藥膳滋補

[懸壺子]

秋梨食療方



　　梨，又名果宗、快果、蜜父、玉乳。因其肉脆多汁，甘甜清香，風味獨特，營養豐富，故有“百果之宗”的美譽。宋代邵雍在《食梨》中寫道“願君莫愛金花梨，願君須愛紅消梨。金花紅消兩般味，一般色彩如胭脂。紅消食之甘如飴，金花食之顰雙眉”，極言梨之味美和區別。

　　中醫認為：梨味甘、微酸、性涼，歸肺、胃經，有潤肺消痰，清熱生津之功，適用於熱咳或燥咳、熱病津傷或酒後煩渴、消渴等。《新修本革》言其“主熱嗽，止渴”。《本草綱目》言其“潤肺涼心，消痰降火，解瘡毒，酒毒”。《本草通玄》言“生者清六腑之熱，熟者滋五臟之陰”。現介紹幾則梨食療方，供選用。

　　白梨蜂蜜 大白梨1個，蜂蜜50克。將白梨去皮核，納蜂蜜於梨心中，放入碗中，置籠中蒸熟服食，每日1～2次，連續2～3天。潤肺止咳，清熱化痰，適用於秋燥及肺燥咳嗽。

　　川貝冰糖梨 川貝粉5克，大雪梨1個，冰糖適量。將梨去皮核，切片，同川貝、冰糖同入碗中，蒸熟服食，每日1～2次。化痰止咳，適用於痰熱咳嗽。

　　雪梨飲 雪梨或蜂蜜適量。將雪梨去皮切碎，搗汁飲服或將其熬膏加蜂蜜飲服，每日數次。清熱生津，適用於熱病傷津口渴或酒後煩渴。

　　五汁飲 梨汁、荸薺汁、蘆根汁、藕汁、姜汁各等份。將五汁混勻，涼服或溫服，每日2～3次。醒酒解渴，適用於酒後煩渴、胃脘灼熱。

　　麻黃蒸梨 大自梨1個，麻黃2克，冰糖適量。將梨去皮核，納入麻黃、冰糖於梨心中，上籠蒸熟，去麻黃服食，每日2-3次。化痰止咳，適用於外寒內熱之痰熱咳嗽、上氣喘急等。

　　羅漢果梨飲 羅漢果、大白梨各1個，崗梅10克，冰糖適量。將梨去皮，切碎，與羅漢果、崗梅同入鍋中，加清水適量，煮沸去渣取汁飲服，每日數次。清熱利嚥，適用於嚥痛失音、聲啞嚥乾等。

　　百合蒸梨 百合30克，雪梨1個，冰糖適量。將雪梨去皮核，切片，與百合、冰糖同入鍋中，加清水適量煮至爛熟後服食。潤肺止咳，適用於肺結核病的食養。

　　蓮米銀耳梨 蓮米20克，銀耳10克，雪梨1個，冰糖適量。將蓮米、銀耳發開，洗淨，雪梨去皮核，切片，同入鍋中，加清水適量，同煮至蓮米熟透，湯濃時服食。清熱潤燥，化痰止咳，適用於燥熱咳嗽及秋燥的食養。

　　雪梨葡萄飲 雪梨、葡萄、蜂蜜各適量。將雪梨、葡萄榨汁，加入蜂蜜適量，混勻飲服，每日2-3次。生津止渴除煩，適用於熱病煩渴、聲嘶、嚥乾等。

　　雪梨桔汁飲 雪梨、柑桔各適量。將雪梨、柑桔榨汁飲服，每日數次。開胃醒酒，適用於酒後胃脘不適、納差食少、胃脘灼痛等。

　

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秋冬燥咳食療六方



　　秋冬時節，由於早晚氣溫變化較大，又常有冷空氣侵襲，加之氣候乾燥，空氣中缺乏水分濕潤，易引起燥咳之症，表現為乾咳不止，咳痰不爽，並有口乾嚥痛、喉癢、聲音嘶啞、舌紅少津等症狀。對“秋冬燥咳”採用藥膳食療，效果很好，患者不妨一試。

　　川貝冰糖梨 梨1個，川貝粉3克，冰糖10克，先將梨去核，把川貝粉和冰糖納入梨中，再將梨紮好，隔水蒸熟食用。每日早晚各1次。此方具有潤燥生津之功，適宜嚥乾、喉癢、鼻燥、聲啞、唇裂、乾咳之症患者。

