藥膳滋補

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十款夏令去暑藥粥



　　祖國醫學認為，“暑為夏之主氣”。在赤日炎炎的盛夏，經常選食一些藥粥，對防暑降溫、祛病延年、強身壯體、保健益壽大有裨益。常用的有：

　　一、紅棗綠豆粥。

　　取紅棗100克、綠豆300克，加水1.5升，明火煮沸後再改文火燉熬，使綠豆酥爛為止，加白糖100克調勻晾涼食用。有清熱解毒、祛暑止渴、利尿消腫之功效。

　　二、蓮子粥。

　　將蓮子20克用溫水浸泡去皮、去芯磨成粉狀，與淘淨的粳米100克同煮成粥。此粥有祛熱解煩、安神養心、益腎固精、健脾斂腸之功效。

　　三、杏仁粥。

　　取去皮尖扁杏仁60克，碾碎，同粳米300克加水煮粥服用。有祛痰止咳、下氣平喘之功效。

　　四、荷葉粥。

　　將鮮荷葉一張洗淨後煎湯取汁，加入粳米100克煮粥，然後加白糖調勻食用。此粥有防暑利尿、降壓之功效。

　　五、百合銀花粥。

　　百合50克洗淨，銀花6克焙乾研成細末。粳米100克煮沸後放入百合熬煮成粥。然後放入銀花及適量白糖調勻食用。有清熱消炎、生津止渴之功效。

　　六、冬瓜赤豆粥。

　　冬瓜500克去皮切丁，赤小豆30克。先將赤小豆加水煮沸後放入冬瓜和冰糖適量同煮成粥。有利小便、消水腫、解熱毒、止煩渴之功效。

　　七、苦瓜粥。

　　苦瓜100克洗淨去瓤切成小塊，先將大米100克淘淨加水煮沸後再放入苦瓜、冰糖、精鹽適量煮成粥。有消暑降熱、清心明目、去煩解毒之功效。

　　八、麥仁大米粥。

　　取大麥仁、白米各150克淘淨煮粥。有消暑降溫、止渴生津、補中益氣之效。

　　九、菊花粥。

　　黃菊花20克，大米150克，菊花煎水去渣後，與大米同煮成粥。常食有利尿、防暑作用。

　　十、麥冬粥。

　　麥冬30克，煎湯取汁。與粳米100克煮粥，常食能養心滋陰安神，潤肺祛暑降溫。

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中醫談“火”話食療



　　所謂上“火”，實際是中醫所談的一種致病因素，有外感、內生之分。外感“火”、“熱”之邪，其實就是熱邪，只是程度不同。“火”乃“熱”之極也。內生火熱多因陽盛有餘化火，或陰虛火旺，或邪鬱化火，或五志過極，氣機不暢，陽氣不能宣發所致。 　　

　　外感“火”、“熱”之邪的致病特點有四：　　

　　1.“火”為陽邪，其性先上，故火之為病，常見面紅，目赤，發燒，舌邊、舌尖紅腫或口舌生瘡，牙齦腫痛，嚥紅腫痛。　　

　　2.“火”耗氣傷津，消灼陰液，往往口渴喜冷飲，嚥乾舌燥，小便短赤，大便秘結。　　

　　3.“熱”入血分可使血流薄疾，甚則灼傷脈絡，迫血妄行，而致各種出血，如吐血、衄血、便血、尿血、崩漏。　　

　　4.“火”若侵入血分再鬱結局部使脈絡氣血不通，可發廱腫瘡瘍。故《靈樞·廱疽》說：“火熱不止，熱勝則肉腐，肉腐則為膿……”　　

　　內生火熱是疾病發展程序中由於臟腑氣血陰陽的功能失調所產生的病理狀態，它有虛、實之分。實火與虛火的形成機理雖有不同，但表現上往往類似。且因實火可致傷陰耗津，動血的一面又可形成陰虛火旺的虛火或虛實夾雜之證。心火旺可見心悸、失眠、多夢、舌尖痛、口舌糜爛、尿黃灼熱等證，心火也有實虛之分。實火多由邪熱內蘊、痰火內鬱或情志所傷，五志過極化火而致。若勞累過度，耗傷心之陰血，形成陰陽失衡，陽氣偏亢則為虛火。肝火上炎表現為頭漲痛，面紅目赤，急躁易怒，耳鳴甚至暴聾。“火”也有虛、實之分，因肝陰不足，水不涵木，陰之不足陽之升動可致因肝火亢盛，氣鬱化火亦使然。肺陰不足內熱自生後可見乾咳少痰、氣短、口嚥乾燥、潮熱盜汗、五心煩熱，若肺絡受損會見咯血。　　

