秋葵

[懸壺子]

秋葵含鈣量 不輸鮮奶
2008/08/06
【元氣周報／記者陳惠惠、周小仙／報導】


（記者徐世經、陳立凱／攝影）

秋葵雖然有個「秋」字，但每年3到11月都是它的採收期，5到9月則是主要盛產季。

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秋葵又名黃秋葵、黃蜀葵、羊角豆等，原產於非洲或熱帶亞洲。由於秋葵果實呈長條狀，尾端尖細，頗似女人的纖纖玉指，英國人幫它取了一個頗為浪漫的名字「美人指」。


吃過秋葵的人很難不對它的黏滑汁液留下印象，有人自此不敢領教，也有人深愛它獨特口感。生機飲食成風潮，近年來食用秋葵的人愈來愈多。


保護胃壁 黏液最營養
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊素卿：

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秋葵的表皮毛毛的，加上裡頭帶有黏黏的汁液，過去台灣人的接受度不是那麼高，但日本人卻經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油，或蘸哇沙米，也常切成星星狀，放在味噌湯裡。


明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是俗話說的「顧胃」。至於外傳「吃精補精」，認為秋葵對男性是很好的補品，還須文獻來佐證。


屬性偏涼 蒜椒可平衡


秋葵是營養價值很高的蔬菜，富含蛋白質，熱量不高，很適合想減肥的人食用。但要提醒民眾，它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。燙熟後蘸摻有蒜末、辣椒末的醬油食用，可以稍微平衡它的寒涼，但還是不宜吃太多。


降低血壓 預防大腸癌
署立八里療養院營養師葉香蘭：


秋葵黏黏的汁液裡，含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，這三種成分都屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。


不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。至於坊間認為，秋葵可以治胃炎、胃潰瘍，恐怕還需要科學證據才能證實。

除了含有豐富的水溶性纖維，秋葵裡的鈣、鎂跟鉀也很多，美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議攝取的礦物質組合就是鈣、鎂跟鉀，這些在秋葵裡統統有，含量也不低。


鈣含量多 比牛奶好吸收


以100公克秋葵為例，鈣含量就有80到100毫克，跟等重的鮮奶不相上下。不同的是，秋葵的草酸含量低，鈣的吸收利用率可達五到六成，比牛奶來得好，對素食人口、發育中的小朋友，或是喝牛奶會拉肚子的人來說，是很好的鈣質來源。國人飲食普遍有鈣攝取不足現象，可以多吃一些秋葵。


含鉀較多 腎病患燙再吃


不過，秋葵跟蔬菜一樣，因為含有較多的鉀，洗腎病患要燙過再食用。

料理時，可把汆燙後的秋葵，捲上培根，再撒點起司粉，用錫箔紙包覆後放進烤箱烘烤，由於秋葵跟起司都富含鈣質，可以增加鈣質的攝取量。


【2008/08/03 元氣周報】

[懸壺子]

糖尿病患不敢吃！多食秋葵有助降血糖！

優活健康網優活健康網 – 2016年9月27日 上午8:30

（優活健康網特約記者黃雅芬／採訪報導）近來新聞報導，有位五十三歲的男性，因為嚴重的視力模糊導致白內障，就診後醫師發現，原來病患罹患糖尿病而不自知，才使得白內障惡化速度加快，幸好經過手術後，這名男子已重見光明。營養師余朱青提醒，處於糖尿病前期的患者，大多沒有明顯症狀，必須要靠定期血糖檢測才會發現，一般來說，如果身體出現異常疲倦感、喝多、尿多、吃多、視力模糊等其中一種症狀就需就醫檢查。
糖尿病常見２錯誤迷思
有些民眾或許會納悶，我不愛吃甜食，為什麼還是得到糖尿病？有些人可能不吃甜食，但仍有許多不良的生活習慣，如：缺乏運動習慣、暴飲暴食、肥胖及基因遺傳等，都可能導致罹患糖尿病的風險。
再者，有些糖尿病友擔心血糖高，而不太敢吃東西，一旦發現血糖下降就以為糖尿病好了，私自停藥，其實糖尿病最令人憂心的是產生併發症，例如：視網膜病變、神經病變、腎病變及心血管疾病等，如果血糖早期控制好，就能避免併發症產生，切忌私自停藥，引發後遺症。
「糖」與「醣」的差別？引發罹患糖尿病的是？
營養師解釋，「糖」通常是吃起來具有甜味，這包括了蔗糖、果糖及葡萄糖等。而「醣」是所有「碳水化合物」的統稱，包括了澱粉、纖維素還有一些多醣類。嚐起來不一定具有甜味，例如飯、麵。它是一種人體必需要的養分，而我們在糖尿病中所講的糖是米字旁的糖，就是一般人認知中甜甜的糖。
秋葵有助於降低飯後血糖　腸胃機能弱者喝秋葵水替代
不少文獻研究認為，適量秋葵有助於降低飯後血糖，余朱青營養師指出，秋葵含豐富的維他命A和B群、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等。在咀嚼秋葵時會有黏滑的感覺，這種黏滑的成分是由黏多醣及果膠、水溶性膳食纖維構成，黏多醣的豐富水溶性纖維可以幫助減少糖類吸收，有助減緩血糖上升，還能提高蛋白質消化吸收率，並可吸附排出有害物質，促進腸道蠕動，改善便祕症狀。不過，由於秋葵中的粗纖維會刺激腸胃道，若是消化機能較弱的人，建議可改喝秋葵水，不直接食用秋葵。

