咖啡DIY

[懸壺子]

要怎麼挑選好的「咖啡豆」
生豆
如何挑選高品質的咖啡生豆
要煮出一杯好喝的咖啡，要從挑選品質一致的咖啡生豆開始。為了不讓少量雜質 ( 無論是細微的金屬物或有瑕疵的豆子 )影響咖啡的香醇，需經繁複的篩選手續才能挑選出品質一致、高級且優良的咖啡生豆。
密度篩選:用水的浮力將該摘下的新鮮果實，浮出不成熟臭壞的果實，讓石頭、金屬和其他較重的雜質沉於水底。
去殼:在乾燥處理過程後，除去生豆的皮與殼，以大小、形狀和密度區分乾淨的生豆，挑去破裂、變形和不正常的生豆。
顏色分類：挑選出不正常顏色的乾淨生豆 (正常色為綠色)，剔除外來雜質，如：壞臭的豆子、石頭、電線、灰塵、灰土等，用空氣循環與震動的輸送帶作進一步的密度篩選 。
n以氣味分類：咖啡生豆須無霉味或任何外來的氣味以烘培顏色。    一致性區分生豆：去除過焦或不夠熟的豆子。
以作物的新舊和來源，與運送的時間狀況等來分類：大多的栽種國家已經依據上述的分類法來維持生豆的品質，部分國家考慮組合上述分類法來分類生豆，不同種的咖啡豆在混合的同時，就如同混合食物般，若將高級的咖啡豆與劣質的咖啡豆混合，就會降低其咖啡品質。
烘焙
在烘培過程中，咖啡豆的屬性與炒豆過程是在處理生豆時，發展咖啡香氣與口味的主要過程，所散發出來的香氣與口味是由每種生豆的原有特性所決定。炒豆的深淺度取決於生豆的種類、市場需求或炒好熟豆的烹煮方式，而不同型式的烘培機器也能影響深淺程度。即使各種生豆本身的化學與物理成分都不同，這些成分在炒豆的過程中即使程度上有些許不同但改變的原理都是相似的。
咖啡豆的顏色是在快速失去重量的過程中所形成的，其糖分的改變與膨脹後(約是原本豆子大小的兩倍)表面顯示出之裂痕也是在此過程發生。炒豆在達到所理想中的口味時停止，是相同於在達到理想中的高溫分解與失重的程度。在炒豆的當時，炒豆停止時機是由豆子烘培中的深淺度所決定。炒豆停止的時機可由咖啡豆在批次烘培機的溫度控制系統下的溫度所決定。重點是，理想中的咖啡口味與香氣是決定於理想中糖的高溫分解作用與焦糖化的程度。
影響烘培程度深淺的因素
淺炒的豆子含有較多的酸，所以適合用鹼性水的地區。習慣性與當地喜愛的口味通常是決定炒豆的深淺程度。在城市中，通常炒豆是比平常較深的，就像是我們所說的"城市炒法"。這種炒法，比法式炒法淺，且沒有任何過焦的特性，常是咖啡製造商用來準備即溶咖啡的原料。因相較於在家中烹煮咖啡，工廠的過濾過程中有較多的碳水化合物做成水溶液，而碳水化合物之味道必須用深炒的方式綜合平衡。
看得到的咖啡豆顏色與烘培失重的百分比有一定的關係。深炒的豆子的細胞壁和有力的結構會有較大的破壞，所以他們的壓縮性比較好。咖啡失重是重要的，但用肉眼去辨識八種從最淺至最深的美味炒豆方式的各種不同顏色是可能的。這些炒法是：肉桂、中高、城市、重城市、法式和義大利。深炒的口味在即溶咖啡的製造過程能較忠實地表現出來而且可以使即溶咖啡粉有較佳的口味。
當使用不同的咖啡種類或不同咖啡生豆混合烘培時，想用烘培的深淺度來控制理想中的口味，經常性的測試是必要的。混合的淺炒豆比單品的深炒豆更能顯示出其不同的特殊口味。
三個烘培過程：烘乾 、高溫分解和冷卻
實際上的時間控制、溫度與顏色會依炒豆的方法、循環週期、豆子的種類、原來的水分含量、加熱的速度…等之不同而改變，不是整個過程以普遍性的描述。所有烘培的情況中，真正重要的是有大量的熱氣在400度華氏時從咖啡豆中釋出，這是所謂的高溫分解或焦糖的化學分解。
高溫分解作用會產生乙醛和其他吸引人的咖啡香味，此香味的出現與維持時間相當短暫。咖啡口味的發展是仰賴高溫分解作用的持續性而定(也就是，自訂烘培所需之咖啡顏色)。另高溫分解作用下由咖啡所揮發出的化學物有二氧化碳、乙醛、酮、乙醚、醋酸、甲醇、蔬菜油、水蒸氣、甘油;烘培後特別不好的氣味有酸、辛辣嗆人的氣味。
