台灣人體質大改變！別再溫補了，中醫師揭開冬季進補的真相

[懸壺子]

台灣人體質大改變！別再溫補了，中醫師揭開冬季進補的真相
早安健康

09d.jpg

黃獻銘中醫師
2018年11月5日 上午11:00


【早安健康／黃獻銘中醫師】在這乍暖還寒的秋冬時節，為什麼開始出現口乾舌燥、長針眼、臉上痤瘡、便秘痔瘡、失眠口臭、飢餓卻食慾不振……等等俗稱「火氣大」的症狀？原因在於你吃補觀念錯了！

在寒冷的冬夜裡，總期待媽媽或阿嬤從中藥行拎回一包包的人參養榮湯、八珍十全……等藥帖。希望藉著中藥材裡的溫熱能量，溫暖冷吱吱的雙手，讓子宮與內臟的凝結的經絡能「冰消融解」，為來年的健康鋪路。但有些人卻越吃離健康越遠，甚至手腳反而冰冷，這是為什麼呢？


吃補反而手腳冰冷？因為體質不同了


有別於五、六零年代農村社會的人普遍營養不足，現代人因為工作型態（勞力→勞心）、作息時間（晚睡）與營養條件（較充裕）不同，氣血瘀滯與陰虛血燥的體質為多，所以依循農村時代「溫補」的概念，往往造成上火體質，甚至火氣會「吃食身體的元氣」，造成越補越累，手足冰冷。

所以現代養生觀念必須與時俱進，不過，沒聽說過藥房裡有涼補藥膳，要如何選取適合藥材？接下來阿銘師教你如何聰明補冬。


秋冬養陰湯


食材：


（A）金釵石斛四錢、玉竹五錢、沙參三錢、麥門冬三錢，潞黨參、白茯苓、廣陳皮生甘草各兩錢。將以上藥材用棉布包裹，中型鍋份量。（針眼者，再加菊花、夏枯草各兩錢）
（B）跑山雞或排骨，剁洗淨，排骨需先川燙。
（C）香菇泡開、大白菜、白蘿蔔或空心菜適量。
（D）薑片數片、蒜頭數顆整粒
（E）料理米酒、鹽少許。

做法：

將（D）先油鍋爆香
再入（B）拌炒至微黃上色炒上色，炒出雞油來更添香氣。
接著加入水或高湯「嗆鍋」。
放入（A）（C），燉煮40分鐘以上。泡開的香菇水是滋味鮮美的天然高湯，建議一併下鍋。
再放（E）調味。

簡易版做法： 把ABCD全部放入電鍋加高湯或水，外鍋放兩到三杯水（外鍋一杯水相當於燉20分鐘）。「啪」電鍋開關跳起來就好！


賞味與解析：秋冬時常過度溫補造成上火


中醫有句老話叫「春夏養陽，秋冬養陰」，可以解釋為秋冬時常過度溫補造成上火，應該要反過來適當養陰。石斛、玉竹、沙參味甘偏涼，又帶有養陰藥天生的膠質口感。整體藥膳甘醇清爽，喉頭回甘的韻味十足。喝下肚有種「陰平陽密，精神乃治」的調和感。

白菜或蘿蔔消食下氣，適合被大魚大肉折騰的腸胃。空心菜古稱「蕹菜」，《本草綱目》記載有療瘡解毒，潤腸通便的功效，針對於上火的皮膚更是絕妙。