2018-03-01 14:02聯合新聞網 綜合整理
聯合報／楊欣潔、呂紹齊製作
資料來源／台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授吳映蓉
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適度喝咖啡有助於心臟健康，但喝錯方式，反而會讓膽固醇悄悄升高。
日喝4杯未過濾咖啡 膽固醇月增10%
自1980年代起，就陸續有研究發現，咖啡中的咖啡油醇 (cafestol)，是造成膽固醇升高的元兇，研究發現，每天攝取10mg咖啡油醇，約4杯150cc的咖啡，膽固醇會在4週內提高8-10%，且增加的多是壞膽固醇(LDL)，分析其原因，咖啡油醇會讓小腸傳送訊號給肝臟，要肝臟停止分解膽固醇。
減少咖啡油醇的秘密武器─濾紙
咖啡的煮法會影響咖啡油醇的含量，沖泡咖啡的時間越長，或是水越熱，咖啡油醇就會越高。根據藥理學研究期刊(Pharmacological Research)的一篇回顧性研究， 比較各種不同沖泡方式咖啡，其中滴漏式咖啡幾乎沒有咖啡油醇。
最主要差異為，義式濃縮咖啡等沖泡方式不用濾紙過濾；而滴漏式咖啡，熱水只會與咖啡粉短暫接觸，再以濾紙過濾，而濾紙可去除大部分的咖啡油醇化合物。
超商、連鎖咖啡店 咖啡多未過濾
連鎖咖啡店、超商販售的咖啡多未經過濾紙過濾，但只要沒有過量攝取，對膽固醇影響有限。
若擔心膽固醇升高，營養師建議，可選擇自己充泡濾掛式咖啡，或是家庭咖啡機烹煮的滴漏式咖啡，若購買超商咖啡，則可準備濾紙過濾，但就算沒過濾，只要多補充蔬果，或是少吃幾塊肥肉均衡飲食，其實也無大礙。
膽固醇高低 先天因素影響較大
雖然未過濾咖啡可能會增加壞膽固醇，但近來有研究發現，體質才是影響人體膽固醇高低的最主要因素，而食物的影響反而比較其次，因為肝臟有調節膽固醇的機制，若吃進的膽固醇較多，人體自行製造的膽固醇就會減少。
不過，營養師也呼籲，膽固醇過高的民眾對高膽固醇食物仍要忌口，若沒特別注意，膽固醇問題反而會更加嚴重。
咖啡對健康優缺點比一比
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1.每人每天咖啡因攝取上限為300mg，一天最好不要超過兩杯咖啡。
2.吃飯配咖啡會降低鐵、鈣吸收，飯後間隔兩小時後喝較佳。
3.不要加糖、奶精，奶精可以奶粉、鮮乳取代。