當得到理想中的咖啡顏色時，咖啡豆須馬上從極熱的瓦斯上倒出，且快速正確地用四周的空氣與噴灑水霧來冷確。冷卻咖啡豆時，如果噴灑少量的水霧，幾乎沒有任何水分會被咖啡豆所吸收，因大部分的水分會蒸發掉。冷卻烘培好的豆子會使高溫分解作用停止，若烘培好的豆子的為降溫會使其香味降低很多。
研磨
烘培好的咖啡豆與研磨的結果有很大的關係。咖啡豆不可以在烘培後馬上研磨，因為硬度不夠，若馬上研磨會破碎，扁平，損壞。所以須在咖啡豆冷卻變硬後才可以研磨。咖啡豆尚含水份時是較柔軟的;在空氣中冷卻且沒有了多餘的水分後的咖啡豆是最硬的。淺炒的豆子黏著性強、柔軟的，且堅韌有彈性的，比較不容易像硬度高的深炒豆般易碎。
烹煮口味
一般人對咖啡口味的接受程度是非常的主觀，有少數人要求高品質的美味咖啡，同一杯咖啡會因為不同人的品嚐而有無限種感覺。大致上有一些方法可以煮出一杯被大多數人認同的咖啡，多數消費者困惑的原因是缺乏高品質難忘的美味口感經驗與不知如何正確使用咖啡器具。
想煮出美味咖啡的五大要件
咖啡豆的品牌並不能保證其豆子的品質，如何保持咖啡新鮮度與評估咖啡包裝的優劣才是最重要的。為了滿足消費者追求完美的口感，一間品質優良的咖啡館是需要精心挑選生豆的，並只烘培所需的使用量，不留庫存，烹煮前才研磨咖啡豆。要粹取最香濃的咖啡，咖啡粉與水正確的比例比節省原料更顯重要。烹煮方式必須快速完整並非徹底耗損，以分鐘做計算時間的單位，將香醇的咖啡倒入精緻的咖啡杯中， 最後在一定的時間內送達至客人手中。
咖啡品質：要評論一杯咖啡的優劣應該要深入了解其基本資料，例如咖啡的品種、咖啡豆的產地與其地區特性...等，不過通常無法獲取如此詳盡的資料，因此，口感與香氣成了最終評斷的標準，經驗成了斷論咖啡優劣的依據。
包裝：研究報告指出，咖啡豆封裝在一個真空罐 、真空袋或充滿非氧氣氣體的包裝中是可以被永久保存的。氧氣是影響咖啡新鮮度、口味、香氣的重要因素，所以每一種包裝在被打開後，咖啡的新鮮度將快速流失，事實上，將咖啡抽取成真空狀態時也會將咖啡之香氣一併抽出，在烹煮前才烘培與研磨咖啡豆的咖啡店所煮出的咖啡，可比市面上賣的真空包裝咖啡更能保有咖啡香氣。
烹煮方法：某些家庭或是商業上最受歡迎的烹煮方式會破壞高級咖啡的香氣，如:大量咖啡粉的長期放置、新舊咖啡粉混合烹煮..等，都會對咖啡有一定的影響 。
烹煮的要點包含有：速度、時間，大部分的烹煮方式都需要五分鐘或更長的時間。事實上，細咖啡粉在美國是不容易得到的，部份新的壓力式的烹煮方式是煮粗糙咖啡顆粒的中心而非泥狀，可以快速得到均勻的咖啡。另外一些其他的方法如持續烹煮的咖啡機、老式滴露壺與插電的咖啡烹煮壺等，若不能使水均勻地與咖啡粉融合，就會影響咖啡的味道。
其他注意事項：烹煮咖啡，工具的清潔當然是最基本的。如果所有準備工作都能做得很完美，我們不難發現有很多咖啡都是在咖啡壺中在近於沸騰狀態下長久烹煮。加入糖與牛奶會將咖啡中的苦味蓋住，但若想要品嚐好的咖啡，最好品嚐黑咖啡。
時間因素：不管是烘培的咖啡粉、即溶咖啡粉或是烹煮好的一杯咖啡，在處理過程中最重要的是"烹煮必須快速"。咖啡的香氣與口味是非常極易消失的，難以捉摸稍縱即逝的的香味，只能在消費者的記憶中捕捉，這是最吸引人的地方。水質必須優良，咖啡烹煮速度必須快，烹煮這段時間內的任何小差錯，都會破壞一杯咖啡應該可以帶來的愉悅與滿足。
烹煮後記：
以下是能烹煮出美味烘培類咖啡的一些建議：
愈粗咖啡粉，水對它的萃取愈沒有效率且咖啡本身愈沒有味道，任何一種將熱咖啡存放一段時間的烹煮方式，都會大大減少咖啡的風味。家庭插電的咖啡烹煮壺是不好的選擇，烹煮壺會使咖啡香氣與蒸氣一起流失，只剩下濃嗆的咖啡。烹煮設備的清潔、水質是否純淨、磨豆粗或細、烘培咖啡的新鮮度、咖啡粉和水的比例和水接觸的時間長短等，都會影響一杯咖啡的味道。咖啡烹煮協會的烹煮標準是:一磅咖啡粉可烹煮出40至45杯(容量150毫升)的咖啡。

