉粥
２）鹿角膠粥
３）青蝦炒韭菜
＜五＞妊娠嘔吐
１．常見証型
２．食療中藥
１）生扁豆
２）橘葉
３）柿蒂
４）橙子
５）葡萄藤
６）鯉魚
７）烏梅花
８）柚子
９）西瓜汁
１０）綠豆
３．藥膳復方
１）生姜紅糖茶
２）姜汁米湯
３）砂仁藕粉
４）扁豆汁
５）蘇子伏龍肝湯
６）甘蔗姜汁
７）竹茹伏龍肝湯
８）香菜砂仁飲
９）蘇連羊肉湯
１０）蘆根粳米粥
１１）韭菜姜汁
＜六＞產后乳少
１．常見証型
２．食療中藥
１）鯽魚
２）螃蟹
３）赤小豆
４）芝麻
５）南瓜子
６）豬蹄
７）橘葉
８）刀豆子
９）其他
３．藥膳復方
１）鮮蘑益脾湯
n ２）鹿肉黃□湯
３）雞汁粥
４）當歸黃□豬蹄湯
５）羊肉粥
６）烏雞湯
７）黃□豬肝湯
８）人參湯
９）豆腐絲瓜香菇蹄
１０）海帶佛手豆漿
１１）麥芽青皮飲
１２）王不留行末
第十節 兒科病証 14樓
＜一＞小兒遺尿
１．常見証型
２．食療中藥
１）穿山甲肉
２）羊肚
３）豬膀胱
４）益智仁
５）韭菜籽
６）荔枝干
３．藥膳復方
１）母雞粥
２）黑豆煮狗肉
３）豬膀胱槐花方
４）烏梅蠶繭紅棗方
５）荔枝桂圓方
６）參□內金方
＜二＞小兒疳積
１．常見証型
２．食療中藥
１）大麥
２）雞內金
３）胡蘿卜
４）鵪鶉
３．藥膳復方
１）內金鱔魚
２）雞肫粉粥
３）棗糕
４）麥芽山楂飲
５）人奶
６）黨參炒米飲
７）山藥苡仁粥
８）糖蘋果
９）小米焦巴散
１０）山藥粥
１１）蓮子粥
１２）參□鴿肉湯
１３）核桃蠶蛹
１４）丁香姜汁奶
＜三＞百日咳
１．常見証型
２．食療中藥
１）萊菔子
２）百部
３）蚱蜢
３．藥膳復方
１）川貝梨
２）冰糖大白菜
３）大蒜泥
４）雪里紅豬肚
５）雞苦膽丸
６）竹瀝粥
７）蘇子粥
８）花生紅花代茶飲
９）栗仁冬瓜飲
１０）芝麻花生蜜湯
１１）紅棗扁柏湯
１２）銀耳冰糖
＜四＞小兒腹瀉
１．常見証型
２．食療中藥
１）橘餅
２）萊菔子
３）車前子
４）蘋果
５）芡實
３．藥膳復方
１）內金山藥菔子粥
２）胡蘿卜山楂湯
３）米粉糊
４）山楂粥
５）白扁豆茶葉方
６）生薏米白頭翁方
７）苡米粥
８）茵陳橘皮飲
９）山藥粥
１０）山藥扁豆粥
１１）金櫻子粥
１２）三米粥
１３）參苓大棗湯
＜五＞佝僂病
１．常見証型
２．食療中藥
１）雞蛋殼
２）榛蘑
３）豬骨
４）牛骨
５）鯊魚肉
６）田螺
７）牡蠣肉
８）其他
３．藥膳復方
１）烏賊骨龜板湯
２）蛤殼山甲丸
３）何首烏牛膝丸
４）龜板碎補湯
第十一節 眼科病証 15樓
＜一＞急性結膜炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）苦瓜
２）蒲公英
３．藥膳復方
１）野菊花菠菜湯
２）白木耳湯
３）馬齒莧黃花菜湯
４）羊膽蜂蜜膏
５）東風千里湯
６）枸杞桑葉湯
７）地耳公英湯
＜二＞夜盲症
１．常見証型
２．食療中藥
１）胡蘿卜
２）雞肝
３）薺菜
３．藥膳復方
１）紅薯葉煮羊肝
２）夜明砂豬肝方
３）菠菜谷精草羊肝方
４）雞肝蠶砂湯
５）大頭菜籽丸
６）青葙子黑棗方
７）羊肝芥菜籽方
８）魚肝雞蛋方
９）草魚腸雞蛋方
１０）羊肝明目飲
１１）補腎糕
＜三＞老年性白內障
１．常見証型
２．藥膳復方
１）黃精枸杞湯
２）肝脾雙補粥
３）雀兒丸
第十二節 耳鼻喉科病証 16樓
＜一＞耳鳴
１．常見証型
２．藥膳復方
１）菊花粥
２）柴梔花粉湯
３）芹菜粥
４）陳皮茯苓方
５）狗肉燉黑豆
６）補腎充耳湯
＜二＞咽炎
１．常見証型
２．食療中藥
n １）經霜絲瓜
２）青果
３）柿霜
４）荸薺
５）羅漢果
３．藥膳復方
１）蘿卜青果代茶飲
２）解表利咽粥
３）白蘿卜煮青果
４）玄參代茶飲
５）糖腌海帶
６）玄參蘿卜清咽露
７）知母玉竹蜜
８）竹葉麥冬茶
９）釜底抽薪蜜
１０）綠豆湯
１１）青果泡綠茶
１２）羅漢果茶
＜三＞扁桃體炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）牛蒡根
２）絲瓜
３）莧菜
４）石榴
３．藥膳復方
１）豆根射干梔子湯
２）二青粉
３）黃瓜霜
４）蒲公英粥
５）鴨跖薄荷汁
６）青龍白虎湯
７）余甘甘桔湯
＜四＞嗓音病
１．常見証型
２．食療中藥
１）橘皮
２）茶葉
３．藥膳復方
１）蘿卜皂角湯
２）蘿卜生姜汁
３）黃花菜蜂蜜方
４）花生蜂蜜方
５）蜂蜜冰片飲
６）玄麥甘桔湯
７）梨汁粥
第十三節 傳染病 17樓
＜一＞病毒性肝炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）黃花菜
２）黃瓜皮
３）黃瓜根
４）玉米
５）柚皮
６）田螺
７）冬瓜
８）酸棗
９）紫草
１０）李子
３．藥膳復方
１）金針泥鰍
２）柳葉荸薺代茶飲
３）雞骨草瘦豬肉方
４）泥鰍竄豆腐
５）西瓜皮赤小豆湯
６）茵陳粥
７）蜜燉芹菜
８）虎杖蜜
９）四紅益肝利濕湯
１０）茵陳麥芽紅棗湯
１１）清蒸甲魚
１２）蜂糖豆漿
＜二＞肺結核
１．常見証型
２．食療中藥
１）鮑魚
２）蠶蛹
３）水獺肝
４）羊膽
５）鷹嘴龜
６）鰻魚
３．藥膳復方
１）川貝玉竹冰糖方
２）燕窩銀耳冰糖方
３）雪梨黑豆方
４）虫草銀耳湯
５）百合紅棗湯
６）參合豬肺湯
７）白及米蒜粥
８）板栗豬肉湯
９）蘿卜羊肉湯
１０）羅漢果豬肉湯
１１）鱉肉百部湯
１２）葛粉姜汁蜂蜜方
１３）木耳豬肉方
１４）木耳豬肺湯
第十四節 腫瘤 18樓
１．食療中藥
１）香茹
２）平菇
３）菱實
４）烏龍茶
５）蜂乳
６）豆芽
７）其他
２．藥膳復方
１）煮草菇猴頭
２）猴頭白花蛇舌草湯
３）薏苡菱角半枝蓮湯
４）苡仁粥
５）箬竹葉茶
６）紫草綠豆湯
７）烏龜解郁湯
８）魚鰾田七方
９）蘑菇野葡萄根方
１０）海馬山甲方
１１）五味代茶飲
第四章 食療中藥 19樓
第一節 谷物類
粳米
粟米
小麥
蕎麥
高梁
黃大豆
綠豆
黑芝麻
第二節 水果類 20樓
蘋果
香蕉
梨
桃子
西瓜
葡萄
橘
山楂
第三節 干果類 21樓
胡桃仁
甜杏仁
栗子
榧子
松子
落花生
榛子
向日葵子
第四節 蔬菜類 21樓
冬瓜
南瓜
絲瓜
芹菜
菠菜
芫荽
大蒜
山藥
蘿卜
胡蘿卜
藕
毛筍
蘑菇
第五節 調料類 22樓
酒
食鹽
醋
醬
落花生油
胡椒
肉桂
蜂蜜
冰糖
蔥白
姜
第六節 禽獸類 23樓
豬肉
羊肉
狗肉
烏骨雞
鵪鶉肉
雁肉
雀肉
燕窩
第七節 水產類 24樓
鯉魚
鯽魚
鱔魚
鱉肉
蟹
海參
田雞
海帶
第八節 其他 25樓
薺菜
馬齒莧
豆腐
鵪鶉蛋
牛奶
茶葉
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
第一章 總論 3樓
第一節 簡介
第二節 特點
１．注重整體，辯証施食
２．防治兼宜，效果顯著
３．良藥可口，服食方便
第三節 藥膳內容與分類
１．食療中藥
２．食療藥膳
第四節 注意事項
１．食療中藥的性味
２．藥膳治療的宜忌
３．選料與加工
４．烹調技朮
n ５．藥膳的應用原則
第二章 滋補與延年益壽藥膳 4樓
第一節 滋補氣血陰陽藥膳
１．補氣藥膳
人參粥
補虛正氣粥
春盤面
人參蓮肉湯
黃□汽鍋雞
２．養血藥膳
當歸羊肉羹
歸參山藥豬腰
糯米阿膠粥
龍眼酸棗仁飲
蜜餞姜棗龍眼
３．滋陰藥膳
山萸肉粥
天門冬粥
雙耳湯
枸杞肉絲
法制黑豆
４．助陽藥膳
韭菜粥
蓯蓉羊肉粥
核桃仁炒韭菜
壯陽狗肉湯
５．兼補氣血陰陽藥膳
十全大補湯
歸參鱔魚羹
黃精燉豬肉
珠玉二寶粥
仙人粥
第二節 補益五臟藥膳
１．健脾藥膳
參棗米飯
益脾餅
參苓粥
白朮豬肚子粥
山藥面
２．補肺藥膳
百合粥
黃□膏
羊肺湯
虫草全鴨
川貝釀梨
３．養心藥膳
龍眼肉粥
棗仁粥
蔥棗湯
玫瑰花烤羊心
柏子仁燉豬心
４．補腎藥膳
豬腎粥
燉豬腰
金櫻子膏
菟絲子丸
核桃鴨子
５．益肝藥膳
雙決明粥
玄參燉豬肝
四物肝片湯
葛粉羹
６．兼補諸臟藥膳
酥蜜粥
雞汁粥
柏子仁粥
炒鵪鶉
羊臟羹
第三節 延年益壽藥膳
雀兒藥粥
瓊玉膏
桑椹蜜膏
山藥芝麻糊
山楂核桃飲
熙春酒方
刺五加酒
益壽鴿蛋湯
芹菜炒香菇
百草脫骨扒雞
第四節 滋補藥膳全席
１．藥膳全席單
２．藥膳菜品介紹
山楂肉干
雙耳聽琴
天麻雙豆
菊花肉絲
辛味萵苣
荸薺山楂糕
玉珠霸王
天麻汽鍋雞
虫草雞桃
白扒口蘑
全虫鬧金蟬
□棗大蝦
貝母梨罐
開胃魚圓
枸杞蝦仁
靈草鴨子
枸杞蓮子
紫米飯
茯苓水餃
第三章 常見病証的藥膳治療 5樓
第一節 呼吸系統病証
＜一＞感冒
１．常見証型
２．食療中藥
１）生姜
２）蔥白
３）淡豆豉
４）菊花
３．藥膳復方
１）姜糖茶
２）蔥豉黃酒湯
３）五神湯
４）神仙粥
５）荊芥粥
６）菊花蘆根茶
７）桑菊薄豉飲
８）薄菊粥
９）薏米扁豆粥
１０）藿香代茶飲
１１）香薷扁豆茶
＜二＞支氣管炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）杏仁
２）荸薺
３）百合
４）蜂蜜
５）梨
６）白蘿卜
７）藕
８）核桃仁
３．藥膳復方
１）蜂蜜蘿卜
２）蘇葉杏仁粥
３）菊杏代茶飲
４）銀花杏仁飲
５）橘紅粥
６）二陳二仁粥
７）復方川貝梨
８）蘆根川貝粥
９）復方雪羹湯
１０）黃□豬肺粥
１１）復方蛤蚧酒
１２）百玉二冬粥
１３）滋肺五汁飲
１４）四仁雞子粥
＜三＞肺炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）大蒜
２）馬齒莧
３．藥膳復方
１）復方銀菊茶
２）蘆根竹瀝粥
３）復方魚腥草粥
４）五汁飲
＜四＞支氣管哮喘
１．常見証型
２．食療中藥
１）銀杏
２）椒目
３）豬睪丸
４）蚯蚓
n ３．藥膳復方
１）麻黃干姜粥
２）加味貝母梨膏
３）加味期頤餅
４）參蛤虫草酒
５）參□虫草乳鴿
６）胎盤睪丸粉
７）蜂蜜核桃仁
第二節 消化系統病証 6樓
＜一＞慢性胃炎和消化性潰瘍
１．常見証型
２．食療中藥
１）生姜
２）干姜
３）川椒
４）胡椒
５）橘皮
６）蘿卜
７）豬肚
３．藥膳復方
１）良附粥
２）暖胃雞
３）行氣健胃粥
４）復方橘皮茶
５）加味三仙粥
６）三七藕汁燉雞蛋
７）玉石梅楂飲
８）溫中健胃餅
９）胡椒砂仁燉豬肚
＜二＞肝硬化
１．常見証型
２．食療中藥
１）玉米須
２）冬瓜皮
３）赤小豆
４）鯉魚
３．藥膳復方
１）行氣健胃粥
２）復方橘皮茶
３）佛花茶
４）復方桃仁粥
５）復方參□豬肉湯
６）歸杞甲魚湯
７）香佛萊菔粥
８）復方玉米須飲
９）利水鯉魚湯
１０）復方赤豆粥
１１）赤桃歸苓粥
＜三＞上消化道出血
１．常見証型
２．食療中藥
１）黃花菜
２）蕹菜
３）藕
４）木耳
５）小薊
６）薺菜
７）槐花
３．藥膳復方
１）茅根小薊飲
２）黃花菜飲
３）三七藕汁燉雞蛋
４）三七三汁奶
５）加味梔子仁粥
６）復方蓮粥沖白及
７）參□三七燉雞
＜四＞ 急、慢性腸炎
１．常見症型
２．食療中藥
１）煨姜
２）川椒
３）山藥
４）茯苓
５）薏苡仁
６）芡實
７）白扁豆
８）蓮子
３．藥膳復方
１）藿香煨姜粥
２）干姜粥
３）復方荷葉茶
４）車前扁豆粥
５）八珍糕
６）山藥蓮芡粥
７）金櫻子粥
８）加味附子粥
第三節 心血管系統病証 7樓
＜一＞ 高血壓病
１．常見証型
２．食療中藥
１）山楂
２）菊花
３）芹菜
４）洋蔥
５）大蒜
６）胡蘿卜
７）薺菜
８）昆布
９）草菇
１０）其他
３．藥膳復方
１）山楂菊花代茶飲
２）菊槐綠茶飲
３）雪羹湯
４）雙耳湯
５）芹菜大棗湯
６）山楂決明湯
７）玉米須龜湯
８）菊花山楂粥
９）海帶綠豆湯
＜二＞ 冠心病
１．常見証型
２．食療中藥
１）山楂
２）薤白
３）百合
４）龍眼肉
５）桑椹子
６）茯苓
７）酸棗
８）菊花
９）桃仁
１０）肉桂
１１）干姜
１２）大蒜
１３）海藻、昆布
３．藥膳復方
１）山楂菊花代茶飲
２）菊槐綠茶飲
３）菊花山楂粥
４）雙耳湯
５）山楂決明湯
６）首烏菊花代茶飲
７）桃仁山楂代茶飲
８）薤白山楂粥
９）大蒜粥
１０）首烏百合粥
１１）姜桂薤白粥
１２）海藻昆布湯
１３）雙參山楂酒
１４）養心活血蜜膏
＜三＞ 充血性心力衰竭
１．常見証型
２．食療中藥
１）百合、龍眼肉、桑椹子、酸棗、茯苓
２）蓮子
３）豬心
３．藥膳復方
１）圓肉百合粥
２）蓮子酸棗粥
３）復方棗仁茶
４）龍眼棗仁芡實湯
５）洋參益心蜜膏
６）人參養心茶
７）桂姜人參粥
８）參□附子粥
９）玉竹速溶飲
１０）玉竹粥
１１）萬年青飲
１２）玉竹豬心
＜四＞ 慢性低血壓
１．常見証型
２．食療中藥
３．藥膳復方
１）參桂燉豬心
２）加味生脈粥
３）治低血壓蛋糕
第四節 泌尿生殖系統病証 8樓
＜一＞ 急、慢性腎炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）鯉魚
２）玉米須
３）烏梅
４）茅根
５）黑芝麻
６）冬瓜
３．藥膳復方
１）鯉魚赤豆飲
２）胡椒雞蛋
３）二蛟湯
４）蕺菜車前草湯
５）赤豆桑白皮湯
６）茅根煮赤豆
７）蛙螻葫蘆散
８）鯽魚羹
９）水紅子豬肉湯
１０）冬瓜鯉魚羹
１１）熟地山藥蜜
＜二＞泌尿系感染
１．常見証型
２．食療中藥
１）向日葵莖
２）白果
３）車前子
３．藥膳復方
１）青小豆粥
２）赤小豆內金粥
３）葵菜粥
４）公英二草湯
５）滑石粥
６）竹葉粥
＜三＞前列腺肥大
１．常見証型
２．食療中藥
１）糯米
２）車前子
３）冬瓜
４）絲瓜
５）田螺
３．藥膳復方
１）桂心粥
２）杜仲腰花
３）韭菜粥
４）栗子粥
５）茴香蔥白煎
６）赤小豆粥
７）竹葉粥
８）青小豆粥
９）苡米郁李仁粥
＜四＞陽萎
１．常見証型
２．食療中藥
１）泥鰍魚
２）麻雀
３）羊石子
４）狗鞭
５）鹿鞭
６）蛤蚧
７）海馬
８）九香虫
９）海蝦
１０）其他
３．藥膳復方
１）鰍魚羹
２）椒鹽雀肉
３）雀肉粟米粥
４）海參羊肉湯
５）韭菜炒河蝦
６）蝦蚧散
７）蚧蛤補骨脂粉
８）大蒜拌羊肉
９）桂心粥
１０）胡桃栗子
１１）仙靈脾洒
＜五＞遺精
１．常見証型
２．食療中藥
１）荷葉
２）雞內金
３．藥膳復方
１）韭菜籽方
２）山藥丸
３）甲魚首尾散
４）芡實粥
５）蓮肉粥
６）牡蠣知母蓮子湯
７）補腎精烏龜湯
８）固精核桃糖
＜六＞泌尿系結石
１．常見証型
２．食療中藥
玉蜀黍
３．藥膳復方
１）赤小豆內金粥
２）胡桃仁冰糖羹
３）金錢草雞肫湯
４）玉米須白茅根湯
５）向日葵莖心湯
６）蜜烤蘿卜干
７）海金砂茶
第五節 血液系統病証 9樓
＜一＞ 貧血
１．常見証型
２．食療中藥
１）豬肝
２）羊肝
３．藥膳復方
１）黃豆皂礬丸
２）棗參丸
３）代參膏
４）荔枝紅棗湯
５）桑椹膏
６）杞圓膏
７）櫻桃龍眼羹
８）參歸鴿肉湯
９）仙人粥
１０）糯米阿膠粥
＜二＞血小板減少性紫癜
１．常見証型
２．食療中藥
柿樹葉
３．藥膳復方
１）大棗羊骨粥
２）豬皮茅根煎
３）鮮蕎麥葉湯
４）魚鰾羹
５）生地側柏茅根湯
６）丹皮鱉甲生地湯
７）魚鱗膠
８）枸杞參棗雞蛋湯
９）花生仁衣參棗湯
１０）□姜參鶴湯
１１）黑豆□魚湯
第六節 代謝、內分泌系統病証 10樓
＜一＞高脂血症
１．常見証型
２．食療中藥
１）山楂
２）洋蔥
３）香菇
４）玉米
５）葵花子
６）其他
３．藥膳復方\r
１）澤瀉粥
２）何首烏粥
３）荷葉粥
４）淡菜粥
＜二＞肥胖症
１．常見証型
２．食療中藥
１）昆布
２）冬瓜
３．藥膳復方
１）荷葉山楂飲
２）其他
＜三＞糖尿病
１．常見証型
２．食療中藥
１）生牡蠣（方名一甲煎）
２）山藥（方名一味薯蕷飲）
３）桑椹
４）山茱萸
５）雪梨
６）蚌肉
７）玉米須
８）小麥麩
３．藥膳復方
１）生蘆根粥
２）海參粥
３）五汁飲方
４）生地黃粥
５）天門冬粥
６）蓮子茯苓糕
７）山藥桂圓粥
８）瓜蔞根冬瓜湯
９）豬胰湯
１０）豬膚湯
１１）麻仁栗子糕
１２）五味子燉蛋
第七節 神經系統病証 11樓
＜一＞腦血管病
１．常見証型
２．食療中藥
白蘿卜
３．藥膳復方
１）竹瀝粥
２）冬瓜子飲
３）郁李仁粥
４）刀豆茶\r
５）蚌或珍珠母粥
６）豬膽綠豆粉
７）人參湯
８）五味子湯
９）牡蠣麥麩散
１０）枸麥飲
１１）地黃粥
１２）天門冬粥
１３）薯蕷雞子黃粥
＜二＞神經衰弱
１．常見証型
２．食療中藥
１）豬腦
２）龍眼肉
３．藥膳復方
１）桂圓柏子仁湯
２）百合柏子仁湯
３）平肝益脾安神膏
４）龍骨牡蠣蓮子湯
５）珍珠蜜
６）三仁芝麻蜜
第八節 外科與皮膚科症証 12樓
＜一＞膿□瘡
１．常見証型
２．食療中藥
１）菊花
２）銀花
３）紫草根
４）百合
３．藥膳復方
１）茵陳滑石煎
２）解毒祛濕飲
３）燈芯竹葉飲
４）馬齒莧粥
５）牛蒡粥
６）雞蛋槐子方
７）蠶豆殼黃丹方
＜二＞乳腺炎
１．常見証型
２．食療中藥
油菜
３．藥膳復方
１）公英忍冬湯
２）蜂房地丁湯
＜三＞外傷
１．食療中藥
１）龍眼核
２）烏賊骨
３）蜂蜜
４）梔子
５）韭菜
２．藥膳復方
１）季花湯
２）冬瓜皮牛皮膠方
３）山羊血三七末方
４）萵苣籽乳沒方
＜四＞痔瘡
１．常見証型
２．食療中藥
１）無花果
２）豬苦膽
３）麒麟菜
３．藥膳復方
１）黑木耳湯
２）鯉魚湯
３）桑椹粥
４）綠豆薏米腸
５）阿膠糯米粥
６）僵蠶紅糖藕
７）海參阿膠
第九節 婦產科病証 13樓
＜一＞ 月經失調
１．食療中藥
１）西瓜子仁
２）黑木耳
３）菱角
４）棉花籽
５）山楂
６）黑魚頭
７）益母草
８）馬蹄甲
９）玫瑰花根
２．藥膳復方
１）益母草汁粥
２）山楂粥
３）桃仁粥
４）艾葉母雞
５）紅糖雞蛋
６）蓮蓬石榴皮
７）芹菜茜草方
８）辣椒根爪方
＜二＞痛經
１．常見証型
２．食療中藥
１）橘餅
２）大麥
３）橙子
４）蘿卜
５）韭菜根汁
６）大棗
２．藥膳復方
１）薤白粥
２）砂仁藕粉
３）佛手姜湯
４）香櫞漿
５）生姜紅糖茶
６）桂皮山楂飲
７）椒姜羊肉湯
８）雞汁粥
９）黃□膏
１０）當歸生姜羊肉湯
１１）羊肉粥
１２）烏雞湯
１３）木耳飲
１４）當歸肝
\n
＜三＞白帶
１．常見証型
２．食療中藥
１）扁豆
２）芡實
３）山藥
４）蕎麥
５）車前子
６）荔枝干
７）絲瓜
８）黃花菜
３．藥膳復方
１）白果蓮子燉烏雞
２）水陸二仙丹
３）桂心粥
４）茯苓粉粥
５）白果冬瓜子飲
６）蓮棗糯米粥
７）小米黃□煎
８）薏米蠶豆花湯
９）馬齒莧粥
１０）冬瓜子飲
１１）銀花紅糖茶
１２）赤小豆粥
＜四＞不孕証
１．常見証型
２．藥膳復方
１）蓯蓉羊肉粥
２）鹿角膠粥
３）青蝦炒韭菜
＜五＞妊娠嘔吐
１．常見証型
２．食療中藥
１）生扁豆
２）橘葉
３）柿蒂
４）橙子
５）葡萄藤
６）鯉魚
７）烏梅花
８）柚子
９）西瓜汁
１０）綠豆
３．藥膳復方
１）生姜紅糖茶
２）姜汁米湯
３）砂仁藕粉
４）扁豆汁
５）蘇子伏龍肝湯
６）甘蔗姜汁
７）竹茹伏龍肝湯
８）香菜砂仁飲
９）蘇連羊肉湯
１０）蘆根粳米粥
１１）韭菜姜汁
＜六＞產后乳少
１．常見証型
２．食療中藥
１）鯽魚
２）螃蟹
３）赤小豆
４）芝麻
５）南瓜子
６）豬蹄
７）橘葉
８）刀豆子
９）其他
３．藥膳復方
１）鮮蘑益脾湯
n ２）鹿肉黃□湯
３）雞汁粥
４）當歸黃□豬蹄湯
５）羊肉粥
６）烏雞湯
７）黃□豬肝湯
８）人參湯
９）豆腐絲瓜香菇蹄
１０）海帶佛手豆漿
１１）麥芽青皮飲
１２）王不留行末
第十節 兒科病証 14樓
＜一＞小兒遺尿
１．常見証型
２．食療中藥
１）穿山甲肉
２）羊肚
３）豬膀胱
４）益智仁
５）韭菜籽
６）荔枝干
３．藥膳復方
１）母雞粥
２）黑豆煮狗肉
３）豬膀胱槐花方
４）烏梅蠶繭紅棗方
５）荔枝桂圓方
６）參□內金方
＜二＞小兒疳積
１．常見証型
２．食療中藥
１）大麥
２）雞內金
３）胡蘿卜
４）鵪鶉
３．藥膳復方
１）內金鱔魚
２）雞肫粉粥
３）棗糕
４）麥芽山楂飲
５）人奶
６）黨參炒米飲
７）山藥苡仁粥
８）糖蘋果
９）小米焦巴散
１０）山藥粥
１１）蓮子粥
１２）參□鴿肉湯
１３）核桃蠶蛹
１４）丁香姜汁奶
＜三＞百日咳
１．常見証型
２．食療中藥
１）萊菔子
２）百部
３）蚱蜢
３．藥膳復方
１）川貝梨
２）冰糖大白菜
３）大蒜泥
４）雪里紅豬肚
５）雞苦膽丸
６）竹瀝粥
７）蘇子粥
８）花生紅花代茶飲
９）栗仁冬瓜飲
１０）芝麻花生蜜湯
１１）紅棗扁柏湯
１２）銀耳冰糖
＜四＞小兒腹瀉
１．常見証型
２．食療中藥
１）橘餅
２）萊菔子
３）車前子
４）蘋果
５）芡實
３．藥膳復方
１）內金山藥菔子粥
２）胡蘿卜山楂湯
３）米粉糊
４）山楂粥
５）白扁豆茶葉方
６）生薏米白頭翁方
７）苡米粥
８）茵陳橘皮飲
９）山藥粥
１０）山藥扁豆粥
１１）金櫻子粥
１２）三米粥
１３）參苓大棗湯
＜五＞佝僂病
１．常見証型
２．食療中藥
１）雞蛋殼
２）榛蘑
３）豬骨
４）牛骨
５）鯊魚肉
６）田螺
７）牡蠣肉
８）其他
３．藥膳復方
１）烏賊骨龜板湯
２）蛤殼山甲丸
３）何首烏牛膝丸
４）龜板碎補湯
第十一節 眼科病証 15樓
＜一＞急性結膜炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）苦瓜
２）蒲公英
３．藥膳復方
１）野菊花菠菜湯
２）白木耳湯
３）馬齒莧黃花菜湯
４）羊膽蜂蜜膏
５）東風千里湯
６）枸杞桑葉湯
７）地耳公英湯
＜二＞夜盲症
１．常見証型
２．食療中藥
１）胡蘿卜
２）雞肝
３）薺菜
３．藥膳復方
１）紅薯葉煮羊肝
２）夜明砂豬肝方
３）菠菜谷精草羊肝方
４）雞肝蠶砂湯
５）大頭菜籽丸
６）青葙子黑棗方
７）羊肝芥菜籽方
８）魚肝雞蛋方
９）草魚腸雞蛋方
１０）羊肝明目飲
１１）補腎糕
＜三＞老年性白內障
１．常見証型
２．藥膳復方
１）黃精枸杞湯
２）肝脾雙補粥
３）雀兒丸
第十二節 耳鼻喉科病証 16樓
＜一＞耳鳴
１．常見証型
２．藥膳復方
１）菊花粥
２）柴梔花粉湯
３）芹菜粥
４）陳皮茯苓方
５）狗肉燉黑豆
６）補腎充耳湯
＜二＞咽炎
１．常見証型
２．食療中藥
n １）經霜絲瓜
２）青果
３）柿霜
４）荸薺
５）羅漢果
３．藥膳復方
１）蘿卜青果代茶飲
２）解表利咽粥
３）白蘿卜煮青果
４）玄參代茶飲
５）糖腌海帶
６）玄參蘿卜清咽露
７）知母玉竹蜜
８）竹葉麥冬茶
９）釜底抽薪蜜
１０）綠豆湯
１１）青果泡綠茶
１２）羅漢果茶
＜三＞扁桃體炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）牛蒡根
２）絲瓜
３）莧菜
４）石榴
３．藥膳復方
１）豆根射干梔子湯
２）二青粉
３）黃瓜霜
４）蒲公英粥
５）鴨跖薄荷汁
６）青龍白虎湯
７）余甘甘桔湯
＜四＞嗓音病
１．常見証型
２．食療中藥
１）橘皮
２）茶葉
３．藥膳復方
１）蘿卜皂角湯
２）蘿卜生姜汁
３）黃花菜蜂蜜方
４）花生蜂蜜方
５）蜂蜜冰片飲
６）玄麥甘桔湯
７）梨汁粥
第十三節 傳染病 17樓
＜一＞病毒性肝炎
１．常見証型
２．食療中藥
１）黃花菜
２）黃瓜皮
３）黃瓜根
４）玉米
５）柚皮
６）田螺
７）冬瓜
８）酸棗
９）紫草
１０）李子
３．藥膳復方
１）金針泥鰍
２）柳葉荸薺代茶飲
３）雞骨草瘦豬肉方
４）泥鰍竄豆腐
５）西瓜皮赤小豆湯
６）茵陳粥
７）蜜燉芹菜
８）虎杖蜜
９）四紅益肝利濕湯
１０）茵陳麥芽紅棗湯
１１）清蒸甲魚
１２）蜂糖豆漿
＜二＞肺結核
１．常見証型
２．食療中藥
１）鮑魚
２）蠶蛹
３）水獺肝
４）羊膽
５）鷹嘴龜
６）鰻魚
３．藥膳復方
１）川貝玉竹冰糖方
２）燕窩銀耳冰糖方
３）雪梨黑豆方
４）虫草銀耳湯
５）百合紅棗湯
６）參合豬肺湯
７）白及米蒜粥
８）板栗豬肉湯
９）蘿卜羊肉湯
１０）羅漢果豬肉湯
１１）鱉肉百部湯
１２）葛粉姜汁蜂蜜方
１３）木耳豬肉方
１４）木耳豬肺湯
第十四節 腫瘤 18樓
１．食療中藥
１）香茹
２）平菇
３）菱實
４）烏龍茶
５）蜂乳
６）豆芽
７）其他
２．藥膳復方
１）煮草菇猴頭
２）猴頭白花蛇舌草湯
３）薏苡菱角半枝蓮湯
４）苡仁粥
５）箬竹葉茶
６）紫草綠豆湯
７）烏龜解郁湯
８）魚鰾田七方
９）蘑菇野葡萄根方
１０）海馬山甲方
１１）五味代茶飲
第四章 食療中藥 19樓
第一節 谷物類
粳米
粟米
小麥
蕎麥
高梁
黃大豆
綠豆
黑芝麻
第二節 水果類 20樓
蘋果
香蕉
梨
桃子
西瓜
葡萄
橘
山楂
第三節 干果類 21樓
胡桃仁
甜杏仁
栗子
榧子
松子
落花生
榛子
向日葵子
第四節 蔬菜類 21樓
冬瓜
南瓜
絲瓜
芹菜
菠菜
芫荽
大蒜
山藥
蘿卜
胡蘿卜
藕
毛筍
蘑菇
第五節 調料類 22樓
酒
食鹽
醋
醬
落花生油
胡椒
肉桂
蜂蜜
冰糖
蔥白
姜
第六節 禽獸類 23樓
豬肉
羊肉
狗肉
烏骨雞
鵪鶉肉
雁肉
雀肉
燕窩
第七節 水產類 24樓
鯉魚
鯽魚
鱔魚
鱉肉
蟹
海參
田雞
海帶
第八節 其他 25樓
薺菜
馬齒莧
豆腐
鵪鶉蛋
牛奶
茶葉
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最後由 懸壺子 於 2006-06-30 , 12:39 編輯，總共編輯了 5 次。
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《中國藥膳》第一章 總論
第一章 總論
第一節 簡介
中國藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辯証配膳理論指導下，由藥
物、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病
，強身益壽的特殊食品。
中國藥膳源遠流長，古代關于“神農嘗百草”的傳說，反映了早在遠古時代中
華民族就開始探索食物和藥物的功用，故有“醫食同源”之說。公元前一千多年的
周朝，宮廷醫生分為四科，其中的“食醫”，即通過調配膳食為帝王的養生，保健
服務。約成書于戰國時期的中醫經典著作《黃帝內經》，載藥膳方數則。約成書于
秦漢時期，我國現存最早的藥學專著《神農本草經》，記載了許多既是藥物又是食
物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。東漢醫聖
張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯，百合雞子
黃湯，豬膚湯等，至今仍有實用價值。唐代名醫孫思邈的《備急千金要方》和《千
金翼方》專列有“食治”，“養老食療”等門，藥膳方藥十分丰富 份史書記載，
至惰唐時期，我國已有食療專著約六十余種，惜多散佚。唐代孟詵所著《食療本草
》是我國現存最早的食療專著。對后世影響較大。
至宋代，王懷隱等編輯的《太平聖惠》論述了許多疾病的藥膳療法﹔陳直的《
養老壽親書》是我國現存的早期老年醫學專著，在其所載的方劑中，藥膳方約占百
分之七十。該書強調：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。”元代
御醫忽慧所著的藥膳專書《飲膳正要》，藥膳方和食療藥十分丰富，并有妊娠食忌
，乳母食忌，飲酒避忌等內容。至明代，李時珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳
方，僅藥粥，藥酒就各有數十則﹔明代高濂的養生學專著《遵生八箋》，也載有不
少養生保健藥膳。清代的藥膳專著各有特色，如王士雄的《隨息居飲食譜》介紹了
藥用食物七門三百余種，章穆的《調疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多，袁枚的《
隨園食單》介紹了多種藥膳食的烹調原理和方法，曹庭棟的《老老恆言》（又名《
養生隨筆》）中則列出老年保健藥粥百種。
\r
當代則以整理故籍開始。如１９８４年出版的《食療本草》，其唐代原書早佚
，是由謝海洲、馬繼興等據一些醫著記載保存下來的內容重新編輯而成﹔近年來還
再版了元代忽思慧的《飲膳正要》、清代王士雄的《隨息居飲食譜》、清代章穆的
《調疾飲食辯》等。這對繼承古代藥膳經驗，起了很大作用。
近年來，許多藥膳學朮專著和科普著作相繼問世。如１９７３年出版的葉橘泉
編著的《食物中藥與便方》，收載食物中藥１８３種，便方９０１條﹔此后又出版
了彭銘泉的《中國藥膳學》，錢伯文等的《中國食療學》，彭銘泉、楊帆的《大眾
藥膳》，俞長芳的《滋補保健藥膳食譜》，姜超的《實用中醫營養學》和謝永新、
雷載權的《中國食療學》叢書，以及許多藥粥、藥酒專書等。這些書籍促進了藥膳
療法的普及與發展。
目前，不少中醫研究機構已開展有關藥膳的科學研究﹔有的醫院設立了食療科
或食療門診﹔藥膳餐廳紛紛建立。藥膳的品種在傳統工藝的基礎上也在不斷增加。
寓藥于膳這一獨特的中國傳統文化顯示了嶄新的生命力。
第二節 中國藥膳特點
１。注重整體，辯証施食
所謂“注重整體”、“辯証施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的
體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本証型
﹔然后再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎患者，若証屬胃
寒者，宜服良附粥﹔証屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。
２。防治兼宜，效果顯著
藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡管多
是平和之品，但其防治疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫學院根
據古代食療和清宮保健經驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等８
種食用中藥，幼兒食用３０天后食欲增加者占、９７％，生長發育也有改善﹔再如
，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性疾病患者
服后不僅能顯著改善各種症狀，而且可使高
脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
３。良藥可口，服食方便
由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多
畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，并有食品的色、香、味等
特性﹔即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及
精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。
第三節 藥膳的內容與分類
藥膳可分為食療中藥和食療藥膳兩大類。
１。食療中藥
食療中藥是指具有防治疾病或保健康復作用的飲食物，又稱為“食用中藥”、
“食療本草”或“食物中藥”等。這類食療中藥包括谷物、水果、蔬菜、調料、禽
獸、水產等類。
２。食療藥膳
藥膳是由具有治療作用的藥物、食物和調料配制而成的膳食 憤體說來，藥膳
既可單獨由食用中藥加工制成，又可以中藥材和食品為原料，按照一定的組方，加
工、烹調而成。根據藥膳的形式和加工制作方法，可分為以下１１類。
１）鮮汁 是指新鮮水果等食用中藥或與某些新鮮中藥材一起洗淨、壓榨出的
汁。如五汁飲中的荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁及鮮麥冬汁。
２）藥茶 亦稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物經粉碎、混合而
成的粗末制品（有些藥物飲片不經粉碎亦可）。藥茶中常含有瓜果蔬菜類食用中藥
，一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煎煮后即可象日常飲茶一樣
頻頻飲之。如治療風寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。
３）飲 是一種液體食療劑型。一般是用食用中藥或與部分藥材一起，加水略
煎煮，去渣取汁而成，作飲料日常飲服。如治療肝硬化腹水的復方玉米須飲。
４）藥酒 是中藥與酒相結合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。其
中的藥物，也常選食用中藥。如用于支氣管哮喘緩解期的參蛤虫草酒。
５）湯 是將食用中藥、藥材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮
而得的液體，即湯劑藥膳。如《傷寒論》之當歸生姜羊肉湯。
６）藥粥 是由藥物或藥汁與米同煮而成，具有治療或保健作用的粥。如百合
、薏苡仁、龍眼肉、赤小豆、白扁豆、大棗之類食用中藥，可與米一起淘洗淨后同
煮﹔若用其他藥材，可先將藥加水煎煮，去渣取汁，再與米同煮成粥﹔也可在粥將
熟時加入藥物細末或藥汁，再稍煮即可服食。
７）蜜膏 亦稱膏滋或煎劑，是將食用中藥或與中藥材一起加水煎煮，去渣，
取汁、濃縮后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚狀半流體制劑。如用于支氣管哮喘的
加味貝母梨膏。
８）藥糕 是由具有治療或保健作用的食用中藥或與有關藥材一起研為細粉，
再與米粉，麥粉或豆粉相混合，或加適量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的
熟食。如用于治療慢性腸炎的八珍糕。
９）藥餅 是將具有治療或保健作用的食用中藥或有關藥物一起研為細粉，與
麥粉、米粉或豆粉混合，或加適量棗泥、白糖、食油等做成餅狀，經蒸、烙、烘烤
或煎等法而制成的熟食。如治療虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍的溫中健胃餅。
１０）菜肴 是藥膳的一個大類，包括各種具有治療或保健作用的葷素菜肴，
是由雞、鴨、魚、蔬菜等與藥物及調料烹調而成。其烹調加工方法有燉、燜、煨、
蒸、煮、熬、炒、燒、燴、炸等。如用于支氣管哮喘緩解期的參□虫草乳鴿，用于
早期肝硬化的歸杞甲魚等。 １１）其他 尚有飯、羹劑等。
第四節 藥膳注意事項
藥膳有別于普通飲食，應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加
工、烹調技朮等，并要掌握藥材膳應用的基本原則。
１。食療中藥的性味
食療中藥屬于中藥范疇，中藥的藥性理論同樣適用于食療中藥。食療中藥同常
用中藥一樣，各有其不同的性味。在藥膳治療中，不僅要講究非食療中藥材的性味
，也要注意食療中藥材的性味，這樣才能取得好的療效。一般說來，溫性、熱性的
食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽
的作用，可以用來治療寒証、陰証﹔涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、
梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療
熱証、陽証。還有一類食療中藥，無明顯的溫涼之偏，比較平和，稱為平性。以各
種畜肉為例，羊肉、狗肉性溫，兔肉性涼，馬肉性寒，豬肉、牛肉、驢肉性平。再
就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，收斂、固澀﹔苦味食療中藥能清熱
、降氣、瀉火、燥濕，如苦瓜清熱解毒，杏仁降氣等﹔甘味食療中藥，能補養、調
和、緩急止痛，如大棗、蜂蜜、飴糖之補脾和胃、養肺補虛、緩急止痛等﹔辛味食
療中藥有發散和行氣等作用，如生姜、大蔥發散風寒，橘皮、砂仁行氣等﹔咸味食
療中藥能軟堅散結，如海藻、海帶等﹔淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁
等。應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五臟的關系。一般說來，辛入肺，甘入脾
，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防
治疾病的目的。
２。藥膳治療的宜忌
就四季補益而言，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季
宜滋補 吠五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌咸味，脾、胃病
忌甘酸 吠病人體質而言，體質虛弱者宜補益，忌發散、瀉下﹔體質壯實者不宜過
用溫補﹔偏陽虛者宜服溫補藥膳，忌食咸寒食品﹔偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛
熱食物 吠疾病性質而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品﹔寒性病宜用溫
熱性藥膳，忌用咸寒食物﹔脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食﹔患瘡瘍、腫毒、過
敏性皮膚病或外科手朮后忌食“發物”（即魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動
風、助火、生痰的食品），以免加重病情或延緩愈合。
另外，古代文獻中還記載有一些藥膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉
配伍，鱉忌莧菜，人參忌蘿卜等。目前雖無實驗根據，但值得運用時注意。
３。選料與加工
藥膳所用的中藥材和食物都應認真精選。首先要淨選，使之清潔干淨，無雜質
異物，無塵土，無霉變腐爛。還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。如大
棗，以個大、色紫紅、肉厚、光潤無虫蛀者為佳，個小，色淡紅、肉薄或有虫唁者
不宜用﹔枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色紅、質柔軟者為佳，粒小、肉、種子多
、色灰紅者質量較差，不宜用。
為保証藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲
、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工。如
山楂，炒焦成焦山楂，可增強健脾助消化作用﹔炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。有些
藥材必須經過炮制，以減其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。
４。烹調技朮
優良的藥膳必須講究烹調技朮。藥膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外，
還要盡可能保留其營養、有效成分，以更好地發揮治療、保健作用。藥膳烹調是以
保持食物和藥材的原汁、原味的特性為主，使食物與藥材的性味緊密結合，并適當
佐以輔料進行調制，使其既具備良好的色、香、味、形，能激發食欲，又能發揮治
療、保健的作用。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起（或研成細
粉）烹制。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹
制，藥性即進入食物或湯里。服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁
，去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，一起烹制。為減少營養和有效成分的破壞
，烹調藥膳常采用蒸、燉、煮或煲湯等法，較少采用炸、烤等法。
５。藥膳的應用原則
應用藥膳時，除掌握、運用“注重整體”、“辯証施食”外，尚需注意以下兩
點。
１）適量有恆 “飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適
量而有節制。１次、１日或短期內不宜進食過多，不可操之過急，急于求成。應根
據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，久之定能收效。
２）處理好藥療與食療的關系 無病者不必用藥，但可適當食用某些保健養生
藥膳。尤其對稟賦不足、素體虛弱或年老者更為適宜。對患病者，特別是一些急重
疑難病人，當用藥治，并配合藥膳治療，可提高療效。而在疾病康復期或對某些慢
性病患者，用藥膳調治則更為合適并常獲良效﹔當然，這并不排除同時應用藥物治
療。需要指出的是，藥膳的治療范圍雖較藥物治療更為廣泛，但其針對性和特效性
遠較藥療為差。若兩者配合應用，相輔相
成，有可能取得更好的效果。
～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～
第一節 簡介
中國藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辯証配膳理論指導下，由藥
物、食物和調料三者精制而成的一種既有藥物功效，又有食品美味，用以防病治病
，強身益壽的特殊食品。
中國藥膳源遠流長，古代關于“神農嘗百草”的傳說，反映了早在遠古時代中
華民族就開始探索食物和藥物的功用，故有“醫食同源”之說。公元前一千多年的
周朝，宮廷醫生分為四科，其中的“食醫”，即通過調配膳食為帝王的養生，保健
服務。約成書于戰國時期的中醫經典著作《黃帝內經》，載藥膳方數則。約成書于
秦漢時期，我國現存最早的藥學專著《神農本草經》，記載了許多既是藥物又是食
物的品種，如大棗、芝麻、山藥、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。東漢醫聖
張仲景在《傷寒雜病論》中，亦載有一些藥膳名方，如當歸生姜羊肉湯，百合雞子
黃湯，豬膚湯等，至今仍有實用價值。唐代名醫孫思邈的《備急千金要方》和《千
金翼方》專列有“食治”，“養老食療”等門，藥膳方藥十分丰富 份史書記載，
至惰唐時期，我國已有食療專著約六十余種，惜多散佚。唐代孟詵所著《食療本草
》是我國現存最早的食療專著。對后世影響較大。
至宋代，王懷隱等編輯的《太平聖惠》論述了許多疾病的藥膳療法﹔陳直的《
養老壽親書》是我國現存的早期老年醫學專著，在其所載的方劑中，藥膳方約占百
分之七十。該書強調：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命藥。”元代
御醫忽慧所著的藥膳專書《飲膳正要》，藥膳方和食療藥十分丰富，并有妊娠食忌
，乳母食忌，飲酒避忌等內容。至明代，李時珍在《本草綱目》中收載了許多藥膳
方，僅藥粥，藥酒就各有數十則﹔明代高濂的養生學專著《遵生八箋》，也載有不
少養生保健藥膳。清代的藥膳專著各有特色，如王士雄的《隨息居飲食譜》介紹了
藥用食物七門三百余種，章穆的《調疾飲食辯》所涉及的藥用食物更多，袁枚的《
隨園食單》介紹了多種藥膳食的烹調原理和方法，曹庭棟的《老老恆言》（又名《
養生隨筆》）中則列出老年保健藥粥百種。
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當代則以整理故籍開始。如１９８４年出版的《食療本草》，其唐代原書早佚
，是由謝海洲、馬繼興等據一些醫著記載保存下來的內容重新編輯而成﹔近年來還
再版了元代忽思慧的《飲膳正要》、清代王士雄的《隨息居飲食譜》、清代章穆的
《調疾飲食辯》等。這對繼承古代藥膳經驗，起了很大作用。
近年來，許多藥膳學朮專著和科普著作相繼問世。如１９７３年出版的葉橘泉
編著的《食物中藥與便方》，收載食物中藥１８３種，便方９０１條﹔此后又出版
了彭銘泉的《中國藥膳學》，錢伯文等的《中國食療學》，彭銘泉、楊帆的《大眾
藥膳》，俞長芳的《滋補保健藥膳食譜》，姜超的《實用中醫營養學》和謝永新、
雷載權的《中國食療學》叢書，以及許多藥粥、藥酒專書等。這些書籍促進了藥膳
療法的普及與發展。
目前，不少中醫研究機構已開展有關藥膳的科學研究﹔有的醫院設立了食療科
或食療門診﹔藥膳餐廳紛紛建立。藥膳的品種在傳統工藝的基礎上也在不斷增加。
寓藥于膳這一獨特的中國傳統文化顯示了嶄新的生命力。
第二節 中國藥膳特點
１。注重整體，辯証施食
所謂“注重整體”、“辯証施食”，即在運用藥膳時，首先要全面分析患者的
體質、健康狀況、患病性質、季節時令、地理環境等多方面情況，判斷其基本証型
﹔然后再確定相應的食療原則，給予適當的藥膳治療。如慢性胃炎患者，若証屬胃
寒者，宜服良附粥﹔証屬胃陰虛者，則服玉石梅楂飲等。
２。防治兼宜，效果顯著
藥膳既可治病，又可強身防病，這是有別于藥物治療的特點之一。藥膳盡管多
是平和之品，但其防治疾病和健身養生的效果卻是比較顯著的。如山東中醫學院根
據古代食療和清宮保健經驗研制而成的“八珍食品”，含有山藥、蓮子、山楂等８
種食用中藥，幼兒食用３０天后食欲增加者占、９７％，生長發育也有改善﹔再如
，萊陽梨香菇補精，是由萊陽梨汁和香菇、銀耳提取物制成，中老年慢性疾病患者
服后不僅能顯著改善各種症狀，而且可使高
脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。
３。良藥可口，服食方便
由于中藥湯劑多有苦味，故民間有“良藥苦口”之說。有些人，特別是兒童多
畏其苦而拒絕服藥。而藥膳使用的多為藥、食兩用之品，并有食品的色、香、味等
特性﹔即使加入了部分藥材，由于注意了藥物性味的選擇，并通過與食物的調配及
精細的烹調，仍可制成美味可口的藥膳，故謂“良藥可口，服食方便”。
第三節 藥膳的內容與分類
藥膳可分為食療中藥和食療藥膳兩大類。
１。食療中藥
食療中藥是指具有防治疾病或保健康復作用的飲食物，又稱為“食用中藥”、
“食療本草”或“食物中藥”等。這類食療中藥包括谷物、水果、蔬菜、調料、禽
獸、水產等類。
２。食療藥膳
藥膳是由具有治療作用的藥物、食物和調料配制而成的膳食 憤體說來，藥膳
既可單獨由食用中藥加工制成，又可以中藥材和食品為原料，按照一定的組方，加
工、烹調而成。根據藥膳的形式和加工制作方法，可分為以下１１類。
１）鮮汁 是指新鮮水果等食用中藥或與某些新鮮中藥材一起洗淨、壓榨出的
汁。如五汁飲中的荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁及鮮麥冬汁。
２）藥茶 亦稱“代茶飲”，是指含有茶葉或不含茶葉的藥物經粉碎、混合而
成的粗末制品（有些藥物飲片不經粉碎亦可）。藥茶中常含有瓜果蔬菜類食用中藥
，一般不用峻猛或過苦的藥材。藥茶用開水沏后或加水煎煮后即可象日常飲茶一樣
頻頻飲之。如治療風寒感冒的姜糖茶，即由生姜、紅糖組成。
３）飲 是一種液體食療劑型。一般是用食用中藥或與部分藥材一起，加水略
煎煮，去渣取汁而成，作飲料日常飲服。如治療肝硬化腹水的復方玉米須飲。
４）藥酒 是中藥與酒相結合的一種液體劑型，可用浸泡法或釀制法制備。其
中的藥物，也常選食用中藥。如用于支氣管哮喘緩解期的參蛤虫草酒。
５）湯 是將食用中藥、藥材和溶媒（一般用水，也可用酒、蜜等）混合煎煮
而得的液體，即湯劑藥膳。如《傷寒論》之當歸生姜羊肉湯。
６）藥粥 是由藥物或藥汁與米同煮而成，具有治療或保健作用的粥。如百合
、薏苡仁、龍眼肉、赤小豆、白扁豆、大棗之類食用中藥，可與米一起淘洗淨后同
