「粉」假？牛精粉含味精過量傷腎

[懸壺子]

「粉」假？牛精粉含味精過量傷腎
作者： 華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2014年3月17日 下午11:36

湯品講求天然食材提味，才能確保食品安全。
食品安全真的「粉」離譜，受到前總統李登輝與陳水扁青睞的知名法式法樂琪餐廳，遭離職員工爆料，指湯品皆由湯粉調製。事發後，主廚張振民面對媒體，坦言的確有加入牛肉精粉，比例大約僅50分之1，只是作為提味使用。營養師則提醒，牛肉精粉中必需注意含有「麩氨酸鈉」(味精)的比例，攝取過多恐傷腎，或引起高血脂症、高血鈉症，不得不慎！

注意香料中味精成份
市售牛肉精粉的成份大致包括牛脂、糖、香辛料、焦糖色素、調味劑、二氧化矽(抗結塊劑)等，一般人不容易分清楚這一些成份到底對人體健康有何影響？大林慈濟醫院營養師王子南表示，其中比較值得注意的是含混的香料，其實脫離不了添加味精來提味。現代人重視養生，日常料理幾乎都不放味精，外食卻防不勝防。
有人吃了加味精調理的菜，會覺得口渴，甚至有臉紅反應，主要是因為味精裡含有鈉，大約為鹽的三分之一。一旦外食常吃加工食品，即可能吃進大量的鹽和味精，鈉估量相加，會使血液中的鈉濃度快速上升。該如何化解過的鈉？王子南表示，平時要多喝水，以及多吃水果，因為其中的鉀離子可助鈉離子排除，就不容易感覺吃完後口乾舌燥，拚命想灌水。
使用牛肉湯粉選大廠牌
牛肉精粉即含有味精，即使是大廠牌公司製造的牛肉湯粉，大致會有7成的比例為真正使用牛骨熬製牛肉湯頭，剩下3成比例往往也為含有味精的萃取物。什麼食品中容易添加牛肉精粉？例如泡麵的調味料包，或是牛肉麵當作提味使用等。

天然食材也可以輕鬆提味
如果擔心食安問題，其實天然的提味食材最好選擇如蔥、蒜、薑、花椒、芹菜等，就可以取代使用含有味精等成份的牛肉精粉了，也可以避免鈉含量攝取過多的疑慮。
平時多吃蔬果多喝水排鈉
消費者應該如何為自己食品安全把關？如何避免吃到過多的味精？王子南營養師建議，外食族不要固定光顧同一家餐廳或小吃店，除非能夠看到店家確實有親自熬大骨湯的過程，保証不隨便添加人工化學品；並且平時要多吃蔬果，以及多喝水，才有助排除累積在體內的鈉離子。
此外，切記一些需要限制鈉攝取量的人，如心血管疾病、高血壓、腎臟病患者，不只要少吃鹽，更要少吃味精，才能永保安康。