食物與疾病

[懸壺子]

食物與疾病

　
前言：
實驗通常是採用高劑量來與零或低劑量做對照，以便了解某種食物的特性。但是在實際生活上，我們不可能天天都吃同一種食物，更不用說天天都維持高劑量。果真如此做的話，會很容易造成營養偏頗不均衡的後遺症。
乳癌：
有利的食物
十字花科的蔬菜，富含維生素C的蔬果，豆類，黃豆，富含脂肪的魚（含ω-3脂肪酸的魚油），麥麩，橄欖油
有害的食物
肉類，含飽和脂肪的食物，含ω-6脂肪酸的蔬菜油，酒
　
紐約激素研究中心的邁諾維茲博士說，多吃十字花科的蔬菜，罹患乳癌、子宮癌與子宮內膜癌的機會就減少。他認為亞洲婦女患乳癌比率較低的部分原因，可能是因為她們攝取許多十字花科的蔬菜，包括大白菜在內的緣故。在動物實驗中還發現，餵食十字花科的蔬菜，特別是甘藍菜，不僅能大幅降低老鼠罹患乳癌的比率，還能減少乳癌復發及轉移的機會。為了要獲得最大的抗癌效果，邁諾維茲博士建議大家最好能生食十字花科的蔬菜，或是只要稍微烹煮一下即可。因為烹調時間太久，有可能會破壞靛基質（indoles）抗癌及抗雌激素的功效。
黃豆和麥麩都能抑制雌激素，預防乳癌的發生。（註：只有黃豆中所含的蛋白質才有抗癌效果，所以，豆腐、豆乾、味噌、豆漿等黃豆製品都有效。但是，醬油和黃豆沙拉油就沒有抗癌效果。）
義大利的研究指出：綠色蔬菜對抗癌方面特別有效，因為它含有豐富維生素C、β-胡蘿蔔素及類胡蘿蔔素。每天吃一份以上蔬菜的婦女，得乳癌的危險，只有那些吃不到一份蔬菜的婦女的三分之一。
加拿大的一項涵蓋32個國家的調查結果顯示：吃最多魚類的婦女，例如日本女性，她們乳癌的發病率及死亡率都比較低。更驚人的是，甚至乳癌發生後，魚油還能夠干擾乳癌的發展，防止它轉移到別處。
加州大學的研究發現：不常吃富含維生素D食物的年長婦女，得乳癌的機會比較高。而維生素D的最佳來源是富含脂肪的魚類，例如：鮭魚、沙丁魚、鯖魚、鮪魚、鰻魚等，以及加了維生素D的脫脂牛乳。其中鰻魚是維生素D含量最多的海鮮。
哈佛大學的研究發現：每天喝兩杯酒會增加50%罹患乳癌的機會。加州大學的研究也指出，有乳癌的婦女不應該飲酒過度，更不可酗酒，因為酒精會抑制免疫系統，導致癌細胞擴散轉移。
攝食過多動物性脂肪和含有ω-6脂肪酸的蔬菜油，例如：大豆油、玉米油、葵花油等，都會加速乳癌的成長及轉移的速度。反之，橄欖油及含有ω-3脂肪酸的魚油則會減緩乳癌惡化的程度。

