五穀粽熱量低 籲腎臟病患少吃

[懸壺子]

五穀粽熱量低 籲腎臟病患少吃

中央社中央社 – 2014年6月1日 下午1:22
（中央社記者楊思瑞台南1日電）衛生福利部嘉南療養院營養室在端午檔期推出低熱量五穀粽作法，但營養師建議腎臟病患少吃，以免攝入過多的磷。
嘉南療養院營養師盧冠琪表示，市售一般傳統粽子1顆大約180公克重，份量相當於8分滿的飯、加1份肉類再加1湯匙的油，熱量約在400至600大卡之間；除了有膽固醇過高的風險，還要擔心不易消化。低熱量的高纖五穀粽可讓民眾吃得就比較安心、健康。
盧冠琪指出，五穀粽以全穀類取代部分糯米；燕麥及紫米本身含豐富的膳食纖維，在加上蒟蒻、小香菇、木耳、筍子等高纖食材，讓原本不易消化的粽子成為高纖的健康食物。
肉類的選用除了瘦肉外，還以百頁豆腐替代部分動物性蛋白；多了優質蛋白，減少脂肪及膽固醇。配料也以滷煮代替油炒，可減少油脂使用。
她說，每顆高纖五穀粽的熱量約250大卡，營養也比較均衡；但因穀類食材含有較高的磷，所以不建議腎臟病患者食用。另外，北部粽的熱量一般比南部粽來得高，可用高纖燕麥及五穀米取代部分長糯米，在米裡加少許的鹽巴，食用時可不再沾醬，以減少鹽分攝取。1030601