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上班族外食多，腸胃亮紅燈？巧吃高纖秋葵解便祕

華人健康網作者華人健康網／特別報導 | 華人健康網 – 2016年10月3日 下午1:46
【華人健康網／特別報導】長期外食、久坐、缺乏運動的生活型態，讓你腸胃卡卡、飽受便祕糾纏嗎？根據千禧之愛基金會針對全台1,000多名20到49歲上班族，所進行的問卷調查發現，有高達83％的上班族自覺有腸胃不適的問題；其中，44％更飽受便祕之苦。其實，想要改善腸胃問題，日常適度食用高CP值的高纖食物，就是促進腸道功能正常運作的好方法。
上班族外食多，腸胃亮紅燈？巧吃高纖秋葵解便祕

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膳食纖維吃夠了嗎？調查：國人平均攝取不足建議1／2
根據衛生福利部建議，成人每天膳食纖維攝取量應介於25～35公克才足夠。不過，根據衛福部每5年進行一次的「全國營養健康調查」卻發現，國人平均膳食纖維遠遠不及建議量的1／2，可見膳食纖維缺乏的情況相當嚴重。
尤其是在飲食西化、精緻化，以及粗食食用比例下降的情況下，現代人的膳食纖維攝取量更是明顯不足；更遑論三餐不定時、經常外食的上班族。倘若，這類族群在入口的食物挑選上又未適度「擇食」，長期下來不但容易有營養素攝取不均的問題；在飲水量不足、缺乏運動、作息不正常下，更易使便祕、腹脹等腸胃不適找上門。
幫助腸道蠕動！秋葵高纖能改善便祕
因此，日常飲食中如何正確補水（每公斤體重乘以30C.C.的飲水量），同時食用富含「水溶性」及「非水溶性膳食纖維」的高CP值食物非常重要。可溶於水中的「水溶性膳食纖維」具有增加飽足感，讓糞便體積變大的效果；至於「非水溶性膳食纖維」，則有促進腸道蠕動、增強便意的作用，對於改善便祕、腹脹不適有一定的助益。
每100公克的秋葵熱量僅有35大卡，不僅吃下肚不容易發胖，更含有人體必須的蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素C、維生素E等營養素，適度食用對人體好處多多。
每100公克的秋葵熱量僅有35大卡，不僅吃下肚不容易發胖，更含有人體必須的蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素C、維生素E等營養素，適度食用對人體好處多多。
而其中有「淑女手指」美名的秋葵，就是不錯的膳食纖維補充選擇。根據衛福部食品營養成分資料庫資料顯示，每100公克的秋葵熱量僅有35大卡，不僅吃下肚不容易發胖，更含有人體必須的蛋白質、膳食纖維、維生素B群、維生素C、維生素E等營養素，適度食用對人體好處多多。
此外，秋葵的果莢富含黏蛋白成分，還能附著於胃黏膜上保護胃壁，對於腸道保健有一定的益處。秋葵富含的大量水溶性、非水溶性膳食纖維成分，不但有增進飽足感、促進腸道蠕動、預防便祕、痔瘡、大腸癌上身的好處；當中的非水溶性膳食纖維，更能減少糖份在腸胃道裡的吸收，降低對身體的負擔。
憂秋葵吃多釀腹瀉？搭配竹薑中和寒性

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除了上述好處外，每100公克的秋葵含有93.8毫克的鈣，以及50毫克的鎂，正好符合人體鈣鎂2：1的平衡比例。適度攝取有助發揮穩定神經、舒壓、維持血液循環的作用。
此外，秋葵含有的維生素B群，同時還有舒緩緊繃神經的作用，對於忙碌又缺乏活動的上班族來說，是不可或缺的營養素。

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雖然秋葵營養價值豐富，但以中醫角度來說，秋葵性偏寒涼，脾胃虛寒及容易腹瀉的人不宜多吃。建議食用時，最好能加入性溫補的竹薑，來中和其寒性，才能吃的美味又安心。
不過，值得注意的是，雖然秋葵營養價值豐富，但以中醫角度來說，秋葵性偏寒涼，脾胃虛寒及容易腹瀉的人不宜多吃。建議食用時，最好能加入性溫補的竹薑，來中和其寒性，才能吃的美味又安心。