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咖啡Q&A:
一．認識咖啡因
答 : 咖啡中的咖啡因，難溶於冷水，卻易溶於熱水。咖啡因會刺激大腦皮質，消除睡意、增加感覺與思考力以及可作調整心臟機能的強心劑，又有擴張腎臟血管、利尿等作用。然而，含有咖啡因成分的，不單僅止於咖啡。通常一杯 100 cc 的咖啡，含有咖啡因 60~65mg，綠茶有 200~300mg，紅茶有 350~400mg，可可約有 100mg。攝取過多的咖啡因，容易發生耳鳴、心肌亢進（心臟跳動迅速、脈搏次數增加），及脈搏跳動不均，所以必須適量飲用咖啡。
二．為何喝咖啡較容易睡不著？
答： 許多人都有喝了咖啡後，因精神亢奮而睡不著的經驗，這是因為人體內有一種叫做腺甘酸的傳導物質，它能夠控制神經活動，產生呼吸減緩、情緒減弱、降低胃酸分泌和利尿作用。而咖啡因會假冒腺甘酸，使體內以為腺甘酸的作用已經發生，讓你感到精神充沛、胃酸增加、較為頻尿，自然也較不容睡著。值得注意的是，這種咖啡因造成的短暫清醒，並不表示體力真的獲得恢復。此外，每個人對咖啡因的新陳代謝速度不同，對其敏感度也就有所差異，所以有人在喝了咖啡後，並不覺得睡眠受到影響。
三．咖啡是否會造成鈣質流失？
答： 近年來由於國人對於鈣質流失和骨質疏鬆的問題越來越重視，對於咖啡也產生相當的疑惑。至於咖啡因的攝取和骨質疏鬆症的關係，仍在持續研究中，目前並沒有直接證據顯示咖啡因會導致骨質疏鬆症，但是某些研究則指出咖啡因會增加鈣質的排泄。因此在此建議咖啡愛好族應該多吃些高鈣食品來補充鈣質，如準備起士片或起士蛋糕等搭配咖啡享用，不僅能補充鈣質，還能使咖啡更加美味。
四．咖啡是否要趁熱喝才正確？
答： 咖啡最佳的飲用溫度是攝氏８５～８８度。一杯好咖啡，在溫度高低時的口感表現應該是一致的，這也是為什麼咖啡的測試鑑定師，會將咖啡從熱到冷的全部過程都列為評鑑。一杯品質良好的咖啡，冷卻之後除了香味減少之外，口感的表現甚至會比溫度熱時更好。但因為咖啡本質的不穩定性，所以大多鼓勵趁咖啡熱時就飲用，以另一個角度來談，當一杯熱騰騰的咖啡在你的面前時，趁熱飲用則是咖啡的禮節。
五．咖啡是美容殺手？
答： 到目前為止，並沒有任何一項研究結果顯示咖啡中的咖啡因、黑色素與皮膚黑色素增加或令皮膚老化有絕對的關係。相反地，適量的咖啡因會加速新陳代謝、促進消化、改善便秘，並能夠改善皮膚的粗糙現象。關於咖啡因能加速新陳代謝，有一說是咖啡會加速燃燒卡洛里，達到減肥的功效，基本上理論是正確的，但是這種卡洛里的燃燒還不至於讓體重減輕多少，如果咖啡裡還加了糖和奶精，從熱量上的計算是更不符合減肥的原則了。
六．那些人不適合飲用咖啡？
