自由
〔記者孟慶慈／台南報導〕
「香椿」被視為保健食品明日之星，研究生殖學的成功大學生命科學系主任張素瓊，探討香椿對精子的影響，動物實驗香椿會影響大鼠睪丸內不同蛋白質的表現，可降低體內自由基過多形成的氧化環境對精子帶來的傷害。
成大昨天舉辦「健康食品開發驗證之科技與實務研討會」，張素瓊在「學術界新技術新素材」單元，發表她以目前最新的蛋白質體學技術，探討保健新素材香椿對於精子研究的成績。
許多文獻均指出，食材之一的香椿具抗氧化、抗癌功能，但少人探討香椿對精子的影響，研究生殖學的張素瓊率先投入。
張素瓊表示，人體發展除受基因影響，蛋白質的影響更大，蛋白質體學技術是目前最新的研究技術，可以分析各種素材對生物蛋白質的表現，進而了解蛋白質對生物體生理作用的機制與調控。
現代人壓力大、飲食習慣不良、大環境不佳，男性精子品質逐漸惡化、活動力降低，精子對卵子穿透力下降，進而受孕率低。
張素瓊以蛋白質體學技術探討香椿萃取物對大鼠睪丸蛋白質的表現及影響，實驗用了三種香椿萃取物，對大鼠睪丸內不同蛋白質的表現都有所影響，這些蛋白質的功能包括授精、精子生成、荷爾蒙合成及解毒作用等。
張素瓊強調，經研究初步發現，香椿萃取物可影響蛋白質表現，而蛋白質學的技術可使傳統上利用生理生化指標分析的保健食品領域，深入到蛋白質體學，快速找出更多保健素材在身體不同組織的功效。
