新世紀飲食

[懸壺子]

新世紀飲食
作者：約翰．羅彬斯(JOHN ROBBINS)
(影片全長56分鐘)
本影片是根據『新世紀飲食』一書拍攝而成，「以營養健康和愛心、環保」三個角度來看我們的飲食習慣。看完後您將會獲得一種全新的飲食觀。

連結內地網站：http://www.fuyinchina.com/show.aspx?id=201&cid=25

書名  新世紀飲食

作者  約翰．羅彬斯

譯者 張國蓉、涂世玲
出版者 琉璃光

ISBN：9578840020



【簡介】

       作者原是美國三一冰淇淋公司少東，但是，他所學到的知識告訴他：蛋、奶、肉　對於身體的危害甚大，便毅然放棄接掌冰淇淋公司（因為冰淇淋有害身體）。而後到孤島過者原始的生活，父親與他斷絕關係。爾後，他與幾位有良心的醫生，出來宣導『新世紀的飲食－－素食』。

       作者先將動物也有血肉、感情的觀念介紹給大家，在詳細的描現今２１世紀養雞、豬、牛場的現況況，讓大家了解因為我們的口腹之慾，許多動物卻面臨如同地獄的慘狀，許多的雞根本活不過３０天…
       接下來是從醫學的角度來透視蛋、奶、肉。太多的醫學報告都提出含有：動物性蛋白質、脂肪對現代人疾病的影響。例如：太多的蛋白質會導致鈣質的流失，使人得到骨骼疏鬆症。
       再來從經濟學的角度來探討飼養雞、牛、豬所必須付出的代價例如：要生產初一磅的牛肉需要二十磅的飼料（牧草等）如果將這些牧草改種米麥類多餘的部份，可供應全非洲的人食用，而養牛的糞便更是對於環保是一大挑戰。光是加州牛的糞便就已超過全美國所有人類的糞便（還多出好幾倍）。

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[懸壺子]

《新世紀飲食》
以下摘錄自 琉璃光養生世界

從冰淇淋王國到創造健康的地球
專訪《新世紀飲食作者》John Robbins（約翰‧羅彬斯）及其家人
雷久南


約翰‧羅彬斯八年前出版了《新世紀飲食》(Diet For A New Americe)之後，激發了美國人從人道、環保和健康三個出發點的素食之風。他和妻子德兒(Deo)、兒子海洋(Ocean)為了創造更美好健康的地球，不辭辛苦，全家投入拯救地球的工作，第二本《願人人皆能》(May Be)接著出版，最近又有第三本介紹美國醫學健康實況的新書將要問世，據羅彬斯先生說，出版《新世紀飲食》之後收到了五萬封以上的讀者來信感謝他，他們改為素食之後得到種種益處，有些人是健康上的改進，如膽固醇降低、更有活力等，但另外的收穫是想不到的如挽救了婚姻，因為健康的改善恢復了夫妻生活，更重要的是心靈上的甦醒，生命變得有意義、有價值，失去的愛又拾回，明白的知道自己為什麼活在地球上，《新世紀》的中譯出來也有三年了，此次特別請他及家人對中文讀者說出心裡的話，在場除了約翰、妻子德兒、二十二歲的兒子海洋和他二十歲的女朋友美暇(Michele)，訪問先從約翰開始。

問：《新世紀飲食》中譯本出版後，反應熱烈，對中國讀者有些什麼特別的話要說的？
答：在國際舞台上，很多國家都跟著美國的腳步。結果是跟美國一樣參與地球的毀滅，美國所象徵的方向，不是一個健康的方向，飲食以肉食為主，成功的定義以消費和剝削為基礎。當我看到其他文化學習我們，我感到很悲哀，我倒希望能避免我們的錯誤，其中的一個錯誤是將生活享受與吃肉連在一起，這不是延續性的，不管是對環境的破壞，都是殘忍的，也不是健康的選擇，僅是肉食的習慣而有這一連串的關係。

一個善良提倡非暴力的人、如果想生活與理想一致，自然會走向素食；另一種人也許只想到健康的一面，想避免心臟病、癌症、骨骼疏鬆症，希望體力充沛，讓自己的身體提升為靈魂最高的能量居所，達到身心和諧，也自然會選擇素食，肉食對身體有很大的傷害，在西方國家素食的健康從各方面都好些，慢性病較少，如心臟病、癌症、糖尿病，免疫功能較強，傳染性疾病也較少；還有一批人則很清楚環境的壓力是有史以來最嚴重的，從雨林的破壞、氣候的不平穩、大氣層中化學氣的積存、臭氧層的減少及食物、水、空氣的化學污染，人體上也可看出污染對身體的影響，當我們知道如何生活能減少對地球的破壞時，我們一樣會發覺，為了要生產肉食，畜牧業和飼料的生產對環境產生很大的破壞，這個破壞不僅對人類，也破壞整個地球。

