中廣
徐韻翔報導
吃素抗暖化近來成為世界潮流，不過，營養師提醒，素食者要吃的巧，以免影響健康，如果是從葷食要加入素食行列，建議先從少吃肉類開始，尤其許多人會覺得素食比較沒有飽足感，結果澱粉類吃多了，反而血糖及三酸甘油脂飆高，影響慢性病況，此外，油炸類食物要少吃，多蔬果，不吃肉，就要適度補充大豆、乳製品補充蛋白質。
吃素減碳成為抗暖化做環保的世界潮流，依據統計，全台民眾一天不吃肉，可以減少一億六千萬的二氧化碳。不過，營養師提醒，想要跟進響應環保吃素的民眾，也要注意自己的健康。
萬芳醫院營養室主任金美雲表示，吃素要健康，一定要多蔬果、少澱粉，許多人不吃肉只吃菜，會覺得比較容易餓，無形中澱粉類食物就會想多吃點，但其實反而容易讓血糖三酸甘油脂飆高，特別是慢性病患的病情更容易受到影響。
另外，營養師提醒，兒童和青少年正當發育期，要吃素的話最好是吃奶蛋素，豆漿、起司和蛋類不可缺少， 癌症患者如果在化療期，需要大量的蛋白質和熱量，肉類是最好來源，所以癌症患者千萬不要擅自吃素，應該諮詢醫師意見，至於優質的蛋白質和油脂的食物，素食者可以從豆類及堅果類的腰果、花生、核桃中攝取，如此一來才能健康吃素又環保。