大腸癌：
有利的食物
十字花科的蔬菜，麥麩，牛乳，優酪乳，海鮮，富含纖維、鈣和維生素D的食物
有害的食物
高脂的食物，紅肉，酒
　
研究顯示各種蔬菜、水果、穀類、豆類及堅果類都含有大量纖維，可以預防大腸癌。其中又以麥麩的效果最宏大。
義大利的研究人員曾讓一群腸道內有致癌細胞的男士，連續三個月服用魚油膠囊（約等於8盎司的鯖魚）。結果發現在兩個星期內，致癌細胞的生長速度就開始減緩。到實驗結束的時候，其中有九成病人的致癌細胞增生率，平均都降低了62%。甚至有一個人的不正常細胞，完全停止了生長。
多吃蔬菜，尤其是甘藍菜，可以減少三分之二罹患大腸癌的機會。即使每2~3個星期才吃一次甘藍菜，也可以減少二分之一罹患大腸癌的危險。
加州大學的研究發現：每天攝取1,200~1,400毫克鈣質，就可能預防65~75%的大腸癌發生。另外也發現，血液中維生素D含量高的人比含量低的人，要少70%罹患大腸癌的機會。更令人高興的發現是，每日僅需攝取約200IU的維生素D，便可抑制癌細胞的形成。而這些量，你只需要每天喝兩杯8盎司含維生素D的牛乳，就可以達到預防大腸癌的效果。（海鮮也含有豐富的維生素D）
新英格蘭醫學中心的研究發現：飲用以乳酸桿菌發酵過的酸牛奶（例如：優酪乳），能夠使腸道內會致癌的的活動率降低40~80%，這也就等於是降低了大腸癌的發病率。
哈佛大學的華特˙威力博士耗時六年，調查約90,000名婦女的飲食習慣後所得的結論，才最令人感到心亂。他發現，每天吃5盎司的牛肉、豬肉或羊肉的婦女罹患大腸癌的機會，比每月吃一次肉的婦女要多250倍！而且吃的肉越多，危險也越大。即使是偶爾才吃一次肉的婦女（一週一次或一個月一次），也比更不常吃肉的婦女要多40%罹患大腸癌的機會。威力博士說：即使只是一點點的紅肉，也能夠促進腸癌的的發生。反之，每週吃2~4次魚肉，可以減少25%罹患大腸癌的機會。每天吃去皮的雞肉，則可減少50%罹患大腸癌的危險。
澳洲的研究發現：酒喝得越多，罹患大腸癌的機會也越大。而所有酒類當中，啤酒是最危險的。
日本一項長達17年，針對26,118位40歲以上的日本人的調查顯示，喝酒的人罹患乙狀結腸癌的機會，比不喝酒的人要多4倍。而且每天喝啤酒的人罹患乙狀結腸癌的機會，竟然比不喝酒的人要多出13倍。至於喝米酒的人罹患大腸癌的機會，則是不喝酒的日本人的4~6倍。

肺癌：
有利的食物
深綠色的葉菜類蔬菜，顏色越深綠越好，橘紅色或黃色的蔬果，紅蘿蔔，綠色花椰菜，菠菜，芥藍，深綠色萵苣，結球甘藍，南瓜，蕃薯，綠茶，豆類，低脂牛奶
有害的物質
香煙，二手煙
　
富含β-胡蘿蔔素的所有蔬菜水果，都是保護肺臟的救星！β-胡蘿蔔素蘊藏在深綠色和深橘紅色的蔬果中，而且顏色越深，含量就越多。
在所有綠色蔬菜及豆類食品中所含的葉酸，是另一項預防肺癌的神秘武器。其他像蕃茄紅素、葉黃素、靛基質（Indoles），也能夠有效地預防肺癌。
紐約州利大學的研究發現：每週吃2次生的紅蘿蔔，可以減少60%罹患肺癌的機會；每週吃2杯生的綠色花椰菜汁，可以減少70%得肺癌的機會；每週吃2杯生的菠菜汁，則可以減少40%的危險。
英國的研究發現：每天只需多吃一口紅蘿蔔，就能減少45%罹患肺癌的機會。
最常吃洋蔥的人，罹患肺癌的風險可以減少50%，而最常吃蘋果的人，也可以減少40%。
夏威夷大學癌症研究中心針對463位男性及212位女性的肺癌病患所做的研究發現：吃最多蔬菜，尤其是多吃綠色花椰菜的婦女，她們存活的時間平均是33個月；而那些吃最少蔬菜的婦女，她們存活的時間則只有18個月。另外，男性肺癌病患中，吃較多水果，尤其是多吃蕃茄和橘子的男士，他們存活的時間也比較長。
胃癌：
有利的食物
甘藍菜，茶，大蒜，洋蔥，黃豆，富含維生素C的蔬果
有害的食物
鹽，醃燻的肉類食品
　
根據日本、英國、波蘭的研究指出，如果你沒有每天吃蔬菜水果，那麼你罹患胃癌的機會就比別人高出2~3倍。
中國山東省是一個罹患胃癌率很高的地方，研究人員將當地564位罹患胃癌的居民和1,131健康的居民的飲食習慣做比較之後發現，每天吃三盎司大蒜和洋蔥的人罹患胃癌的機會，只有每天吃一盎司大蒜和洋蔥的40%。而且吃的越多，得胃癌的機會越少。（三盎司洋蔥大約等於一個中等大小的洋蔥）
甘藍菜抵抗胃癌的效果奇佳無比。在中國黑龍江省完成的一項研究報告指出，甘藍菜、菠菜、南瓜、茄子等各種蔬菜都有抵抗胃癌的效果，其中最有效的就是甘藍菜。
日本的研究人員發現，每天喝一碗味噌湯的人罹患胃癌的機會，只有那些從不喝味噌湯的人的三分之一。甚至只是偶爾喝一次味噌湯的人，也可以減少17%（男性）或19%（女性）罹患胃癌的機會。