不論從那一個門去看──個人健康之門、有愛心、關懷心之門或環保之門，所有的門都通一條路。如果我們要生存，必須從肉食改為素食，工廠式的畜牧業消耗大量的糧食，這些是可以給人吃的，生產肉類的人說這些餓的人反正買不起糧食，所以我們並沒有造成世界飢餓。沒有錯，他們是買不起糧食，因為這些糧食的價錢被肉食者抬高了，我們有錢的人買得起肉也吃肉，將糧食餵牛、豬，和貧窮的人競爭，這是不公平、不道德的，如果我們了解這些就不會這麼做。

我的任務就是當一個人生下來看著盤中肉時，不會被商業廣告，如麥當勞、漢堡王、炸雞店所迷惑，明白人道和環保的真相，所以當他們看著牛排時可以看到，因放牧而被破壞的雨林，也知道很多人基本需求都不能滿足，每年世界人口增加一億，而可耕地一直減少，這不能再繼續下去，糧食會不夠，人口增加、可耕地減少，你不需是專家也可看出傾向的結果，同樣的土地可以餵飽更多的素食者，也是一個素食者的理由，是我們時代的需求。

過去有些人不跟著時代的改變而改的人已被淘汰，《聖經》上有言：「天賜福於謙和的，他們將繼承這個地球。」一個謙和的人知道他是大自然的一員，自然會往素食的方向改進，而以欺壓、剝削而不是以愛心關懷的人，好比恐龍一樣無法生存下去，中國經驗是很重要的，紐約的康爾大學Campbell教授和劍橋大學在中國做了一個很重要的研究，以六十五縣分析飲食習慣和健康情況，結果發現，動物蛋白質吃得愈多健康愈糟，攝取低脂肪的人愈健康，中國政府也支持這項研究，我原以為研究結果出來後中國政府會採取適當行動，可惜的是到目前還沒有行動的實踐，這個造成人們受很大的的苦。

問；自從《新世紀飲食》出版後，您在各地演講旅行中看到美國有什麼改變？
答：當我寫《新世紀飲食》時，美國人每人平均每年吃掉七十四磅的牛肉，但現在只有五十九，這代表有百分之二十的減少，八年之內很大的改變，我從這百分之二十的減少，可看到多少心臟病預防，多少平方英里的雨林保住，空氣和水源污染的減少，人的生活環境改善延續到未來，我很高興盡了一分力，也希望能繼續改善到完全不用肉。

但在另一方面，雞肉的食用反而增加了，如果完全從環保的立場，養雞對糧食的消耗是沒有牛肉那麼多，但養雞殺雞的殘忍，是慘不忍睹的，尤其工廠式的飼養是集中營的暴行，如果人們知道養雞的實情一定反胃。但大家不想知道實情，所以故意隱瞞，食用雞肉對健康的害處與牛肉是一樣的，雖然一般人錯以為情形稍為好一點。另一方面的改變是人們開始醒悟到社會大方向的錯誤，四十年前，也就是五十年代大部份美國人認為科技能解決一切問題，譬如農業上的「綠色革命」供應糧食、核子能供應廉價的能源，卻沒有想到負面的問題。我們登陸月球、登陸火星都引起大眾的熱中於科技，健康方面也認為醫學科技可以解決任何問題，主要是因為抗生素的發明救了很多生命。

這些年來大家對科技的信賴開始瓦解，如五十年代大家認為化療可以治療癌症，結果發現是很野蠻、很毒的，又在很特殊的情形下能有點幫助，如極少數兒童的白血癌，但絕大部份是無益的；「綠色革命」雖增加一點產量，卻造成很多依賴殺草藥和化學肥料的品種，結果破壞了土壤也引起其他問題。複雜的情況有黑暗的一面，核子能是另一個例子，我們不知如何處理核子能廢料，這些要平均二十四萬年放射性才能減低一半，看到科技的負面大家開始問，如果科技不是答案，醫生藥物不是健康的答案，那我們向那兒尋求健康呢？與地球和諧相處，且能提升自我身心靈和諧昇華的生活方式為何呢？如果我們問：「我來地球學什麼？」這是最佳的時候，尤其現在正是大家對科技權威當局的信賴磨損，是一個尋求康復源頭的機會，在這過程中尋回自己的潛力也和他人分享政治一樣，是最後一環要改變的。