煮﹔若用其他藥材，可先將藥加水煎煮，去渣取汁，再與米同煮成粥﹔也可在粥將
熟時加入藥物細末或藥汁，再稍煮即可服食。
７）蜜膏 亦稱膏滋或煎劑，是將食用中藥或與中藥材一起加水煎煮，去渣，
取汁、濃縮后，加入蜂蜜或蔗糖而制成的稠厚狀半流體制劑。如用于支氣管哮喘的
加味貝母梨膏。
８）藥糕 是由具有治療或保健作用的食用中藥或與有關藥材一起研為細粉，
再與米粉，麥粉或豆粉相混合，或加適量白糖、食油做成糕，再蒸熟或烘制而成的
熟食。如用于治療慢性腸炎的八珍糕。
９）藥餅 是將具有治療或保健作用的食用中藥或有關藥物一起研為細粉，與
麥粉、米粉或豆粉混合，或加適量棗泥、白糖、食油等做成餅狀，經蒸、烙、烘烤
或煎等法而制成的熟食。如治療虛寒型慢性胃炎、消化性潰瘍的溫中健胃餅。
１０）菜肴 是藥膳的一個大類，包括各種具有治療或保健作用的葷素菜肴，
是由雞、鴨、魚、蔬菜等與藥物及調料烹調而成。其烹調加工方法有燉、燜、煨、
蒸、煮、熬、炒、燒、燴、炸等。如用于支氣管哮喘緩解期的參□虫草乳鴿，用于
早期肝硬化的歸杞甲魚等。 １１）其他 尚有飯、羹劑等。
第四節 藥膳注意事項
藥膳有別于普通飲食，應用時須注意食療中藥的性味、藥膳的宜忌、選料與加
工、烹調技朮等，并要掌握藥材膳應用的基本原則。
１。食療中藥的性味
食療中藥屬于中藥范疇，中藥的藥性理論同樣適用于食療中藥。食療中藥同常
用中藥一樣，各有其不同的性味。在藥膳治療中，不僅要講究非食療中藥材的性味
，也要注意食療中藥材的性味，這樣才能取得好的療效。一般說來，溫性、熱性的
食療中藥，如生姜、大蔥、紅棗、核桃、羊肉、小茴香等，具有溫里、散寒、助陽
的作用，可以用來治療寒証、陰証﹔涼性、寒性的食療中藥，如綠豆、藕、西瓜、
梨、荸薺、馬齒莧、菊花等，具有清熱、瀉火、涼血、解毒的作用，可以用來治療
熱証、陽証。還有一類食療中藥，無明顯的溫涼之偏，比較平和，稱為平性。以各
種畜肉為例，羊肉、狗肉性溫，兔肉性涼，馬肉性寒，豬肉、牛肉、驢肉性平。再
就五味而言，酸味食療中藥，如烏梅、石榴等，收斂、固澀﹔苦味食療中藥能清熱
、降氣、瀉火、燥濕，如苦瓜清熱解毒，杏仁降氣等﹔甘味食療中藥，能補養、調
和、緩急止痛，如大棗、蜂蜜、飴糖之補脾和胃、養肺補虛、緩急止痛等﹔辛味食
療中藥有發散和行氣等作用，如生姜、大蔥發散風寒，橘皮、砂仁行氣等﹔咸味食
療中藥能軟堅散結，如海藻、海帶等﹔淡味食療中藥能滲利小便，如茯苓、薏苡仁
等。應用藥膳還應注意食療中藥的五味與五臟的關系。一般說來，辛入肺，甘入脾
，苦入心，酸入肝，咸入腎。只有根據性味合理選用藥膳，才能達到滋補身體、防
治疾病的目的。
２。藥膳治療的宜忌
就四季補益而言，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季
宜滋補 吠五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌咸味，脾、胃病
忌甘酸 吠病人體質而言，體質虛弱者宜補益，忌發散、瀉下﹔體質壯實者不宜過
用溫補﹔偏陽虛者宜服溫補藥膳，忌食咸寒食品﹔偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛
熱食物 吠疾病性質而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品﹔寒性病宜用溫
熱性藥膳，忌用咸寒食物﹔脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食﹔患瘡瘍、腫毒、過
敏性皮膚病或外科手朮后忌食“發物”（即魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動
風、助火、生痰的食品），以免加重病情或延緩愈合。
另外，古代文獻中還記載有一些藥膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉
配伍，鱉忌莧菜，人參忌蘿卜等。目前雖無實驗根據，但值得運用時注意。
３。選料與加工
藥膳所用的中藥材和食物都應認真精選。首先要淨選，使之清潔干淨，無雜質
異物，無塵土，無霉變腐爛。還要注意其色、味純正，外形美觀，質量優良。如大
棗，以個大、色紫紅、肉厚、光潤無虫蛀者為佳，個小，色淡紅、肉薄或有虫唁者
不宜用﹔枸杞子以粒大、肉厚、種子少、色紅、質柔軟者為佳，粒小、肉、種子多
、色灰紅者質量較差，不宜用。
為保証藥膳療效，還應對藥材與食物進行必要的加工處理。有的需切片、切絲
、切丁或切段，有的需粉碎為細末，有的則需按中藥炮制的要求進行炮制加工。如
山楂，炒焦成焦山楂，可增強健脾助消化作用﹔炒成山楂炭，則兼能止瀉痢。有些
藥材必須經過炮制，以減其毒性或副作用，如炮附子、姜半夏等。
４。烹調技朮
優良的藥膳必須講究烹調技朮。藥膳除應具備一般飲食的色、香、味、形外，
還要盡可能保留其營養、有效成分，以更好地發揮治療、保健作用。藥膳烹調是以
保持食物和藥材的原汁、原味的特性為主，使食物與藥材的性味緊密結合，并適當
佐以輔料進行調制，使其既具備良好的色、香、味、形，能激發食欲，又能發揮治
療、保健的作用。一般食用中藥以及無不適氣味的中藥，可與食物一起（或研成細
粉）烹制。若藥物較多或有明顯不適氣味，可用紗布將藥物包好，再與食物一起烹
制，藥性即進入食物或湯里。服食時要將藥渣去除。也可先將中藥煎煮，濾取藥汁
，去渣，再在食物烹調過程中加入藥汁，一起烹制。為減少營養和有效成分的破壞
，烹調藥膳常采用蒸、燉、煮或煲湯等法，較少采用炸、烤等法。
５。藥膳的應用原則
應用藥膳時，除掌握、運用“注重整體”、“辯証施食”外，尚需注意以下兩
點。
１）適量有恆 “飲食有節”是中醫重要的養生保健原則，藥膳食療同樣應適
量而有節制。１次、１日或短期內不宜進食過多，不可操之過急，急于求成。應根
據自身狀況，經常小量服食，持之以恆，久之定能收效。
２）處理好藥療與食療的關系 無病者不必用藥，但可適當食用某些保健養生
藥膳。尤其對稟賦不足、素體虛弱或年老者更為適宜。對患病者，特別是一些急重
疑難病人，當用藥治，并配合藥膳治療，可提高療效。而在疾病康復期或對某些慢
性病患者，用藥膳調治則更為合適并常獲良效﹔當然，這并不排除同時應用藥物治
療。需要指出的是，藥膳的治療范圍雖較藥物治療更為廣泛，但其針對性和特效性
遠較藥療為差。若兩者配合應用，相輔相
成，有可能取得更好的效果。
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《中國藥膳》第二章 滋補與延年益壽藥膳
第二章 滋補與延年益壽藥膳
滋補與延年益壽藥膳主要用于各種虛弱証的治療和補養調理，并能強身益壽。
歷代醫家對食療均極為重視。如唐代醫家孫思邈在《千金要方﹒食治》中指出
：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，
“食能排邪而安臟腑，悅神志以資血氣”。中醫在滋補方面也積累了許多寶貴經驗
和藥膳食方，如明代張介賓說：“補方之制，補其虛也。凡氣虛者宜補其上，人參
黃□之屬是也﹔精虛者宜補其下，熟地枸杞之屬是也﹔陽虛者宜補兼暖，桂附干姜
之屬是也﹔陰虛者宜補兼清，門冬芍藥生地之屬是也。”滋補藥膳可根據其功用分
為滋補氣血陰陽藥膳、補益五臟藥膳和延年益壽藥膳三類。
第一節 滋補氣血陰陽藥膳
１。補氣藥膳
補氣藥膳是先用補氣中藥，配合一定的食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥
膳具有補氣之功效，可增加機體的抵抗力和免疫機能，增強體質以及對外界環境的
適應能力，增強全身組織器官的功能。適用于氣虛証，症見倦怠無力、少氣懶言、
動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質淡或淡紅、
苔白潤、脈虛弱無力者。
人參粥
【原料】 白米５０－１００克，人參１０克。
【制作工藝】 將人參切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內，
先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時，再將米洗淨放入參湯中煮成粥。
【服法】 早晚各食１次，常服有效。
【功效】 補中益氣健脾。
【應用】 因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒
涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。
【注意事項】 忌鐵器﹔服粥期間忌食蘿卜和茶。
補虛正氣粥
【原料】 炙黃□２０克，黨參１０克，粳米１００克，白糖適量。
【制作工藝】 將黃□、黨參切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃
□、黨參濃縮液、３０毫升 番米洗淨煮粥，粥將成時加入黃□、黨參濃縮液，稍
煮片刻即可。
【服法】 早晚各食１次，服時酌加白糖。
【功效】 補正氣，療虛損，抗衰老。
【應用】 內傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食
欲不振等症。
【注意事項】 一般連服３－５天后，間隔２－３天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶
葉。
春盤面
【原料】 白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個，蘑菇
２００克，韭黃２５０克，白菜苔５００克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適
量。
【制作工藝】 將羊肉、羊肚洗淨，切成２厘米見方的小塊。蘑菇洗淨，一切兩塊
。白菜苔洗淨，切段 仿黃洗淨，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃
、食鹽，揉成面團，用□面杖□薄，切成面條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內，加入生姜
、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即
成。
【服法】 可作正餐食之。
【功效】 補中益氣。
【應用】 脾胃氣虛、營養不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等症。
人參蓮肉湯
【原料】 白人參１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。
【制作工藝】 將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔淨水適量泡發，再加入冰
糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內，隔水蒸燉１小時。人參可連續使用３次，次日再加蓮
子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。
【服法】 喝湯，吃蓮肉，第３次時，同人參一起吃下。早晚各食１次。
【功效】 補氣益脾。
【應用】 病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等症。
【注意事項】 忌鐵器，忌食蘿卜和茶。
黃□汽鍋雞
【原料】 嫩母雞１只，黃□３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生姜各１０克
，味精、胡椒粉適量。
【制作工藝】 雞宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內臟，洗淨后先入沸水鍋內焯至皮
伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃□洗淨，切成６－７厘米長的段，每段再對剖
成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。蔥、姜洗淨后切段、片待用。將雞放入汽鍋內，加
入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約２小時。出
屜后，揀出蔥、姜，把黃□片從雞腹內取出，碼放在雞上，加胡椒粉調味即可食。
【服法】 可作佐餐食用。
【功效】 益氣升陽，養血補虛。
【應用】 脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久
瀉、子宮下垂等症。亦可作病后體弱及營養不良、貧血、腎炎、內臟下垂患者的保
健膳食。無病常食，能強健身體，預防感冒。
２。養血藥膳
養血藥膳，是選用補血中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥
膳具有補血養肝、養心益脾之功效。適用于血虛証，症見頭昏目花、神疲乏力、肢
體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細數或細澀等。
當歸羊肉羹
【原料】 當歸１５克，黃□２５克，羊肉５００克，蔥、生姜、料酒、味精各適
量。
【制作工藝】 羊肉洗淨，當歸、黃□、黨參裝入紗布袋內，扎好口，與蔥、姜、
鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛
即成。食用時加味精。
【服法】 吃肉，喝湯。早晚各食１次。
【功效】 養血補虛。
【應用】 血虛及病后、產后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。
【注意事項】 外感發熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用 渡用銅器，忌食南瓜。
歸參山藥豬腰
【原料】 當歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香
油各適量。
【制作工藝】 將豬腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗淨。當歸、黨參山藥裝入紗布袋
內，扎緊口，同放鋁鍋內，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成
薄片，放在盤子里。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。
【服法】 可佐餐食用。
【功效】 養血，益氣，補腎。
【應用】 氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等症。
糯米阿膠粥
【原料】 阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許。
【制作工藝】 先用糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮
二、三沸即可。
【服法】 早晨空腹食用。
【功效】 養血補虛，止血安胎。
【應用】 血虛引起的婦女月經過少，漏下不止，胎動不安及虛勞咳嗽，久咳咯血
，或吐血、衄血、大便出血。
【注意事項】 本粥應間斷服用，連續服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者
不宜食。
龍眼酸棗仁飲
【原料】 龍眼肉１０克，炒棗仁１０克，芡實１２克。
【制作工藝】 炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實加水５００毫升，煮半小時后，加
入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液。
【服法】 不拘時飲，并吃龍眼肉及芡實。
【功效】 養血安神，益腎固精。
【應用】 凡因心陰血虛、虛火內擾不能下濟腎陰，出現心悸、怔忡、失眠、健忘
、神倦、遺精等症者，皆可服用。
蜜餞姜棗龍眼
【原料】 龍眼內２５０克，大棗２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁適量。
【制作工藝】 將龍眼肉、大棗洗淨，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，改用
文火煮至七成熟時，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶內，封口即
成。
【服法】 日服３次，每次吃龍眼肉、大棗各６－８粒。
【功效】 健脾益胃，滋補心血。
【應用】 脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等症。
３。滋陰藥膳
滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經烹調而成的食品。此類藥膳具
有滋陰補腎、填精生髓的功效。適用于陰虛証，症見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽
干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈
細數。
山萸肉粥
【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量。
【制作工藝】 先將山萸肉洗淨，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入
白糖，稍煮即成。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 補益肝腎，澀精斂汗。
【應用】 肝腎不足之頭暈目眩，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，
小便頻數。
【注意事項】 ３－５天為１療程，疾病完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一
段時期，以鞏固療效。發熱及小便淋澀者不宜食用。
天門冬粥
【原料】 天門冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量。
【制作工藝】 先煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再
煮溶化。【服法】 早晚各食１次。
【功效】 滋陰潤肺，生津止咳。
【應用】 腎陰不足，陰虛內熱，津少口干﹔肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中
帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結核患者。
【注意事項】 ３－５天為１療程，隔３日再服。虛寒腹痛、外感風寒咳嗽者不宜
服用。
雙耳湯
【原料】 銀耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。
【制作工藝】 將銀耳、黑木耳用溫水發泡，并摘除蒂柄，除去雜質，洗淨，放入
碗內，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸１小時，待木耳熟透即成。
【服法】 吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次。
【功效】 滋陰，補腎，潤肺。
【應用】 腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等症。
枸杞肉絲
【原料】 枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、
白糖、料酒、麻油、干澱粉、味精、醬油各適量。
【制作工藝】 將瘦豬肉洗淨，去筋膜，切成２寸長的絲，青筍切成同樣長的絲，
枸杞洗淨待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬
油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起鍋即成。
【服法】 佐餐食，作菜肴。
【功效】 滋陰補腎，健身明目。
【應用】 體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強身益
壽之用。
法制黑豆
【原料】 黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，當歸１０克，桑椹１０克
，熟地黃１０克，補骨脂１０克，菟絲子１０克，旱蓮草１０克，五味子１０克，
枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食鹽１００克。
【制作工藝】 黑豆用溫水泡３０分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內，扎緊，放
入鋁鍋內加水煎煮，每半小時取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎
液４次，合并煎液，放入鋁鍋內。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內，放入食鹽，先以
武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸干停火。將黑豆曝晒至干，裝瓷罐（或瓶）
中貯藏備用。
【服法】 隨量嚼食。
【功效】 補益腎精，強筋壯骨。
【應用】 腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精
，腰酸腿痛，筋骨無力等。
４。助陽藥膳
助陽藥膳是先用助陽溫性藥物，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。這類
藥膳具有溫腎壯陽、增強體質、興奮性欲、提高性機能和生殖力之功效。適用于陽
虛証，主要是脾腎陽虛，症見耳鳴目眩、腰膝酸軟或冷痛、陽萎早泄、女子不孕、
小便清長、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細無力。
韭菜粥
【原料】 新鮮韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，細鹽少許r
。
【制作工藝】 取新鮮韭菜，洗淨切細（或韭菜籽研細末）。先煮粳米為粥，待粥
沸后，加入韭菜或韭菜籽細末、精鹽，同煮成稀粥。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。
【應用】 脾腎陽虛所致腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎早泄
，遺精白濁，小便頻數，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝酸軟，痛經，崩漏。
【注意事項】 宜用新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現煮現吃，隔日的不要吃。陰虛身熱
、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。
蓯蓉羊肉粥
【原料】 肉蓯蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２
莖，生姜３片。
【制作工藝】 分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨后切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣
，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入細鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 補腎助陽，健脾養胃，潤腸通便。
【應用】 腎陽虛衰所致的陽萎遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數，夜
間多尿以及平素體質羸弱，勞倦內傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛
便秘。
【注意事項】 蓯蓉羊肉粥屬溫熱性藥粥，適于冬季服食，以５－７天為１療程。
大便溏薄、性機能亢進者以及夏季不宜服用。
核桃仁炒韭菜
【原料】 胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食鹽１。５克。
【制作】 胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮 仿菜白洗淨，切三厘米段。炒鍋燒
熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時撒入食鹽，
炒勻后裝盤既成。【服法】 可佐餐用。
【功效】 補腎強陽，溫固腎氣。
【應用】 腎陽不足之陽萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。
壯陽狗肉湯
【原料】 附片１５克，菟絲子１０克，食鹽，味精，生姜，蔥各適量。
【制作工藝】 狗肉洗淨， 整塊放入開水鍋內汆透，撈入涼水內洗淨血沫，切成１
寸長的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內，同姜片煸炒，加入料酒后倒入
砂鍋內，同時將菟絲子，附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內，加
清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。服時加味精。
【服法】 吃肉喝湯，可作佐餐食用。
【功效】 溫腎助陽，補益精髓。
【應用】 陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等。
【注意事項】 陰虛者不宜服用。
５ 舵補氣血陰陽藥膳
此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養血的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥
膳食品 憤有雙補氣血、益陰溫陽、填精補髓之功效。適用于氣血陰陽俱虛之証，
症見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。
十全大補湯
【原料】 黨參１０克，炙黃□１０克，肉桂３克，熟地黃１５克，炒白朮１０克
，炒川芎６克，當歸１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨魚５０
克，豬肉５００克，豬肚５０克，生姜３０克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、
味精各適量。
【制作工藝】 將以上中藥裝入潔淨的紗布袋內，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗
淨，豬雜骨洗淨捶破，生姜拍破后與中藥袋一起放入鋁鍋內，加水適量，放入花椒
、料酒、食鹽，置武火上燒沸后改用文火煨燉，待豬肉熟爛時，撈起切條，再放入
湯中。撈出藥袋不用。
【服法】 食肉喝湯，早晚各服１次。
【功效】 雙補氣血。
【應用】 氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等。
【注意事項】 全部服完后，應間隔５天再食。風寒感冒者禁食。
歸參鱔魚羹
【原料】 當歸１５克，黨參１５克，鱔魚５００克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、
食鹽、醬油各適量。
【制作工藝】 將鱔魚剖脊背后，去骨、內臟、頭、尾，切備用。當歸、黨參裝入
紗布袋內扎口，與鱔魚同入鋁鍋內，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先
用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 補益氣血。
【應用】 氣血不足，久病體弱，啤馮無力，面黃肌瘦等。
黃精燉豬肉
【原料】 黃精５０克，瘦豬肉２００克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。
【制作工藝】 將黃精、瘦豬肉洗淨，分別切成長１寸、寬５分的小塊，然后放入
砂鍋內，加水適量，，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 養脾陰，益心肺。
【應用】 陰虛體質的平時調養及心脾陰血不足所致的食少、失眠等症。
珠玉二寶粥
【原料】 山藥６０克，苡米６００克，柿霜餅２４克。
【制作工藝】 先將山藥、苡米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入溶化
。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 清補脾肺，甘潤益陰。
【應用】 脾肺氣陰虧損引起的飲食懶進，午后低熱，甚或骨蒸盜汗，咳嗽夜重，
脈虛數兼弦者。
仙人粥
【原料】 制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量。
【制作工藝】 將制首烏煎取濃汁，去渣，與粳米、紅棗同入砂鍋內煮粥，粥將成
時，放入紅糖或冰糖少許以調味，再煮、一、二沸即可。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 補氣血，益肝腎。
【應用】 肝腎虧損，須發早白，血虛頭昏，耳鳴，腰膝酸軟，大便干結等。
【注意事項】 忌用鐵鍋，服粥期間忌吃蔥蒜。
第二節 補益五臟藥膳
１。健脾藥膳
健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。此
類藥膳具有健脾益氣、和胃調中之功效。適用于脾虛氣弱之人，症見精神困倦、四
肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質淡、苔白、
脈緩無力等。
參棗米飯
【原料】 黨參１０克，糯米２５０克，白糖５０克。
【制作工藝】 將黨參、大棗放在砂鍋內，加水泡發后煎煮３０分鐘左右，撈出黨
參、大棗，藥液備用。將糯米洗淨，放在大瓷碗中，加水適量，蒸熟后，扣在盤中
，將黨參、大棗擺在糯米飯上，藥液加白糖，煎成濃汁后澆在棗飯上即成。
【服法】 可作早餐食用。
【功效】 健脾益氣。
【應用】 體虛氣弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮腫等。
益脾餅
【原料】 白朮３０克，干姜６克，紅棗２５０克，雞內金１５克，面粉５００克
，菜油、食鹽各適量。
【制作工藝】 將白朮、干姜裝入紗布袋，扎口，放入鍋內，下紅棗，加水適量，
先用武火澆沸，后改用文火熬１小時左右，除去藥包及棗核，把棗肉攪拌成棗泥待
用。將雞內金軋碎成細粉，與面粉混合均勻，倒入棗泥，加水適量，合成面團。將
面團分成若干小團，做成薄餅，用文火烙熟即成。
【服法】 可作正餐食之。
【功效】 健脾益氣，開胃消食。
【應用】 適用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹瀉，慢性腸胃病等。
參苓粥
【原料】 人參３－５克（或黨參１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－
５克，粳米６０克。
【制作工藝】 將人參（或黨參）、生姜切為薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時，煎煮
３０分鐘，取汁后再煎取汁，一、二汁合并 番米淘洗干淨，與藥同煮成粥。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 益氣補虛，健脾養胃。
【應用】 適用于氣虛體弱，脾胃不足，倦怠無力，面色發白飲食減少，食欲不振
，反胃嘔吐，大便稀薄等。
白朮豬肚子粥
【原料】 白朮３０克，檳榔１０克，豬肚１只，生姜少許，粳米６０克。
【制作工藝】 將豬肚洗淨，切成小塊，同白朮、檳榔、生姜煎煮，取汁去藥渣。
入粳米同煮成粥。豬肚撈出蘸麻油、醬油佐餐。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 補中益氣，健脾和胃。
【應用】 脾胃氣弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏瀉不爽
。
【注意事項】 方中檳榔屬破氣耗氣之品，用量不宜過大。３－５天為１療程，停
３天再服，病愈即停服。
山藥面
【原料】 面粉３０００克，山藥粉１５００克，雞蛋１個，生姜５克，黃豆粉２
００克，食鹽、豬油、胡椒粉、蔥、味精各適量。
【制作工藝】 將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋、水、食鹽適量，揉成
面團，□成薄面片，切成面條。鋁鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生姜，澆開，再
將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽即成。
【服法】 可作正餐食用。
【功效】 健脾固腎。
【應用】 脾虛泄瀉，慢性痢疾，遺精，帶下，小便頻數等病症。
２。補肺藥膳
補肺藥膳是選用補益肺氣、滋陰潤肺的中藥，配合一定食物經烹調而成的食品
。它具有補益肺氣、滋陰潤肺止咳之功效。適應于肺氣虛弱或肺陰不足之証。肺氣
虛症見氣短懶言、咳嗽、咯痰清稀、喜溫畏寒、自汗、易感冒、面色蒼白﹔肺陰虛
症見咳嗽、干咳無痰或痰少而粘、形體消瘦、午后潮熱、兩顴發紅等症。
百合粥
【原料】 鮮百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖適量。
【制作工藝】 將粳米洗淨，入鍋內，加水適量，置武火上澆沸后改文火煮４０分
鐘，放入百合煮熟即可。食時加入冰糖。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 補肺益脾，定喘止咳。
【應用】 肺陰不足、脾氣虛弱引起的咳嗽、少痰、氣喘、乏力、食欲不佳而時有
虛熱煩躁者。
黃□膏
【原料】 生黃□１２克，生石膏１２克，鮮茅根１２克，甘草細末６克，山藥細
末１２克，蜂蜜３０克。
【制作工藝】 先將石膏搗細，用茅根、黃□并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００
毫升，調入甘草、山藥末同煮，煮時以筷子攪之，勿使藥末沉鍋底，一沸其膏即成
，再調入蜂蜜，令微似沸即可。
【服法】 日服３次，１日服完。
【功效】 補益肺臟，清熱潤燥。
【應用】 肺氣陰兩虛，肺失清肅，以致稍感風寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可
作預防之用。
羊肺湯
【原料】 羊肺１具，杏仁９克，柿霜、綠豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克。
【制作工藝】 先將杏仁去皮后研成細末，同肺霜、綠豆粉、酥油裝入碗內，倒入
蜂蜜后邊調邊加清水少許，至以上五味合勻成濃汁待用。羊肺用清水沖洗干淨，擠
盡血水，將藥汁灌入羊肺內，裝入容器，加水約５００毫升，隔水燉熟，取出羊肺
入碗，注入湯汁即成。
【服法】 食肺喝湯，佐餐食用。
【功效】 滋陰清熱，益氣養血，止咳平喘。
【應用】 用于久病體弱，陰虛內熱，虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠
多白沫，精神疲乏，形體消瘦，心悸氣喘，口唇干燥等。
虫草全鴨
【原料】 冬虫夏草１０克，老雄鴨１只，料酒１５克，生姜５克，蔥白１０克，
胡椒粉３克，食鹽３克。
【制作工藝】 鴨宰殺后去淨毛，剁去腳爪，剖腹去臟，沖洗干淨，在開水鍋內略
焯片刻，撈出用涼水洗淨。虫草用溫水洗淨泥沙，蔥、姜洗淨切片待用。將鴨頭順
頸劈開，取８－１０枚虫草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，余下的虫草同姜、蔥頭一
起裝入鴨腹內，放入小壇中注入清水，加食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕軟紙封
嚴壇子口，上籠蒸約１。５小時鴨即熟。出籠后，揭去棉紙，揀去蔥、姜，加味精
即可。
【服法】 食鴨喝湯，佐餐食之。
【功效】 補肺痛，益精髓，止喘嗽。
【應用】 肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗、陽萎、遺精以及病后虛弱神疲食少。
川貝釀梨
【原料】 雪梨８個，川貝１２克，糯米１００克，蜜餞瓜條１００克，冰糖１８
０克，白礬適量。
【制作工藝】 川貝母打碎，白礬溶化成水（約２０００毫升）待用。糯洗淨蒸成
米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒。將梨皮去后，從蒂把處切下１塊為蓋，用小刀挖出
梨核，浸沒在白礬水內，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出入涼水內沖涼
，瀝干水分。將糯米飯、冬瓜條與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內，塞上梨
把，裝入盤內，上籠蒸約４０分鐘至梨熟爛。澆開清水２００毫升，將剩下的冰糖
溶化成濃汁，待梨出籠后逐個澆在梨上即成。【服法】 早晚各服１次，每次食雪
梨１個。
【功效】 潤肺消痰，降火除熱。
【應用】 用于虛勞咳嗽，干咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。
３ 養心藥膳
養心藥膳是選用養心官神的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。它
具有養心血、補心氣、安心神、益心智的功效。適用于心氣虛或心血虛引起的心悸
、氣短、胸悶、動則心慌、失眠多夢、記憶力減退等症。
龍眼肉粥
【原料】 龍眼肉１５克，紅棗３－５枚，粳米６０克。
【制作工藝】 粳米淘洗干淨，龍眼肉、紅棗洗去泥沙，同煮粥。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 養心安神，健脾補血。
【應用】 心血不足引起的心悸、失眠、健忘，貧血，脾虛泄瀉、浮腫，體質虛羸
，以及神經衰弱，自汗、盜汗等。
【注意事項】 用量不宜過大，須熱服。風寒感冒、惡寒發熱或舌苔厚膩者忌用。
棗仁粥
【原料】 將酸棗仁炒熟，放入鋁鍋內，加水適量，煎熬，取其藥液備用 番米洗
淨，放入鍋內，倒入藥液煎煮，待米熟爛時即成。
【服法】 日服３次。每次１小碗。
【功效】 養陰，補心，安神。
【應用】 適用于心脾兩虛之心煩、不眠等症。
蔥棗湯
【原料】 大紅棗２０枚，蔥白７根。
【制作工藝】 大紅棗洗淨，用水泡發，蔥白（連須）洗淨備用。紅棗放入鋁鍋內
，加水適量，武火燒沸，約２０分鐘后再入蔥白，繼續用文火煎熬１０分鐘即成。
\n【服法】 吃棗喝湯，早晚各服１次。
【功效】 安心神，益心氣。
【應用】 用于心氣虛的神經衰弱，失眠多夢，記憶力減退等。
玫瑰花烤羊心
【原料】 鮮玫瑰花５０克，羊心５０克，食鹽５０克。
【制作工藝】 將鮮玫瑰花（或干品１５克）放入小鋁鍋內，加入食鹽，煎煮１０
分鐘，待冷備用。羊心洗淨，切成長５厘米、寬３厘米、厚約１厘米的小塊，穿在
燒簽上，邊烤邊蘸玫瑰鹽水，反復在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可。
【服法】 烤熟即吃。
【功效】 養心，安神，解郁。
【應用】 適用于心血虧虛，驚悸失眠，郁悶不樂等。
柏子仁燉豬心
【原料】 柏子仁１５克，豬心１具。
【制作工藝】 將豬心洗淨，用竹片剖開，將柏子仁放入豬心內，入砂鍋，加水適
量，隔水煎熟，以豬心透爛為度。
【服法】 食豬心，喝湯。
【功效】 養心安神，補血潤腸。
【應用】 適用于心血虛，心陰虛引起的心悸怔忡，失眠多夢，記憶力減退，以及
老人血虛便秘等。
４。補腎藥膳
補腎藥膳是選用補腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥，配合一定食物，經烹調而成
的藥膳食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效，適用于腎虛証。腎虛証包括腎陰
虛和腎陽虛，症見腰膝酸軟、頭昏耳鳴、少寐健忘、遺精尿頻、潮熱盜汗、口干或
形寒肢冷、喘逆等症。
豬腎粥
【原料】 豬腎２枚，粳米５０克，蔥白、五香粉、生姜、鹽適量。
【制作工藝】 將豬腎洗淨，去筋膜，切細，粳米淘洗干淨，同入鍋內煮成粥，將
熟入蔥、姜、鹽及五香粉調之。
【服法】 作早餐食之。
【功效】 補腎強腰。
【應用】 適用于老年人腎氣不足引起的腰膝軟弱疼痛、步履艱難、耳聾等症。
燉豬腰
【原料】 豬腎２個，杜仲１５克，核桃肉３０克。
【制作工藝】 先將豬腎切開去腎盞洗淨，與杜仲、核桃肉一起燉熟后，去杜仲、
核桃肉。【服法】 用豬腎蘸少許細鹽食之，可作佐餐。
【功效】 補腎助陽，強腰益氣。
【應用】 腎氣不足而致的腰痛乏力、畏寒肢涼、小便頻數、視物不清、陽萎遺精
等症。
金櫻子膏
【原料】 金櫻子１００克，蜂蜜２００克。
【制作工藝】 先將金櫻子洗淨，加水煮熬，兩小時沏出湯后再加水煮，如此四次
，榨汁。將四次湯合，繼續煮熬蒸發，由稀轉濃，加入蜂蜜拌勻，冷卻后，去上沫
即可。
【功效】 補腎益精。
【應用】 適用于腎氣虧虛引起的夢遺滑精，遺淋白濁，小便不禁，女子帶下，并
伴有眩暈、失眠、盜汗等症者。
菟絲子丸
【原料】 菟絲子１５０克，茯苓１００克，石蓮肉６０克。
【制作工藝】 將三藥共研細末，用黃酒打糊為丸，如梧子大，裝瓶備用。
【服法】 每次服９－１２克，早晚各１次。
【功效】 益腎固脬。
【應用】 凡因腎氣不充、脬氣不固而引起的遺尿，伴有腰酸痛楚，逢寒涼則尿頻
急且余瀝不盡，便無尿道痛等症。
核桃鴨子
【原料】 核桃仁２００克，荸薺１５０克，老鴨１只，雞肉泥１００克，油菜末
、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。
【制作工藝】 將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗淨，用開水汆一下，裝入盆內
，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼后去骨，切成兩塊，用雞肉泥、
雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在
鴨子內膛肉上。放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內，
四周撒此油菜末即可。
【服法】 可作佐餐食用。
【功效】 補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
【應用】 適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽萎、遺精、大便燥結、石淋等症。
５ 益肝藥膳
益肝藥膳是選用養肝柔肝、養血明目、熄風潛陽的中藥，配合一定食物，經烹
調而成的藥膳食品。它具有養肝、補血、明目，兼以滋腎潛陽、鎮靜的功效，適用
于肝血不足陰不制陽而虛風內動之証，症見頭暈目眩、視物昏花或雙目脹痛、干澀
，性急易怒、兩脅疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脈弦細而數。
雙決明粥
n【原料】 石決明２５克，決明子１０克，白菊花１５克，粳米１００克，冰糖６
克。
【制作工藝】 將決明子入鍋炒至今出香味時起鍋。白菊花、石決明入砂鍋煎汁，
取汁去渣 番米淘洗干淨，與藥汁煮成稀粥加冰糖食用。
【服法】 早晚各服１次，３－５天為１療程。
【功效】 養肝潛陽，清肝明目。
【應用】 適用于目赤腫痛，羞明多淚，頭脹頭痛，或肝腎虧虛，肝陽上亢所致的
頭暈目眩、視物模糊、目睛干澀等症。
玄參燉豬肝
【原料】 玄參１５克，豬肝５００克，菜油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、水澱
粉適量。【制作工藝】 豬肝洗淨，與玄參同放入鋁鍋內，加水適量，煮１小時，
撈出豬肝，切成小片裝盤。鍋內加菜油，放入蔥、生姜稍炒，加醬油、白糖、料洒
少冼，兌加原湯適量收汁，勾入水澱粉（湯汁明透）后淋在豬肝片上，拌勻即成。
【服法】 可作佐餐食之。
【功效】 養肝明目。
【應用】 適用于肝陰不足之兩目干澀、昏花、夜盲，慢性肝病等。
葛粉羹
【原料】 葛粉２５０克，荊芥穗３０克，淡豆豉１５０克。
【制作工藝】 將葛粉做成面條，荊芥穗、淡豆豉水煮６－７沸去滓取汁，煮葛粉
面條至熟。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 滋養肝腎，熄風開竅。
【應用】 適用于肝腎陰虧之中風，言語蹇澀，神志昏憒，半身不遂，中老年人腦
動脈硬休等。亦可作預防中風之用。
四物肝片湯
【原料】 羊肝２００克，熟地１０克，川芎３克，當歸６克，白芍８克，枸杞１
０克，旱蓮草６克，炒酸棗仁６克，胡椒粉１克，味精２克，水發木耳２０克，料
酒２克，黃花菜１０克，濕澱粉２０克，雞湯４００克，精鹽６克，醬油３克。
【制作工藝】 中藥去淨灰渣，入砂鍋，加清水煎成藥汁，澄清去沉澱。將羊肝洗
淨，切成薄片，盛入碗內，加精鹽２克、醬油、料酒、濕澱粉調勻。炒鍋置旺火上
，加藥汁、雞湯、木耳、黃花，木耳、黃花煮開后撈入湯碗內。肝片抖撒下鍋，湯
開時，撇去泡沫，肝片煮熟時，加入鹽、胡椒面、熟豬油、味精，盛入碗內即成。
【服法】 可作佐餐食之。
【功效】 養肝補血，明目安神。
【應用】 肝血不足所致的夜盲症，兩目昏花，青盲﹔心血不足所致之心悸，失眠
，健忘，以及婦女月經失調等。
６ 兼補諸臟藥膳
兼補諸臟藥膳是選用補五臟、療虛損的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥
膳食品。此類藥膳具有補虛損、益氣血、養五臟之功效，可以加強營養，增強機體
的免疫功能和抗病能力，起到強壯身體、鎮靜安神、增加食欲、興奮性機能的作用
