主 題：營養素介紹---維他命B1
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-03-21 11:49:14
維他命B1
維他命B1概況
維他命B1是水溶性維他命，它有另外一個名字叫神經炎素，又稱為抗神經炎因子，從這個名字中可以了解到維他命B1有治療神經炎的作用。從外表看來，維他命B1是白色的粉末，帶有些微酵母的味道，嘗起來鹹鹹的堅果味且亦溶於水，酸和乾燥態下不易破壞，鹼性和中性環境下煮食，易被破壞。維他命B1的主要作用型態為硫胺焦磷酸鹽。
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維他命B1的生理功能
<1>保持正常食慾、消化力和胃張力。
<2>保持神經系統的正常功能。
<3>維持正常睪丸組織的健全。
<4>參與人體內的一些生化反應。
<5>降低乳酸於肌肉中的累積量，以避免肌肉無力、全身倦怠、疲勞等。
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維他命B1缺乏可以導致的疾病
<1>主要影響胃、心臟血管及周邊神經系統、肌肉組織。
<2>早期症狀沒有特異性，常見症狀包括疲倦、缺乏興趣、
情緒不穩、易激動、憂鬱、害怕、發怒、食慾降低、體
重減輕等。
<3>中期出現明顯症狀，包括頭痛、失眠、便秘、消化不良
、心跳過速等。
<4>晚期形成乾性腳氣病或濕性腳氣病。乾性腳氣病症狀包
括：感覺腳很重，會有肌肉抽搐、腳底灼熱感，麻痺感
，神經炎症狀發生，肌肉萎縮而瘦弱及多樣貌神經病變
。濕性腳氣病症狀包括：嚴重水腫而掩飾了原有的瘦弱
，急性期病人很容易因為急性心衰竭而致死。如果發生
這種情況，就稱為惡性腳氣病。
<5>嬰兒腳氣病。通常是因為母親維他命B1攝取不足，導致
母乳中所含含量低落，會造成嬰兒臉色蒼白、顏面水腫
、嘔吐、腹痛、痙攣、失聲等，可能會在幾小時中死亡 ！
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過多攝取維他命B1會導致的副作用
維他命B1攝取過多主要產生呼吸困難以及吞嚥困難兩種副作用。
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維他命B1的來源：
維他命維他命B1廣泛分佈於動、植物食物中，但含量不高，人體內的腸內菌可以在體內合成並提供一部份的維他命B1。
以下是按照食品中維他命B1含量的次序來排列，由最多到最少：
麥芽，豌豆粉，黃豆粉，豬肉，麥片，玉蜀黍粉，燻肉，青豆，麵粉，花生，褐米，牛奶，全麥麵包，白米。
維他命B1
版主: MissC