問：聽說你快完成一本新書，內容與剛才提到的有關？
答：是的，是與康復和健康有關的問題。美國的醫學界對其他醫學制度一向採取敵對的態度，而不是考慮到病人的需求，好比針灸、草藥等，醫學界全部專於開刀、西藥、高科技的醫療方法，重點都放在這些昂貴的較高金錢代價的醫療方法，而不把重點放在改變生活方式，預防醫學社會組織活動。賣降血壓的藥很賺錢，但教導人們如何不得高血壓，則沒有什麼錢，我們的醫學制度是貪婪的，大家對西藥的專制制度的厭煩是很深度的，因此引起最基層的革命，我所關心的是這革命是以愛心為出發點，人們的氣憤不滿我是了解的，如果氣憤是主要情緒，會造成更多的問題。

我們對待他人要比我們所受的更好。當我們自己提升時，其他人也會被提升。

問：您的書有沒有教大家如何學到愛心？
答：當一個人生病時，身體即在告訴他以往所做的現在不能繼續，必須要改變。一般人去看醫生、吃藥，結果沒有解決問題，還要回去找醫生吃更多的藥，變成一個惡性循環，但也可選擇另一方向。我的身體會告訴我怎麼聽自己身體的智慧，是否太忙太累，對人不夠有愛心。你剛告訴我一位女士借著放生，治好惡性皮膚癌，她由關懷將能量開關打開，這不是例外。平常我們不注意這方面，所以認為是奇蹟；事實上打開愛心能量，提升愛心、關懷心是神聖的，這就是將神聖的運用在生活中。書中即有些因愛心康復的例子；「治癒」是肉體上，「康復」是整個生命。一個人也許有嚴重的病不苦，他們是否被治癒，「康復」更重要。這些年來強調對癌症的挑戰(War on Cancer)，事實上挑戰本身即有暴力和侵略的心態，為了克服癌症可以不擇手段、甚至於犧牲了病人。如果放療、化療少量的用，也同時強調病人的營養補充，會有轉好的效果。當年越戰期間，有一隊美國軍隊將整個村莊的男女老幼都殺死，質詢領隊為什麼如此做時，其回答說是為了保護這個村，所以毀滅了這個村莊。這種思維方式是瘋狂的；這好比醫學界為了治癌症，不顧病人本身或生活品質。我們需要以溫和的方法支持生命並尊重人，支持身體自然康復的能力，我們美國人開始知道：我們沒有所有的答案；古老的文化有治療方法可以和科學的特長結合在一起，要拾回我們的健康，需要一個綜合性的醫學制度而不是專利。

問：您強調以愛心面對這改變是很重要的，常使得「另類療法」的醫學人士很氣憤。
答：是的，因為他們被擋在門外，而且被壓迫。但我們愈被虐待，生命要求我們更要以愛心回報，我們如果停留在憤怒中，並不會改善情況。

問：我想換個話題，您的工作似乎表現得比常人敏感、比常人有關懷心。是什麼因素導致如此？
答：我也不知道為什麼其他人不警覺到這些。也許他們沒有這方面的鼓勵，而我和三位有愛心的人生活在一起，這是一個很寶貴的禮物，我僅是一個口，他們才是這項事業的心。我有家人的支持，才不感到孤寂。

問：也許我們可以和家人談談。
（德兒）答：我也認為家庭和朋友的溫暖支持很重要，這個社會有時充滿了可怖的事情，我們需要身旁的人能分享我們最深的情感和個人的成長。愛心從自己開始，愛我們自己、接受自己，然後擴展到身邊朋友、家人，然後進一步到社會和全世界；所以家庭是一個很重要的一環，我們可以立即看到愛心的成果。

問：你們一家素食多久了？
（德兒）答：自從我和約翰認識也三十年了；海洋出生就是吃素。

（海洋）答：我出生時沒有吃肉，也一直維持吃素。

問：很多懷孕的母親問懷孕期間能否吃素？
　　中國傳統有「補」的觀念，也許您可以談談素食懷孕的經驗？
（德兒）答：我身體一直很健康，懷孕時也沒有「害喜」現象；海洋是吃母奶長大的，從小都不生病，平常很多孩子都常常生病；餵奶的母親特別要注意農藥都濃縮在動物性食物中，間接從母奶污染到嬰孩。懷孕期間和哺乳期要特別避免農藥濃縮的動物性食物和牛奶。

問：懷孕時有沒有特別吃什麼？
（德兒）答：我沒有吃特別的食物，只是多吃一些我喜歡的，譬如深綠色的菜。主要是基本平衡的素食一定足夠提供我們所需要的。

問：什麼時候開始餵海洋其他食物？
（德兒）答：先從水果開始，如香蕉、蘋果。九到十個月之前只喝母奶，我們讓海洋決定要吃什麼；海洋二十二年只有偶而生幾次病，我們是以愛的教育培養他的，而不是強制壓迫；這樣孩子自愛、愉快的在地球上生活，不焦慮、恐懼、內疚，做父母的也是開心、有情趣的。