答： 有腦血管瘤患者不適合喝咖啡，心臟病患應喝不含或低咖啡因的咖啡，因為咖啡因會增加心跳速度而造成心臟缺氧。此外皮膚病患者及有胃病者應盡量少喝咖啡，才不致因過量而導致病情惡化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡，以免加重病情。美國食品及藥物管理局（FDA）曾發表聲明，建議已經懷孕或可能懷孕的婦女減少咖啡因的攝取。因為孕婦在懷孕的第二期和第三期，代謝咖啡因的速度大約比未懷孕時快兩倍，而且，咖啡因還會越過胎盤進入胎兒，亦會透過母乳的哺育流入嬰兒體內。除此之外，許多研究並無法證明適量的咖啡因會對胎兒造成不利的影響，也沒有醫學報告禁止孕婦喝咖啡。在此仍建議孕婦及親自哺乳婦女對咖啡因的攝取需較為謹慎。總之，如果發現自己喝咖啡後感到身體不適，就應暫時不要喝咖啡，然後再從少量、改變喝法等方式著手。
七．品嚐咖啡的最好方法是喝“黑咖啡”？
答： 有一種說法是懂得喝不加奶精、糖的“黑咖啡”，才是品嚐咖啡的行家。其實咖啡並沒有固定的正確喝法，如中東或非洲國家的咖啡，還以添加肉桂、薑等香科為特色。以一杯好咖啡而言，黑咖啡的品嚐方式的確可以享受到其原有的均衡濃郁風味，而奶精能夠除去一些澀味，加糖則可以將苦味轉換成甘味。總而言之，加不加牛奶或糖，全憑個人的喜好決定，選擇你所喜愛的咖啡就能夠品嚐到其中樂趣。
八．為何品嚐黑咖啡時也能感受到一點點的甜味？
答 : 一般人對咖啡的味道大多只有苦、酸、澀三種，事實上生咖啡豆中約含 5~8% 的糖分，經過高溫的烘焙後，大部份的糖分會轉化成焦糖，這種焦糖作用為咖啡帶來獨特的茶褐色，形成香味和苦味的來源，而剩餘的糖分則留下些許的甜味。此外，烘焙良質咖啡豆時所釋放出的丹寧酸，和形成褐色焦糖互相結合，也會產生一種稍苦的甜味。
咖啡小常識:
＊． 咖啡渣放在煙灰缸中，可以去除煙臭味，也更容易熄滅煙蒂。
＊． 精神不濟時來杯咖啡，不僅能夠提神醒腦，聞聞咖啡香味還能夠幫您吸收約檸檬三倍量的維他命ｃ，不喝咖啡的人也可以試試看哦！
＊． 吃完含大蒜的食物後，喝杯咖啡，可使口氣恢復清新自然。
＊． 將咖啡渣放在冰箱中可以減少冰箱的怪味道。
＊． 買回來的咖啡豆切勿放在地上，以免因吸收地氣而潮濕；而保存在密封罐中的咖啡豆最好也能常常搖動，別讓豆子在罐中一直靜置不動。
＊． 最好不要在空腹時喝咖啡，一方面不會胃痛，另一方面因為咖啡會加速腸蠕動而肚子裡沒有食物，容易產生胃酸。
＊． 咖啡渣置於鞋櫃中，亦可消除臭味。
＊． 喝咖啡是一種享受而且可以紓解壓力、放鬆心情，同時也會剌激腸蠕動，產生通便作用，因此為便秘所苦的人可以在早餐時喝咖啡，在喝完咖啡後五至十分鐘應會排便。
＊． 鍋子用久了，多少都有油味，把溼的咖啡渣（或茶葉渣）放在鍋中炒到乾，就可以去掉鍋中異味。