。適用于一切虛損証，症見形體羸瘦、營養不良、面色蒼白、心悸氣短、失眠健忘
、倦怠食少、虛勞低熱、大便秘結等。
酥蜜粥
【原料】 酥油２０－３０克，蜂蜜１５克，粳米６０克。
【制作工藝】 將粳米淘洗干淨，入鍋內，加水適量，置武火上燒開，待沸后加入
酥油及蜂蜜同煮為粥。
【服法】 早晚各服１次，溫熱服。
【功效】 滋養五臟，補益氣血，潤澤肌膚。
【應用】 適用于來不及寺虧損，體質衰弱，虛勞發熱，肺虛久咳，痰中帶血，腸
胃干涸，便秘難解，肌膚粗糙，毛發枯萎等。
【注意事項】 素體肥胖、痰濕內盛、大便溏薄者不宜服食。
雞汁粥
【原料】 母雞、１只，粳米１００克。
【制作工藝】 母雞宰殺去毛、去腸，沖洗干淨，入鍋內，加潔淨水煮湯，除去雞
油 番米洗淨，加水煮粥，臨熟時調入適量雞汁及食鹽，稍煮片刻即成。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 安養五臟，益氣補血。
【應用】 適用于虛勞諸症，對產婦及慢性腎病尤為適宜。
柏子仁粥
【原料】 柏子仁１０－１５克，蜂蜜適量，粳米３０－６０克。
【制作工藝】 先將柏子去盡皮殼雜質，稍搗爛，同粳米煮粥，待粥將成時，兌入
蜂蜜，稍煮一、二沸即可。
【服法】 早晚各１次，２－３天為１療程。
【功效】 滋養強壯，養心潤腸。
【應用】 適用于體虛腸燥便秘、心悸、失眠、健忘。
【注意事項】 年老體弱者，可將蜂蜜換為胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及發熱者忌
食。
炒鵪鶉
【原料】 鵪鶉１０只，蘿卜１０００克，菜油１００克，姜２５克，食鹽２０克
，料酒１６克，味精５克。
【制作工藝】 將鵪鶉放水中淹死，去毛和內臟，洗淨血水，切成小方塊，蘿卜切
塊備用。鍋置旺火上，放入菜油燒熟，先入鵪鶉翻炒至變色，再入蘿卜混炒，然后
加入蔥、姜末、料酒、醋，加水少許，煮數分鐘肉熟即可。
【服法】 可作佐餐適量食用。
【功效】 滋補五臟。
【應用】 適用于虛勞羸瘦，氣短倦怠，食欲不振等症。
羊臟羹
【原料】 羊肝１具，羊肚１具，羊心１具，羊肺１具，羊腎１具，蓽茇５０克，
草果２個，陳皮１０克，豬油５０克，胡椒５０克，生姜１０克，蔥１０克，豆豉
１５０克，食鹽、味精、料酒各適量。
【制作工藝】 將羊肝、羊心、羊肺、羊腎洗淨，除去血水，切成２厘米見方的小
塊，蓽茇、草果、陳皮（去內層）、胡椒、生姜、蔥、豆豉裝白紗布袋內扎緊，一
同裝入羊肚內，用線將羊肚縫合后放入鋁鍋內，加水適量，放入豬油、食鹽與羊肝
、羊心、羊肺、羊腎同煮。置武火上澆開后改用文火燉熬，直至爛熟撈起羊肚，拆
去縫線，取出藥包，將羊肚切成小塊，再放入湯中燒開。
【服法】 可作佐餐食用。
【功效】 補五臟，益精氣。
【應用】 適用于五臟虛損，全身衰弱等。
第三節 延年益壽藥膳
延年益壽藥膳是選用滋補強壯、扶正固本的中藥，配合一定食物，經烹調而成
的藥膳食品。此類藥膳具有調整陰陽、補養氣血、健脾益氣、滋腎填精等功效。可
降低膽固醇，維護血管的彈性，調節血壓，增強機體免疫能力，預防疾病，延年益
壽。適用于各種年齡的人，尤其適宜于中老年人。
雀兒藥粥
【原料】 麻雀５只，菟絲子３０－４５克，覆盆子１０－１５克，枸杞子２０－
３０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２莖，生姜３片。
【制作工藝】 先把菟絲子、覆盆子、枸杞子一同放入沙鍋內煎取藥汁，去掉藥渣
，再將麻雀去毛及腸雜，洗淨用酒炒，然后與粳米、藥汁加水適量一并煮粥，欲熟
時，放入細鹽、蔥白、生姜，煮成稀粥。
【服法】 空腹食之，早晚各１次。
【功效】 壯陽氣，補精血，益肝腎。
【應用】 腎氣不足所致的陽萎，遺精，早泄，頭暈眼花，視物不清，耳鳴耳聾，
遺尿，婦女帶下等。老年人經常服食可健身益壽。
【注意事項】 以冬季服食為宜，３－５天為１療程。發熱及性機能亢進者忌服。
瓊玉膏
【原料】 人參１２０克，生地黃汁８００克，白茯苓２４５克，蜂蜜５００克。
【制作工藝】 將人參、茯苓粉碎成細末，生地黃搗取自然汁（搗時不用銅鐵器）
n，用絹過濾蜜，將四物合并攪勻，裝入瓷罐內，用２０－３０層淨紙封閉。取大鋁
鍋一口，盛裝淨水，將藥罐放入鋁鍋內，先用武火，后用文火，隔水煮熬，三天三
夜后取出，用蠟封罐口，入水中浸去火毒１０日，再入原鍋內煮一天一夜即成。
【服法】 早晚各服１次，空腹服，每次１湯匙。
【功效】 補氣養血，填精生髓。
【應用】 作為中老年人平時的保健食品。
桑椹蜜膏
【原料】 鮮桑椹１０００克（或干品５００克），蜂蜜３００克。
【制作工藝】 桑椹洗淨，加水適量煎煮３０分鐘取煎液后，加水再煎取二汁，合
并煎液，以文火煎熬濃縮，至較稠粘時，加入蜂蜜，至沸停火，待冷裝瓶備用。
【服法】 早晚各１次，每次１湯匙，沸水沖飲。
【功效】 滋補肝腎，補益氣血。
【應用】 適用于須發早白，耳鳴，耳聾，便秘，失眠，健忘，病后血虛，未老先
衰等。
山藥芝麻糊
【原料】 山藥１５克，黑芝麻１２０克，玫瑰醬６克，鮮牛奶２００克，冰糖１
２０克，粳米６０克。
【制作工藝】 粳米洗淨，清水浸泡１小時，撈出濾干，山藥切成小顆粒，黑芝麻
炒香后同放盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾汁待用。鍋中加入清水、冰糖，溶
化過濾后燒開，將芝麻水慢慢倒入鍋內，放入玫瑰醬，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即
成。
【用法】 適量服用。
【功效】 滋陰補腎，益脾潤腸。
【應用】 適用于肝腎不足，病后體弱，大便燥結，須發早白等。中老年人平時服
用，可健體強身，延年益壽。
山楂核桃飲
【原料】 核桃仁１５０克，山楂５０克，白糖２００克。
【制作工藝】 核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調
成稀漿汁。山楂去核，切片，加水５００毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁
，一、二汁合并，復置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，
邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。
【服法】 早晚各服１次，溫服為宜。
【功效】 補肺腎，潤腸燥，消食積。
【應用】 用于肺虛咳嗽、氣喘，腰痛，便干，食積，經少腹痛等。也可作為冠心
病、高血壓、高脂血症及老年便秘等患者的保健飲料。
熙春酒方
【原料】 枸杞子２０克，龍眼肉２０克，女貞子２０克，生地２０克，白酒２公
斤，淫羊藿２０克，豬油１００克，綠豆２０克。
【制作工藝】 女貞子（九蒸九晒），生地、淫羊藿、綠豆洗淨晒干。共入絹袋內
，扎緊，備用。瓷瓶內裝燒酒２公斤，放入藥袋，嚴密封口，浸制１個月即成。
【服法】 早晚各服１次，每次１５毫升。
【功效】 溫腎補肺，澤肌膚，美毛發。
【應用】 平時服使容顏少壯，毛發潤澤，并治老年人久嗽。
刺五加酒 現市場上已有成品出售。
【功效】 益氣健脾。
【應用】 中老年人每天少飲此酒，可健身益壽。
益壽鴿蛋湯
【原料】 枸杞子１０克，龍眼肉１０克，制黃精１０克，鴿蛋４個，冰糖５０克
【制作工藝】 枸杞子、龍眼肉、制黃精洗淨切碎，冰糖敲碎裝在碗內。鍋置中火
上加清水約７５０毫升，入上三味中藥同煮至沸后約１５分鐘，把鴿蛋打碎逐個下
入鍋內，入冰糖悄同煮至熟即成。
【服法】 日服１次，連服７日。
【功效】 補肝痛，益氣血，潤肺強身。
【應用】 對肺燥咳嗽、氣血虛弱、智力衰退等有較好療效。可作為腎虛腰痛、面
黃羸瘦、年老體衰者的保健膳食。
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芹菜炒香菇
【原料】 芹菜４００克，香菇（水發）５０克，食鹽、干澱粉、醬油、味精、菜
油各適量。
【制作工藝】 芹菜去葉、根，洗淨，剖開切成２厘米長的段，用鹽拌勻約１０分
鐘，清水漂洗濾干待用。香菇切片，醋、味精、澱粉混合后裝在碗里加水約５０毫
升兌成芡汁待用。炒鍋燒熱后，倒入菜油３０克，油煉至無泡沫、冒青煙時，入芹
菜煸炒２－３分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁速炒起鍋即
成。
【服法】 作佐餐食之。
【功效】 平肝清熱，益氣和血。
【應用】 肝陽上亢的頭痛、眩暈。可作為高血壓、高脂血症、動脈硬化、神經衰
弱患者的保健膳食。
百草脫骨扒雞
【原料】 茯苓、百合、龍眼肉、蜂蜜、芡實、枸杞子、山楂、白果、花椒等中藥
，雞。中藥與雞的重量比為１。２︰１００。
【制作工藝】 選用健康毛雞，宰殺，熱水燙，脫毛，開膛，去內臟及瘀血，選淨
，烹炸，然后在有老湯及中藥汁的鍋中煮制而成。中藥汁是將特定配方的中藥粉碎
，布包煎煮，過濾去渣而得。煮成的百草脫骨扒雞，出鍋涼透，裝袋抽空，經高壓
１２０℃滅菌，涼透，衛生包裝，即得真空包裝的成品。
【服法】 作滋補營養菜肴，或作成湯，適量食用。
【功效】 滋養五臟，補益氣血，消食化積，活血化瘀。
【應用】 老少皆宜，尤適用于病后、產后身體虛弱及年老體衰者。感冒者慎用。
第四節 滋補藥膳全席
滋補藥膳全席有多種，這里介紹的是濟南市齊魯藥膳樓的傳統藥膳全席之一，
較適合于春季。
１）涼菜（六只） 山楂肉干，雙耳聽琴，天麻雙豆，菊花肉絲，辛味萵苣，
荸薺山楂糕。
２）熱菜（十只） 玉珠霸王，天麻汽鍋雞，虫草雞桃，□棗大蝦，開胃魚圓
，靈草鴨子，枸杞蝦仁，全虫鬧金蟬，白扒口蘑，貝母梨罐。
３）湯菜（一只） 枸杞蓮子。
４）主食 紫米飯，茯苓蒸包
山楂肉干
【原料】 山楂１０克，精肉２５０克。
【制作工藝】 將精豬肉切成大厚片，山楂洗淨備用。將肉片入八成熱油鍋內炸成
金黃色。另起鍋，蔥姜段煸鍋，下入清湯，隨入炸好的肉片及山楂片，加入鹽、味
精、料酒、白糖，旺火燒開，小火靠透，淋明油即成。
【功效】 消食化積，活血散瘀。
【應用】 脘腹痞悶，不欲飲食，腹中痞決綿綿作痛。
雙耳聽琴
【原料】 木耳，銀耳，芹菜。
【制作工藝】 將木耳、銀耳用溫水泡開淘淨，摘去蒂，嫩芹菜摘葉洗淨，切成段
。木耳、銀耳撕碎。木耳、銀耳、芹菜分別用開水燙過，用精鹽、味精、料酒、香
油調好口味，裝盤即成。
【功效】 滋陰，潤肺，生津，涼血，清腦，降血壓。
【應用】 干咳少痰，肺燥鼻衄，高血壓。
天麻雙豆
【原料】 天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。
【制作工藝】 將天麻用蒸餾水浸泡提出藥液，花生米用開水泡１５分鐘捏去皮，
青豆用涼水漲發開。將花生米與青豆在開水鍋內汆熟，撈出加入天麻液、精鹽、味
精、香油調勻即成。
【功效】 鎮肝熄風，明目降壓。
【應用】 頭暈目眩，頭痛，肢體麻木。
菊花肉絲
【原料】 精豬肉２００克，干菊花１０克。
【制作工藝】 將精豬肉切成絲，干淨菊花泡開，備用。肉絲上漿入熱油內炒熟，
撈出，加入菊花，撒入鹽、味精、花椒，拌勻即成。
【功效】 健身清熱，明目解毒。
【應用】 頭暈，頭痛，耳鳴，視力減退。
辛味萵苣
【原料】 去皮萵苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。
【制作工藝】 將萵苣切成條，白芥子粉用開水燜好，杏仁泡透去皮切成末。然后
將萵苣、杏仁末、燜好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，調拌均勻即可。
【功效】 利氣化痰，潤腸止咳。
【應用】 急、慢性支氣管炎及便秘。
荸薺山楂糕
【原料】 去皮南荸薺２００克，山楂糕３０克，陳皮３克。
【制作工藝】 將南荸薺切成塊，山楂糕切成塊，陳皮浸泡后切成末。上三種原料
放在一起，撒上白糖即可。
【功效】 健脾各胃，祛痰止咳。
【應用】 食欲不振，胃脘脹滿，咳嗽少痰。
玉珠霸王
【原料】 甲魚５００克，鵪鶉蛋、１５０克。
【制作工藝】 將甲魚宰殺燙好后刮洗干淨，放入湯碗內。鵪鶉蛋煮熟去皮，也放
入湯碗內，并加入蔥、姜、花椒、精鹽、料酒、大料，添入清湯，上籠蒸爛即可。
【功效】 滋補肝腎，益氣養血。
【應用】 久病體虛，虛勞骨蒸，失眠健忘，體倦無力等。
天麻汽鍋雞
【原料】 天麻１２，烏雞５００克。
【制作工藝】 將烏雞剁成塊，入開水汆透放入汽鍋內，天麻一同放入，加蔥、姜
、花椒、料酒、精鹽，上籠蒸爛即可。
【功效】 補氣血，益精，養肝明目。
【應用】 病后體弱，頭暈目眩，視物不清，手足麻木無力等。平人食之輕身增力
。
虫草雞桃
【原料】 冬虫夏草１０克，雞肉１５０克，芝麻３６克。
【制作工藝】 將雞肉剁成泥，調成餡。饅頭切成厚片，用摹憤制成桃形。將雞肉
餡抹在桃形饅頭片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃狀，入熱油內炸熟即成
。
【功效】 補腎益精，潤肺止咳。
【應用】 腎精虧虛，肺燥咳嗽，體乏無力等。平人食之強身堅骨。
白扒口蘑
【原料】 口蘑４５０克，白果１５克，陳皮６克。
【制作工藝】 將口蘑打梳子花刀，白果去皮漲發好，陳皮泡后切成小丁。鍋內加
少許底油，用蔥、姜烹鍋，倒入原料，加鹽、味精、香油顛翻均勻即可。
【功效】 補氣健脾，止咳化痰。
【應用】 咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利氣潤肺。
全虫鬧金蟬
【原料】 全蠍３０克，金蟬３０克。
【制作工藝】 將全蠍、金蟬入六成熱油鍋內炸酥，擺在盤內，撒少許精鹽即可。
【功效】 鎮肝息風，清肝明目。
【應用】 口眼歪斜，半身不遂，目赤腫痛，失音等。平人食之可調肝明目。
【注意事項】 孕婦忌用。
□棗大蝦
【原料】 對蝦５００克，黃□３０克，酸棗仁３０。
【制作工藝】 將黃□、酸棗熬成藥液，大蝦去須、爪，放入盛器內，加入□棗藥
液、鹽、料酒、蔥、姜，蒸熟即可。
【功效】 補心寧神，益腎健脾。
【應用】 陽萎早泄，失眠多夢，心悸氣短，四肢無力。
貝母梨罐
【原料】 川貝母，荸薺，梨，蓮子。
【制作工藝】 將梨去皮挖空，川貝熬成藥液，荸薺、蓮子切成丁，青紅絲切丁。
貝母汁、荸薺丁、蓮子丁、青紅絲丁用冰糖拌勻，裝入梨罐內，上籠蒸１刻鐘。取
出后，熬冰糖鹵澆在梨罐上即可。
【功效】 清宣肺氣，止咳化痰。
【應用】 痰熱咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸脅舒暢，聲音洪亮。
開胃魚圓
【原料】 魚肉５００克，山楂糕１００克。
【制作工藝】 將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁。將魚餡擠
成丸子，每個丸子中間包上１個山楂糕丁，入水汆熟撈出，放在平盤內，澆上白玉
鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。
【功效】 健脾開胃，化積消食。
【應用】 肉積滿悶，食后不適。
枸杞蝦仁
【原料】 鮮蝦仁５００克，枸杞子３０克。
【制作工藝】 將蝦仁上漿划油，另起鍋烹入蔥姜小料，倒入蝦仁、枸杞，加鹽、
料酒、高湯，調好口味，顛翻均勻即成。
【功效】 滋補腎肝，益精明目。
【應用】 腰膝酸痛，頭暈眼花等。
靈草鴨子
【原料】 淨鴨子１０００克，土豆１００克，靈芝１０克，冬虫夏草１０克。
【制作工藝】 鴨子宰殺洗淨。入水汆透，插上虫草。將土豆和靈芝上籠蒸透提出
藥液，倒在鴨子上，用鹽、料酒腌好，上籠蒸爛即可。
【功效】 補氣強身，健胃安神。
【應用】 虛勞咳喘，頭暈失眠，消化不良等。
枸杞蓮子
【原料】 枸杞子５０克，蓮子１５０克，冰糖１００克，蜜蠟１０克。
【制作工藝】 將蓮子發好，與枸杞一同放在盛器內，將冰糖放勺內加水熬化，加
入蜜蠟，澆在枸杞蓮子上即成。
【功效】 補氣養血，養心益腎。
【應用】 心煩不寐，多夢不安，脾虛久瀉等。
紫米飯
【原料】 紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。
【制作工藝】 將紫米淘淨，放盛器內，加冰糖、葡萄干，上籠蒸爛即可。
【功效】 健脾養胃，補中止瀉。
【應用】 脾胃虛弱，脘悶不適，脾虛腹瀉等。
茯苓水餃
【原料】 精面粉１０００克，精豬肉５００克，茯苓粉５０克。
【制作工藝】 將肉剁成餡，加茯苓粉、鹽、味精、料酒、香油調好。將面發好，
包上肉餡，成提花包，入籠蒸八分鐘即可。
【功效】 養心安神，健脾開胃，除濕化痰，利水消腫。
【應用】 脾失健運，胃納欠佳，脾虛水腫等。平人食之可健胃強體。
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滋補與延年益壽藥膳主要用于各種虛弱証的治療和補養調理，并能強身益壽。
歷代醫家對食療均極為重視。如唐代醫家孫思邈在《千金要方﹒食治》中指出
：“夫為醫者，當須先洞曉病源，知其所犯，以食治之，食療不愈，然后命藥”，
“食能排邪而安臟腑，悅神志以資血氣”。中醫在滋補方面也積累了許多寶貴經驗
和藥膳食方，如明代張介賓說：“補方之制，補其虛也。凡氣虛者宜補其上，人參
黃□之屬是也﹔精虛者宜補其下，熟地枸杞之屬是也﹔陽虛者宜補兼暖，桂附干姜
之屬是也﹔陰虛者宜補兼清，門冬芍藥生地之屬是也。”滋補藥膳可根據其功用分
為滋補氣血陰陽藥膳、補益五臟藥膳和延年益壽藥膳三類。
第一節 滋補氣血陰陽藥膳
１。補氣藥膳
補氣藥膳是先用補氣中藥，配合一定的食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥
膳具有補氣之功效，可增加機體的抵抗力和免疫機能，增強體質以及對外界環境的
適應能力，增強全身組織器官的功能。適用于氣虛証，症見倦怠無力、少氣懶言、
動則氣喘、易出虛汗、易感冒、面色恍白、食欲不振、大便稀溏、舌質淡或淡紅、
苔白潤、脈虛弱無力者。
人參粥
【原料】 白米５０－１００克，人參１０克。
【制作工藝】 將人參切成小塊，用清水浸泡４０分鐘，放入沙鍋（或鋁鍋）內，
先用武火煮開，后改用文火熬約兩小時，再將米洗淨放入參湯中煮成粥。
【服法】 早晚各食１次，常服有效。
【功效】 補中益氣健脾。
【應用】 因脾胃氣虛、運化失職所致的飲食不香，腹部虛脹，大便溏軟，稍食寒
涼則脘腹不適，甚至泄瀉者。
【注意事項】 忌鐵器﹔服粥期間忌食蘿卜和茶。
補虛正氣粥
【原料】 炙黃□２０克，黨參１０克，粳米１００克，白糖適量。
【制作工藝】 將黃□、黨參切片，用清水浸泡４０分鐘，按水煮提取法，提取黃
□、黨參濃縮液、３０毫升 番米洗淨煮粥，粥將成時加入黃□、黨參濃縮液，稍
煮片刻即可。
【服法】 早晚各食１次，服時酌加白糖。
【功效】 補正氣，療虛損，抗衰老。
【應用】 內傷勞倦，年老體弱，久病身瘦，心慌氣短，體虛自汗，脾虛久瀉，食
欲不振等症。
【注意事項】 一般連服３－５天后，間隔２－３天再服。服粥期間忌食蘿卜和茶
葉。
春盤面
【原料】 白面粉３０００克，羊肉１００克，羊毛肚５００克，雞蛋５個，蘑菇
２００克，韭黃２５０克，白菜苔５００克，生姜、食鹽、胡椒粉、料酒、醋各適
量。
【制作工藝】 將羊肉、羊肚洗淨，切成２厘米見方的小塊。蘑菇洗淨，一切兩塊
。白菜苔洗淨，切段 仿黃洗淨，剁碎待用。面粉用水和好，稍稍放置，放入韭黃
、食鹽，揉成面團，用□面杖□薄，切成面條。羊肉、羊肚放入鋁鍋內，加入生姜
、蘑菇，置武火上燒熟，然后將面條下入，燒開，放入食鹽、料酒、醋、胡椒粉即
成。
【服法】 可作正餐食之。
【功效】 補中益氣。
【應用】 脾胃氣虛、營養不良所致的短氣，懶言，肢體困倦，身體消瘦等症。
人參蓮肉湯
【原料】 白人參１０克，蓮子１０枚，冰糖３０克。
【制作工藝】 將白人參、蓮子（去心）放在碗里，加潔淨水適量泡發，再加入冰
糖。將盛藥物的碗置蒸鍋內，隔水蒸燉１小時。人參可連續使用３次，次日再加蓮
子、冰糖和水適量，如前法蒸燉。
【服法】 喝湯，吃蓮肉，第３次時，同人參一起吃下。早晚各食１次。
【功效】 補氣益脾。
【應用】 病后體弱，氣虛，食少，倦怠，自汗及脾虛泄瀉等症。
【注意事項】 忌鐵器，忌食蘿卜和茶。
黃□汽鍋雞
【原料】 嫩母雞１只，黃□３０克，精鹽５克，料酒１５克，蔥、生姜各１０克
，味精、胡椒粉適量。
【制作工藝】 雞宰殺后，去毛，剁去爪，剖去內臟，洗淨后先入沸水鍋內焯至皮
伸，再用涼水沖洗，濾干水待用。黃□洗淨，切成６－７厘米長的段，每段再對剖
成兩半，整齊地裝入雞腹腔內。蔥、姜洗淨后切段、片待用。將雞放入汽鍋內，加
入蔥段、姜片、料酒、清水、鹽，用棉紙封口，上屜用旺火蒸至沸后約２小時。出
屜后，揀出蔥、姜，把黃□片從雞腹內取出，碼放在雞上，加胡椒粉調味即可食。
【服法】 可作佐餐食用。
【功效】 益氣升陽，養血補虛。
【應用】 脾虛食少，氣虛乏力，自汗，易感冒，血虛眩暈及中氣下陷之脫肛、久
瀉、子宮下垂等症。亦可作病后體弱及營養不良、貧血、腎炎、內臟下垂患者的保
健膳食。無病常食，能強健身體，預防感冒。
２。養血藥膳
養血藥膳，是選用補血中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。這類藥
膳具有補血養肝、養心益脾之功效。適用于血虛証，症見頭昏目花、神疲乏力、肢
體麻木、心悸怔忡、失眠健忘、面色萎黃、唇舌爪甲淡白、脈細數或細澀等。
當歸羊肉羹
【原料】 當歸１５克，黃□２５克，羊肉５００克，蔥、生姜、料酒、味精各適
量。
【制作工藝】 羊肉洗淨，當歸、黃□、黨參裝入紗布袋內，扎好口，與蔥、姜、
鹽、料酒一起放入鋁鍋，加水適量。置武火上燒沸，再用文火煨燉，直至羊肉熟爛
即成。食用時加味精。
【服法】 吃肉，喝湯。早晚各食１次。
【功效】 養血補虛。
【應用】 血虛及病后、產后體弱，脘腹冷痛，血虛宮冷崩漏及各種貧血。
【注意事項】 外感發熱、咽喉腫痛、牙痛者不能食用 渡用銅器，忌食南瓜。
歸參山藥豬腰
【原料】 當歸１０克，山藥１０克，豬腰５００克，醬油、醋、姜絲、蒜末、香
油各適量。
【制作工藝】 將豬腰切開，剔去筋膜、腎盂，洗淨。當歸、黨參山藥裝入紗布袋
內，扎緊口，同放鋁鍋內，加水適量，清燉至豬腰熟透，撈出豬腰，冷卻后，切成
薄片，放在盤子里。拌入醬油、醋、姜絲、蒜末、香油即可。
【服法】 可佐餐食用。
【功效】 養血，益氣，補腎。
【應用】 氣血虧損兼腎虧的心悸，氣短，腰酸痛，失眠，自汗等症。
糯米阿膠粥
【原料】 阿膠、３０克，糯米、６０克，紅糖少許。
【制作工藝】 先用糯米煮粥，待粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮
二、三沸即可。
【服法】 早晨空腹食用。
【功效】 養血補虛，止血安胎。
【應用】 血虛引起的婦女月經過少，漏下不止，胎動不安及虛勞咳嗽，久咳咯血
，或吐血、衄血、大便出血。
【注意事項】 本粥應間斷服用，連續服食易致胸滿氣悶。脾胃虛弱、陽氣不足者
不宜食。
龍眼酸棗仁飲
【原料】 龍眼肉１０克，炒棗仁１０克，芡實１２克。
【制作工藝】 炒棗仁搗碎，用紗布袋裝。芡實加水５００毫升，煮半小時后，加
入龍眼肉和炒棗仁，再煮半小時。取出棗仁，加適量白糖，濾出汁液。
【服法】 不拘時飲，并吃龍眼肉及芡實。
【功效】 養血安神，益腎固精。
【應用】 凡因心陰血虛、虛火內擾不能下濟腎陰，出現心悸、怔忡、失眠、健忘
、神倦、遺精等症者，皆可服用。
蜜餞姜棗龍眼
【原料】 龍眼內２５０克，大棗２５０克，蜂蜜２５０克，姜汁適量。
【制作工藝】 將龍眼肉、大棗洗淨，放入鍋內，加水適量，置武火上燒沸，改用
文火煮至七成熟時，加入姜汁和蜂蜜，攪勻，煮熟。起鍋待冷，裝入瓶內，封口即
成。
【服法】 日服３次，每次吃龍眼肉、大棗各６－８粒。
【功效】 健脾益胃，滋補心血。
【應用】 脾虛血虧所致的食欲不振、面色萎黃、心悸怔忡等症。
３。滋陰藥膳
滋陰藥膳是選用滋陰中藥，配合一定的食物，經烹調而成的食品。此類藥膳具
有滋陰補腎、填精生髓的功效。適用于陰虛証，症見形體羸瘦、頭昏眼花、口燥咽
干虛煩不眠骨蒸盜汗、顴紅唇赤、五心煩熱、腰膝酸軟、遺精健忘、舌紅少苔、脈
細數。
山萸肉粥
【原料】山萸肉１５克，粳米６０克，白糖適量。
【制作工藝】 先將山萸肉洗淨，去核，與粳米同入沙鍋煮粥，待粥將熟時，加入
白糖，稍煮即成。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 補益肝腎，澀精斂汗。
【應用】 肝腎不足之頭暈目眩，耳鳴腰酸，遺精，遺尿，虛汗不止，腎虛帶下，
小便頻數。
【注意事項】 ３－５天為１療程，疾病完全治愈后，即可停服，或再間斷食用一
段時期，以鞏固療效。發熱及小便淋澀者不宜食用。
天門冬粥
【原料】 天門冬１５－２０克，粳米６０克，冰糖適量。
【制作工藝】 先煎天門冬取濃縮汁，去渣，入粳米煮粥，沸后加入冰糖適量，再
煮溶化。【服法】 早晚各食１次。
【功效】 滋陰潤肺，生津止咳。
【應用】 腎陰不足，陰虛內熱，津少口干﹔肺陰虛有熱，干咳少痰或無痰，痰中
帶血，以及午后低熱、夜間盜汗的肺結核患者。
【注意事項】 ３－５天為１療程，隔３日再服。虛寒腹痛、外感風寒咳嗽者不宜
服用。
雙耳湯
【原料】 銀耳１０克，黑木耳１０克，冰糖３０克。
【制作工藝】 將銀耳、黑木耳用溫水發泡，并摘除蒂柄，除去雜質，洗淨，放入
碗內，加水適量，放入冰糖。置蒸籠中，蒸１小時，待木耳熟透即成。
【服法】 吃銀耳、木耳，喝湯，每天２次。
【功效】 滋陰，補腎，潤肺。
【應用】 腎陰虛型動脈硬化、高血壓、眼底出血，肺陰虛之咳嗽、喘息等症。
枸杞肉絲
【原料】 枸杞１００克，瘦豬肉５００克，竹筍１００克，豬油３０克，食鹽、
白糖、料酒、麻油、干澱粉、味精、醬油各適量。
【制作工藝】 將瘦豬肉洗淨，去筋膜，切成２寸長的絲，青筍切成同樣長的絲，
枸杞洗淨待用。炒鍋加豬油燒熱，肉絲、筍絲同時下鍋，烹入料酒，加入白糖、醬
油、鹽、味精攪勻，投入枸杞，翻炒几下，淋入麻油，起鍋即成。
【服法】 佐餐食，作菜肴。
【功效】 滋陰補腎，健身明目。
【應用】 體虛乏力，神疲，腎虛目眩，視物模糊，陽萎，腰痛等。也可作強身益
壽之用。
法制黑豆
【原料】 黑豆５００克，山茱萸１０克，茯苓１０克，當歸１０克，桑椹１０克
，熟地黃１０克，補骨脂１０克，菟絲子１０克，旱蓮草１０克，五味子１０克，
枸杞子１０克，地骨皮１０克，黑芝麻１０克，食鹽１００克。
【制作工藝】 黑豆用溫水泡３０分鐘備用。將以上中藥裝入紗布袋內，扎緊，放
入鋁鍋內加水煎煮，每半小時取煎液１次，放入另一盆中，再加水煎煮，如此共煎
液４次，合并煎液，放入鋁鍋內。將黑豆倒入盛有煎液的鋁鍋內，放入食鹽，先以
武火燒沸藥液，再文火煎熬，至藥液涸干停火。將黑豆曝晒至干，裝瓷罐（或瓶）
中貯藏備用。
【服法】 隨量嚼食。
【功效】 補益腎精，強筋壯骨。
【應用】 腎精不足、腎陰虧損引起的頭昏目眩，耳鳴耳聾，身體消瘦，尿頻遺精
，腰酸腿痛，筋骨無力等。
４。助陽藥膳
助陽藥膳是先用助陽溫性藥物，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。這類
藥膳具有溫腎壯陽、增強體質、興奮性欲、提高性機能和生殖力之功效。適用于陽
虛証，主要是脾腎陽虛，症見耳鳴目眩、腰膝酸軟或冷痛、陽萎早泄、女子不孕、
小便清長、大便溏瀉、面色白、精神不佳、舌淡白、脈沉細無力。
韭菜粥
【原料】 新鮮韭菜３０－６０克或用韭菜籽５－１０克，粳米６０克，細鹽少許r
。
【制作工藝】 取新鮮韭菜，洗淨切細（或韭菜籽研細末）。先煮粳米為粥，待粥
沸后，加入韭菜或韭菜籽細末、精鹽，同煮成稀粥。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 補腎壯陽，固精止遺，健脾暖胃。
【應用】 脾腎陽虛所致腹中冷痛，泄瀉或便秘，虛寒久痢，噎膈反胃，陽萎早泄
，遺精白濁，小便頻數，小兒遺尿，婦女白帶過多，腰膝酸軟，痛經，崩漏。
【注意事項】 宜用新鮮韭菜或韭菜籽煮粥，現煮現吃，隔日的不要吃。陰虛身熱
、身有瘡瘍、患眼疾者忌食。夏季不宜食。
蓯蓉羊肉粥
【原料】 肉蓯蓉１０－１５克，精羊肉６０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２
莖，生姜３片。
【制作工藝】 分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨后切細，先用砂鍋煎肉蓯蓉，取汁去渣
，入羊肉、粳米同煮，待煮沸后，加入細鹽、蔥白、生姜，煮為稀粥。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 補腎助陽，健脾養胃，潤腸通便。
【應用】 腎陽虛衰所致的陽萎遺精，早泄，女子不孕，腰膝冷痛，小便頻數，夜
間多尿以及平素體質羸弱，勞倦內傷，惡寒怕冷，四肢欠溫，脾胃虛寒及老人陽虛
便秘。
【注意事項】 蓯蓉羊肉粥屬溫熱性藥粥，適于冬季服食，以５－７天為１療程。
大便溏薄、性機能亢進者以及夏季不宜服用。
核桃仁炒韭菜
【原料】 胡桃仁６０克，韭菜白２５０克，麻油３０克，食鹽１。５克。
【制作】 胡桃仁用開水泡兩分鐘，撕去表皮 仿菜白洗淨，切三厘米段。炒鍋燒
熱倒入麻油，下入胡桃仁翻炒至色黃，下韭菜白一起翻炒至熟，起鍋時撒入食鹽，
炒勻后裝盤既成。【服法】 可佐餐用。
【功效】 補腎強陽，溫固腎氣。
【應用】 腎陽不足之陽萎，乏力，腎氣不固之遺精，帶下等。
壯陽狗肉湯
【原料】 附片１５克，菟絲子１０克，食鹽，味精，生姜，蔥各適量。
【制作工藝】 狗肉洗淨， 整塊放入開水鍋內汆透，撈入涼水內洗淨血沫，切成１
寸長的方塊，姜、蔥切好備用。將狗肉放入鋁鍋內，同姜片煸炒，加入料酒后倒入
砂鍋內，同時將菟絲子，附片用紗布袋裝好扎緊，與食鹽，蔥一起放入砂鍋內，加
清湯適量，用武火燒沸，文火煨燉，待肉熟爛后即成。服時加味精。
【服法】 吃肉喝湯，可作佐餐食用。
【功效】 溫腎助陽，補益精髓。
【應用】 陽氣虛衰，精神不振，腰膝酸軟等。
【注意事項】 陰虛者不宜服用。
５ 舵補氣血陰陽藥膳
此類藥膳是選用益氣助陽、滋陰養血的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥
膳食品 憤有雙補氣血、益陰溫陽、填精補髓之功效。適用于氣血陰陽俱虛之証，
症見少氣懶言，乏力倦怠，眩暈心悸，自汗或盜汗，骨蒸潮熱或畏寒肢冷等。
十全大補湯
【原料】 黨參１０克，炙黃□１０克，肉桂３克，熟地黃１５克，炒白朮１０克
，炒川芎６克，當歸１５克，酒白芍１０克，茯苓１０克，炙甘草６克，墨魚５０
克，豬肉５００克，豬肚５０克，生姜３０克，豬雜骨、蔥、料酒、食鹽、花椒、
味精各適量。
【制作工藝】 將以上中藥裝入潔淨的紗布袋內，扎口備用。豬肉、墨魚、豬肚洗
淨，豬雜骨洗淨捶破，生姜拍破后與中藥袋一起放入鋁鍋內，加水適量，放入花椒
、料酒、食鹽，置武火上燒沸后改用文火煨燉，待豬肉熟爛時，撈起切條，再放入
湯中。撈出藥袋不用。
【服法】 食肉喝湯，早晚各服１次。
【功效】 雙補氣血。
【應用】 氣血俱虛或久病體弱，面色萎黃，精神倦怠，腰膝乏力等。
【注意事項】 全部服完后，應間隔５天再食。風寒感冒者禁食。
歸參鱔魚羹
【原料】 當歸１５克，黨參１５克，鱔魚５００克，料酒、蔥、姜、蒜、味精、
食鹽、醬油各適量。
【制作工藝】 將鱔魚剖脊背后，去骨、內臟、頭、尾，切備用。當歸、黨參裝入
紗布袋內扎口，與鱔魚同入鋁鍋內，放入料酒、蔥、姜、蒜、食鹽，加水適量。先
用武火燒沸，打去浮沫，再用文火煎熬１小時，撈出藥袋不用，加入味精即成。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 補益氣血。
【應用】 氣血不足，久病體弱，啤馮無力，面黃肌瘦等。
黃精燉豬肉
【原料】 黃精５０克，瘦豬肉２００克，蔥、姜、料酒、食鹽、味精各適量。
【制作工藝】 將黃精、瘦豬肉洗淨，分別切成長１寸、寬５分的小塊，然后放入
砂鍋內，加水適量，，放入蔥、姜、食鹽、料酒，隔水燉熟，加入少許味精。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 養脾陰，益心肺。
【應用】 陰虛體質的平時調養及心脾陰血不足所致的食少、失眠等症。
珠玉二寶粥
【原料】 山藥６０克，苡米６００克，柿霜餅２４克。
【制作工藝】 先將山藥、苡米搗成粗渣，煮至爛熟，再將柿霜餅切碎，調入溶化
。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 清補脾肺，甘潤益陰。
【應用】 脾肺氣陰虧損引起的飲食懶進，午后低熱，甚或骨蒸盜汗，咳嗽夜重，
脈虛數兼弦者。
仙人粥
【原料】 制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量。
【制作工藝】 將制首烏煎取濃汁，去渣，與粳米、紅棗同入砂鍋內煮粥，粥將成
時，放入紅糖或冰糖少許以調味，再煮、一、二沸即可。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 補氣血，益肝腎。
【應用】 肝腎虧損，須發早白，血虛頭昏，耳鳴，腰膝酸軟，大便干結等。
【注意事項】 忌用鐵鍋，服粥期間忌吃蔥蒜。
第二節 補益五臟藥膳
１。健脾藥膳
健脾藥膳是選用健脾益氣的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。此
類藥膳具有健脾益氣、和胃調中之功效。適用于脾虛氣弱之人，症見精神困倦、四
肢軟弱、短氣懶言、頭昏自汗、食欲不振、胃脘隱痛、便溏腹瀉、舌質淡、苔白、
脈緩無力等。
參棗米飯
【原料】 黨參１０克，糯米２５０克，白糖５０克。
【制作工藝】 將黨參、大棗放在砂鍋內，加水泡發后煎煮３０分鐘左右，撈出黨
參、大棗，藥液備用。將糯米洗淨，放在大瓷碗中，加水適量，蒸熟后，扣在盤中
，將黨參、大棗擺在糯米飯上，藥液加白糖，煎成濃汁后澆在棗飯上即成。
【服法】 可作早餐食用。
【功效】 健脾益氣。
【應用】 體虛氣弱，乏力倦怠，心悸失眠，食欲不振，便溏浮腫等。
益脾餅
【原料】 白朮３０克，干姜６克，紅棗２５０克，雞內金１５克，面粉５００克
，菜油、食鹽各適量。
【制作工藝】 將白朮、干姜裝入紗布袋，扎口，放入鍋內，下紅棗，加水適量，
先用武火澆沸，后改用文火熬１小時左右，除去藥包及棗核，把棗肉攪拌成棗泥待
用。將雞內金軋碎成細粉，與面粉混合均勻，倒入棗泥，加水適量，合成面團。將
面團分成若干小團，做成薄餅，用文火烙熟即成。
【服法】 可作正餐食之。
【功效】 健脾益氣，開胃消食。
【應用】 適用于食欲不振，食后胃痛，慢性腹瀉，慢性腸胃病等。
參苓粥
【原料】 人參３－５克（或黨參１５－２０克），茯苓１５－２０克，生姜３－
５克，粳米６０克。
【制作工藝】 將人參（或黨參）、生姜切為薄片，茯苓搗碎，浸泡半小時，煎煮
３０分鐘，取汁后再煎取汁，一、二汁合并 番米淘洗干淨，與藥同煮成粥。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 益氣補虛，健脾養胃。
【應用】 適用于氣虛體弱，脾胃不足，倦怠無力，面色發白飲食減少，食欲不振
，反胃嘔吐，大便稀薄等。
白朮豬肚子粥
【原料】 白朮３０克，檳榔１０克，豬肚１只，生姜少許，粳米６０克。
【制作工藝】 將豬肚洗淨，切成小塊，同白朮、檳榔、生姜煎煮，取汁去藥渣。
入粳米同煮成粥。豬肚撈出蘸麻油、醬油佐餐。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 補中益氣，健脾和胃。
【應用】 脾胃氣弱，消化不良，不思飲食，倦怠少氣，腹部虛脹，大便溏瀉不爽
。
【注意事項】 方中檳榔屬破氣耗氣之品，用量不宜過大。３－５天為１療程，停
３天再服，病愈即停服。
山藥面
【原料】 面粉３０００克，山藥粉１５００克，雞蛋１個，生姜５克，黃豆粉２
００克，食鹽、豬油、胡椒粉、蔥、味精各適量。
【制作工藝】 將白面粉、山藥粉、豆粉放入盆中，加雞蛋、水、食鹽適量，揉成
面團，□成薄面片，切成面條。鋁鍋內加水適量，放入豬油、蔥、生姜，澆開，再
將面條下入，煮熟，放入味精、食鹽即成。
【服法】 可作正餐食用。
【功效】 健脾固腎。
【應用】 脾虛泄瀉，慢性痢疾，遺精，帶下，小便頻數等病症。
２。補肺藥膳
補肺藥膳是選用補益肺氣、滋陰潤肺的中藥，配合一定食物經烹調而成的食品
。它具有補益肺氣、滋陰潤肺止咳之功效。適應于肺氣虛弱或肺陰不足之証。肺氣
虛症見氣短懶言、咳嗽、咯痰清稀、喜溫畏寒、自汗、易感冒、面色蒼白﹔肺陰虛
症見咳嗽、干咳無痰或痰少而粘、形體消瘦、午后潮熱、兩顴發紅等症。
百合粥
【原料】 鮮百合３０－５０克，粳米５０克，冰糖適量。
【制作工藝】 將粳米洗淨，入鍋內，加水適量，置武火上澆沸后改文火煮４０分
鐘，放入百合煮熟即可。食時加入冰糖。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 補肺益脾，定喘止咳。
【應用】 肺陰不足、脾氣虛弱引起的咳嗽、少痰、氣喘、乏力、食欲不佳而時有
虛熱煩躁者。
黃□膏
【原料】 生黃□１２克，生石膏１２克，鮮茅根１２克，甘草細末６克，山藥細
末１２克，蜂蜜３０克。
【制作工藝】 先將石膏搗細，用茅根、黃□并煎１０余沸去渣，澄取清汁５００
毫升，調入甘草、山藥末同煮，煮時以筷子攪之，勿使藥末沉鍋底，一沸其膏即成
，再調入蜂蜜，令微似沸即可。
【服法】 日服３次，１日服完。
【功效】 補益肺臟，清熱潤燥。
【應用】 肺氣陰兩虛，肺失清肅，以致稍感風寒即喘咳不已，冬季尤甚者，亦可
作預防之用。
羊肺湯
【原料】 羊肺１具，杏仁９克，柿霜、綠豆粉、酥油各３０克，蜂蜜６０克。
【制作工藝】 先將杏仁去皮后研成細末，同肺霜、綠豆粉、酥油裝入碗內，倒入
蜂蜜后邊調邊加清水少許，至以上五味合勻成濃汁待用。羊肺用清水沖洗干淨，擠
盡血水，將藥汁灌入羊肺內，裝入容器，加水約５００毫升，隔水燉熟，取出羊肺
入碗，注入湯汁即成。
【服法】 食肺喝湯，佐餐食用。
【功效】 滋陰清熱，益氣養血，止咳平喘。
【應用】 用于久病體弱，陰虛內熱，虛火灼肺，宣降失常之肺痿咳嗽，吐痰粘稠
多白沫，精神疲乏，形體消瘦，心悸氣喘，口唇干燥等。
虫草全鴨
【原料】 冬虫夏草１０克，老雄鴨１只，料酒１５克，生姜５克，蔥白１０克，
胡椒粉３克，食鹽３克。
【制作工藝】 鴨宰殺后去淨毛，剁去腳爪，剖腹去臟，沖洗干淨，在開水鍋內略
焯片刻，撈出用涼水洗淨。虫草用溫水洗淨泥沙，蔥、姜洗淨切片待用。將鴨頭順
頸劈開，取８－１０枚虫草納入鴨頭內，再用棉線纏緊，余下的虫草同姜、蔥頭一
起裝入鴨腹內，放入小壇中注入清水，加食鹽、胡椒粉、料酒調好味，用濕軟紙封
嚴壇子口，上籠蒸約１。５小時鴨即熟。出籠后，揭去棉紙，揀去蔥、姜，加味精
即可。
【服法】 食鴨喝湯，佐餐食之。
【功效】 補肺痛，益精髓，止喘嗽。
【應用】 肺氣虛或肺腎兩虛之喘嗽、自汗、陽萎、遺精以及病后虛弱神疲食少。
川貝釀梨
【原料】 雪梨８個，川貝１２克，糯米１００克，蜜餞瓜條１００克，冰糖１８
０克，白礬適量。
【制作工藝】 川貝母打碎，白礬溶化成水（約２０００毫升）待用。糯洗淨蒸成
米飯，冬瓜條切成黃豆大顆粒。將梨皮去后，從蒂把處切下１塊為蓋，用小刀挖出
梨核，浸沒在白礬水內，以防變色，然后將梨在沸水中燙一下，撈出入涼水內沖涼
，瀝干水分。將糯米飯、冬瓜條與冰糖的一半量（打碎）和勻，裝入梨內，塞上梨
把，裝入盤內，上籠蒸約４０分鐘至梨熟爛。澆開清水２００毫升，將剩下的冰糖
溶化成濃汁，待梨出籠后逐個澆在梨上即成。【服法】 早晚各服１次，每次食雪
梨１個。
【功效】 潤肺消痰，降火除熱。
【應用】 用于虛勞咳嗽，干咳，咯血，肺熱咳嗽，氣喘胸悶，吐痰黃稠等。
３ 養心藥膳
養心藥膳是選用養心官神的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥膳食品。它
具有養心血、補心氣、安心神、益心智的功效。適用于心氣虛或心血虛引起的心悸
、氣短、胸悶、動則心慌、失眠多夢、記憶力減退等症。
龍眼肉粥
【原料】 龍眼肉１５克，紅棗３－５枚，粳米６０克。
【制作工藝】 粳米淘洗干淨，龍眼肉、紅棗洗去泥沙，同煮粥。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 養心安神，健脾補血。
【應用】 心血不足引起的心悸、失眠、健忘，貧血，脾虛泄瀉、浮腫，體質虛羸
，以及神經衰弱，自汗、盜汗等。
【注意事項】 用量不宜過大，須熱服。風寒感冒、惡寒發熱或舌苔厚膩者忌用。
棗仁粥
【原料】 將酸棗仁炒熟，放入鋁鍋內，加水適量，煎熬，取其藥液備用 番米洗
淨，放入鍋內，倒入藥液煎煮，待米熟爛時即成。
【服法】 日服３次。每次１小碗。
【功效】 養陰，補心，安神。
【應用】 適用于心脾兩虛之心煩、不眠等症。
蔥棗湯
【原料】 大紅棗２０枚，蔥白７根。
【制作工藝】 大紅棗洗淨，用水泡發，蔥白（連須）洗淨備用。紅棗放入鋁鍋內
，加水適量，武火燒沸，約２０分鐘后再入蔥白，繼續用文火煎熬１０分鐘即成。
\n【服法】 吃棗喝湯，早晚各服１次。
【功效】 安心神，益心氣。
【應用】 用于心氣虛的神經衰弱，失眠多夢，記憶力減退等。
玫瑰花烤羊心
【原料】 鮮玫瑰花５０克，羊心５０克，食鹽５０克。
【制作工藝】 將鮮玫瑰花（或干品１５克）放入小鋁鍋內，加入食鹽，煎煮１０
分鐘，待冷備用。羊心洗淨，切成長５厘米、寬３厘米、厚約１厘米的小塊，穿在
燒簽上，邊烤邊蘸玫瑰鹽水，反復在明火上烤炙，烤熟稍嫩即可。
【服法】 烤熟即吃。
【功效】 養心，安神，解郁。
【應用】 適用于心血虧虛，驚悸失眠，郁悶不樂等。
柏子仁燉豬心
【原料】 柏子仁１５克，豬心１具。
【制作工藝】 將豬心洗淨，用竹片剖開，將柏子仁放入豬心內，入砂鍋，加水適
量，隔水煎熟，以豬心透爛為度。
【服法】 食豬心，喝湯。
【功效】 養心安神，補血潤腸。
【應用】 適用于心血虛，心陰虛引起的心悸怔忡，失眠多夢，記憶力減退，以及
老人血虛便秘等。
４。補腎藥膳
補腎藥膳是選用補腎氣、溫腎陽、滋腎陰的中藥，配合一定食物，經烹調而成
的藥膳食品。它具有溫腎壯陽、填精生髓之功效，適用于腎虛証。腎虛証包括腎陰
虛和腎陽虛，症見腰膝酸軟、頭昏耳鳴、少寐健忘、遺精尿頻、潮熱盜汗、口干或
形寒肢冷、喘逆等症。
豬腎粥
【原料】 豬腎２枚，粳米５０克，蔥白、五香粉、生姜、鹽適量。
【制作工藝】 將豬腎洗淨，去筋膜，切細，粳米淘洗干淨，同入鍋內煮成粥，將
熟入蔥、姜、鹽及五香粉調之。
【服法】 作早餐食之。
【功效】 補腎強腰。
【應用】 適用于老年人腎氣不足引起的腰膝軟弱疼痛、步履艱難、耳聾等症。
燉豬腰
【原料】 豬腎２個，杜仲１５克，核桃肉３０克。
【制作工藝】 先將豬腎切開去腎盞洗淨，與杜仲、核桃肉一起燉熟后，去杜仲、
核桃肉。【服法】 用豬腎蘸少許細鹽食之，可作佐餐。
【功效】 補腎助陽，強腰益氣。
【應用】 腎氣不足而致的腰痛乏力、畏寒肢涼、小便頻數、視物不清、陽萎遺精
等症。
金櫻子膏
【原料】 金櫻子１００克，蜂蜜２００克。
【制作工藝】 先將金櫻子洗淨，加水煮熬，兩小時沏出湯后再加水煮，如此四次
，榨汁。將四次湯合，繼續煮熬蒸發，由稀轉濃，加入蜂蜜拌勻，冷卻后，去上沫
即可。
【功效】 補腎益精。
【應用】 適用于腎氣虧虛引起的夢遺滑精，遺淋白濁，小便不禁，女子帶下，并
伴有眩暈、失眠、盜汗等症者。
菟絲子丸
【原料】 菟絲子１５０克，茯苓１００克，石蓮肉６０克。
【制作工藝】 將三藥共研細末，用黃酒打糊為丸，如梧子大，裝瓶備用。
【服法】 每次服９－１２克，早晚各１次。
【功效】 益腎固脬。
【應用】 凡因腎氣不充、脬氣不固而引起的遺尿，伴有腰酸痛楚，逢寒涼則尿頻
急且余瀝不盡，便無尿道痛等症。
核桃鴨子
【原料】 核桃仁２００克，荸薺１５０克，老鴨１只，雞肉泥１００克，油菜末
、蔥、姜、食鹽、雞蛋清、料酒、濕玉米粉、味精、花生油各適量。
【制作工藝】 將老鴨宰殺，去毛，開膛去內臟，洗淨，用開水汆一下，裝入盆內
，加蔥、姜、鹽、料酒少許，上籠蒸熟透取出晾涼后去骨，切成兩塊，用雞肉泥、
雞蛋清、濕玉米粉、味精、料酒、鹽調成糊，核桃仁、荸薺剁碎，加入糊內，淋在
鴨子內膛肉上。放油，油熱時入鴨肉炸酥，撈出瀝去余油，切成長塊，擺在盤內，
四周撒此油菜末即可。
【服法】 可作佐餐食用。
【功效】 補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便。
【應用】 適用于腎虛咳嗽、腰痛、陽萎、遺精、大便燥結、石淋等症。
５ 益肝藥膳
益肝藥膳是選用養肝柔肝、養血明目、熄風潛陽的中藥，配合一定食物，經烹
調而成的藥膳食品。它具有養肝、補血、明目，兼以滋腎潛陽、鎮靜的功效，適用
于肝血不足陰不制陽而虛風內動之証，症見頭暈目眩、視物昏花或雙目脹痛、干澀
，性急易怒、兩脅疼痛、手足麻木，甚或半身不遂，脈弦細而數。
雙決明粥
n【原料】 石決明２５克，決明子１０克，白菊花１５克，粳米１００克，冰糖６
克。
【制作工藝】 將決明子入鍋炒至今出香味時起鍋。白菊花、石決明入砂鍋煎汁，
取汁去渣 番米淘洗干淨，與藥汁煮成稀粥加冰糖食用。
【服法】 早晚各服１次，３－５天為１療程。
【功效】 養肝潛陽，清肝明目。
【應用】 適用于目赤腫痛，羞明多淚，頭脹頭痛，或肝腎虧虛，肝陽上亢所致的
頭暈目眩、視物模糊、目睛干澀等症。
玄參燉豬肝
【原料】 玄參１５克，豬肝５００克，菜油、蔥、姜、醬油、白糖、黃酒、水澱
粉適量。【制作工藝】 豬肝洗淨，與玄參同放入鋁鍋內，加水適量，煮１小時，
撈出豬肝，切成小片裝盤。鍋內加菜油，放入蔥、生姜稍炒，加醬油、白糖、料洒
少冼，兌加原湯適量收汁，勾入水澱粉（湯汁明透）后淋在豬肝片上，拌勻即成。
【服法】 可作佐餐食之。
【功效】 養肝明目。
【應用】 適用于肝陰不足之兩目干澀、昏花、夜盲，慢性肝病等。
葛粉羹
【原料】 葛粉２５０克，荊芥穗３０克，淡豆豉１５０克。
【制作工藝】 將葛粉做成面條，荊芥穗、淡豆豉水煮６－７沸去滓取汁，煮葛粉
面條至熟。
【服法】 早晚各食１次。
【功效】 滋養肝腎，熄風開竅。
【應用】 適用于肝腎陰虧之中風，言語蹇澀，神志昏憒，半身不遂，中老年人腦
動脈硬休等。亦可作預防中風之用。
四物肝片湯
【原料】 羊肝２００克，熟地１０克，川芎３克，當歸６克，白芍８克，枸杞１
０克，旱蓮草６克，炒酸棗仁６克，胡椒粉１克，味精２克，水發木耳２０克，料
酒２克，黃花菜１０克，濕澱粉２０克，雞湯４００克，精鹽６克，醬油３克。
【制作工藝】 中藥去淨灰渣，入砂鍋，加清水煎成藥汁，澄清去沉澱。將羊肝洗
淨，切成薄片，盛入碗內，加精鹽２克、醬油、料酒、濕澱粉調勻。炒鍋置旺火上
，加藥汁、雞湯、木耳、黃花，木耳、黃花煮開后撈入湯碗內。肝片抖撒下鍋，湯
開時，撇去泡沫，肝片煮熟時，加入鹽、胡椒面、熟豬油、味精，盛入碗內即成。
【服法】 可作佐餐食之。
【功效】 養肝補血，明目安神。
【應用】 肝血不足所致的夜盲症，兩目昏花，青盲﹔心血不足所致之心悸，失眠
，健忘，以及婦女月經失調等。
６ 兼補諸臟藥膳
兼補諸臟藥膳是選用補五臟、療虛損的中藥，配合一定食物，經烹調而成的藥
膳食品。此類藥膳具有補虛損、益氣血、養五臟之功效，可以加強營養，增強機體
的免疫功能和抗病能力，起到強壯身體、鎮靜安神、增加食欲、興奮性機能的作用
。適用于一切虛損証，症見形體羸瘦、營養不良、面色蒼白、心悸氣短、失眠健忘