　　對於虛火、實火臨床需四診合參、辨證施治。同時如果我們採取食療方法配合治療，會起到促進療效的作用。 　　

　　綠豆味甘性寒涼，能解暑熱，除煩熱，還有解毒的功效。可以熬湯、煮粥或做成綠豆糕食用。但注意不宜與中藥同服。 　　

　　兔肉味甘性涼，有解熱毒、涼血、通便作用。可以紅燒或燉湯。 　　

　　梨味甘微酸性寒，有清熱潤肺、除煩止渴的功效，對熱病後心煩口渴、尿黃便乾尤為適宜。可生吃或用梨去核塞入冰糖或蜂蜜蒸熟後食用。注意梨汁性寒，便稀者少食。 　　

　　桑葚味甘酸性寒，有滋陰補血益肝腎的作用。對於陰虛內熱引起的耳鳴、失眠、心悸有輔助治療作用。生食或用50克水煎服。 　　

　　荸薺味甘性微寒，有清熱解渴化痰作用，適用於熱病的心煩口渴、嚥喉腫痛、口舌生瘡、大便乾、尿黃者。可以生食也可炒菜，還可以搗汁冷服，對嚥喉腫痛尤佳。 　　

　　百合味甘微苦性微寒，能清熱又能潤燥，對肺陰不足引起的乾咳、少痰或低熱、嚥喉腫痛均有效。用鮮百合搗汁加水飲之，亦可煮食，也可用冰糖一起煮食。 　　

　　芹菜味甘苦性微寒涼，有清肝火、通利血脈的功效，對頭暈、面紅目赤、牙齦腫痛等有輔助療效。可以涼拌，也可水煎飲。 　　

　　黃花菜味甘性涼平，有清熱解毒功效。可用於牙齦腫痛、肝火、頭痛頭暈、鼻衄等。可以炒熟或煎湯食用。要注意鮮黃花菜食用不當可引起中毒。 　　

　　藕味甘性平寒，有清熱生津、除暑熱、涼血止血作用，另外，還有潤肺止咳作用。用鮮藕生食或搗汁為宜。

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菊花十大養生功用



　　金秋，千姿百態的菊花傲霜怒放，給大自然新增了迷人的魅力。菊花不僅有觀賞價值，而且藥食兼優，有良好的保健價值。 　　

　　菊花酒：由菊花加糯米、酒曲釀制而成，古稱“長壽酒”，其味清涼甜美，有養肝、明目、健腦、延緩衰老等功效。 　　

　　菊花粥：將菊花與粳米同煮制粥，濡糯清爽，能清心、除煩、悅目、去燥。 　　

　　菊花茶：用菊花泡茶，氣味芳香，可消暑、生津、祛風、潤喉、養目、解酒。 　　

　　菊花糕：把菊花拌在米漿裏，蒸制成糕，或用綠豆粉與菊花制糕，具有清涼去火的食療效果。 　　

　　菊花餚：用菊花與豬肉、蛇肉炒或與魚肉、雞肉煮食的“菊花肉片”，葷中有素，補而不膩，清心爽口，可用於頭暈目眩、風熱上擾之症的治療。 　　

　　菊花羹：將菊花與銀耳或蓮子煮或蒸成羹食，加入少許冰糖，可去煩熱，利五臟，治頭暈目眩等症。 　　

　　菊花膏：以鮮菊花加水煎熬，濾取藥汁並濃縮，兌入煉好的蜂蜜，制成膏劑，具有疏風、清熱、明目之效用。 　　

　　菊花枕：將菊花瓣陰干，收入枕中，對高血壓、頭暈、失眠、目赤有較好療效。 　　

　　菊花護膝：將菊花、陳艾葉搗碎為粗末，裝入紗布袋中，做成護膝，可祛風除濕、消腫止痛，治療鶴膝風等關節炎。　　

　　菊花香氣：有疏風、平肝之功，嗅之對感冒、頭痛有輔助治療作用。

　

