紫蘇

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紫蘇_(延命草).pps

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[懸壺子]

紫蘇是人體營養寶庫！簡單紫蘇醬油漬護肝強免疫

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早安健康作者張維庭／編譯 | 早安健康 – 2016年9月19日 下午12:00

【早安健康／張維庭編譯】紫蘇具有殺菌作用，常見於生魚片的擺盤中，作為香草和中藥，也有著抗過敏、提振免疫機能、改善食欲不振助消化、治療咳嗽抗發炎等諸多好處，然而雖然知道紫蘇對身體很好，卻不知道紫蘇怎麼吃？日本料理研究家大原千鶴介紹了一種更易於保存紫蘇的吃法，將紫蘇用醬油醃漬過後，可輕鬆的取代海苔來包飯糰，或使用在各式各樣的料理，作法超簡單又下飯，還能輕鬆吃進紫蘇的好處，在日本引起了廣大的人氣。
「營養寶庫」提高免疫力又護肝　還可防失智
日本營養師立原瑞穂指出，紫蘇中的β-胡蘿蔔素含量極高，能在體內維生素A含量不足時適時補充。維生素A不足會導致夜盲，此外還有修護眼角膜、護眼，以及修補身體黏膜，預防病毒入侵，提高免疫力的作用。β-胡蘿蔔素本身也是非常知名的抗氧化營養素。
紫蘇的營養成分木犀草素能促進肝臟的解毒機能，提高免疫力。多酚中含有的迷迭香酸，具有抗菌以及抗病毒的作用，近來也有研究報告指出，含有對於帕金森氏症和阿茲海默症有效果的成分。紫蘇的特殊香氣成分紫蘇醛，能夠活化胃液的分泌，有健胃的效果，同時也能消臭並且預防食物中毒。此外，還含有維生素B、鈣、鉀、鋅等礦物質，可說是充滿了對人體有益成分的寶庫。
《紫蘇醬油漬》
青紫蘇　10束（約100片）
醬油　 3大匙　
味醂 3大匙　
白芝麻粉3大匙　
芝麻油 1/2小匙　
辣椒或是辣椒粉　少許　
做法：
STEP1.將青紫蘇整束用水清洗乾淨，瀝乾水分。
STEP2.用500ml的水混合1大匙鹽製成鹽水，浸泡青紫蘇10分鐘，再瀝乾水分。
STEP3.將全部的調味料混合。
STEP4.在保存容器中放入2~3片紫蘇葉，稍微倒一點調好的調味料，再放入紫蘇，反覆動作，直到所有的紫蘇都放入容器中並且充分浸泡調味料。
STEP5.將紫蘇葉上下翻攪，充分浸染調味料。
STEP6.包上保鮮膜或是用盤子覆蓋，約一小時後即可食用。想更入味也可放置冰箱冷藏一天。
調味過後的紫蘇葉可直接配飯享用，或是在飯裡拌入少許的鹽，直接用紫蘇葉替代海苔，就是美味的紫蘇葉飯糰。

[懸壺子]

他喝了十年自然瘦下14公斤！紅紫蘇汁抗老防失智

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早安健康作者張維庭／編譯 | 早安健康 – 2016年10月13日 上午11:00