胰臟癌：
有利的食物
水果，尤其是柑橘屬的水果，蕃茄，豆莢類食品
有害的食物
醃燻的豬肉製品（例如：醃燻豬肉、火腿），紅肉
　
美國癌症研究中心的一項研究結果顯示，豬肉吃越多的人，罹患胰臟癌的機會就越大；水果吃越多的人，罹患胰臟癌的機會就越小。
瑞典的研究發現，每天吃一個柑橘屬的水果（橘子、葡萄柚），可以減少二分之一到三分之二罹患胰臟癌的危險。
每週都吃一次豆類食品的人，他們死於胰臟癌的機會，比那些不常吃豆類食品的人要少40%。
約翰霍普金斯大學的研究發現，血液中蕃茄紅素含量偏低的人，比那些含量高的人要多5倍罹患胰臟癌的機會。
前列腺癌：
根據研究顯示：高脂肪的飲食，特別是乳製品攝取太多的話，容易導致前列腺癌發生。每天喝兩杯或兩杯以上牛乳的人，得前列腺癌的機會是其他人的兩倍半。愛吃乾酪、雞蛋和肉類的人，得前列腺癌的機會也比較多。研究人員還發現，牛奶中的脂肪是造成前列腺癌的主要原因，但是脫脂牛奶與前列腺癌之間則沒有關聯。
子宮癌：
阿拉巴馬大學的研究指出，每天至少吃一次胡蘿蔔、菠菜、綠花椰菜或萵苣（也就是富含胡蘿蔔素的蔬菜）的婦女，她們罹患子宮內膜癌的機會只有那些不常吃這些蔬菜的婦女的27%。
多吃優酪乳、乾酪及其他富含鈣質的食物，也能大大降低得子宮內膜癌的機會。
缺乏葉酸的婦女罹患子宮頸癌的機會，比其他婦女多5倍。
伊利諾大學的研究指出，血液中缺乏蕃茄紅素的婦女，要比別人多5倍罹患子宮頸癌的機會。因為多吃蕃茄能預防子宮頸發炎，而子宮頸發炎即是子宮頸癌的前兆。