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健康果汁功效榜



　　盛夏時節，喝果汁的益處多多，但喝不同的果汁對身體有不同的好處，這你知道嗎？下面就讓我們共同來看看不同果汁對身體的益處。 　　

　　我們在家中自己動手榨汁，其實是件十分簡單的事，這樣既可自己選擇較新鮮的蔬果，亦可避免市面店鋪加添過多糖分的不足。這樣花些工夫，健康便會一點點積累起來。 　　

　　蘋果汁：調理腸胃，促進腎機能，預防高血壓。 　　

　　西柚汁：降低膽固醇，預防感冒及牙齦出血。 　　

　　芒果汁：說明消化，防止暈船嘔吐喉嚨疼。 　　

　　菠蘿汁：消腫，說明消化，舒緩喉痛。 　　

　　木瓜汁：消滯潤肺，說明消化蛋白質。 　　

　　西瓜汁：消暑利尿，降血壓。 　　

　　西芹汁：補充體力，舒緩焦慮、壓力。 　　

　　香蕉汁：提高精力，強健肌肉，滋潤肺腸，血脈暢通。 　　

　　葡萄汁：調節心跳，補血安神，加強腎、肝功能，說明消化。 　　

　　檸檬汁：含豐富維生素C，止咳化痰，有助排除體內毒素。 　　

　　鮮橙汁：滋潤健胃，強化血管，可預防心臟病、中風、傷風、感冒和淤傷。 　　

　　椰子汁：預防心臟病，關節炎和癌症，強健肌膚，滋潤止咳。 　　

　　梨汁：能維持心臟、血管正常運作，去除體內毒素。

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養顏清火 山藥百合煲豬手



　　原料：豬手、山藥、百合　　

　　做法：　　

　　1.豬手收拾乾淨，氽燙以除去血水。　　

　　2.山藥、百合清洗乾淨切成塊。　　

　　3.沙鍋加入高湯或清水，滾開後將豬手、山藥、百合放進去，改用文火煲。　　

　　4.出鍋前加鹽即可飲用。　　

　　功效：豬手富含膠質，能夠滋潤皮膚。　　

　　百合選用新鮮的，應挑選表皮潔白光鮮的。

　

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食蓮養心



　　蓮子性味甘平、具有補脾止潟、益腎固精，養心安神等功效。蓮子除含有大量澱粉外，還含有β－固甾醇，生物堿及豐富的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素。 　　

　　現代藥理研究驗證它有鎮靜、強心、抗衰老等多種作用。據《太平聖惠方》介紹，蓮實30克研末，先用粳米100克煮粥後，再加入蓮子末，攪勻服食。可以補中強志、益耳目。也可用蓮子30克，加瘦肉30克，燉食。或用蓮子30克、百合30克，加冰糖適量，燉水作飲。中老年人特別是腦力勞動者常吃，可養心安神，增強記憶力，提高工作效率。蓮子中的青嫩胚芽叫蓮子心。蓮子心味苦、性寒，和蓮子不同。它的功能是清心、去熱、止血、澀精，可以治療心火亢盛所致失眠煩躁、吐血遺精等症。和蓮子相同的是，都有清心安神作用，且味道很苦。蓮子心可泡水飲，適於火旺之體，亦可研末吞服。蓮子和蓮心的合制品，具有復合作用，可清心安神，健身延年。

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推薦兩款夏季藥膳食譜



　　一、大棗蓮子百合粥

　　1、原料：大棗50克百合乾25克蓮子45克大米100克

　　2、做法：

　　（1）將大棗、百合乾泡開洗淨；蓮子泡開去芯；大米淘淨。

　　（2）將上述原料放入已煮開水的鍋內，小火煮爛成粥即成。

　　大棗中所含的環磷酸腺苷是人體能量代謝的必需物質，它能增強肌力，擴張血管，增加心肌收縮力、改善心肌營養，對預防心血管疾病有良好的作用。 蓮子芯含蓮芯堿，、異蓮芯堿、荷葉堿和蘆丁，有一定的降血壓功效，不僅是天然滋補佳品，而且具有藥用價值，尤其適合於夏季食用。 百合除含蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有一些特殊的成分，如秋水堿等多種生物堿。這些成分綜合作用於人體，不僅具有良好的營養滋補之功，對病後身體虛弱、結核病、神經官能症等患者的康復有一定的作用。