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咖啡沖泡法

沖泡咖啡之前—要有好水來配
新鮮的水經過煮沸後,會含有適量的二氧化碳可以增加咖啡的香味,但持續讓水沸騰會令二氧化碳素蒸發減少,所以最佳的水溫是95℃,水溫太低會使咖啡味道無法完全釋出,水溫太高會讓咖啡成分變質,過多與不及都是不好的。

咖啡的保溫及保存
要維持咖啡的溫度,可以先將盛咖啡的杯盤加熱,喝盛的咖啡可以把咖啡壺泡在熱水裡保溫,放在開水裡煮可以確保咖啡熱度維持在最佳狀態.如果將咖啡壺直接放在瓦斯爐上加溫,要注意不要煮沸,咖啡一但煮沸某些成分會起化學變化,酸味會變強且損壞原來香味。

咖啡沖泡法

濾紙沖泡 最輕鬆的沖泡法
研磨法:中細
用濾紙沖泡法是最輕鬆衛生的泡法,且不用購買昂貴的器材,在家中就可用最簡便的方法沖泡咖啡,且另一優點是它容易調節咖啡粉量.熱水量及注入方式.
沖泡用水壺膺選壺口細.熱水能垂直注入,且壺內裝7-8分滿熱水即可,倒開水時,咖啡份數少時要慢慢倒,咖啡份數多時要倒快一點,如此才能沖泡出香濃的咖啡.
沖泡步驟：
將咖啡專用的濾紙封條線交互折彎,放在滴流咖啡壺內； 一杯咖啡放10g咖啡粉,輕搖滴流咖啡壺,讓咖啡表面攤平；將沸騰的水仔細淋在每吋咖啡粉上；為了抽出咖啡的美味成分,需爭熟20秒左右；視咖啡的數量,將適量的熱水由中央朝外,以畫圓的方式一次注入,待咖啡滴入托盤即可。

法蘭絨濾網滴泡法 終極的人工滴泡法
研磨法:中
它的泡法和濾紙大同小異,但所呈現出來的咖啡味道卻更為細緻,它能將咖啡的苦味.酸味等特性完全的呈現,但法蘭絨濾網較濾紙不便之處在保養清潔及整理上.在第一次使用它時,需用熱水予以沖洗,然後再放入泡有咖啡粉或茶葉渣的 開水中煮10分鐘,去除布臭味,再用水洗淨,用完後也要用熱水清洗乾淨,泡在清水中冷藏保存.切記不要用肥皂或直接曬乾,否則會產生異味,放入冰箱冷藏時最好能放在密閉容器中以免沾染到其他食物的味道.
沖泡步驟：
從水中取出濾網,用手輕擰乾水分,毛絨面向外 將咖啡粉倒於濾網中,輕輕搖動,將開水滴放於咖啡中,從中心到周圍,一次不要注入太多以免咖啡外漏 咖啡粉開始膨脹,產生細小泡沫 從濾網開始低下數滴咖啡液 當咖啡液變成淡咖啡色時,立刻移開濾網,有時泡沫中參雜不純物質,咖啡味道會變差抽出結束後,中央部分不會下陷,且表面不會殘留泡沫。

虹吸式 欣賞令類的戲劇表演
研磨法:中細
是一種利用蒸氣壓力提煉咖啡的方法,它的有趣在於可以完全看透咖啡抽出的過程,燒瓶內的開水沸騰後直接蒸發上升至漏斗內,完成咖啡抽出程序,抽出完畢的咖啡又再度流到燒瓶內,彷彿是場戲劇化的表演,不僅在味覺上享受,在視覺上也滿足了。
沖泡步驟：
將水倒入燒瓶,酒精燈至於下方點燃加熱,將濾器裝在漏斗上,倒入適量咖啡粉 開水沸騰後將漏斗插在燒瓶上方(若水溫低時插入,味道會變差) 水加熱後蒸發上升到漏斗,咖啡粉受到壓力會浮在開水上方 用竹片攪拌沉澱在下面的咖啡粉使其能完全溶解浸泡在開水裡 放置30秒後用竹片在漏斗內以同心圓的方式慢慢攪拌6-7次 攪拌完畢45秒後熄掉酒精燈,漏斗內的咖啡會經過濾器過過濾後向下流到燒瓶,就大功告成了。

