《素食蛋白質》豆品可代肉？

[懸壺子]

《素食蛋白質》豆品可代肉？
台灣新生報作者： 【記者萬博超／台北報導】 | 台灣新生報 – 2013年11月1日 上午12:00

吃素的民眾多以黃豆為主要蛋白質來源，北市聯合醫院營養師徐裴莉指出，天然、少加工的素食，雖然對健康有幫助，但有些人完全不吃紅肉一段時間後，可能出現缺鐵性貧血，必要時需補充鐵劑。
營養師徐裴莉表示，肉類食品中的鐵質較容易被人體吸收，植物也有鐵質，但人體吸收率相對較差，所以有些嚴格素食者可能出現缺鐵性貧血。
鐵質不足易造成血管運送氧的功能變差，營養師表示，最佳鐵質來源除了動物肝臟，其次是牡蠣、貝類、內臟類、瘦肉，肉類中以紅色越深，含鐵量也愈多；乾豆及蔬菜是植物中鐵質最佳來源，其次如葡萄乾、紅棗、黑棗、全穀類，此類食品含鐵量多，吸收效率不如動物食品。
一般大致健康的人補充鐵質，可以先從食物著手，同時也要減少茶和咖啡的攝取，因為這類飲品抑制鐵質的吸收。若要喝也要等到飯後半小時再喝較佳。
如果發現持續缺鐵或貧血，要由血液專科醫師做鑑別診斷看是什麼原，因造成的貧血，再決定是否要給予鐵劑，不是每一種貧血都需要補充鐵質。
對於嚴重貧血的病人，應由醫師開立鐵劑補充較為理想；有些人對鐵劑可能造成胃腸不適可先少，量投予並配合含鐵豐富的食物，再逐漸增加服用約6個月以上。