　　二、燴鮮蘑豌豆

　　1、原料：鮮蘑150克豌豆100克玉蘭片50克

　　2、調料：烹調油蔥花姜末鹽味精香油水澱粉高湯

　　3、做法：

　　（1）將鮮蘑擇洗乾淨，切成小塊，放入開水鍋中焯燙一下撈出，控水，豌豆剝去莢，放入開水鍋中焯燙一下撈出、控水，玉蘭片切成片。

　　（2）炒鍋上火，油燒熱，放蔥花、姜末煸鍋，放入鮮蘑、豌豆、玉蘭片一起煸炒，放鹽、味精、高湯適量，煮開，用水澱粉勾芡，淋入香油少許即成。

　　蘑菇除含蛋白質、脂肪外，還含鐵和豐富的B族維生素。特別是所含的維生素B1、維生素B2，比肉類、乳制品的含量還高。所以它是一種高蛋白、低脂肪、營養豐富的食物，享有“植物肉”之美稱。蘑菇既是美味佳餚，也是一種理想的保健食品。 豌豆除含蛋白質、脂肪和碳水化合物以外，還含有植物凝集素和赤黴素。糖尿病患者可用豌豆及豆苗煮食，或用鮮豌豆榨汁飲用。高血壓患者可用豌豆苗一把，洗淨、搗爛、榨汁，每日三次、每次溫服半杯，利於調節血壓。

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夏季藥膳：泥鰍鑽豆腐



　　在浙北水鄉，一到夏季，泥鰍鑽豆腐便作為一道富有特色的傳統風味菜而被端上尋常百姓家的飯桌，它不僅味道鮮美，富有營養，而且具有藥效價值。常吃泥鰍鑽豆腐對痔瘡患者有著明顯的療效。

　　傳說在清朝鹹豐年間，浙北歸安縣練溪鎮上，有一個貧苦的篾竹匠叫林二毛，與雙目失明的老母親一起艱難度日。由於篾竹活是蹲著乾的，久而久之，得了嚴重的痔疾。每當痔發，他坐立不安，痛苦不堪，因無錢治療，只得捱著。林二毛的鄰居黃文山是個漁民，捕魚時經常捉到一些泥鰍，大的賣掉，小的自己吃，有時也送一些給林二毛家。有一天，黃文山又送小泥鰍過來，恰好放在一盆豆腐邊上，小泥鰍跳到了豆腐盆子裏，林二毛的盲子母親不知道，一古腦倒入鍋裏煮了，待煮熟揭開鍋，一股魚香撲鼻，林二毛一看，小泥鰍都鑽進豆腐裏去了，只有尾巴留在外邊，十分別致有趣。一嘗味道，十分鮮美。從此，只要鄰居黃文山送過小泥鰍來，林二毛都要母親把它們與豆腐同煮。更奇妙的是一段時間後，林二毛的痔疾竟大大好轉。後來，這道菜很快在當地民間傳開，名之為“泥鰍鑽豆腐”。

　　泥鰍和豆腐營養價值都很高，泥鰍肉質細嫩，味甘性平，具有暖中益氣，解毒收痔之功，被譽為“水中人參”，所含的蛋白質、脂肪、鈣、鱗及維生素等成分，均超過一般魚類。而豆腐則是公認的保健食品，有利於消化吸收，更有利腸的作用。

　　“泥鰍鑽豆腐”在浙北民間是一道常見的菜餚，為了更加衛生，烹調方法也有所改進，先將小泥鰍放在清水裏養幾天，以排除臟內之物，砂鍋裏先放入一些排骨湯，再放豆腐和泥鰍，文火慢燉，泥鰍被熱所逼，鑽入豆腐躲藏，待至湯沸即燙死其中，加入調料後，鮮嫩可口，堪稱一絕。