皮膚癌：
如果你擔心得皮膚癌，最好的方法就是少吃富含ω-6脂肪酸的植物油，例如：玉米油、葵花油、紅花子油；多吃含ω-3脂肪酸的魚油。因為如果你的細胞裡含有太多的ω-6脂肪酸，就會造成前列腺素分泌過多，進而刺激皮膚腫瘤的生長。這種情形就需要靠魚油來平衡，才能避免皮膚癌的發生。另外，多吃一些大蒜、亞麻子、洋蔥及核桃油也有效。
口腔癌：
德州大學的研究發現：在戒菸2~10年的人裡面，攝取胡蘿蔔素最少的人罹患喉癌的機會，比那些攝取大量胡蘿蔔素的人要高出5倍半。因為胡蘿蔔素能幫助已戒菸的人修補受損的喉部，減少罹患喉癌的機會，但是對仍在吸菸的人就沒有預防的作用。
研究發現：經常吃富含麩氨基硫食物的人，罹患口腔和咽喉癌的機率，整整減少了一半。
圖表11：每100公克食物裡麩氨基硫的含量
分類 食物 麩氨基硫（單位：mg） 1. 蘆筍 28.3 2. 酪梨 27.3 3. 馬鈴薯（連皮一起煮） 13.6 4. 生菠菜 12.2 5. 秋葵 12.0 6. 草莓 9.9 7. 白葡萄 7.9 8. 桃子 7.4 9. 柳橙 7.3 10. 羅馬甜瓜 6.9 11. 西瓜 6.9 　 　 白內障：
以77,466名45歲以上的護士為研究對象發現：每週至少吃兩三次菠菜（尤其是煮熟的）的女性，可以降低30%到38%罹患白內障的機率。而一週吃一次以上羽衣甘藍的護士，罹患白內障的機率更減少了40%。
另一個針對36,000位男性內科醫生所做的研究指出：經常吃富含葉黃素食物（菠菜、羽衣甘藍、萵苣、水田芥、荷蘭芹、芥菜）的醫生，動白內障手術的機率少了19%。
膽固醇過高：
有利的食物
豆類，大蒜，洋蔥，單元不飽和脂肪酸（橄欖油，酪梨，杏仁，核桃），海鮮（尤其是富含ω-3脂肪酸的魚），富含維他命C及β-胡蘿蔔素的蔬果（紅蘿蔔），富含可溶性纖維的蔬果及穀類（燕麥，蘋果），適量的酒
有害的食物
含有高飽和脂肪和高膽固醇的食物
　
每天吃一杯煮熟的豆類，連續3星期後，LDL（壞膽固醇）可降低20%，而且任何種類的豆子都行。（註：為了得到最佳的效果，最好是分成午、晚餐各吃半杯豆子。）
生洋蔥是增加HDL（好膽固醇）的最佳食物。哈佛醫學院的研究指出：每天吃半個生洋蔥，或是喝等量的洋蔥汁，平均能增加心臟病人30%的HDL（好膽固醇）。（註：洋蔥煮得越久，增加HDL的效果越差。）
每天吃3瓣大蒜，可以降低10~15%的膽固醇。（註：大蒜不論是生的或熟的，效果都一樣。）
燕麥中最主要破壞膽固醇的物質叫做β-聚葡萄糖，它是一種會在腸道內膠著的可溶黏性纖維，能夠妨礙膽固醇的製造和吸收，使血液更加淨化。（註：每天只需要吃2/3杯乾麥麩或1又 1/3杯乾麥片即可，多吃無益。）
美國農業部的實驗顯示：讓膽固醇正常的人連續40天，每天午、晚餐的主菜都吃鮭魚（約1磅），結果他們的HDL大大提高，而且在HDL裡面可以救命的成分也平均上升了10%。這種成分對阻止心臟病變有很大的作用。除了鮭魚以外，其他富含ω-3脂肪酸的魚（如鯖魚、鮪魚、）也一樣可以增加HDL及降低三酸甘油脂。
橄欖油、杏仁和酪梨能降低LDL，稍微升高HDL，兼具抗氧化劑的特質，能保護動脈，抵抗氧化造成的傷害。
澳洲的實驗發現：以高酪梨的飲食（佔37%的卡路里），連續吃3週，可以降低8.2%的膽固醇，而不吃酪梨只吃低脂食物則只降低了4.9%。更驚人的是，低脂飲食（佔20%的卡路里）使HDL降低了14%，卻沒有降低LDL。而酪梨卻可以使LDL降低，並且保護動脈不受膽固醇的傷害。
葡萄柚含有一種叫作半乳糖醛酸的可溶性纖維，不僅能降低LDL，還能溶解已經堆積在動脈的脂肪。不過，只喝葡萄柚汁是沒有用的，必須吃果肉部分才有效。
華盛頓大學的脂類專家瑪麗安˙柴爾斯博士讓18位膽固醇正常的男士，連續三週吃蠔、蛤、螃蟹、貽貝、蝦子和烏賊，來取代他們原本從肉和乳酪中攝取的動物性蛋的質。結果這六種常見的海產，沒有一樣會增加膽固醇。相反的，蠔、蛤和螃蟹可以降低LDL；而且蠔和貽貝還能增加HDL。柴爾斯博士說，蠔、蛤和貽貝是對膽固醇最好的海產，螃蟹也不錯。至於蝦子和烏賊，則既不會增加也不會降低膽固醇。
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中風：
有利的食物
水果，蔬菜，海鮮（尤其是富含ω-3脂肪酸的魚），茶，適量的酒
有害的食物
鹽，過量的酒，動物性飽和脂肪
　
哈佛大學的研究發現：以87,000名護士為研究對象，經過8年的追蹤發現，一週吃5根大型胡蘿蔔的護士，比不吃胡蘿蔔或一個月只吃一根的護士，中風的風險減少了68%！
胡蘿蔔、菠菜和其他富含β-胡蘿蔔素的蔬菜之所以能預防中風，是因為胡蘿蔔素能防止膽固醇被氧化成有害的型態，進而堆積在血管內，造成血液凝塊。
每天從食物中額外攝取400毫克的鉀，可以減少40%中風的機會！這關鍵的400毫克的鉀，只需要你多吃1/4哈密瓜、半個酪梨、一個烤馬鈴薯、十個乾杏子，或一小罐沙丁魚，就可以攝取得到。
荷蘭的研究發現：年齡在60~69歲之間，每週至少吃一次魚的人，比那些不吃魚的人，在往後15年內中風的機會要少一半。
日本曾針對6,000位40歲以上的婦女做調查：常喝茶的婦女，比那些較少喝茶的婦女要減少一半中風的機會。

參考書目：
食物神奇療效小百科 聯經出版社