　　二冬百合膏 天各、麥冬、百合各250克；將三味藥洗淨，加水適量以文火煮3小時，過濾取汁，濃縮成清膏；每100克清膏加蜂蜜50克，混勻；每次15克白開水調服，1日2次。此膳具有養陰清肺，潤燥止咳之功，適宜燥咳痰少，嚥喉乾痛，乾燥性鼻炎等患者。

　　沙參心肺湯 沙參20克、玉竹20克、蔥25克，豬心、豬肺各100克，食鹽3克。將沙參、玉竹先洗淨後放入紗布袋內，與豬心、豬肺、蔥一起入砂鍋內，加水適量燉煮·至豬心、豬肺熟透，加鹽後食豬心、豬肺，喝湯。此膳每日1次，有養陰清肺、益氣潤燥作用，適宜於口乾唇燥、乾咳聲嘶、心煩口渴等症。

　　蛤蚧人參粥 取蛤蚧粉2克、人參粉3克，先用糯米50克煮稀粥，待粥熟時加入蛤蚧、人參粉攪勻，熱服，每日1次。適用於肺腎兩虛咳嗽、氣喘之患者。

　　百合核桃粥 取百合30克，核桃肉10～15克、大紅棗10枚、粳米5O克共煮為粥，早晚各1次，適於急慢性氣管炎、感冒引起的燥咳患者。

　　銀耳雞蛋膏 銀耳5克，洗淨浸泡後以文火煮2～3小時，把雞蛋打破取蛋清，兌入少許水，攪勻，放鍋中，加蜂蜜適量，用小火煮成膏，1日1匙，每日2次，適於燥咳諸症。

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秋來芋艿糯又香



　　芋艿俗稱芋頭、毛芋，在我國南方及華北各省均有栽培。芋艿各地稱呼不一，生長在業洲東南部熱帶的稱蠻芋，生長在溫帶地區的叫芋艿。芋艿分旱芋、水芋兩大族，旱芋又分為子芋、魁芋、多頭芋；水芋有紅梗芋、白梗芋兩種。水芋味勝於旱芋。芋艿品種頗多，著名的有上海崇明的香芋、廣西荔浦的芋頭、浙江奉化的芋艿、杭州的白梗芋、廣州的旱芋、廣西宜山的檳榔芋、浙江金華的切芋等。

　　芋艿營養豐富，富含蛋白質、澱粉、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、維生素B1、B2、皂角甙等多種成分。近年來，發現芋艿中還含有微量元素銅。芋艿塊莖中澱粉含量達70％，既可當糧，又可作蔬，是老人和兒童較好的滋補之品。

　　芋艿軟酥糯滑，如玉似脂，古人有“玉體如脂粉且柔”之說。芋艿的食用方法很多，蒸、煨、烤、燒、燴、炒均可，只要烹制得法，都可成為美味佳餚。最常見的吃法是把芋頭蒸熟或煮熟後蘸糖吃，特別是紅糖與芋艿同吃，象征紅火、甜蜜，深受人們喜愛。將芋艿切成丁塊，與玉米糝一起煮粥，色香味俱佳。

　　芋艿不僅是席上佳餚，而且是食療上品。它性平味甘，具有調中補氣、消廱散結之功。據《滇南本草》記載，芋艿可治中氣不足，久服補肝腎、添精益髓。民間以等艿水煎或煅末內服，治胃痛。痢疾和慢性腎炎：以生片頻擦或搗泥外敷，除瘰疣、雞眼和治療火傷、療瘡、無名腫毒及牛皮癬等。

　

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食粥練功可養肺



　　中藥用大方、重方治病療效高嗎？這很值得商討。有的大夫一開方有30多味藥，不少味量超過30克。一開6劑、10劑，有必要嗎？藥味過多、過重、不僅浪費藥品，也給患者增加不必要的經濟額外負擔。先看著古今名醫的處方情況：

　　1.味數。只要辨證準確，施治對證，藥味雖少但能取得良效。張仲景的《傷寒論》中有113方，每分中超過8味的僅有10方，5味以下的有73方，佔64%。近代名醫張錫純所著《醫學衷中參西錄》載160方，超過10味的僅有7方，5味以下的有75方，佔46％。中藥不能搞“韓信用兵，多多益善”，社會上流傳著：“藥過十二、三，大夫不沾邊，沒讀聖賢書，哪敢把脈參。”不是很好的寫照嗎？

