十種常見野菜"識"與"食"

[懸壺子]

十種常見野菜"識"與"食" {轉貼}


03/03/2004/10:50 華夏經緯網



對於缺乏植物學知識的人來說，在雜草叢生的野外甄別野菜並非易事，第二軍醫大學臨床藥學中心副主任藥師王忠壯博士向記者介紹了十種常見野菜的識別與食用價值。



１、薺菜　這是一種最為常見的十字花科野生蔬菜，我國江浙一帶稱為“枕頭菜”，廣東叫“雞翼菜”，廣西叫“覽豉菜”，青海叫“田兒菜”，《本草綱目》上則稱為“護生草”。自古以來薺菜就是人們餐桌上的佳蔬。薺菜中含有豐富的蛋白質，以北京地區的野生薺菜為例，每百克含蛋白質５．３克，是韭菜的３倍、蒜苗的４倍、西紅柿的７倍。薺菜中胡蘿蔔素含量超過胡蘿蔔，鐵質含量超過菠菜，人體所必需的多種氨基酸和其他營養物質薺菜中幾乎全部具備。薺菜還是一味良藥，“到了三月三，薺菜可以當靈丹”的諺語至今流傳。現代藥理研究表明，薺菜中的薺菜酸是一種止血物質，醫學界已用其製成止血針劑；薺菜中的膽鹼、乙??膽鹼等成分能輕度擴張冠狀動脈，並有降低血壓的作用，因此高血壓、動脈硬化的病人常食薺菜，有一定的保健作用。



２、馬蘭　又稱為“馬蘭頭”，常見於路邊、田野和山坡上。這是一種多年生的草本植物，具匍匐莖。嫩莖葉（馬蘭頭）可作蔬菜，可涼拌、炒食、做湯，亦可曬乾菜或泡茶，有天然清香味。馬蘭頭與豆腐幹一起細切，加麻油、食鹽等涼拌，有健脾胃、清熱解毒、利膽退黃、涼血降壓等功效。和雞、鴨蛋、豬肝等炒食，能清肝明目、補腎壯陽。



３、馬齒莧　別名“醬瓣豆草”、“瓜子草”，一年生肉質草本，有酸味，通常匍匐。莖帶紫色。一般生於田間、路旁、荒地。馬齒莧的莖、葉或全草均可食用。多煮食，或在沸水中焯後涼拌，或曬乾熟食，也可與炒米粉蒸食或做糕團內餡用。用馬齒莧可配製成食療菜肴，如馬齒莧燉瘦豬肉既清香味美，又可治療肺結核病。馬齒莧煮大米粥是慢性痢疾和慢性腸炎患者的食療便方。此外，常食馬齒莧可降膽固醇，防治冠心病。



４、香椿 又名“毛椿”，這是一種落葉喬木，樹榦挺直，樹皮呈赭褐色，分佈在我國的華北、東南和西南各省市，常生於向陽的山坡雜木林內、山谷溪旁或疏林邊緣，也常常被人們栽培於村邊、路旁、房前屋後。香椿樹春天生長的嫩芽、具有獨特的芳香氣味，是別具風味的木本蔬菜。可炒食、涼拌、油炸、幹制、腌漬。如香椿拌豆腐，可潤膚、益氣、和中。香椿炒雞蛋，可滋陽潤燥。



５、槐 槐樹的槐花和嫩葉用水泡洗，去其苦味後也可以作餡包餃子，或作菜吃，特別是剛生出的嫩葉，柔嫩可口；果實可以制飴糖、醬油和釀酒。如槐花、槐葉（水煮後浸泡數日）煮槐花粥或槐葉粥，前者高血壓病人經常食用，起到預防中風的作用，後者用於驚癇、腸風、便血、痔瘡等症。槐花米中含豐富的芸香??和維生素C，能增強毛細血管的韌性。槐花研面調入米湯，加紅塘成槐花飲料，或槐花米浸白酒等，服用後具有降血壓、預防中風、健胃消食、消除疲勞等作用。



６、車前 又名“蛤蟆草”，多年生草本植物。根莖相當短，葉叢生，直立或展開，廣卵形或寬卵形。常生於山坡、田埂、荒地、路邊等處。嫩莖葉或幼苗可食，食用前用開水略燙，再用清水浸泡數小時，撈出切碎，炒食、涼拌、作湯或和面蒸食。涼拌鮮嫩車前草有降壓作用。鮮嫩車前與雞蛋炒食可治腸炎、痢疾。車前葉粥（車前葉與小米、蔥白等共煮），能消熱、祛痰、利尿、明目。車前子粥（車前種子20克，先布包煎汁，後加入梗米100克共煮），能利水消腫，養肝明目，祛痰止咳。



７、蒲公英 　嫩苗及嫩根沸水焯後可涼拌、素炒、葷炒、煮粥或做湯，有清香味。如涼拌蒲公英、蒲公英炒肉絲，均有清熱解毒、利尿散結、散滯氣的功效；蒲公英加蔥花煸炒後與梗米煮粥，或與綠豆、玉米煮湯，對各種炎症、尿路感染、小便不利、大便秘結有效。花序也可作湯，或釀製蒲公英酒。



８、傯（左邊去人旁加木旁）木　又名“鵲不踏”、“刺龍苞”，落葉小喬木，高可達８米，常生於溝畔、林緣、山坡。嫩芽作蔬菜供食用，將嫩芽燙後洗凈涼拌，加味精等調味品即可食用，可用於腹瀉、痢疾等；和雞肉、蛋清等煮成翡翠嫩芽菜肴，有滋陰潤燥、補中益氣的功效；和豬肉絲炒食，用於體弱、乏力、陰虛幹咳、營養不良、便秘等病症，有良好效果。



９、苣買菜 又名“野苦菜”，多年生草本，在我國的山野濕潤地、灌木叢中及林緣草地均有分佈。根狀莖粗短，橫臥，具有多數褐色鬚根。幼苗可食用，5－6月間採幼苗或嫩莖葉，用沸水燙或清水浸泡後，加麻油、味精、精鹽等涼拌；或炒食，作湯；或鹽漬或和面蒸食。還可以加豬肉、蔥花等調料作包子餡。上述菜肴均具有清熱解毒的功效。



１０、小根蒜 又名“野蒜”、“小蒜”，城市公園、綠化帶中常見。其嫩莖葉和鱗莖可食用，3－5月或9－10月挖出鱗莖或全株，洗凈，蘸醬生食、炒食、做餡、做湯、腌制鹹菜，也可製成酒山蒜、糖醋山蒜食，還可做調料；若與米煮粥食，有健胃止痢、止痛作用。冠心病、慢性腸炎、高血脂患者宜常食用。（新華網）