問：海洋，你在成長中有沒有覺得和其他孩子不一樣？
（海洋）答：當然有感覺不一樣，但我以選擇素食為榮，他們取笑我吃素，我反過來笑他們吃死動物，讓自己身體成為墳場，他們就不再取笑我了。我以我的價值觀為榮，父母是以素食將我帶大，但他們對我解釋為什麼他們吃素，並且讓我自己選擇，他們認為這是最好的選擇。是我自己選擇素食，並不是他們要我如此，因此學校的同學問我時，我能很有自信的說明並相信自己聰明的選擇。我的父母親給我的最好禮物就是相信自己，我們生活在一個挑戰的時代，有飢荒、疾病、很多痛苦；如果一個人要正面的應付這個世界，必須身體健康，頭腦清醒，並有愛心。所以希望每一個出生的孩子最好都能得到愛的教育。

在我十六歲開始和一位朋友創辦青少年環保隊(YESI)，向高中生演講，談環保，後來因為有其他年輕人參與，所以我退下在辦公室。目前已面對五十萬青年聽眾，大眾媒體則面對一億人了。我們去了八個國家，包括新加坡、台灣、澳大利亞等，我們去到的美國大城小鎮，發覺到很多人都深深感受到世界所面臨的問題，也想盡自己的一份力量，但不知從何做起，不知自己的影響力。我們啟發中學生以慈愛心、關懷心採取行動，我們所做的對世界都有直接關係，大家都想屬於拯救地球的一方；當他們採取行動時，不但拯救地球，也使自己生活的更開心，當我們幫助其他人，也就是幫助自己。

（美暇）答：我認識海洋就在一年多前的青少年營，接著就和羅彬斯一家生活在一起。我來自非常不同的家庭，母親懷孕時不是素食，幾年前看了《新世紀飲食》決定吃素，我和自己家人反而距離遠了，而和羅彬斯一家人親近。

問：可否談談當一個家庭中做為最先改變飲食的一位有些什麼感受？
（美暇）答：當我初步接觸這些資訊時，以為任何人只要知道現實都會改為素食，我很生氣家人不改變，他們和我差距更遠。慢慢的我接受他們而不指責他們；他們也看《新世紀飲食》，母親最近吃素了，剛生了孩子也以素食扶養大。當我退一步對他們說：「我愛你們，這是我的選擇。」讓他們做自己的選擇時，反而他們有足夠的空間讓他們改變。

（約翰）答：我和德兒四處去演講，為保健康、省時間，就在旅館內自己煮。隨身帶了鍋子、爐子、米、麥片等，也許從當地補充水果、蔬菜，等飯熟時，點蠟燭、做瑜珈、靜坐，鬧中取靜，乘飛機也是吃自己帶的食物；有次乘聯合航空時，空中小姐看到我們吃自己的食物才知道我們是吃素的，她很高興的告訴我他在看了《新世紀飲食》之後也開始吃素，並大力推荐這本書，我故意說作者不真實，結果她向我坦護我自己；最後我問她有沒有看到我們的姓，這時她才知道原來我就是羅彬斯，立刻將我們換到頭等艙去，送水果餐給我們。有一次在芝加哥機場換飛機時看到有個在看百科全書的人，我順便問看「素食」這個條目寫的是什麼，他說他是素食者，也是看了《新世紀飲食》的關係。我告訴他我就是作者，他不相信；我說我會寄一本簽名的書給他，他才相信。

可見很多人開始得到這個訊息。一個人如果不是素食，也許他的兒子、女兒、鄰居、朋友中有素食的，慢慢的被包圍了，一個人就當初為健康原因吃素，如降膽固醇而從肉食改為素食，心胸自然會改變，我們吃肉時將殘葉吃進去，改吃素則增加愛心。不管一個人是什麼動機開始的，整個身心和靈性都會改善。

問：東方的靈性傳統一向主張素食，大概就是這個身心一體的原因？
答：是的，一個人會得到寧靜，甚至於所謂的「大寧靜境界」。我們的文化目前的飢渴是精神的飢渴。

問：你能談談自己的靈性生活是什麼？
答：我相信有愛心的神或女神或宇宙的力量；當我們以愛心對待我們的世界，則會感受到這更高的力量。靈性的生活是在每天以愛心互相對待，也許有一天會在天堂，但更重要是活著時候能表現愛心。

