花椰菜抗癌，別急著熱炒！做到這1招吃出滿滿抗癌力

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花椰菜抗癌，別急著熱炒！做到這1招吃出滿滿抗癌力

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華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導
2018年3月2日 上午 07:00
【華人健康網記者黃曼瑩／台北報導】提到蔬菜界的「抗癌明星」，首屈一指的是花椰菜，其中關鍵成分即是具有高抗氧化力的「蘿蔔硫素」，有抗癌效果。但是，科學家發現，蘿蔔硫素帶來健康的益處，卻在烹飪幾分鐘內被破壞，也就是攝取花椰菜在被吸收之前即會被損壞。如何突破此瓶頸？原來只要學會這1招撇步，就可以吃進花椰菜滿滿的抗癌力！

花椰菜抗癌，別急著熱炒！做到這1招吃出滿滿抗癌力
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花椰菜切片靜置30分鐘，提高蘿蔔硫素
花椰菜又被稱為「青花菜」，含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸，尤其研究發現，綠花椰菜成分中的「蘿蔔硫素」（Sulforaphane），具有很好的抗氧化和解毒作用，是預防和對抗癌症的重要關鍵之一。
根據英國《每日郵報》(Daily Mail)報導指出，大陸浙江大學的研究人員發現，蘿蔔硫素對健康的益處，可能在烹飪幾分鐘內被破壞，也就是指花椰菜的抗癌成分會在被吸收之前被損壞。根據研究發現，將花椰菜切成2mm毫米的切片，靜置90分鐘，然後輕輕攪拌，能使蘿蔔硫素數值提高2.8倍。將切碎的花椰菜放著等待一段時間，將會使蘿蔔硫素增加，攝取後充分被吸收。實際上，30分鐘的時間也足以讓切碎的花椰菜最大限度地吸收蘿蔔硫素，此一發現成果已經發表在《農業和食品化學雜誌》上。

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根據最新研究也發現，每天吃花椰菜可以保持腸道健康、防止關節炎、心臟病。
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吃花椰菜抗癌、防止關節炎、心臟病
花椰菜除了有抗癌效果，根據最新研究也發現，每天吃花椰菜可以保持腸道健康、防止關節炎、心臟病。一項研究發現，飲食補充花椰菜的小鼠，能夠更好地承受消化問題。這被認為是十字花科蔬菜，如菜花和羽衣甘藍，含有一種物質，能促進腸道健康和屏障功能。

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花椰菜切片靜置後，採「低溫蒸法」能促使蘿蔔硫素活化。
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平時攝取花椰菜，對於心臟也有好處。根據2017年10月的研究發現，吃綠色花椰菜有助於給人一個健康的心臟。在花椰菜中發現的維生素K維持了重要器官左心室的大小，目前的研究發現，人的維生素K越多，心臟病發生的可能性就越小。
花椰菜切片靜置後，採「低溫蒸法」促使蘿蔔硫素活化
除了將花椰菜切片靜置然後輕輕攪拌，接著再料理，能使蘿蔔硫素數值提高之外。尤其建議正確的烹調方式為「低溫蒸法」，能促使蘿蔔硫素活化，主要是因為綠色花椰菜中有高含量的異硫氰酸鹽(Sulforaphane)。異硫氰酸鹽是很好的抗癌與抗炎物質。
但是，異硫氰酸鹽必須在黑芥子酶(myrosinase) 的存在下，才能發揮功效。因此，花椰菜切了之後，黑芥子酶就會開始合成出蘿蔔硫素，因此建議切後靜置一段時間，例如大陸科學家建議放30分鐘或90分鐘，以便使更多的蘿蔔硫素被活化，之後再像平常一樣烹調即可。

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煮綠花椰菜別忘它！更能增強花椰菜的抗癌化合物

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2018-03-04 09:28聯合報 記者胡玉立／輯譯

媽媽們總不忘遊說孩子多吃綠花椰菜有益健康。這個備受家長肯定的蔬菜，纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。 圖／元氣周報
媽媽們總不忘遊說孩子多吃綠花椰菜有益健康。這個備受家長肯定的蔬菜，纖維多、富含維生素C、A、鈣和葉酸等營養物質。也有研究顯示，十字花科食物可預防糖尿病患者血管損傷、降低血脂肪含量。此外，綠花椰菜含有可以防癌的蘿蔔硫素（sulforaphane）化合物，但食用前必須先「切碎並靜置」一段時間，以助釋出該物質。

「農業與食品化學期刊」1月份發表的研究指出，炒綠花椰菜，會降低它潛在的抗癌化學物質水平。不過中國研究人員則發現，把花椰菜切碎再烹飪，有助維持蘿蔔硫素水平。 洛馬琳達大學（Loma Linda University）阿茲海默症預防計畫聯合主任、神經學家薛查亞（Ayesha Sherzaia）博士，也贊成「切碎綠花椰菜」再煮成湯來喝，可以抗癌。
研究顯示，將綠花椰菜切碎並暴露在空氣中，可以活化酶、促進蘿蔔硫素。薛查亞表示，黑芥子酶（myrosinase）與蘿蔔硫素前體接觸後，後者會釋放出更多化合物。烹煮會殺死黑芥子酶，使得釋出的蘿蔔硫素較少。
她建議，把綠花椰菜切成小塊，切得越小越好；在加入湯底前，將切碎的綠花椰菜靜置30分鐘，「靜置時間越長越好」。
綠花椰菜最好生吃，但清蒸或快炒五分鐘以內也可以。如果想用烤的，薛查亞建議「添加芥末籽」。有研究認為，將芥末籽成分加入煮熟的花椰菜中，有助增強抗癌化合物。