蒸氣加壓式 猶如搭快速車的義式濃縮咖啡
研磨法:極細
蒸氣加壓煮咖啡是利用蒸氣壓力瞬間將咖啡液抽出,espress所代表為快速之意,espresso義式濃縮咖啡具有強烈濃厚的苦味,剛泡好的咖啡,表面會浮現細緻柔軟的泡沫,因為熱水在瞬間噴出,一口氣將咖啡抽出而造成的氣泡,這些泡沫便是espresso獨特風味之處。
沖泡步驟：
先使用壺的下半部,將壺內的水倒入九分滿(因為水分會被咖啡粉吸收)將咖啡粉倒入杯內用湯匙輕壓,上下套好再蓋好壺身,切記要鎖緊以免蒸氣或熱器外洩 將咖啡壺置於瓦斯爐上,以大火煮沸 待熱水上升後轉成小火,切記不要打開壺蓋以免水溢出來 等熱水全部上升至上半部時,趁熱泡沫尚未消失,快速倒進咖啡杯裡。

水滴法 需耐心等待的精緻雕琢方法
研磨法:細
其主要是利用咖啡與水相溶,將它從水中慢慢提煉出來,由於需使用咖啡蒸餾器一滴一滴提煉,所以耗費的時間很長,且咖啡的味道會隨著烘培程度.水量.時間而有所不同,所以適合深度烘培的咖啡豆,否則酸味會太強烈
沖泡步驟：
水倒入上壺內 濾紙固定於圓筒過濾管內,放入咖啡,由上輕壓加以固定將咖啡粉全部浸於水中 過濾管與接咖啡粉的扥杯組妥,調節點滴栓(大約每分鐘40-42滴) 約經過5-6小時即可提煉完畢.

冰咖啡 清涼透心脾
研磨法:細
以上任一的方法沖泡出咖啡液,但濃度需是熱咖啡濃度的2倍,在玻璃杯中注入冰塊,加入咖啡使其快速冷凍.或是將咖啡壺放在冰冷的水中冷卻,再放到冰箱冷藏,但須注意一點是冷卻的時間過長,會結成冰塊或導致味道變質。

調配糖汁
糖汁的調配方法是砂糖和水以4:6的比例煮溶,使其自然冷卻,需注意的是水分太多會使咖啡味道變淡,水分太少則不易和咖啡溶為一體,調配好後可以將糖機放在冰箱保存一陣子。

咖啡的沖泡中，沒有說那一種是最好的方法；每一個人都有一個自己以為最好的沖泡方法。咖啡已經是我們日常生活中的一部份，所以它必得要適合我們的生活型態；也能符合每人個的經濟效益。沖泡咖啡不但是一種儀式，更是我們生活中的實際層面的問題。咖啡不像茶或是可可，它可以讓每一個人都用個別的獨特方法去沖泡而著稱。但任何的方法，都要使用的基本原則是一樣的，就如要用熱水，抽取研磨過的咖啡豆中天然必要的油份，咖啡因；而就是這些原則，使得咖啡可以產生奇妙的香味和口味。總而言之，咖啡是經由沖泡而成的。

阿拉伯或土耳其咖啡
儘管咖啡豆從阿拉伯傳遍到全世界，阿拉伯泡咖啡的方法則沒有那麼有名。阿拉伯沖泡咖啡的方法，和其它沖泡咖啡的方法，基本上就相當的不同：傳統上阿拉伯方法是把咖啡煮三遍。用沸水煮的咖啡很容易把咖啡的香味煮掉，但是卻是重口味咖啡最浪漫的製作方法。阿拉伯咖啡總是在同一個地方煮，就是一個帶著長柄把手的小銅壺。二湯匙的上等研磨咖啡加上一湯匙的糖，再加上一杯水，混合在一起煮到水沸為止。等到冷了之後再加熱，來回總共三次；之後才開始倒出來喝。喝的時候會再加上一些小豆蔻添加香味。