、倦怠食少、虛勞低熱、大便秘結等。
酥蜜粥
【原料】 酥油２０－３０克，蜂蜜１５克，粳米６０克。
【制作工藝】 將粳米淘洗干淨，入鍋內，加水適量，置武火上燒開，待沸后加入
酥油及蜂蜜同煮為粥。
【服法】 早晚各服１次，溫熱服。
【功效】 滋養五臟，補益氣血，潤澤肌膚。
【應用】 適用于來不及寺虧損，體質衰弱，虛勞發熱，肺虛久咳，痰中帶血，腸
胃干涸，便秘難解，肌膚粗糙，毛發枯萎等。
【注意事項】 素體肥胖、痰濕內盛、大便溏薄者不宜服食。
雞汁粥
【原料】 母雞、１只，粳米１００克。
【制作工藝】 母雞宰殺去毛、去腸，沖洗干淨，入鍋內，加潔淨水煮湯，除去雞
油 番米洗淨，加水煮粥，臨熟時調入適量雞汁及食鹽，稍煮片刻即成。
【服法】 早晚各服１次。
【功效】 安養五臟，益氣補血。
【應用】 適用于虛勞諸症，對產婦及慢性腎病尤為適宜。
柏子仁粥
【原料】 柏子仁１０－１５克，蜂蜜適量，粳米３０－６０克。
【制作工藝】 先將柏子去盡皮殼雜質，稍搗爛，同粳米煮粥，待粥將成時，兌入
蜂蜜，稍煮一、二沸即可。
【服法】 早晚各１次，２－３天為１療程。
【功效】 滋養強壯，養心潤腸。
【應用】 適用于體虛腸燥便秘、心悸、失眠、健忘。
【注意事項】 年老體弱者，可將蜂蜜換為胡桃仁煮粥。平素大便稀薄及發熱者忌
食。
炒鵪鶉
【原料】 鵪鶉１０只，蘿卜１０００克，菜油１００克，姜２５克，食鹽２０克
，料酒１６克，味精５克。
【制作工藝】 將鵪鶉放水中淹死，去毛和內臟，洗淨血水，切成小方塊，蘿卜切
塊備用。鍋置旺火上，放入菜油燒熟，先入鵪鶉翻炒至變色，再入蘿卜混炒，然后
加入蔥、姜末、料酒、醋，加水少許，煮數分鐘肉熟即可。
【服法】 可作佐餐適量食用。
【功效】 滋補五臟。
【應用】 適用于虛勞羸瘦，氣短倦怠，食欲不振等症。
羊臟羹
【原料】 羊肝１具，羊肚１具，羊心１具，羊肺１具，羊腎１具，蓽茇５０克，
草果２個，陳皮１０克，豬油５０克，胡椒５０克，生姜１０克，蔥１０克，豆豉
１５０克，食鹽、味精、料酒各適量。
【制作工藝】 將羊肝、羊心、羊肺、羊腎洗淨，除去血水，切成２厘米見方的小
塊，蓽茇、草果、陳皮（去內層）、胡椒、生姜、蔥、豆豉裝白紗布袋內扎緊，一
同裝入羊肚內，用線將羊肚縫合后放入鋁鍋內，加水適量，放入豬油、食鹽與羊肝
、羊心、羊肺、羊腎同煮。置武火上澆開后改用文火燉熬，直至爛熟撈起羊肚，拆
去縫線，取出藥包，將羊肚切成小塊，再放入湯中燒開。
【服法】 可作佐餐食用。
【功效】 補五臟，益精氣。
【應用】 適用于五臟虛損，全身衰弱等。
第三節 延年益壽藥膳
延年益壽藥膳是選用滋補強壯、扶正固本的中藥，配合一定食物，經烹調而成
的藥膳食品。此類藥膳具有調整陰陽、補養氣血、健脾益氣、滋腎填精等功效。可
降低膽固醇，維護血管的彈性，調節血壓，增強機體免疫能力，預防疾病，延年益
壽。適用于各種年齡的人，尤其適宜于中老年人。
雀兒藥粥
【原料】 麻雀５只，菟絲子３０－４５克，覆盆子１０－１５克，枸杞子２０－
３０克，粳米６０克，細鹽少許，蔥白２莖，生姜３片。
【制作工藝】 先把菟絲子、覆盆子、枸杞子一同放入沙鍋內煎取藥汁，去掉藥渣
，再將麻雀去毛及腸雜，洗淨用酒炒，然后與粳米、藥汁加水適量一并煮粥，欲熟
時，放入細鹽、蔥白、生姜，煮成稀粥。
【服法】 空腹食之，早晚各１次。
【功效】 壯陽氣，補精血，益肝腎。
【應用】 腎氣不足所致的陽萎，遺精，早泄，頭暈眼花，視物不清，耳鳴耳聾，
遺尿，婦女帶下等。老年人經常服食可健身益壽。
【注意事項】 以冬季服食為宜，３－５天為１療程。發熱及性機能亢進者忌服。
瓊玉膏
【原料】 人參１２０克，生地黃汁８００克，白茯苓２４５克，蜂蜜５００克。
【制作工藝】 將人參、茯苓粉碎成細末，生地黃搗取自然汁（搗時不用銅鐵器）
n，用絹過濾蜜，將四物合并攪勻，裝入瓷罐內，用２０－３０層淨紙封閉。取大鋁
鍋一口，盛裝淨水，將藥罐放入鋁鍋內，先用武火，后用文火，隔水煮熬，三天三
夜后取出，用蠟封罐口，入水中浸去火毒１０日，再入原鍋內煮一天一夜即成。
【服法】 早晚各服１次，空腹服，每次１湯匙。
【功效】 補氣養血，填精生髓。
【應用】 作為中老年人平時的保健食品。
桑椹蜜膏
【原料】 鮮桑椹１０００克（或干品５００克），蜂蜜３００克。
【制作工藝】 桑椹洗淨，加水適量煎煮３０分鐘取煎液后，加水再煎取二汁，合
并煎液，以文火煎熬濃縮，至較稠粘時，加入蜂蜜，至沸停火，待冷裝瓶備用。
【服法】 早晚各１次，每次１湯匙，沸水沖飲。
【功效】 滋補肝腎，補益氣血。
【應用】 適用于須發早白，耳鳴，耳聾，便秘，失眠，健忘，病后血虛，未老先
衰等。
山藥芝麻糊
【原料】 山藥１５克，黑芝麻１２０克，玫瑰醬６克，鮮牛奶２００克，冰糖１
２０克，粳米６０克。
【制作工藝】 粳米洗淨，清水浸泡１小時，撈出濾干，山藥切成小顆粒，黑芝麻
炒香后同放盆中，加水和鮮牛奶拌勻，磨碎后濾汁待用。鍋中加入清水、冰糖，溶
化過濾后燒開，將芝麻水慢慢倒入鍋內，放入玫瑰醬，不斷攪拌成糊，熟后起鍋即
成。
【用法】 適量服用。
【功效】 滋陰補腎，益脾潤腸。
【應用】 適用于肝腎不足，病后體弱，大便燥結，須發早白等。中老年人平時服
用，可健體強身，延年益壽。
山楂核桃飲
【原料】 核桃仁１５０克，山楂５０克，白糖２００克。
【制作工藝】 核桃仁加水少許，用石磨磨成漿，裝入容器中，再加適量涼開水調
成稀漿汁。山楂去核，切片，加水５００毫升煎煮半小時，濾出頭汁，再煮取二汁
，一、二汁合并，復置火上，加入白糖攪拌，待溶化后，再緩緩倒入核桃仁漿汁，
邊倒邊攪勻，燒至微沸即可。
【服法】 早晚各服１次，溫服為宜。
【功效】 補肺腎，潤腸燥，消食積。
【應用】 用于肺虛咳嗽、氣喘，腰痛，便干，食積，經少腹痛等。也可作為冠心
病、高血壓、高脂血症及老年便秘等患者的保健飲料。
熙春酒方
【原料】 枸杞子２０克，龍眼肉２０克，女貞子２０克，生地２０克，白酒２公
斤，淫羊藿２０克，豬油１００克，綠豆２０克。
【制作工藝】 女貞子（九蒸九晒），生地、淫羊藿、綠豆洗淨晒干。共入絹袋內
，扎緊，備用。瓷瓶內裝燒酒２公斤，放入藥袋，嚴密封口，浸制１個月即成。
【服法】 早晚各服１次，每次１５毫升。
【功效】 溫腎補肺，澤肌膚，美毛發。
【應用】 平時服使容顏少壯，毛發潤澤，并治老年人久嗽。
刺五加酒 現市場上已有成品出售。
【功效】 益氣健脾。
【應用】 中老年人每天少飲此酒，可健身益壽。
益壽鴿蛋湯
【原料】 枸杞子１０克，龍眼肉１０克，制黃精１０克，鴿蛋４個，冰糖５０克
【制作工藝】 枸杞子、龍眼肉、制黃精洗淨切碎，冰糖敲碎裝在碗內。鍋置中火
上加清水約７５０毫升，入上三味中藥同煮至沸后約１５分鐘，把鴿蛋打碎逐個下
入鍋內，入冰糖悄同煮至熟即成。
【服法】 日服１次，連服７日。
【功效】 補肝痛，益氣血，潤肺強身。
【應用】 對肺燥咳嗽、氣血虛弱、智力衰退等有較好療效。可作為腎虛腰痛、面
黃羸瘦、年老體衰者的保健膳食。
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芹菜炒香菇
【原料】 芹菜４００克，香菇（水發）５０克，食鹽、干澱粉、醬油、味精、菜
油各適量。
【制作工藝】 芹菜去葉、根，洗淨，剖開切成２厘米長的段，用鹽拌勻約１０分
鐘，清水漂洗濾干待用。香菇切片，醋、味精、澱粉混合后裝在碗里加水約５０毫
升兌成芡汁待用。炒鍋燒熱后，倒入菜油３０克，油煉至無泡沫、冒青煙時，入芹
菜煸炒２－３分鐘，投入香菇片迅速炒勻，再加入醬油稍炒，淋入芡汁速炒起鍋即
成。
【服法】 作佐餐食之。
【功效】 平肝清熱，益氣和血。
【應用】 肝陽上亢的頭痛、眩暈。可作為高血壓、高脂血症、動脈硬化、神經衰
弱患者的保健膳食。
百草脫骨扒雞
【原料】 茯苓、百合、龍眼肉、蜂蜜、芡實、枸杞子、山楂、白果、花椒等中藥
，雞。中藥與雞的重量比為１。２︰１００。
【制作工藝】 選用健康毛雞，宰殺，熱水燙，脫毛，開膛，去內臟及瘀血，選淨
，烹炸，然后在有老湯及中藥汁的鍋中煮制而成。中藥汁是將特定配方的中藥粉碎
，布包煎煮，過濾去渣而得。煮成的百草脫骨扒雞，出鍋涼透，裝袋抽空，經高壓
１２０℃滅菌，涼透，衛生包裝，即得真空包裝的成品。
【服法】 作滋補營養菜肴，或作成湯，適量食用。
【功效】 滋養五臟，補益氣血，消食化積，活血化瘀。
【應用】 老少皆宜，尤適用于病后、產后身體虛弱及年老體衰者。感冒者慎用。
第四節 滋補藥膳全席
滋補藥膳全席有多種，這里介紹的是濟南市齊魯藥膳樓的傳統藥膳全席之一，
較適合于春季。
１）涼菜（六只） 山楂肉干，雙耳聽琴，天麻雙豆，菊花肉絲，辛味萵苣，
荸薺山楂糕。
２）熱菜（十只） 玉珠霸王，天麻汽鍋雞，虫草雞桃，□棗大蝦，開胃魚圓
，靈草鴨子，枸杞蝦仁，全虫鬧金蟬，白扒口蘑，貝母梨罐。
３）湯菜（一只） 枸杞蓮子。
４）主食 紫米飯，茯苓蒸包
山楂肉干
【原料】 山楂１０克，精肉２５０克。
【制作工藝】 將精豬肉切成大厚片，山楂洗淨備用。將肉片入八成熱油鍋內炸成
金黃色。另起鍋，蔥姜段煸鍋，下入清湯，隨入炸好的肉片及山楂片，加入鹽、味
精、料酒、白糖，旺火燒開，小火靠透，淋明油即成。
【功效】 消食化積，活血散瘀。
【應用】 脘腹痞悶，不欲飲食，腹中痞決綿綿作痛。
雙耳聽琴
【原料】 木耳，銀耳，芹菜。
【制作工藝】 將木耳、銀耳用溫水泡開淘淨，摘去蒂，嫩芹菜摘葉洗淨，切成段
。木耳、銀耳撕碎。木耳、銀耳、芹菜分別用開水燙過，用精鹽、味精、料酒、香
油調好口味，裝盤即成。
【功效】 滋陰，潤肺，生津，涼血，清腦，降血壓。
【應用】 干咳少痰，肺燥鼻衄，高血壓。
天麻雙豆
【原料】 天麻１０克，花生米１００克，青豆５０克。
【制作工藝】 將天麻用蒸餾水浸泡提出藥液，花生米用開水泡１５分鐘捏去皮，
青豆用涼水漲發開。將花生米與青豆在開水鍋內汆熟，撈出加入天麻液、精鹽、味
精、香油調勻即成。
【功效】 鎮肝熄風，明目降壓。
【應用】 頭暈目眩，頭痛，肢體麻木。
菊花肉絲
【原料】 精豬肉２００克，干菊花１０克。
【制作工藝】 將精豬肉切成絲，干淨菊花泡開，備用。肉絲上漿入熱油內炒熟，
撈出，加入菊花，撒入鹽、味精、花椒，拌勻即成。
【功效】 健身清熱，明目解毒。
【應用】 頭暈，頭痛，耳鳴，視力減退。
辛味萵苣
【原料】 去皮萵苣２００克，白芥子粉１０克，杏仁６克。
【制作工藝】 將萵苣切成條，白芥子粉用開水燜好，杏仁泡透去皮切成末。然后
將萵苣、杏仁末、燜好的白芥子粉放在一起，加入香油及味精，調拌均勻即可。
【功效】 利氣化痰，潤腸止咳。
【應用】 急、慢性支氣管炎及便秘。
荸薺山楂糕
【原料】 去皮南荸薺２００克，山楂糕３０克，陳皮３克。
【制作工藝】 將南荸薺切成塊，山楂糕切成塊，陳皮浸泡后切成末。上三種原料
放在一起，撒上白糖即可。
【功效】 健脾各胃，祛痰止咳。
【應用】 食欲不振，胃脘脹滿，咳嗽少痰。
玉珠霸王
【原料】 甲魚５００克，鵪鶉蛋、１５０克。
【制作工藝】 將甲魚宰殺燙好后刮洗干淨，放入湯碗內。鵪鶉蛋煮熟去皮，也放
入湯碗內，并加入蔥、姜、花椒、精鹽、料酒、大料，添入清湯，上籠蒸爛即可。
【功效】 滋補肝腎，益氣養血。
【應用】 久病體虛，虛勞骨蒸，失眠健忘，體倦無力等。
天麻汽鍋雞
【原料】 天麻１２，烏雞５００克。
【制作工藝】 將烏雞剁成塊，入開水汆透放入汽鍋內，天麻一同放入，加蔥、姜
、花椒、料酒、精鹽，上籠蒸爛即可。
【功效】 補氣血，益精，養肝明目。
【應用】 病后體弱，頭暈目眩，視物不清，手足麻木無力等。平人食之輕身增力
。
虫草雞桃
【原料】 冬虫夏草１０克，雞肉１５０克，芝麻３６克。
【制作工藝】 將雞肉剁成泥，調成餡。饅頭切成厚片，用摹憤制成桃形。將雞肉
餡抹在桃形饅頭片上，撒上芝麻，用虫草做成桃把，即成桃狀，入熱油內炸熟即成
。
【功效】 補腎益精，潤肺止咳。
【應用】 腎精虧虛，肺燥咳嗽，體乏無力等。平人食之強身堅骨。
白扒口蘑
【原料】 口蘑４５０克，白果１５克，陳皮６克。
【制作工藝】 將口蘑打梳子花刀，白果去皮漲發好，陳皮泡后切成小丁。鍋內加
少許底油，用蔥、姜烹鍋，倒入原料，加鹽、味精、香油顛翻均勻即可。
【功效】 補氣健脾，止咳化痰。
【應用】 咳吐白痰，口干，咳嗽痰少。平人食之可利氣潤肺。
全虫鬧金蟬
【原料】 全蠍３０克，金蟬３０克。
【制作工藝】 將全蠍、金蟬入六成熱油鍋內炸酥，擺在盤內，撒少許精鹽即可。
【功效】 鎮肝息風，清肝明目。
【應用】 口眼歪斜，半身不遂，目赤腫痛，失音等。平人食之可調肝明目。
【注意事項】 孕婦忌用。
□棗大蝦
【原料】 對蝦５００克，黃□３０克，酸棗仁３０。
【制作工藝】 將黃□、酸棗熬成藥液，大蝦去須、爪，放入盛器內，加入□棗藥
液、鹽、料酒、蔥、姜，蒸熟即可。
【功效】 補心寧神，益腎健脾。
【應用】 陽萎早泄，失眠多夢，心悸氣短，四肢無力。
貝母梨罐
【原料】 川貝母，荸薺，梨，蓮子。
【制作工藝】 將梨去皮挖空，川貝熬成藥液，荸薺、蓮子切成丁，青紅絲切丁。
貝母汁、荸薺丁、蓮子丁、青紅絲丁用冰糖拌勻，裝入梨罐內，上籠蒸１刻鐘。取
出后，熬冰糖鹵澆在梨罐上即可。
【功效】 清宣肺氣，止咳化痰。
【應用】 痰熱咳嗽，咳痰不爽。平人食之胸脅舒暢，聲音洪亮。
開胃魚圓
【原料】 魚肉５００克，山楂糕１００克。
【制作工藝】 將魚肉剁細，加蛋清、鹽、味精調成餡，山楂糕切成丁。將魚餡擠
成丸子，每個丸子中間包上１個山楂糕丁，入水汆熟撈出，放在平盤內，澆上白玉
鹵，用香菇、白菜心、火腿點綴一下即成。
【功效】 健脾開胃，化積消食。
【應用】 肉積滿悶，食后不適。
枸杞蝦仁
【原料】 鮮蝦仁５００克，枸杞子３０克。
【制作工藝】 將蝦仁上漿划油，另起鍋烹入蔥姜小料，倒入蝦仁、枸杞，加鹽、
料酒、高湯，調好口味，顛翻均勻即成。
【功效】 滋補腎肝，益精明目。
【應用】 腰膝酸痛，頭暈眼花等。
靈草鴨子
【原料】 淨鴨子１０００克，土豆１００克，靈芝１０克，冬虫夏草１０克。
【制作工藝】 鴨子宰殺洗淨。入水汆透，插上虫草。將土豆和靈芝上籠蒸透提出
藥液，倒在鴨子上，用鹽、料酒腌好，上籠蒸爛即可。
【功效】 補氣強身，健胃安神。
【應用】 虛勞咳喘，頭暈失眠，消化不良等。
枸杞蓮子
【原料】 枸杞子５０克，蓮子１５０克，冰糖１００克，蜜蠟１０克。
【制作工藝】 將蓮子發好，與枸杞一同放在盛器內，將冰糖放勺內加水熬化，加
入蜜蠟，澆在枸杞蓮子上即成。
【功效】 補氣養血，養心益腎。
【應用】 心煩不寐，多夢不安，脾虛久瀉等。
紫米飯
【原料】 紫米１０００克，葡萄干５０克，冰糖５０克。
【制作工藝】 將紫米淘淨，放盛器內，加冰糖、葡萄干，上籠蒸爛即可。
【功效】 健脾養胃，補中止瀉。
【應用】 脾胃虛弱，脘悶不適，脾虛腹瀉等。
茯苓水餃
【原料】 精面粉１０００克，精豬肉５００克，茯苓粉５０克。
【制作工藝】 將肉剁成餡，加茯苓粉、鹽、味精、料酒、香油調好。將面發好，
包上肉餡，成提花包，入籠蒸八分鐘即可。
【功效】 養心安神，健脾開胃，除濕化痰，利水消腫。
【應用】 脾失健運，胃納欠佳，脾虛水腫等。平人食之可健胃強體。
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懸壺子
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳治療
第三章 常見病症的藥膳治療
第一節 呼吸系統病証
《一》 感冒 感冒又稱“上呼吸道感染”，中醫認為是因外邪侵襲人體所致
。為縮短病程，患感冒時，可根據辯証選用適當藥膳治療。
１。常見病型
１） 風寒型 主要表現為惡寒重，發熱輕，無汗，頭痛，鼻塞，流清涕，喉
痒，咳嗽，咯痰稀薄色白，口不渴，或渴喜熱飲，四肢酸痛，苔薄白，脈浮或浮緊
。
２） 風熱型 身熱較著，微惡風，汗出不暢，頭脹痛，鼻塞，流黃濁涕，咽
喉紅腫疼痛，或口咽干燥，口渴欲飲，咳嗽，痰粘或黃，舌邊尖紅，苔薄白或微黃
，脈浮數。
３） 暑濕型 夏季感冒，身熱，微惡風，無汗或微汗，頭昏重脹痛，心煩，
口渴，肢體酸重或疼痛﹔或口中粘膩，渴不多飲，胸悶，惡心，小便短黃，苔薄黃
或黃膩，脈濡數。
２。食療中藥
１） 生姜 性微溫，有一定解表散風寒作用。適用于風寒型感冒。
２） 蔥白 有疏散風寒、發汗解表作用。用于風寒型感冒輕症，常與淡豆豉
同用。
３） 淡豆豉 為大豆加工制品，既能疏散表邪，又能宣散郁熱。感冒之風寒
型、風熱型均可應用。
４） 菊花 有疏散風熱的作用。可用于風熱型感冒，尤以黃菊花較佳。常入
藥粥、藥茶中使用。
３。藥膳復方
１）姜糖茶 生姜９克（洗淨切絲），紅糖１２克，開水沏，趁熱頓服。服后
宜臥床蓋被出微汗。適用于風寒型感冒。
２）蔥豉黃酒湯 連須蔥白３０克，淡豆豉１５克，黃酒５０克。先煎煮豆豉
約１０分鐘，再放入洗淨切碎的連須蔥白，繼續煎煮５分鐘，濾出煎液，加入黃酒
，趁熱服用。１日分２次服。適用于風寒型感冒。
３）五神湯 荊芥９克，蘇葉９克（洗淨），茶葉６克，生姜９克，煎煮，濾
汁去渣，加入紅糖３０克，攪拌使糖浴解。１日內分數次服用。適用于風寒型感冒
。
４）神仙粥 生姜６克，糯米１００克（淘洗淨），共煮一、二沸，放入洗淨
切碎的連須蔥白３０克，繼續煮，待粥將成時加入米醋１０毫升，稍煮，趁熱服用
。服后宜蓋被靜臥，微出汗。適用于風寒型感冒。
５）荊芥粥 荊芥９克，薄荷３克，淡豆豉９克，煎煮，沸后５分鐘，濾出藥
汁，去渣，加入粳米１００克煮粥，稍煮即成。每日２次，溫熱服食。適用于風寒
型感冒。
６）菊花蘆根茶６克，蘆根２１克（鮮者加倍），水煎（或開水沏）代茶飲。
適用于風熱型感冒。
７）傘氛薄豉飲 桑葉、菊花各９克，薄荷、淡豆豉各６克，蘆根１５克（鮮
者加倍）。水煎，１日內分數次飲服﹔或開水沏，代茶飲。患風熱型感冒者宜服。
８）薄菊粥 薄荷、菊花各９克，桑葉、淡竹葉各６克。水煎，沸后５分鐘，
濾出藥汁，去渣，加入粳米１００克煮粥，稍煮即成。每日分２次服食。適用于風
熱型感冒。
９）薏米扁豆粥 薏苡仁、白扁豆各３０克，粳米１０００克，共煮成粥。每
日分２次服食。適用于暑濕型感冒。
１０）藿香代茶飲 鮮藿香葉、鮮荷葉各１２克（干者減半），白糖適量。水
煎（或開水沏），代茶飲。適用于暑濕型感冒。
１１）香薷扁豆茶 香薷９克，白扁豆１２克（炒黃搗碎），陳皮３克，荷葉
６克，白糖適量。水煎（或開水沏），代茶飲。適用于暑濕型感冒。
《二》 支氣管炎
支氣管炎包括急性支氣管炎和慢性支氣管炎兩種，均以咳嗽、咯痰、喘息為主
要症狀。中醫多稱之為“咳嗽”、“痰飲”、“哮喘”等。
１。常見病型
１）急性支氣管炎 多為風寒型和風熱型。慢性支氣管炎急性發作亦可參照急
性支氣管炎辨証論治。
（１）風寒型 咽痒咳嗽，咳痰稀薄色白，常伴惡寒、發熱、無汗、鼻塞、流
清涕、頭痛、肝體酸痛等症，苔薄白，脈浮或浮緊。
（２）風熱型 咳嗽，喉燥咽痛，咯痰不爽，痰粘稠或稠黃，常伴惡風、發熱
、口渴、汗出、鼻流黃涕、頭痛等症，苔薄黃，脈浮數或浮滑。
２）慢性支氣管炎 可分為痰濕、痰熱及肺虛等類型。
（１）痰濕型 咳嗽，痰多色白、粘膩或稠厚，胸部脘痞悶，食少體倦，苔折
膩，脈濡滑。
（２）痰熱型 咳嗽，痰多色黃、質稠或粘厚，氣促胸悶，身熱，口渴，舌質
紅，苔黃或黃膩，脈滑數。
（３）肺虛型 咳嗽時作，氣短聲低，面色蒼白，疲乏無力，舌質淡，苔薄白
，脈細弱者屬肺氣虛﹔時作干咳，痰少或痰中帶血，盜汗，口干咽燥，手足心熱，
或有低熱，舌紅少苔，脈細數者屬肺陰虛。
２。食療中藥
１）杏仁 有鎮咳、祛痰、降氣之效 侗性支氣管炎多用苦杏仁，但因有毒，
每日用量不宜超過９克。慢性支氣管炎可用甜杏仁。
２）荸薺 有清熱、化痰、生津作用。慢性支氣管炎屬痰熱或肺陰虛者皆可常
食。每次量為３０－６０克，以上兩藥都有潤腸通便作用，對支氣管炎兼腸燥便秘
者尤為適宜。
３）百合 有潤肺、止咳作用。慢性支氣管炎屬肺陰虛或痰熱者可常食。每次
量為１５－３０克。
４）蜂蜜 既能清熱潤肺，也能補虛。慢性支氣管炎屬肺虛者宜常服之，對兼
有腸燥便秘者宜。
５）梨 有清熱潤肺作用 侗、慢性支氣管炎証屬風熱、痰熱或肺陰虛者皆可
常服食。 ６）白蘿卜 有化痰定喘等作用。一般支氣管炎患者皆可食之，對風
寒型咳嗽者尤宜。 ７）藕 有養陰、清熱及補虛等作用。適用于慢性支氣管炎
証屬肺陰虛者。
８）核桃仁 有鎮咳、祛痰及補腎等作用。慢性支氣管炎証屬肺腎虛者宜常食
之。
３。藥膳復方
１）蜂蜜蘿卜 蜂蜜３０克，白蘿卜１個，干姜３克，麻黃３克，在碗內蒸熟
，去干姜、麻黃。食蜂蜜蘿卜。適用于風寒型急性支氣管炎。
２）蘇葉杏仁粥 蘇葉、杏仁各９克，陳皮６克。水煎，濾汁去渣，加粳米５
０克及水適量，煮粥食用。適應症同上。
３）菊杏代茶飲 菊花、杏仁、桑葉各６克，甘草３克。開水沏，代茶飲。適
用于風熱型爭性支氣管炎。
４）銀花杏仁飲 金銀花１５克，杏仁、桑葉各６克，桔梗、甘草各３克，開
水沏，代飲。適應症同上。
５）橘紅粥 橘紅１２克，杏仁６克。水煎，濾汁去渣，加粳米５０克及適量
水，同煮為粥。每日服１－２次。適用于痰濕型慢性支氣管炎。
６）二陳二仁粥 陳皮９克，半夏６克，茯苓１２克，薏苡仁、冬瓜仁各１５
克，水煎，濾汁渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥。１日內分２次服食。適
應症同上。
７）復方川貝梨 川貝母６克，百合１５克，荸薺３０克，冰糖１５克，梨１
－２個，共同蒸熟，梨、荸薺、百合及汁一同服食。適用于痰熱型慢性支氣管炎。
８）蘆根川貝粥 鮮蘆根９０克（或蘆根４５克），川貝母９克，竹茹１２克
，水煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥，加冰糖末１５克，稍煮
使之溶化于粥中。１日內分２次服食。適應症同上。
９）復方雪羹湯 鮮荸薺１５克（去皮），海蜇３０克（泡發，漂淡，切碎）
，川貝母９克，加適量水，文火煮１小時。１日內分２次服食。飲湯，食荸薺及海
蜇。適應症同上。 １０）黃□豬肺粥 豬肺１００克，洗淨，加適量水，煮七
成熟，撈出，切成丁塊備用﹔黃□３０克，水煮，濾汁，加粳米１００克，豬肺丁
及豬肺湯適量，同煮為粥，調入適量蔥、姜、食鹽、味精等。１日內分２次服食。
適用于肺氣虛型慢性支氣管炎。
１１）復方蛤蚧酒 蛤蚧１對（去頭足，粗碎），冬虫夏草１５克，黃□３０
克，白酒１０００克，置陶瓷或玻璃容器中，密封浸泡２０天，濾取上清液。每日
早晚各空腹飲１０－２０毫升。其藥渣可再加適量白酒浸泡１次。適用于慢性支氣
管炎証屬肺腎虧虛者。
１２）百玉二冬粥 百合３０克，玉竹、天門冬、麥冬各１２克，水煎，濾汁
去渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥，加入蜂蜜１５克。１日內分２次服食
。適用于慢性支氣管炎屬肺腎陰虛者。
１３）滋肺五汁飲 荸薺、鮮藕、白蘿卜各２５０克，梨５００克，切碎，絞
汁，加蜂蜜２５０克，混勻，置冰箱內保存。每日服２－３次，每次３０毫升。適
用于慢性支氣管炎証屬痰熱或陰虛者。
１４）四仁雞子粥 白果、甜杏、核桃仁、花生仁按１︰１﹔２︰２比例，混
合，研末，和勻，每日清晨取２０克，加雞子１只，煮１小碗服下，連服半年。對
緩解慢性支氣管炎咳喘有效。
《三》 肺炎
按病理解剖可分為大葉肺炎、支氣管肺炎和間質性肺炎。本病是因感染細菌、
病毒或其他病原體所致﹔中醫認為乃邪熱犯肺而成。臨床主要表現為：咳嗽、咯痰
、喘促、胸悶等。根據其不同階段的症狀特點，可選擇適應藥膳作為輔助治療。
１。常見病型
１）風熱犯肺 肺炎初期，發病較急，初起惡寒或寒戰，發熱，咳嗽，痰量少
、色白而粘，胸悶或隱痛，口渴，無汗或少汗，舌邊尖紅，苔薄黃，脈浮數。
２）肺熱壅盛 高熱，煩渴多飲，咳嗽加劇，咯痰黃稠，或痰帶血絲，或咯鐵
鏽色痰，呼吸急促，胸悶胸痛，面色紅赤，或口唇微紫，舌質紅，苔黃，脈滑數。
３）氣陰兩傷 恢復期，熱退，咳輕，痰量減少。如兼口干、心煩、低熱、盜
汗、舌質紅、脈細數，為肺陰耗傷﹔若兼氣短懶言、自汗、倦怠乏力，為肺氣虧虛
。
２。食療中藥 在上述感冒、支氣管炎的食療中藥中，能疏散風熱的菊花、淡
豆豉等，均可適用于肺炎初期証屬風熱犯肺者﹔能清熱化痰或養陰潤肺的荸薺、百
合、梨、藕、蜂蜜等，亦可用于肺炎証屬肺熱壅盛或肺陰耗傷者。
１）大蒜 其有效成分大蒜素有很強的抗菌作用，故大蒜汁、大蒜糖漿均可適
用于治療肺炎。可服５％大蒜汁，每次２０毫升，每日４次﹔或服１０％的大蒜糖
\n漿，每次１５－２０毫升，每４小時１次。
２）馬齒莧 為一年生草本植物馬齒莧的全草，是一種可食用的野菜，有清熱
、涼血、解毒作用，對多種細菌有抑制作用。馬齒莧３０克，粳米５０克，共煮為
粥，每日服食１－２次，可作為肺炎的輔助治療。
３。藥膳復方
肺炎初起証屬風熱犯肺者，可參照風熱型感冒或風熱型急性支氣管炎的藥膳復
方應用。隨著肺炎地進一步發展，當呈現肺熱壅盛症狀時，可配用痰熱型支氣管炎
的藥膳復方。肺炎恢復期出現氣陰兩傷者，可參照肺虛型慢性支氣管炎的藥膳復方
應用。下面再選介几個處方。
１）復方銀菊茶 金銀花２１克，菊花、桑葉各９克，杏仁６克，蘆根３０克
（鮮者加倍），水煎，去渣，加入蜂蜜３０克，代茶飲。適用于肺炎初起証屬風熱
犯肺者。
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２）蘆根竹瀝粥 蘆根６０克（鮮者加倍），水煎，濾汁去渣，加粳米５０克
和適量水，共煮為稀粥，加入竹瀝３０克，冰糖１５克，稍煮后即可服食，每日１
－２次。肺炎証屬肺熱壅盛者，可服此粥，作為輔助治療。
３）復方魚腥草粥 魚腥草、金銀花、蘆根、生石膏各３０克，竹茹９克，水
煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，共煮為稀粥，加冰糖３０克，稍煮。１
日內分２次服食。適應症同上。
４）五汁飲 荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁、麥冬汁各等量混合。每次飲
服３０毫升，每日３次。適用于肺炎恢復期証屬肺陰耗傷，表現為低熱、口渴和心
煩者。
《四》 支氣管哮喘
支氣管哮喘是因變態反應引起的支氣管痙攣、粘膜水腫和分泌物增多，臨床以
陣發性呼吸困難、哮喘、咳嗽和咯痰為特征。本病屬中醫“哮喘”范疇。藥膳食療
可依其具體臨床表現辨証選用。
１。常見病型
１）發作期有寒哮、熱哮兩種証型。
（１）寒哮 呼吸急促，喉中哮鳴，胸悶憋氣如窒，面色晦滯帶青，形寒肢冷
，口不渴或渴喜熱飲，天冷或受寒易發作，苔白滑，脈弦緊或浮緊。
（２）熱哮 喘急氣粗，喉中痰鳴如吼，陣陣嗆咳，痰黃稠粘，不易咯吐，煩
悶不安，面赤口苦，口渴喜飲，汗出，或兼發熱，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。
２）緩解期多表現為肺虛、脾虛、腎虛。
（１）肺虛 常易感冒，氣短聲低，自汗怕風，每因氣候變化而誘發哮喘，舌
質淡，脈細弱。
（２）脾虛 平素食少脘悶，倦怠無力，大便溏薄，或食油膩后易腹瀉，往往
因飲食不當而誘發哮喘，舌質淡，脈緩無力。
（３）腎虛 平素短氣息促，吸氣不利，動則喘甚，勞累后易發作哮喘，頭暈
耳鳴，腰膝酸軟。偏陽虛者，症見畏寒肢冷，舌質胖嫩，脈沉細﹔偏陰虛者，症見
手足心熱，心煩，顴紅，舌紅少苔，脈細數。
２。食療中藥
１）銀杏 又稱白果，有斂肺氣、平痰喘之功。適用于哮喘痰多者。每日用量
３－９克或５－１０枚，入煎劑，或煮熟、炒熟食。本品有毒，不可服食過量更不
能生吃，以免中毒。銀杏９克（炒，去殼），加水煮熟，加入適量蜂蜜，連湯食之
，可作為支氣管哮喘或肺結核咳嗽的輔助療法。
２）椒目 即花椒的種子，有平喘、消腫之功。將椒目研為細粉，裝入膠囊，
每粒裝０ .４克。每次服６－８粒，每日２－３次，服３－７天為１療程。對支氣
管哮喘有一定作用。
３）豬睪丸 有一定止哮喘作用。將豬睪丸煮熟，連湯服食，可治支氣管哮喘
。成人每次服２個，兒童酌減（２－５歲者可服半個），每日２次，連服７－１０
日。
４）蚯蚓 又稱地龍，有清熱、平喘之功，故用于治療熱哮。可將蚯蚓干焙研
細粉，裝入膠囊服用。每次服３克，每日２－３次，對支氣管哮喘有一定療效。
３。藥膳復方
１）麻黃干姜粥 麻黃、干姜各６克，甘草３克，水煎，濾汁，去渣，加粳米
１００克和適量水，共煮為粥，粥將成時撒入蔥白（切碎）３克。１日內分２次服
食。可作為寒哮的輔助治療。
２）加味貝母梨膏 川貝母３０克，杏仁２０克，前胡１５克，生石膏３０克
，生甘草１０克，橘紅３０克，雪梨６個，冬瓜條１００克，冰糖１５０克，白礬
適量。先將石膏、杏仁、前胡、甘草共煎煮，濾取汁約５００毫升﹔冬瓜條切成黃
豆大顆粒，川貝母打碎，橘紅研成粉﹔雪梨去皮，搗爛，調入白礬水﹔入冬瓜粒、
冰糖屑、貝母、橘紅粉，再倒入藥汁，共盛大碗內和勻。置蒸鍋中，隔水蒸約５０
分鐘，呈粘稠膏狀即成。可分數日酌量服用。適用于熱哮。
３）加味期頤餅 生芡實１８０克，生山藥、生苡米各９０克，軋細，過羅，
置盆內浸以沸水，半日許﹔再入芡實、山藥、苡米及白面４００克，白砂糖適量，
用所浸原水，和作極薄小餅，烙成焦黃色，隨意食之。有補肺脾腎及祛痰除濕之功r
效，宜于支氣管哮喘緩解期經常服食。
４）參蛤虫草酒 人參、冬虫夏草、核桃仁各３０克，蛤蚧１對（去頭足），
白酒２０００克，置陶瓷或玻璃容器中，密封浸泡２０克，濾取上清液。每日早晚
各空腹服１０－２０毫升。藥渣可再加適量白酒浸泡１次再服。有補肺腎、助陰氣
、納氣定喘的作用。適
用于支氣管哮喘緩解期証屬肺腎兩虛者。
５）參□虫草乳鴿 人參３克（或黨參１５克），黃□、茯苓各１５克，白朮
９克，陳皮、冬虫夏草各６克，乳鴿（未換毛的幼鴿）１只（去毛和內臟），一并
置于大碗中，加水適量，置于蒸鍋中，隔水燉至乳鴿熟，加少量食鹽、味精。食鴿
肉、飲湯。適用于支
氣管哮喘緩解期証屬肺脾腎俱虛者。
６）胎盤睪丸粉 人或動物的胎盤１具，等量羊睪丸（或豬睪丸），在烘箱內
烘干，研為細粉，混勻，裝入膠囊。每次２－３克，每日服２次。適用于支氣管哮
喘緩解期，對有腎虛見症者尤宜。
７）蜂蜜核桃仁 蜂蜜、核桃仁各２５０克，置瓷罐或大口玻璃瓶內，置蒸鍋
中蒸熟。每日適量服食。適應症同上。
第一節 呼吸系統病証
《一》 感冒 感冒又稱“上呼吸道感染”，中醫認為是因外邪侵襲人體所致
。為縮短病程，患感冒時，可根據辯証選用適當藥膳治療。
１。常見病型
１） 風寒型 主要表現為惡寒重，發熱輕，無汗，頭痛，鼻塞，流清涕，喉
痒，咳嗽，咯痰稀薄色白，口不渴，或渴喜熱飲，四肢酸痛，苔薄白，脈浮或浮緊
。
２） 風熱型 身熱較著，微惡風，汗出不暢，頭脹痛，鼻塞，流黃濁涕，咽
喉紅腫疼痛，或口咽干燥，口渴欲飲，咳嗽，痰粘或黃，舌邊尖紅，苔薄白或微黃
，脈浮數。
３） 暑濕型 夏季感冒，身熱，微惡風，無汗或微汗，頭昏重脹痛，心煩，
口渴，肢體酸重或疼痛﹔或口中粘膩，渴不多飲，胸悶，惡心，小便短黃，苔薄黃
或黃膩，脈濡數。
２。食療中藥
１） 生姜 性微溫，有一定解表散風寒作用。適用于風寒型感冒。
２） 蔥白 有疏散風寒、發汗解表作用。用于風寒型感冒輕症，常與淡豆豉
同用。
３） 淡豆豉 為大豆加工制品，既能疏散表邪，又能宣散郁熱。感冒之風寒
型、風熱型均可應用。
４） 菊花 有疏散風熱的作用。可用于風熱型感冒，尤以黃菊花較佳。常入
藥粥、藥茶中使用。
３。藥膳復方
１）姜糖茶 生姜９克（洗淨切絲），紅糖１２克，開水沏，趁熱頓服。服后
宜臥床蓋被出微汗。適用于風寒型感冒。
２）蔥豉黃酒湯 連須蔥白３０克，淡豆豉１５克，黃酒５０克。先煎煮豆豉
約１０分鐘，再放入洗淨切碎的連須蔥白，繼續煎煮５分鐘，濾出煎液，加入黃酒
，趁熱服用。１日分２次服。適用于風寒型感冒。
３）五神湯 荊芥９克，蘇葉９克（洗淨），茶葉６克，生姜９克，煎煮，濾
汁去渣，加入紅糖３０克，攪拌使糖浴解。１日內分數次服用。適用于風寒型感冒
。
４）神仙粥 生姜６克，糯米１００克（淘洗淨），共煮一、二沸，放入洗淨
切碎的連須蔥白３０克，繼續煮，待粥將成時加入米醋１０毫升，稍煮，趁熱服用
。服后宜蓋被靜臥，微出汗。適用于風寒型感冒。
５）荊芥粥 荊芥９克，薄荷３克，淡豆豉９克，煎煮，沸后５分鐘，濾出藥
汁，去渣，加入粳米１００克煮粥，稍煮即成。每日２次，溫熱服食。適用于風寒
型感冒。
６）菊花蘆根茶６克，蘆根２１克（鮮者加倍），水煎（或開水沏）代茶飲。
適用于風熱型感冒。
７）傘氛薄豉飲 桑葉、菊花各９克，薄荷、淡豆豉各６克，蘆根１５克（鮮
者加倍）。水煎，１日內分數次飲服﹔或開水沏，代茶飲。患風熱型感冒者宜服。
８）薄菊粥 薄荷、菊花各９克，桑葉、淡竹葉各６克。水煎，沸后５分鐘，
濾出藥汁，去渣，加入粳米１００克煮粥，稍煮即成。每日分２次服食。適用于風
熱型感冒。
９）薏米扁豆粥 薏苡仁、白扁豆各３０克，粳米１０００克，共煮成粥。每
日分２次服食。適用于暑濕型感冒。
１０）藿香代茶飲 鮮藿香葉、鮮荷葉各１２克（干者減半），白糖適量。水
煎（或開水沏），代茶飲。適用于暑濕型感冒。
１１）香薷扁豆茶 香薷９克，白扁豆１２克（炒黃搗碎），陳皮３克，荷葉
６克，白糖適量。水煎（或開水沏），代茶飲。適用于暑濕型感冒。
《二》 支氣管炎
支氣管炎包括急性支氣管炎和慢性支氣管炎兩種，均以咳嗽、咯痰、喘息為主
要症狀。中醫多稱之為“咳嗽”、“痰飲”、“哮喘”等。
１。常見病型
１）急性支氣管炎 多為風寒型和風熱型。慢性支氣管炎急性發作亦可參照急
性支氣管炎辨証論治。
（１）風寒型 咽痒咳嗽，咳痰稀薄色白，常伴惡寒、發熱、無汗、鼻塞、流
清涕、頭痛、肝體酸痛等症，苔薄白，脈浮或浮緊。
（２）風熱型 咳嗽，喉燥咽痛，咯痰不爽，痰粘稠或稠黃，常伴惡風、發熱
、口渴、汗出、鼻流黃涕、頭痛等症，苔薄黃，脈浮數或浮滑。
２）慢性支氣管炎 可分為痰濕、痰熱及肺虛等類型。
（１）痰濕型 咳嗽，痰多色白、粘膩或稠厚，胸部脘痞悶，食少體倦，苔折
膩，脈濡滑。
（２）痰熱型 咳嗽，痰多色黃、質稠或粘厚，氣促胸悶，身熱，口渴，舌質
紅，苔黃或黃膩，脈滑數。
（３）肺虛型 咳嗽時作，氣短聲低，面色蒼白，疲乏無力，舌質淡，苔薄白
，脈細弱者屬肺氣虛﹔時作干咳，痰少或痰中帶血，盜汗，口干咽燥，手足心熱，
或有低熱，舌紅少苔，脈細數者屬肺陰虛。
２。食療中藥
１）杏仁 有鎮咳、祛痰、降氣之效 侗性支氣管炎多用苦杏仁，但因有毒，
每日用量不宜超過９克。慢性支氣管炎可用甜杏仁。
２）荸薺 有清熱、化痰、生津作用。慢性支氣管炎屬痰熱或肺陰虛者皆可常
食。每次量為３０－６０克，以上兩藥都有潤腸通便作用，對支氣管炎兼腸燥便秘
者尤為適宜。
３）百合 有潤肺、止咳作用。慢性支氣管炎屬肺陰虛或痰熱者可常食。每次
量為１５－３０克。
４）蜂蜜 既能清熱潤肺，也能補虛。慢性支氣管炎屬肺虛者宜常服之，對兼
有腸燥便秘者宜。
５）梨 有清熱潤肺作用 侗、慢性支氣管炎証屬風熱、痰熱或肺陰虛者皆可
常服食。 ６）白蘿卜 有化痰定喘等作用。一般支氣管炎患者皆可食之，對風
寒型咳嗽者尤宜。 ７）藕 有養陰、清熱及補虛等作用。適用于慢性支氣管炎
証屬肺陰虛者。
８）核桃仁 有鎮咳、祛痰及補腎等作用。慢性支氣管炎証屬肺腎虛者宜常食
之。
３。藥膳復方
１）蜂蜜蘿卜 蜂蜜３０克，白蘿卜１個，干姜３克，麻黃３克，在碗內蒸熟
，去干姜、麻黃。食蜂蜜蘿卜。適用于風寒型急性支氣管炎。
２）蘇葉杏仁粥 蘇葉、杏仁各９克，陳皮６克。水煎，濾汁去渣，加粳米５
０克及水適量，煮粥食用。適應症同上。
３）菊杏代茶飲 菊花、杏仁、桑葉各６克，甘草３克。開水沏，代茶飲。適
用于風熱型爭性支氣管炎。
４）銀花杏仁飲 金銀花１５克，杏仁、桑葉各６克，桔梗、甘草各３克，開
水沏，代飲。適應症同上。
５）橘紅粥 橘紅１２克，杏仁６克。水煎，濾汁去渣，加粳米５０克及適量
水，同煮為粥。每日服１－２次。適用于痰濕型慢性支氣管炎。
６）二陳二仁粥 陳皮９克，半夏６克，茯苓１２克，薏苡仁、冬瓜仁各１５
克，水煎，濾汁渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥。１日內分２次服食。適
應症同上。
７）復方川貝梨 川貝母６克，百合１５克，荸薺３０克，冰糖１５克，梨１
－２個，共同蒸熟，梨、荸薺、百合及汁一同服食。適用于痰熱型慢性支氣管炎。
８）蘆根川貝粥 鮮蘆根９０克（或蘆根４５克），川貝母９克，竹茹１２克
，水煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥，加冰糖末１５克，稍煮
使之溶化于粥中。１日內分２次服食。適應症同上。
９）復方雪羹湯 鮮荸薺１５克（去皮），海蜇３０克（泡發，漂淡，切碎）
，川貝母９克，加適量水，文火煮１小時。１日內分２次服食。飲湯，食荸薺及海
蜇。適應症同上。 １０）黃□豬肺粥 豬肺１００克，洗淨，加適量水，煮七
成熟，撈出，切成丁塊備用﹔黃□３０克，水煮，濾汁，加粳米１００克，豬肺丁
及豬肺湯適量，同煮為粥，調入適量蔥、姜、食鹽、味精等。１日內分２次服食。
適用于肺氣虛型慢性支氣管炎。
１１）復方蛤蚧酒 蛤蚧１對（去頭足，粗碎），冬虫夏草１５克，黃□３０
克，白酒１０００克，置陶瓷或玻璃容器中，密封浸泡２０天，濾取上清液。每日
早晚各空腹飲１０－２０毫升。其藥渣可再加適量白酒浸泡１次。適用于慢性支氣
管炎証屬肺腎虧虛者。
１２）百玉二冬粥 百合３０克，玉竹、天門冬、麥冬各１２克，水煎，濾汁
去渣，加粳米１００克及適量水，同煮為粥，加入蜂蜜１５克。１日內分２次服食
。適用于慢性支氣管炎屬肺腎陰虛者。
１３）滋肺五汁飲 荸薺、鮮藕、白蘿卜各２５０克，梨５００克，切碎，絞
汁，加蜂蜜２５０克，混勻，置冰箱內保存。每日服２－３次，每次３０毫升。適
用于慢性支氣管炎証屬痰熱或陰虛者。
１４）四仁雞子粥 白果、甜杏、核桃仁、花生仁按１︰１﹔２︰２比例，混
合，研末，和勻，每日清晨取２０克，加雞子１只，煮１小碗服下，連服半年。對
緩解慢性支氣管炎咳喘有效。
《三》 肺炎
按病理解剖可分為大葉肺炎、支氣管肺炎和間質性肺炎。本病是因感染細菌、
病毒或其他病原體所致﹔中醫認為乃邪熱犯肺而成。臨床主要表現為：咳嗽、咯痰
、喘促、胸悶等。根據其不同階段的症狀特點，可選擇適應藥膳作為輔助治療。
１。常見病型
１）風熱犯肺 肺炎初期，發病較急，初起惡寒或寒戰，發熱，咳嗽，痰量少
、色白而粘，胸悶或隱痛，口渴，無汗或少汗，舌邊尖紅，苔薄黃，脈浮數。
２）肺熱壅盛 高熱，煩渴多飲，咳嗽加劇，咯痰黃稠，或痰帶血絲，或咯鐵
鏽色痰，呼吸急促，胸悶胸痛，面色紅赤，或口唇微紫，舌質紅，苔黃，脈滑數。
３）氣陰兩傷 恢復期，熱退，咳輕，痰量減少。如兼口干、心煩、低熱、盜
汗、舌質紅、脈細數，為肺陰耗傷﹔若兼氣短懶言、自汗、倦怠乏力，為肺氣虧虛
。
２。食療中藥 在上述感冒、支氣管炎的食療中藥中，能疏散風熱的菊花、淡
豆豉等，均可適用于肺炎初期証屬風熱犯肺者﹔能清熱化痰或養陰潤肺的荸薺、百
合、梨、藕、蜂蜜等，亦可用于肺炎証屬肺熱壅盛或肺陰耗傷者。
１）大蒜 其有效成分大蒜素有很強的抗菌作用，故大蒜汁、大蒜糖漿均可適
用于治療肺炎。可服５％大蒜汁，每次２０毫升，每日４次﹔或服１０％的大蒜糖
\n漿，每次１５－２０毫升，每４小時１次。
２）馬齒莧 為一年生草本植物馬齒莧的全草，是一種可食用的野菜，有清熱
、涼血、解毒作用，對多種細菌有抑制作用。馬齒莧３０克，粳米５０克，共煮為
粥，每日服食１－２次，可作為肺炎的輔助治療。
３。藥膳復方
肺炎初起証屬風熱犯肺者，可參照風熱型感冒或風熱型急性支氣管炎的藥膳復
方應用。隨著肺炎地進一步發展，當呈現肺熱壅盛症狀時，可配用痰熱型支氣管炎
的藥膳復方。肺炎恢復期出現氣陰兩傷者，可參照肺虛型慢性支氣管炎的藥膳復方
應用。下面再選介几個處方。
１）復方銀菊茶 金銀花２１克，菊花、桑葉各９克，杏仁６克，蘆根３０克
（鮮者加倍），水煎，去渣，加入蜂蜜３０克，代茶飲。適用于肺炎初起証屬風熱
犯肺者。
\r
２）蘆根竹瀝粥 蘆根６０克（鮮者加倍），水煎，濾汁去渣，加粳米５０克
和適量水，共煮為稀粥，加入竹瀝３０克，冰糖１５克，稍煮后即可服食，每日１
－２次。肺炎証屬肺熱壅盛者，可服此粥，作為輔助治療。
３）復方魚腥草粥 魚腥草、金銀花、蘆根、生石膏各３０克，竹茹９克，水
煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，共煮為稀粥，加冰糖３０克，稍煮。１
日內分２次服食。適應症同上。
４）五汁飲 荸薺汁、鮮蘆根汁、鮮藕汁、梨汁、麥冬汁各等量混合。每次飲
服３０毫升，每日３次。適用于肺炎恢復期証屬肺陰耗傷，表現為低熱、口渴和心
煩者。
《四》 支氣管哮喘
支氣管哮喘是因變態反應引起的支氣管痙攣、粘膜水腫和分泌物增多，臨床以
陣發性呼吸困難、哮喘、咳嗽和咯痰為特征。本病屬中醫“哮喘”范疇。藥膳食療
可依其具體臨床表現辨証選用。
１。常見病型
１）發作期有寒哮、熱哮兩種証型。
（１）寒哮 呼吸急促，喉中哮鳴，胸悶憋氣如窒，面色晦滯帶青，形寒肢冷
，口不渴或渴喜熱飲，天冷或受寒易發作，苔白滑，脈弦緊或浮緊。
（２）熱哮 喘急氣粗，喉中痰鳴如吼，陣陣嗆咳，痰黃稠粘，不易咯吐，煩
悶不安，面赤口苦，口渴喜飲，汗出，或兼發熱，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。
２）緩解期多表現為肺虛、脾虛、腎虛。
（１）肺虛 常易感冒，氣短聲低，自汗怕風，每因氣候變化而誘發哮喘，舌
質淡，脈細弱。
（２）脾虛 平素食少脘悶，倦怠無力，大便溏薄，或食油膩后易腹瀉，往往
因飲食不當而誘發哮喘，舌質淡，脈緩無力。
（３）腎虛 平素短氣息促，吸氣不利，動則喘甚，勞累后易發作哮喘，頭暈
耳鳴，腰膝酸軟。偏陽虛者，症見畏寒肢冷，舌質胖嫩，脈沉細﹔偏陰虛者，症見
手足心熱，心煩，顴紅，舌紅少苔，脈細數。
２。食療中藥
１）銀杏 又稱白果，有斂肺氣、平痰喘之功。適用于哮喘痰多者。每日用量
３－９克或５－１０枚，入煎劑，或煮熟、炒熟食。本品有毒，不可服食過量更不
能生吃，以免中毒。銀杏９克（炒，去殼），加水煮熟，加入適量蜂蜜，連湯食之
，可作為支氣管哮喘或肺結核咳嗽的輔助療法。
２）椒目 即花椒的種子，有平喘、消腫之功。將椒目研為細粉，裝入膠囊，
每粒裝０ .４克。每次服６－８粒，每日２－３次，服３－７天為１療程。對支氣
管哮喘有一定作用。
３）豬睪丸 有一定止哮喘作用。將豬睪丸煮熟，連湯服食，可治支氣管哮喘
。成人每次服２個，兒童酌減（２－５歲者可服半個），每日２次，連服７－１０
日。
４）蚯蚓 又稱地龍，有清熱、平喘之功，故用于治療熱哮。可將蚯蚓干焙研
細粉，裝入膠囊服用。每次服３克，每日２－３次，對支氣管哮喘有一定療效。
３。藥膳復方
１）麻黃干姜粥 麻黃、干姜各６克，甘草３克，水煎，濾汁，去渣，加粳米
１００克和適量水，共煮為粥，粥將成時撒入蔥白（切碎）３克。１日內分２次服
食。可作為寒哮的輔助治療。
２）加味貝母梨膏 川貝母３０克，杏仁２０克，前胡１５克，生石膏３０克
，生甘草１０克，橘紅３０克，雪梨６個，冬瓜條１００克，冰糖１５０克，白礬
適量。先將石膏、杏仁、前胡、甘草共煎煮，濾取汁約５００毫升﹔冬瓜條切成黃
豆大顆粒，川貝母打碎，橘紅研成粉﹔雪梨去皮，搗爛，調入白礬水﹔入冬瓜粒、
冰糖屑、貝母、橘紅粉，再倒入藥汁，共盛大碗內和勻。置蒸鍋中，隔水蒸約５０
分鐘，呈粘稠膏狀即成。可分數日酌量服用。適用于熱哮。
３）加味期頤餅 生芡實１８０克，生山藥、生苡米各９０克，軋細，過羅，
置盆內浸以沸水，半日許﹔再入芡實、山藥、苡米及白面４００克，白砂糖適量，
用所浸原水，和作極薄小餅，烙成焦黃色，隨意食之。有補肺脾腎及祛痰除濕之功r
效，宜于支氣管哮喘緩解期經常服食。
４）參蛤虫草酒 人參、冬虫夏草、核桃仁各３０克，蛤蚧１對（去頭足），
白酒２０００克，置陶瓷或玻璃容器中，密封浸泡２０克，濾取上清液。每日早晚
各空腹服１０－２０毫升。藥渣可再加適量白酒浸泡１次再服。有補肺腎、助陰氣
、納氣定喘的作用。適
用于支氣管哮喘緩解期証屬肺腎兩虛者。
５）參□虫草乳鴿 人參３克（或黨參１５克），黃□、茯苓各１５克，白朮
９克，陳皮、冬虫夏草各６克，乳鴿（未換毛的幼鴿）１只（去毛和內臟），一并
置于大碗中，加水適量，置于蒸鍋中，隔水燉至乳鴿熟，加少量食鹽、味精。食鴿
肉、飲湯。適用于支
氣管哮喘緩解期証屬肺脾腎俱虛者。
６）胎盤睪丸粉 人或動物的胎盤１具，等量羊睪丸（或豬睪丸），在烘箱內
烘干，研為細粉，混勻，裝入膠囊。每次２－３克，每日服２次。適用于支氣管哮
喘緩解期，對有腎虛見症者尤宜。
７）蜂蜜核桃仁 蜂蜜、核桃仁各２５０克，置瓷罐或大口玻璃瓶內，置蒸鍋
中蒸熟。每日適量服食。適應症同上。
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第三章 常見病症的藥膳治療 第二節 消化
第三章 常見病症的藥膳治療
第二節 消化系統病証
《一》 慢性胃炎和消化性潰瘍
慢性胃炎和消化性潰瘍（胃和十二指腸潰瘍）均以胃脘疼痛為主要症狀，故中
醫多稱之為“胃脘痛”。其病因、治療及病后調養等均與飲食密切相關。
１。常見病型
１）胃寒 胃痛暴作，遇冷加劇，得暖則減，喜熱飲食，苔薄白，脈弦緊。
２）氣滯 胃脘脹痛，牽連兩脅，噯氣頻繁，每因氣怒而加重，苔薄白，脈沉
弦。
３）食滯 胃脘飽脹而痛，惡心，噯腐吞酸，或吐不消化食物，吐后痛減，苔
厚膩，脈弦滑。
４）瘀血 胃脘疼痛拒按，或痛如針刺，痛處固定，甚則嘔血、黑便，舌質紫
黯，或有瘀斑，脈弦澀。
５）陰虛 胃脘隱痛，并感灼熱，口燥咽干，舌紅少津，脈細數。
６）虛寒 胃脘隱痛，喜得溫按，空腹痛甚，進食痛減，神疲乏力，納少便溏
，甚則手足不溫，舌質淡，脈沉細或遲緩。
２。食療中藥
１）生姜 有溫中散寒之效。凡証屬胃寒或虛寒者均可應用。常用量為３－９
克。
２）干姜 其溫中散寒作用較生姜為強。適用于胃寒或虛寒型胃脘痛。應用量
為３－９克。
３）川椒 又名花椒、蜀椒。有暖脾胃、散寒邪的功效。適應症同上。常用量
為３－６克。
４）胡椒 能溫脾胃、驅寒邪。適應症同上。入煎劑內服，其常用量為１。５
－３克﹔作粉劑內服，其常用量為０。３－０。９克。
５）橘皮 又名陳皮。有理氣健胃之功。適用于氣滯型胃脘痛。常用量為３－
９克。
６）蘿卜 能下氣化積，寬中健胃。適用于氣滯或食積型胃痛。
７）豬肚 能健脾胃，補虛損 隊入溫中散寒藥燉爛后服食。適用于虛寒型胃
痛。
３。藥膳復方
１）良附粥 良姜、香附各９克，水煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水
，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于胃痛証屬胃寒或兼氣滯者。
２）暖胃雞 公雞１只，去皮及內臟，洗淨，剁成塊，放入沙鍋內，加水適量
，放入生姜６克，砂仁、丁香、良姜、肉桂、橘皮、蓽茇、川椒、大茴香各３克，
蔥、醬油、食鹽適量，以文火燉爛，撒入胡椒面少許。酌量吃雞肉飲湯。適用于胃
痛証屬虛寒或胃寒者。
３）行氣健胃粥 砂仁３克，橘皮、枳殼、佛手各６克。水煎，濾汁去渣，加
粳米１００克及適量水，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于氣滯型胃痛。
４）復方橘皮茶 橘皮、佛手各９克，切為細絲，玫瑰花３克。開水沏，代茶
飲。適應症同上。
５）加味三仙粥 神曲、山楂、炒麥芽、炒谷芽各１２克，橘皮６克，水煎，
濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于食滯
型胃痛。
６）三七藕汁燉雞蛋 雞蛋１個，打入碗中，加鮮藕汁３０毫升及三七末３克
，攪拌勻，置鍋內隔水燉熟。１日服食１－２次。適用于瘀血型胃痛。