　　2.劑量。藥味的輕重至關重要、有的處方每味超過30克，甚至達60克，祛邪藥量過大能破壞元氣，損害身體；滋補藥量大也能引起不良後果。如人參用量過大而引起的中毒現象已屢見不鮮。過去很多名老中醫用量少而精準，每能獲良效。這足以證明，並非劑量越大越好。另外，很多藥物因使用劑量不同而功效不同、更不能盲目求大劑量。如柴胡，具有疏散退熱、疏肝解鬱、升陽舉陷的功效，常用藥量為3～10克。但在臨床套用時，3～6克升陽舉陷效果較好，6～12克則疏肝解鬱效佳、若要疏散退熱，多用到12-24克。

　　3.劑數。治病的劑量也值得探討，如祛邪藥物一般3劑即可、尤其對年老體弱、嬰幼兒患者，因病情復雜危急，朝夕多變，更應慎之。有的大夫看病，處方動輒6劑、10劑、20劑，大凡不必，尤其急症祛邪的藥，用之過多副作用甚大，如辨證準確，用藥果斷，一二劑即愈，其餘的不是都要白白扔掉？惜哉！

　　先賢與專家們的用藥，如同精兵猛將、藥味雖少卻取得良好療效，值得我們好好學習和研究。

　

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秋季藥膳治老年便秘



　　秋季氣候乾燥，是老年人便秘的高發季節。以下幾個藥膳處方以“潤下”為原則，可滋潤腸道，促進排便，不會導致劇烈腹潟。患有便秘的老人不妨試用：

　　肉蓯蓉粥 取肉蓯蓉15-30克入砂鍋加水煮爛，然後去渣，再放入羊肉100克（不愛吃者可不用），粳米100克煮粥。待粥將成時，加入蔥姜少許，再煮一、二沸即可。《本草經疏》指出：“肉蓯蓉滋腎補精血要藥”。明清年間的名醫張璐曾說：“肉蓯蓉，老人燥結，宜者粥食之。”

　　蘇子麻仁粥 每次用蘇子20克，麻子仁20克，搗爛如泥，同入砂鍋中煎取濃汁去渣，入粳米100克，冰糖適量，同煮為稀粥。兼有氣管炎的老年便秘者極宜食用本方。

　　杏仁粥 用甜杏仁20克，以熱水泡軟去皮搗爛，與粳米100克加水同煮，沸後再放冰糖適量同煮成粥。適用於肺虛喘咳的老年便秘患者食用。

　　菠菜粥 先取菠菜適量，放入沸水燙數分鐘，撈出切細，加粳米100克共煮為粥。《儒門事親》指出：“菠菜粥治久病，便澀滯不通及痔漏，宜常食之”。適用於血虛老年便秘患者。

　　何首烏粥 制何首烏50克，入砂鍋煎取濃汁，去渣，與粳米100克，大棗3枚，冰糖適量同煮為粥。此粥用於肝腎不足，血虛腸燥及有高血脂和血管硬化症的老年便秘患者。

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冬季

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冬季溫胃五吃
冬季藥膳燉品三款
不妨試試素食“冬補”
冬季禦寒保健粥
冬季補益藥膳
冬令進補偏好藥膳
祛寒食物種種
老人冬令進補法

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冬季溫胃五吃



　　冬季，是胃潰瘍、胃炎、胃神經官能症等疾病的多發季節，這與精神因素、氣候變化等有關。祖國醫學認為，冬季，天地間陽氣日退，陰寒漸生，氣候轉涼，脾胃素虛或胃有宿疾的病人，受寒涼之氣影響，胃絡易失溫煦濡養，胃功能紊亂，氣鬱拘急而發生疼痛悶脹諸症。此時病人除須慎避風寒，善加保養之外，還可服用溫胃食療加以輔助治療，以緩解疼痛，調節功能，保養胃氣。下面介紹冬季溫胃五吃，供讀者選用。

