羊豬重組肉 多細菌易傷腎

[懸壺子]

羊豬重組肉 多細菌易傷腎
中時電子報作者張啟芳、呂素麗╱高雄報導 | 中時電子報 – 2014年11月12日 上午5:50
中國時報【張啟芳、呂素麗╱高雄報導】
不肖廠商牟暴利，羊油拌豬肉冒羊肉。高市汕頭火鍋連鎖店上周即發現羊肉品質不穩定停止進貨，業者指出，肉片下鍋後，肉質暗紅才是羊肉，從外觀較難分辨。嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣說，吃多對腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。
高市王姓進口批發商說，火鍋使用肉片大多是從紐西蘭或澳洲進口，如果是帶皮山羊肉，每公斤進價從320元到350元，綿羊肉則比較便宜，每公斤約280元。
他說，豬肉每公斤約100多元，遠比羊肉便宜才會發生以豬肉混摻羊肉事件，但外觀很難判斷是豬還是羊，只能從煮後顏色觀察，肉偏白的就是豬肉。
蔡姓火鍋業者說，如果採購一片片切好的肉片，買到混摻肉的機率比較大，若為整塊肉則要看外觀形狀，完整規則也有可能是混摻肉，因為羊身上切下來應呈不規則。另外，肉片色澤不同，或是肉片脂肪紋路不協調，也有可能是混摻肉，市面100元小火鍋，消費者要特別注意肉質。
嘉南藥理科技大學食品科技系教授邱致廣指出，灌水羊肉摻豬肉屬於重組肉，灌水破壞組織增加細菌汙染機會，又必須使用含磷酸鹽結著劑，如果過量對人體腎臟是一大負擔，處理不當也有感染沙門氏菌風險。他表示，羊、豬肉混合水源用自來水更增加細菌成長機會，嚴重者會造成胃穿孔，如果細菌跑到血液裡可能導致菌血症情況更嚴重。