時報周刊 No.1545
報導/邱玉珍
攝影/連震黎、程俊華、叢皓日、陳彥仁、王永村、中時報系資料室
部分圖片、資料/東周刊提供
最新研究發現，常吃黑巧克力可預防心血管疾病。
吃巧克力可以降血壓？沒錯。最新研究發現，每天攝取200毫克可可亞中的黃烷醇，1個月後，可讓血壓降低6毫米汞柱，減少心臟病發的機率。
常吃黑巧克力不僅可預防心血管疾病、改善憂鬱情緒、女性經期症候群的不適等症狀，還可降血壓。美國伊利諾大學食品科學與人類營養研究室主任爾曼（Dr.John W. Erdman Jr）博士，針對美國市售巧克力產品研究發現，民眾如果每天攝取二百毫克的黃烷醇，四周後高血壓會降低百分之五．三左右；不過對於舒張壓來說，並沒有明顯的差異。
該研究結果於今年第十屆亞太營養協會會議中發表，也將發表於美國營養學會期刊。爾曼教授收集四十四名血壓穩定的輕微高血脂症患者，每天攝取二百毫克含黃烷醇的可可亞，受測者同時接受二周美國心臟學會建議的低脂飲食，觀察八周後，分別抽血檢查血清中低密度脂蛋白數值並測量血壓。
結果顯示，食用含黃烷醇可可亞組的受測者，平均收縮壓降低六毫米汞柱、舒張壓下降二毫米汞柱，低密度膽固醇降低○．二三（mmol/L）。爾曼博士說，臨床資料顯示，一般人收縮壓降低三毫米汞柱，可以預防百分之八中風機率，降低百分之五發生冠狀動脈心臟病的機率。這項研究可降低六毫米汞柱，對心血管健康具一定意義。
爾曼博士表示，可可中黃烷醇可降血壓，這幾年國際上有諸多研究，二○○六年六月哈佛大學醫學院霍柏格教授在國際心血管藥理學期刊發表，每天喝富含可可亞黃烷醇的可可，有益心臟；二○○六國際內雙月刊四位學者也曾發表研究，他們以荷蘭聚特芬小鎮四百七十名男性老年人為對象，研究可可亞攝取、血壓值，以及因心血管死亡之間關係。
該研究追蹤十五年，發現可可亞中的黃烷醇有促進體內一氧化氮製造的能力，而一氧化氮對於血管所造成的主要影響為使血管舒張，因此可以讓血液的流動順暢、降低血壓，一些血液中的有害物質也較不易沉積於血管壁上。研究也發現，黃烷醇還同時具有類似阿斯匹靈的作用，可以減少血小板形成凝血塊以避免血管阻塞，因此可以預防心肌梗塞或中風的發生。
在德國科隆大學醫院也有類似的研究，研究人員對四十四名志願者展開實驗。這些志願者多為五十六至七十三歲的德國成年人，身體健康或體重基本正常，不過血壓偏高。受試者在實驗剛開始時，血壓平均值約為八十六毫米汞柱／一百四十七毫米汞柱。研究人員讓受試者每天只吃六克黑巧克力，另一組受試者則吃相同數量的白巧克力。
連續吃十八周，研究人員發現，食用黑巧克力組收縮壓平均降低近三毫米汞柱，舒張壓平均降低近二毫米汞柱，而食用白巧克力組血壓沒有變化。雖然此一結果令人興奮，但研究人員並不鼓勵人們大吃巧克力降血壓，因為大部分巧克力含有高糖分、高脂肪，卡路里高，大量進食可能得不償失。
日前來台參加亞洲營養會議的爾曼博士也認為，雖然許多研究證實黑巧克力與心血管健康的關係，但並不是標明黑巧克力就有這種功效，而是含有高劑量的可可亞黃烷醇（Cocoa Flavonol） ，才能達到降血壓的效果。他呼籲民眾不要盲從，看到黑巧克力就以為吃進去會身體健康而過量，要小心吃到更多熱量，有損健康。
台大食品科技研究所教授孫璐西強調，富含黃烷醇的黑巧克力可降血壓，確實是滿新的發現，但民眾在食用前，最好也要考慮一下熱量，最好能平衡一下，不然吃進過多熱量造成肥胖，反而會使血壓不斷飆高，引發其他疾病。此外，她也提醒，本身有代謝疾病，包括高血壓、高血脂、血糖異常……等，要攝取這類產品之前，最好先跟醫師討論。
食物中黃烷醇含量
．蘋果7.7%
．杏桃6.1%
．葡萄10.5%
．牛奶巧克力10.5%
．黑巧克力41.2%
．紅酒5%
．綠茶2.4%
■備注：黃烷醇主要是料兒茶素及表兒茶素構成，只有表兒茶素有益人體健康，故上述圖表是以食物裡所含表兒茶素的多寡為主。
■資料來源／MARS