　　1·玫瑰砂椒茶：玫瑰花6克，砂仁6顆(研碎)，胡椒6粒(研碎)，三藥放入壺中，用開水衝泡作茶飲服。此方有行氣健胃止痛之功，適合慢性胃炎、胃神經官能症伴有胃痛嗜雜、胸腹帳悶等症狀者。

　　2·五辣溫胃醬：新鮮蠶豆20克，醋5克，白糖 10克，花椒4粒，胡椒4粒，生姜3片，大蒜1-2瓣 (切碎)。先在炒鍋內放入花生油少許，待油熱後放入花椒、胡椒、姜、蒜煸炒出香味，加入醬、醋、糖、翻炒幾下即可。平素可用此佐餐用，有開胃止痛之功，適合胃潰瘍，慢性胃炎伴有胃痛、胃寒、肢冷者。也可間斷服用，待疼痛、腹脹等緩解即可停用。

　　3·馬蘭溫胃酒：鮮馬蘭60克，優質紅葡萄酒 100毫升。將鮮馬蘭洗淨、搗汁、燒開，放入酒內摻和，每次服用15~20毫升，早晚各1次或佐餐食用，有消炎止痛之功，適用於胃潰瘍伴有胃痛綿綿、愛溫喜按者。

　　4·羊肉糯棗溫胃粥：將新鮮羊肉200克(煮爛細切)，加入黃芪10克，糯米100克，加大棗10枚 (切細)，高良姜5克煮爛，待粥煮熟後加入適量細鹽、味精、胡椒粉。此粥養脾胃，常服可溫陽補氣健胃，適合胃潰瘍、胃神經官能症、慢性胃炎等伴有體贏畏寒、四肢怯冷、胃痛時有發作者。

　　5·木香烏麥飲：木香6克，麥冬15克，烏梅10克，加水煎10~15分鐘飲用。適合萎縮性胃炎病人，有養胃生津，行氣止痛之功。

　

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冬季藥膳燉品三款



　　“冬季進補，開春打虎”，這是我國民族的進補習慣，冬天，氣候寒冷，五臟屬腎，寒邪易傷腎陽，要補腎，適於滋補，這方面藥膳較多，現介紹幾種燉品，供大家參考。

　　【龍馬童子雞】

　　原料：海馬20g，海龍20g，仔公雞1只，姜、蔥、鹽、胡椒粉、味精、料酒各適量。

　　制作：將海龍、海馬用白酒浸泡2小時，洗淨泥沙，備用；將雞宰殺後，去毛樁、內臟及爪，洗淨，在沸水鍋內氽去血水，剁成6cm見方的大塊；姜、蔥洗乾淨，姜拍松，蔥切段；將雞、海馬、海龍、姜、蔥、料酒放入燉鍋內，加入清水適量；將燉鍋置武火上燒開，打去浮沫，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　功效：補腎壯陽。

　　【黨參紅棗燉排骨】

　　原料：黨參30g，紅棗8枚，排骨500g，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

　　制作：將黨參洗淨，切3cm的節；紅棗洗淨，去核；排骨洗乾淨，剁成4cm長的段；將姜、蔥洗乾淨，姜拍松，蔥切段，將排骨、黨參、紅棗、姜、蔥、料酒放人燉鍋內，加入清水適量，置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　功效：補氣血，益健康。

　　【山藥燉豬肘子】

　　原料：山藥30g，黨參60g，紅棗8枚，肘子1個，姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、料酒各適量。

　　制作：山藥浸泡24小時，切成薄片；黨參用水浸泡24小時，去皮，切成4cm長的節；紅棗洗淨，去核；豬肘子去毛樁，去骨，用沸水氽去血水，再剁成6cm見方的塊狀；姜拍松，蔥切段；將豬肘子、山藥、紅棗、姜、蔥、料酒放入燉鍋內，加入清水適量。將燉鍋置武火上燒開，再用文火燉熟，加入鹽、味精、胡椒粉即成。

　　功效：補脾胃，益氣血。

　

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不妨試試素食“冬補”



　　在我國，人們有冬令進補的習慣。所謂：冬天進補，上山打虎。但是冬令進補隨著社會的發展和人們物質生活的極大豐富，內容也應有所改變，尤其是不能一味地靠吃大魚大肉來進補。素食進補其實也不妨一試！

　　芋頭

　　質地細軟，容易消化，適宜脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人食用。是秋季調養脾胃之佳品，常食之無疑會有“貼秋膘”的作用。