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秋季

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秋季養生話食療
秋食百合正當時
秋食蓮藕滋補養生
秋日潤肺粥
推薦幾則秋季藥膳
治入秋痢疾食療方
秋梨食療方
秋冬燥咳食療六方
秋來芋艿糯又香
食粥練功可養肺
秋季藥膳治老年便秘

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秋季養生話食療



　　秋季的膳補食療怎麼進行?首先要搞清楚秋季的氣候特點及對人體帶來的不利影響，因時、因症施食。

　　進入秋季，燥氣過盛，與風相合形成風燥之邪，燥邪為病的主要特點是：一是易傷肺，因肺喜清肅濡潤，主呼吸與大氣相通，外合皮毛，故外界燥邪極易傷肺和肺所主之地。二是燥盛則乾，燥邪耗傷津液，人體會出現一派乾涸之象，如鼻乾、嚥乾、口乾、舌乾、皮膚乾燥皺裂，大便乾燥、艱澀等等。故應遵循 “秋季養陰”的法則，選擇滋陰潤燥、滋補潤肺、清熱降火的膳食。如烏骨雞、豬肺、龜肉、燕窩、銀耳、蜂蜜、芝麻、豆漿、藕、核桃、花生、鴨蛋、菠菜、蘿卜、橄欖、梨、甘蔗、飴糖等。

　　根據秋季的氣候特點和易生疾病，向諸君推薦幾種方便、經濟的藥膳。

　　(一)粥類

　　l，薏苡仁粥。取薏苡仁30~60克，粳米100克。將薏苡仁與粳米同放入鍋中，水煮，熬成粥即可。此方健脾止潟、利水滲濕、祛濕除痺。適用於脾失健運、水濕內停之水腫、腳氣、小便不利、潟洩、濕阻經絡引起的四肢拘急、風濕痺痛，濕熱壅滯之肺廱、腸廱等症。

　　2、核桃粥。取核桃肉1 5克，粳米100克。將粳米洗淨，與核桃肉一同放入鍋內，加白糖適量、加水適量，置武火上燒沸，轉用文火熬煮至熟即可。此方具有潤肺止咳、補腎固精、潤腸通便之功效。適用於肺燥咳喘、腎虛咳喘、腰膝酸軟、陽萎遺精、小便頻數、大便燥結等症。

　　3、麥門冬粥。取麥門冬1 5～30克，粳米100~200克。冰糖適量。先將麥門冬用水煎，去渣留汁，再將粳米放入汁中。煮成粥，加適量冰糖即可。此方能養陰潤肺、益胃生津、清心除煩。適用於肺陰不足之乾咳燥咳、勞嗽咯血、胃陰不足之口乾、口渴，及心煩失眠、陰虛有熱、身熱夜甚等。

　　(二)羹類

　　1、鴨蛋銀耳羹。取鴨蛋一個，銀耳10克，冰糖適量。先將銀耳泡軟，用水熬煮至軟熟，鴨蛋打至碗內調勻，然後倒入銀耳羹內，加入適量冰糖，鴨蛋煮熟即成。此方滋陰潤肺。適用於肺熱咳嗽、久咳、嚥炎、嚥乾痛、口渴、大便干結等。

　　2、蓮子芝麻羹。取蓮子肉20克，芝麻1 5克，白糖適量。先將芝麻炒香，研成細末，蓮子加水煮1小時左右，再加入芝麻細末、白糖，再煮幾分鐘即可。此方補五臟、強肝腎、清心安神。適用於肝腎不足的眩暈、健忘、腰膝酸軟、頭發早白、肺陰虛的乾咳少痰、皮膚乾燥症，脾胃陰虛的大便於結，還可用於心腎不交或心腎兩虛之失眠、心悸、遺精、尿頻、白濁、帶下、脾虛潟洩等症。

　　(三)燉品

　　l、百宴南瓜。取嫩南瓜一個，五花肉250克，粉絲少許，雞蛋1-2個，姜、蔥、味精、鹽等調味品適量，高湯一碗。先將南瓜洗淨，從有蒂的地方切去一個蓋，挖去中間的瓜瓤待用，五花肉剁碎，粉絲用溫水泡軟後，切成小段，然後將五花肉、粉絲、姜末、蔥花、鹽、味精等攪在一起，加入適量高湯打入雞蛋，攪勻成肉餡，將肉餡放入南瓜內，將蓋蓋上，放入一大盤內，隔水用大火燉3~4小時即可。此方補中益氣止咳、清熱解毒。適用於脾胃氣虛之納呆、消化不良、腹脹、體虛咳喘等症。