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綠花椰菜的好你可能不知道：家常菜中的超級蔬菜
31 16:43元氣網 文／摘自《食療聖經：用全食物蔬食逆轉15大致死疾病》

綠花椰菜一類的十字花科蔬菜所提供的免疫增強效果，不僅能保護我們避免食物中的病原體，也能避免環境中的污染物。 圖／ingimage
就像我之前提到過的，我們的身體與外界接觸面積最大的就是腸壁，覆蓋面積可超過兩千平方英尺，大約是一般房屋的佔地面積。但其內壁卻非常薄，厚度只有五千萬分之一公尺。換句話說，隔開人體血液和外面世界的屏障，比一張衛生紙還薄很多。這是因為人體需要從食物中吸收營養：如果腸壁再厚一點點，營養成分就會很難通過。皮膚防水是個好主意，這樣你的體液就不會外漏了，但腸道內壁必須要讓液體和營養能夠被吸收。因為這層在無菌本體和外面混沌世界之間的夾層是如此脆弱，我們就需要具備一個良好的防禦機制，來抵抗壞東西。

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這就是免疫系統發揮作用的地方，具體地說，作用的是一種稱為上皮淋巴細胞的特殊類型白血球。這些細胞有兩種功能：改善及維修薄腸壁，同時也成為腸道抵禦病原體的第一道防線。這些淋巴細胞，表面上覆蓋了能活化細胞的「芳香烴受體」（Ah receptors）。多年來，科學家們仍無法找到適合進入芳香烴受體門鎖的鑰匙。如果我們能弄清楚如何活化這些細胞，也許就能提高我們的免疫力。

而事實證明，鑰匙就在綠花椰菜中。

小時候，大人可能會教你，要吃蔬菜，包括那些十字花科的菜，像是綠花椰菜、羽衣甘藍、白花椰菜、包心菜和球芽甘藍。但是，你的父母可能沒有告訴你，為什麼應該要吃這些菜。現在我們知道，這個蔬菜家族含有維持人體腸道防禦的必需化合物。總之，綠花椰菜能夠凝聚免疫系統的基本戰力。

為什麼免疫系統會發展成依賴某些蔬菜呢？這個嘛，我們什麼時候會需要提高腸道防禦？答案就是當我們進食的時候。身體需要使用大量的能量，來維持免疫系統的運作，而既然我們每天只進食幾次，為什麼要隨時都保持在高度警戒的狀態呢？不過，為什麼身體會特別使用蔬菜作為組織部隊的召集令？在數百萬年的演化中，我們大多數的時間都是吃野草──野生植物，包括了深綠色葉菜（或者，如同它們過去的稱謂，葉子），所以身體可能已經演化成將蔬菜與用餐時間畫上等號。腸道中有蔬菜存在，成為了一個維持免疫系統的信號。因此，如果我們沒有在每一餐中吃下植物，就可能會破壞身體保護我們的策略。

有意思的是，綠花椰菜一類的十字花科蔬菜所提供的免疫增強效果，不僅能保護我們避免食物中的病原體，也能避免環境中的污染物。我們都不斷暴露在各種有毒物質中，來源從香菸煙霧、汽車廢氣、爐灶、煮熟的肉類、魚類到乳製品，甚至從母乳（因為母親暴露在有毒物質中的緣故）而來。由於一些污染物，如戴奧辛，會通過芳香烴受體系統發揮毒性作用，因此十字花科的化合物或許可以阻擋它們。



．書名：食療聖經：用全食物蔬食逆轉15大致死疾病
．作者：麥克‧葛雷格, 金‧史東
．出版社：漫遊者文化
．出版日期：2017/07/04
其他植物也可以抵禦毒物的入侵。日本的研究人員發現，某些植物性食物，如水果、蔬菜、茶葉和豆類中的植物營養素，在體外實驗中，可以阻擋戴奧辛的影響。例如，研究人員發現，每天吃三個蘋果或一大匙紅洋蔥，在血液中所獲得植物營養素的量，可以削減戴奧辛的一半毒性。唯一的缺點是，這些植物營養素的效果只持續了幾個小時，這意味著，如果你想持續抵禦病原體和污染物，可能需要一直吃健康食物，一餐接著一餐。


不過，阻擋毒素的能力，並不只限於植物性食物而已。也有一種動物性產品，顯示出能阻擋戴奧辛致癌效應的潛力──駱駝尿。所以，下一次當孩子不想吃蔬菜和水果時，你可以對他說：「嘿，你可以選擇，要嘛吃綠花椰菜，要嘛喝駱駝尿。」