紅薏仁種子 含蛋白質及多種植化素

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紅薏仁種子 含蛋白質及多種植化素
台灣新生報

【記者鍾佩芳／台北報導】
2018年4月6日 上午12:00
紅薏仁是深受國人喜愛的穀物食品，一般認為食用紅薏仁可滋補養生，行政院農業委員會臺中區農業改良場經多年研究，開發出紅薏仁機能性食品原料與各種加工食品，並證實這些萃取原料與加工食品具有多種保健效果。

臺中場表示，紅薏仁種子中含有14-18%的蛋白質與約11%油脂，為禾穀物中最高者，蛋白質中富含人體相當需要的麩醯胺酸。紅薏仁種子中的植化素，包括薏苡素、薏仁酯、薏苡多醣、木質酚與植物固醇等成分，可協助人體維持正常生理機能，該場研發的萃取原料與加工食品配方，具有成為新興健康食品的潛力。

為方便消費者食用紅薏仁產品，臺中場利用全穀紅薏仁和糙米開發機能配方加工製作穀物代餐包、膨發休閒食品、即食脆片、粥片等產品，可以當成零食或搭配牛奶、豆漿作為早餐穀物片，節省家庭調理紅薏仁穀物的時間，估計每天只要吃30~50公克紅薏仁即可以達到保健功效。此外，研發的紅薏仁機能性萃取原料，亦已開發出「紅薏仁粉好」、「紅薏仁膠原蛋白飲」、「紅薏仁樂活飲」等商品化產品。

臺中場表示，國產的紅薏仁種皮含有多樣化的天然植化素，目前該場開發的加工食品也以適度加工，保留最多營養與完整機能性成分為原則，期待國產紅薏仁加工食品邁向國際，提升臺灣農產品附加價值。