（德兒）答：我要加一個感恩心，我們愈感恩，得到的愈多。

（海洋）答：我認為生活得有意義和有目標很重要，靈性的生活就是有希望、夢想、理想和所要學習的，很清醒的創造所想要的。甘地曾說，如果你是一個清道夫，你要做一個最好的清道夫；所以不論是對千人演講或洗碗，或按摩親愛的人的肩膀，我都盡力而為。

（德兒）答：我想分享一個感恩的練習，每當我心情不好時，我就去散步，邊走邊想：我感恩我能走路，我感恩我健康，我感恩所有愛我的人。一這麼走之後我完全改觀又心情很好了。

謝謝您們與《琉璃光養生世界》讀者分享心聲。


追星者約翰‧羅彬斯

台北　慧璟

　　約翰‧羅彬斯(John Robbins)是一個不平凡的人。他銜著金湯匙出生，一出生就是美國「三一」冰淇淋(Baskin Robbins)王國的繼承人。然而長大後，他離棄了一切榮華富貴，搬去小島，過著一年只花六百美元的儉樸生活，經過七年的沈潛，三年的實地調查，約翰‧羅彬斯出了一本書—「新世紀飲食」(DIET FOR A NEW AMERICA)，結合健康、環保、愛心的一種飲食觀。此書打破了美國人將肉、蛋、奶奉為不可或缺的圭臬，揭發了人類為滿足口慾，不僅對待牲畜極不人道，也消耗地球無以計數的資源。此書一出，動搖了美國多年來的營養殿堂，改變許多人的飲食習慣。之後，羅彬斯在世界各地演講上千次；也曾接受聯合國的邀請演講；將書的內容製成錄影帶廣為發行；還創立「拯救地球」基金會非營利組織。

　　幾年來，約翰‧羅彬斯收到上萬封讀者的信，感謝他使他們因改變飲食而得到種種利益。許多人是健康因而改進，也有想不到的收穫，例如婚姻因而挽回，更重要的是許多人的心靈因而甦醒，生命變得更有意義。他也受到許多毀謗與敵意，因為他披露了許多事實真相，得罪了奶、畜產業者。例如飼養業者一段時間不斷地寄牛糞的包裹到他家。約翰‧羅彬斯則把牛糞放到自家的菜圃當肥料。

　　有人問約翰‧羅彬斯如何能夠對優渥的名利棄如敝屣？他說：「我父親一直要培植我接他的棒，但我的良知帶領我往不同的方向走，父親追求的是一般美國人賺大錢的美夢，但是我的夢想是追求一個充滿和平、良知的社會，一個關心和尊重生命的社會。有了這種想法，我就義無反顧地離開後院那座甜筒形游泳池的家，遠離那裡的生活方式。」

　　也因為如此，約翰‧羅彬斯與他父親的關係不良，兩個不同想法的人常針鋒相對，保持疏遠成為父子倆表示彼此尊重的唯一方式。這本書剛出版時，他曾送給父親一本，但他也知道父親一定是將它擺在一邊，不會去翻。

　　之後發生了一樁約翰‧羅彬斯想都沒想到的事。老羅彬斯的健康瀕臨危險—糖尿病、高血壓、高膽固醇、心臟病，使他幾乎要失明及失去一條腿。老羅彬斯去看一位有名的心臟科醫生，醫生對他說：「如果你想要完全康復，不是靠更多的藥物來控制，而是要靠一本書。」邊說邊遞給他一本「新世紀飲食」。當然醫生並不知道書的作者與病人有何關係。老羅彬斯真的照著書的內容改變了飲食，結果是膽固醇、血糖恢復正常，不必再注射胰島素，不須再服用治糖尿病的藥丸，血壓也漸減到正常，體重也減輕了三十磅，本來每天需服用十二顆藥丸，如今不再需要，藥物的副作用也不再困擾他。

　　終於，老羅彬斯寫信給小羅彬斯說：「當你離開家庭和事業時，我知道你是明智的，但也認為你瘋了。然而，時間證明你是對的。即使我極力批評你、阻礙你，你仍然遵循你自己的那一顆星辰。」

　　對一個理想高遠的人來說，在追求理想實現的過程中，再也沒有比自己的價值觀受到家人肯定更為鼓舞的了，尤其是約翰‧羅彬斯一向被他父親視為沒出息的人。從此他更能不懼外在的毀謗、阻礙，奔向他一直仰望的那顆星。

[懸壺子]

願人人溫飽 願人人健康

                                            --談素食與生存

                                                                   ◎  雷久南

   吃的選擇不僅是健康問題，也關係到人類是否能生存下去。目前在地球上，因飲食過
量而營養不良的人是十二億人，因糧食不足而營養不良的人也是十二億人。飢餓和肥胖的
人生病和殘障率都高，壽命也較短，工作效率低。如果飲食過量的人改吃素，所省下的糧
食，足足有餘讓地球上每一個人溫飽，自己本身健康也會改進。