７）玉石梅楂飲 玉竹、石斛、生山楂、白芍各６克，烏梅、甘草各３克。水
煎，代茶飲。陰虛型胃痛者可經常飲用。慢性萎縮性胃炎胃酸缺乏者亦可飲用。
８）溫中健胃餅 山藥、白朮、茯苓各６０克，干姜３０克，陳皮１５克，共
為細末，加胡椒面３克，混勻，與面粉１０００克一起加水和面，做成餅干樣的小
餅，置烘箱內烘熟。適用于虛寒型胃痛，平時可隨意適量服食。
９）胡椒砂仁燉豬肚 豬肚１只，洗淨，置沙鍋中，加水適量﹔加入胡椒、砂
仁、干姜各６克，陳皮、肉桂各３克，蔥、醬油、食鹽適量。以文火燉爛，酌量食
用。適用于胃寒或虛寒型胃痛。
《二》 肝硬化
肝硬化是一種影響全身的慢性疾病，其病理變化主要是肝實質細胞的廣泛破壞
、變性、壞死與再生，纖維組織增生，以致使正常的肝結構紊亂。按其臨床表現分
為功能代償期和失代償期兩個階段。本証屬中醫“脅痛”、“積聚”、“鼓脹”等
范疇。
１。常見病型
１）代償期 可按脅痛、積聚辨治。場爾的有以下証型。
（１）氣滯 表現為脅肋脹痛，走竄不定，脅痛與情志有關，伴胸悶、噯氣、
腹脹等，苔薄白，脈弦。
（２）血瘀 脅肋刺痛，痛有定處，肝脾腫大，舌質紫暗，或有閼斑，脈沉澀
。
（３）脾虛 倦怠乏力，納呆食少，或有便溏，滔腫，舌質淡，脈細緩。
（４）陰虛 脅肋隱痛，頭暈目眩，口干咽燥，心煩，手足心熱，腰膝酸軟，
失眠多夢，舌紅少苔，脈細弦而數。
２）失代償期 最突出的表現是腹水，可按鼓脹辨治，有氣鼓、水鼓、血鼓之
分。
（１）氣鼓 腹脹大如鼓，但按之不硬，時大時小，時輕時重，胸滿膈塞，小
便知澀不利，脈弦。
（２）水鼓 腹大如鼓，按之滿實，如囊裹水，轉側有聲，或兼肢體浮腫，小
便減少，苔白膩，脈沉弦滑。
（３）血鼓 腹大如鼓，青盤怒張，腹中有塊，身體消瘦，面色黃黑，小便不
利，大便黑，舌質紫暗，或有瘀斑，脈沉弦或澀。
２。食療中藥
１）玉米須 有利水消腫之效。玉米須３０－６０克水煎服，或水煎代茶飲，
可用于治療肝硬化腹水。
２）冬瓜皮 有明顯的利尿作用。常用量１５－３０克。適應症同上。
３）赤小豆 能利水消腫。常用量為９－３０克。適應症同上。
４）鯉魚 能利水消腫。可作為肝硬化腹水的輔助食療，如配合其他利水藥則
效果更佳。鯽魚也有類似功效。
３。藥膳復方
１）行氣健胃粥 ２）復方橘皮茶 兩方均見于慢性胃炎和消化性潰瘍部分，
亦可用于早期肝硬化証屬氣滯者。
３）佛花茶 佛手９克，玫瑰花６克。開水沏，代茶飲。適應症同上。
４）復方桃仁粥 桃仁９克，陳皮６克，生山楂１２克，水煎，濾汁去渣，加
粳米１００克及適量水，共煮為粥。１日內分２次服。可用于早期肝硬化証屬氣滯
血瘀者。
５）復方參□豬肉湯 黨參、黃□、茯苓各１２克，白朮９克，靈芝、陳皮、
佛手各６克，砂仁３克，瘦豬肉１００克，蔥、姜、醬油、食鹽適量，加水適量，
以文火燉爛熟，食肉飲湯。適用于早期肝硬化証屬肝郁脾虛者。
６）歸杞甲魚湯 當歸、枸杞子各９克，熟地、麥冬、女貞子、山藥、陳皮各
６克，以紗布袋盛之﹔將鱉１只宰殺，開膛，取出內臟，洗淨﹔把盛藥的紗布袋置
于鱉體腔內，放入沙鍋中，加入適量水及蔥、姜等調料，文火燉爛熟，取出藥袋，
吃鱉飲湯。適用于早期肝硬化証屬陰虛者。
７）香佛萊菔粥 香櫞、佛手各９克，水煎，濾汁去渣，加入炒萊菔子１５克
（研末）、粳米１００克及適量水，共煮為粥。１日內分２次服。適用于肝硬化表
現為氣鼓者。
８）復方玉米須飲 玉米須３０克，冬瓜皮、茯苓皮各１５克，水煎，去渣取
汁，作飲料日常飲服。適用于肝硬化腹水表現為水鼓者。
９）利水鯉魚湯 鯉魚１條（重約２５０－５００克者），去鱗及內臟，洗淨
，置沙鍋內，加入玉米須、赤小豆各３０克，冬瓜皮、茯苓、豬苓、澤瀉各１５克
，陳皮６克，水及蔥、姜適量，文火燉至魚爛熟，食魚飲湯。適應症同上。
１０）復方赤豆粥 赤小豆、苡米、粳米各３０克，陳皮末３克，共煮為粥，
１日內分２次服食。適應症同上。
１１）赤桃歸苓粥 赤芍、桃仁、當歸各９克，水紅花子、陳皮各６克，茯苓
、豬苓各１２克，水煎，濾汁去渣，加赤小豆３０克、粳米６０克及水適量，共煮
為粥。１日內分２次服食。適用于肝硬化表現為血鼓者。
《三》 上消化道出血
上消化道出血可表現為嘔血、黑便或便血，屬中醫“吐血”、“便血”等范疇
。小量出血或大量出血經緊急處理控制后，可適當以藥膳調治。
１。常見病型
１）胃熱 吐血鮮紅或紫黯，場緞有食物殘渣，口臭，脘腹悶脹，甚則疼痛，
大便色黑或便秘，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。
２）肝火 吐血鮮紅或紫黯，心煩易怒，口苦脅痛，失眠多夢，舌質紅絳，脈
弦數。
３）氣虛 吐血纏綿不止，時輕時重，血色暗淡，神疲乏力，氣短心悸，面色
蒼白，舌質淡，脈細弱。
２。食療中藥
１）黃花菜 又名金針菜。本品熟食有清肝、涼血、止血作用。上消化道出血
屬胃熱或肝火者，可食本品作為輔助治療。
２）蕹菜 又名空心菜、無心菜。本品食用（生食或熟食）能清胃腸之熱。適
用范圍同上。
３）藕 鮮藕能涼血行瘀。胃熱或肝火所致的上消化道出血者，可飲鮮藕汁作
為輔助治療。
４）木耳 又名黑木耳。有涼血止血之效。本品炒炭存性，研末沖服或入藥煎
服有止血作用。適應症同上。
５）小薊 又稱刺兒菜，為民間常食之野菜。本品有清熱、涼血、止血作用。
以鮮小薊煮湯或生食皆可。適應症同上。
６）薺菜 有涼肝、止血作用。生食熟食皆可。可作為上消化道出血証屬肝火
者的輔助食療。
７）槐花 有清熱、涼血、止血作用。本品煎湯代茶飲，可作為便血的輔助治
療。
３。藥膳復方
１）茅根小薊飲 鮮白茅根、鮮小薊各３０－６０克，洗淨，絞取汁。１日內
分２次飲服。可作為上消化道出血証屬胃熱或肝火者的輔助治療。
２）黃花菜飲 黃花菜、鮮藕（切片）各６０克，白茅根３０克，共煎湯服。
適應症同上。
３）三七藕汁燉雞蛋 方見慢性胃炎和消化性潰瘍部分。適應症同上。
４）三七三汁奶 鮮白茅根、鮮藕、鮮小薊各３０克，洗淨，絞取汁，與牛奶
１００毫升混合，加入三七末３克，飲服。適應症同上。
５）加味梔子仁粥 白茅根３０克，水煎，濾汁，渣，入鮮藕片６０克，粳米
１００克，同煮為粥，粥將熟時，調入梔子仁細末６克，稍煮即成。１日內分２次
服食。上消化道出血証屬肝火者可服此粥作為輔助治療。
６）復方蓮粥沖白及 蓮子（去皮心）、山藥各３０克，粳米１００克，加水
適量，共煮成粥。１日內分２次，每次調服白及粉３克。上消化道出血屬氣虛者宜
服此方作為輔助治療。
７）參□三七燉雞 嫩母雞１只，宰殺，去毛，開膛，內臟，洗淨﹔把黃□、
黨參各１５克，白朮９克，三七、陳皮各６克用紗布袋盛好，放入雞腹腔內﹔將雞
放入沙鍋內，加水適量，加入適量蔥、姜、食鹽，文火燉至雞爛熟，取出藥袋，食
肉飲湯。適應症同上。
《四》 急、慢性腸炎
急、慢性腸炎可由多種病因引起，但都以腹瀉為主要臨床表現。故屬中醫“泄
瀉”范疇。本病可配合適當藥膳作為輔助治療或病后調理之用。
１。場爾症型
１）寒濕（或風寒） 泄瀉清稀，甚如水樣，腹痛腸鳴，脘悶食少，或伴惡寒
發熱，頭痛鼻塞，肢體酸痛，苔薄白或白膩，脈濡緩。
２）濕熱（或暑熱） 泄腹痛，瀉下急迫，或瀉而不爽，糞色黃褐而臭，肛門
灼熱，煩熱口渴，小便短黃，苔黃膩，脈濡數或滑數。
以上兩型均屬感受外邪所致，為急性腸炎的兩種常見病型。
３）脾虛 大便時溏時瀉，水谷不化，飲食不調或稍多食油膩之物，即大便次
數增多，食欲不振，食后脘悶不舒，倦怠乏力，面色萎黃，舌質淡，苔白，脈細弱
。
４）腎陰虛 黎明前，腹部疼痛，腸鳴即瀉，瀉后則安，腹部畏寒，形寒肢冷
，腰膝酸軟，舌質淡，苔白，脈沉細。
２。食療中藥
１）煨姜 即將鮮生姜洗淨，用草紙包裹，在清水中浸濕，置近火處煨制，以
草紙焦黑，姜熟為度。寒濕或風寒型泄瀉用之為宜。常用量為３－９克。用生姜、
干姜亦可。
２）川椒 能散寒、燥濕。用于治療寒濕型泄瀉較宜。常用量為３－６克。
３）山藥 能補脾腎、止泄瀉宜炒黃用。常入藥糕，用以治療慢性腸炎証屬脾
虛、腎虛者。常用量為１２－２０克。
４）茯苓 能健脾益胃、滲濕利水。可用于治療慢性腸炎証屬脾虛者。常用量
為６－１２克。
５）薏苡仁 又名薏米，苡仁。有健脾、利濕、止瀉之效。或炒用。適應症同
上。常用量為９－３０克。
６）芡實 有健脾、益腎、止瀉之效。適應症同上。常用量為９－１５克。
７）白扁豆 為補脾、除濕之良藥。適應症同上。常量為９－２１克。
８）蓮子 有健脾、益腎、止瀉之良效。適應症同上。常用量為６－１５克。
３。藥膳復方
１）藿香煨姜粥 藿香、煨姜各６克，防風、白豆蔻各３克，水煎，濾汁去渣
﹔加用粳米１００克，加水適量，煮成粥，加入藥汁，稍煮成稀粥。趁熱服粥，以
出微汁為佳。適用于寒濕或風寒型泄瀉。
２）干姜粥 干姜、高良姜各４。５克，白豆蔻３克，水煎，濾汁去渣，加入
薏苡仁３０克、粳米６０克及水適量，共煮為粥。１日分２次服食。適用于寒濕型
泄瀉。
３）復方荷葉茶 鮮荷葉、鮮竹葉、鮮扁豆花、鮮藿香各６克，水煎，代茶飲
。適用于濕熱或暑濕型泄瀉。
４）車前扁豆粥 車前草１５克，淡竹葉、干荷葉各９克，水煎，濾汁去渣﹔
另用白扁豆、薏苡仁各３０克，粳米６０克及適量水，共煮成粥，加入藥汁，稍煮
成稀粥。１日內分２次服食。適應症同上。
５）八珍糕 薏苡仁、芡實、扁豆、蓮子、山藥各９０克，黨參、茯苓各６０
克，白朮３０克，白糖２４０克，共研細末，同白米粉適量混勻，加水和勻，蒸熟
為糕，可隨意食之。若切塊、烘干，可貯存，平素常食。此方有益氣、健脾、滲濕
之效。慢性腸炎屬脾虛泄瀉者服之最宜。
６）山藥蓮芡粥 山藥、芡實、蓮子、扁豆、薏苡仁各１５克，大棗１０枚，
粳米７５克，加水適量，共煮成粥。１日內分２次服食。適應症同上。
７）金櫻子粥 金櫻子１２克，炮姜、肉豆蔻各６克，五味子３克，水煎，濾
汁去渣，加蓮子、芡實、山藥各１５克，粳米５０克及適量水，共煮成粥。１日分
２次服食。適用于慢性腸炎屬腎陰虛泄瀉者。
８）加味附子粥 制附子、炮姜、肉豆蔻、補骨脂各６克，茯苓１５克，水煎
２個小時，濾汁渣，加粳米１００克及適量水，共煮成粥，加入適量紅糖。１日分
２次服食。適應症同上。
第二節 消化系統病証
《一》 慢性胃炎和消化性潰瘍
慢性胃炎和消化性潰瘍（胃和十二指腸潰瘍）均以胃脘疼痛為主要症狀，故中
醫多稱之為“胃脘痛”。其病因、治療及病后調養等均與飲食密切相關。
１。常見病型
１）胃寒 胃痛暴作，遇冷加劇，得暖則減，喜熱飲食，苔薄白，脈弦緊。
２）氣滯 胃脘脹痛，牽連兩脅，噯氣頻繁，每因氣怒而加重，苔薄白，脈沉
弦。
３）食滯 胃脘飽脹而痛，惡心，噯腐吞酸，或吐不消化食物，吐后痛減，苔
厚膩，脈弦滑。
４）瘀血 胃脘疼痛拒按，或痛如針刺，痛處固定，甚則嘔血、黑便，舌質紫
黯，或有瘀斑，脈弦澀。
５）陰虛 胃脘隱痛，并感灼熱，口燥咽干，舌紅少津，脈細數。
６）虛寒 胃脘隱痛，喜得溫按，空腹痛甚，進食痛減，神疲乏力，納少便溏
，甚則手足不溫，舌質淡，脈沉細或遲緩。
２。食療中藥
１）生姜 有溫中散寒之效。凡証屬胃寒或虛寒者均可應用。常用量為３－９
克。
２）干姜 其溫中散寒作用較生姜為強。適用于胃寒或虛寒型胃脘痛。應用量
為３－９克。
３）川椒 又名花椒、蜀椒。有暖脾胃、散寒邪的功效。適應症同上。常用量
為３－６克。
４）胡椒 能溫脾胃、驅寒邪。適應症同上。入煎劑內服，其常用量為１。５
－３克﹔作粉劑內服，其常用量為０。３－０。９克。
５）橘皮 又名陳皮。有理氣健胃之功。適用于氣滯型胃脘痛。常用量為３－
９克。
６）蘿卜 能下氣化積，寬中健胃。適用于氣滯或食積型胃痛。
７）豬肚 能健脾胃，補虛損 隊入溫中散寒藥燉爛后服食。適用于虛寒型胃
痛。
３。藥膳復方
１）良附粥 良姜、香附各９克，水煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水
，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于胃痛証屬胃寒或兼氣滯者。
２）暖胃雞 公雞１只，去皮及內臟，洗淨，剁成塊，放入沙鍋內，加水適量
，放入生姜６克，砂仁、丁香、良姜、肉桂、橘皮、蓽茇、川椒、大茴香各３克，
蔥、醬油、食鹽適量，以文火燉爛，撒入胡椒面少許。酌量吃雞肉飲湯。適用于胃
痛証屬虛寒或胃寒者。
３）行氣健胃粥 砂仁３克，橘皮、枳殼、佛手各６克。水煎，濾汁去渣，加
粳米１００克及適量水，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于氣滯型胃痛。
４）復方橘皮茶 橘皮、佛手各９克，切為細絲，玫瑰花３克。開水沏，代茶
飲。適應症同上。
５）加味三仙粥 神曲、山楂、炒麥芽、炒谷芽各１２克，橘皮６克，水煎，
濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，共煮成粥。１日內分２次服食。適用于食滯
型胃痛。
６）三七藕汁燉雞蛋 雞蛋１個，打入碗中，加鮮藕汁３０毫升及三七末３克
，攪拌勻，置鍋內隔水燉熟。１日服食１－２次。適用于瘀血型胃痛。
７）玉石梅楂飲 玉竹、石斛、生山楂、白芍各６克，烏梅、甘草各３克。水
煎，代茶飲。陰虛型胃痛者可經常飲用。慢性萎縮性胃炎胃酸缺乏者亦可飲用。
８）溫中健胃餅 山藥、白朮、茯苓各６０克，干姜３０克，陳皮１５克，共
為細末，加胡椒面３克，混勻，與面粉１０００克一起加水和面，做成餅干樣的小
餅，置烘箱內烘熟。適用于虛寒型胃痛，平時可隨意適量服食。
９）胡椒砂仁燉豬肚 豬肚１只，洗淨，置沙鍋中，加水適量﹔加入胡椒、砂
仁、干姜各６克，陳皮、肉桂各３克，蔥、醬油、食鹽適量。以文火燉爛，酌量食
用。適用于胃寒或虛寒型胃痛。
《二》 肝硬化
肝硬化是一種影響全身的慢性疾病，其病理變化主要是肝實質細胞的廣泛破壞
、變性、壞死與再生，纖維組織增生，以致使正常的肝結構紊亂。按其臨床表現分
為功能代償期和失代償期兩個階段。本証屬中醫“脅痛”、“積聚”、“鼓脹”等
范疇。
１。常見病型
１）代償期 可按脅痛、積聚辨治。場爾的有以下証型。
（１）氣滯 表現為脅肋脹痛，走竄不定，脅痛與情志有關，伴胸悶、噯氣、
腹脹等，苔薄白，脈弦。
（２）血瘀 脅肋刺痛，痛有定處，肝脾腫大，舌質紫暗，或有閼斑，脈沉澀
。
（３）脾虛 倦怠乏力，納呆食少，或有便溏，滔腫，舌質淡，脈細緩。
（４）陰虛 脅肋隱痛，頭暈目眩，口干咽燥，心煩，手足心熱，腰膝酸軟，
失眠多夢，舌紅少苔，脈細弦而數。
２）失代償期 最突出的表現是腹水，可按鼓脹辨治，有氣鼓、水鼓、血鼓之
分。
（１）氣鼓 腹脹大如鼓，但按之不硬，時大時小，時輕時重，胸滿膈塞，小
便知澀不利，脈弦。
（２）水鼓 腹大如鼓，按之滿實，如囊裹水，轉側有聲，或兼肢體浮腫，小
便減少，苔白膩，脈沉弦滑。
（３）血鼓 腹大如鼓，青盤怒張，腹中有塊，身體消瘦，面色黃黑，小便不
利，大便黑，舌質紫暗，或有瘀斑，脈沉弦或澀。
２。食療中藥
１）玉米須 有利水消腫之效。玉米須３０－６０克水煎服，或水煎代茶飲，
可用于治療肝硬化腹水。
２）冬瓜皮 有明顯的利尿作用。常用量１５－３０克。適應症同上。
３）赤小豆 能利水消腫。常用量為９－３０克。適應症同上。
４）鯉魚 能利水消腫。可作為肝硬化腹水的輔助食療，如配合其他利水藥則
效果更佳。鯽魚也有類似功效。
３。藥膳復方
１）行氣健胃粥 ２）復方橘皮茶 兩方均見于慢性胃炎和消化性潰瘍部分，
亦可用于早期肝硬化証屬氣滯者。
３）佛花茶 佛手９克，玫瑰花６克。開水沏，代茶飲。適應症同上。
４）復方桃仁粥 桃仁９克，陳皮６克，生山楂１２克，水煎，濾汁去渣，加
粳米１００克及適量水，共煮為粥。１日內分２次服。可用于早期肝硬化証屬氣滯
血瘀者。
５）復方參□豬肉湯 黨參、黃□、茯苓各１２克，白朮９克，靈芝、陳皮、
佛手各６克，砂仁３克，瘦豬肉１００克，蔥、姜、醬油、食鹽適量，加水適量，
以文火燉爛熟，食肉飲湯。適用于早期肝硬化証屬肝郁脾虛者。
６）歸杞甲魚湯 當歸、枸杞子各９克，熟地、麥冬、女貞子、山藥、陳皮各
６克，以紗布袋盛之﹔將鱉１只宰殺，開膛，取出內臟，洗淨﹔把盛藥的紗布袋置
于鱉體腔內，放入沙鍋中，加入適量水及蔥、姜等調料，文火燉爛熟，取出藥袋，
吃鱉飲湯。適用于早期肝硬化証屬陰虛者。
７）香佛萊菔粥 香櫞、佛手各９克，水煎，濾汁去渣，加入炒萊菔子１５克
（研末）、粳米１００克及適量水，共煮為粥。１日內分２次服。適用于肝硬化表
現為氣鼓者。
８）復方玉米須飲 玉米須３０克，冬瓜皮、茯苓皮各１５克，水煎，去渣取
汁，作飲料日常飲服。適用于肝硬化腹水表現為水鼓者。
９）利水鯉魚湯 鯉魚１條（重約２５０－５００克者），去鱗及內臟，洗淨
，置沙鍋內，加入玉米須、赤小豆各３０克，冬瓜皮、茯苓、豬苓、澤瀉各１５克
，陳皮６克，水及蔥、姜適量，文火燉至魚爛熟，食魚飲湯。適應症同上。
１０）復方赤豆粥 赤小豆、苡米、粳米各３０克，陳皮末３克，共煮為粥，
１日內分２次服食。適應症同上。
１１）赤桃歸苓粥 赤芍、桃仁、當歸各９克，水紅花子、陳皮各６克，茯苓
、豬苓各１２克，水煎，濾汁去渣，加赤小豆３０克、粳米６０克及水適量，共煮
為粥。１日內分２次服食。適用于肝硬化表現為血鼓者。
《三》 上消化道出血
上消化道出血可表現為嘔血、黑便或便血，屬中醫“吐血”、“便血”等范疇
。小量出血或大量出血經緊急處理控制后，可適當以藥膳調治。
１。常見病型
１）胃熱 吐血鮮紅或紫黯，場緞有食物殘渣，口臭，脘腹悶脹，甚則疼痛，
大便色黑或便秘，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。
２）肝火 吐血鮮紅或紫黯，心煩易怒，口苦脅痛，失眠多夢，舌質紅絳，脈
弦數。
３）氣虛 吐血纏綿不止，時輕時重，血色暗淡，神疲乏力，氣短心悸，面色
蒼白，舌質淡，脈細弱。
２。食療中藥
１）黃花菜 又名金針菜。本品熟食有清肝、涼血、止血作用。上消化道出血
屬胃熱或肝火者，可食本品作為輔助治療。
２）蕹菜 又名空心菜、無心菜。本品食用（生食或熟食）能清胃腸之熱。適
用范圍同上。
３）藕 鮮藕能涼血行瘀。胃熱或肝火所致的上消化道出血者，可飲鮮藕汁作
為輔助治療。
４）木耳 又名黑木耳。有涼血止血之效。本品炒炭存性，研末沖服或入藥煎
服有止血作用。適應症同上。
５）小薊 又稱刺兒菜，為民間常食之野菜。本品有清熱、涼血、止血作用。
以鮮小薊煮湯或生食皆可。適應症同上。
６）薺菜 有涼肝、止血作用。生食熟食皆可。可作為上消化道出血証屬肝火
者的輔助食療。
７）槐花 有清熱、涼血、止血作用。本品煎湯代茶飲，可作為便血的輔助治
療。
３。藥膳復方
１）茅根小薊飲 鮮白茅根、鮮小薊各３０－６０克，洗淨，絞取汁。１日內
分２次飲服。可作為上消化道出血証屬胃熱或肝火者的輔助治療。
２）黃花菜飲 黃花菜、鮮藕（切片）各６０克，白茅根３０克，共煎湯服。
適應症同上。
３）三七藕汁燉雞蛋 方見慢性胃炎和消化性潰瘍部分。適應症同上。
４）三七三汁奶 鮮白茅根、鮮藕、鮮小薊各３０克，洗淨，絞取汁，與牛奶
１００毫升混合，加入三七末３克，飲服。適應症同上。
５）加味梔子仁粥 白茅根３０克，水煎，濾汁，渣，入鮮藕片６０克，粳米
１００克，同煮為粥，粥將熟時，調入梔子仁細末６克，稍煮即成。１日內分２次
服食。上消化道出血証屬肝火者可服此粥作為輔助治療。
６）復方蓮粥沖白及 蓮子（去皮心）、山藥各３０克，粳米１００克，加水
適量，共煮成粥。１日內分２次，每次調服白及粉３克。上消化道出血屬氣虛者宜
服此方作為輔助治療。
７）參□三七燉雞 嫩母雞１只，宰殺，去毛，開膛，內臟，洗淨﹔把黃□、
黨參各１５克，白朮９克，三七、陳皮各６克用紗布袋盛好，放入雞腹腔內﹔將雞
放入沙鍋內，加水適量，加入適量蔥、姜、食鹽，文火燉至雞爛熟，取出藥袋，食
肉飲湯。適應症同上。
《四》 急、慢性腸炎
急、慢性腸炎可由多種病因引起，但都以腹瀉為主要臨床表現。故屬中醫“泄
瀉”范疇。本病可配合適當藥膳作為輔助治療或病后調理之用。
１。場爾症型
１）寒濕（或風寒） 泄瀉清稀，甚如水樣，腹痛腸鳴，脘悶食少，或伴惡寒
發熱，頭痛鼻塞，肢體酸痛，苔薄白或白膩，脈濡緩。
２）濕熱（或暑熱） 泄腹痛，瀉下急迫，或瀉而不爽，糞色黃褐而臭，肛門
灼熱，煩熱口渴，小便短黃，苔黃膩，脈濡數或滑數。
以上兩型均屬感受外邪所致，為急性腸炎的兩種常見病型。
３）脾虛 大便時溏時瀉，水谷不化，飲食不調或稍多食油膩之物，即大便次
數增多，食欲不振，食后脘悶不舒，倦怠乏力，面色萎黃，舌質淡，苔白，脈細弱
。
４）腎陰虛 黎明前，腹部疼痛，腸鳴即瀉，瀉后則安，腹部畏寒，形寒肢冷
，腰膝酸軟，舌質淡，苔白，脈沉細。
２。食療中藥
１）煨姜 即將鮮生姜洗淨，用草紙包裹，在清水中浸濕，置近火處煨制，以
草紙焦黑，姜熟為度。寒濕或風寒型泄瀉用之為宜。常用量為３－９克。用生姜、
干姜亦可。
２）川椒 能散寒、燥濕。用于治療寒濕型泄瀉較宜。常用量為３－６克。
３）山藥 能補脾腎、止泄瀉宜炒黃用。常入藥糕，用以治療慢性腸炎証屬脾
虛、腎虛者。常用量為１２－２０克。
４）茯苓 能健脾益胃、滲濕利水。可用于治療慢性腸炎証屬脾虛者。常用量
為６－１２克。
５）薏苡仁 又名薏米，苡仁。有健脾、利濕、止瀉之效。或炒用。適應症同
上。常用量為９－３０克。
６）芡實 有健脾、益腎、止瀉之效。適應症同上。常用量為９－１５克。
７）白扁豆 為補脾、除濕之良藥。適應症同上。常量為９－２１克。
８）蓮子 有健脾、益腎、止瀉之良效。適應症同上。常用量為６－１５克。
３。藥膳復方
１）藿香煨姜粥 藿香、煨姜各６克，防風、白豆蔻各３克，水煎，濾汁去渣
﹔加用粳米１００克，加水適量，煮成粥，加入藥汁，稍煮成稀粥。趁熱服粥，以
出微汁為佳。適用于寒濕或風寒型泄瀉。
２）干姜粥 干姜、高良姜各４。５克，白豆蔻３克，水煎，濾汁去渣，加入
薏苡仁３０克、粳米６０克及水適量，共煮為粥。１日分２次服食。適用于寒濕型
泄瀉。
３）復方荷葉茶 鮮荷葉、鮮竹葉、鮮扁豆花、鮮藿香各６克，水煎，代茶飲
。適用于濕熱或暑濕型泄瀉。
４）車前扁豆粥 車前草１５克，淡竹葉、干荷葉各９克，水煎，濾汁去渣﹔
另用白扁豆、薏苡仁各３０克，粳米６０克及適量水，共煮成粥，加入藥汁，稍煮
成稀粥。１日內分２次服食。適應症同上。
５）八珍糕 薏苡仁、芡實、扁豆、蓮子、山藥各９０克，黨參、茯苓各６０
克，白朮３０克，白糖２４０克，共研細末，同白米粉適量混勻，加水和勻，蒸熟
為糕，可隨意食之。若切塊、烘干，可貯存，平素常食。此方有益氣、健脾、滲濕
之效。慢性腸炎屬脾虛泄瀉者服之最宜。
６）山藥蓮芡粥 山藥、芡實、蓮子、扁豆、薏苡仁各１５克，大棗１０枚，
粳米７５克，加水適量，共煮成粥。１日內分２次服食。適應症同上。
７）金櫻子粥 金櫻子１２克，炮姜、肉豆蔻各６克，五味子３克，水煎，濾
汁去渣，加蓮子、芡實、山藥各１５克，粳米５０克及適量水，共煮成粥。１日分
２次服食。適用于慢性腸炎屬腎陰虛泄瀉者。
８）加味附子粥 制附子、炮姜、肉豆蔻、補骨脂各６克，茯苓１５克，水煎
２個小時，濾汁渣，加粳米１００克及適量水，共煮成粥，加入適量紅糖。１日分
２次服食。適應症同上。
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳治療
第三節 心血管系統病証
《一》 高血壓病
藥膳既可作為高血壓病的輔助療法，以可作為該病的預防、康復以及保健之用
。
１。常見病型
根據本病常有的眩暈、頭痛等症狀，中醫辯証多分為肝火上炎、肝腎陰虛、陰
虛陽亢三種類型。
１）肝火上炎 主要表現為頭脹痛，頭暈，面紅目赤，急躁易怒，口苦咽干，
或有耳鳴、耳聾，心煩失眠，每因惱怒或煩勞而加重，舌質紅，苔黃，脈弦數。
２）肝腎陰虛 主要表現為頭暈頭痛，眼花耳鳴，口干目澀，失眠多夢，手足
心熱，腰膝酸軟，神疲健忘，舌質紅，少苔，脈細弦或細弦數。
３）陰虛陽亢 除具有肝腎陰虛的一些証候外，尚兼有頭脹痛較重，面時潮紅
，急躁易怒，心煩，舌質紅，苔薄黃，脈弦細數。
２。食療中藥
１）山楂 有降低血壓的作用。每日服用９－１５克。適用于高血壓病或兼患
高脂血症、冠心病者。
２）菊花 有降壓作用。每日服用６－１２克，可長期代茶飲用。適用于肝火
上炎或陰虛陽亢型高血壓病。
３）芹菜 本品所含芹菜素有降壓作用。鮮芹菜２５０克，切細絞汁，每日分
２次服﹔或以鮮芹菜３０－６０克煎湯服（不宜久煎）。適用于肝火上炎或陰虛陽
亢型高血壓病。
４）洋蔥 有防治高血壓的作用。可搗汁飲用或炒菜食用。
５）大蒜 所含大蒜□能降低血壓。可生食、煨食、煮粥、煎湯或搗泥丸服。
６）胡蘿卜 可生食，或煮食、煎湯、絞汁服。
７）薺菜 宜鮮品絞汁或煎湯服，亦可炒食。適用于肝火上炎型高血壓病。常
用量為每次３０－６０克。
８）昆布 所含海帶氨酸有降壓作用。一般每日服１５－６０克。可煮食或煎
湯服，亦可入丸、散。
９）草菇 宜鮮品煮食或炒食。常用量為每次３０－６０克。
１０）其他 銀耳、黑木耳、茭白、蘋果、梨、柿、橘等，均可選擇食用。此
外，玉米須煎水飲服，亦有降壓、利尿作用。
３。藥膳復方
１）山楂菊花代茶飲 山楂１２、菊花９克，開水沏，代茶飲。高血壓病或兼
高脂血症、冠心病者均可常服。肝火上炎型、陰虛陽亢型高血壓病亦可配用。
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２）菊槐綠茶飲 菊花、槐花各３－６克，綠茶３克，開水沏，代茶飲。適應
症同山楂菊花代茶飲。
３）雪羹湯 荸薺、海蜇頭各１００－２００克，煮湯，每日分２－３次服。
適用于高血壓病而兼見痰濁表現者，臨床以眩暈、頭痛、胸脘滿悶或有嘔惡痰涎、
舌苔白膩、脈弦滑為特征。
４）雙耳湯 銀耳、黑木耳各９－１２克，以溫水浸泡，洗淨后，放入碗中，
加適量水和冰糖，置鍋中蒸１小時后取出，吃銀耳、黑木耳，飲湯。每日１－２次
。適用于高血壓病、動脈硬化或兼有眼底出血者，以肝腎陰虛型尤為適宜。
５）芹菜大棗湯 鮮芹菜（下部莖段）６０克、大棗３０克，加水適量煎湯服
。每日分２次服用，可連續服１個月以上。
６）山楂決明湯 山楂、決明子各１５－３０克，加水適量，煎湯服，或開水
沏代茶飲。適用于高血壓病合并高脂血症又兼便秘者。大便不秘結時，決明子量宜
酌減。
７）玉米須龜湯 將龜１只（５００克以上），放入盆中，倒入熱水，待排盡
尿，洗淨，去頭足，除內臟，放入沙鍋內，將洗淨的玉米須１２０克也放入沙鍋，
加水適量，先用武火煮開，再用文火慢煮至熟透。食龜肉，飲湯。適用于肝腎陰虛
型高血壓病。
８）菊花山楂粥 干菊花（去蒂）、山楂片各９－１２克，研為粉末。以粳米
４５－６０克，冰糖少許，加水５００毫升，煮至米開而湯未稠時，調入菊花、山
楂末，然后改文火煎煮片刻，粥稠火停，蓋緊燜５分鐘，待稍溫服食，每日１－２
次。高血壓病或合并高脂血症、冠心病者均可服用，冬季停服。
９）海帶綠豆湯 綠豆９０克，海帶４５克，加水及冰糖適量，煮開后改文火
，待綠豆、海帶煮爛，食用。常服有預防高血壓病、高脂血症之功效。
以上各方，可擇其一二合口、有效者久服。
《二》 冠心病
冠心病屬中醫“胸痺”、“真心痛”及心悸等范疇。藥膳療法對本病的防治和
康復均有助益。
１。常見病型
中醫認為，本病多屬本虛標實之証。不同患者之標本虛實有其不同的具體情況
，其中尤以氣虛血瘀証為場爾。
１）本虛証 有氣虛、陰虛、陽虛之不同。心氣虛者，表現為氣短胸悶，動則
喘息，倦怠乏力，心悸懶言易出汗，心前區隱痛，舌質偏淡、有齒痕，脈虛細緩或
結代﹔心陰虛者，表現為心悸心煩，失眠，頭暈，口干咽燥，盜汗，心前區灼痛，
舌紅少津、少苔或無苔，脈細數﹔心陽虛者，表現為怯寒，神疲氣短，心悸怔忡，
動則心悸、氣短加重，四肢欠溫，自汗，胸悶，心前區疼痛而遇冷加重，舌質淡胖
，苔白或膩，脈虛細遲或結代。
２）標實証 有血瘀、痰濁、氣滯、寒凝之別。血瘀者，症見心前區刺痛、絞
痛，痛處較固定，疼痛較劇，日久不愈，伴有胸悶，舌質暗紅、紫暗或有瘀斑、瘀
點，脈弦澀或結代﹔痰濁者，症見胸悶明顯，兼有心前區疼痛，體型肥胖，常吐痰
涎，舌苔膩，脈滑﹔氣滯者，症見胸悶脹滿，心前區陣陣隱痛，痛處不固定，時欲
太息，精神不舒暢時易發作或加重，或兼噯氣，兩脅脹痛，脘腹脹滿，舌苔薄白，
脈弦或弦細﹔寒凝者，症見心前區卒然疼痛如絞﹔遇寒冷易發作或加重，手足不溫
，易出冷汗，舌苔薄白，脈緊。
本病常表現為本虛標實証。如心氣虛和血瘀的証候同時出現，即稱為“氣虛血
瘀証”。
２。食療中藥
１）山楂 既能抗心肌缺血，能降血壓、降血脂，是較理想的防治冠心病食療
藥，尤適宜于兼高血壓、高脂血症者。每日食用９－１５克。
２）薤白 又稱野蒜、小蒜，為中醫治療胸痺、心痛之常用藥，有理氣、寬胸
、通陽、散結的作用。常用于冠心病証屬陽虛、氣滯或痰濁者。每日服用９－１２
克。
３）百合 有寧心安神和潤肺止咳作用。冠心病症見心煩、心悸、失眠者可常
服食本品。每日服用９－３０克。
４）龍眼肉 即桂圓肉，有補心脾、益氣血的作用。凡冠心病而心氣虛証候較
明顯者，可常服食本品。每日服用９－３０克。
５）桑椹子 有滋陰補血、生津潤腸作用。冠心病而有陰虛表現或便秘者可常
服食。每日服用９－１５克。
６）茯苓 能補脾滲濕，寧心安神。適用于冠心病証屬心氣虛而症見心悸、失
眠者。每日用６－１２克。本品有抱松根而生者，稱為茯神，其寧心安神作用尤佳
。
７）酸棗 有養心安神作用，其中尤以酸棗仁作用最佳。冠心病有心悸者可服
用本品。每日用量為９－３０克。
８）菊花 有增加冠脈流量、改善心肌供血的作用。對冠心病有一定的療效。
常用量為９－１５克。
９）桃仁 有活血化瘀及通便作用。可用于冠心病証屬血瘀者。常用量為６－
９克。
１０）肉桂 有助陽散寒、溫通經脈作用。冠心病証屬陽虛、寒凝、血瘀者，
可適量服用。實驗証明，本品有抗心肌缺血及抑制血小板聚集的作用，對防治冠心
病有利。常用量為１。５－４。５克。
１１）干姜 有散寒溫經、回陽通脈等作用。冠心病証屬陽虛、寒凝者可服用
n。常用量為３－９克。
１２）大蒜 實驗証實，大蒜的有效成分能抑制動脈粥樣硬化的發展，并有降
血脂、抗血凝作用。冠心病患者宜常服食。
１３）海藻、昆布 實驗表明，二者均有降血脂、降血壓作用，可減輕動脈粥
樣硬化。冠心病合并高脂血症、高血壓者可常服食。
３。藥膳復方
１）山楂菊花代茶飲
２）菊槐綠茶飲
３）菊花山楂粥
４）雙耳湯
５）山楂決明湯
以上均見“高血壓病”藥膳復方。
６）首烏菊花代茶飲 制何首烏１２克、菊花９克，煎湯代茶飲。適用于冠心
病或兼高血壓者。若証屬偏陰虛或兼有陽亢証候者，服用此方尤宜。
７）桃仁山楂代茶飲 桃仁６克、山楂１２克、陳皮３克，開水沏或煎湯，代
茶飲。適用于冠心病瘀血証較明顯者。
８）薤白山楂粥 薤白９克、山楂１２（鮮者均加倍），洗淨，與粳米１００
克同煮為粥，日服１－２次。適用于冠心病胸悶、心前區疼痛明顯者。
９）大蒜粥 紫皮大蒜３０克，去皮，放入沸水中煮１分鐘后撈出。然后取粳
米１００克，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜重新放入粥內，混勻，煮成粥，早、
晚溫服。冠心病兼高脂血症者可服用。
１０）首烏百合粥 制何首烏１５－３０克，以沙鍋煎煮，去渣取濃汁，與洗
淨的百合３０克、枸杞子９克、大棗６枚、粳米１００克、白糖適量，共煮為粥，
早晚服食。冠心病偏陰虛者宜服食。
１１）姜桂薤白粥 干姜３克、薤白９克（鮮者均加倍）、蔥白２莖，洗淨，
切碎，與粳米１００克同煮為粥，撒入肉桂末０。５－１。０克，日服１－２次。
適用于冠心病証屬陽虛或寒凝者。
１２）海藻昆布湯 海藻３０克、昆布３０克、木耳１５克、黃豆２００克，
共燉煮，加少量調味品后服食。冠心病合并高脂血症、高血壓者可常服食。
１３）雙參山楂酒 人參６克、丹參３０克、山楂３０克，置于瓶中，加白酒
５００克，浸泡半月后即成。每日服２－３次，每次１０－１５毫升。適用于冠心
病証屬氣虛血瘀者。
１４）養心活血蜜膏 龍眼肉、桑椹子、百合、茯神、酸棗仁、丹參各６０克
，山楂１２０克，紅花３０克，煎煮３次，合并濾液，濃縮，兌煉蜜適量收膏。每
日服２－３次，每次服２０－３０克。冠心病有心氣虛、心陰虛和血瘀表現者，可
常服此蜜膏。
《三》 充血性心力衰竭
各種心血管疾病發展到一定階段，可引起心臟代償功能的不全，出現一系列臨
床症狀，即稱為充血性心力衰竭。中醫多依其症狀稱之為“心悸”、“怔忡”、“
喘咳”、“痰飲”、“水腫”等。藥膳食療可用于輕症的防治，或較重病症的輔助
治療，以及病后調養。
１。常見病型
１）虛証 表現為心及脾、腎等臟的氣、血、陰、陽虧虛。心氣虛者，表現為
心悸氣短，疲乏無力，動則喘憋﹔心血虛者，表現為心悸頭暈，面色不華，倦怠無
力，舌質偏淡，脈細弱﹔心陰虛者，表現為心悸不寧，心煩少寐，頭暈目眩，舌質
紅，少苔或無苔，脈細數﹔心陽不振者，表現為心悸不安，胸悶氣短，面色（白光
）白，形寒肢冷，舌質淡白，脈象虛弱或沉細數。氣血虛者每兼及脾虛，陰虛者常
又涉及肝腎，陽虛者則常累及脾腎。
２）實証 主要與水飲、痰濁、瘀血有關。症見心悸眩暈，胸脘痞滿，形寒肢
冷，小便短少，下肢浮腫，惡心吐涎，舌苔白滑，脈弦滑者為水飲﹔症見心悸短氣
，心胸痞悶脹滿，痰多，食少腹脹，或有惡心，舌苔白膩或滑膩，脈弦滑者為痰濁
﹔症見心悸不安，胸悶不舒，心痛時作，或見唇甲青紫，舌質紫暗或有瘀斑、瘀點
，脈澀或結代者為血瘀。
患者場度有虛証，又有實証，表現為本虛標實或虛實夾雜的情況。
２。食療中藥
１）百合、龍眼肉、桑椹子、酸棗、茯苓等均有養心安神的作用，已在“冠心
病”食療藥物部分介紹，心衰患者亦可以經常服用。
２）蓮子 有養心安神、益腎補脾的作用。凡有心悸、心煩、失眠、多夢者，
常服食本品有益。
３）豬心 有補心氣、安神志作用 藩悸、怔忡、失眠者可煮食之，并可根據
辯証加入適當藥物同煮 鼎心、梅花鹿心等亦有類似的作用。
３。藥膳復方
１）圓肉百合粥 龍眼肉、百合各１５－３０克，大棗６枚，粳米１００克，
白糖適量，共煮為粥，早晚服食。適用于心衰有氣虛、陰虛、血虛表現，經常心悸
、氣短者。
２）蓮子酸棗粥 蓮子（去心）、酸棗（不去核）各１５－３０克，大棗６枚
，粳米１００克，白糖適量，共煮為粥，早晚服食。適應症同上。
３）復方棗茶 炒酸棗仁、龍眼肉、桑椹子各１５克，水煎，代茶飲。適應症
同上。
４）龍眼棗仁芡實湯 龍眼肉、炒酸棗仁、芡實各１２克，煮湯，睡前服。適
應症同上。
５）洋參益心蜜膏 西洋參３０克、麥冬１５０克、龍眼肉２５０克、炒酸棗
仁１２０克，水煎３遍，合并濾液，濃縮，兌適量煉蜜收膏。每日早晚各服１５－
３０克。適用于心陰不足症見心悸心煩、失眠多夢、口干咽燥者。
６）人參養心茶 人參３克、炒酸棗仁１５克、茯神９克、陳皮３克 跺湯，
代茶飲﹔或開水沏，代茶飲。適用于心氣不足症見心悸氣短、疲乏無力者。
７）桂姜人參粥 桂枝６克、干姜６克、人參３克、大棗８枚，煎煮，沸后改
文火煎成濃汁，與粳米１００克、紅糖適量共煮成粥，早晚分２次服食。適用于心
陽不振症見心悸氣短、神疲乏力、形寒肢冷者。
８）參□附子粥 熟附子６克，煎煮１。５－２小時，加人參３克（或黨參１
５克），黃□１５克，紅棗８枚，繼續煎４０分鐘，取汁和棗，與粳米１００克同
煮成粥，加適量紅糖，稍煮，早晚分２次服食。適應症同上。
９）玉竹速溶飲 玉竹２５０克，洗淨，先以冷水泡發后，加水適量煎煮，每
２０分鐘取藥液１次，加水再煎，共煎３次，合并煎液，以文火煎煮濃縮，到稠粘
將要干鍋時，停火，待溫，拌入干燥的白糖粉３００克，把煎液吸淨，混勻，晒干
，壓碎，裝瓶備用。每日服３次，每次１０克，以開水沖化頓服。適用于一般慢性
心力衰竭患者。玉竹有補陰潤燥、生津止渴作用。現代研究表明，玉竹含有的強心
□（鈴蘭苦□、鈴蘭□），動物實驗有強心、降血糖及類似腎上腺皮質激素的作用
。臨床用于治療風濕性心臟病、冠心病、肺源性心臟病等引起的心力衰竭有效。本
方對心力衰竭而偏于陰虛者尤宜。
１０）玉竹粥 玉竹１５克（鮮者加倍），洗淨，煎取濃汁，去渣，加入粳米
１００克，加適量水煮為稀粥，加入少許冰糖，稍煮一二沸即成。早晚分２次服食
，５－７天為１療程。適應症同上。可酌加龍眼肉、茯苓、酸棗仁等藥，以養心安
神。
１１）萬年青飲 萬年青３－６克（鮮品９－１５克）、大棗８枚，水煎，代
飲服。適用于一般慢性心力衰竭患者。萬年青為百合科植物萬年青的根莖，有強心
利尿、清熱解毒作用。其所含的強心□萬年青□甲、乙、丙，有洋地黃樣強心作用
。但有一定毒性，不可過量服用。
１２）玉竹豬心
原料： 主料為豬心５００克，玉竹２０克﹔配料有罐頭荸薺５０克，韭黃１
０克，雞湯４０克﹔調料有精鹽２。５克，醬油１５克，料酒１０克，白糖、胡椒
粉、醋適量，蔥、姜各６克，水澱粉１５克，香油１５克，植物油５００克（實耗
５０克）。
制法： 玉竹洗淨切片，加水煎煮濾液３次，合并濾液加熱濃縮至２０毫升。
豬心切薄片，放在碗內用精鹽１克、水澱粉抓一抓 仿黃洗淨，切成寸段，荸薺切
片，蔥、姜、蒜分別切成細末。取小調料碗１外，內放料酒、醬油、白糖、味精、
精鹽各１。５克，胡椒粉、雞湯、水澱粉、玉竹濃縮汁調勻，兌成汁芡，備用。取
鍋置于火上，倒入植物油燒熱，下入豬心滑透，倒在漏勺中控油。鍋內留油少許，
重新上火燒熱，先放蒜末，再放蔥姜末炸出香味，然后放入荸薺片煸透，倒入豬心
，繼而烹入兌好的汁芡，撒入韭黃段，翻炒均勻。淋入醋１克、香油少許，離火盛
在盤內。
本品有養陰血、寧心神的作用，適用于心陰、心血不足的心悸心煩、失眠多夢
以及肺陰不足的干咳、久咳、胃陰不足的煩渴、不思飲食等症。又可作為慢性心力
衰竭患者的保健食療菜肴。
前述冠心病藥膳食療諸方也可根據辯証酌情選用于慢性心力衰竭患者。
《四》 慢性低血壓
慢性低血壓可表現為各種虛弱症候，中醫多稱之為“眩暈”、“虛損”等。
１。常見病型
主要有氣陰虛與氣陽虛兩種。
１）氣陰虛 表現為頭暈目眩，倦怠乏力，心悸心煩，氣短，口干咽燥，舌質
紅，脈多細。
２）氣陽虛 表現為頭暈乏力，氣短神疲，怯寒自汗，心悸胸悶，四肢不溫，
舌質淡胖，脈虛細而遲。
２。食療中藥
可根據辯証酌情選用龍眼肉、茯苓、百合、酸棗、蓮子、肉桂、干姜、橘皮、
甘草等食療中藥。以上藥物在冠心病和充血性心力衰竭中已做介紹，這里不再重贅
。
３。藥膳復方
１）參桂燉豬心 豬心１個，洗淨，切為數片，置沙鍋內，加水適量，加入黨
參、黃□各１５克，肉桂、桂枝各６克，當歸１２克，橘皮、甘草各９克，蔥、姜
食鹽適量，文火燉爛熟，去藥。食豬心，飲湯。適用于慢性低血壓証屬氣陽虛者。
２）加味生脈粥 人參６克（或黨參２１克），麥冬、黃精各１５克，橘皮１
２克，炙甘草９克，五味子６克，水煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，共
煮成粥。１日內分２次服食。適用于慢性低血壓証屬氣陰虛者。
３）治低血壓蛋糕 將黃□、沙參、白朮、玉竹、熟地、黨參、澤瀉、茯苓、
太子參各９克，當歸、橘皮、谷芽、川芎、甘草、炒白芍各６克，桂枝３克，去淨
雜質，使之潔淨，烘干，加工成細末。將雞蛋１０００克打入缸內，加白糖９００
克，順著一個方向不停地攪約半小時，待出現乳白色時篩入面粉７００克和中藥末
，攪勻。將蒸箱架放入蒸籠內，箱內墊細草紙一層，傾入調好的蛋漿料，□平，用
旺火沸水蒸熟，撒上熟芝麻３０克，切塊即成。低血壓患者可酌量服用。
《一》 高血壓病
藥膳既可作為高血壓病的輔助療法，以可作為該病的預防、康復以及保健之用
。
１。常見病型
根據本病常有的眩暈、頭痛等症狀，中醫辯証多分為肝火上炎、肝腎陰虛、陰
虛陽亢三種類型。
１）肝火上炎 主要表現為頭脹痛，頭暈，面紅目赤，急躁易怒，口苦咽干，
或有耳鳴、耳聾，心煩失眠，每因惱怒或煩勞而加重，舌質紅，苔黃，脈弦數。
２）肝腎陰虛 主要表現為頭暈頭痛，眼花耳鳴，口干目澀，失眠多夢，手足
心熱，腰膝酸軟，神疲健忘，舌質紅，少苔，脈細弦或細弦數。
３）陰虛陽亢 除具有肝腎陰虛的一些証候外，尚兼有頭脹痛較重，面時潮紅
，急躁易怒，心煩，舌質紅，苔薄黃，脈弦細數。
２。食療中藥
１）山楂 有降低血壓的作用。每日服用９－１５克。適用于高血壓病或兼患
高脂血症、冠心病者。
２）菊花 有降壓作用。每日服用６－１２克，可長期代茶飲用。適用于肝火
上炎或陰虛陽亢型高血壓病。
３）芹菜 本品所含芹菜素有降壓作用。鮮芹菜２５０克，切細絞汁，每日分
２次服﹔或以鮮芹菜３０－６０克煎湯服（不宜久煎）。適用于肝火上炎或陰虛陽
亢型高血壓病。
４）洋蔥 有防治高血壓的作用。可搗汁飲用或炒菜食用。
５）大蒜 所含大蒜□能降低血壓。可生食、煨食、煮粥、煎湯或搗泥丸服。
６）胡蘿卜 可生食，或煮食、煎湯、絞汁服。
７）薺菜 宜鮮品絞汁或煎湯服，亦可炒食。適用于肝火上炎型高血壓病。常
用量為每次３０－６０克。
８）昆布 所含海帶氨酸有降壓作用。一般每日服１５－６０克。可煮食或煎
湯服，亦可入丸、散。
９）草菇 宜鮮品煮食或炒食。常用量為每次３０－６０克。
１０）其他 銀耳、黑木耳、茭白、蘋果、梨、柿、橘等，均可選擇食用。此
外，玉米須煎水飲服，亦有降壓、利尿作用。
３。藥膳復方
１）山楂菊花代茶飲 山楂１２、菊花９克，開水沏，代茶飲。高血壓病或兼
高脂血症、冠心病者均可常服。肝火上炎型、陰虛陽亢型高血壓病亦可配用。
n
２）菊槐綠茶飲 菊花、槐花各３－６克，綠茶３克，開水沏，代茶飲。適應
症同山楂菊花代茶飲。
３）雪羹湯 荸薺、海蜇頭各１００－２００克，煮湯，每日分２－３次服。
適用于高血壓病而兼見痰濁表現者，臨床以眩暈、頭痛、胸脘滿悶或有嘔惡痰涎、
舌苔白膩、脈弦滑為特征。
４）雙耳湯 銀耳、黑木耳各９－１２克，以溫水浸泡，洗淨后，放入碗中，
加適量水和冰糖，置鍋中蒸１小時后取出，吃銀耳、黑木耳，飲湯。每日１－２次
。適用于高血壓病、動脈硬化或兼有眼底出血者，以肝腎陰虛型尤為適宜。
５）芹菜大棗湯 鮮芹菜（下部莖段）６０克、大棗３０克，加水適量煎湯服
。每日分２次服用，可連續服１個月以上。
６）山楂決明湯 山楂、決明子各１５－３０克，加水適量，煎湯服，或開水
沏代茶飲。適用于高血壓病合并高脂血症又兼便秘者。大便不秘結時，決明子量宜
酌減。
７）玉米須龜湯 將龜１只（５００克以上），放入盆中，倒入熱水，待排盡
尿，洗淨，去頭足，除內臟，放入沙鍋內，將洗淨的玉米須１２０克也放入沙鍋，
加水適量，先用武火煮開，再用文火慢煮至熟透。食龜肉，飲湯。適用于肝腎陰虛
型高血壓病。
８）菊花山楂粥 干菊花（去蒂）、山楂片各９－１２克，研為粉末。以粳米
４５－６０克，冰糖少許，加水５００毫升，煮至米開而湯未稠時，調入菊花、山
楂末，然后改文火煎煮片刻，粥稠火停，蓋緊燜５分鐘，待稍溫服食，每日１－２
次。高血壓病或合并高脂血症、冠心病者均可服用，冬季停服。
９）海帶綠豆湯 綠豆９０克，海帶４５克，加水及冰糖適量，煮開后改文火
，待綠豆、海帶煮爛，食用。常服有預防高血壓病、高脂血症之功效。
以上各方，可擇其一二合口、有效者久服。
《二》 冠心病
冠心病屬中醫“胸痺”、“真心痛”及心悸等范疇。藥膳療法對本病的防治和
康復均有助益。
１。常見病型
中醫認為，本病多屬本虛標實之証。不同患者之標本虛實有其不同的具體情況
，其中尤以氣虛血瘀証為場爾。
１）本虛証 有氣虛、陰虛、陽虛之不同。心氣虛者，表現為氣短胸悶，動則
喘息，倦怠乏力，心悸懶言易出汗，心前區隱痛，舌質偏淡、有齒痕，脈虛細緩或
結代﹔心陰虛者，表現為心悸心煩，失眠，頭暈，口干咽燥，盜汗，心前區灼痛，
舌紅少津、少苔或無苔，脈細數﹔心陽虛者，表現為怯寒，神疲氣短，心悸怔忡，
動則心悸、氣短加重，四肢欠溫，自汗，胸悶，心前區疼痛而遇冷加重，舌質淡胖
，苔白或膩，脈虛細遲或結代。
２）標實証 有血瘀、痰濁、氣滯、寒凝之別。血瘀者，症見心前區刺痛、絞
痛，痛處較固定，疼痛較劇，日久不愈，伴有胸悶，舌質暗紅、紫暗或有瘀斑、瘀
點，脈弦澀或結代﹔痰濁者，症見胸悶明顯，兼有心前區疼痛，體型肥胖，常吐痰
涎，舌苔膩，脈滑﹔氣滯者，症見胸悶脹滿，心前區陣陣隱痛，痛處不固定，時欲
太息，精神不舒暢時易發作或加重，或兼噯氣，兩脅脹痛，脘腹脹滿，舌苔薄白，
脈弦或弦細﹔寒凝者，症見心前區卒然疼痛如絞﹔遇寒冷易發作或加重，手足不溫
，易出冷汗，舌苔薄白，脈緊。
本病常表現為本虛標實証。如心氣虛和血瘀的証候同時出現，即稱為“氣虛血
瘀証”。
２。食療中藥
１）山楂 既能抗心肌缺血，能降血壓、降血脂，是較理想的防治冠心病食療
藥，尤適宜于兼高血壓、高脂血症者。每日食用９－１５克。
２）薤白 又稱野蒜、小蒜，為中醫治療胸痺、心痛之常用藥，有理氣、寬胸
、通陽、散結的作用。常用于冠心病証屬陽虛、氣滯或痰濁者。每日服用９－１２
克。
３）百合 有寧心安神和潤肺止咳作用。冠心病症見心煩、心悸、失眠者可常
服食本品。每日服用９－３０克。
４）龍眼肉 即桂圓肉，有補心脾、益氣血的作用。凡冠心病而心氣虛証候較
明顯者，可常服食本品。每日服用９－３０克。
５）桑椹子 有滋陰補血、生津潤腸作用。冠心病而有陰虛表現或便秘者可常
服食。每日服用９－１５克。
６）茯苓 能補脾滲濕，寧心安神。適用于冠心病証屬心氣虛而症見心悸、失
眠者。每日用６－１２克。本品有抱松根而生者，稱為茯神，其寧心安神作用尤佳
。
７）酸棗 有養心安神作用，其中尤以酸棗仁作用最佳。冠心病有心悸者可服
用本品。每日用量為９－３０克。
８）菊花 有增加冠脈流量、改善心肌供血的作用。對冠心病有一定的療效。
常用量為９－１５克。
９）桃仁 有活血化瘀及通便作用。可用于冠心病証屬血瘀者。常用量為６－
９克。
１０）肉桂 有助陽散寒、溫通經脈作用。冠心病証屬陽虛、寒凝、血瘀者，
可適量服用。實驗証明，本品有抗心肌缺血及抑制血小板聚集的作用，對防治冠心
病有利。常用量為１。５－４。５克。
１１）干姜 有散寒溫經、回陽通脈等作用。冠心病証屬陽虛、寒凝者可服用
n。常用量為３－９克。
１２）大蒜 實驗証實，大蒜的有效成分能抑制動脈粥樣硬化的發展，并有降
血脂、抗血凝作用。冠心病患者宜常服食。
１３）海藻、昆布 實驗表明，二者均有降血脂、降血壓作用，可減輕動脈粥
樣硬化。冠心病合并高脂血症、高血壓者可常服食。
３。藥膳復方
１）山楂菊花代茶飲
２）菊槐綠茶飲
３）菊花山楂粥
４）雙耳湯
５）山楂決明湯
以上均見“高血壓病”藥膳復方。
６）首烏菊花代茶飲 制何首烏１２克、菊花９克，煎湯代茶飲。適用于冠心
病或兼高血壓者。若証屬偏陰虛或兼有陽亢証候者，服用此方尤宜。
７）桃仁山楂代茶飲 桃仁６克、山楂１２克、陳皮３克，開水沏或煎湯，代
茶飲。適用于冠心病瘀血証較明顯者。
８）薤白山楂粥 薤白９克、山楂１２（鮮者均加倍），洗淨，與粳米１００
克同煮為粥，日服１－２次。適用于冠心病胸悶、心前區疼痛明顯者。
９）大蒜粥 紫皮大蒜３０克，去皮，放入沸水中煮１分鐘后撈出。然后取粳
米１００克，放入煮蒜水中煮成稀粥，再將蒜重新放入粥內，混勻，煮成粥，早、
晚溫服。冠心病兼高脂血症者可服用。
１０）首烏百合粥 制何首烏１５－３０克，以沙鍋煎煮，去渣取濃汁，與洗
淨的百合３０克、枸杞子９克、大棗６枚、粳米１００克、白糖適量，共煮為粥，
早晚服食。冠心病偏陰虛者宜服食。
１１）姜桂薤白粥 干姜３克、薤白９克（鮮者均加倍）、蔥白２莖，洗淨，
切碎，與粳米１００克同煮為粥，撒入肉桂末０。５－１。０克，日服１－２次。
適用于冠心病証屬陽虛或寒凝者。
１２）海藻昆布湯 海藻３０克、昆布３０克、木耳１５克、黃豆２００克，
共燉煮，加少量調味品后服食。冠心病合并高脂血症、高血壓者可常服食。
１３）雙參山楂酒 人參６克、丹參３０克、山楂３０克，置于瓶中，加白酒
５００克，浸泡半月后即成。每日服２－３次，每次１０－１５毫升。適用于冠心
病証屬氣虛血瘀者。
１４）養心活血蜜膏 龍眼肉、桑椹子、百合、茯神、酸棗仁、丹參各６０克
，山楂１２０克，紅花３０克，煎煮３次，合并濾液，濃縮，兌煉蜜適量收膏。每
日服２－３次，每次服２０－３０克。冠心病有心氣虛、心陰虛和血瘀表現者，可
常服此蜜膏。
《三》 充血性心力衰竭
各種心血管疾病發展到一定階段，可引起心臟代償功能的不全，出現一系列臨
