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您吃的油健康嗎？哪些油是有益健康的「好油」，哪些油是有害健康的「壞油」？好油要多吃，壞油一點也不可碰嗎？許多人都有上述疑問，營養師表示，過與不及都不好，即使是好油也不能過量，但所謂的壞油，也不表示完全不能碰，以下舉例說明有關「飽和脂肪酸」、「反式脂肪酸」、「ω-6脂肪酸」、「ω-3脂肪酸」、「單元不飽和脂肪酸」等常見的油脂成分以及詳細的用油小常識。
飽和脂肪酸應限制
根據日本營養師一政晶子於專欄表示，需要限制攝取量的油，例如富含「飽和脂肪酸」的油，多是動物性油脂像是鮮奶油、牛油（butter）等乳製品、豬油、五花肉、雞翅、培根、香腸等食品，植物性的飽和脂肪酸，例如，椰子油。若飽和脂肪酸攝取太多，會導致血脂異常，肥胖者應避免，但勤於運動的人可適量攝取。
反式脂肪酸應限制
反式脂肪酸較飽和脂肪酸更容易引起血脂異常，反式脂肪酸會增加體內壞膽固醇的量、降低好膽固醇的量。反式脂肪酸若攝取過量，心臟病風險高，也會可能會引起發炎症狀等各種疾病。目前包裝食品會標示反式脂肪酸的量，食用前可多加注意。人造奶油、抹醬、酥油、燒烤點心、油炸食品等都含有大量的反式脂肪酸。
ω-6脂肪酸：盡量減少攝取
ω-6脂肪酸，以前被認為是一種有益身體的油。然而，最近有研究指出ω-6脂肪酸與心臟病、關節炎、骨質疏鬆症、發炎症狀、癌症等有關，因此營養師建議，應減少攝取量。代表性的ω-6脂肪酸，例如，紅花油、玉米油、大豆油、芝麻油、一般餐廳、快餐店等所使用的油也多為這類油。
ω-3脂肪酸：好油
ω-3脂肪酸能降低三酸甘油酯，提高體內好的膽固醇、改善發炎症狀和血管堵塞，改善高血壓。建議食用這類油來取代上述「飽和脂肪酸」、「反式脂肪酸」、「ω-6脂肪酸」。代表性的ω-3脂肪酸，例如，核桃、香魚、沙丁魚、鯖魚、鰻魚、金槍魚、烏魚、秋刀魚、鮭魚等魚類。
單元不飽和脂肪酸：好油
單元不飽和脂肪酸能提高好膽固醇的量、降低壞膽固醇，是有益身體好的油，但仍不可攝取過量，因會很快轉變成熱量，建議食用這類油來取代上述「飽和脂肪酸」、「反式脂肪酸」、「ω-6脂肪酸」。代表性的單元不飽和脂肪酸，例如，橄欖油、菜籽油、腰果、花生、酪梨等。
（蒲孝如／綜合報導）