　　2、山藥百合燉兔肉。取淮山藥、百合各30克，兔肉 200~300克，生姜、鹽等調味品適量。先將兔肉洗淨，切成小塊，然後與淮山藥、百合及適量調味品同放入燉盅內，隔水燉 1小時即可。此方潤肺止咳、清心安神、補腎固精、潤腸通便。適用於因肺脾腎不足引起的久潟久痢，尿頻，食少便溏，肺熱咳嗽，虛勞咳嗽，慢性氣管炎，及老年性糖尿病，婦女更年期綜合征。

　

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秋食百合正當時



　　百合，性微寒，味甘淡。含有人體所必需的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、微量元素、維生素和多種生物堿。不僅味道鮮美，而且營養豐富，藥用價值也很高。據《本草綱目》記載：百合可潤肺止咳、寧心安神、補中益氣。現介紹四種與百合有關的美味食品供選用。

　　百合粥：取百合50克，粳米60克，先將百合與粳米分別淘冼乾淨，放入鍋內，加水，用小火煨煮。待百合與粳米熟爛時，加糖適量，即可食用。對中老年人及病後體虛而有心煩失眠、低熱易怒者尤為適宜。另外，在百合粥內加入銀耳，有較強的滋陰潤肺作用；加入綠豆，可增強清熱解毒之效；加薏米、蓮子可安神健脾。

　　百合湯：將百合除去雜質洗淨，在清水中反復漂·洗後入鍋加水，煮至極爛，加入適量白糖，帶湯一並食用，可作結核病患者的食療佳品。若放人冰箱存放一會，冰鎮後食用口感更佳。

　　百合煎：取百合30克、麥冬9克、桑葉12克、杏仁9克、蜜炙枇杷葉10克，加水煮，有養陰解表、潤肺止咳之功效。取鮮百合與蓮子心共煎水，每日飲其汁，可治口舌生瘡。

　　百合炒：取鮮百合150克，豬裏脊片100克，用鹽、蛋清、濕澱粉拌和，同入油鍋翻炒至熟，加入適量的調味品即成。此菜味醇而不膩，脆甜清香，具有補益五臟、養陰清熱的作用。食欲不振者特別適合食用此菜。

　

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秋食蓮藕滋補養生



　　蓮藕不僅是佳蔬，還是一種良藥。早在《神農本草經》中就有記載：藕“補中養神，益氣力，除百病，久服輕身耐老。“中醫認為，藕性寒味甘，人心、肝、脾、胃四經，分生熟，且生。熟藥性有別。生藕性寒，甘涼入胃，可生津解渴，散瘀清熱，涼血，止嘔，所以婦女產後忌食生冷，惟獨不忌藕；熟藕的藥性則由涼變溫，失去了散瘀清熱的功能，而增加了益胃健脾、養血補虛的作用。因此，吃熟藕對脾胃虛弱的人特別是老年人大有好處。下面介紹幾種既飽口福又滋補養生的藕品佳餚：

　　雞茸蓮藕取鮮藕250克，香菇少許，雞肉250克。先將藕洗淨，刮去外皮，連藕節一起切成碎泥；雞肉衝洗乾淨後剁成雞茸；香菇放入熱水中浸泡回軟後取出，衝洗乾淨後切碎。再取大碗1個，內層塗上麻油，放入藕、雞茸、香菇，再加入醬油、白糖、精鹽、料酒、太白粉適量，調拌均勻，上面攤平，上籠蒸約20分鐘取出，扣在盤尋上即成。不僅味道鮮美，且能補脾胃，益氣血、止出血。

　　藕粥 取鮮藕250克，糯米50克，紅糖100克，先將藕洗淨，刮去表皮，切成丁塊；糯米淘洗乾淨。再取沙鍋1只，倒人清水，放入糯米、藕丁，用旺火燒沸，再用小火煮至米爛湯稠時，加入紅糖，調勻即成。此粥有健脾止潟、營血生肌之功效。

