黑米烏髮，桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎？
“冬天進補，春天打虎”，冬季養藏，是很好的養生時期，但寒冷的冬季蔬菜相對較少。那麼在大魚大肉進補的同時，我們應該如何利用冬季這個好機會均衡補充營養呢？戰雅蓮老師在本文介紹了幾款冬季食物和美味食譜，想健康進補的您還不看過來？
黑米
黑米是稻米中的珍品，在我國古代一直被用來作為貢品，所以又稱“貢米”。黑米的營養價值很高，通常煮粥食用，也可以做成點心、粽子、湯圓等，或用來釀酒。
黑米的營養價值比大米要高，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、維生素C、維生素E、鐵、鋅、鉬、硒等成分，黑米的蛋白質含量比其他稻米高，其中含人體必需氨基酸的量也比一般穀類要高。
黑米的醫療保健價值很高。中醫認為黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、益氣活血、明目的功效，對腰膝酸軟、頭昏、視物不清、脾胃虛弱、食慾不振、貧血、白髮、肺燥咳嗽等症有較好的療效，是常用於產後血虛、病後體虛、貧血、腎虛者的調養之品。黑米中富含的微量元素硒，可以調節體內糖的正常代謝，改善脂肪在血管壁上的沉積，減少動脈硬化及冠心病、高血壓等疾病的發病率。黑米的表皮中含有花青素，具有很強的抗衰老作用。黑米還有較好的烏髮美顏作用，經常食用可使頭髮烏黑髮亮，容顏不老。
為了更多地保存營養，黑米通常在脫殼之後以“糙米”的形式直接食用，所以不適合做米飯，最適合用來煮粥。但黑米直接煮粥不易煮爛，最好淘洗乾淨後浸泡一段時間，再連同泡米的水一同煮粥。
1 、烏髮粥
【原料】黑米50克，黑芝麻25克，白糖適量。
【做法】黑米淘洗乾淨，加適量清水浸泡一段時間，與黑芝麻同煮至粥稠，加入白糖調勻即可。
【特色】這款粥有烏髮作用，經常食用可使頭髮更有光澤。
2 、黑米蓮子粥
【原料】黑米200克，蓮子20克，冰糖適量。
【做法】黑米、蓮子（去心）淘洗乾淨，一同放入鍋中，加適量水，開大火燒開後，改小火煮至粥稠，加入冰糖煮化即可。
【特色】這款粥具有滋陰養心、補腎健脾的功效，是孕婦、老年人及病後體虛者良好的保健食品。
土豆
土豆又稱馬鈴薯、山藥蛋、洋芋等，原產於南美洲的智利和秘魯。我國南北方大部分地區均有栽培，以西北、西南、東北和內蒙古地區主產。土豆是世界上種植面積最廣、產量最多的蔬菜，與稻、麥、玉米和高粱並稱為全球五大作物。
土豆是日常生活中常用的蔬菜，且耐貯存，在冬季蔬菜很少的北方，成為主要的冬菜之一。土豆可做菜佐餐，也可代糧充飢，食用方法有炒、燒、燉、炸、拌、熗等，也可煮熟或烤熟食用。
土豆含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素和維生素C、鈣、鐵、鉀等成分。土豆所含的營養成分比較全面，被營養學家稱為“十全十美的食物”。在蔬菜缺乏的冬季，土豆是維生素C的主要來源。
土豆看似普通，但在養生保健方面的作用卻不可小視。中醫認為，土豆味甘、性平，具有健脾益氣、和胃調中、益腎固精、解毒消腫等作用，對於脾胃虛寒、消化不良、食慾不振、便秘、腰痛、尿頻、濕疹等有一定的療效。土豆中含有豐富的鉀，專家認為，人體缺鉀，容易精神緊張、煩躁不安、心跳加速。印度醫學院戈克哈爾博士認為，每週吃上五六個土豆，可使腦卒中下降40%。土豆中脂肪含量很低，只有0.1%左右，而蛋白質、碳水化合物、維生素和礦物質含量卻豐富而全面，所以常吃土豆既可起到減肥的作用，又不必擔心營養失衡。