　　土豆

　　每500克土豆中含天然脂肪3.1克，蛋白質10.1克，澱粉73克，粗纖維3.5克，維生素的總含量是胡蘿卡的2倍，西紅柿的4倍。此外，土豆還含有人體所必需的礦物質，尤以磷、鈣、鐵十分豐富。祖國醫學認為，土豆性平味甘，有補中、益氣、和胃、調中、健脾、消腫等功效，常食之能強身健體。

　　紅薯

　　系糧食中營養較為豐富的食品。由於紅薯能供給人體大量的黏液蛋白、糖、維生素A和維生素C，因此具有補虛乏、益氣力、健脾胃、強腎陰以及和胃、暖胃、益肺等功效。因此，可作為秋補，貼秋膘的食品。

　　蓮藕

　　具有多種營養素，含澱粉、蛋白質、維生素C等。生食能涼血散瘀、熟食則補心益胃，具有滋陰養血的功能。與紅棗同食，則可補血養血。煨肉食可治脾胃之虛。

　　板慄

　　其營養豐富，果實中含糖、澱粉、蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵和多種維生素，板慄的藥用價值亦頗高。祖國醫學認為，慄子能養胃健脾，壯腰補腎，活血止血。慄子粥、炒板慄都是秋補的好食品，尤其是慄子粥，老少鹹宜，用板慄50克，粳米100克，煮粥食之，慄子既能與粳米一起健運脾胃，增進食欲，又能補腎強筋骨，尤其適合老年人機能退化所致的胃納不佳者。

　　蘿蔔

　　含有較多的水分、維生素C，一定量的鈣、磷、碳水化合物及少量的蛋白質、鐵及其它維生素，還含有木質素、膽堿、氧化酶素、甘酶、觸酶、澱粉酶、芥子油等有益成分。祖國醫學認為，蘿卜性涼味辛甘，入肺、胃二經，可消積滯、化痰熱、下氣貫中、解毒，用於食積脹滿、小便不利等症。中醫對其醫療和保健功效推崇備至，有“冬吃蘿卜，夏吃姜，不勞醫生開處方！”之說。

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冬季禦寒保健粥



　　冬季氣候嚴寒、乾燥，人的作用中量減少，熱能消耗大，體內免疫力下降，所以在這個季節裏胃病、哮喘、老慢支、肺結核、心腦血管病、糖尿病、高血壓等諸多疾病容易發生或加重。因此，冬季養生保健至關重要。養生保健方法很多，這裏持介紹幾則禦寒保健粥。

　　【羊肉粥】選精羊肉200g，切片，粳米或糯米200g左右，以及姜、蔥、鹽等配料，同煮成羊肉粥，早晚均可食用。俗話說：“冬羊伏狗。”羊肉其味甘性熱，營養豐富，膽固醇低，含有無機鹽和鈣、磷、鐵等礦物質，是冬季進補，禦寒的佳品，具有暖中補虛，益氣養腎，暖脾護胃等功效。

　　或用大米100g，精羊肉200g，人參5g，黃芪30g，茯苓30g，大棗五枚，蔥白二棵，鹽少許，同煮成粥。

　　【狗肉粥】取狗肉150g，切成薄片，粳米200g，配以調料煮粥食用。狗肉性溫熱，味甘、是人人皆知的冬季取暖補身佳品，能安五臟，暖腰膝、溫腎壯陽，善治脾胃虛寒之症。

　　或用狗肉250g，紅豆、綠豆、黑豆、黃豆、薏苡仁各50g，配以調料。先將狗肉洗淨放人鍋內，加水燒開，去浮沫，放入紅豆等同煮成五福狗肉粥，加調味品食之，主治水濕停滯、腰膝軟弱、四肢不溫，腹胸悶脹、小便不利、肢體浮腫等。

　　【蝦米蝦皮粥】 取蝦米或蝦皮和大米或玉米適量，調味後煮成粥，早、晚食用。此粥不僅補腎益陽，通血脈、壯骨強身，還是禦寒之物，最適宜腎陽虛所致的胃寒體倦、膝軟者食用。