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控制血糖找無門？醫學證實：日食16根秋葵

優活健康網優活健康網 – 2016年10月13日 上午8:30

（優活健康網記者徐平／採訪報導）年過半百的蘇先生半年前確診為代謝症候群，醫師建議改善暴飲暴食的習慣，並需長期服用藥物以控制血糖，為此，太太對飲食嚴格把關，讓他吃飯變得很痛苦，為了擁有健康生活，蘇先生自行上網找了許多控制血糖的方法，得知秋葵有許多研究實證輔助控糖，便自己嘗試製作秋葵水，卻因口感黏膩且耗時而放棄，後經朋友介紹，每日飲用2次秋葵萃取物，一個半月後血糖明顯改善。
每日飲用秋葵水　一個月間血糖降1/2
大葉大學生物產業科技學系副教授宋祖瑩長期進行血糖代謝的中藥研究，其父親也長期為代謝性症候群困擾，在得知秋葵的功效後便讓父親每日飲用足量的秋葵水，一個月間血糖從300mg/dl降為150mg/dl，整整降了1/2。
對此，宋祖瑩教授與中國醫藥大學營養學系副教授楊惠婷，針對秋葵植株、花、籽進行深入研究，經過1年多實驗發現，16根秋葵萃取物可有效控制血糖，87.5％的受測者，在8周內平均血糖從163.4mg/dl降為141.0mg/dl，持續觀察飲用8周後，受試者平均血糖也改善14％。
異槲皮素抗氧化性　有效降低血糖水平
秋葵含有豐富水溶性的膳食纖維，配合足量的水可以阻止腸胃吸收碳水化合物，實驗結果同時也發現，秋葵的「異槲皮素」與「血糖控制」有正相關，異槲皮素具有抗氧化性及調解葡萄糖代謝作用，能夠有效改善血糖水平。
150萬糖尿病患　45％飲食控制認知錯誤
全台灣有超過150萬的糖尿病患者，而根據資料統計，有45％患者飲食控制認知錯誤，台灣營養學會營養師鄭師嘉表示，許多糖尿病患者需進行少鹽、少糖、少油等飲食限制，而為了有效控制血糖，試圖依靠飢餓療法等極端方式，不但無法有效控糖，反而容易使血糖範圍飄移、熱量不足造成身體機能失調，坊間也盛傳許多未經證實的控糖飲食偏方，患者隨意大量嘗試之下血糖不降反升。
吃「素顏」澱粉　適量蛋白質、水分補充
鄭師嘉營養師補充，大多數病友較難達到良好的飲食控制，建議病友可以在餐前拍照，將照片帶到診間與醫師或營養師討論，另外，若擔心吃太多碳水化合物導致血糖升高，可在餐前喝秋葵水增加飽足感，其實只要吃足夠的「素顏」澱粉，如地瓜、芋頭等未加工過的食物、適量蛋白質、水分補充得當、水果慎選甜度，血糖控制將不再困擾你。

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減肥、控血糖、補鈣 就吃「綠色人參」秋葵這一味

華人健康網作者華人健康網 記者張世傑／台北報導 | 華人健康網 – 2017年1月24日 上午11:32
【華人健康網記者張世傑／台北報導】秋葵是營養價值很高的蔬菜，素有「綠色人蔘」美譽，不僅富含蛋白質，熱量不高，同時很適合想減肥的人食用。目前有研究發現，秋葵中的「異槲皮素」與「血糖控制」關係密切，醫師指出，秋葵除助消化外，更是「補鈣」冠軍，但常腹瀉者則不宜多吃。

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減肥、控血糖、補鈣 就吃「綠色人參」秋葵這一味
雙和醫院家醫科主治醫師周碩渠指出，秋葵好處很多，不但可以保護胃壁，還可幫助減重，主要是因秋葵含有水溶性膳食纖維，能增加飽足感，同時由於水溶性纖維消化較慢，因此血糖上升也較慢，具有穩定血糖的效果。
秋葵好處　控血糖助減重
國內有研究顯示，秋葵中的「異槲皮素」（Isoquercitin），可幫助控制血糖。研究發現，87.5%的受試者在8星期內都有顯著改善，1個月後，血糖值平均由163.4mg╱dL降至141.0mg╱dL，血糖值平均下降14%。
但要注意的是，想要控制血糖、減重，不能只靠秋葵單一食物，還是要配合均衡飲食，以及規律運動習慣，盡量減少攝取含糖飲料，以及精製糖類製品；同時，攝取秋葵時，一定要攝取充足水分，才能降低便祕風險。