過濾法
今天，下滴式或過濾法可能是最多被採用的方法。把上等研磨好的咖啡放在適當的紙上，或是可重複使用的圓椎形器皿，然後把快要滾沸的水從上面倒進去。如果要求更好的品質的話，可以先把一小部份的水先把研磨好的咖啡弄濕，如此可以加速咖啡因釋放的速度。沖泡出來的咖啡倒進一般的杯子或是馬克杯就可以喝了。研磨好的咖啡還存在圓椎形器皿裡面。現在都是使用電子式的機器來進行這一種沖泡法，因為它可以自動的執行所有沖泡的程序，包括把水加熱，可以沖泡出比純手工更好或是更穩定品質的咖啡。過濾法最常使用的國家有德國和美國。

活塞式煮咖啡法
活塞式的方法，有人說是在1933年的時候被發明的，可以抽取出研磨過的咖啡豆最多的味道的煮咖啡法。壺要事先加熱，再把粗糙研磨咖啡加入壺底，再加入熱水，然後攪拌一下，煮沸約三至五分鐘，在活塞還沒有完全失去力道的時候，把研磨咖啡粉和咖啡飲料分開。這個方法只比過濾法方便一點點而已；但也是目前愈來愈多人使用沖泡新鮮咖啡的方法前二名之一。

燉煮法
燉煮法可以說是沖泡咖啡中最簡單的方法了。也就是只要把粗糙研磨的咖啡和熱水放在一起就可以了。它和活塞式煮咖啡法很類似，只差沒有使用可以隔開研磨咖啡粉和咖啡飲料的活塞式煮壺而已。燉煮法已經愈來愈被接納使用了，因為它總是毫無缺失的服務大家的好方法。

ESPRESSO AND CAPPUCCINO
現在這一種義大利發明的咖啡沖泡方法，已經是成長最快速，也最被接納的方法了。其它沖泡咖啡的方式總是很天然，也很經濟，您就可以泡出一杯令人滿意的咖啡。可是如果要喝espresso的話，恐怕就沒有那麼容易了。Espresso 的機器會強制熱水通過上等的壓縮過的咖啡，而萃取出來的咖啡。好的Espresso機器是很貴的，因為為了要能夠萃取出咖啡中最完整的香味，就必須要使用相當的高壓，因此機器的造價就所費不貲了。如果要將Espresso 機器分等級的話，最重要的就是不要過份的萃取咖啡，也就是說機器本身的斷電系統要很快，否則就不好了。如果流出來的咖啡顏色是淡棕色的液體的話，就是最完美的了。這個液體就是”咖啡的精華”，它只存在於底層黑咖啡的表層。”咖啡的精華”會在咖啡泡好之後幾分鐘之內就消失了，而也就是這僅存的幾分鐘時間內，它會告訴您所有Espresso咖啡的品質。太淡，或是太濃或是不夠濃的話，就表示這樣的Espresso的品質是次等的。對某些人而言Espresso可能成為他們的宗教了。真正上好的Espresso和不太好的Espresso 之間的差距可以說是天差地別的。我們每個人都在尋求最好的品質上，以提昇生活水準，都花了不少錢。而Cappuccino可以說是以 Espresso 為基礎的產品；它就是把Espresso的咖啡，加入用長杓打起濃濃的牛奶泡沫所沖泡出來的咖啡。好的Espresso在Cappuccino裡面看起來不像發泡牛奶那麼的顯著，然而咖啡的品質仍然是很重要的因素。就牛奶而言，最好是用半脫脂的，要加在一個水壺裡，其中要有可以噴出蒸氣的孔。如果牛奶的表層還沒有高過噴蒸氣的孔的話，則氣壓控制閥就不要打開。一旦裡面的蒸氣在牛奶下面流動的話，就要趕快的搖一下水壺，否則牛奶就很容易壞掉。把牛奶加熱的目的，是讓它能夠更容易的被打出奶油來。當牛奶要倒到杯子裡面的時候，一定要先溫杯，否則奶泡就會消失了，這是基本的技巧。所以它們在Espresso 的機器裡面，通常都是倒放著儲存的。這個發過泡而且蒸過的牛奶要倒到杯子裡面的咖啡上面，而且要很小心的倒，好像要把咖啡包起來一樣。甚至連最後一滴的牛奶都要倒完。之後，我們就可以來一杯完美的Cappuccino了。