床症狀，即稱為充血性心力衰竭。中醫多依其症狀稱之為“心悸”、“怔忡”、“
喘咳”、“痰飲”、“水腫”等。藥膳食療可用于輕症的防治，或較重病症的輔助
治療，以及病后調養。
１。常見病型
１）虛証 表現為心及脾、腎等臟的氣、血、陰、陽虧虛。心氣虛者，表現為
心悸氣短，疲乏無力，動則喘憋﹔心血虛者，表現為心悸頭暈，面色不華，倦怠無
力，舌質偏淡，脈細弱﹔心陰虛者，表現為心悸不寧，心煩少寐，頭暈目眩，舌質
紅，少苔或無苔，脈細數﹔心陽不振者，表現為心悸不安，胸悶氣短，面色（白光
）白，形寒肢冷，舌質淡白，脈象虛弱或沉細數。氣血虛者每兼及脾虛，陰虛者常
又涉及肝腎，陽虛者則常累及脾腎。
２）實証 主要與水飲、痰濁、瘀血有關。症見心悸眩暈，胸脘痞滿，形寒肢
冷，小便短少，下肢浮腫，惡心吐涎，舌苔白滑，脈弦滑者為水飲﹔症見心悸短氣
，心胸痞悶脹滿，痰多，食少腹脹，或有惡心，舌苔白膩或滑膩，脈弦滑者為痰濁
﹔症見心悸不安，胸悶不舒，心痛時作，或見唇甲青紫，舌質紫暗或有瘀斑、瘀點
，脈澀或結代者為血瘀。
患者場度有虛証，又有實証，表現為本虛標實或虛實夾雜的情況。
２。食療中藥
１）百合、龍眼肉、桑椹子、酸棗、茯苓等均有養心安神的作用，已在“冠心
病”食療藥物部分介紹，心衰患者亦可以經常服用。
２）蓮子 有養心安神、益腎補脾的作用。凡有心悸、心煩、失眠、多夢者，
常服食本品有益。
３）豬心 有補心氣、安神志作用 藩悸、怔忡、失眠者可煮食之，并可根據
辯証加入適當藥物同煮 鼎心、梅花鹿心等亦有類似的作用。
３。藥膳復方
１）圓肉百合粥 龍眼肉、百合各１５－３０克，大棗６枚，粳米１００克，
白糖適量，共煮為粥，早晚服食。適用于心衰有氣虛、陰虛、血虛表現，經常心悸
、氣短者。
２）蓮子酸棗粥 蓮子（去心）、酸棗（不去核）各１５－３０克，大棗６枚
，粳米１００克，白糖適量，共煮為粥，早晚服食。適應症同上。
３）復方棗茶 炒酸棗仁、龍眼肉、桑椹子各１５克，水煎，代茶飲。適應症
同上。
４）龍眼棗仁芡實湯 龍眼肉、炒酸棗仁、芡實各１２克，煮湯，睡前服。適
應症同上。
５）洋參益心蜜膏 西洋參３０克、麥冬１５０克、龍眼肉２５０克、炒酸棗
仁１２０克，水煎３遍，合并濾液，濃縮，兌適量煉蜜收膏。每日早晚各服１５－
３０克。適用于心陰不足症見心悸心煩、失眠多夢、口干咽燥者。
６）人參養心茶 人參３克、炒酸棗仁１５克、茯神９克、陳皮３克 跺湯，
代茶飲﹔或開水沏，代茶飲。適用于心氣不足症見心悸氣短、疲乏無力者。
７）桂姜人參粥 桂枝６克、干姜６克、人參３克、大棗８枚，煎煮，沸后改
文火煎成濃汁，與粳米１００克、紅糖適量共煮成粥，早晚分２次服食。適用于心
陽不振症見心悸氣短、神疲乏力、形寒肢冷者。
８）參□附子粥 熟附子６克，煎煮１。５－２小時，加人參３克（或黨參１
５克），黃□１５克，紅棗８枚，繼續煎４０分鐘，取汁和棗，與粳米１００克同
煮成粥，加適量紅糖，稍煮，早晚分２次服食。適應症同上。
９）玉竹速溶飲 玉竹２５０克，洗淨，先以冷水泡發后，加水適量煎煮，每
２０分鐘取藥液１次，加水再煎，共煎３次，合并煎液，以文火煎煮濃縮，到稠粘
將要干鍋時，停火，待溫，拌入干燥的白糖粉３００克，把煎液吸淨，混勻，晒干
，壓碎，裝瓶備用。每日服３次，每次１０克，以開水沖化頓服。適用于一般慢性
心力衰竭患者。玉竹有補陰潤燥、生津止渴作用。現代研究表明，玉竹含有的強心
□（鈴蘭苦□、鈴蘭□），動物實驗有強心、降血糖及類似腎上腺皮質激素的作用
。臨床用于治療風濕性心臟病、冠心病、肺源性心臟病等引起的心力衰竭有效。本
方對心力衰竭而偏于陰虛者尤宜。
１０）玉竹粥 玉竹１５克（鮮者加倍），洗淨，煎取濃汁，去渣，加入粳米
１００克，加適量水煮為稀粥，加入少許冰糖，稍煮一二沸即成。早晚分２次服食
，５－７天為１療程。適應症同上。可酌加龍眼肉、茯苓、酸棗仁等藥，以養心安
神。
１１）萬年青飲 萬年青３－６克（鮮品９－１５克）、大棗８枚，水煎，代
飲服。適用于一般慢性心力衰竭患者。萬年青為百合科植物萬年青的根莖，有強心
利尿、清熱解毒作用。其所含的強心□萬年青□甲、乙、丙，有洋地黃樣強心作用
。但有一定毒性，不可過量服用。
１２）玉竹豬心
原料： 主料為豬心５００克，玉竹２０克﹔配料有罐頭荸薺５０克，韭黃１
０克，雞湯４０克﹔調料有精鹽２。５克，醬油１５克，料酒１０克，白糖、胡椒
粉、醋適量，蔥、姜各６克，水澱粉１５克，香油１５克，植物油５００克（實耗
５０克）。
制法： 玉竹洗淨切片，加水煎煮濾液３次，合并濾液加熱濃縮至２０毫升。
豬心切薄片，放在碗內用精鹽１克、水澱粉抓一抓 仿黃洗淨，切成寸段，荸薺切
片，蔥、姜、蒜分別切成細末。取小調料碗１外，內放料酒、醬油、白糖、味精、
精鹽各１。５克，胡椒粉、雞湯、水澱粉、玉竹濃縮汁調勻，兌成汁芡，備用。取
鍋置于火上，倒入植物油燒熱，下入豬心滑透，倒在漏勺中控油。鍋內留油少許，
重新上火燒熱，先放蒜末，再放蔥姜末炸出香味，然后放入荸薺片煸透，倒入豬心
，繼而烹入兌好的汁芡，撒入韭黃段，翻炒均勻。淋入醋１克、香油少許，離火盛
在盤內。
本品有養陰血、寧心神的作用，適用于心陰、心血不足的心悸心煩、失眠多夢
以及肺陰不足的干咳、久咳、胃陰不足的煩渴、不思飲食等症。又可作為慢性心力
衰竭患者的保健食療菜肴。
前述冠心病藥膳食療諸方也可根據辯証酌情選用于慢性心力衰竭患者。
《四》 慢性低血壓
慢性低血壓可表現為各種虛弱症候，中醫多稱之為“眩暈”、“虛損”等。
１。常見病型
主要有氣陰虛與氣陽虛兩種。
１）氣陰虛 表現為頭暈目眩，倦怠乏力，心悸心煩，氣短，口干咽燥，舌質
紅，脈多細。
２）氣陽虛 表現為頭暈乏力，氣短神疲，怯寒自汗，心悸胸悶，四肢不溫，
舌質淡胖，脈虛細而遲。
２。食療中藥
可根據辯証酌情選用龍眼肉、茯苓、百合、酸棗、蓮子、肉桂、干姜、橘皮、
甘草等食療中藥。以上藥物在冠心病和充血性心力衰竭中已做介紹，這里不再重贅
。
３。藥膳復方
１）參桂燉豬心 豬心１個，洗淨，切為數片，置沙鍋內，加水適量，加入黨
參、黃□各１５克，肉桂、桂枝各６克，當歸１２克，橘皮、甘草各９克，蔥、姜
食鹽適量，文火燉爛熟，去藥。食豬心，飲湯。適用于慢性低血壓証屬氣陽虛者。
２）加味生脈粥 人參６克（或黨參２１克），麥冬、黃精各１５克，橘皮１
２克，炙甘草９克，五味子６克，水煎，濾汁去渣，加粳米１００克及適量水，共
煮成粥。１日內分２次服食。適用于慢性低血壓証屬氣陰虛者。
３）治低血壓蛋糕 將黃□、沙參、白朮、玉竹、熟地、黨參、澤瀉、茯苓、
太子參各９克，當歸、橘皮、谷芽、川芎、甘草、炒白芍各６克，桂枝３克，去淨
雜質，使之潔淨，烘干，加工成細末。將雞蛋１０００克打入缸內，加白糖９００
克，順著一個方向不停地攪約半小時，待出現乳白色時篩入面粉７００克和中藥末
，攪勻。將蒸箱架放入蒸籠內，箱內墊細草紙一層，傾入調好的蛋漿料，□平，用
旺火沸水蒸熟，撒上熟芝麻３０克，切塊即成。低血壓患者可酌量服用。
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳治療
第三章 常見病症的藥膳治療
第四節 泌尿生殖系統病証
《一》 急、慢性腎炎
腎炎有急、慢性之分，臨床以水腫、蛋白尿和高血壓為特征 侗性腎炎多屬中
醫“風水”、“陽水”范疇﹔慢性腎炎多屬中醫“正水”、“石水”、“陰水”范
疇。藥膳作為一種輔助療法，對于本病症狀的改善和機體的康復，均有積極作用。
１。常見病型
本病急性、慢性臨床表現不同，分型各異。
急性腎炎
１）風寒犯肺，三焦氣滯 表現為惡寒，發熱，咳嗽，氣喘，頭面、四肢浮腫
，或伴有胸悶、口渴、尿少色黃赤、大便干，苔薄白，脈浮緊或沉細。
２）風熱郁肺，濕毒蘊結 頭痛，發熱，咽喉紅腫疼痛，口渴喜飲，開始頭面
、四肢輕度浮腫，逐漸高度浮腫，尿少赤澀，大便干，舌質紅，苔白，中心黃，脈
沉滑數。
３）熱毒內攻，灼傷陰血 咽峽紅腫，咽后壁有膿瘡，或扁桃體腫大，或輕度
浮腫，口干，尿少赤澀或如洗肉水色血尿，舌質紅，脈沉細數。
慢性腎炎
１）脾腎陽虛，水濕泛濫 面色白或蒼黃，全身高度浮腫，腹部膨隆如鼓，肢
涼怕冷，食欲不振，大便溏，小便少，尿色清，腰酸痛，舌質淡而胖大，邊有齒痕
，苔薄白，脈象沉細或沉緩。
２）脾腎兩虛，精血虧虛 面色蒼白無華，神疲體倦，腰酸膝軟，尿有蛋白，
舌質淡，脈虛弱無力。
３）肝腎陰虛，肝陽上亢 表現為頭暈頭痛，視物模糊，耳鳴，五心煩熱，口
干欲飲，夜寐不安，腰酸腿軟，舌質紅，苔白，脈弦細數。
２。食療中藥
１）鯉魚 取２－３斤重烏鯉魚一條，剖腹洗淨腸雜，用黃泥封固，放在炭火
中□焙，俟出白煙取出，待冷，研末為散。１日３次，每次溫開水送服２羹匙，服
完為１劑，忌鹽。本方消水腫效果較好。適用于急性腎炎之風寒犯肺、三焦氣滯型
，以及腎炎之脾腎陽虛、水濕泛濫型。
２）玉米須 玉米須５０克，加水６００毫升，煎煮２０－３０分鐘，熬成３
００－４００毫升液體，過濾后，每日２次分服。本方適宜于水腫明顯兼高血壓者
服食，可用于急性腎炎之風熱郁肺、濕毒蘊結型，或慢性腎炎之肝腎陰虛、肝陽上
亢型。
３）烏梅 烏梅炭，每日３克，分２次服。服至七、八周。本方對消除尿蛋白
療效尚好，可用于腎炎之脾腎兩虛、精血虧虛型。
４）茅根 茅根為最佳的利尿藥。用鮮茅根６０克（干的３０克）煎湯頻服。
適宜于水腫、血尿患者。可用于急性腎炎風熱郁肺、濕毒蘊結型。熱毒肉攻、灼傷
陰血型及慢性腎炎之脾腎陽虛、水濕泛濫型。
５）黑芝麻 黑芝麻炒研末，加糖開水沖服。可用于慢性腎炎病久下元虛寒之
人。
６）冬瓜 冬瓜５００克，煮湯３大碗，分３次服。適用于急性腎炎之風熱郁
肺、濕毒蘊結型和熱毒內攻、灼傷陰血型。
７）浮腫明顯，尿量逐漸減少者，宜多食蘿卜、冬瓜、絲瓜、赤豆、黑豆、鯽
魚、竹筍、西瓜等利尿作用較強之品﹔尿檢有紅細胞者，宜食薺菜、茄子、花生仁
、白茅根、連節藕等有止血作用之物﹔腎炎伴有高血壓高者，宜常食海蜇、芹菜、
菠菜、番茄、本耳、鮮玉米、荸薺等有降壓作用的食品。
３。藥膳復方
１）鯉魚赤豆飲 大鯉魚１尾，赤小豆６０克，煮食飲汁，一頓服盡。注意不
宜加鹽。本方適用于急、慢性腎炎水腫明顯且小便赤澀的患者。
２）胡椒雞蛋 白胡椒７粒，鮮雞蛋１個。先將雞蛋鑽１小孔，然后把白胡椒
裝入雞蛋內，用面粉封孔，外以濕紙包裹，放入蒸籠內蒸熟，服時剝去蛋殼，將雞
蛋胡椒一起吃下。成人每日２個，小兒每日１個。１０天為１療程，休息３天后，
再服第二程。適用于慢性腎炎脾腎兩虛、精血虧虛型。
３）二蛟湯 赤小豆１２０克，商陸９克，為１日量，加水，煮湯飲之，連服
３－５日。適用于急性腎炎風熱郁肺、濕毒蘊結型。
４）蕺菜車前草湯 魚腥草６０克，車前草６０克，加水煎湯服。適用于腎炎
水腫明顯兼舌苔黃膩者。
５）赤豆桑白皮湯 赤小豆６０克，桑白皮１５克，加水煎煮，去桑白皮，飲
湯食豆。對慢性腎炎體表略有浮腫，尿檢又常有少許膿細胞者，用作輔助治療，甚
為適宜。
６）茅根煮赤豆 白茅根２５０克，赤小豆１２０克，加水煮至水干，除去茅
根，將豆分數次嚼食 侗、慢性腎炎各型均可服食。
７）蛙螻葫蘆散 青蛙（干品）２只，螻蛄７個，陳葫蘆１５克，微炒，研成
細末或作丸劑，以溫酒送服，每次服６克，日服３次。適用于急性腎炎服食。
８）鯽魚羹 大鯽魚５００克，大蒜１頭，胡椒３克，川椒３克，陳皮３克，
砂仁３克，蓽茇３克。將蔥、醬、鹽、花椒、蒜等放入魚肚煮熟作羹。用于慢性腎
炎各型均可服用。 ９）水紅子豬肉湯 水紅花子３０克，瘦豬肉１２０克，水
煎喝湯吃肉，每日１劑，分２次服。治療慢性腎炎水腫、蛋白尿較多者。脾腎陽虛
、水濕泛濫型及脾腎兩虛、精血虧虛型均宜服食。
１０）冬瓜鯉魚羹 鯉魚５００克，冬瓜（切塊）２００克，一同煮熟，服用
前放蔥白（小段）１０克，食鹽少許。適合于慢性腎炎患者服食。
１１）熟地山藥蜜 熟地６０克，淮山藥６０克，蜂蜜５００克。熟地、淮山
藥快速洗淨，倒入瓦罐內，加冷水３大碗，小火約煎４０分鐘，濾出頭汁半碗。再
加冷水１大碗，煎３０分鐘，至藥液半碗時，濾出，棄渣。將頭汁、二汁、蜂蜜調
勻，倒入瓷盆內，加蓋，不讓水蒸汽進入。用旺火隔水蒸２小時，離火，冷卻，裝
瓶，蓋緊，每日２次，每次１匙，飯后溫開水送服。本方對于慢性腎炎病久體弱者
有調養作用。
《二》泌尿系感染
泌尿系感染包括腎盂腎炎、膀胱炎和尿道炎、以腰痛、尿頻、尿急、尿痛為特
征。本病屬中醫“淋証”范疇。
１。常見病型
１）下焦溫熱，膀胱蘊毒 尿頻、尿急、尿道痛、尿意不盡，腹脹，惡心或嘔
吐，食納不佳，口渴不思飲或午后低熱，尿渾色黃舌質紅，苔黃膩，脈滑數。
２）脾腎兩虛，下焦蘊毒 勞累后小便頻數，無明顯的尿痛、尿熱感。偏于脾
虛者，可見眼瞼浮腫，下肢腫脹，食少納差，大便溏薄，舌體胖大，邊有齒痕，脈
沉緩﹔偏于腎虛者，可見頭暈目眩，失眠多夢，腰痛腿軟，舌體消瘦，舌質淡紅，
脈沉細。
２。食療中藥
１）向日葵莖 向日葵莖連白髓１５－３０克，水煎２－３沸（不要多煎），
１日２次分服。適用于下焦濕熱，膀胱蘊毒型泌尿系感染。
２）白果 白果１０個，燉熟，連湯服下，連服３日，每日早晚各１次。
３）車前子 車前子１５克，煎水代茶飲。
以上二方，兩型均可用之。
３。藥膳復方
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１）青小豆粥 綠豆５０克，通草１０克，小麥５０克，以水２０００毫升煎
通草取汁１０００毫升，去渣煮麥豆作粥食之。
２）赤小豆內金粥 赤小豆煮粥，粥內加雞內金末。
３）葵菜粥 葵菜２００克，蔥白３根，米１５０克，煮葵菜取濃汁，投米及
蔥，煮熟后點少許濃豉汁調和，空腹食之。
以上三方，可用于脾腎兩虛、下焦蘊毒型。
４）公英二草湯 蒲公英、車前草、金錢草各３０克煎服。
５）滑石粥 滑石２０－３０克，瞿麥１０克，粳米５０－１００克。先把滑
石用布包扎，然后與瞿麥同入砂鍋煎汁，去渣、入粳米煮為稀粥。此方可廣泛應用
于急性尿路感染各型病人。孕婦禁用。
６）竹葉粥 鮮竹葉３０－４５克（干者１５－３０克），生石膏４５－６０
克，粳米５０－１００克，砂糖少許。先將竹葉洗淨，同石膏加水煎汁，去渣，放
入粳米，煮成稀粥。
上述三方，可選擇用于下焦濕熱、膀胱蘊毒型。
《三》前列腺肥大
本病主要表現為排尿次數頻繁，尤以夜間為甚，影響睡眠，隨后可出現尿線變
細，射程縮短，排尿時間延長，下腹脹痛。前列腺肥大屬中醫“癃閉”范疇。
１。常見病型
１）下元虛寒 症見尿頻不暢，點滴而下，手足發涼，腰腿酸軟，舌質淡，脈
沉細。
２）濕熱郁滯 症見小便不通，點滴而下，澀痛難忍，脘腹脹痛，舌苔黃膩，
脈滑數。
２。食療中藥
１）糯米 糯米粉攤餅，臨睡前黃酒送服。適量。治療前列腺肥大之尿頻症。
２）車前子 車前子１５克，煎水代茶。適用于濕熱郁滯型前列腺肥大。
３）冬瓜 冬瓜５００克，煮湯約１５００毫升。３次分服。適用于濕熱郁滯
型前列腺肥大。
４）絲瓜 老絲瓜（燒存性研末），每服５－１０克，溫水送下。適應証同上
。
５）田螺 煮熟食用。適應証同上。
３。藥膳復方
１）桂心粥 白米６０克，煮粥，粥半熟入桂心末（日５克），攪勻，分２次
服食。
２）杜仲腰花 羊腰子（或豬腰子）２個，杜仲１５克，鹽、姜、蔥等調料適
量。先將腰子切開，去皮膜，與杜仲同燉，放入調料。燉熟取腰花食之。
３）韭菜粥 韭菜、白米，煮粥食用。
４）栗子粥 栗子、白米，煮粥食用。
５）茴香蔥白煎 小茴香５克，蔥白４莖，同搗水煎去渣，每日分３次服。
以上諸方，均可選用于前列腺肥大之下元虛型。
６）赤小豆粥 赤小豆、白米等份，煮粥，宜爛，服食。
７）竹葉粥 竹葉、白米，煮粥食用。
８）青小豆粥 綠豆８０克，小麥５０克，通草１０克，先以水煮通草取汁去
渣，用汁煮豆、麥做粥，晨起早餐食用。
９）苡米郁李仁粥 苡米、郁李仁煮粥食用。
前列腺肥大之濕熱郁滯型患者可于上述粥方中，擇粥而食。
《四》陽萎
本症表現為陽事不舉或臨房舉而不堅。中醫根據“腎為作強之官”的理論，認
為本証屬腎陽虛衰者居多，故主選補腎壯陽之藥，以促其痊愈。藥膳對陽萎有較好
的療效。
１。常見病型
腎陽虛衰 症見陽萎，頭暈目眩，耳鳴，腰膝酸軟，面色（白光）白，精神萎
靡，舌質淡，苔薄白，脈沉細。
２。食療中藥
１）泥鰍魚 取新鮮泥鰍魚數條，去內臟，洗淨。煮熟，食魚喝湯。
２）麻雀 麻雀肉煮熟食之，１日食３－５只。
３）羊石子 又名羊外腎，系綿羊或山羊的睪丸。取新鮮羊石子，洗淨，煮食
或炒食均可。亦可作丸、散服用。
４）狗鞭 即狗的陰莖和睪丸。取狗鞭３件，用瓦焙干，為細末，每次服３克
，黃酒送下（以壯犬為佳）。治陽萎重症久治難愈者。
５）鹿鞭 為雄性梅花鹿或馬鹿的陰莖及睪丸。殺鹿后割取，除淨殘肉、油脂
，風干備用。也可用鮮品。單用本品每日１具，煮粥食。如研末服用，每日１５克
左右。
６）蛤蚧 取蛤蚧１對，浸酒，每日酌飲。蛤蚧有雄性激素和雌性激素樣作用
，其助陽作用以尾部最強。
７）海馬 海馬１對，浸酒２周后，常飲。
８）九香虫 取九香虫３０克，油炒熟，放入花椒粉、食鹽少許嚼食，用酒或
溫開水送下。本品味香可口多食有效。
９）海蝦 海蝦１００克，浸洒中醉死后服食﹔或取出略加食油和鹽，炒熟食
。
１０）其他 韭菜、胡桃仁、麻雀蛋、羊肉、海參、淡菜等對陽萎症都有一定
的治療作用，均可選擇堅持食用。
３。藥膳復方
１）鰍魚羹 泥鰍魚２５０克，豬油適量，加水適量煮成湯，加少許胡椒、食
鹽調味后服食。
２）椒鹽雀肉 麻雀３－５只，用植物油煎熟，放少量花椒粉、食鹽拌勻，嚼
食，溫酒送下。
３）雀肉粟米粥 麻雀５只，粟米１００克，蔥白少許，先將雀肉用食油炒熟
，再用米酒１杯略煮，加水適量，下粟米同煮，待米將熟時，下蔥白及油、鹽、花
椒調味，空腹食。 ４）海參羊肉湯 海參２５０克，羊肉２５０克，切塊，加
水煨燉，用生姜、食鹽調味后服食。
５）韭菜炒河蝦 韭菜１２０克，鮮河蝦２００克，用食油、食鹽適量，炒熟
服食。
６）蝦蚧散 蝦米５００克，蛤蚧１對（約１２０克），小茴香６０克，花椒
６０克，以食鹽１０克、白酒２００毫升，共炒至香脆，研為細末。每次服藥３克
，每日２次，溫開水送下。
７）蚧蛤補骨脂粉 蛤蚧１對，酒炒后烘干，補骨脂２５克，共研為細末。每
次服１。５克，溫酒送服。
８）大蒜拌羊肉 羊肉２５０克，煮熟切片，大蒜１５克，搗爛，以熟油、辣
椒、醬油、鹽等拌勻食用。
９）桂心粥 白米６０克，煮粥，粥半熟入桂心末（日５克）。每日分２次服
食。
１０）胡桃栗子 胡桃取肉，栗子炒去殼，各適量，搗碎加糖食。
１１）仙靈脾洒 仙靈脾６０克，白酒５００毫升，將仙靈脾裝入紗布袋中，
浸泡在酒內封固，３目后即可飲用。每睡前服１０－１５毫升。
以上諸方，均有補腎壯陽的作用，患者可據病情擇其一二堅持食用。
《五》遺精
遺精是指不因性交而精液自行泄出的病症。藥膳對于本症有一定的輔助治療作
用。
１。常見病型
１）腎虛不固遺精頻作，無夢居多，甚至滑精，伴有腰酸腿軟、頭暈耳鳴，舌
質淡，苔白，脈沉弱。
２）陰虛火旺 夢泄時作，惡熱煩躁，手足心熱，面赤，舌邊尖紅，脈細數。
２。食療中藥
１）荷葉 荷葉３０克（晒干用），研細末，每次服３克，早晚各１次。適用
于陰虛火旺型遺精。
２）雞內金 將干雞內金刷淨后，置瓦上，用文火焙３０分鐘俟成焦黃色時，
研成粉末，篩后備用。取雞內金粉３克，用熱黃酒１５－２０毫升，攪勻后，每日
早晚開水送服。３天為１療程。若效果不著可再服１療程。適用于結核性遺精。
３。藥膳復方
１）韭菜籽方 韭菜籽、破故紙各３０克，研末。每日服１０克，１日３次。
適用于腎虛不固型遺精。
２）山藥丸 山藥粉適量，為丸綠豆大，朱砂為衣。每日晨服３克。可兼服知
柏地黃丸。適用于陰虛火旺型遺精。
３）甲魚首尾散 取新殺甲魚的、尾，用芝麻油（香油）炸焦，分別研為細面
。將甲魚頭面混入食物中，空腹１次吃完，逾百日恢復健康﹔再將甲魚尾面，照前
法服下。服用甲魚頭后，可出現陰莖萎縮，不再勃起，無性欲要求及夢遺和失精現
象。俟百日后或更多時日（決不可早），再服尾面，則陰莖恢復原狀，性欲要求亦
趨正常，但須節制房事。本方適用于陰虛火旺型遺精。
４）芡實粥 生芡實同麥麩炒至黃色后，每次取１５－２０克，與粳米３０克
同置沙鍋內加水５００毫升，用文火煎至微滾到沸騰，以粥湯稠而上見粥油為度。
每早晚空腹各服１次，溫熱食用。此粥適用于腎虛不固型遺精。
５）蓮肉粥 取蓮子粉１５克，加入糯米３０克，紅糖適量，同入沙鍋內煎煮
。每日早晚空腹溫服。適用于腎虛不固型遺精兼有虛煩失眠者。
６）牡蠣知母蓮子湯 生牡蠣２０克，知母６克，蓮子３０克，白糖１匙。制
法：生牡蠣、知母倒入小瓦罐內，加冷水１０００毫升，小火煎半小時，濾汁，棄
渣。蓮子洗淨，用熱水３００毫升浸泡１小時。將藥汁、蓮子連浸液一起倒入小鋼
精鍋內，小火慢燉１小時，加白糖１匙。再燉１小時，至蓮子酥爛，離火。當點心
吃。此湯對陰虛火旺型夢遺而血壓偏高者尤宜。
７）補腎精烏龜湯 肉蓯蓉６０克，覆盆子３０克，烏龜１０００克，先將肉
蓯蓉、覆盆子以３００毫升淡鹽水浸泡３０分鐘，再將烏龜肉連殼、肉蓯蓉、覆盆
子連浸泡的淡鹽水一起倒入大沙鍋內，加冷水浸沒。先用旺火燒開后，加細鹽半匙
，再改用小火慢慢煨約４小時，直至龜甲散開，龜肉酥爛時食用。每日２次，喝湯
吃龜肉。空腹食，分兩天吃完。此方適用于腎虛不固型遺精兼有神經衰弱者。
８）固精核桃糖 山萸肉２５０克，五味子１００克，核桃１０００克，冰糖
５００克。五味子倒入瓦罐中，加冷水浸泡半小時后，用小火煎成濃汁﹔將核桃肉
倒入大瓷盆內，加入五味子濃汁，浸泡半小時，再將山萸肉倒入，拌勻，上面放冰
糖，瓷盆加蓋，旺火隔水蒸３小時，離火。每隔３天蒸１次，每次蒸開１刻鐘。每
日服３次，每次１０克，先吃核桃、山萸肉，細細咀嚼，后喝開水送服。本方有調
整和降低血壓的作用，適用于、老年腎虛之遺精、神經衰弱兼患高血壓者。
《六》泌尿系結石
本病以小便艱澀、尿道刺痛、少腹拘急或腰腹絞痛為主要症狀，屬中醫“砂淋
”、“石淋”、“血淋”范疇。藥膳對減輕症狀和幫助排石，均有一定作用。
１。常見病型
濕熱郁結 腰腹絞痛，痛連小腹，或向會陰部放射，尿頻、尿急、尿痛、尿澀r
而余瀝不盡，尿中帶血，有時尿中雜有砂石，舌質紅，苔黃厚膩，脈弦數或滑數。
２。食療中藥
玉蜀黍 以鮮玉蜀黍根和葉４５－９０克（干者１８－３６克），水煎１日分
２－３次溫服。
３。藥膳復方
１）赤小豆內金粥 赤小豆煮粥，每次加雞內金末３克服用，每日２次。
２）胡桃仁冰糖羹 胡桃仁１２０克，冰糖１２０克，香油１２０克。將胡桃
用香油炸酥，用糖和油調為糊狀，每４小時服１５克。
３）金錢草雞肫湯 小葉金錢草干品５０克，雞肫２只，將金錢草和雞肫一起
放入小水鍋內，加冷水浸沒。小火慢燉１小時，離火。每日２次，每次喝湯３００
毫升，吃雞肫１只，雞肫切片蘸醬油佐膳食。１５－３０天為１療程。本煎劑有溶
石作用。
４）玉米須白茅根湯 玉米須３０克，白茅根３０克，紅棗８個。將須、白茅
根、紅棗倒入小鋼精鍋內，加冷水１５００毫升，小火燒３０－４０分鐘，離火。
每日２次，每次約５００毫升，喝湯吃棗，當天吃完，棄渣，１個月為１療程。本
方對輸尿管或膀胱結石初起，小便黃赤，尿檢有紅細胞而又伴有高血壓者，食之最
效。
５）向日葵莖心湯 采集向日葵莖內的心子，鮮品５０克或干品２０克，滑石
１０克，蜂蜜１匙。將向日葵莖心與滑石倒入小水鍋內，加冷水１０００毫升，煎
成３００毫升，濾出汁水后，沖入蜂蜜１匙。每日代茶常飲。此方通淋利尿，且無
副作用，夏季飲用，還有卻暑作用。
６）蜜烤蘿卜干 蘿卜１０００克，蜂蜜１００克，淡鹽湯適量。將蘿卜切條
，倒入鐵鍋內，攤開（最好用平底鍋），用小火慢慢烤干。烤干后，再淋上蜂蜜５
－６匙，繼續烘烤。如此反復數次，直至蜂蜜用完為止。每日服２次，每次２－３
條。宜飯前細嚼，用淡鹽水小半碗送服。１個月為１療程。此方對尿路結石痛不可
忍者，常食有效。
７）海金砂茶 海金砂１５克，綠茶２克（以陳者為佳），將兩者放入杯中，
用開水沖泡。每天晨起，空腹先飲１杯，以后隨時飲服。兩個月為１療程。
上述諸方，均適宜于濕熱郁結型泌尿系結石。患者可選擇食用。
第四節 泌尿生殖系統病証
《一》 急、慢性腎炎
腎炎有急、慢性之分，臨床以水腫、蛋白尿和高血壓為特征 侗性腎炎多屬中
醫“風水”、“陽水”范疇﹔慢性腎炎多屬中醫“正水”、“石水”、“陰水”范
疇。藥膳作為一種輔助療法，對于本病症狀的改善和機體的康復，均有積極作用。
１。常見病型
本病急性、慢性臨床表現不同，分型各異。
急性腎炎
１）風寒犯肺，三焦氣滯 表現為惡寒，發熱，咳嗽，氣喘，頭面、四肢浮腫
，或伴有胸悶、口渴、尿少色黃赤、大便干，苔薄白，脈浮緊或沉細。
２）風熱郁肺，濕毒蘊結 頭痛，發熱，咽喉紅腫疼痛，口渴喜飲，開始頭面
、四肢輕度浮腫，逐漸高度浮腫，尿少赤澀，大便干，舌質紅，苔白，中心黃，脈
沉滑數。
３）熱毒內攻，灼傷陰血 咽峽紅腫，咽后壁有膿瘡，或扁桃體腫大，或輕度
浮腫，口干，尿少赤澀或如洗肉水色血尿，舌質紅，脈沉細數。
慢性腎炎
１）脾腎陽虛，水濕泛濫 面色白或蒼黃，全身高度浮腫，腹部膨隆如鼓，肢
涼怕冷，食欲不振，大便溏，小便少，尿色清，腰酸痛，舌質淡而胖大，邊有齒痕
，苔薄白，脈象沉細或沉緩。
２）脾腎兩虛，精血虧虛 面色蒼白無華，神疲體倦，腰酸膝軟，尿有蛋白，
舌質淡，脈虛弱無力。
３）肝腎陰虛，肝陽上亢 表現為頭暈頭痛，視物模糊，耳鳴，五心煩熱，口
干欲飲，夜寐不安，腰酸腿軟，舌質紅，苔白，脈弦細數。
２。食療中藥
１）鯉魚 取２－３斤重烏鯉魚一條，剖腹洗淨腸雜，用黃泥封固，放在炭火
中□焙，俟出白煙取出，待冷，研末為散。１日３次，每次溫開水送服２羹匙，服
完為１劑，忌鹽。本方消水腫效果較好。適用于急性腎炎之風寒犯肺、三焦氣滯型
，以及腎炎之脾腎陽虛、水濕泛濫型。
２）玉米須 玉米須５０克，加水６００毫升，煎煮２０－３０分鐘，熬成３
００－４００毫升液體，過濾后，每日２次分服。本方適宜于水腫明顯兼高血壓者
服食，可用于急性腎炎之風熱郁肺、濕毒蘊結型，或慢性腎炎之肝腎陰虛、肝陽上
亢型。
３）烏梅 烏梅炭，每日３克，分２次服。服至七、八周。本方對消除尿蛋白
療效尚好，可用于腎炎之脾腎兩虛、精血虧虛型。
４）茅根 茅根為最佳的利尿藥。用鮮茅根６０克（干的３０克）煎湯頻服。
適宜于水腫、血尿患者。可用于急性腎炎風熱郁肺、濕毒蘊結型。熱毒肉攻、灼傷
陰血型及慢性腎炎之脾腎陽虛、水濕泛濫型。
５）黑芝麻 黑芝麻炒研末，加糖開水沖服。可用于慢性腎炎病久下元虛寒之
人。
６）冬瓜 冬瓜５００克，煮湯３大碗，分３次服。適用于急性腎炎之風熱郁
肺、濕毒蘊結型和熱毒內攻、灼傷陰血型。
７）浮腫明顯，尿量逐漸減少者，宜多食蘿卜、冬瓜、絲瓜、赤豆、黑豆、鯽
魚、竹筍、西瓜等利尿作用較強之品﹔尿檢有紅細胞者，宜食薺菜、茄子、花生仁
、白茅根、連節藕等有止血作用之物﹔腎炎伴有高血壓高者，宜常食海蜇、芹菜、
菠菜、番茄、本耳、鮮玉米、荸薺等有降壓作用的食品。
３。藥膳復方
１）鯉魚赤豆飲 大鯉魚１尾，赤小豆６０克，煮食飲汁，一頓服盡。注意不
宜加鹽。本方適用于急、慢性腎炎水腫明顯且小便赤澀的患者。
２）胡椒雞蛋 白胡椒７粒，鮮雞蛋１個。先將雞蛋鑽１小孔，然后把白胡椒
裝入雞蛋內，用面粉封孔，外以濕紙包裹，放入蒸籠內蒸熟，服時剝去蛋殼，將雞
蛋胡椒一起吃下。成人每日２個，小兒每日１個。１０天為１療程，休息３天后，
再服第二程。適用于慢性腎炎脾腎兩虛、精血虧虛型。
３）二蛟湯 赤小豆１２０克，商陸９克，為１日量，加水，煮湯飲之，連服
３－５日。適用于急性腎炎風熱郁肺、濕毒蘊結型。
４）蕺菜車前草湯 魚腥草６０克，車前草６０克，加水煎湯服。適用于腎炎
水腫明顯兼舌苔黃膩者。
５）赤豆桑白皮湯 赤小豆６０克，桑白皮１５克，加水煎煮，去桑白皮，飲
湯食豆。對慢性腎炎體表略有浮腫，尿檢又常有少許膿細胞者，用作輔助治療，甚
為適宜。
６）茅根煮赤豆 白茅根２５０克，赤小豆１２０克，加水煮至水干，除去茅
根，將豆分數次嚼食 侗、慢性腎炎各型均可服食。
７）蛙螻葫蘆散 青蛙（干品）２只，螻蛄７個，陳葫蘆１５克，微炒，研成
細末或作丸劑，以溫酒送服，每次服６克，日服３次。適用于急性腎炎服食。
８）鯽魚羹 大鯽魚５００克，大蒜１頭，胡椒３克，川椒３克，陳皮３克，
砂仁３克，蓽茇３克。將蔥、醬、鹽、花椒、蒜等放入魚肚煮熟作羹。用于慢性腎
炎各型均可服用。 ９）水紅子豬肉湯 水紅花子３０克，瘦豬肉１２０克，水
煎喝湯吃肉，每日１劑，分２次服。治療慢性腎炎水腫、蛋白尿較多者。脾腎陽虛
、水濕泛濫型及脾腎兩虛、精血虧虛型均宜服食。
１０）冬瓜鯉魚羹 鯉魚５００克，冬瓜（切塊）２００克，一同煮熟，服用
前放蔥白（小段）１０克，食鹽少許。適合于慢性腎炎患者服食。
１１）熟地山藥蜜 熟地６０克，淮山藥６０克，蜂蜜５００克。熟地、淮山
藥快速洗淨，倒入瓦罐內，加冷水３大碗，小火約煎４０分鐘，濾出頭汁半碗。再
加冷水１大碗，煎３０分鐘，至藥液半碗時，濾出，棄渣。將頭汁、二汁、蜂蜜調
勻，倒入瓷盆內，加蓋，不讓水蒸汽進入。用旺火隔水蒸２小時，離火，冷卻，裝
瓶，蓋緊，每日２次，每次１匙，飯后溫開水送服。本方對于慢性腎炎病久體弱者
有調養作用。
《二》泌尿系感染
泌尿系感染包括腎盂腎炎、膀胱炎和尿道炎、以腰痛、尿頻、尿急、尿痛為特
征。本病屬中醫“淋証”范疇。
１。常見病型
１）下焦溫熱，膀胱蘊毒 尿頻、尿急、尿道痛、尿意不盡，腹脹，惡心或嘔
吐，食納不佳，口渴不思飲或午后低熱，尿渾色黃舌質紅，苔黃膩，脈滑數。
２）脾腎兩虛，下焦蘊毒 勞累后小便頻數，無明顯的尿痛、尿熱感。偏于脾
虛者，可見眼瞼浮腫，下肢腫脹，食少納差，大便溏薄，舌體胖大，邊有齒痕，脈
沉緩﹔偏于腎虛者，可見頭暈目眩，失眠多夢，腰痛腿軟，舌體消瘦，舌質淡紅，
脈沉細。
２。食療中藥
１）向日葵莖 向日葵莖連白髓１５－３０克，水煎２－３沸（不要多煎），
１日２次分服。適用于下焦濕熱，膀胱蘊毒型泌尿系感染。
２）白果 白果１０個，燉熟，連湯服下，連服３日，每日早晚各１次。
３）車前子 車前子１５克，煎水代茶飲。
以上二方，兩型均可用之。
３。藥膳復方
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１）青小豆粥 綠豆５０克，通草１０克，小麥５０克，以水２０００毫升煎
通草取汁１０００毫升，去渣煮麥豆作粥食之。
２）赤小豆內金粥 赤小豆煮粥，粥內加雞內金末。
３）葵菜粥 葵菜２００克，蔥白３根，米１５０克，煮葵菜取濃汁，投米及
蔥，煮熟后點少許濃豉汁調和，空腹食之。
以上三方，可用于脾腎兩虛、下焦蘊毒型。
４）公英二草湯 蒲公英、車前草、金錢草各３０克煎服。
５）滑石粥 滑石２０－３０克，瞿麥１０克，粳米５０－１００克。先把滑
石用布包扎，然后與瞿麥同入砂鍋煎汁，去渣、入粳米煮為稀粥。此方可廣泛應用
于急性尿路感染各型病人。孕婦禁用。
６）竹葉粥 鮮竹葉３０－４５克（干者１５－３０克），生石膏４５－６０
克，粳米５０－１００克，砂糖少許。先將竹葉洗淨，同石膏加水煎汁，去渣，放
入粳米，煮成稀粥。
上述三方，可選擇用于下焦濕熱、膀胱蘊毒型。
《三》前列腺肥大
本病主要表現為排尿次數頻繁，尤以夜間為甚，影響睡眠，隨后可出現尿線變
細，射程縮短，排尿時間延長，下腹脹痛。前列腺肥大屬中醫“癃閉”范疇。
１。常見病型
１）下元虛寒 症見尿頻不暢，點滴而下，手足發涼，腰腿酸軟，舌質淡，脈
沉細。
２）濕熱郁滯 症見小便不通，點滴而下，澀痛難忍，脘腹脹痛，舌苔黃膩，
脈滑數。
２。食療中藥
１）糯米 糯米粉攤餅，臨睡前黃酒送服。適量。治療前列腺肥大之尿頻症。
２）車前子 車前子１５克，煎水代茶。適用于濕熱郁滯型前列腺肥大。
３）冬瓜 冬瓜５００克，煮湯約１５００毫升。３次分服。適用于濕熱郁滯
型前列腺肥大。
４）絲瓜 老絲瓜（燒存性研末），每服５－１０克，溫水送下。適應証同上
。
５）田螺 煮熟食用。適應証同上。
３。藥膳復方
１）桂心粥 白米６０克，煮粥，粥半熟入桂心末（日５克），攪勻，分２次
服食。
２）杜仲腰花 羊腰子（或豬腰子）２個，杜仲１５克，鹽、姜、蔥等調料適
量。先將腰子切開，去皮膜，與杜仲同燉，放入調料。燉熟取腰花食之。
３）韭菜粥 韭菜、白米，煮粥食用。
４）栗子粥 栗子、白米，煮粥食用。
５）茴香蔥白煎 小茴香５克，蔥白４莖，同搗水煎去渣，每日分３次服。
以上諸方，均可選用于前列腺肥大之下元虛型。
６）赤小豆粥 赤小豆、白米等份，煮粥，宜爛，服食。
７）竹葉粥 竹葉、白米，煮粥食用。
８）青小豆粥 綠豆８０克，小麥５０克，通草１０克，先以水煮通草取汁去
渣，用汁煮豆、麥做粥，晨起早餐食用。
９）苡米郁李仁粥 苡米、郁李仁煮粥食用。
前列腺肥大之濕熱郁滯型患者可于上述粥方中，擇粥而食。
《四》陽萎
本症表現為陽事不舉或臨房舉而不堅。中醫根據“腎為作強之官”的理論，認
為本証屬腎陽虛衰者居多，故主選補腎壯陽之藥，以促其痊愈。藥膳對陽萎有較好
的療效。
１。常見病型
腎陽虛衰 症見陽萎，頭暈目眩，耳鳴，腰膝酸軟，面色（白光）白，精神萎
靡，舌質淡，苔薄白，脈沉細。
２。食療中藥
１）泥鰍魚 取新鮮泥鰍魚數條，去內臟，洗淨。煮熟，食魚喝湯。
２）麻雀 麻雀肉煮熟食之，１日食３－５只。
３）羊石子 又名羊外腎，系綿羊或山羊的睪丸。取新鮮羊石子，洗淨，煮食
或炒食均可。亦可作丸、散服用。
４）狗鞭 即狗的陰莖和睪丸。取狗鞭３件，用瓦焙干，為細末，每次服３克
，黃酒送下（以壯犬為佳）。治陽萎重症久治難愈者。
５）鹿鞭 為雄性梅花鹿或馬鹿的陰莖及睪丸。殺鹿后割取，除淨殘肉、油脂
，風干備用。也可用鮮品。單用本品每日１具，煮粥食。如研末服用，每日１５克
左右。
６）蛤蚧 取蛤蚧１對，浸酒，每日酌飲。蛤蚧有雄性激素和雌性激素樣作用
，其助陽作用以尾部最強。
７）海馬 海馬１對，浸酒２周后，常飲。
８）九香虫 取九香虫３０克，油炒熟，放入花椒粉、食鹽少許嚼食，用酒或
溫開水送下。本品味香可口多食有效。
９）海蝦 海蝦１００克，浸洒中醉死后服食﹔或取出略加食油和鹽，炒熟食
。
１０）其他 韭菜、胡桃仁、麻雀蛋、羊肉、海參、淡菜等對陽萎症都有一定
的治療作用，均可選擇堅持食用。
３。藥膳復方
１）鰍魚羹 泥鰍魚２５０克，豬油適量，加水適量煮成湯，加少許胡椒、食
鹽調味后服食。
２）椒鹽雀肉 麻雀３－５只，用植物油煎熟，放少量花椒粉、食鹽拌勻，嚼
食，溫酒送下。
３）雀肉粟米粥 麻雀５只，粟米１００克，蔥白少許，先將雀肉用食油炒熟
，再用米酒１杯略煮，加水適量，下粟米同煮，待米將熟時，下蔥白及油、鹽、花
椒調味，空腹食。 ４）海參羊肉湯 海參２５０克，羊肉２５０克，切塊，加
水煨燉，用生姜、食鹽調味后服食。
５）韭菜炒河蝦 韭菜１２０克，鮮河蝦２００克，用食油、食鹽適量，炒熟
服食。
６）蝦蚧散 蝦米５００克，蛤蚧１對（約１２０克），小茴香６０克，花椒
６０克，以食鹽１０克、白酒２００毫升，共炒至香脆，研為細末。每次服藥３克
，每日２次，溫開水送下。
７）蚧蛤補骨脂粉 蛤蚧１對，酒炒后烘干，補骨脂２５克，共研為細末。每
次服１。５克，溫酒送服。
８）大蒜拌羊肉 羊肉２５０克，煮熟切片，大蒜１５克，搗爛，以熟油、辣
椒、醬油、鹽等拌勻食用。
９）桂心粥 白米６０克，煮粥，粥半熟入桂心末（日５克）。每日分２次服
食。
１０）胡桃栗子 胡桃取肉，栗子炒去殼，各適量，搗碎加糖食。
１１）仙靈脾洒 仙靈脾６０克，白酒５００毫升，將仙靈脾裝入紗布袋中，
浸泡在酒內封固，３目后即可飲用。每睡前服１０－１５毫升。
以上諸方，均有補腎壯陽的作用，患者可據病情擇其一二堅持食用。
《五》遺精
遺精是指不因性交而精液自行泄出的病症。藥膳對于本症有一定的輔助治療作
用。
１。常見病型
１）腎虛不固遺精頻作，無夢居多，甚至滑精，伴有腰酸腿軟、頭暈耳鳴，舌
質淡，苔白，脈沉弱。
２）陰虛火旺 夢泄時作，惡熱煩躁，手足心熱，面赤，舌邊尖紅，脈細數。
２。食療中藥
１）荷葉 荷葉３０克（晒干用），研細末，每次服３克，早晚各１次。適用
于陰虛火旺型遺精。
２）雞內金 將干雞內金刷淨后，置瓦上，用文火焙３０分鐘俟成焦黃色時，
研成粉末，篩后備用。取雞內金粉３克，用熱黃酒１５－２０毫升，攪勻后，每日
早晚開水送服。３天為１療程。若效果不著可再服１療程。適用于結核性遺精。
３。藥膳復方
１）韭菜籽方 韭菜籽、破故紙各３０克，研末。每日服１０克，１日３次。
適用于腎虛不固型遺精。
２）山藥丸 山藥粉適量，為丸綠豆大，朱砂為衣。每日晨服３克。可兼服知
柏地黃丸。適用于陰虛火旺型遺精。
３）甲魚首尾散 取新殺甲魚的、尾，用芝麻油（香油）炸焦，分別研為細面
。將甲魚頭面混入食物中，空腹１次吃完，逾百日恢復健康﹔再將甲魚尾面，照前
法服下。服用甲魚頭后，可出現陰莖萎縮，不再勃起，無性欲要求及夢遺和失精現
象。俟百日后或更多時日（決不可早），再服尾面，則陰莖恢復原狀，性欲要求亦
趨正常，但須節制房事。本方適用于陰虛火旺型遺精。
４）芡實粥 生芡實同麥麩炒至黃色后，每次取１５－２０克，與粳米３０克
同置沙鍋內加水５００毫升，用文火煎至微滾到沸騰，以粥湯稠而上見粥油為度。
每早晚空腹各服１次，溫熱食用。此粥適用于腎虛不固型遺精。
５）蓮肉粥 取蓮子粉１５克，加入糯米３０克，紅糖適量，同入沙鍋內煎煮
。每日早晚空腹溫服。適用于腎虛不固型遺精兼有虛煩失眠者。
６）牡蠣知母蓮子湯 生牡蠣２０克，知母６克，蓮子３０克，白糖１匙。制
法：生牡蠣、知母倒入小瓦罐內，加冷水１０００毫升，小火煎半小時，濾汁，棄
渣。蓮子洗淨，用熱水３００毫升浸泡１小時。將藥汁、蓮子連浸液一起倒入小鋼
精鍋內，小火慢燉１小時，加白糖１匙。再燉１小時，至蓮子酥爛，離火。當點心
吃。此湯對陰虛火旺型夢遺而血壓偏高者尤宜。
７）補腎精烏龜湯 肉蓯蓉６０克，覆盆子３０克，烏龜１０００克，先將肉
蓯蓉、覆盆子以３００毫升淡鹽水浸泡３０分鐘，再將烏龜肉連殼、肉蓯蓉、覆盆
子連浸泡的淡鹽水一起倒入大沙鍋內，加冷水浸沒。先用旺火燒開后，加細鹽半匙
，再改用小火慢慢煨約４小時，直至龜甲散開，龜肉酥爛時食用。每日２次，喝湯
吃龜肉。空腹食，分兩天吃完。此方適用于腎虛不固型遺精兼有神經衰弱者。
８）固精核桃糖 山萸肉２５０克，五味子１００克，核桃１０００克，冰糖
５００克。五味子倒入瓦罐中，加冷水浸泡半小時后，用小火煎成濃汁﹔將核桃肉
倒入大瓷盆內，加入五味子濃汁，浸泡半小時，再將山萸肉倒入，拌勻，上面放冰
糖，瓷盆加蓋，旺火隔水蒸３小時，離火。每隔３天蒸１次，每次蒸開１刻鐘。每
日服３次，每次１０克，先吃核桃、山萸肉，細細咀嚼，后喝開水送服。本方有調
整和降低血壓的作用，適用于、老年腎虛之遺精、神經衰弱兼患高血壓者。
《六》泌尿系結石
本病以小便艱澀、尿道刺痛、少腹拘急或腰腹絞痛為主要症狀，屬中醫“砂淋
”、“石淋”、“血淋”范疇。藥膳對減輕症狀和幫助排石，均有一定作用。
１。常見病型
濕熱郁結 腰腹絞痛，痛連小腹，或向會陰部放射，尿頻、尿急、尿痛、尿澀r
而余瀝不盡，尿中帶血，有時尿中雜有砂石，舌質紅，苔黃厚膩，脈弦數或滑數。
２。食療中藥
玉蜀黍 以鮮玉蜀黍根和葉４５－９０克（干者１８－３６克），水煎１日分
２－３次溫服。
３。藥膳復方
１）赤小豆內金粥 赤小豆煮粥，每次加雞內金末３克服用，每日２次。
２）胡桃仁冰糖羹 胡桃仁１２０克，冰糖１２０克，香油１２０克。將胡桃
用香油炸酥，用糖和油調為糊狀，每４小時服１５克。
３）金錢草雞肫湯 小葉金錢草干品５０克，雞肫２只，將金錢草和雞肫一起
放入小水鍋內，加冷水浸沒。小火慢燉１小時，離火。每日２次，每次喝湯３００
毫升，吃雞肫１只，雞肫切片蘸醬油佐膳食。１５－３０天為１療程。本煎劑有溶
石作用。
４）玉米須白茅根湯 玉米須３０克，白茅根３０克，紅棗８個。將須、白茅
根、紅棗倒入小鋼精鍋內，加冷水１５００毫升，小火燒３０－４０分鐘，離火。
每日２次，每次約５００毫升，喝湯吃棗，當天吃完，棄渣，１個月為１療程。本
方對輸尿管或膀胱結石初起，小便黃赤，尿檢有紅細胞而又伴有高血壓者，食之最
效。
５）向日葵莖心湯 采集向日葵莖內的心子，鮮品５０克或干品２０克，滑石
１０克，蜂蜜１匙。將向日葵莖心與滑石倒入小水鍋內，加冷水１０００毫升，煎
成３００毫升，濾出汁水后，沖入蜂蜜１匙。每日代茶常飲。此方通淋利尿，且無
副作用，夏季飲用，還有卻暑作用。
６）蜜烤蘿卜干 蘿卜１０００克，蜂蜜１００克，淡鹽湯適量。將蘿卜切條
，倒入鐵鍋內，攤開（最好用平底鍋），用小火慢慢烤干。烤干后，再淋上蜂蜜５
－６匙，繼續烘烤。如此反復數次，直至蜂蜜用完為止。每日服２次，每次２－３
條。宜飯前細嚼，用淡鹽水小半碗送服。１個月為１療程。此方對尿路結石痛不可
忍者，常食有效。
７）海金砂茶 海金砂１５克，綠茶２克（以陳者為佳），將兩者放入杯中，
用開水沖泡。每天晨起，空腹先飲１杯，以后隨時飲服。兩個月為１療程。
上述諸方，均適宜于濕熱郁結型泌尿系結石。患者可選擇食用。
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳治療
第三章 常見病症的藥膳治療
第五節 血液系統病証
《一》 貧血
貧血，是缺鐵性貧血、巨細胞性貧血、溶血性貧血、再生障礙性貧血和其他繼
發性貧血等的總稱。臨床以面色蒼白或萎黃無華、唇甲色淡、困倦乏力、氣短頭暈
、動則心悸、形體消瘦和出血為特征。貧血屬中醫“血虛”、“虛勞”、“虛黃”
等范疇。
１。常見病型
１）心脾兩虛、氣血雙虧 除有上述貧血的一般特征外，尚有飲食無味、語聲
低微、脈虛軟無力等。可有衄、齒齦或皮膚出血，婦女則月經量少色淡，甚則閉經
。
２）肝腎陰虛、精血虧損 頭暈目眩，目赤耳鳴，腰酸腿軟，遺精盜汗，顴紅
潮熱，手足心熱，舌質紅，脈細數。
３）血虧氣虛，脾腎陰虛 除有貧血特征外，兼有畏寒肢冷，少氣懶言，易汗
便溏，舌淡苔白，脈沉細。
２。食療中藥
１）豬肝 單用豬肝炒食、煮食。
２）羊肝 取羊的肝臟，去筋膜，洗淨，煮熟食用。
豬肝、羊肝作用相同，為補肝養血、明目的佳品。各型貧血均可用之。
３。藥膳復方
１）黃豆皂礬丸 炒黃豆６０克，□皂礬３０克，共研為細末，以大棗煎湯成
丸劑。每次６克，１日２次。皂礬主要含硫酸亞鐵，故本方可用于缺鐵性貧血。
２）棗參丸 大棗１０個，蒸軟去核后，加人參３克，同蒸至爛熟，搗勻為丸
，分１－２次服用。
３）代參膏 龍眼肉３０克，放碗內，加白糖少許，一同蒸至稠膏狀，分３－
４次服用，用沸水沖服。
４）荔枝紅棗湯 荔枝干１５克，大棗３０克，加水煎湯服。
以上三方，適應于心脾兩虛、氣血雙虧型。
５）桑椹膏 鮮桑椹（或干品６００克），絞取汁液，煎熬成稀膏，加蜂蜜３
００克，一同熬至稠厚，待冷備用。每次１０克，以沸水沖服。
６）杞圓膏 枸杞子、龍眼肉各等份，加水，用小火多次煎熬至枸杞子、龍眼
肉無味，去渣繼續煎熬成膏，每次１０－２０克，沸水沖服。
７）櫻桃龍眼羹 龍眼肉１０克（或鮮龍眼１５克），枸杞子１０克，加水適
量，煮至充分膨脹后，放入鮮櫻桃３０克，煮沸，加白糖調味服食。櫻桃每１００
克含鐵量為５。９毫克，本方適用于缺鐵性貧血。
肝腎陰虛、精血虧損型貧血可從上述三方中擇其一方服用。
８）參歸鴿肉湯 鴿１只，黨參２５克，當歸１２克，加水煨湯服。可用于血
虧氣虛、脾腎陽虛型貧血。
９）仙人粥 制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量
。將制首烏煎取濃汁，去渣，同粳米、紅棗同入沙鍋內煮粥，粥將成時放入紅糖以
調味，再煮１－２沸即可。適用于肝腎陰虛、精血虧損型貧血。
１０）糯米阿膠粥 糯米６０克，阿膠３０克，紅糖少許。先用糯米煮粥，待
粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮２－３沸即可。適用于心脾兩虛、
氣血雙虧型貧血。
《二》血小板減少性紫癜
本病是一種以出血為主要表現的疾患。皮膚出血者，多屬中醫“發斑”、“紅
疹”和“肌衄”范疇﹔內臟出血者，則包括在中醫“血証”之中。藥膳對本病有一
定的療效。
１。常見病型
１）熱毒壅盛 皮膚出現紫斑，或有鼻衄、牙齦出血、尿血、便血，煩躁不安
，舌質紅，苔黃，脈弦數。
２）陰虛內熱 皮膚紫斑較多，出血較嚴重，量多而色鮮，伴有潮熱、心煩、
手足心熱，舌質紅，苔干，脈細數。
３）氣不攝血 反復出血，周身有斑，兼有鼻衄、齒衄，頭暈目眩，面色蒼白
，唇甲不華，神疲體倦，心悸，動則氣短，舌質淡脈弦細弱。
２。食療中藥
柿樹葉 干柿樹葉，研細成末，每服３克，開水送服，每日３次，３０天為１
療程，如服２個療程無效者，則應停服。柿葉經霜打后者為佳。
３。藥膳復方
１）大棗羊骨粥 羊頸骨１－２根（搗破），大棗２０枚（去核），糯米５０
－１００克，共煮稀粥，食鹽調味，分次食用。
２）豬皮茅根煎 豬皮５００克，白茅根６０克（布包），冰糖適量，將豬皮
去毛洗淨，加入煎好的白茅根水燉至稠粘，再加入冰糖拌勻，分４－５次食用，每
日１次，連服數劑。
３）鮮蕎麥葉湯 鮮蕎麥葉１００克，藕節４個，水煎服。每日１次，連服５
－７天。 ４）魚鰾羹 黃花魚鰾２００克，旱蓮草６０克（布包），放入鍋內
用慢火燉１天，時時攪拌，防止燒焦，使魚鰾全部燉化，去渣。分４次服用，每日
２次，連服數劑，服時加熱。
熱毒壅盛型紫癜可于上述方中擇其一、二方服用。
５）生地側柏茅根湯 生地５０克，側柏葉１５克，白茅根１００克，白糖適
量，水煎服。每日１劑，連服７－８日。
６）丹皮鱉甲生地湯 丹皮１２克，鱉甲５０克，生地３０克，水煎服。每日
１劑，連服８－１０劑。
７）魚鱗膠 青、鯉、鯽魚等大魚鱗適量，調料若干。將魚鱗洗淨，加水煮２
－４小時，過濾去渣，加黃酒、生姜、食鹽、味精等佐料調味，放置１夜后，即成
膠凍，切成小塊，用醬油、麻油拌食。每次３５０－４００克，每日１次，連服數
天。
陰虛內熱型紫癜可于以上方中選擇服用。
８）枸杞參棗雞蛋湯 枸杞子１０－１５克，紅棗１０枚，黨參１５克，雞蛋
２個。放沙鍋內同煮湯，雞蛋熟后去殼取蛋，再煮片刻，吃蛋飲湯。每日或隔日１
次，連服６－７劑。
９）花生仁衣參棗湯 花生衣６－９克，紅棗１０枚，黨參１５克，水煎服。
每日１次，７日為１療程。
１０）□姜參鶴湯 黃□１５克，炮干姜６克，黨參、機鶴草各９克，紅糖適
量，水煎服。每日１劑，連服數劑。
１１）黑豆□魚湯 黑豆６０－９０克，塘虱魚（胡子鯰）２－４條，黃□１
８克。將塘虱魚挖去頸“花”（雙側都有）和腸雜，同黑豆、黃□用瓦鍋文火燉熟
吃。如胃納不佳，可加陳皮以調氣。分２－３餐吃，以免黑豆難以消化而影響吸收
。隔日１次，連服數劑。
氣不攝血型紫癜可從上述四方中，選擇一方服用。
第五節 血液系統病証
《一》 貧血
貧血，是缺鐵性貧血、巨細胞性貧血、溶血性貧血、再生障礙性貧血和其他繼
發性貧血等的總稱。臨床以面色蒼白或萎黃無華、唇甲色淡、困倦乏力、氣短頭暈
、動則心悸、形體消瘦和出血為特征。貧血屬中醫“血虛”、“虛勞”、“虛黃”
等范疇。
１。常見病型
１）心脾兩虛、氣血雙虧 除有上述貧血的一般特征外，尚有飲食無味、語聲
低微、脈虛軟無力等。可有衄、齒齦或皮膚出血，婦女則月經量少色淡，甚則閉經
。
２）肝腎陰虛、精血虧損 頭暈目眩，目赤耳鳴，腰酸腿軟，遺精盜汗，顴紅
潮熱，手足心熱，舌質紅，脈細數。
３）血虧氣虛，脾腎陰虛 除有貧血特征外，兼有畏寒肢冷，少氣懶言，易汗
便溏，舌淡苔白，脈沉細。
２。食療中藥
１）豬肝 單用豬肝炒食、煮食。
２）羊肝 取羊的肝臟，去筋膜，洗淨，煮熟食用。
豬肝、羊肝作用相同，為補肝養血、明目的佳品。各型貧血均可用之。
３。藥膳復方
１）黃豆皂礬丸 炒黃豆６０克，□皂礬３０克，共研為細末，以大棗煎湯成
丸劑。每次６克，１日２次。皂礬主要含硫酸亞鐵，故本方可用于缺鐵性貧血。
２）棗參丸 大棗１０個，蒸軟去核后，加人參３克，同蒸至爛熟，搗勻為丸
，分１－２次服用。
３）代參膏 龍眼肉３０克，放碗內，加白糖少許，一同蒸至稠膏狀，分３－
４次服用，用沸水沖服。
４）荔枝紅棗湯 荔枝干１５克，大棗３０克，加水煎湯服。
以上三方，適應于心脾兩虛、氣血雙虧型。