土豆不要一次吃太多，否則容易造成腹脹。土豆中有一種叫龍葵素的有毒物質，當土豆發芽、皮變綠時，龍葵素的含量就會增加，食用之後容易引起中毒，出現頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，重者可出現昏迷、抽搐，甚至死亡。可將發芽、發青的部位徹底去除，削皮後在冷水中浸泡一段時間，也可在烹製時適量加一點醋。
1 、炒土豆絲
【原料】土豆400克，植物油、鹽、蔥、醬油、花椒、醋各適量。
【做法】土豆去皮洗淨，切成細絲，用清水過一下，撈出瀝乾。炒鍋置火上，加植物油燒熱，放入花椒炸香後撈出，再放入蔥花爆香，隨即倒入土豆絲翻炒，加醬油、鹽、醋，炒勻即可。
【特色】這道菜是家常菜，做法簡單，適合脾胃氣虛、胃及十二指腸潰瘍、消化不良、食慾不佳、高血壓、高脂血症、心髒病等人群食用。
2 、韭菜土豆絲
【原料】韭菜50克，土豆100克，植物油、醬油、花椒、鹽、味精、香油各適量。
【做法】韭菜擇洗乾淨，切成寸段。土豆去皮洗淨，切成細絲。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，放入花椒炸香後撈出，倒入土豆絲翻炒至將熟時，烹入醬油，加鹽，並放入韭菜，翻炒至韭菜變色後加入味精、香油，炒勻即可。
【特色】這道菜具有健脾行氣、溫腎助陽的功效，對於脾胃虛寒引起的反胃嘔吐、脘腹疼痛、食慾不振，以及陽痿、遺精、倦怠乏力、便秘等疾病有一定的調理作用。
雞肉
雞肉是百姓餐桌上的常見食品，全國各地市場供應充足。雞肉中脂肪含量相對較低，營養卻很豐富，深受人們喜愛。
雞肉中含有蛋白質、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅等成分。雞肉中蛋白質含量比較高，其中氨基酸組成與人體需要模式接近，容易被人體吸收。
雞肉自古以來是深受重視的保健滋補佳品。中醫認為，雞肉味甘，性微溫，具有溫中補脾、益氣養血、益精填髓的功效，適用於虛勞羸瘦、脾胃虛弱、泄瀉、消渴、尿頻、遺精、崩漏帶下、產後乳少、病後虛弱等症。
雞肉性微溫，患感冒或感染性疾病發熱、體內有實熱的人不宜食用，痰濕偏重的人也不應多吃雞肉，膽囊炎和膽石症經常發作的人不要多吃雞肉。
1 、沙鍋人參雞
【原料】嫩母雞1只（重約1250克），人參3克。
【做法】人參洗淨，切薄片。母雞肉投入沸水鍋內汆透，撈出，洗淨，瀝去水分。鍋中放豬油燒熱，投入蔥、姜，煸出香味。烹入料酒，加入奶湯、食鹽和味精，將湯煮沸幾次後，揀出蔥、姜，倒入沙鍋內，將母雞和人參一併放入沙鍋內，用小火燉煮，以雞肉熟爛為度。撇去浮油。
【特色】這道菜具有溫中益氣的功效，對於勞傷虛損、氣血不足、陽痿、失眠、泄瀉、小便頻數者俱有很好的食療作用。
2 、花生雞丁
【原料】雞脯肉250克，熟花生米25克，雞蛋清1個，蔥花、蔥段、醬油、香醋、精鹽、白糖、鮮紅辣椒、澱粉、植物油各適量。
【做法】雞脯肉切成小方丁備用。熟花生米脫去紅衣，砸成碎粒備用。紅辣椒切成細絲備用。澱粉少許，加入適量的水、香醋、蔥花、白糖、醬油調成芡汁備用。將餘下的澱粉用雞蛋清、精鹽調成糊備用。鍋內加入植物油燒熱，把雞肉方丁蘸糊後下入鍋中過油，立即倒出，瀝乾油。鍋中留底油燒到五成熱時，下入鮮紅辣椒絲、蔥段煸兩下，立即倒入雞丁，略炒兩下，把芡汁倒入，急火快炒兩下，再放入花生米急炒兩下，出鍋即可。