　　【核桃粥】 取核桃40一50g搗碎，與大米適量煮粥食之。核桃是世界四大乾果之一，常吃可降低腸道對膽固醇吸收，可補腎固精，斂肺定喘，不僅對治療腎虛遺精，早洩陽痿、遺尿、耳鳴眩暈十分有效，而且對冠心病、高血壓與風濕性關節炎也有一定的防治效果。還能增強細胞活性，促進血循功能和提高人體抗寒力。

　　【板慄粥】 慄子是一種高營養硬殼果食。民間習以炒慄或與肉同煮食。慈禧太后就愛吃慄子面做的窩窩頭。將慄仁磨成粉，與粳米同煮成粥，尤其在冬天早、晚食之，可補腎強筋、健脾養胃，對腎虛腰酸、怕冷者具有很好的禦寒作用。

　　韭菜粥取韭菜、大米各適量，先將大米熬成粥，再將切細的韭菜投入，稍煮片刻即可食用。韭菜在藥典上稱“起陽草”，營養豐富，強腎補中。此粥適用於背寒體虛，腰膝酸冷、有助陽暖下，補中通絡之功效。

　　【大棗粥】 《聖濟總錄》載有大棗10枚，粳米100g，冰糖汁適量，入鍋加水適量，先用武火燒開，後移文火上煎熬至粑爛成粥，再加入冰糖汁，攪拌均勻食之。此粥具有健脾益氣，生血補血。適用於體虛怕冷，胃寒、貧血、胃虛少食等症。

　　此外，瘦豬肉粥、花生米粥、菠菜粥、藕粥、百合粥、鴨肉粥等，都有較好的禦寒、滋補養生作用。

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冬季補益藥膳



　　【麻黃附片羊肉湯】 麻黃5g，附片10g，羊肉500g，生姜30g，調料適量。將羊肉洗淨，切塊，諸藥布包，加清水適量同煮沸後，調入蔥、椒、料酒、辣椒粉、桂皮等，同燉至羊肉熟後，去藥包，食鹽、味精調肥。功用是溫陽散寒，補腎益精。

　　【參附牛肉湯】 黨參30g，附片10g，牛肉1000g，老姜30g，調料適量。將牛肉洗淨、切塊，諸藥布包，加清水適量同煮沸後，調入蔥、花椒、辣椒、料酒、桂皮、木香、草果等，同燉至羊肉爛熟後，去藥包，食鹽，味精調服。功用是溫中散寒，補腎助陽。

　　【紅燒狗肉】 狗肉500g，狗鞭1副，調料適量。將狗肉、狗鞭洗淨，切塊備用，鍋中放麻油適量燒熱後，下白糖炒至紫黑色，下狗肉、狗鞭煸炒，使白糖均勻粘附於上，而後倒入清湯適量，煮沸、調入蔥、姜、椒、鹽、料酒等，文火燉至爛熟服食。功用是補腎助陽，溫暖脾胃。

　　【枸杞蓯蓉鹿腎粥】 枸杞、肉蓯蓉各10g，鹿。腎1對，大米100g，調料適量。將鹿腎剖開，去筋膜，洗淨、切細，先取肉蓯蓉水煎取汁，加枸杞、鹿腎、大米煮粥，待熟時調入蔥、姜、椒、鹽，煮沸即成，每日l劑，分2次早晚分服。功用是補腎助陽，補益精血。

　　【鹿膠魚膠粥】 鹿角膠，魚膠各10g，大米100g。將大米淘淨，煮粥，待沸後調入搗碎之二膠，煮至粥熟服食，每日1劑。功用是溫陽益腎，補益精血。海參羊肉湯 海參100g，羊肉1500g，老姜30g，調料適量。將海參發開，切片；羊肉洗淨，切塊；老姜去皮、切片，同放鍋中，加蔥、椒、料酒、桂皮等，文火燉熟後，食鹽、味精調服。功用是補益精血，溫腎助陽。

　　【胡桃羊腎粥】 胡桃肉10g，羊肉100g，羊腎1對，大米100g，調料適量。將羊肉洗淨、切細；羊腎剖開，去筋，切細；先取大米煮沸後，下羊肉、羊腎，煮至粥熟後，蔥、姜、椒、鹽調味服食。功用是補益腎精，溫陽散寒。