　　藕粉圓子取鮮藕300克，白糖250克，豬板油、蜜棗、芝麻各50克，杏仁酥125克，胡桃仁、松子仁各15克，，金橘餅、糖桂花各少許。將藕粉研細過篩，裝入平盤內；豬板油洗淨切成小丁，放入碗內，加入白糖醃片刻；杏仁酥、松子仁、胡桃仁。金橘餅、蜜棗均切成粉粒，與芝麻一起放入淨鍋內炒熟，，盛入盆中，再加入豬板油拌勻，做成約50個左右如同白果大小的圓子，即餡心；在將做好的餡心分別放入平盤的藕粉中捲動，使其粘上一層藕粉然後放入漏勺內，入沸水中稍燙，‘立即再放入藕粉中捲動，使其再粘上一層藕粉，如此反復四五次，即成藕粉圓子。最後取鍋上火，倒入適量溫水，將儲存於清水中的藕粉圓於放進鍋中煮沸，煮至圓子表面呈光亮時，加入白糖、糖桂花，即可起鍋裝盤。食之口感爽滑，味道甜美清香，有補肝腎、益精血、潤肺、滑腸之功能，為婦幼老弱滋處之掛品·

　

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秋日潤肺粥



　　養物質，用胡蘿卜同米煮粥食用，對於秋天口唇乾裂、兩眼乾澀、頭屑增多者有一定的防治作用。

　　芝麻粥芝麻50克，先將芝麻炒熟，研(壓)成細末，待粳米粥煮熟後，拌入芝麻細末同食。芝麻性潤滑，功擅潤養，具有潤肺養肝、潤腸通便的作用，以之食粥，氣香味美，尤適於肺燥咳嗽、習慣性便秘者食用。

　　菊花粥 菊花50克，粳米 l00克，先將菊花煎湯，濾出清湯與粳米同煮成粥。初秋易生燥熱疾病，以菊花煮粥，具有清暑熱、散風熱、清肝火、明眼目等作用。對於秋季風熱感冒，心煩嚥燥，目赤腫痛等具有一定療效。

　

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推薦幾則秋季藥膳



　　秋季氣候漸次轉涼，晝夜溫差大，容易引發肺心病、哮喘病等多種病症。為此，本文介紹幾則秋季藥膳，供參考。

　　【慄子悶雞】

　　配方：肥母雞1只，慄子

　　仁200g，杏仁log，紅棗5枚，姜絲、蔥段少許，核桃仁 20g，料酒、味精、鹽、芝麻醬、白糖、豬油、香油、豆粉各適量。

　　制法：1·將核桃仁、杏仁放在碗內，用沸水燙後去磨·撈出瀝乾水：杏仁、核桃仁放入四成熟油鍋中，用漏勺上下翻身，炸至金黃色、油泡較少、大部分脫水時，撈在盤中攤開，待冷脆時用木棒滾壓，研成末待用。

　　2·用刀把慄子斬成兩半，放人開水鍋中煮至殼與衣可以剝掉時撈出，剝去殼衣待用。

　　3·雞洗乾淨後，剁成3cm大小的塊。炒鍋燒熱，用素油滑鍋，再加入豬油25g，在

　　武火上燒至六成熟，投進雞塊，煸至皮成黃色，加入料酒、姜絲、白糖，醬油，燒至黃色，放入白湯、紅棗、核桃仁燒沸，移至文火，蓋上蓋，燜燒一小時左右，倒入慄子，再燜15分鐘。

　　4·鍋內放鹵水在武火上燒沸，放人芝麻醬拌和，淋上少許濕豆粉，拌勻，著薄芡，加人八成熟豬油50g，用手勺反復推拌，使芡粉肥脹起泡沫，放人麻油略拌，出鍋澆在雞面上，撒上杏仁末即成。