   我第一次接觸到吃素的觀念是在我五歲那一年，父親從美國進修回台，因接觸到佛法
而改吃長素。當時普遍的觀念是：人需要吃肉才能健康，小孩子需要吃肉才能長大。社會
上吃素的人佔少數，是出於慈悲心，並沒有考慮到自己的健康。

   父親今年滿八十歲，半世紀的素食帶給他健康，他一向很少生病，與醫藥無緣。在當
時他的工作場所—台糖公司，學佛的人不少，因此吃素的人也不少，其中兩位就是周宣德
先生和傅益永先生，父親每次從台南出差到台北，一定去拜訪這兩位好友，每次也一定周
公公家享用一頓美味的素食。今年慧炬慶祝傅公益永九十大壽，可見素食也使傅伯伯健康
長壽。

   在二十一世紀，吃素不僅是健康問題，而且是生存問題。早在四十年前，一位美國農
業專家指著素食的父親與身邊的人說：「將來大家都必須像他一樣素食才能生存。」美國
太空人在十年前就開始素食。美國治療心臟病最有名氣、成果也最顯著的心臟專科醫生
Dean Ornish所用的藥就是素食，前總統柯林頓曾邀請他到白宮訓練廚子燒素食。柯林頓
的女兒畢業於史丹福大學，很早就是素食者。Ornish醫生現正以素食治療攝護腺癌症患
者。

   素食有防癌、治癌的作用，已有許多醫學報導。在我從事癌症研究近三十年中，看到
許多這方面的資料。很多願意試用飲食治療的人都是被醫生判為無救的。Max Gerson醫生
就報導了五十個末期患者用蔬果汁治療而康復的例子。近幾年來，許多康復的病人輔導了
許多其他的病人康復，有些例子也曾在報紙上報導。

   吃與人類是否能繼續在地球上生存下去有直接的關係，我們必須選擇呼吸氧氣或吃漢
堡。美國每年進口二億磅的牛肉，這些都來自中南美極貧窮的國家：薩爾瓦多、瓜地馬
拉、尼加拉瓜、宏都拉斯、哥斯達黎加、巴拿馬。這些都是雨林的屍體，而且畜牧業造成
雨林不斷的被砍伐，每一分鐘七十二英畝的雨林被砍伐，只為了滿足美國人吃牛肉的胃
口。每一年有三千八百萬英畝的雨林消失，雨林會在我們兒女的一生中完全消失。雨林、
樹木是地球上氧氣的來源，沒有氧氣，人類也無法生存。我們這個地球大家園的所有生命
都面臨生存危機，不僅是雨林、樹林的消失，還有農地沙漠化、水源的乾枯和污染，過度
捕魚也使海裡許多魚類消失絕種。全世界十五個海洋產魚區中，十一個已面臨竭盡。現在
每年17,000到100,000的動、植物品種絕種，以往每世紀平均二十五種動植物絕種，這與
地球上的人口劇增有關，目前六十億的人口已是超載。地球在沒有石油的情況下，只能延
續維持四億到十億人口，一般的估計，石油最多只存三十年左右的用量，到那時估計有百
億人口。現代文明完全依賴石油，一旦沒有石油，現代農業、交通、養肉業、工業、通訊
系統、衣食住行都會改觀。

   過去三十年我們看到家園面目全非，再過三十年，專家認為我們如不快速的改變破壞
大自然的生活方式，人類本身會集體絕種。

   《新世紀飲食》作者約翰羅彬斯(John Robbins)在新書《飲食大變革》(Food
Revolution)提供的資訊值得省思。前面所提糧食不足和吃過量而營養不良的人正好都是
十二億人口，即來自書中的資料。美國人少吃10％的肉所省下的糧食，可以滿足所有饑餓
的人的需求。他也提到工廠式的養肉業是蘊育病毒、病菌的溫床。這幾年來，新聞媒體不
斷報導從動物身上傳染到人身上的病：瘋牛症、食物中毒（因病菌）、豬瘟、雞瘟和抗抗
生素的病菌直線上升。美國豬被殺時，70％都有肺炎。目前讓人恐怖的嚴重急性呼吸道併
發症病毒也是來自動物。如果以永續性農耕種出的五穀雜糧、蔬菜水果、豆類種子和少許r
海菜類為主食，可以有助於解決目前溫飽、健康、環保和戰爭的問題。