　　【大棗羊肉粥】 大棗、枸杞子各10g，羊肉100g，大米100g，調料適量。將羊肉洗淨、切細。先取大米煮沸後，下羊肉、大棗、枸杞，煮至粥熟後，蔥、姜、椒、鹽調味飲服。功用是益氣補血，溫陽散寒。

　　【海參公雞湯】 海參100g，公雞1只，調料適量。將海參洗淨、切片；公雞去毛雜，洗淨、切塊，同置鍋中，加清水適量煮沸後，下蔥、姜、椒、桂皮等，同燉至雞肉熟後，食鹽、味精調服。功用是溫陽補腎，助陽散寒。

　　【蓯蓉狗鞭雞】 蓯蓉10g，狗鞭15g，公雞1只，調料適量。將狗鞭剖開、洗淨；公雞去毛雜、洗淨，同加清水適量燉至雞肉爛熟後，蔥、姜、椒、鹽、味精、料酒等調味，煮沸即成。功用是溫陽散寒，補腎益精。

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冬令進補偏好藥膳



　　冬令進補是中醫學治療虛弱病症的一種重要調治方法，使用時可偏好藥膳。藥膳是將藥補和食補按照中醫學辨證施治的原則融為一體，使其互相取長補短，大大提高了菜餚的營養價值和治療作用。現代研究驗證確有抗衰老作用的中藥，可大膽配膳，如枸杞、銀耳、附子等。藥膳不但色、香、味、形俱佳，而且具有肥而不膩，補而不滯的特點，非常適用於康復保健。藥膳進補雖然好處多多，但也不能胡亂使用，必須按病情選擇。否則，不但服後對身體無益，反而有害。下面介紹幾種不同病情的進補藥膳：

　　【芡實羊肉湯】 用芡實l00克，羊肉100克，文火共煮2~3小時，加少許味精調味，喝湯吃肉。本方具有滋養強壯、補中益氣、開胃健脾、固腎養精等作用。不但味道鮮美，也是適時補品。適用於脾胃虛弱而具有食欲不振、胃脘滿悶、大便溏潟等症狀者。

　　【參芪豬肉湯】 用黃芪30克，黨參30克，瘦豬肉200克。文火共燉後，加少許鹽調味，喝湯吃肉，兩日1劑。本膳具有健脾補氣，補精強壯的功效。適用於脾肺兩虛，見有頭暈、氣短、動則汗出、語聲低微、倦怠乏力者。

　　【杞棗黑豆煲豬骨湯】 用豬排骨(或羊骨)300克，枸杞30克，黑豆50克，大棗30克，加水適量煎燉後去骨，用食鹽少許調味。飲湯吃枸杞、黑豆、大棗，隔日1劑。本膳具有補血生精的作用。適用於血虛見有頭暈眼花、心悸失眠、手足發麻者。

　　【當歸生姜羊肉湯】 用當歸30克、生姜15克，羊肉(或狗肉，或牛骨)250克。加水適量，共燉熟加鹽調味，飲湯吃肉。本方具有溫中補虛，溫陽散寒的功效。適用於脾腎陽虛，見有畏寒、肢冷、自汗、面色淡白、小便清長、大便稀薄者。

　　【紅參枸杞豬心湯】 用紅參10克，枸杞子30克，豬心1個。將紅參、枸杞子放入豬心內加水燉服。本膳具有補心定驚、益氣生血的作用。對心脾兩虛，氣血俱損見有頭暈目眩、心慌氣短、四肢乏力、食欲不振、面色蒼白、口唇無華者，效果良好。

[懸壺子]

祛寒食物種種



　　中醫認為，陽虛及體質虛寒的人，往往畏寒怕冷。通過藥物或食物的暖脾、溫腎，來祛除體內之寒。現介紹幾款：對畏寒者有益的食物，供讀者選擇食用。

　　羊肉 羊肉性昧甘溫。熱量高於牛肉。羊肉有豐富營養，是冬令祛寒和進補的壯陽佳品。冬月食之可使手腳溫暖，增加祛寒能力。

　　狗肉 狗肉性溫、味甘。能安五臟、暖腰膝、溫腎、壯陽，善治脾胃虛寒之病。狗肉有豐富的營養物質。對腰痛、腳冷、體質虛弱者有良好的祛寒作用。

　　辣椒 辣椒能增溫祛寒，使面顏紅

　　潤，冬季不覺寒冷且能提高食欲，有利增強體質。能防止因潮濕引起的關節痛和胃虛寒症。

　　核桃 核桃仁含有脂肪及不飽和脂肪酸，能降低膽固醇、防止動脈硬化和高血壓。冬季食用能增加機體熱量，祛寒保暖。

　　姜棗 紅糖湯生萎味辛、性微溫，有散寒溫中等功效。大棗性味甘平，具有健脾、補血、治虛的作用。紅糖性溫，能和脾、暖肝。三味用文火煨湯，能促進機體血液循環，起到暖身祛寒作用。