【特色】這道菜具有益氣養血、和脾暖胃、舒筋活血的作用，經常食用對營養不良、貧血、夜盲症、結核、軟骨病、肝炎等慢性病均有一定的滋補作用。
桂圓
桂圓又稱龍眼、益智、亞荔枝等，原產於我國南部，至今已有2000多年的栽培歷史。桂圓中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C、鈣、鐵、鉀等成分。
桂圓一直被視為滋補、益智的珍品。中醫認為，桂圓味甘，性溫，具有補心脾、益氣血、安心神的功效，適用於病後體虛、氣血不足、神疲食少、血虛萎黃、心悸怔忡、失眠健忘、月經不調等症。
桂圓肉可降血脂，增加冠狀動脈血流量，是高脂血症、冠心病患者的良好保健果品。桂圓肉對腦細胞特別有益，能增強記憶，消除疲勞。
對於心血不足引起的心悸，可用桂圓肉泡茶常飲。失眠多夢、健忘的人可以用桂圓肉泡酒飲用。貧血體虛的人可以用桂圓、大棗煮湯喝。
桂圓性溫，兒童和青少年不可大量食用，否則容易引起上火，出現口臭、牙齦出血、便秘等。患有陰虛內熱或上火發炎、便秘等症者不宜食用；濕阻中滿及胃有痰飲者不宜食用。經常出現皮膚癤腫的人，也不要食用桂圓。
1 、百合蓮子桂圓湯
【原料】桂圓、蓮子、百合各50克，冰糖適量。
【做法】百合洗淨，用溫水泡軟。去心的蓮子用開水泡軟。桂圓去殼。以上三味一同放入鍋中，加適量水，大火燒開後，改用小火煮至蓮子粒熟後加入冰糖煮化即可。
【特色】這款湯具有養心安神、補氣潤肺、健腦益智的功效，對於失眠多夢、心悸健忘者有很好的調理作用。
【禁忌】內有痰火、濕滯停飲及便秘者忌食。
2 、山藥桂圓粥
【原料】鮮山藥100克，桂圓肉、荔枝肉各10克，五味子5克，大米100克，白糖30克。
【做法】鮮山藥刮洗乾淨，切成薄片。大米淘洗乾淨，與桂圓肉、荔枝肉、五味子、山藥片一同放入鍋中，加適量清水，慢火煎煮，待山藥爛熟時，放入白糖攪勻即可。
【特色】這款粥具有補益心脾、養血安神的功效，是產後體虛、虛勞羸瘦、神經衰弱、失眠健忘、心悸怔忡、遺精、帶下者的良好保健品。
【禁忌】陰虛有火或素體陽盛的人不宜食用。
| 作者介紹|
戰雅蓮，出版過《藥食兩用話中藥》、《灸療治百病》等書籍。
黑米烏髮，桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎？
Re: 黑米烏髮，桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎？
會耶...我覺得是紫米的關係
因為是甜品我也會脹氣
因為是甜品我也會脹氣
Re: 黑米烏髮，桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎？
文章裡"百合蓮子桂圓"
痰火、濕滯不能吃...是因為桂圓嗎?
痰火、濕滯不能吃...是因為桂圓嗎?
Re: 黑米烏髮，桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎？
我剛查一下~原來黑米跟紫米不是同一種啊 
Re: 黑米烏髮，桂圓滋補…這些冬季的食物你吃了嗎？
謝謝懸大
今天來去買黑米~哈
今天來去買黑米~哈