５）桑椹膏 鮮桑椹（或干品６００克），絞取汁液，煎熬成稀膏，加蜂蜜３
００克，一同熬至稠厚，待冷備用。每次１０克，以沸水沖服。
６）杞圓膏 枸杞子、龍眼肉各等份，加水，用小火多次煎熬至枸杞子、龍眼
肉無味，去渣繼續煎熬成膏，每次１０－２０克，沸水沖服。
７）櫻桃龍眼羹 龍眼肉１０克（或鮮龍眼１５克），枸杞子１０克，加水適
量，煮至充分膨脹后，放入鮮櫻桃３０克，煮沸，加白糖調味服食。櫻桃每１００
克含鐵量為５。９毫克，本方適用于缺鐵性貧血。
肝腎陰虛、精血虧損型貧血可從上述三方中擇其一方服用。
８）參歸鴿肉湯 鴿１只，黨參２５克，當歸１２克，加水煨湯服。可用于血
虧氣虛、脾腎陽虛型貧血。
９）仙人粥 制何首烏３０－６０克，粳米６０克，紅棗３－５枚，紅糖適量
。將制首烏煎取濃汁，去渣，同粳米、紅棗同入沙鍋內煮粥，粥將成時放入紅糖以
調味，再煮１－２沸即可。適用于肝腎陰虛、精血虧損型貧血。
１０）糯米阿膠粥 糯米６０克，阿膠３０克，紅糖少許。先用糯米煮粥，待
粥將熟時，放入搗碎的阿膠，邊煮邊攪勻，稍煮２－３沸即可。適用于心脾兩虛、
氣血雙虧型貧血。
《二》血小板減少性紫癜
本病是一種以出血為主要表現的疾患。皮膚出血者，多屬中醫“發斑”、“紅
疹”和“肌衄”范疇﹔內臟出血者，則包括在中醫“血証”之中。藥膳對本病有一
定的療效。
１。常見病型
１）熱毒壅盛 皮膚出現紫斑，或有鼻衄、牙齦出血、尿血、便血，煩躁不安
，舌質紅，苔黃，脈弦數。
２）陰虛內熱 皮膚紫斑較多，出血較嚴重，量多而色鮮，伴有潮熱、心煩、
手足心熱，舌質紅，苔干，脈細數。
３）氣不攝血 反復出血，周身有斑，兼有鼻衄、齒衄，頭暈目眩，面色蒼白
，唇甲不華，神疲體倦，心悸，動則氣短，舌質淡脈弦細弱。
２。食療中藥
柿樹葉 干柿樹葉，研細成末，每服３克，開水送服，每日３次，３０天為１
療程，如服２個療程無效者，則應停服。柿葉經霜打后者為佳。
３。藥膳復方
１）大棗羊骨粥 羊頸骨１－２根（搗破），大棗２０枚（去核），糯米５０
－１００克，共煮稀粥，食鹽調味，分次食用。
２）豬皮茅根煎 豬皮５００克，白茅根６０克（布包），冰糖適量，將豬皮
去毛洗淨，加入煎好的白茅根水燉至稠粘，再加入冰糖拌勻，分４－５次食用，每
日１次，連服數劑。
３）鮮蕎麥葉湯 鮮蕎麥葉１００克，藕節４個，水煎服。每日１次，連服５
－７天。 ４）魚鰾羹 黃花魚鰾２００克，旱蓮草６０克（布包），放入鍋內
用慢火燉１天，時時攪拌，防止燒焦，使魚鰾全部燉化，去渣。分４次服用，每日
２次，連服數劑，服時加熱。
熱毒壅盛型紫癜可于上述方中擇其一、二方服用。
５）生地側柏茅根湯 生地５０克，側柏葉１５克，白茅根１００克，白糖適
量，水煎服。每日１劑，連服７－８日。
６）丹皮鱉甲生地湯 丹皮１２克，鱉甲５０克，生地３０克，水煎服。每日
１劑，連服８－１０劑。
７）魚鱗膠 青、鯉、鯽魚等大魚鱗適量，調料若干。將魚鱗洗淨，加水煮２
－４小時，過濾去渣，加黃酒、生姜、食鹽、味精等佐料調味，放置１夜后，即成
膠凍，切成小塊，用醬油、麻油拌食。每次３５０－４００克，每日１次，連服數
天。
陰虛內熱型紫癜可于以上方中選擇服用。
８）枸杞參棗雞蛋湯 枸杞子１０－１５克，紅棗１０枚，黨參１５克，雞蛋
２個。放沙鍋內同煮湯，雞蛋熟后去殼取蛋，再煮片刻，吃蛋飲湯。每日或隔日１
次，連服６－７劑。
９）花生仁衣參棗湯 花生衣６－９克，紅棗１０枚，黨參１５克，水煎服。
每日１次，７日為１療程。
１０）□姜參鶴湯 黃□１５克，炮干姜６克，黨參、機鶴草各９克，紅糖適
量，水煎服。每日１劑，連服數劑。
１１）黑豆□魚湯 黑豆６０－９０克，塘虱魚（胡子鯰）２－４條，黃□１
８克。將塘虱魚挖去頸“花”（雙側都有）和腸雜，同黑豆、黃□用瓦鍋文火燉熟
吃。如胃納不佳，可加陳皮以調氣。分２－３餐吃，以免黑豆難以消化而影響吸收
。隔日１次，連服數劑。
氣不攝血型紫癜可從上述四方中，選擇一方服用。
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Re: 《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳治
第三章 常見病症的藥膳治療
第六節 代謝、內分泌系統病証
《一》高脂血症
本症常有頭腦昏重、胸脘痞悶等症狀，亦有血脂偏高但症狀不顯而無所苦者，
多屬中醫學“瘀証”、“痰濁”范圍。這里所選的食療中藥與藥膳復方，不僅適用
于高脂血症之有臨床症狀明顯者，也可用于臨床症狀不顯、但經查血脂確實高者。
１。常見病型
脾不升清、痰濁凝聚 主要表現為頭腦昏重，胸脘痞悶，或泛惡欲吐，或形體
丰腴而短氣，身困重滯，肢麻沉重，舌苔白膩或潤滑，脈象弦滑。
２。食療中藥
１）山楂 有調節血脂代謝的作用。每日服用６－１２克。
２）洋蔥 洋蔥１２０克，切成細絲，用食油適量，旺火煎熱，放入洋蔥絲翻
炒后，加鹽、醬油和少許醋、白糖拌炒均勻食。常佐餐食，或防治高脂血症。
３）香菇 鮮香菇９０克，用植物油適量，食鹽少許炒過，加水煮成湯食。本
品有良好的降血脂作用。
４）玉米 玉米粉３０－６０克，水澆開后撒入，攪勻成稀糊狀，待煮熟時加
入麻油、蔥、姜、食鹽調味服食。
５）葵花子 葵花子９－１５克，每日生嚼食。
６）其他 大蒜、胡蘿卜、金銀花等都有降血脂作用，均可服用。
３。藥膳復方
１）澤瀉粥 澤瀉晒干研粉。選用粳米５０克，加水５００毫升，先煮米為粥
，待米開花后，調入１０克澤瀉粉，改用文火稍煮數沸即可。每日２次，溫熱服食
。
２）何首烏粥 將何首烏洗淨晒干，研為細粉。選上好粳米５０克，紅棗２枚
、白糖適量，放入沙鍋內，加水５００毫升，先煮成稀粥，然后放入首烏粉，每次
用２０－３０克，輕輕攪勻，文火燒至數滾，見粥湯稠粘停火，蓋緊燜５分鐘即可
。每天早晚餐溫熱頓服。本粥具有強心、降血脂、降壓的作用 渡用鐵器煮粥。
３）荷葉粥 取鮮荷葉１張，切細，煎取濃汁約１５０毫升，去渣，入北粳米
５０克、冰糖適量，加水４００毫升，同煮為稀粥。稍溫服食，每日２次，夏令尤
宜。本粥氣味清香，善開食欲。宜于老年性高血壓、高血脂患者長期食之。
４）淡菜粥 淡菜５０克，溫水浸泡半日，燒開后去心，粳米１００克，加水
８００毫升，入油鹽適量，煮成稀粥。每日早晚２次溫熱服食。本粥對高血壓、動
脈硬化均有良效，宜長期食用。
《二》肥胖症
肥胖症指體重超過標准體重的２０％以上。有自覺症狀者，多屬中醫“痰証”
范疇。亦有無所苦者。
１。常見病型
痰濕壅滯、脾虛氣弱 形體肥胖，肢體重滯，礙于行動，時有頭眩、短氣、胸
脘滿悶，舌體胖大苔白膩或黃白相兼，脈滑或沉緩。
２。食療中藥
１）昆布 每日３０克，煮食。脾胃虛寒者忌服。
２）冬瓜 冬瓜５００克，切厚片，煮湯食。可略加麻油、食鹽調味。冬瓜不
含脂肪，含鈉量低，是減肥的佳品。不但宜于肥胖者常食，腎臟症、水腫病、糖尿
病患者服之也大有益處。
３。藥膳復方
１）荷葉山楂飲 荷葉９克、焦山楂９克（研末），微煎作飲料服。治單純性
肥胖，宜常服。
２）其他 可選豆蔻饅頭、茯苓包子、赤豆鯉魚等健脾除濕化痰的藥膳復方堅
持服食。
《三》糖尿病
本病屬中醫“消渴”范疇，以口渴多飲、多食而消瘦、多尿或尿混濁為特征。
患者的飲食調養對于症狀的改善有很重要的意義，故藥膳食療為本病較好的輔助療
法。
１。常見病型
１）胃火熏灼，肺燥津傷 主要表現為煩渴多飲，口干舌燥，大便如常，小便
頻數，舌邊尖紅，苔薄黃，脈數。
２）胃火熾盛、陰液不足 主要表現為口渴多飲，消谷善飢，大便燥結，舌苔
黃燥，脈滑數。
３）精氣虧耗、下元失固 小便頻多，尿如脂膏，頭暈腰酸，口干舌紅，脈沉
細。
２。食療中藥
１）生牡蠣（方名一甲煎） 生牡蠣６０克，碾細，加水６００毫升，煮至２
００毫升為止，溫服。
２）山藥（方名一味薯蕷飲） 生山藥１２０克，煮汁１５００毫升，代茶徐
徐溫飲。 ３）桑椹 鮮桑椹絞汁，每服１５毫升。
４）山茱萸 山茱萸３０克，濃煎飲用。
以上諸藥，適用于精氣虧耗、下元失固型，可單用或合用。
５）雪梨 大甜水梨１枚，薄切，新汲涼水內浸半日，時時頻飲。
６）蚌肉 活蚌取肉，搗爛加水沌熟，１日數次溫服。
上二方適用于肺燥津傷、陰液不足型。
７）玉米須 玉米須３０克，水１５００毫升，煎至７００毫升，分２次１日
服完。本方對糖尿病兼高血壓者尤宜。
８）小麥麩 小麥麩做粥食。適于糖尿病心煩明顯者。
３。藥膳復方
１）生蘆根粥 鮮蘆根３０克，粳米５０克，以水１５００毫升煎蘆根，取汁
１０００毫升，納米于汁中，煮粥食之。
２）海參粥 海參２０克，白米５０克，煮粥食用。
３）五汁飲方 梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁，臨時斟酌多少，和
勻涼服。 ４）生地黃粥 取生地黃汁１５０毫升，加入陳倉米粥內，攪勻食之
。
５）天門冬粥 天門冬３０克，白米５０克，煮粥食用。
６）蓮子茯苓糕 蓮子、茯苓、麥冬各等分，研面蒸糕。
７）山藥桂圓粥 山藥、龍眼肉、荔枝、五味子一同煮粥食。
８）瓜蔞根冬瓜湯 瓜蔞根、冬瓜，燉湯飲用。
９）豬胰湯 豬胰子加苡米３０克、黃□６０克、懷山藥１２０克，水煎服。
上述各方，對胃火熏灼、肺燥津傷型和胃火熾盛、陰液不足型有一定的輔助治
療作用，可擇其一二，堅持服用。
１０）豬膚湯 豬皮５００克、白粉２５０克，熬香，和令相得，溫分６次服。
１１）麻仁栗子糕 火麻仁、芝麻仁、栗子粉，合玉米面蒸糕食。
１２）五味子燉蛋 五味子與雞蛋（鴿蛋亦可）燉熟食之。
以上三方，可用于精氣虧耗、下元失固型。
第六節 代謝、內分泌系統病証
《一》高脂血症
本症常有頭腦昏重、胸脘痞悶等症狀，亦有血脂偏高但症狀不顯而無所苦者，
多屬中醫學“瘀証”、“痰濁”范圍。這里所選的食療中藥與藥膳復方，不僅適用
于高脂血症之有臨床症狀明顯者，也可用于臨床症狀不顯、但經查血脂確實高者。
１。常見病型
脾不升清、痰濁凝聚 主要表現為頭腦昏重，胸脘痞悶，或泛惡欲吐，或形體
丰腴而短氣，身困重滯，肢麻沉重，舌苔白膩或潤滑，脈象弦滑。
２。食療中藥
１）山楂 有調節血脂代謝的作用。每日服用６－１２克。
２）洋蔥 洋蔥１２０克，切成細絲，用食油適量，旺火煎熱，放入洋蔥絲翻
炒后，加鹽、醬油和少許醋、白糖拌炒均勻食。常佐餐食，或防治高脂血症。
３）香菇 鮮香菇９０克，用植物油適量，食鹽少許炒過，加水煮成湯食。本
品有良好的降血脂作用。
４）玉米 玉米粉３０－６０克，水澆開后撒入，攪勻成稀糊狀，待煮熟時加
入麻油、蔥、姜、食鹽調味服食。
５）葵花子 葵花子９－１５克，每日生嚼食。
６）其他 大蒜、胡蘿卜、金銀花等都有降血脂作用，均可服用。
３。藥膳復方
１）澤瀉粥 澤瀉晒干研粉。選用粳米５０克，加水５００毫升，先煮米為粥
，待米開花后，調入１０克澤瀉粉，改用文火稍煮數沸即可。每日２次，溫熱服食
。
２）何首烏粥 將何首烏洗淨晒干，研為細粉。選上好粳米５０克，紅棗２枚
、白糖適量，放入沙鍋內，加水５００毫升，先煮成稀粥，然后放入首烏粉，每次
用２０－３０克，輕輕攪勻，文火燒至數滾，見粥湯稠粘停火，蓋緊燜５分鐘即可
。每天早晚餐溫熱頓服。本粥具有強心、降血脂、降壓的作用 渡用鐵器煮粥。
３）荷葉粥 取鮮荷葉１張，切細，煎取濃汁約１５０毫升，去渣，入北粳米
５０克、冰糖適量，加水４００毫升，同煮為稀粥。稍溫服食，每日２次，夏令尤
宜。本粥氣味清香，善開食欲。宜于老年性高血壓、高血脂患者長期食之。
４）淡菜粥 淡菜５０克，溫水浸泡半日，燒開后去心，粳米１００克，加水
８００毫升，入油鹽適量，煮成稀粥。每日早晚２次溫熱服食。本粥對高血壓、動
脈硬化均有良效，宜長期食用。
《二》肥胖症
肥胖症指體重超過標准體重的２０％以上。有自覺症狀者，多屬中醫“痰証”
范疇。亦有無所苦者。
１。常見病型
痰濕壅滯、脾虛氣弱 形體肥胖，肢體重滯，礙于行動，時有頭眩、短氣、胸
脘滿悶，舌體胖大苔白膩或黃白相兼，脈滑或沉緩。
２。食療中藥
１）昆布 每日３０克，煮食。脾胃虛寒者忌服。
２）冬瓜 冬瓜５００克，切厚片，煮湯食。可略加麻油、食鹽調味。冬瓜不
含脂肪，含鈉量低，是減肥的佳品。不但宜于肥胖者常食，腎臟症、水腫病、糖尿
病患者服之也大有益處。
３。藥膳復方
１）荷葉山楂飲 荷葉９克、焦山楂９克（研末），微煎作飲料服。治單純性
肥胖，宜常服。
２）其他 可選豆蔻饅頭、茯苓包子、赤豆鯉魚等健脾除濕化痰的藥膳復方堅
持服食。
《三》糖尿病
本病屬中醫“消渴”范疇，以口渴多飲、多食而消瘦、多尿或尿混濁為特征。
患者的飲食調養對于症狀的改善有很重要的意義，故藥膳食療為本病較好的輔助療
法。
１。常見病型
１）胃火熏灼，肺燥津傷 主要表現為煩渴多飲，口干舌燥，大便如常，小便
頻數，舌邊尖紅，苔薄黃，脈數。
２）胃火熾盛、陰液不足 主要表現為口渴多飲，消谷善飢，大便燥結，舌苔
黃燥，脈滑數。
３）精氣虧耗、下元失固 小便頻多，尿如脂膏，頭暈腰酸，口干舌紅，脈沉
細。
２。食療中藥
１）生牡蠣（方名一甲煎） 生牡蠣６０克，碾細，加水６００毫升，煮至２
００毫升為止，溫服。
２）山藥（方名一味薯蕷飲） 生山藥１２０克，煮汁１５００毫升，代茶徐
徐溫飲。 ３）桑椹 鮮桑椹絞汁，每服１５毫升。
４）山茱萸 山茱萸３０克，濃煎飲用。
以上諸藥，適用于精氣虧耗、下元失固型，可單用或合用。
５）雪梨 大甜水梨１枚，薄切，新汲涼水內浸半日，時時頻飲。
６）蚌肉 活蚌取肉，搗爛加水沌熟，１日數次溫服。
上二方適用于肺燥津傷、陰液不足型。
７）玉米須 玉米須３０克，水１５００毫升，煎至７００毫升，分２次１日
服完。本方對糖尿病兼高血壓者尤宜。
８）小麥麩 小麥麩做粥食。適于糖尿病心煩明顯者。
３。藥膳復方
１）生蘆根粥 鮮蘆根３０克，粳米５０克，以水１５００毫升煎蘆根，取汁
１０００毫升，納米于汁中，煮粥食之。
２）海參粥 海參２０克，白米５０克，煮粥食用。
３）五汁飲方 梨汁、荸薺汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁，臨時斟酌多少，和
勻涼服。 ４）生地黃粥 取生地黃汁１５０毫升，加入陳倉米粥內，攪勻食之
。
５）天門冬粥 天門冬３０克，白米５０克，煮粥食用。
６）蓮子茯苓糕 蓮子、茯苓、麥冬各等分，研面蒸糕。
７）山藥桂圓粥 山藥、龍眼肉、荔枝、五味子一同煮粥食。
８）瓜蔞根冬瓜湯 瓜蔞根、冬瓜，燉湯飲用。
９）豬胰湯 豬胰子加苡米３０克、黃□６０克、懷山藥１２０克，水煎服。
上述各方，對胃火熏灼、肺燥津傷型和胃火熾盛、陰液不足型有一定的輔助治
療作用，可擇其一二，堅持服用。
１０）豬膚湯 豬皮５００克、白粉２５０克，熬香，和令相得，溫分６次服。
１１）麻仁栗子糕 火麻仁、芝麻仁、栗子粉，合玉米面蒸糕食。
１２）五味子燉蛋 五味子與雞蛋（鴿蛋亦可）燉熟食之。
以上三方，可用于精氣虧耗、下元失固型。
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳治療
第三章 常見病症的藥膳治療
第七節 神經系統病証
《一》腦血管病
本病包括腦溢血、腦血栓形成、腦栓塞、蛛網膜下腔出血和高血壓腦病等，屬
中醫“中風”范疇。其中，腦溢血相當于入腑入臟﹔腦血栓形成、腦栓塞，相當于
在經在絡﹔蛛網膜下腔出血多屬于風痰上擾﹔高血壓腦病多屬于肝陽上亢（可參閱
“高血壓病”）。臨床多以突然發病，輕者出現口眼歪斜，語言不利，或半身不遂
﹔重者突然倒地，昏迷不醒為特征。
１。常見病型
１）痰熱內結 昏厥已蘇，聲出口開，喉有痰鳴，語言蹇澀，舌強苔膩，脈沉
滑有力。 ２）肝火熾盛 昏厥已過，聲出口開，氣粗息高，躁擾不寧，兼有頭
\n脹耳鳴，巔頂作痛，舌邊尖紅，脈弦數。
３）正氣欲脫 目合口開，聲嘶氣促，舌短面青，自汗，手足逆冷，大小便自
遺，舌質淡，脈沉細弱。
４）腎虛絡阻 舌短不語，足痿不行，半身不遂，舌質淡紅，脈細弱。
２。食療中藥
白蘿卜 白蘿卜搗汁飲服，可用于痰熱內結型。
３。藥膳復方
１）竹瀝粥 淡竹瀝、粟米各半，先將粟米煮粥，粥成下竹瀝，攪勻食之。
２）冬瓜子飲 冬瓜子３０克，紅糖適量，搗爛，開水沖服。
３）郁李仁粥 郁李仁１０克，白米６０克，以水１００毫升，研郁李仁，濾
取汁，加水至１０００毫升，入白米煮粥食之。
以上三方，適用于痰熱內結型。
４）刀豆茶 刀豆根３０克，加黃酒或紅茶３克，水煎服。
５）蚌或珍珠母粥 蚌或珍珠母１２０克，細米５０克，煮粥飲服。
６）豬膽綠豆粉 豬膽汁１２０克，綠豆粉８０克，拌勻晾干研末，每服６克
，日２次。
以上三方，對于肝火熾盛型有一定療效。
７）人參湯 人參１０克，橘皮１０克，蘇葉１５克，砂糖１５０克，加水３
０００毫升，煎水代茶飲。
８）五味子湯 五味子１０克，紫蘇葉１８克，人參１２克，砂糖１００克，
將前三藥用水３０００毫升，煎至１５００毫升，濾去渣澄清，加入砂糖任意服之
。
９）牡蠣麥麩散 牡蠣粉、麥麩等份，每服３克，日２次。
上三方有預防正氣欲脫之效，正氣欲脫型可選服。
１０）枸麥飲 枸杞子、麥冬等量，煎水代茶飲。
１１）地黃粥 取生地黃汁１００毫升，先將粳米煮粥，粥成入地黃汁，攪勻
食。
１２）天門冬粥 天門冬３０克，白米５０克，煮粥食用。
１３）薯蕷雞子黃粥 薯蕷粥加熟雞子黃３枚。
上述四方，適用于腎虛絡阻型。
《二》神經衰弱
神經衰弱是由精神因素引起大腦皮層功能暫時失調的病症，屬中醫“驚悸”、
“不寐”、“健忘”、“眩暈”、“頭痛”、“虛損”等范疇。藥膳食療有助于症
狀的改善和機體的康復。
１。常見病型
本病以失眠多夢、頭昏腦脹、心悸不寧、記憶力減退、脫發、遺精等為主症。
中醫辯証常分為三型。
１）肝火上炎、灼傷心陰 心悸而煩，急躁易怒，伴有眠少夢多，頭暈耳鳴，
面多潮紅，小便黃赤，舌質紅，苔少，脈弦數。
２）心脾不足、氣血兩虧 心悸失眠，多夢易醒，膽怯不安，伴有頭暈健忘，
食欲不振，神疲體倦，舌質淡，邊有齒印，脈沉細弱。
３）陰虛火炎、心腎不交 心悸不寧，虛煩不眠，伴有寐夢驚恐，夜間盜汗，
腰酸腿軟，或有遺精，舌質紅，脈細數。
２。食療中藥
１）豬腦 取新鮮豬腦，除去腦膜小血管，洗淨，單用煮湯或紅燒食之。適用
于陰虛火炎、心腎不交型。
２）龍眼肉 龍眼肉１２－１５克，生食。適用于心脾不足、氣血兩虧型。本
品對失眠、心悸有一定療效。
３。藥膳復方
１）桂圓柏子湯 龍眼肉１０克，柏子仁１０克，白糖半匙。龍眼肉與柏子仁
一起放入小鋼精鍋內，加冷水５００毫升，白糖半匙，小火煮２０－３０分鐘，至
剩汁約２００毫升時離火，棄柏子仁渣，當點心吃。適用于心脾不足、氣血兩虧型
。
２）百合柏子湯 鮮百合５０克（或干百合２０克），柏子仁１０克，蜂蜜１
匙。百合、柏子仁一起倒入小鋼精鍋內，加冷水５００毫升，小火燒２０－３０分
鐘，離火后，加蜂蜜１匙，棄柏子仁渣，當點心吃。
３）平肝益脾安神膏 龍眼１０００克（或龍眼肉２５０克），紅棗５００克
，夏枯草２００克，酸棗仁１００克，蜂蜜１０００克，冰糖２５０克。將紅棗、
夏枯草、酸棗仁倒入大砂鍋內，加冷水浸沒（先浸泡半小時）。用中火燒沸后，改
用小火慢煎１小時，約剩汁１０００毫升，濾出頭汁。再加冷水１５００毫升，煎
二汁，約剩下７００毫升藥液時，濾出，棄渣。將頭汁、二汁、龍眼肉、蜂蜜、冰
糖倒入大沙鍋內，小火熬煉約１小時，冷卻，收膏，裝瓶，蓋緊。每日２次，每次
１０－１５克，開水沖服。龍眼肉細嚼后咽下。肝火旺，心煩易怒又兼血壓升高者
常服甚效。
以上兩方，均可用于肝火上炎、灼傷心陰型。
４）龍骨牡蠣蓮子湯 生龍骨１０克，生牡蠣１５克，知母３克，蓮子３０克
，白糖１匙。生龍骨、生牡蠣先煎，后入知母、蓮子，煎湯服。本方對失眠、盜汗
、煩熱者甚效，可用于陰虛火炎、心腎不交型。
５）珍珠蜜 珍珠粉６０克，蜂蜜５００克，將珍珠粉倒入蜂蜜中，調拌均勻
，裝瓶。每日１次，每次１０克，睡前用少量開水沖服，兩個月為１療程。
６）三仁芝麻蜜 酸棗仁６０克，柏子仁６０克，火麻仁３０克，黑芝麻５０
０克，蜂蜜５００克。將柏子仁、火麻仁、酸棗仁先煎好，將其頭汁、二汁、蜂蜜
倒入砂鍋內，小火燒開后，倒入炒好的黑芝麻，用筷子不停地攪拌，一刻鐘后離火
，冷卻裝瓶。每日２次，每次１０克，開水沖服或用米湯送服。芝麻咀嚼咽下。本
方對于神經衰弱之老年患者尤宜。
第七節 神經系統病証
《一》腦血管病
本病包括腦溢血、腦血栓形成、腦栓塞、蛛網膜下腔出血和高血壓腦病等，屬
中醫“中風”范疇。其中，腦溢血相當于入腑入臟﹔腦血栓形成、腦栓塞，相當于
在經在絡﹔蛛網膜下腔出血多屬于風痰上擾﹔高血壓腦病多屬于肝陽上亢（可參閱
“高血壓病”）。臨床多以突然發病，輕者出現口眼歪斜，語言不利，或半身不遂
﹔重者突然倒地，昏迷不醒為特征。
１。常見病型
１）痰熱內結 昏厥已蘇，聲出口開，喉有痰鳴，語言蹇澀，舌強苔膩，脈沉
滑有力。 ２）肝火熾盛 昏厥已過，聲出口開，氣粗息高，躁擾不寧，兼有頭
\n脹耳鳴，巔頂作痛，舌邊尖紅，脈弦數。
３）正氣欲脫 目合口開，聲嘶氣促，舌短面青，自汗，手足逆冷，大小便自
遺，舌質淡，脈沉細弱。
４）腎虛絡阻 舌短不語，足痿不行，半身不遂，舌質淡紅，脈細弱。
２。食療中藥
白蘿卜 白蘿卜搗汁飲服，可用于痰熱內結型。
３。藥膳復方
１）竹瀝粥 淡竹瀝、粟米各半，先將粟米煮粥，粥成下竹瀝，攪勻食之。
２）冬瓜子飲 冬瓜子３０克，紅糖適量，搗爛，開水沖服。
３）郁李仁粥 郁李仁１０克，白米６０克，以水１００毫升，研郁李仁，濾
取汁，加水至１０００毫升，入白米煮粥食之。
以上三方，適用于痰熱內結型。
４）刀豆茶 刀豆根３０克，加黃酒或紅茶３克，水煎服。
５）蚌或珍珠母粥 蚌或珍珠母１２０克，細米５０克，煮粥飲服。
６）豬膽綠豆粉 豬膽汁１２０克，綠豆粉８０克，拌勻晾干研末，每服６克
，日２次。
以上三方，對于肝火熾盛型有一定療效。
７）人參湯 人參１０克，橘皮１０克，蘇葉１５克，砂糖１５０克，加水３
０００毫升，煎水代茶飲。
８）五味子湯 五味子１０克，紫蘇葉１８克，人參１２克，砂糖１００克，
將前三藥用水３０００毫升，煎至１５００毫升，濾去渣澄清，加入砂糖任意服之
。
９）牡蠣麥麩散 牡蠣粉、麥麩等份，每服３克，日２次。
上三方有預防正氣欲脫之效，正氣欲脫型可選服。
１０）枸麥飲 枸杞子、麥冬等量，煎水代茶飲。
１１）地黃粥 取生地黃汁１００毫升，先將粳米煮粥，粥成入地黃汁，攪勻
食。
１２）天門冬粥 天門冬３０克，白米５０克，煮粥食用。
１３）薯蕷雞子黃粥 薯蕷粥加熟雞子黃３枚。
上述四方，適用于腎虛絡阻型。
《二》神經衰弱
神經衰弱是由精神因素引起大腦皮層功能暫時失調的病症，屬中醫“驚悸”、
“不寐”、“健忘”、“眩暈”、“頭痛”、“虛損”等范疇。藥膳食療有助于症
狀的改善和機體的康復。
１。常見病型
本病以失眠多夢、頭昏腦脹、心悸不寧、記憶力減退、脫發、遺精等為主症。
中醫辯証常分為三型。
１）肝火上炎、灼傷心陰 心悸而煩，急躁易怒，伴有眠少夢多，頭暈耳鳴，
面多潮紅，小便黃赤，舌質紅，苔少，脈弦數。
２）心脾不足、氣血兩虧 心悸失眠，多夢易醒，膽怯不安，伴有頭暈健忘，
食欲不振，神疲體倦，舌質淡，邊有齒印，脈沉細弱。
３）陰虛火炎、心腎不交 心悸不寧，虛煩不眠，伴有寐夢驚恐，夜間盜汗，
腰酸腿軟，或有遺精，舌質紅，脈細數。
２。食療中藥
１）豬腦 取新鮮豬腦，除去腦膜小血管，洗淨，單用煮湯或紅燒食之。適用
于陰虛火炎、心腎不交型。
２）龍眼肉 龍眼肉１２－１５克，生食。適用于心脾不足、氣血兩虧型。本
品對失眠、心悸有一定療效。
３。藥膳復方
１）桂圓柏子湯 龍眼肉１０克，柏子仁１０克，白糖半匙。龍眼肉與柏子仁
一起放入小鋼精鍋內，加冷水５００毫升，白糖半匙，小火煮２０－３０分鐘，至
剩汁約２００毫升時離火，棄柏子仁渣，當點心吃。適用于心脾不足、氣血兩虧型
。
２）百合柏子湯 鮮百合５０克（或干百合２０克），柏子仁１０克，蜂蜜１
匙。百合、柏子仁一起倒入小鋼精鍋內，加冷水５００毫升，小火燒２０－３０分
鐘，離火后，加蜂蜜１匙，棄柏子仁渣，當點心吃。
３）平肝益脾安神膏 龍眼１０００克（或龍眼肉２５０克），紅棗５００克
，夏枯草２００克，酸棗仁１００克，蜂蜜１０００克，冰糖２５０克。將紅棗、
夏枯草、酸棗仁倒入大砂鍋內，加冷水浸沒（先浸泡半小時）。用中火燒沸后，改
用小火慢煎１小時，約剩汁１０００毫升，濾出頭汁。再加冷水１５００毫升，煎
二汁，約剩下７００毫升藥液時，濾出，棄渣。將頭汁、二汁、龍眼肉、蜂蜜、冰
糖倒入大沙鍋內，小火熬煉約１小時，冷卻，收膏，裝瓶，蓋緊。每日２次，每次
１０－１５克，開水沖服。龍眼肉細嚼后咽下。肝火旺，心煩易怒又兼血壓升高者
常服甚效。
以上兩方，均可用于肝火上炎、灼傷心陰型。
４）龍骨牡蠣蓮子湯 生龍骨１０克，生牡蠣１５克，知母３克，蓮子３０克
，白糖１匙。生龍骨、生牡蠣先煎，后入知母、蓮子，煎湯服。本方對失眠、盜汗
、煩熱者甚效，可用于陰虛火炎、心腎不交型。
５）珍珠蜜 珍珠粉６０克，蜂蜜５００克，將珍珠粉倒入蜂蜜中，調拌均勻
，裝瓶。每日１次，每次１０克，睡前用少量開水沖服，兩個月為１療程。
６）三仁芝麻蜜 酸棗仁６０克，柏子仁６０克，火麻仁３０克，黑芝麻５０
０克，蜂蜜５００克。將柏子仁、火麻仁、酸棗仁先煎好，將其頭汁、二汁、蜂蜜
倒入砂鍋內，小火燒開后，倒入炒好的黑芝麻，用筷子不停地攪拌，一刻鐘后離火
，冷卻裝瓶。每日２次，每次１０克，開水沖服或用米湯送服。芝麻咀嚼咽下。本
方對于神經衰弱之老年患者尤宜。
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳治療
第八節 外科與皮膚科症証
《一》膿□瘡
膿□瘡是較場爾的化膿性皮膚症，中醫稱之為“黃水瘡”。初起患處出現泡疹
，潰破后流出黃水，變為糜爛的瘡面，瘙痒疼痛。
１。常見病型
濕毒感風 皮膚先起泡疹，破后流出黃膿水，浸淫難愈，兼有煩燥不安，小便
黃赤，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。
２。食療中藥
１）菊花 菊花５克，開水沖泡，代茶飲。
２）銀花 銀花１５克，煎水加糖服。
３）紫草根 紫草根１０克，煎水加紅糖，飲用。
４）百合 生百合適量，搗爛外涂患處。
３。藥膳復方
１）茵陳滑石煎 茵陳１０克，滑石１０克，紅糖３０克，同煮水飲用。
２）解毒祛濕飲 銀花藤１０克，白茅根１０克，煎水飲用。
３）燈芯竹葉飲 燈芯草１０根，竹葉２０片，綠豆皮１０克，煎湯飲。
４）馬齒莧粥 馬齒莧３０克，白米５０克，煮粥食用。
５）牛蒡粥 牛蒡根５０克，研濾取汁５０毫升，白米６０克，煮粥食。
６）雞蛋槐子方 雞蛋１個，槐子３０克，麻油少許，將槐子用雞蛋清拌過，
炒干，研末，麻油調外涂患處。
７）蠶豆殼黃丹方 蠶豆殼□存性，黃丹少許，共研細末，菜油或麻油調搽患
處。
《二》乳腺炎
急性乳腺炎是化膿性細菌進入乳腺引起急性炎症，常因乳頭皸裂、畸形、內陷
和乳汁郁積而誘發。多發生于產后１－２個月內的哺乳期婦女，未婚婦女及產前亦
有發病者，但為數較少，初產婦發病率較高。中醫學稱本病為“乳癰”。
１。常見病型
本病以乳房局部紅腫伴有發燒為特點，中醫多按熱毒壅盛治療。
熱毒壅盛 局部紅腫，若腫硬、壓痛，尚無明顯波動，為尚未化膿﹔若波動明
顯，有跳膿樣脹痛，為局部膿腫已形成。伴有發燒、口干口渴、大便干燥，苔黃，
脈數。
２。食療中藥
油菜 油菜適量，煮湯飲。或將油菜洗淨搗爛，用潔淨紗布絞汁１小杯（３０
－４０毫升），溫服。每日３次，連服３－５天。同時用油菜葉搗爛敷患處。每天
更換２次，連用３－５天。
３。藥膳復方
１）公英忍冬湯 蒲公英３０克，忍冬藤３０克，加水及黃酒適量，煎服濃汁
，１日分２次服。
２）蜂房地丁湯 蜂房１０克，蒲公英５０克，地丁２０克，白糖適量，水煎
服。每日１次，連服３－５日。
《三》外傷
外傷，是生產勞動和日常生活中的常見病症，主要有割傷、刺傷、扎傷、碰傷
等 吠損傷部位而言，有四肢關節、腰、某一身體局部的損傷。在治療上除選用食
療藥物內服外，大多采用藥物外治法。
１。食療中藥
１）龍眼核 龍眼核適量，研末外撒患處。用于外傷出血。
２）烏賊骨 烏賊骨研末，外撒傷口，有較好的止血作用。
３）蜂蜜 蜂蜜適量，外涂患處，有收斂潰瘍面的作用，用于燒燙傷。
４）梔子 梔子研成細粉，加入面粉或雞蛋清調勻，外敷于局部，每日換藥１
次。適用于急性軟組織損傷局部紅腫熱痛者。
５）韭菜 韭菜搗爛外敷傷處，有活血消腫止痛的功效。
２。藥膳復方
１）季花湯 開敗的月季花３－５朵，洗淨，加水５００毫升，小火煎至２０
０毫升，加冰糖３０克。待溫頓服。可用于創傷腫痛。
２）冬瓜皮牛皮膠方 干冬瓜皮３０克，真牛皮膠３０克，銼入鍋內，炒存性
研細末，每服５克，日服２次，黃酒３０－５０毫升燙熱后送服。用于外傷引起的
局部紅腫疼痛。
３）山羊三七末方 山羊血與三七共研細末，每次０。３克，黃酒沖服，１日
２次。適用于外傷瘀血腫痛。
４）萵苣籽乳沒方 白萵苣籽３０克、粟米６克、烏梅肉５克、乳香５克、沒
藥５克、蜂蜜少許，先將白萵苣籽及白粟米分別炒香，然后與烏梅肉及乳香沒藥共
研細末，加少許蜂蜜做成丸，丸重約６克，每嚼１丸，用溫酒送下。適用于急性腰
扭傷。
《四》痔瘡
痔是痔靜脈曲張所引起的肛門病。臨床分為內痔、外痔、混合痔。藥膳食療對
于本病常有較好療效。
１。常見病型
１）瘀滯型 痔核初發，粘膜郁血，肛門瘙痒不適，伴有異物感，或輕微出血
，瘀阻作痛，舌質暗紅，脈澀。
２）濕熱型 肛門墜脹灼痛，便血，大便干結或溏，小便短赤，口干苦。舌質
紅，苔黃厚膩，脈弦數。
３）血虛型 便血日久，眩暈耳嗚，面色蒼白。舌淡紅，苔薄白，脈沉細。
２。食療中藥
１）無花果 蜜餞無花果，每日服７－８枚。適用于濕熱型。
２）豬苦膽 豬苦膽１個，盛碗內蒸２０分鐘，取出將膽汁倒出，趁熱１次溫
服，一般服用３－５個。適用于瘀滯型、濕熱型之痔瘡腫痛、大便干燥者。
３）麒麟菜 麒麟菜３０克，水煮爛，和白糖３０克調食。適用于瘀滯型。
３。藥膳復方
１）黑本耳湯 黑本耳６克，柿餅５０克、紅糖５０克，同煮湯服食。每日１
劑，連服５－６天。
本方適用于瘀滯型。
２）鯉魚湯 鯉魚１條（約２５０克）、大蒜３頭、白芨１５克，將魚去鱗和
內臟，全魚與蒜、白芨煮湯服食。每日１劑，連服數日。
３）桑椹粥 桑椹２０－３０克（鮮品３０－６０克）、糯米１００克、冰糖
２５克，將桑椹浸泡片刻，洗淨后與糯米同入砂鍋煮成粥，入冰糖稍煮后服食。每
日分２次空腹食用，５－７天為１療程。
４）綠豆薏米腸 綠豆５０克、薏米３０克、豬大腸２５０克，將大腸洗淨，
綠豆、薏米用水浸泡，然后放入腸內并加少許水（以便煮發綠豆、薏米），腸兩端
用線扎緊，用沙鍋加水煮爛熟后服食。
以上三方，適宜于濕熱型痔瘡。
５）阿膠糯米粥 阿膠３０克、糯米１００克、紅糖５０克，先將糯米煮粥，
將熟時入搗碎的阿膠和紅糖，邊煮邊攪勻，稍煮２－３沸即可服食。每日１次，３
－５天為１療程。也可間斷服食。
６）僵蠶紅糖藕 藕５００克、僵蠶７個、紅糖１２０克，將藕洗淨切厚片，
與僵蠶、紅糖放鍋中加水煎煮，吃藕喝湯。每日１次，連服７天。
７）海參阿膠 海參焙焦存性，研成細末，每次１５克，加阿膠６克，用水５
０毫升燉至溶化，空腹用米湯沖服。每日３次，連服４－５日。
上三方均適宜于血虛型痔瘡。
《一》膿□瘡
膿□瘡是較場爾的化膿性皮膚症，中醫稱之為“黃水瘡”。初起患處出現泡疹
，潰破后流出黃水，變為糜爛的瘡面，瘙痒疼痛。
１。常見病型
濕毒感風 皮膚先起泡疹，破后流出黃膿水，浸淫難愈，兼有煩燥不安，小便
黃赤，舌質紅，苔黃膩，脈滑數。
２。食療中藥
１）菊花 菊花５克，開水沖泡，代茶飲。
２）銀花 銀花１５克，煎水加糖服。
３）紫草根 紫草根１０克，煎水加紅糖，飲用。
４）百合 生百合適量，搗爛外涂患處。
３。藥膳復方
１）茵陳滑石煎 茵陳１０克，滑石１０克，紅糖３０克，同煮水飲用。
２）解毒祛濕飲 銀花藤１０克，白茅根１０克，煎水飲用。
３）燈芯竹葉飲 燈芯草１０根，竹葉２０片，綠豆皮１０克，煎湯飲。
４）馬齒莧粥 馬齒莧３０克，白米５０克，煮粥食用。
５）牛蒡粥 牛蒡根５０克，研濾取汁５０毫升，白米６０克，煮粥食。
６）雞蛋槐子方 雞蛋１個，槐子３０克，麻油少許，將槐子用雞蛋清拌過，
炒干，研末，麻油調外涂患處。
７）蠶豆殼黃丹方 蠶豆殼□存性，黃丹少許，共研細末，菜油或麻油調搽患
處。
《二》乳腺炎
急性乳腺炎是化膿性細菌進入乳腺引起急性炎症，常因乳頭皸裂、畸形、內陷
和乳汁郁積而誘發。多發生于產后１－２個月內的哺乳期婦女，未婚婦女及產前亦
有發病者，但為數較少，初產婦發病率較高。中醫學稱本病為“乳癰”。
１。常見病型
本病以乳房局部紅腫伴有發燒為特點，中醫多按熱毒壅盛治療。
熱毒壅盛 局部紅腫，若腫硬、壓痛，尚無明顯波動，為尚未化膿﹔若波動明
顯，有跳膿樣脹痛，為局部膿腫已形成。伴有發燒、口干口渴、大便干燥，苔黃，
脈數。
２。食療中藥
油菜 油菜適量，煮湯飲。或將油菜洗淨搗爛，用潔淨紗布絞汁１小杯（３０
－４０毫升），溫服。每日３次，連服３－５天。同時用油菜葉搗爛敷患處。每天
更換２次，連用３－５天。
３。藥膳復方
１）公英忍冬湯 蒲公英３０克，忍冬藤３０克，加水及黃酒適量，煎服濃汁
，１日分２次服。
２）蜂房地丁湯 蜂房１０克，蒲公英５０克，地丁２０克，白糖適量，水煎
服。每日１次，連服３－５日。
《三》外傷
外傷，是生產勞動和日常生活中的常見病症，主要有割傷、刺傷、扎傷、碰傷
等 吠損傷部位而言，有四肢關節、腰、某一身體局部的損傷。在治療上除選用食
療藥物內服外，大多采用藥物外治法。
１。食療中藥
１）龍眼核 龍眼核適量，研末外撒患處。用于外傷出血。
２）烏賊骨 烏賊骨研末，外撒傷口，有較好的止血作用。
３）蜂蜜 蜂蜜適量，外涂患處，有收斂潰瘍面的作用，用于燒燙傷。
４）梔子 梔子研成細粉，加入面粉或雞蛋清調勻，外敷于局部，每日換藥１
次。適用于急性軟組織損傷局部紅腫熱痛者。
５）韭菜 韭菜搗爛外敷傷處，有活血消腫止痛的功效。
２。藥膳復方
１）季花湯 開敗的月季花３－５朵，洗淨，加水５００毫升，小火煎至２０
０毫升，加冰糖３０克。待溫頓服。可用于創傷腫痛。
２）冬瓜皮牛皮膠方 干冬瓜皮３０克，真牛皮膠３０克，銼入鍋內，炒存性
研細末，每服５克，日服２次，黃酒３０－５０毫升燙熱后送服。用于外傷引起的
局部紅腫疼痛。
３）山羊三七末方 山羊血與三七共研細末，每次０。３克，黃酒沖服，１日
２次。適用于外傷瘀血腫痛。
４）萵苣籽乳沒方 白萵苣籽３０克、粟米６克、烏梅肉５克、乳香５克、沒
藥５克、蜂蜜少許，先將白萵苣籽及白粟米分別炒香，然后與烏梅肉及乳香沒藥共
研細末，加少許蜂蜜做成丸，丸重約６克，每嚼１丸，用溫酒送下。適用于急性腰
扭傷。
《四》痔瘡
痔是痔靜脈曲張所引起的肛門病。臨床分為內痔、外痔、混合痔。藥膳食療對
于本病常有較好療效。
１。常見病型
１）瘀滯型 痔核初發，粘膜郁血，肛門瘙痒不適，伴有異物感，或輕微出血
，瘀阻作痛，舌質暗紅，脈澀。
２）濕熱型 肛門墜脹灼痛，便血，大便干結或溏，小便短赤，口干苦。舌質
紅，苔黃厚膩，脈弦數。
３）血虛型 便血日久，眩暈耳嗚，面色蒼白。舌淡紅，苔薄白，脈沉細。
２。食療中藥
１）無花果 蜜餞無花果，每日服７－８枚。適用于濕熱型。
２）豬苦膽 豬苦膽１個，盛碗內蒸２０分鐘，取出將膽汁倒出，趁熱１次溫
服，一般服用３－５個。適用于瘀滯型、濕熱型之痔瘡腫痛、大便干燥者。
３）麒麟菜 麒麟菜３０克，水煮爛，和白糖３０克調食。適用于瘀滯型。
３。藥膳復方
１）黑本耳湯 黑本耳６克，柿餅５０克、紅糖５０克，同煮湯服食。每日１
劑，連服５－６天。
本方適用于瘀滯型。
２）鯉魚湯 鯉魚１條（約２５０克）、大蒜３頭、白芨１５克，將魚去鱗和
內臟，全魚與蒜、白芨煮湯服食。每日１劑，連服數日。
３）桑椹粥 桑椹２０－３０克（鮮品３０－６０克）、糯米１００克、冰糖
２５克，將桑椹浸泡片刻，洗淨后與糯米同入砂鍋煮成粥，入冰糖稍煮后服食。每
日分２次空腹食用，５－７天為１療程。
４）綠豆薏米腸 綠豆５０克、薏米３０克、豬大腸２５０克，將大腸洗淨，
綠豆、薏米用水浸泡，然后放入腸內并加少許水（以便煮發綠豆、薏米），腸兩端
用線扎緊，用沙鍋加水煮爛熟后服食。
以上三方，適宜于濕熱型痔瘡。
５）阿膠糯米粥 阿膠３０克、糯米１００克、紅糖５０克，先將糯米煮粥，
將熟時入搗碎的阿膠和紅糖，邊煮邊攪勻，稍煮２－３沸即可服食。每日１次，３
－５天為１療程。也可間斷服食。
６）僵蠶紅糖藕 藕５００克、僵蠶７個、紅糖１２０克，將藕洗淨切厚片，
與僵蠶、紅糖放鍋中加水煎煮，吃藕喝湯。每日１次，連服７天。
７）海參阿膠 海參焙焦存性，研成細末，每次１５克，加阿膠６克，用水５
０毫升燉至溶化，空腹用米湯沖服。每日３次，連服４－５日。
上三方均適宜于血虛型痔瘡。
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳 第九
第三章 常見病症的藥膳
第九節 婦產科病証
《一》 月經失調
月經失調是指月經周期、經期、經量、經色、經質出現異常改變。中醫認為月
經失調主要與臟腑氣血功能的虛實有關，并按臨床表現將其分為月經先期、月經后
期、月經先后無定期、月經過多、月經過少等。藥膳治療可作為月經失調的一種輔
助療法。
１。食療中藥
１）西瓜子仁 西瓜子仁９克，研末，水調服，每日２次。適用于月經先期、
量多。
２）黑木耳 黑木耳６０克，置瓦上焙干，研細末，每服３－６克，以紅糖水
送服，１日２次，連服５日。適用于月經先期、量多。
３）菱角 鮮菱角２５０克，搗爛煎水，加適量紅糖沖服。適用于月經先期、
量多。
４）棉花籽 棉花籽８０克，炒黃研末，分１４包，早晚各服１包，紅糖水送
服。適用于月經先后無定期。
５）山楂 山楂５０克，水煎去渣，沖紅糖２１－２４克，熱服。適用于月經
后期。
６）黑魚頭 黑魚頭□存性，每服９克，陳酒送服，日服２次。適用于月經后
期。
７）益母草 益母草３０克，水煎服。適用于月經不調。
８）馬蹄甲 馬蹄甲燒炭存性，研細末，每服６克，１日２次，米湯送服。適
用于月經過多、帶下不止。
９）玫瑰花根 玫瑰花根６－９克，水煎后沖入黃酒及紅糖，每日早晚２次分
服。可適用于治療月經不調。
２藥膳復方
１）益母草汁 益母草汁１０毫升、生地黃汁４０毫升、藕汁４０毫升、生姜
汁２毫升、蜂蜜１０毫升、粳米１００克，先以粳米煮粥，等米熟時加入上述藥汁
及蜂蜜，煮成稀粥即可。適用于月經不調、量多。
２）山楂粥 山楂３０－４０克（鮮者６０克）、粳米１００克，砂糖１０克
，山楂入沙鍋煎濃汁，去渣，加入粳米、砂糖煮粥。適用于月經過期不來、痛經。
３）桃仁粥 桃仁１０－１５克、粳米５０－１００克，桃仁搗爛如泥，加水
研汁去渣，同粳米煮為稀粥。此粥對于瘀血停滯所致經閉、痛經有一定療效。
４）艾葉母雞 老母雞１只，去毛及內臟，艾葉１５克，加酒、水各５０毫升
，隔水蒸熟食。治婦女月經點滴不斷，經來時間長，日久身體虛弱。
５）紅糖雞蛋 紅糖１００克、熟雞蛋（去皮）２個，水煮。于月經干淨后服
食。可用于治療婦女血虛、月經不調。
６）蓮蓬石榴皮 白石榴皮１個、白蓮蓬１個，水煎服。可用于治療月經過多
。
７）芹菜茜草方 鮮芹采３０克、茜草６克、六月雪１２克，水煎服。可用于
月經后期、量少。
８）辣椒根爪方 辣椒根１５克（鮮品３１克），雞爪４只，辣椒根洗淨，與
雞爪同放鍋中，加水煮。每日１劑，血止后繼續服５－１０劑，以鞏固療效。辣椒
越辣，其根作用越佳。此方主要用于功能性子宮出血所致的月經不調。
《二》痛經
痛經是一種自覺症狀，系指月經期及月經前后感到腹痛、腰痛，甚者劇痛難忍
。痛經分為原發性痛經與繼發性痛經兩種。藥膳治療可作為和種輔助療法用于本病
。
１。常見病型
１）肝郁氣滯 經前乳房有脹感，胸脅脹痛，煩悶不舒，行經前小腹疼痛，經
色紫，經期延長，舌質暗，脈弦。
２）寒凝血瘀 月經延期，經期或經前小腹冷痛，喜得熱熨，經量少，質稀淡
，或挾有血塊，舌質淡紫，脈沉緊。
３）氣血不足 經血量或多或少，經期不規律，經淨前后小腹隱隱作痛，經色
稀淡，平時白帶較多，舌質淡，苔薄白，脈細澀而弱。
２。食療中藥
１）橘餅 橘餅開水泡湯代茶。
２）大麥 大麥磨如粟米大，煮粥食用。
３）橙子 橙子水泡去酸味，加蜜煎湯頻飲。
４）蘿卜 蘿卜煮湯加佐料飲用。
肝郁氣滯型可選擇上藥食用。
５）韭菜根汁 韭菜根１００克，絞汁，燉熱溫服。適用于寒凝血瘀型。
６）大棗 大棗數個，火烤干，煎水飲。適用于氣血不足型。
２。藥膳復方
１）薤白粥 白米５０克、薤白１０克，如常法煮粥。
２）砂仁藕粉 砂仁１。５克、木香１克，研面，和藕粉、白糖一起沖服。
３）佛手姜湯 佛手１０克，加生姜６克，水煎去渣，加白砂糖溫服。
４）香櫞漿 鮮香櫞１－２個，切碎放入帶蓋碗中，加入等量的麥芽糖，隔水
蒸數小時，以香櫞稀爛為度，每服１０－１５克，早晚各１次。
以上四方適用于肝郁氣滯型。
５）生姜紅糖茶 生姜３片，紅糖適量，開水沖泡，代茶飲之。
６）桂皮山楂飲 桂皮６克、山楂肉１０克、紅糖３０克，于月經來潮前水煎
溫服。
７）椒姜羊肉湯 生姜１片，花椒、大料少許，羊肉２５０克，煮湯飲用。
以上三方適用于寒凝血瘀型。
８）雞汁粥 母雞煮爛，取汁，先以白米煮粥，臨熟入雞汁調勻。
９）黃□膏 黃□１２０克、蜂蜜３０克、甘草６克、山藥１０克、鮮茅根１
２克，先將黃□、茅根煎１０余沸，去渣，取汁５００毫升，調入甘草、山藥末同
煎，煎時以筷子攪之，勿令二末沉鍋底，１沸其膏即成，再調入蜂蜜，令微似沸，
分３次服下。
１０）當歸生姜羊肉湯 當歸１５克、羊肉１２５克、生姜３０克，燉服。
１１）羊肉粥 羊肉１００克（切成塊）、高梁米１００克，合煮成粥，放蔥
、鹽食用。
１２）烏雞湯 烏雄雞１只切塊，陳皮３克、高良姜３克、胡椒６克、草果２
個，蔥、醋適量，燉熟，連湯帶肉食之。
１３）木耳飲 黑木耳６克、糖少許，加水煮爛食。
１４）當歸肝 當歸１０克、豬肝６０克，同煮食。
以上七方適用于氣血不足型。
《三》白帶
本病指婦女經常從陰道流出稠濁清稀不一的粘液或分泌物，屬中醫“帶下”范
疇。
１。常見病型
１）寒濕帶下 帶下清稀如水，腰腿酸軟，全身乏力，納食不香，四肢不溫，
舌質淡，苔薄白，脈細遲。
２）濕熱帶下，帶下量多，或黃或白，味臭，腰腹墜痛，惡心欲吐，舌質紅，
苔黃膩，脈滑數。
２。食療中藥
１）扁豆 扁豆子６０克（或嫩扁豆莢果１２０克），以食油、食鹽煸炒后，
加水煮熟食。每日分２次服，連服１周。
２）芡實 芡實３０克，水煎服，每日２次。
３）山藥 山藥１２０克，煮熟食，加糖水亦可，每日晨食。
４）蕎麥 炒蕎麥研末，每服６克，日２次。
５）車前子 車前子１５克，煎水代茶。
６）荔枝干 每天吃荔枝干１０個。
以上藥物適用于寒濕帶下。
７）絲瓜 老絲瓜１段，熬水飲。
８）黃花菜 黃花菜６０克，水煎服。
以上兩藥適用于濕熱帶下。
３。藥膳復方
１）白果蓮子燉烏雞 烏雞１只、白果９克、蓮子１５克、糯米１５克、胡椒
３克，將藥、米一同裝入雞腹，扎定煮熟，空腹食用。
２）水陸二仙丹 金櫻子１２０克，去子，加水適量，以小火熬成膏，用芡實
１２０克，研末，和金櫻子膏兒丸劑。每次６克，酒送服，或溫開水送下。
３）桂心粥 白米６０克，煮粥，粥半熟入桂心末，日服５克。
４）茯苓粉粥 茯苓粉、白米、紅棗，煮粥食。
５）白果冬瓜子飲 白果１０個、冬瓜子３０克，或加蓮子肉１５克、胡椒１
。５克，水煎溫服。
６）蓮棗糯米粥 蓮子５０克、紅棗１０枚、糯米５０克，共煮粥。可供早晚
餐服，食至白帶愈止。
７）小米黃□煎 小米５０克、黃□５０克（紗布包好），水煎服。每日２次
，連服５－７日。
上述七方可用于寒溫帶下証。
８）薏米蠶豆花湯 鮮蠶豆花３０克、薏米３０克，放瓦鍋內加水適量煎服。
每日１次，連服５－７天。
９）馬齒莧粥 馬齒莧３０克、白米５０克，煮粥食用。
１０）冬瓜子飲 冬瓜子３０克，加紅糖適量，搗爛開水沖服。
１１）銀花紅糖茶 銀花１０克、紅糖適量，泡水飲用。
１２）赤小豆粥 赤小豆、白米等份，煮粥。
上述五方適宜濕熱帶下証。
《四》不孕証
不孕証指婦女結婚三年以上，不能生育（男方無病）。
１。常見病型
胞宮虛寒 婦科檢查發育正常，結婚多年不孕，月經正常，小腹冰冷或冷痛，
面色（白光）白，舌質淡，苔白，脈細緩。
２。藥膳復方
１）蓯蓉羊肉粥 肉蓯蓉１０－１５克、精羊肉１００克、粳米１００克、細
鹽少許、蔥白２莖、生姜３片。分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨后切細，先用沙鍋煎肉
蓯蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后加入細鹽、生姜、蔥白煮為稀粥。適
用于冬季服用。
２）鹿角膠粥 鹿角膠１５－２０克、粳米１００克、生姜３片。先煮粳米作
粥，等沸后，加入鹿角膠、生姜同煮為稀粥服食。本粥適于冬季服食，３－５天為
１療程。
３）青蝦炒韭菜 青蝦２５０克，韭菜１００克、洗淨切段，先以素油煸炒青
蝦，烹黃酒、醬油、醋、姜絲等調料，再加入韭菜煸炒嫩熟即可。宮冷不孕病人經
常食用，有輔助治療作用。
《五》妊娠嘔吐
妊娠二、三月，症見惡心、嘔吐、頭暈、胸悶、惡聞食味或食入即吐者，稱妊
娠嘔吐。
１。常見病型
１）胃虛不降 妊娠早期，嘔惡不食，口淡無味，脘腹脹滿，全身無力，頭暈
思睡，舌質淡，苔薄白，脈沉弱。
２）肝熱氣逆 妊娠早期，嘔吐苦水或酸水，胸脅脹滿，精神抑郁，頭暈頭痛
，噯氣，舌邊尖紅，苔微黃，脈弦滑。
２。食療中藥
１）生扁豆 生扁豆７５克，晒干研細末，每天３次，每次９克，米湯送服。
若重症嘔吐，配黃連粉１克，飯前服下。
２）橘葉 橘葉煎汁服。
３）柿蒂 柿蒂１０個，煎水飲用。
４）橙子 橙子水泡去酸味，加蜜煎湯頻飲。
５）葡萄藤 干葡萄藤１０克，水煎服。
６）鯉魚 鮮鯉魚１條（重５００克以上），洗淨，去內臟、鱗，置菜盤中，
蒸２０－３０分鐘后服食。每日１次，連服３－５日（禁用油鹽調料，否則不能生
效）。
以上食療藥物適用于胃虛不降型。
７）烏梅花 烏梅花６克，開水沖泡，代茶飲。
８）柚子 柚子皮１只，水煎服，分３次服完，連服數天。
９）西瓜汁 西瓜絞汁飲用。
１０）綠豆 綠豆煎水頻飲。
上四味可用于肝熱氣逆型。
３。藥膳復方
１）生姜紅糖茶 生姜３片，紅糖適量，開水泡，代茶飲。
２）姜汁米湯 取生姜汁３－５滴于米湯內頻服。
３）砂仁藕粉 砂仁１。５克、木香１克，研為面，同藕粉、白糖一起沖服。
４）扁豆汁 白扁豆１０克，煎汁，送服砂仁粉１。５克。
５）蘇子伏龍肝湯 蘇子６克，伏龍肝１１２克，煎湯去渣，煮米面稀粥，多
次少量食用。
６）甘蔗姜汁 甘蔗汁３００毫升，加生姜汁少許，頻頻緩飲。
７）竹茹伏龍肝湯 陳皮６克、竹茹９克、伏龍肝５０克、生姜適量，水煎湯
。先將生姜片含于口中，再將湯藥分數次服下，連服數天。
８）香菜砂仁飲 香菜９克、砂仁６克，菜洗淨與砂仁同放碗中，沖入開水，
先聞其味，當能耐受其味時，再飲其湯。
上述復方，適用于胃虛不降型嘔吐。
９）蘇連羊肉湯 紫蘇葉５克、黃連１。５克，煎湯去渣，燉羊肉，以湯泡面
餅。
１０）蘆根粳米粥 蘆根煮水，用湯熬粳米粥。
１１）韭菜姜汁 韭菜汁、生姜汁加糖調服，每日１－２次，連服數天。
肝熱氣逆型可于上三方中選擇食用。
《六》產后乳少
產后乳汁甚少或全無乳汁，稱為缺乳。藥膳食療對于缺乳有較好的療效，有時
可作為治療的主要方法。
１。常見病型
１）氣血兩虧 產后乳少，乳房柔軟無脹痛感，面色蒼白，胃納不佳，氣短乏
力，舌淡少苔，脈虛無力。
２）肝郁氣滯 產后乳汁不行，乳房脹滿，疼痛或有腫塊，胸脅滿悶，食少呃
逆，舌質暗紅，脈弦滑。
２。食療中藥
１）鯽魚 鮮鯽魚去鱗及內臟，清燉連湯食。
２）螃蟹 螃蟹２個，洗淨，煮水飲。
３）赤小豆 赤小豆１２０克，加水適量，煮稀粥，１日２次分服。
４）芝麻 芝麻１５－３０克，炒香，加鹽少許嚼食。
５）南瓜子 南瓜子仁１５克，搗爛成泥狀，沖入適量開水，或加少許白糖調
味，１次服用，早晚空腹各服１次，連服５－７天。本品生用確有生乳之效（煮粥
或炒食無效）。