　　功效：溫中益氣、補精添髓。適用於胃虛食少、氣血津液不足等症。

　　【火鍋菊花魚片】

　　配方：鮮菊花100g，鮮鯉魚500g，雞蛋2個，雞湯適量，鹽、料酒、胡椒面、香油、姜、醋等。

　　制法：1·將白菊花，去蒂，摘下花瓣，揀出那些焦黃或沾有雜質的花瓣不用。將留下的花瓣放人冷水內漂洗20分鐘，瀝盡水分備用。將雞湯、調料一並放人火鍋內燒開，將鯉魚切成薄片備用。將火鍋蓋開啟，把魚片投入湯內，待5—6分鐘後，開啟火鍋蓋，再抓一些菊花投入火鍋內，立即蓋好，再過5分鐘則可食用。食用時，可將煮熟的魚片和菊花瓣放在香油裏沾過再吃，這樣可防燙嘴。

　　功效：祛風明目。適用於頭昏暈、目乾澀、高血壓、視物模糊等症。

　　【銀杏雞丁】

　　配方：嫩雞肉500g，白果200g，蛋清2個，鹽3g，糖3g，豆粉10g，香油(下轉46頁) (上接38頁)3g，蔥段15g，豬油 500g，湯50g。

　　制法：將雞肉切成1·2公分見方的丁，放在碗內，加入蛋清、鹽、豆粉拌和上漿，白果剝去硬殼，下熱油鍋爆至六成熟時撈出，剝去薄衣，洗淨待用。將炒鍋燒熱，放入豬油，待油燒至六成熟時，將雞丁下鍋用鍋剷劃散，放入白果炒勻，至熟後連油倒人漏勺內瀝去油。原鍋加入豬油25g，放人蔥段開鍋，隨即烹人料酒，加入湯、鹽、味精、倒入雞丁和白果，顛翻幾下，用豆粉著芡，炒勺後淋入麻油，再顛翻幾下，起鍋裝盤即成。

　　功效：定痰喘、止帶濁。適用於老年咳嗽，哮喘，小便頻數及崩漏、帶下等症。

　　【桂花核桃凍】

　　配方：鮮桂花15g，核桃250g，奶油100g，白糖適量。

　　制法：將核桃捶破取仁，加水磨成漿汁。將一個鋁鍋洗淨，加入冷水適量，置武火上燒沸，加入白糖拌勻。將核桃仁漿汁、白糖汁混合拌勻，放人奶油和勻後置武火上燒沸，出鍋倒人鋁盒中；待冷後最好放人冰箱內凍結。食用時，用刀劃成小塊，裝入盤中，撒上桂花即成。

　　功效：清熱解毒、生津止渴。適用於痰熱咳喘、腎虛腰痛、腸燥便秘等症。

　
　

[懸壺子]

治入秋痢疾食療方



　　進入秋季，來醫院腸道門診求治的痢疾患者明顯增多。中醫學認為，這是由於夏季過食冷飲以及不潔食物，大腸受濕熱、疫毒之邪侵襲，脾胃腸腑受傷，氣血凝滯而成。以下數方可供一般治療同時配合使用，有迅速改善症狀，加快康復之效。

　　馬齒莧粥：鮮馬齒莧500克，洗淨搗爛取汁，粳米100克。將馬齒莧汁加水稀釋與粳米煮粥食用。有清熱利濕的作用，可治赤白下痢、裏急後重、愎痛脹滿等。大蒜粥：紫皮大蒜30克，粳米100克。將大蒜去皮-備用，加水煮粳米，將熟時再將大蒜放入粥內。略煮幾沸即可，早晚熱食。有下氣，消炎作用，治急慢性痢疾。

　　烏梅粥：烏梅10 15克，粳米100克，冰糖適量。將烏梅先煮取濃汁，加水適量稀釋後煮粳米為粥。每日2次溫服，也可酌加冰糖調味。有生津止渴、澀腸止潟的功效，治久潟久痢難愈者。

　　綠茶蜜飲：優質綠茶5克，純蜂蜜適量。綠茶用開水衝泡，5分鐘後調入蜂蜜少許。每日3-4次不拘時常飲。有清熱生津、止痢消食的功效，可用於細菌性痢疾治療時防止脫水，糾正電解質紊亂。

　　姜茶烏梅飲：生姜10克，烏梅肉10克、綠茶6克、紅糖適量。將生姜、烏梅肉切碎、與綠茶一起放入保溫杯中，開水衝泡加蓋。10多分鐘後加入紅糖熱飲，每日3次。有和中生津，收澀止痢的功效，可輔治細菌性痢疾和阿米巴痢疾久潟難止，體質虛弱者。