【早安健康／張維庭編譯】紅紫蘇自古以來就被當作中藥使用，是有許多健康功效的藥草，而近來日本健康雜誌「壯快」介紹了使用紅紫蘇汁來瘦身的方法，實踐者靠著紫蘇汁成功瘦下14公斤，而引起了廣大的話題。日本少女團體早安少女組前團員保田圭也是紫蘇汁的愛好者，每天飲用既可抗老化、降膽固醇，又能瘦身！
紅紫蘇整腸抗虛寒 富含多酚抗氧化、提高代謝
紫蘇是自古以來的漢方藥材，可改善失眠、整腸、使血管重返年輕、改善虛寒、燃燒脂肪、重整自律神經、預防改善中暑，改善過敏體質，還能預防並改善體臭。日本營養管理士立原瑞穂指出，紫蘇分成綠紫蘇和紅紫蘇兩種，而紅紫蘇含有花青素，因此可說是藥效更強。
而紫蘇為何能瘦身呢？紅紫蘇的紫色正是富含多酚的證據，紅紫蘇的多酚花色素苷抗氧化效果強，又容易被人體吸收，此外紅紫蘇中也含有知名的抗氧化成分β-胡蘿蔔素，因此攝取紅紫蘇能夠預防血液和臟器氧化，讓代謝提高，進而打造易瘦體質，同時還具有抗老化和養顏美容的效果。
抑制碳水化合物吸收 預防脂肪囤積還可防失智
此外，多酚中的迷迭香酸和紫蘇寧（shisonin)，也能夠抑制碳水化合物的吸收，和迷迭香酸一同進入體內的碳水化合物，不容易轉變成脂肪，因此不易囤積脂肪。
此外迷迭香酸還具有抗菌與抗病毒的效果，不僅有助於改善過敏，最近有研究指出，迷迭香酸也含有對帕金森氏症和阿茲海默症有益的成分。
含有12種人體缺乏礦物質 燃脂排毒降膽固醇
積極減肥的人常有營養失調問題，如果缺乏礦物質，反而會造成肥胖，而紅紫蘇當中就含有人體容易缺乏的12種礦物質，例如鉀、鈣、鎂，含量豐富，有助於脂肪的代謝，能將囤積在血液和淋巴中的老廢物質和毒素排出體外。
這些礦物質通通都濃縮在紅紫蘇當中，可以說是天然的營養補給品。此外，製作紅紫蘇汁加入的檸檬酸，也有助於代謝囤積在體內的熱量，促進脂肪燃燒，並且能增加礦物質的吸收率，促進血液循環，改善易胖的虛寒體質以及頭痛。
血管變年輕 十年瘦下14公斤
紅紫蘇中含有的α-亞麻酸能夠減少血液中的壞膽固醇，使血液變得流通順暢，讓血管年齡變年輕，全身的血流變好，也會提高基礎體溫，幫助改善虛寒。
而雜誌壯快中介紹的紫蘇瘦身法，實踐者土岐浩一在10年裡瘦下了14公斤，而且完全沒有復胖問題。現年已經70歲的土岐浩一，原本正常狀態下隨著年齡增長，代謝應該會逐漸變差，變得更容易肥胖，但是在這十年裡，他的體重從74公斤降到59公斤， 腰圍也從92公分減少到80公分。
土歧先生表示，自己飲用紅紫蘇之後最先感受到的就是腸道健康的改善，原本因為大量飲酒而容易便秘或下痢，甚至需要吃痔瘡的藥，然而自從開始喝紅紫蘇汁之後，每天都能正常的排出健康的糞便。此外，健康檢查的結果，血管年齡年輕了10歲，而所有的檢查項目都拿到A，健康狀態相當良好。
《紫蘇果汁這樣做》
水 1公升
紅紫蘇（僅葉子部分）200公克
糖 200公克
檸檬汁50c.c.
做法
STEP1.水煮滾後，放入仔細清洗過的紫蘇葉。
STEP2.煮10分鐘之後，將葉子過濾掉，只留煮汁在鍋中。
STEP3.倒入微量砂糖煮到融化。
STEP4.關火，加入檸檬汁。
STEP5.自然放涼後，裝入消毒過的瓶器，放入冰箱冷藏保存。

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[懸壺子]

不用開火！快速料理平衡荷爾蒙、減脂防癌紫蘇豆腐

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早安健康作者張維庭／編譯 | 早安健康 – 2016年10月23日 下午12:00

【早安健康／張維庭編譯】現代人生活忙碌，外食比例高，常常吃到高油高鹽的飲食，再加上應酬聚餐大魚大肉，上了年紀後總是覺得對身體負擔很大？偶爾想嘗試比較清淡的飲食，卻又覺得清粥小菜食之無味？日本料理研究家今坂佳美表示，使用紫蘇、番茄和豆腐，不開火就能做出一道清爽又健康的料理，還具有抗氧化效果，能夠預防動脈硬化以及幫助排出多餘膽固醇，減少中性脂肪，預防生活習慣病！
豆腐不只低卡路里 還可分解脂肪、抗氧化防癌症
近來豆腐在日本是非常受到歡迎的養生食材，除了低熱量的特性外，還對身體有諸多好處，日本健康專欄作家藤井香江表示，豆腐蛋白質含量豐富、因為是黃豆製品，含有與雌激素作用相近的大豆異黃酮，能平衡女性荷爾蒙。而大豆皂苷既能夠分解中性脂肪，排出多餘的膽固醇，還具有抗氧化效果，有助於抑制造成癌症、動脈硬化等疾病的過氧化脂質。
日本料理研究家今坂佳美表示，豆腐很容易入口，是食慾不好時也能吃的溫和食物，義大利料理中有道起司番茄，可將起司用豆腐取代，再加入紫蘇葉，就是既簡單又健康的一道防癌料理。
番茄有益於預防生活習慣病 紫蘇殺菌防癌
以往常可以看見廣告或是報章雜誌傳遞著女性要多喝番茄汁的訊息，喝番茄汁有助於養顏美容，是來自於番茄中抗氧化力極強的茄紅素，能去除體內活性氧，並有多項國外研究論文指出，攝取番茄有助於預防動脈硬化、糖尿病等生活習慣病，並且具有預防癌症的效果。
自古以來就作為中藥材使用的紫蘇葉，能夠散寒祛痰，減少過敏，殺菌效果強，而紫蘇中的迷迭香酸，還能清除自由基、預防癌症。
《紫蘇番茄豆腐料理這樣做》
材料
豆腐 半盒
番茄 2個
紫蘇 5片
芝麻油 1大匙
鹽 1/2小匙
黑胡椒 適量
做法
STEP1.將豆腐以廚房紙巾包覆十分鐘以上，瀝乾水分。
STEP2.將豆腐和番茄對半切，再切成片狀。紫蘇葉對半切。
STEP3.在盤子上擺上紫蘇葉，在葉子上交替擺放豆腐和番茄，葉子、豆腐和番茄層層交疊順著餐盤擺成一個圓圈，最後再撒上芝麻油、鹽和黑胡椒即可上桌。

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