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秋葵（如圖）是營養價值很高的蔬菜，素有「綠色人蔘」美譽。
護胃好食物　能穩定血壓
周碩渠醫師強調，秋葵又名黃秋葵，俗名羊角豆，有「護胃好食物」之稱。相較於粗纖維較高的蔬菜（如芹菜），秋葵不刺激腸胃，適合胃不好的人食用。再者，它的黏液可幫助吞嚥，也適合牙口不好、吞嚥功能差的長輩。
除此之外，秋葵含有豐富的鎂、鉀跟鈣，正是幫助穩定血壓的礦物質。美國《高血壓防治飲食建議指引》就建議，應多攝取鎂、鉀跟鈣含量豐富食物，而這些營養素在秋葵中含量都不低，但對慢性腎病患者來說，要控制攝取量，且切忌生食。
秋葵補鈣好　助鈣質吸收
醫師提醒，秋葵膳食纖維含量甚豐，相比番薯、香蕉、橙或蘋果的含量均高，適量食用可以預防大腸癌；另秋葵具有豐富鈣質（每100克約含81毫克鈣），與同等分量的鮮奶，不相上下，且人體吸收率高於鮮奶，對健康有加分效果。
至於許多人飲用秋葵水以降血糖，目前並無科學實證。若要購買秋葵時，建議挑選外表飽滿、顏色鮮綠、無蟲蛀刮痕者，同時表面有絨毛也較新鮮。至於大小上，則宜選擇長度在10公分以內的秋葵，口感較鮮嫩。

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「美人指」慘遭網封最噁菜 專家說

三立新聞網
2019年3月7日 下午 12:40
生活中心／綜合報導
秋葵的口感帶有濃稠黏滑汁液還毛毛的，多數人都避之唯恐不及，還曾在網路高票當選拿下最惹人嫌蔬菜冠軍，有人認為吃它就跟吃鼻涕一樣噁心，不過，專家可是對它豎起大拇指，秋葵營養價值很高，不僅能預防肥胖跟慢性病，還有調節血壓的元素，在日本、台灣、香港及西方國家已成為顧胃養生的熱門蔬菜。

▲台灣癌症基金會表示，秋葵含有水溶性纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。（圖／資料庫）
根據台灣癌症基金會表示，秋葵為草本植物，原產於非洲或熱帶亞洲，早在兩千年前埃及就有栽培秋葵的記錄，並約於100多年前傳入台灣，目前主要的栽種地區在土耳其、墨西哥和日本等地。由於果實呈長條狀，尾端尖細，好似女人的纖纖玉指，因此英國人幫它取了一個浪漫的名字「美人指」。
明朝本草綱目裡就有關於秋葵的記載，但比較屬於食療用的植物。它的黏液裡可以附著在胃黏膜上來保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症狀。
近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜，日本人經常拿來涼拌，撒一些柴魚片，再淋上醬油食用，也常橫切成星星狀，放在味噌湯裡食用，除了營養外也增添了視覺上的趣味。
秋葵對健康有什麼樣的益處呢？秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。
秋葵豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果。維生素A及β-胡蘿蔔素可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；所以，對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。
秋葵裡的鈣比牛奶好吸收。台灣癌症基金會指出，以 100公克秋葵為例，就含100毫克左右含量的鈣，比起等重的牛奶毫不遜色。不同的是，秋葵的草酸含量低，比牛奶的鈣容易吸收。對素食者及發育中的孩子，是很好的鈣質來源之ㄧ。
秋葵富含調節血壓的元素。該基金會提到，秋葵裡的鎂、鉀跟鈣也很多。美國高血壓防治飲食建議指引裡，建議應多攝取的礦物質組合就是鎂、鉀跟鈣，這些成分在秋葵裡都有，含量也不低。
以及秋葵還含有抗氧化物質例如維生素C、硒、鋅，有助於增強抗氧化能力及提昇免疫機能，預防感染。
不過，台灣癌症基金會提醒，秋葵含有較多的鉀，每100克的秋葵含有220毫克的鉀，慢性腎衰竭病患要燙過再食用。中醫觀點指出秋葵屬性寒涼，對於熱性體質有助降火氣，若是時常腹瀉、軟便者，食用時不妨加入蒜、薑、辣椒等來平衡其涼性，可避免因為寒涼所造成的不適。（編輯：楊晴雯）

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秋葵含有果膠、牛乳聚糖等
具有幫助消化，護腸胃的功效
含有的維生素A、β-胡蘿蔔素成分
有利抑制不正常細胞生成，降低癌症發生

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秋葵具有「綠人參」的美名
具有高營養價值
可維持眼睛視網膜健康
也可保護腸胃道黏膜健康

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