   中國人幾千年來都是以穀類、蔬菜為主食，連豆腐都是「小葷」，肉類只有過年、過
節才吃到。如今隨著飲食西化，也學會大量吃肉、蛋、奶，其後果是癌症、心臟病、慢性
病增加，並使中國在一九九五年從出口糧食變成進口糧食的國家，加入世界一百個進口糧
食的國家。估計未來二十年所需進口的糧食，將從幾百萬噸增加到二至三億噸，一九九四
年全世界十幾個出口糧食的國家，全部出口量就是二億噸。進口這些糧食是因為要飼養
豬、牛、雞。美國生產的玉米、穀類70％都是做飼料的，這些飼料可以養活十四億人口。
美國人口佔世界的4％，卻吃掉23％的牛肉。生產蔬菜的地是四百萬英畝，生產牧草的地
是五千六百萬英畝，地球上有十億頭牛，重量是全部人口的二倍。地球上有一半的土地是
用來放牧牛和其他動物。

   養一頭牛，肥沃的草原需2.5英畝，貧瘠的草原需50英畝。一塊2.5英畝的地，如種稻
可養19人，種包心菜可養23人，種小麥養15人，生產牛奶養2人，養雞養2人，生產蛋和牛
肉只能養1人。

   地球上的肥沃土地年年減少，二百年來表土失去了75％。現代化肥農藥耕作法使所剩
的農地快速沙漠化。中國北方土地沙漠化極嚴重，所剩的土地大都是用來放牧和種植飼
料，糟蹋有限的土地資源。

   水源也是地球上有限的資源，去年美國中西部乾旱，使有些城市需買農業用水。今年
一些農地休耕，進口糧食的國家如果以為以後可以繼續買到便宜的農產品，將會失望。地
球上50％的水源都是用在飼養肉類。

   台灣70％的糧食是靠進口，許多是飼料。當石油快用完時，要從遠方運輸糧食是不可
能的夢想，聰明人是否先早做準備，口下留情，讓糧食能自給自足？

   健康素食對地球人類和所有生物是最好的選擇，如果地球是個大家園，在這個園中生
活的每一位都有責任愛護和重整這個家園。

   傅伯伯是這園中令人敬佩的園丁，在退休之後不停的為大家的生存和健康努力。他先
後編寫《素食、生食與健康》、《素食為健康之鑰》和勸人為善的《保富法》、《了凡四
訓》等書，這些書普及台灣和全中國。傅伯伯熱心、好學、好問的精神是我們年輕一代的
最佳榜樣。

   我在美國居住將近四十年，能將我所學與台灣和東南亞讀者分享，要感謝父親當年結
交的吃素朋友。周宣德公公所創的慧炬出版社，在一九七三年出版了我的第一本小冊子《
天然食物與身心健康》和《平凡的靈芝草││新鮮蔬果》。第一本書《身心靈整體健康》
也是慧炬在一九九二年出版的，而傅伯伯的熱心、好學、好問是我早期在《台糖通訊》上
發表癌症防治文章的原動力。一九八四年、八六年和八八年我回台灣公開演講，傅伯伯也
出了最大的力量。每一個人來到這世界都有使命，而這使命須靠許多人共同努力完成。傅
伯伯為地球大家園的付出，是真正的永益子孫。當今有機蔬果店、素食餐廳到處林立，有
病的人知道去尋找生機飲食，這都是當初傅伯伯播的種。我們可從他身上學到如何投入生
命的使命，活到老、學到老，為大家的幸福、人類的生存和健康共同努力。

   附註：除了以上所提的書，讀者可看琉璃光出版社出版的一系列有關飲食與健康的書
籍，如《新世紀飲食》、《回歸身心喜悅》、《新世紀農耕》、《大大自然健康食譜》等
等。

[懸壺子]

新世紀飲食

【作 者】約翰.羅彬斯
【原 著】DIET FOR A NEW AMERICA

【譯 者】慈心有機農業發展基金會
【片 長】55分
【發行】圓音有聲出版股份有限公司
　 　　　Tel：02-25456535
　　　　台北市南京東路四段137號12樓






【劇情提要】
　　透過現代人普遍罹患的文明病，來檢視我們的飲食文化！我們現在所吃的食物是營養還是毒物？從健康、愛心、環保的角度來看，人類的飲食習慣可拯救地球，也可毀滅地球，這到底怎麼回事？


【內容詳介】
　　新世紀飲食」(Diet For A New America) 影片是由約翰‧羅彬斯經過數年的觀察調查、研究所整理出來的一篇現況報導。該報導從健康、愛心與環保三個角度，來檢視我們目前的飲食文化，在美國形成一股強大的反思炫風。如果您關心健康，您可以從中認清一向遵循的營養觀可能是文明病的禍首；如果您是個有愛心、尊重生命的人士，您可以從片中了解，我們吃進去的牲畜，是如何在大企業的經營下成長的；如果您關心環保，您也可以深刻的體驗一客牛排與一片森林的關係。