拿破崙的摩卡式
在義大利，可以說沒有一個家庭裡沒有各式各樣大小的摩卡壺，另外，不管你覺得咖啡像甚麼，義大利人的眼光可是無人能比的。這種集Espresso 和過濾式咖啡壺之特性於一身擁有雙層的煮壺的精彩設計。它可以迫使已煮沸的開水進入下層的壺間，透過一根管子，再流到上等的研磨咖啡。當熟練的將把手拿起來，就可以滿足咖啡的渴望，並且可以在短短的一分鐘內產生夠份量的”Espresso式”的咖啡。

過濾式咖啡壺煮法
使用過濾式咖啡壺的方式煮咖啡對美國大西部而言是一種相當文明進步的方法；到了最近的咖啡式”革命”之後，很自然的就成了全美國人最被廣泛接受的方式，而且幾乎是每個家庭裡都有一台標準式的過濾式咖啡壺。使用這種過濾式的咖啡壺所煮的咖啡粉通常比較粗糙，而且直接以冷水加熱的方式進行，所以當水煮沸時就會產生水蒸氣而形成泡泡到頂端的設備部份裡面。當你仔細聆聽著那透過氣泡所產生的咖啡液，好像汩汩的流水聲之時，實在是一種令人全身放鬆的高級享受；再加上最易揮發出來的咖啡風味所洋溢出來的咖啡香，充滿整個家裡，那種感覺實在太棒了。老實說，可能也沒有任何一種方法比這種方法所煮出來的咖啡還要糟了。

溶解法，或叫即溶咖啡
即溶咖啡最早是在1901年，由一位在芝加哥日本裔的美國化學家名叫Satori Kato的人所發明的。而要等到雀巢公司到了1938年，開始以商業手法行銷之後，這種方法才廣泛的被接受。也因為在短短的時間內，即溶咖啡的品質也突飛猛進；所以每個人隨時都可以來一杯好咖啡。即溶咖啡和新鮮調製出來的咖啡來比較的話，有著很多的優勢；特別是在簡單和方便這兩方面。它比較可以保持鮮度，而且也不易破壞原味，雖然你很難去嚐試它，但是它總是以很快速，便宜，以及乾淨向人們招手。即溶咖啡也和其它咖啡一樣，是經過研磨咖啡製造出來的。首先它要準備無水的咖啡抽出物，不論是使用熱處理，或是冷凍處理；之後，所產生的可溶性粉末細粒。再經過脫水處理，咖啡的精髓部份可能也隨之消失了；然而這些消失的精髓卻也會被下一波待處理的咖啡所吸收。

調味咖啡法
在市場上有一種正在讓人們產生興趣而且快速成長的煮咖啡叫做調味咖啡。今天，在市場上已經有超過100種以上不同口味種類的咖啡。當那些咖啡鑑賞專家還在以他們那敏銳的鼻子去聞那些他們自認為神聖的咖啡品嚐之時；那些加了巧克力，或是肉桂的調味咖啡卻也出現的正是時候。單單品嚐咖啡是不錯；只是當它和其它產品調和在一起的時候，也顯出極大的魄力出來。其實調味咖啡是一種老把戲。在中東地區的人們喝咖啡時，傳統上都會加上豆蔻香料；在墨西哥，人們也早已經在喝咖啡的時候，加上肉桂香料多年了。而調味咖啡之所以不斷的成長，證明一件事，那就是咖啡本身的多用途，以及長處多多。調味品是在烘焙咖啡的同時直接加入的，之後再噴灑特別口味，以保存運送時的保護油。這個方法所做成的咖啡，在夏天時，是最理想的咖啡飲品；因為可以將它冷藏起來，例如罐裝冰咖啡：就是由先做好的冷凍咖啡加上冰塊，或是碎冰都可以。截至目前為止，在全世界來說，牛奶可以說是和咖啡調配最多的調味品。雖然阿拉伯咖啡中不加牛奶，純咖啡主義的人也不加奶精，然而對大部分的人而言，咖啡加牛奶可是絕配雙驕喔！

[紫蝶兒]

只喜歡聞咖啡的香味  cf10:

[Enmo]

也只喜歡聞咖啡的香味