　

[懸壺子]

老人冬令進補法



　　立冬就是冬季的開始，而冬天是一年中最宜進補和最需要進補的季節。因為冬令進補可使營養物質所轉化的能量最大限度地貯存於體內，滋補五臟，營養機體。

　　老人冬令進補主要分為兩種情況：一是身體虛弱、有病者的進補，另一種是無病養生保健的進補。以下就是具體的進補要點：

　　（一）體虛及患有慢性病的老人進補法

　　一般而言，人體之虛有氣虛、血虛、陽虛、陰虛之分，冬令進補安然應該因人而異。氣虛是指人體作用中機能不足，包括臟腑功能的降低。主要表現為疲乏無力，氣短喘息，食欲不振，有時腹脹。此類體質的老人宜進食補氣養血的食物。諸如瘦肉、火腿、牛肉、鴿肉、鯽魚、黃鱔、紅棗、雞蛋、蓮子、木耳、海參、花生等。

　　血虛是指人體血液總量及其中的營養物質的虧損，主要表現是面色無華，心悸怔忡，形體瘦肉。此類體質的老人宜進食補血、養血的食物，如豬肉、羊肉、牛肉、豬血、海參、龍眼肉、胡蘿卜、菠菜、葡萄乾、豆制品等。

　　陽虛與腎陽不足密切相關，表現為生理功能衰退。常見的症狀是：貫寒肢冷，腰膝酸痛、夜尿增多等。此類體質的老人宜進食溫補壯陽的食物，如狗肉、雞肉、羊肉、牛肉、泥鰍、蝦、鰻魚、核桃、紅棗等。

　　陰虛是指人體精血津液不足導致的症候，這種虛症老年人較為多見。主要表現為形體消瘦，乾咳無痰，盜汗，大便干結。此類體質的老人宜進食滋陰潤燥的食物，如甲魚、龜、鴨、銀耳、梨、百合、兔肉、蜂蜜、芝麻、雞蛋、海帶等。

　　而祖國醫學認為冬天常用的補益類中藥有：補氣類，可選用人參、黃芪、黨參、白術等；補血類，宜選當歸、白芍、阿膠、熟地、枸杞子、桑椹子等；補陽類，以選鹿茸、海狗腎、核桃、冬蟲夏草、附子、肉桂為佳；補陰類，則可選用龜板、沙參、天冬、麥冬、山萸肉、何首烏等。

　　（二）身體無病老人的冬令進補法

　　首先，因老人脾胃功能偏弱故冬令進補，最好先作“底補”。可在立冬伊時先選用芡實燉牛肉；或取芡實、紅棗、花生加紅糖飩食，用以調整脾胃功能。亦可取羊肉加生姜、大棗燉食。在此基礎上，若胃腸未發生任何不適，即可進一步安排其它補品來增強滋補效力。其次，宜適當選食有禦寒效用的食品。例如肉類中的羊肉、牛肉、火腿、狗肉；蔬菜中的胡椒、辣椒、大蒜、生姜、香蔥；果品中的核桃、龍眼、慄子、大棗、荔枝、松子等。再者，多吃滋潤食品。冬天氣候乾燥，容易引起咳嗽，老年人的這類咳嗽差不多都是燥咳，故調治方法以選滋潤食品為主。如吃一些煲老糖水（陳皮加冰糖入水煲2小時即成）、紅蘿卜馬蹄水、川貝燉蘋果等。

　　此外，不宜過食肥甘厚味之品如紅燒肉等。老年人過食肥膩之品可導致體內熱能過剩，除引起肥胖外，亦對心血管疾病的發生發展起著推波助瀾的作用，這一點往往是最易被人們忽視的。

　

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第四部分

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五種安神藥粥
鴨粥
枸杞粥
菊花粥
山藥粥

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