華人健康網作者： 圖文提供／帕斯頓出版 | 華人健康網 – 2015年2月27日 上午9:10
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楊桃果實有相當多的水分，有甜味和酸味兩大類別，我們拿來做為水果食用的是甜味種的楊桃，酸味種的楊桃則大多用於加工製作成果汁、釀酒或蜜餞。清洗時可以軟布或海綿沿著果肉稜線輕輕刷洗表面。
挑選原則：
楊桃體型大未必好，應該挑選果形適中且飽滿肥厚，肉稜直而厚，果皮鮮豔光滑，略帶點綠色才不會過熟，否則很快就會出現褐色的斑塊。
保存方式：
買回來的楊桃可以放在陰涼通風處保存，盡量在過熟之前食用，放進冰箱保存容易產生褐變。
▲星星形狀的五條稜線邊緣最容易撞傷，口感也較硬，建議清洗乾淨後先去除邊緣再分切，簡單一個步驟就能好吃又漂亮。
▲除了橫切成討喜的星星狀之外，沿著稜線縱切成條狀雖然沒這麼好看，但卻可以去掉果核和種籽。切好之後浸泡一下鹽水，嚐起來滋味更甜美，也不容易變色。
楊桃有哪些常見品種？
楊桃原產自馬來西亞，早期以顏色略呈桔黃色或桔紅色的馬來西亞種為主，後來有二林種和秤錘種兩種味道更甜美的變異種，二林種就是我們常聽到的軟枝楊桃，果皮的顏色較黃，果肉呈白色。秤錘種的纖維較粗，果肉呈現淡黃色，果稜薄且硬，但是甜度卻較高。
美味的特殊吃法：
與蒟蒻一起切絲做成涼拌菜，清脆爽口，甜鹹皆宜。酸味較重的楊桃可以拿來煮魚湯，更顯甘甜鮮美。
新鮮楊桃也可以潤喉止咳
雖說楊桃汁有許多好處，其實吃新鮮楊桃也能達到同樣的效果，只是楊桃汁通常經過熬煮或濃縮，效果會比較明顯些。楊桃的藥用價值有清熱降火、潤喉爽聲、止血及拔毒生肌等，是常用來生津解渴降火氣的水果。喉嚨不舒服，聲音嘶啞時將楊桃切塊沾鹽吃或是喝楊桃汁，都是老一輩人的生活妙招。
楊桃汁怎麼做？
楊桃汁的作法很多，最簡單的作法就是洗淨後切薄片，加適量的水煮滾，加點冰糖或砂糖再煮一下，熄火放涼即可，還可以加少許鹽一起煮，喝起來就不會感覺太甜膩。
如果想要製作不加水的純楊桃汁，可以洗淨擦乾之後切薄片以少許鹽抓一下，接著取一個乾淨無水的玻璃瓶，以一層楊桃一層糖的順序堆疊，密封陰涼放置大約3到5天就會出水，吃的時候可以單取湯汁稀釋來喝或是連果肉一起食用，開罐後就要放進冰箱冷藏。
腎臟病患者不能吃楊桃？
腎臟不好的人的確不能吃楊桃，原因有三個：一是因為楊桃含有一種腎臟病患無法排出體外的神經毒素；二是因為楊桃含有較高的鉀；三是因為含有草酸。這些原因對腎臟健康的人來說並不會有問題，但是對腎臟不好的人來說，就可能因為無法排出而產生輕重不等的症狀。高鉀水果除了楊桃之外，還有蘋果、李子、芒果、柳橙和香蕉。
太熟變軟的楊桃還可以吃嗎？
越成熟的楊桃果肉吃起來越軟，甜味也越高，所以好不好吃就因人而異，喜歡甜味的人也許會覺得熟軟的楊桃好吃，喜歡口感清脆多汁的人也許就不太能接受。一般來說如果只是因為過熟而變軟，沒有腐爛或變黑的楊桃，都是可以安全食用的。
本文出自帕斯頓出版《跟著節氣吃蔬果》