６）豬蹄 豬蹄若干只，燉爛，吃肉喝湯。
以上諸方均適宜于氣血兩虧型缺乳。
７）橘葉 橘法適量煎汁服。
８）刀豆子 刀豆子適量煮食或研末沖服。
上兩藥適用于肝郁氣滯型缺乳。
９）其他 雞肉、雞蛋、鹿肉、鯉魚、帶魚、墨魚、河蝦、海蝦等都有生乳、
催乳的作用，可選用。
３。藥膳復方
１）鮮蘑益脾湯 鮮蘑菇１００克，菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片，瘦豬肉１０
０克，切片，用食油、食鹽炒至肉色變白，加水適量煮熟服食。
２）鹿肉黃□湯 鹿肉１２０克（切塊）、黃□３０克、大棗３０克，加水共
煮，至肉熟透，飲湯肉。
３）雞汁粥 母雞煮爛取汁，加入白米粥內，食用。
４）當歸黃□豬蹄湯 豬蹄１對，加當歸１５克、黃□３０克，燉湯服。
５）羊肉粥 羊肉１００克（切成塊）、高梁米１００克，合煮成粥，放蔥、
鹽食用。 ６）烏雞湯 烏雄雞１只切塊，陳皮３克、高良姜３克、胡椒６克、
草果２個，蔥、醋適量，燉熟，連湯帶肉食之。
７）黃□豬肝湯 豬肝５００克、黃□６０克，同煮湯，連湯食。
８）人參湯 人參１０克、橘皮１０克、蘇葉１５克、砂糖１５０克，加水３
０００毫升，煎水代茶飲。
氣血兩虧型可于上述方中選擇一、二方單用或合用。
９）豆腐絲瓜香菇蹄 豆腐５００克、絲瓜（帶瓤）２５０克、香菇５０克、
豬蹄一只、調料適量。先煮豬蹄和香菇，加蔥、姜、鹽調味，待熟后放絲瓜、豆腐\r
同煮湯。１天分３次食完，連服５天。
１０）海帶佛手豆漿 豆漿５００克、海帶１００克、佛手９克，共煮湯，淡
食。每日１次，連服數天。
１１）麥芽青皮飲 生麥芽３０克、青皮１０克，煎水飲。
１２）王不留行末 王不留行５克，研末，以豬蹄湯沖服。
肝郁氣滯型可從上述方中選擇食用。
第九節 婦產科病証
《一》 月經失調
月經失調是指月經周期、經期、經量、經色、經質出現異常改變。中醫認為月
經失調主要與臟腑氣血功能的虛實有關，并按臨床表現將其分為月經先期、月經后
期、月經先后無定期、月經過多、月經過少等。藥膳治療可作為月經失調的一種輔
助療法。
１。食療中藥
１）西瓜子仁 西瓜子仁９克，研末，水調服，每日２次。適用于月經先期、
量多。
２）黑木耳 黑木耳６０克，置瓦上焙干，研細末，每服３－６克，以紅糖水
送服，１日２次，連服５日。適用于月經先期、量多。
３）菱角 鮮菱角２５０克，搗爛煎水，加適量紅糖沖服。適用于月經先期、
量多。
４）棉花籽 棉花籽８０克，炒黃研末，分１４包，早晚各服１包，紅糖水送
服。適用于月經先后無定期。
５）山楂 山楂５０克，水煎去渣，沖紅糖２１－２４克，熱服。適用于月經
后期。
６）黑魚頭 黑魚頭□存性，每服９克，陳酒送服，日服２次。適用于月經后
期。
７）益母草 益母草３０克，水煎服。適用于月經不調。
８）馬蹄甲 馬蹄甲燒炭存性，研細末，每服６克，１日２次，米湯送服。適
用于月經過多、帶下不止。
９）玫瑰花根 玫瑰花根６－９克，水煎后沖入黃酒及紅糖，每日早晚２次分
服。可適用于治療月經不調。
２藥膳復方
１）益母草汁 益母草汁１０毫升、生地黃汁４０毫升、藕汁４０毫升、生姜
汁２毫升、蜂蜜１０毫升、粳米１００克，先以粳米煮粥，等米熟時加入上述藥汁
及蜂蜜，煮成稀粥即可。適用于月經不調、量多。
２）山楂粥 山楂３０－４０克（鮮者６０克）、粳米１００克，砂糖１０克
，山楂入沙鍋煎濃汁，去渣，加入粳米、砂糖煮粥。適用于月經過期不來、痛經。
３）桃仁粥 桃仁１０－１５克、粳米５０－１００克，桃仁搗爛如泥，加水
研汁去渣，同粳米煮為稀粥。此粥對于瘀血停滯所致經閉、痛經有一定療效。
４）艾葉母雞 老母雞１只，去毛及內臟，艾葉１５克，加酒、水各５０毫升
，隔水蒸熟食。治婦女月經點滴不斷，經來時間長，日久身體虛弱。
５）紅糖雞蛋 紅糖１００克、熟雞蛋（去皮）２個，水煮。于月經干淨后服
食。可用于治療婦女血虛、月經不調。
６）蓮蓬石榴皮 白石榴皮１個、白蓮蓬１個，水煎服。可用于治療月經過多
。
７）芹菜茜草方 鮮芹采３０克、茜草６克、六月雪１２克，水煎服。可用于
月經后期、量少。
８）辣椒根爪方 辣椒根１５克（鮮品３１克），雞爪４只，辣椒根洗淨，與
雞爪同放鍋中，加水煮。每日１劑，血止后繼續服５－１０劑，以鞏固療效。辣椒
越辣，其根作用越佳。此方主要用于功能性子宮出血所致的月經不調。
《二》痛經
痛經是一種自覺症狀，系指月經期及月經前后感到腹痛、腰痛，甚者劇痛難忍
。痛經分為原發性痛經與繼發性痛經兩種。藥膳治療可作為和種輔助療法用于本病
。
１。常見病型
１）肝郁氣滯 經前乳房有脹感，胸脅脹痛，煩悶不舒，行經前小腹疼痛，經
色紫，經期延長，舌質暗，脈弦。
２）寒凝血瘀 月經延期，經期或經前小腹冷痛，喜得熱熨，經量少，質稀淡
，或挾有血塊，舌質淡紫，脈沉緊。
３）氣血不足 經血量或多或少，經期不規律，經淨前后小腹隱隱作痛，經色
稀淡，平時白帶較多，舌質淡，苔薄白，脈細澀而弱。
２。食療中藥
１）橘餅 橘餅開水泡湯代茶。
２）大麥 大麥磨如粟米大，煮粥食用。
３）橙子 橙子水泡去酸味，加蜜煎湯頻飲。
４）蘿卜 蘿卜煮湯加佐料飲用。
肝郁氣滯型可選擇上藥食用。
５）韭菜根汁 韭菜根１００克，絞汁，燉熱溫服。適用于寒凝血瘀型。
６）大棗 大棗數個，火烤干，煎水飲。適用于氣血不足型。
２。藥膳復方
１）薤白粥 白米５０克、薤白１０克，如常法煮粥。
２）砂仁藕粉 砂仁１。５克、木香１克，研面，和藕粉、白糖一起沖服。
３）佛手姜湯 佛手１０克，加生姜６克，水煎去渣，加白砂糖溫服。
４）香櫞漿 鮮香櫞１－２個，切碎放入帶蓋碗中，加入等量的麥芽糖，隔水
蒸數小時，以香櫞稀爛為度，每服１０－１５克，早晚各１次。
以上四方適用于肝郁氣滯型。
５）生姜紅糖茶 生姜３片，紅糖適量，開水沖泡，代茶飲之。
６）桂皮山楂飲 桂皮６克、山楂肉１０克、紅糖３０克，于月經來潮前水煎
溫服。
７）椒姜羊肉湯 生姜１片，花椒、大料少許，羊肉２５０克，煮湯飲用。
以上三方適用于寒凝血瘀型。
８）雞汁粥 母雞煮爛，取汁，先以白米煮粥，臨熟入雞汁調勻。
９）黃□膏 黃□１２０克、蜂蜜３０克、甘草６克、山藥１０克、鮮茅根１
２克，先將黃□、茅根煎１０余沸，去渣，取汁５００毫升，調入甘草、山藥末同
煎，煎時以筷子攪之，勿令二末沉鍋底，１沸其膏即成，再調入蜂蜜，令微似沸，
分３次服下。
１０）當歸生姜羊肉湯 當歸１５克、羊肉１２５克、生姜３０克，燉服。
１１）羊肉粥 羊肉１００克（切成塊）、高梁米１００克，合煮成粥，放蔥
、鹽食用。
１２）烏雞湯 烏雄雞１只切塊，陳皮３克、高良姜３克、胡椒６克、草果２
個，蔥、醋適量，燉熟，連湯帶肉食之。
１３）木耳飲 黑木耳６克、糖少許，加水煮爛食。
１４）當歸肝 當歸１０克、豬肝６０克，同煮食。
以上七方適用于氣血不足型。
《三》白帶
本病指婦女經常從陰道流出稠濁清稀不一的粘液或分泌物，屬中醫“帶下”范
疇。
１。常見病型
１）寒濕帶下 帶下清稀如水，腰腿酸軟，全身乏力，納食不香，四肢不溫，
舌質淡，苔薄白，脈細遲。
２）濕熱帶下，帶下量多，或黃或白，味臭，腰腹墜痛，惡心欲吐，舌質紅，
苔黃膩，脈滑數。
２。食療中藥
１）扁豆 扁豆子６０克（或嫩扁豆莢果１２０克），以食油、食鹽煸炒后，
加水煮熟食。每日分２次服，連服１周。
２）芡實 芡實３０克，水煎服，每日２次。
３）山藥 山藥１２０克，煮熟食，加糖水亦可，每日晨食。
４）蕎麥 炒蕎麥研末，每服６克，日２次。
５）車前子 車前子１５克，煎水代茶。
６）荔枝干 每天吃荔枝干１０個。
以上藥物適用于寒濕帶下。
７）絲瓜 老絲瓜１段，熬水飲。
８）黃花菜 黃花菜６０克，水煎服。
以上兩藥適用于濕熱帶下。
３。藥膳復方
１）白果蓮子燉烏雞 烏雞１只、白果９克、蓮子１５克、糯米１５克、胡椒
３克，將藥、米一同裝入雞腹，扎定煮熟，空腹食用。
２）水陸二仙丹 金櫻子１２０克，去子，加水適量，以小火熬成膏，用芡實
１２０克，研末，和金櫻子膏兒丸劑。每次６克，酒送服，或溫開水送下。
３）桂心粥 白米６０克，煮粥，粥半熟入桂心末，日服５克。
４）茯苓粉粥 茯苓粉、白米、紅棗，煮粥食。
５）白果冬瓜子飲 白果１０個、冬瓜子３０克，或加蓮子肉１５克、胡椒１
。５克，水煎溫服。
６）蓮棗糯米粥 蓮子５０克、紅棗１０枚、糯米５０克，共煮粥。可供早晚
餐服，食至白帶愈止。
７）小米黃□煎 小米５０克、黃□５０克（紗布包好），水煎服。每日２次
，連服５－７日。
上述七方可用于寒溫帶下証。
８）薏米蠶豆花湯 鮮蠶豆花３０克、薏米３０克，放瓦鍋內加水適量煎服。
每日１次，連服５－７天。
９）馬齒莧粥 馬齒莧３０克、白米５０克，煮粥食用。
１０）冬瓜子飲 冬瓜子３０克，加紅糖適量，搗爛開水沖服。
１１）銀花紅糖茶 銀花１０克、紅糖適量，泡水飲用。
１２）赤小豆粥 赤小豆、白米等份，煮粥。
上述五方適宜濕熱帶下証。
《四》不孕証
不孕証指婦女結婚三年以上，不能生育（男方無病）。
１。常見病型
胞宮虛寒 婦科檢查發育正常，結婚多年不孕，月經正常，小腹冰冷或冷痛，
面色（白光）白，舌質淡，苔白，脈細緩。
２。藥膳復方
１）蓯蓉羊肉粥 肉蓯蓉１０－１５克、精羊肉１００克、粳米１００克、細
鹽少許、蔥白２莖、生姜３片。分別將肉蓯蓉、精羊肉洗淨后切細，先用沙鍋煎肉
蓯蓉，取汁去渣，入羊肉、粳米同煮，待沸后加入細鹽、生姜、蔥白煮為稀粥。適
用于冬季服用。
２）鹿角膠粥 鹿角膠１５－２０克、粳米１００克、生姜３片。先煮粳米作
粥，等沸后，加入鹿角膠、生姜同煮為稀粥服食。本粥適于冬季服食，３－５天為
１療程。
３）青蝦炒韭菜 青蝦２５０克，韭菜１００克、洗淨切段，先以素油煸炒青
蝦，烹黃酒、醬油、醋、姜絲等調料，再加入韭菜煸炒嫩熟即可。宮冷不孕病人經
常食用，有輔助治療作用。
《五》妊娠嘔吐
妊娠二、三月，症見惡心、嘔吐、頭暈、胸悶、惡聞食味或食入即吐者，稱妊
娠嘔吐。
１。常見病型
１）胃虛不降 妊娠早期，嘔惡不食，口淡無味，脘腹脹滿，全身無力，頭暈
思睡，舌質淡，苔薄白，脈沉弱。
２）肝熱氣逆 妊娠早期，嘔吐苦水或酸水，胸脅脹滿，精神抑郁，頭暈頭痛
，噯氣，舌邊尖紅，苔微黃，脈弦滑。
２。食療中藥
１）生扁豆 生扁豆７５克，晒干研細末，每天３次，每次９克，米湯送服。
若重症嘔吐，配黃連粉１克，飯前服下。
２）橘葉 橘葉煎汁服。
３）柿蒂 柿蒂１０個，煎水飲用。
４）橙子 橙子水泡去酸味，加蜜煎湯頻飲。
５）葡萄藤 干葡萄藤１０克，水煎服。
６）鯉魚 鮮鯉魚１條（重５００克以上），洗淨，去內臟、鱗，置菜盤中，
蒸２０－３０分鐘后服食。每日１次，連服３－５日（禁用油鹽調料，否則不能生
效）。
以上食療藥物適用于胃虛不降型。
７）烏梅花 烏梅花６克，開水沖泡，代茶飲。
８）柚子 柚子皮１只，水煎服，分３次服完，連服數天。
９）西瓜汁 西瓜絞汁飲用。
１０）綠豆 綠豆煎水頻飲。
上四味可用于肝熱氣逆型。
３。藥膳復方
１）生姜紅糖茶 生姜３片，紅糖適量，開水泡，代茶飲。
２）姜汁米湯 取生姜汁３－５滴于米湯內頻服。
３）砂仁藕粉 砂仁１。５克、木香１克，研為面，同藕粉、白糖一起沖服。
４）扁豆汁 白扁豆１０克，煎汁，送服砂仁粉１。５克。
５）蘇子伏龍肝湯 蘇子６克，伏龍肝１１２克，煎湯去渣，煮米面稀粥，多
次少量食用。
６）甘蔗姜汁 甘蔗汁３００毫升，加生姜汁少許，頻頻緩飲。
７）竹茹伏龍肝湯 陳皮６克、竹茹９克、伏龍肝５０克、生姜適量，水煎湯
。先將生姜片含于口中，再將湯藥分數次服下，連服數天。
８）香菜砂仁飲 香菜９克、砂仁６克，菜洗淨與砂仁同放碗中，沖入開水，
先聞其味，當能耐受其味時，再飲其湯。
上述復方，適用于胃虛不降型嘔吐。
９）蘇連羊肉湯 紫蘇葉５克、黃連１。５克，煎湯去渣，燉羊肉，以湯泡面
餅。
１０）蘆根粳米粥 蘆根煮水，用湯熬粳米粥。
１１）韭菜姜汁 韭菜汁、生姜汁加糖調服，每日１－２次，連服數天。
肝熱氣逆型可于上三方中選擇食用。
《六》產后乳少
產后乳汁甚少或全無乳汁，稱為缺乳。藥膳食療對于缺乳有較好的療效，有時
可作為治療的主要方法。
１。常見病型
１）氣血兩虧 產后乳少，乳房柔軟無脹痛感，面色蒼白，胃納不佳，氣短乏
力，舌淡少苔，脈虛無力。
２）肝郁氣滯 產后乳汁不行，乳房脹滿，疼痛或有腫塊，胸脅滿悶，食少呃
逆，舌質暗紅，脈弦滑。
２。食療中藥
１）鯽魚 鮮鯽魚去鱗及內臟，清燉連湯食。
２）螃蟹 螃蟹２個，洗淨，煮水飲。
３）赤小豆 赤小豆１２０克，加水適量，煮稀粥，１日２次分服。
４）芝麻 芝麻１５－３０克，炒香，加鹽少許嚼食。
５）南瓜子 南瓜子仁１５克，搗爛成泥狀，沖入適量開水，或加少許白糖調
味，１次服用，早晚空腹各服１次，連服５－７天。本品生用確有生乳之效（煮粥
或炒食無效）。
６）豬蹄 豬蹄若干只，燉爛，吃肉喝湯。
以上諸方均適宜于氣血兩虧型缺乳。
７）橘葉 橘法適量煎汁服。
８）刀豆子 刀豆子適量煮食或研末沖服。
上兩藥適用于肝郁氣滯型缺乳。
９）其他 雞肉、雞蛋、鹿肉、鯉魚、帶魚、墨魚、河蝦、海蝦等都有生乳、
催乳的作用，可選用。
３。藥膳復方
１）鮮蘑益脾湯 鮮蘑菇１００克，菌蓋撕成小塊，菌柄切斜片，瘦豬肉１０
０克，切片，用食油、食鹽炒至肉色變白，加水適量煮熟服食。
２）鹿肉黃□湯 鹿肉１２０克（切塊）、黃□３０克、大棗３０克，加水共
煮，至肉熟透，飲湯肉。
３）雞汁粥 母雞煮爛取汁，加入白米粥內，食用。
４）當歸黃□豬蹄湯 豬蹄１對，加當歸１５克、黃□３０克，燉湯服。
５）羊肉粥 羊肉１００克（切成塊）、高梁米１００克，合煮成粥，放蔥、
鹽食用。 ６）烏雞湯 烏雄雞１只切塊，陳皮３克、高良姜３克、胡椒６克、
草果２個，蔥、醋適量，燉熟，連湯帶肉食之。
７）黃□豬肝湯 豬肝５００克、黃□６０克，同煮湯，連湯食。
８）人參湯 人參１０克、橘皮１０克、蘇葉１５克、砂糖１５０克，加水３
０００毫升，煎水代茶飲。
氣血兩虧型可于上述方中選擇一、二方單用或合用。
９）豆腐絲瓜香菇蹄 豆腐５００克、絲瓜（帶瓤）２５０克、香菇５０克、
豬蹄一只、調料適量。先煮豬蹄和香菇，加蔥、姜、鹽調味，待熟后放絲瓜、豆腐\r
同煮湯。１天分３次食完，連服５天。
１０）海帶佛手豆漿 豆漿５００克、海帶１００克、佛手９克，共煮湯，淡
食。每日１次，連服數天。
１１）麥芽青皮飲 生麥芽３０克、青皮１０克，煎水飲。
１２）王不留行末 王不留行５克，研末，以豬蹄湯沖服。
肝郁氣滯型可從上述方中選擇食用。
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳 第十
第三章 常見病症的藥膳
第十節 兒科病証
《一》小兒遺尿
本病指三歲以上兒童睡眠中小便自遺，醒后方覺。
１。常見病型
１）腎氣不足、下元虛冷 經常遺尿，面色黃白，手足發涼，遇冷遺尿加劇，
腰腿酸軟，小便清長，舌質淡，脈沉細緩。
２）脾肺氣虛、攝納無權 經常遺尿，面色（白光）白，四肢無力，常自汗出
，胃納減退，舌質淡，苔薄白，脈細弱。
２。食療中藥
１）穿山甲肉 穿山甲肉１２０克，加少量油、鹽、酒，燉熟服。適用于腎氣
不足、下元虛冷型。
２）羊肚 羊肚１個，洗淨加水煮湯，調味后空腹食用。每日１次，連服４－
５日。適用于脾肺氣虛、攝納無權型。
３）豬膀胱 豬膀胱１個，洗淨，炙香熟，慢慢嚼服，或用少許酒送服。
４）益智仁 益智仁９克，醋炒研細末，分３次開水沖服，連服６－７天。
上兩味藥均適用于腎氣不足、下元虛冷型。
５）韭菜籽 韭菜籽９克，研末和面做餅，分２次食。每天１次，連服６－７
天。
６）荔枝干 荔枝干１０個，每天１次，連服６－７天。
上兩味可用于脾肺氣虛型。
３。藥膳復方
１）母雞粥 黃母雞１只、粳米１２０克、黃□３０克、熟地１５克，將雞去
毛及內臟，入黃□、熟地同煮熟爛，藥及雞骨，下米煮粥，調味隨意食用。本粥兩
型患兒均可服食。 ２）黑豆煮狗肉 狗肉２５０－５００克、黑豆２０克，將
狗肉洗淨切塊，與黑豆同煮湯服食。分２次１天內服完，隔天１劑，連服５－６劑
。本方適用于腎氣不足型服食。
３）豬膀胱槐花方 豬膀胱１個、槐花１５克、黨參１５克，將豬膀胱剖開洗
淨切塊，槐花、黨參用布包好，同放鍋內加水煮爛熟，去藥渣，調味服食。隔天１
次，連服７－８劑。本方適用于脾肺氣虛型服食。
４）烏梅蠶繭紅棗方 烏梅（青梅）６克、蠶繭２０只、紅棗１０枚、白糖５
０克，水煎服。每天下午４時前服完，連服１０天。本方可用于腎氣不足型患兒。
５）荔枝桂圓方 荔枝１０個、桂圓１０個，水煎服。適用于脾肺氣虛型患兒
服食。
６）參□內金方 黃□、黨參、桑螵蛸、雞內金各１０克，水煎服。本方適于
脾肺氣虛型小兒食用。
《二》小兒疳積
本病以體重不增或減輕為特征。藥膳食療法為治療本病較好的方法。
１。常見病型
１）脾虛氣弱 面色萎黃無華，形體消瘦，毛發焦枯，發結如穗，困倦神疲，
目無光彩，乳食懶進，頭大頸細，脘腹脹滿，睡眠不寧，舌質淡，苔膩，脈細弱。
２）氣血雙虧 面色蒼白，形體羸瘦，四肢不溫，發稀干枯，睡眠露睛，哭聲
無力，腹部凹陷，食欲不振，完谷不化，大便溏泄，舌質淡，脈弱無力。
２。食療中藥
１）大麥 大麥磨如粟米大，煮粥食用。
２）雞內金 雞內金１個，洗淨焙干，研細末，每次０。６－０。９克，糖開
水送服，１日３次。
３）胡蘿卜 胡蘿卜蒸熟吃，每日１個，連吃數個。
以上三種藥物適用于脾虛氣弱型。
４）鵪鶉 鵪鶉１只，去毛和內臟。洗淨，加少許油鹽，蒸熟食用。適用于氣
血雙虧型。
３。藥膳復方
１）內金鱔魚 黃鱔魚１尾（內臟）、雞內金６克，加水蒸熟，用適量醬油調
味食之。 ２）雞肫粉粥 雞內金６個、干橘皮３克、砂仁１。５克、粳米３０
克、白糖適量，將內金、橘皮、砂仁研末，取米煮粥，粥成入藥末，食用。
３）棗糕 大麥面或高梁面、小米面，加紅棗蒸糕食用。
４）麥芽山楂飲 炒麥芽１０克、炒山楂片３克、紅糖適量，煎水飲用。
５）人奶 人奶適量、白糖１５克，將白糖拌入人奶中，煎湯服。１日２－３
次，連服６－７天。
６）黨參炒米飲 黨參９－１５克、炒米３０克、紅糖適量，將炒米、黨參同
放沙鍋內，加水２０００毫升煎至７００毫升，紅糖調味，代飲料服用。隔日１劑
，連服４－５劑。 ７）山藥苡仁粥 山藥３０－６０克、苡仁３０克、糯米適
量，山藥、苡仁分別炒香研末，加糯米煮粥吃。
以上復方可用于脾虛氣弱型。
８）糖蘋果 飴糖、蜂蜜煮蘋果食。
９）小米焦巴散 小米飯焦巴焙干，研面，紅糖水沖服。
１０）山藥粥 羊肉５００克，煮熟研泥，山藥５００克研泥，肉湯內下米２
５０克，煮粥食之。
１１）蓮子粥 蓮子（皮心）、白米、砂糖，如常法煮粥。
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１２）參□鴿肉湯 人參３克（或黨參９－１５克）、黃□９－１５克、白朮
９克、乳鴿１只，將鴿去毛和內臟，人參、黃□、白朮用布包好，同放燉盤內加水
適量，隔水燉至爛熟，飲湯吃鴿肉。一般３天燉１次，連服４－５次。
１３）核桃蠶蛹 核桃肉１００－１５０克、蠶蛹５０克，將蠶蛹略炒，與核
桃肉放鍋中隔水燉爛服。隔日１次，連服５－７天。
１４）丁香姜汁奶 丁香２粒、姜汁２０毫升、牛奶２５０克、白糖適量，前
３味放鋁鍋內煮沸，除去丁香加白糖少許即可。每日服１次，連服１０天。
上述復方可選用于氣血雙虧型。
《三》百日咳
百日咳又稱“頓咳”，是小兒時期場爾的急性呼吸道傳染病，屬中醫“疫咳”
范圍。本病以陣發性痙咳，咳后有特殊的吸氣性吼聲，病程長，頑固難愈為特點。
１。常見病型
典型百日咳分為初咳期、頓咳期和恢復期三期。如能早期治療，病程可以縮短
，痙咳亦可減輕。
１）初咳期 流涕、噴嚏、身微熱，繼而咳嗽，液重有痰。體質強及肺胃熱盛
者，可見面赤唇紅，痰稠，舌苔薄黃，脈浮數﹔體質弱者，可見面色蒼白，唇舌俱
淡，痰稀，脈沉滑無力。
２）頓咳期 頓咳頻作，夜間尤甚，咳嗽可連續十几聲以至數十聲，憋氣面赤
，吸氣時出現高音調吼聲，反復頓咳后，吐出多量痰涎或食物，咳暫告停止。口干
舌紅，苔黃，脈滑數。有的患兒咳痰帶血，甚或眼結膜下出血。
３）恢復期 咳減痰少，或干咳無痰，夜重晝輕。舌紅少津，脈細數。
２。食療中藥
１）萊菔子 萊菔子６克，研末，水調服。
２）百部 百部９克，水煎服。
３）蚱蜢 蚱蜢每日５－１０只，煎湯分３次服。
以上三味藥物，或用于初咳期和頓咳期。
３。藥膳復方
１）川貝梨 雪梨１個，川貝３克，將梨洗淨挖去心，川貝研細末裝入梨心中
，蓋嚴后放于碗中，上籠蒸熟服食。每日１次，連服３－５天。
２）冰糖大白菜 大白菜根２個、冰糖３０克，大白菜根洗淨加冰糖，水煎后
飲服。每日３次，連服４－６天。
３）大蒜泥 大蒜５０克、白糖１５克，將蒜搗爛如泥，加白糖調勻，置冷開
水中浸泡兩晝夜，過濾去渣，即可服用。每日３次，每次１０－１５毫升，溫開水
調服。連服數天。 ４）雪里紅豬肚 豬肚１個，姜３片，洋蔥半個，雪里紅３
０克，加水同煮至豬肚爛熟后加鹽注入。每日１次，連湯吃１卅３個肚，連吃１５
天（５個肚），適用于體質虛弱者。 ５）雞苦膽丸 雞苦膽汁、白糖為丸，如
綠豆大，每服１丸，日３次。
６）竹瀝粥 淡竹瀝、粟米各半，先將粟米煮粥，粥成下竹瀝，攪勻食之。
７）蘇子粥 蘇子２。５克、米２５０克，蘇子水淘，研，濾取汁，以蘇子汁
和米加水煮粥。
８）花生紅花代茶飲 花生仁１５克、紅花１。５克、西瓜子１５克、冰糖３
０克，將西瓜子打碎，與花生仁、紅花及冰糖加水煮湯代茶飲，并吃花生仁。每日
１劑，連服數天。 ９）栗冬瓜飲 板栗仁３０克、冬瓜糖３０克、玉米須６克
、冰糖３０克，將栗仁、玉米須、冬瓜糖同放鍋內加水５００毫升，煮至２５０毫
升，再加冰糖調勻飲服。每日１次，連服１０－１５天。
以上復方適用于頓咳期患兒。
１０）芝麻花生蜜湯 白芝麻５０克、花生３０克、蜂蜜５０克，同放鍋中加
水煮湯，熟后可吃。每日１次，連服３－５日。
１１）紅棗扁柏湯 紅棗１０枚、扁柏１５克，紅棗去核與扁柏共放鍋內，加
水煎湯飲用。每日１劑，連服數天。
１２）銀耳冰糖 銀耳１０克、冰糖２０克，同放鍋中加水煎湯服用。每日１
次，連服３－５天。
上述三方可用于恢復期患兒。
《四》小兒腹瀉
本病的主要症狀是大便次數增多，同時伴有發熱、輕度嘔吐等。藥膳食療對此
症有一定作用。
１。常見病型
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１）傷食 腹痛脹滿，大便夾有不消化食物，氣味酸臭，泄后腹痛減輕，伴有
嘔吐奶塊，食欲不振，排氣惡臭，手足心熱，舌苔厚膩，脈滑數。
２）濕熱 暑天多見，起病急，發熱嘔吐，暴注下迫，大便水樣或蛋花樣，色
多黃綠，瀉下頻繁，每天１０余次以上，氣味酸臭，伴有煩躁口渴，尿黃少，舌質
淡，苔黃膩，脈浮數。
３）脾虛 泄瀉稀便，日瀉數次，完谷不化，形體瘦弱，面色萎黃，食欲不振
，睡眠露睛，唇舌俱淡，舌體胖嫩，苔少或薄白，脈細無力。
２。食療中藥
１）橘餅 橘餅泡湯飲用。
２）萊菔子 炒萊菔子，研末，與米同煮粥。適用于傷食型腹瀉。
３）車前子 車前子１５克，煎水頻飲。
４）蘋果 用蘋果泥或燒熟的蘋果食用。
上兩味適用于濕熱型腹瀉。
５）芡實 芡實米煮粥，宜爛。適用于脾虛型腹瀉。
３。藥膳復方
１）內金山藥菔子粥 萊菔子９克，雞內金６克、淮山藥、白糖各適量。先煎
取萊菔子、雞內金汁，山藥后入煮沸成粥，調入白糖服食。周歲以內小兒服１０克
左右，分２－３次服，周歲以上酌情加量。連服３－５天。
２）胡蘿卜山楂湯 鮮胡蘿卜２個，炒山楂１５克，紅糖適量，水煎服。每日
１劑，分數次服用，連服２－３天。
３）米粉糊 米粉、白糖各適量，將米粉炒至焦黃，加水及白糖煮成稀粥糊。
每日１－２次，連服數天。
４）山楂粥 山楂３０－４０克（鮮山楂６０克）、粳米１００克、砂糖１０
０克，山楂入沙鍋煎取濃汁，去渣后加入粳米、砂糖煮粥。此方尤宜于傷肉食者服
食。
以上藥膳方均適用于傷食型腹瀉。
５）白扁豆茶葉方 茶葉９克、白扁豆９克、白糖５０克，加水５００毫升煮
沸，待溫后飲用。每日１劑，連服２－３日。
６）生薏米白頭翁方 生薏米３０克、白頭翁１５克，高粱米與白糖各適量，
高粱米放鍋中爆花，取６克與生薏米、白頭翁同煎水，加白糖調服。每日１劑，分
２－３次服，連服數天。
７）苡米粥 生苡米２－３份，白米１份，先將苡米煮爛，后入米煮粥。
８）茵陳橘皮飲 茵陳１０克、橘皮１０克，煎水飲。
以上藥膳方適用于濕熱型腹瀉。
９）山藥粥 見小兒疳積。
１０）山藥扁豆粥 山藥、白扁豆、白米合在一起煮粥。
１１）金櫻子粥 白米、金櫻子煮粥食用。
１２）三米粥 高梁米、稻米、黍米各５０克，蜂蠟６克。先煮高梁米三沸后
去渣，以汁煮稻米三沸﹔去渣﹔再用汁煮黍米三沸，絞去渣，將蠟放入汁中，侯蠟
融化。每次飲１０毫升，早晚各１次。
１３）參苓大棗湯 黨參６克、茯苓９克、大棗５枚、炒米３０克、紅糖適量
，加水煎服。每日１劑，分數次服用，連服２－３天。
上述諸方，適用于脾虛型腹瀉。
《五》佝僂病
本病是一種小兒慢性營養不良性的疾病，主要由于缺乏維生素Ｄ造成。中醫稱
之為“小兒弱症”。藥膳治療對本病有較好療效。
１。常見病型
腎氣不足 主要表現為煩躁不安，多哭鬧，頭部多汗，隨后出現“方顱”、“
雞胸”、“羅圈腿”等骨骼方面的變化。
２。食療中藥
１）雞蛋殼 雞蛋殼數個，置瓦上焙干，研粉，每服６克，米湯送下，每日１
－２次。 ２）榛蘑 榛蘑５００克，研細粉，每次６克，白開水送服，日２次
。
３）豬骨 豬骨焙干研粉，飯后服６－９克。
４）牛骨 牛骨焙酥研粉，飯后服３克。
５）鯊魚肉 鯊魚肉２５０克，加調味品煮熟，當菜下飯，經常食用。
６）田螺 田螺２５０克放清水中，２４小時后加清水燉熟，食鹽調味喝湯，
經常煮食。
７）牡蠣肉 鮮牡蠣肉１００克，經常和面條及調味品一起煮熟當點心吃。
８）其他 肉類、牛乳、雞蛋、肝臟、魚肝油、酵母等富含維生素Ｄ的食物可
隨意選用。
３。藥膳復方
１）烏賊骨龜板湯 烏賊骨１０克、龜板１２克、茜草根６克、紅糖適量，先
將烏賊骨、龜板、茜草根加水煎湯，待溫加入適量紅糖飲服，１日分３次。
２）蛤殼山甲丸 蛤殼３０克、炮鱉甲片３０克、炮山甲片３０克，共研細末
，用蜂蜜適量調制為丸，每次３克，１日２次，米湯送服。
３）何首烏牛膝丸 何首烏、牛膝各５００克，以酒５００毫升浸７日后取出
，曝干研末，棗肉和丸，如綠豆大，每服３０－５０丸。
４）龜板碎補湯 烏龜板、骨碎補、黨參各９克，水煎服。本方適用于治小兒
囟門不全。
第十節 兒科病証
《一》小兒遺尿
本病指三歲以上兒童睡眠中小便自遺，醒后方覺。
１。常見病型
１）腎氣不足、下元虛冷 經常遺尿，面色黃白，手足發涼，遇冷遺尿加劇，
腰腿酸軟，小便清長，舌質淡，脈沉細緩。
２）脾肺氣虛、攝納無權 經常遺尿，面色（白光）白，四肢無力，常自汗出
，胃納減退，舌質淡，苔薄白，脈細弱。
２。食療中藥
１）穿山甲肉 穿山甲肉１２０克，加少量油、鹽、酒，燉熟服。適用于腎氣
不足、下元虛冷型。
２）羊肚 羊肚１個，洗淨加水煮湯，調味后空腹食用。每日１次，連服４－
５日。適用于脾肺氣虛、攝納無權型。
３）豬膀胱 豬膀胱１個，洗淨，炙香熟，慢慢嚼服，或用少許酒送服。
４）益智仁 益智仁９克，醋炒研細末，分３次開水沖服，連服６－７天。
上兩味藥均適用于腎氣不足、下元虛冷型。
５）韭菜籽 韭菜籽９克，研末和面做餅，分２次食。每天１次，連服６－７
天。
６）荔枝干 荔枝干１０個，每天１次，連服６－７天。
上兩味可用于脾肺氣虛型。
３。藥膳復方
１）母雞粥 黃母雞１只、粳米１２０克、黃□３０克、熟地１５克，將雞去
毛及內臟，入黃□、熟地同煮熟爛，藥及雞骨，下米煮粥，調味隨意食用。本粥兩
型患兒均可服食。 ２）黑豆煮狗肉 狗肉２５０－５００克、黑豆２０克，將
狗肉洗淨切塊，與黑豆同煮湯服食。分２次１天內服完，隔天１劑，連服５－６劑
。本方適用于腎氣不足型服食。
３）豬膀胱槐花方 豬膀胱１個、槐花１５克、黨參１５克，將豬膀胱剖開洗
淨切塊，槐花、黨參用布包好，同放鍋內加水煮爛熟，去藥渣，調味服食。隔天１
次，連服７－８劑。本方適用于脾肺氣虛型服食。
４）烏梅蠶繭紅棗方 烏梅（青梅）６克、蠶繭２０只、紅棗１０枚、白糖５
０克，水煎服。每天下午４時前服完，連服１０天。本方可用于腎氣不足型患兒。
５）荔枝桂圓方 荔枝１０個、桂圓１０個，水煎服。適用于脾肺氣虛型患兒
服食。
６）參□內金方 黃□、黨參、桑螵蛸、雞內金各１０克，水煎服。本方適于
脾肺氣虛型小兒食用。
《二》小兒疳積
本病以體重不增或減輕為特征。藥膳食療法為治療本病較好的方法。
１。常見病型
１）脾虛氣弱 面色萎黃無華，形體消瘦，毛發焦枯，發結如穗，困倦神疲，
目無光彩，乳食懶進，頭大頸細，脘腹脹滿，睡眠不寧，舌質淡，苔膩，脈細弱。
２）氣血雙虧 面色蒼白，形體羸瘦，四肢不溫，發稀干枯，睡眠露睛，哭聲
無力，腹部凹陷，食欲不振，完谷不化，大便溏泄，舌質淡，脈弱無力。
２。食療中藥
１）大麥 大麥磨如粟米大，煮粥食用。
２）雞內金 雞內金１個，洗淨焙干，研細末，每次０。６－０。９克，糖開
水送服，１日３次。
３）胡蘿卜 胡蘿卜蒸熟吃，每日１個，連吃數個。
以上三種藥物適用于脾虛氣弱型。
４）鵪鶉 鵪鶉１只，去毛和內臟。洗淨，加少許油鹽，蒸熟食用。適用于氣
血雙虧型。
３。藥膳復方
１）內金鱔魚 黃鱔魚１尾（內臟）、雞內金６克，加水蒸熟，用適量醬油調
味食之。 ２）雞肫粉粥 雞內金６個、干橘皮３克、砂仁１。５克、粳米３０
克、白糖適量，將內金、橘皮、砂仁研末，取米煮粥，粥成入藥末，食用。
３）棗糕 大麥面或高梁面、小米面，加紅棗蒸糕食用。
４）麥芽山楂飲 炒麥芽１０克、炒山楂片３克、紅糖適量，煎水飲用。
５）人奶 人奶適量、白糖１５克，將白糖拌入人奶中，煎湯服。１日２－３
次，連服６－７天。
６）黨參炒米飲 黨參９－１５克、炒米３０克、紅糖適量，將炒米、黨參同
放沙鍋內，加水２０００毫升煎至７００毫升，紅糖調味，代飲料服用。隔日１劑
，連服４－５劑。 ７）山藥苡仁粥 山藥３０－６０克、苡仁３０克、糯米適
量，山藥、苡仁分別炒香研末，加糯米煮粥吃。
以上復方可用于脾虛氣弱型。
８）糖蘋果 飴糖、蜂蜜煮蘋果食。
９）小米焦巴散 小米飯焦巴焙干，研面，紅糖水沖服。
１０）山藥粥 羊肉５００克，煮熟研泥，山藥５００克研泥，肉湯內下米２
５０克，煮粥食之。
１１）蓮子粥 蓮子（皮心）、白米、砂糖，如常法煮粥。
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１２）參□鴿肉湯 人參３克（或黨參９－１５克）、黃□９－１５克、白朮
９克、乳鴿１只，將鴿去毛和內臟，人參、黃□、白朮用布包好，同放燉盤內加水
適量，隔水燉至爛熟，飲湯吃鴿肉。一般３天燉１次，連服４－５次。
１３）核桃蠶蛹 核桃肉１００－１５０克、蠶蛹５０克，將蠶蛹略炒，與核
桃肉放鍋中隔水燉爛服。隔日１次，連服５－７天。
１４）丁香姜汁奶 丁香２粒、姜汁２０毫升、牛奶２５０克、白糖適量，前
３味放鋁鍋內煮沸，除去丁香加白糖少許即可。每日服１次，連服１０天。
上述復方可選用于氣血雙虧型。
《三》百日咳
百日咳又稱“頓咳”，是小兒時期場爾的急性呼吸道傳染病，屬中醫“疫咳”
范圍。本病以陣發性痙咳，咳后有特殊的吸氣性吼聲，病程長，頑固難愈為特點。
１。常見病型
典型百日咳分為初咳期、頓咳期和恢復期三期。如能早期治療，病程可以縮短
，痙咳亦可減輕。
１）初咳期 流涕、噴嚏、身微熱，繼而咳嗽，液重有痰。體質強及肺胃熱盛
者，可見面赤唇紅，痰稠，舌苔薄黃，脈浮數﹔體質弱者，可見面色蒼白，唇舌俱
淡，痰稀，脈沉滑無力。
２）頓咳期 頓咳頻作，夜間尤甚，咳嗽可連續十几聲以至數十聲，憋氣面赤
，吸氣時出現高音調吼聲，反復頓咳后，吐出多量痰涎或食物，咳暫告停止。口干
舌紅，苔黃，脈滑數。有的患兒咳痰帶血，甚或眼結膜下出血。
３）恢復期 咳減痰少，或干咳無痰，夜重晝輕。舌紅少津，脈細數。
２。食療中藥
１）萊菔子 萊菔子６克，研末，水調服。
２）百部 百部９克，水煎服。
３）蚱蜢 蚱蜢每日５－１０只，煎湯分３次服。
以上三味藥物，或用于初咳期和頓咳期。
３。藥膳復方
１）川貝梨 雪梨１個，川貝３克，將梨洗淨挖去心，川貝研細末裝入梨心中
，蓋嚴后放于碗中，上籠蒸熟服食。每日１次，連服３－５天。
２）冰糖大白菜 大白菜根２個、冰糖３０克，大白菜根洗淨加冰糖，水煎后
飲服。每日３次，連服４－６天。
３）大蒜泥 大蒜５０克、白糖１５克，將蒜搗爛如泥，加白糖調勻，置冷開
水中浸泡兩晝夜，過濾去渣，即可服用。每日３次，每次１０－１５毫升，溫開水
調服。連服數天。 ４）雪里紅豬肚 豬肚１個，姜３片，洋蔥半個，雪里紅３
０克，加水同煮至豬肚爛熟后加鹽注入。每日１次，連湯吃１卅３個肚，連吃１５
天（５個肚），適用于體質虛弱者。 ５）雞苦膽丸 雞苦膽汁、白糖為丸，如
綠豆大，每服１丸，日３次。
６）竹瀝粥 淡竹瀝、粟米各半，先將粟米煮粥，粥成下竹瀝，攪勻食之。
７）蘇子粥 蘇子２。５克、米２５０克，蘇子水淘，研，濾取汁，以蘇子汁
和米加水煮粥。
８）花生紅花代茶飲 花生仁１５克、紅花１。５克、西瓜子１５克、冰糖３
０克，將西瓜子打碎，與花生仁、紅花及冰糖加水煮湯代茶飲，并吃花生仁。每日
１劑，連服數天。 ９）栗冬瓜飲 板栗仁３０克、冬瓜糖３０克、玉米須６克
、冰糖３０克，將栗仁、玉米須、冬瓜糖同放鍋內加水５００毫升，煮至２５０毫
升，再加冰糖調勻飲服。每日１次，連服１０－１５天。
以上復方適用于頓咳期患兒。
１０）芝麻花生蜜湯 白芝麻５０克、花生３０克、蜂蜜５０克，同放鍋中加
水煮湯，熟后可吃。每日１次，連服３－５日。
１１）紅棗扁柏湯 紅棗１０枚、扁柏１５克，紅棗去核與扁柏共放鍋內，加
水煎湯飲用。每日１劑，連服數天。
１２）銀耳冰糖 銀耳１０克、冰糖２０克，同放鍋中加水煎湯服用。每日１
次，連服３－５天。
上述三方可用于恢復期患兒。
《四》小兒腹瀉
本病的主要症狀是大便次數增多，同時伴有發熱、輕度嘔吐等。藥膳食療對此
症有一定作用。
１。常見病型
r
１）傷食 腹痛脹滿，大便夾有不消化食物，氣味酸臭，泄后腹痛減輕，伴有
嘔吐奶塊，食欲不振，排氣惡臭，手足心熱，舌苔厚膩，脈滑數。
２）濕熱 暑天多見，起病急，發熱嘔吐，暴注下迫，大便水樣或蛋花樣，色
多黃綠，瀉下頻繁，每天１０余次以上，氣味酸臭，伴有煩躁口渴，尿黃少，舌質
淡，苔黃膩，脈浮數。
３）脾虛 泄瀉稀便，日瀉數次，完谷不化，形體瘦弱，面色萎黃，食欲不振
，睡眠露睛，唇舌俱淡，舌體胖嫩，苔少或薄白，脈細無力。
２。食療中藥
１）橘餅 橘餅泡湯飲用。
２）萊菔子 炒萊菔子，研末，與米同煮粥。適用于傷食型腹瀉。
３）車前子 車前子１５克，煎水頻飲。
４）蘋果 用蘋果泥或燒熟的蘋果食用。
上兩味適用于濕熱型腹瀉。
５）芡實 芡實米煮粥，宜爛。適用于脾虛型腹瀉。
３。藥膳復方
１）內金山藥菔子粥 萊菔子９克，雞內金６克、淮山藥、白糖各適量。先煎
取萊菔子、雞內金汁，山藥后入煮沸成粥，調入白糖服食。周歲以內小兒服１０克
左右，分２－３次服，周歲以上酌情加量。連服３－５天。
２）胡蘿卜山楂湯 鮮胡蘿卜２個，炒山楂１５克，紅糖適量，水煎服。每日
１劑，分數次服用，連服２－３天。
３）米粉糊 米粉、白糖各適量，將米粉炒至焦黃，加水及白糖煮成稀粥糊。
每日１－２次，連服數天。
４）山楂粥 山楂３０－４０克（鮮山楂６０克）、粳米１００克、砂糖１０
０克，山楂入沙鍋煎取濃汁，去渣后加入粳米、砂糖煮粥。此方尤宜于傷肉食者服
食。
以上藥膳方均適用于傷食型腹瀉。
５）白扁豆茶葉方 茶葉９克、白扁豆９克、白糖５０克，加水５００毫升煮
沸，待溫后飲用。每日１劑，連服２－３日。
６）生薏米白頭翁方 生薏米３０克、白頭翁１５克，高粱米與白糖各適量，
高粱米放鍋中爆花，取６克與生薏米、白頭翁同煎水，加白糖調服。每日１劑，分
２－３次服，連服數天。
７）苡米粥 生苡米２－３份，白米１份，先將苡米煮爛，后入米煮粥。
８）茵陳橘皮飲 茵陳１０克、橘皮１０克，煎水飲。
以上藥膳方適用于濕熱型腹瀉。
９）山藥粥 見小兒疳積。
１０）山藥扁豆粥 山藥、白扁豆、白米合在一起煮粥。
１１）金櫻子粥 白米、金櫻子煮粥食用。
１２）三米粥 高梁米、稻米、黍米各５０克，蜂蠟６克。先煮高梁米三沸后
去渣，以汁煮稻米三沸﹔去渣﹔再用汁煮黍米三沸，絞去渣，將蠟放入汁中，侯蠟
融化。每次飲１０毫升，早晚各１次。
１３）參苓大棗湯 黨參６克、茯苓９克、大棗５枚、炒米３０克、紅糖適量
，加水煎服。每日１劑，分數次服用，連服２－３天。
上述諸方，適用于脾虛型腹瀉。
《五》佝僂病
本病是一種小兒慢性營養不良性的疾病，主要由于缺乏維生素Ｄ造成。中醫稱
之為“小兒弱症”。藥膳治療對本病有較好療效。
１。常見病型
腎氣不足 主要表現為煩躁不安，多哭鬧，頭部多汗，隨后出現“方顱”、“
雞胸”、“羅圈腿”等骨骼方面的變化。
２。食療中藥
１）雞蛋殼 雞蛋殼數個，置瓦上焙干，研粉，每服６克，米湯送下，每日１
－２次。 ２）榛蘑 榛蘑５００克，研細粉，每次６克，白開水送服，日２次
。
３）豬骨 豬骨焙干研粉，飯后服６－９克。
４）牛骨 牛骨焙酥研粉，飯后服３克。
５）鯊魚肉 鯊魚肉２５０克，加調味品煮熟，當菜下飯，經常食用。
６）田螺 田螺２５０克放清水中，２４小時后加清水燉熟，食鹽調味喝湯，
經常煮食。
７）牡蠣肉 鮮牡蠣肉１００克，經常和面條及調味品一起煮熟當點心吃。
８）其他 肉類、牛乳、雞蛋、肝臟、魚肝油、酵母等富含維生素Ｄ的食物可
隨意選用。
３。藥膳復方
１）烏賊骨龜板湯 烏賊骨１０克、龜板１２克、茜草根６克、紅糖適量，先
將烏賊骨、龜板、茜草根加水煎湯，待溫加入適量紅糖飲服，１日分３次。
２）蛤殼山甲丸 蛤殼３０克、炮鱉甲片３０克、炮山甲片３０克，共研細末
，用蜂蜜適量調制為丸，每次３克，１日２次，米湯送服。
３）何首烏牛膝丸 何首烏、牛膝各５００克，以酒５００毫升浸７日后取出
，曝干研末，棗肉和丸，如綠豆大，每服３０－５０丸。
４）龜板碎補湯 烏龜板、骨碎補、黨參各９克，水煎服。本方適用于治小兒
囟門不全。
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懸壺子
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《中國藥膳》第三章 常見病症的藥膳 第十
第十一節 眼科病証
《一》急性結膜炎
急性結膜炎是由于細菌、病毒感染引起的急性眼病，俗稱為“紅眼病”。本病
以眼結膜急性充血、分泌物增多為主症。中醫稱之為“天行赤眼”、“暴發火眼”
等。
１。常見病型
１）風熱型 初起眼紅，痛痒交替，流淚作痛，怕光羞明，苔薄黃，脈滑數。
２）熱毒型 眼赤腫明顯，灼熱羞明，頭痛眼痛，眵淚粘結，舌質紅，苔黃膩
，脈浮數。
２。食療中藥
１）苦瓜 苦瓜１個，剖開去瓤，晒干，焙干研末。每次服５克，燈芯草煎湯
送服。適用于風熱型。
２）蒲公英 鮮蒲公英６０－１２０克，水煎服。用于熱毒型。
３。藥膳復方
１）野菊花菠菜湯 菠菜籽９克、野菊花９克，水煎服。每日２次，連服數天
。
２）白木耳湯 白木耳３０克、清茶６克、冰糖５０克，共入鍋中，加水煎湯
。吃木耳喝湯，每日１劑，連服數天。
上兩方適用于風熱型。
３）馬齒莧黃花菜湯 馬齒莧３０克、黃花菜３０克，加水煎湯飲服。每日２
次，連服４－５天。
４）羊膽蜂蜜膏 羊膽３個、蜂蜜適量，取羊膽汁加入蜂蜜內，放鍋里熬成軟
膏服。每日２次，每次１０－１５克，開水沖服。
５）東風千里湯 東風菜１５克、千里光１５克，加水煎湯服。
６）枸杞桑葉湯 鮮枸杞苗３０克、鮮車前草３０克、鮮桑葉６０克，加水適
量煎湯服。
７）地耳公英湯 地耳１５克、蒲公英３０克、野菊花１５克，加水煎湯服。
以上諸方均可用于熱毒型。
《二》夜盲症
夜盲症是由于維生素Ａ缺乏引起的眼部病變。中醫稱之為“雀目”或“雞盲眼
”等。
１。常見病型
肝腎不足 本病臨床表現為逐漸發生眼淚減少，每到夜晚便視物不清、甚至不
見，部分病人同時出現皮膚干燥、脫屑，舌淡苔少，脈細澀。
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２。食療中藥
１）胡蘿卜 胡蘿卜適量，洗淨切片蒸熟，隨意食用。
２）雞肝 雞肝１－２個，煮熟，蘸醬油吃，每日１次，經常食用。
３）薺菜 薺菜６０克，加水煎湯服，１日２次。
３。藥膳復方
１）紅薯葉煮羊肝 鮮嫩紅薯葉１００克、羊肝９０克，共同煮食（勿久煮）
。每日１次，連服５－７天。
２）夜明砂豬肝方 豬肝９０－１２０克、夜明砂１５克，豬肝切碎，夜明砂
煎湯，去渣后，煮熟豬肝，飲湯食肝。每日１劑，連服２－３劑。
３）菠菜谷精草羊肝方 菠菜５００克、羊肝１個、薄帆草１５克，加水煎服
。食肝飲湯，每日１劑，連服３－４劑。
４）雞肝蠶砂湯 雞肝１個、桑葉１５克、晚蠶砂１５克，水煎服，每日１劑
，連服數劑。
５）大頭菜籽丸 大頭菜籽１０００克、燒酒適量、蜂蜜若干，將菜籽入燒酒
中浸一夜，然后取出隔水蒸２０分鐘，晒干研末，煉蜜為丸如黃豆大小。每日服２
次，每次６克，用米湯沖服，連服數天。
６）青葙子黑棗方 黑棗５００克、青葙子１００克、蜂蜜５００克，青葙子
加水煎煮，每２０分鐘取煎液１次，加水再煮，共取３次煎液合并，放入黑棗煮爛
，余汁將干時，加入蜂蜜調勻，冷后裝瓶備用。每次１５克，每日１次。
７）羊肝芥菜籽方 羊肝１個、芥菜籽１２克、筍外殼４個，將羊肝洗淨切４
塊，芥菜籽炒黑研細末，分別撒于羊肝上然后用筍殼包好，上籠蒸熟，１日分２次
吃完。
８）魚肝雞蛋方 魚肝（去膽）１個、雞蛋２個、豆豉１５克，加水煎煮，熟
后食用。 ９）草魚腸雞蛋方 草魚腸１副、雞蛋２個，先將魚腸洗淨，切小段
，加入雞蛋和適量水調勻，燉熟食用。
１０）羊肝明目飲 羊肝６０克、谷精草１０克、白菊花１０克，煮服。
１１）補腎糕 核桃肉、栗子、山藥、桂圓肉、枸杞子各適量，制成糕或點心
食用。
《三》老年性白內障
老年性白內障是眼球晶狀體隨著年齡的增長而發生部分或全部混濁而引起的視
力障礙，主要表現為視力減低，眼前似有煙霧，視物昏花，甚至失明。中醫稱之為
“圓翳內障”或“如銀內障”。
１。常見病型
１）腎陰虧損 除了上述症狀外，兼有頭昏，耳鳴，身倦乏力，腰背酸痛，舌
質紅，少苔，脈細弱。
２）肝脾兩虛 雙目或明或暗，視力日漸下降，頭昏面黃，口苦咽干，精神萎
靡，肢體乏力，舌質淡，苔薄白，脈弦細而弱。
２。藥膳復方
１）黃精枸杞湯 黃精１５克、枸杞子９克、菊花３克、珍珠母１８克、陳皮
９克、紅糖適量，水煎服。每日１劑，連服１０－１５天。本方可用于腎陰虧損型
。
２）肝脾雙補粥 夜明砂９克、山藥３０克、菟絲子９克、粳米６０克、紅糖
適量，將夜明砂、山藥、菟絲子用布包好，加水２５００毫升煎成１５００毫升，
去渣后入粳米、紅糖煮粥食。每日１劑，連服１５－２０劑。
３）雀兒丸 雀兒１０只，磁石、神曲、青鹽、肉蓯蓉各３０克，菟絲子９０
克，陳皮９克，米酒、蜂蜜各適量。雀兒去毛、翅、腳、嘴，連腸胃骨肉研爛﹔磁
石□后，醋淬７次，研成細末﹔神曲炒后研末﹔青鹽、肉蓯蓉用酒浸、炙后研末﹔
菟絲子用酒浸３天以后，晒干研末。用米酒、蜂蜜將以上諸藥煉膏為丸，每丸重約
０。６克。每天２次，每次２０丸，溫酒沖服，連服數劑。
《一》急性結膜炎
急性結膜炎是由于細菌、病毒感染引起的急性眼病，俗稱為“紅眼病”。本病
以眼結膜急性充血、分泌物增多為主症。中醫稱之為“天行赤眼”、“暴發火眼”
等。
１。常見病型
１）風熱型 初起眼紅，痛痒交替，流淚作痛，怕光羞明，苔薄黃，脈滑數。
２）熱毒型 眼赤腫明顯，灼熱羞明，頭痛眼痛，眵淚粘結，舌質紅，苔黃膩
，脈浮數。
２。食療中藥
１）苦瓜 苦瓜１個，剖開去瓤，晒干，焙干研末。每次服５克，燈芯草煎湯
送服。適用于風熱型。
２）蒲公英 鮮蒲公英６０－１２０克，水煎服。用于熱毒型。
３。藥膳復方
１）野菊花菠菜湯 菠菜籽９克、野菊花９克，水煎服。每日２次，連服數天
。
２）白木耳湯 白木耳３０克、清茶６克、冰糖５０克，共入鍋中，加水煎湯
。吃木耳喝湯，每日１劑，連服數天。
上兩方適用于風熱型。
３）馬齒莧黃花菜湯 馬齒莧３０克、黃花菜３０克，加水煎湯飲服。每日２
次，連服４－５天。
４）羊膽蜂蜜膏 羊膽３個、蜂蜜適量，取羊膽汁加入蜂蜜內，放鍋里熬成軟
膏服。每日２次，每次１０－１５克，開水沖服。
５）東風千里湯 東風菜１５克、千里光１５克，加水煎湯服。
６）枸杞桑葉湯 鮮枸杞苗３０克、鮮車前草３０克、鮮桑葉６０克，加水適
量煎湯服。
７）地耳公英湯 地耳１５克、蒲公英３０克、野菊花１５克，加水煎湯服。
以上諸方均可用于熱毒型。
《二》夜盲症
夜盲症是由于維生素Ａ缺乏引起的眼部病變。中醫稱之為“雀目”或“雞盲眼
”等。
１。常見病型
肝腎不足 本病臨床表現為逐漸發生眼淚減少，每到夜晚便視物不清、甚至不
見，部分病人同時出現皮膚干燥、脫屑，舌淡苔少，脈細澀。
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２。食療中藥
１）胡蘿卜 胡蘿卜適量，洗淨切片蒸熟，隨意食用。
２）雞肝 雞肝１－２個，煮熟，蘸醬油吃，每日１次，經常食用。
３）薺菜 薺菜６０克，加水煎湯服，１日２次。
３。藥膳復方
１）紅薯葉煮羊肝 鮮嫩紅薯葉１００克、羊肝９０克，共同煮食（勿久煮）
。每日１次，連服５－７天。
２）夜明砂豬肝方 豬肝９０－１２０克、夜明砂１５克，豬肝切碎，夜明砂
煎湯，去渣后，煮熟豬肝，飲湯食肝。每日１劑，連服２－３劑。
３）菠菜谷精草羊肝方 菠菜５００克、羊肝１個、薄帆草１５克，加水煎服
。食肝飲湯，每日１劑，連服３－４劑。
４）雞肝蠶砂湯 雞肝１個、桑葉１５克、晚蠶砂１５克，水煎服，每日１劑
，連服數劑。
５）大頭菜籽丸 大頭菜籽１０００克、燒酒適量、蜂蜜若干，將菜籽入燒酒
中浸一夜，然后取出隔水蒸２０分鐘，晒干研末，煉蜜為丸如黃豆大小。每日服２
次，每次６克，用米湯沖服，連服數天。
６）青葙子黑棗方 黑棗５００克、青葙子１００克、蜂蜜５００克，青葙子
加水煎煮，每２０分鐘取煎液１次，加水再煮，共取３次煎液合并，放入黑棗煮爛
，余汁將干時，加入蜂蜜調勻，冷后裝瓶備用。每次１５克，每日１次。
７）羊肝芥菜籽方 羊肝１個、芥菜籽１２克、筍外殼４個，將羊肝洗淨切４
塊，芥菜籽炒黑研細末，分別撒于羊肝上然后用筍殼包好，上籠蒸熟，１日分２次
吃完。
８）魚肝雞蛋方 魚肝（去膽）１個、雞蛋２個、豆豉１５克，加水煎煮，熟
后食用。 ９）草魚腸雞蛋方 草魚腸１副、雞蛋２個，先將魚腸洗淨，切小段
，加入雞蛋和適量水調勻，燉熟食用。
１０）羊肝明目飲 羊肝６０克、谷精草１０克、白菊花１０克，煮服。
１１）補腎糕 核桃肉、栗子、山藥、桂圓肉、枸杞子各適量，制成糕或點心
食用。
《三》老年性白內障
老年性白內障是眼球晶狀體隨著年齡的增長而發生部分或全部混濁而引起的視
力障礙，主要表現為視力減低，眼前似有煙霧，視物昏花，甚至失明。中醫稱之為
“圓翳內障”或“如銀內障”。
１。常見病型
１）腎陰虧損 除了上述症狀外，兼有頭昏，耳鳴，身倦乏力，腰背酸痛，舌
質紅，少苔，脈細弱。
２）肝脾兩虛 雙目或明或暗，視力日漸下降，頭昏面黃，口苦咽干，精神萎
靡，肢體乏力，舌質淡，苔薄白，脈弦細而弱。
２。藥膳復方
１）黃精枸杞湯 黃精１５克、枸杞子９克、菊花３克、珍珠母１８克、陳皮
９克、紅糖適量，水煎服。每日１劑，連服１０－１５天。本方可用于腎陰虧損型
。
２）肝脾雙補粥 夜明砂９克、山藥３０克、菟絲子９克、粳米６０克、紅糖
適量，將夜明砂、山藥、菟絲子用布包好，加水２５００毫升煎成１５００毫升，
去渣后入粳米、紅糖煮粥食。每日１劑，連服１５－２０劑。
３）雀兒丸 雀兒１０只，磁石、神曲、青鹽、肉蓯蓉各３０克，菟絲子９０
克，陳皮９克，米酒、蜂蜜各適量。雀兒去毛、翅、腳、嘴，連腸胃骨肉研爛﹔磁
石□后，醋淬７次，研成細末﹔神曲炒后研末﹔青鹽、肉蓯蓉用酒浸、炙后研末﹔
菟絲子用酒浸３天以后，晒干研末。用米酒、蜂蜜將以上諸藥煉膏為丸，每丸重約
０。６克。每天２次，每次２０丸，溫酒沖服，連服數劑。