華人健康網作者： 圖文提供／人類智庫 | 華人健康網 – 2015年5月3日 下午2:02
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開心果果仁味道鮮美，具有特殊香味，是高營養的食品，其中含有豐富的油脂，因此有潤腸通便的作用，有助於機體排毒。開心果中還富含精胺酸，它有助於降低血脂和膽固醇，不僅可以預防動脈硬化的發生，還能降低心臟病的發病率。
開心果除可以鮮食、炒食外，還廣泛應用於製作糖果、糕點、巧克力、麵包、冰淇淋、蜜餞、乾果罐頭等。中醫認為，開心果味甘無毒，有溫腎暖脾、補益虛損、調中順氣的功效，能治療神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性瀉痢等症。開心果果仁可藥用，對心臟病、肝炎及胃炎和高血壓等疾病均有療效。
【養生功效大搜索】
開心果中富含纖維、維生素、礦物質和抗氧化元素，具有高纖維、低脂肪、低卡路里的特點，尤其是它含有充足的維生素E，不僅能增強體質，還有抗衰老的功效。開心果中含有大量油脂，能夠有效地幫助人體排出體內的毒素和雜質，有較強的潤腸通便的作用。
開心果還有很好的食療作用，可溫腎暖脾、理氣開鬱、調中順氣，對神經衰弱、浮腫、貧血、營養不良、慢性腹瀉等病症有輔助治療作用。開心果中還含有大量的抗氧化葉黃素，可有效緩解視疲勞。
★開心果炒胡瓜番茄
材料：
開心果1/2杯，胡瓜2根，番茄1個，蒜蓉6匙，紅辣椒粉1/2匙，沙拉醬1/4杯。
製作方法：
1.開心果去殼，果仁碾粗粒；胡瓜洗淨，切去兩頭，對開切片；番茄洗淨去皮切粒；
2.燒熱油鍋，加入胡瓜片、番茄、開心果仁炒勻，加入鹽和調味料即可。
★開心果雞肉沙拉
材料：
開心果仁3/4杯，無核葡萄160g，優格1/2杯，雞胸肉320g，檸檬汁2匙，新鮮薄荷葉2片，綠葉菜數片，蔥80g，鹽、胡椒粉各適量。
製作方法：
1.開心果炒熟，碾碎；葡萄洗淨，分兩半；雞肉洗淨，煮熟後切條；薄荷葉、蔥切碎；
2.先將雞肉、葡萄、半杯左右的開心果仁、蔥拌勻，再將剩下的開心果加優格、檸檬汁、薄荷葉拌勻，兩者混合在一起，加入鹽、胡椒粉攪拌，盛在墊有綠菜葉的碟裡即可。
★開心果奶油餅乾
材料：
低筋麵粉110g，奶油75g，雞蛋20g，細砂糖20g，糖粉25g，開心果仁25g。
製作方法：
1.將奶油切塊放入鍋中，用小火加熱，至奶油熔化並沸騰；
2.把奶油倒入碗裡，冷卻後放入冰箱冷藏至凝固；
3.在奶油中加入細砂糖、糖粉，攪拌均勻後，加入雞蛋，攪打，直到雞蛋與奶油完全融合。再篩入低筋麵粉，拌勻，直至沒有乾麵粉的狀態；
4.開心果仁切碎後，倒入麵糊裡，拌勻，將麵糊捏成團，再擀成長條形；
5.將做好的長條狀麵糊放入冰箱的冷凍室，凍半個小時到1個小時，直到完全凍硬。然後取出，切成厚度約0.3cm的片；
6.將切好的餅乾均勻擺放在烤盤上，放入預熱好180度的烤箱，烤15分鐘左右，直到表面金黃色即可出爐。
【選購方法】
選購開心果時，應挑選顆粒大，果實飽滿，果殼呈奶白色，果衣呈深紫色，果仁為翠綠色，開口率高的。若果殼呈現不自然的白色或果衣變成了黃褐色，則可能經過化學漂白，有害身體健康，不宜購買。
【吃開心果時請注意】
1.開心果熱量很高，怕胖的人應少吃。
2.開心果中含有較多的脂肪， 血脂高的人應少吃。
本文出自人類智庫《100種水果營養圖典》