　　片中菲利浦先生因為動脈硬化，接受手術，刀子劃破他的胸膛後，血紅的心臟噗通的跳著，醫生夾出一條十公分長、乳白色的脂肪。觀眾們深受震撼終於眼見為憑，相信飲食對健康的直接影響，專家告訴我們這條油脂是累積的「飽和性脂肪和膽固醇」，說得再明白一點，就是肉、蛋吃太多了。因為飽和性脂肪多半來自動物性食物，而食物中膽固醇最高的是「蛋」。羅彬斯提出種種醫學研究，顯示吃肉愈多的國家，得文明病的比例愈高；乳製品消耗愈多的國家，得骨質疏鬆症的愈多。其中詳細的原因，片中醫學專家都有進一步的說明。

　　片中揭發了從小我們就視為營養最佳來源的「肉蛋奶」，為什麼今天成了三大禍害呢？在國外幾十年以來，肉商、乳品商花了大把的鈔票遊說議員、做廣告、製作美麗的教材送給老師。老師不自覺的成為企業的宣傳工具，學生也不自覺的從老師及廣告中獲取這些似是而非的概念。

　　事實的真相是，食物中即使沒有肉蛋奶，也絕不會蛋白質不夠、營養不良。人體所需要的蛋白質很低，蔬果中都可以提供量足、質優的蛋白質，而且植物性的食物多屬於「不飽和脂肪」、「零膽固醇」，這只是真相的一部分。

　　當我們快樂的吃著肉時，我們也很難了解這些肉是怎麼來的。羅彬斯帶我們走一趟現代化的農牧場，小小的雞籠裡，擠滿一群雞，牠們無法轉身，連揮動一下翅膀的機會也沒有，牠們在此度過一生，很多雞因此而被逼瘋。新孵出來的小雞第一件遭到的酷刑是「去喙」，這就像我們硬把指甲掰掉一樣痛苦。為什麼要去喙呢？因為業者害怕雞互啄而死，使他們雞財兩失。業者為了在這樣惡劣的環境下，雞不要死掉，所以餵食、注射大量的荷爾蒙、抗生素…，這些化學藥品最後都回到消費者的肚子裡。雞是如此，豬、牛亦然。為了提供很嫩的小牛肉，把小牛關起來，長期缺乏運動，牠們的肌肉自然既弱又軟。

　　當我們快樂的吃下這些食物，也造成動物的恐懼、痛苦和夢魘。

　　一個人選擇錯誤的飲食，其代價是犧牲健康；但是當人人都選擇錯誤的飲食，我們的代價是犧牲地球～整個人類賴以生存的大環境。一旦我們了解牛排和森林關係，就不會以為這是危言聳聽了。

　　當我們不直接吃穀物，而拿穀物餵養牲畜時，十二磅的玉米只能換得盤中一磅的牛肉，其它十一磅的玉米都變成糞便了。為了吃一磅牛肉，需要種十二倍的穀物，土地那裡來？當然是砍伐森林，接下來就有水土流失、物種消失種種問題；而先前浪費十一磅的穀物變成動物糞便後，又產生水源污染。當我們快樂的吃著牛排、漢堡時，已不自覺的決定著地球的命運。

　　從本片中，您可以了解許多真相，得到許多啟示。您更可以實際行動改變飲食、少一點肉蛋奶，我們將可以保住大片的森林、減少水源污染、解決世界的飢荒、減少動物的苦難，還可以擁有一份心靈的喜悅與平和。

　　你我的健康、地球的命運、眾生的福祉，就在您舉箸、咀嚼的剎那決定，而這只要小小的改變！


【問題引導】

檢視自己多年來的飲食，一天中你大部份吃些什麼食物？(依選擇：喜好？美味？營養？)

想一想平常我們的飲食觀念是如何建立的？受什麼影響最大？（Ex.教育、電視廣告、報紙、輿論、人云亦云……）

透由本片了解我們從小所接受的營養觀念，原來背後是肉、蛋、奶業者所提供之教材，從這裡也可以給我們省思現今教育之缺失，但人云亦云，我們是沒有力量抉擇的，我可以從哪一點努力？

動物和人類一樣，渴求生命而來到這個世上；牠們和我們一樣，想照自己的意思生活，同時也發展自己的潛能。然而我們從小就被教育「動物是生來供人類使用的」，對於這個觀念您的想法如何？

我們一直賴以維生的雞、豬、牛，目前的飼養方式和我們及生活環境有何相關？

土地的浪費、表土的流失、森林的消失、水資源的浪費和污染、石油的消耗，都和飲食內容有關，您的看法如何？
（福智文教基金會提供)