柿子

[懸壺子]

主　　題：柿子
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-03-12 16:52:48

柿子

[別名] 米果、猴棗

[概述]
澀柿因含有大量的可溶性單寧物質，經過處理，把澀味去掉才可食用。柿子味甘性寒，有清熱去煩、生津止漫、潤肺化痰、健脾胃、治痢止血等功效。據說古代民間把柿子贈予新婚夫婦，作為"慶結同心"的象徵。



[營養成分]
水分82.4克、蛋白質0.7克、脂肪0.1克、碳水化合物10.8克、熱量47千卡、粗纖維3.1克、灰分2.9克、鈣10毫克、磷19毫克、鐵0.2毫克、胡蘿蔔素0.15毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02毫克、菸鹼酸0.3毫克、抗壞血酸11毫克。

[營養分析]
柿子營養價值很高，所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍左右。它含有較多的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C、胡蘿蔔素，此外還有鉀及維生素B1、B2、P等成分。假如一個人一天吃250克柿子，就可以得到近30毫克的維生素C，基本上滿足成人一天需要量的一半。所以，吃些柿子對人體健康是很有益的。

[食用驗方]
1. 腦卒中：
近年，日本出版《柿的藥效》一書，重新估價了柿的藥效。該書指出柿汁對腦卒中有較好的療效。其用法是：取澀味強的青柿去蒂打碎。加水一成，放入陶瓷器內，每日攪拌一次，5～6天後用布袋擰汁置於密閉容器內貯藏6個月。加入等量的蘿蔔汁，1天2次，連續服用至出現效果時停止。

2. 小兒秋痢： 以粳米煮粥，熟時入乾柿末，再煮2～3沸食之。乳母亦食之。

3. 肺熱嗽咳：柿餅15克(或柿霜3～9克)，嚼服或沖服。

4. 反胃吐食： 乾柿3枚，連蒂搗爛，酒服甚效。切勿以他藥雜之。

5. 肺膿腫： 柿霜、白芨各30克，共研細末，每次1.5克，日服2～3次，仙鶴草15克煎湯送服。

6. 水鼓、氣鼓、黃疸、腫脹、痞塊：
柿餅1個，皂礬1.5克。將柿餅切開，放入皂礬，外用生面包裹燒黃，研為末，開水送下，宜連服用，至消去為止。
[附注]
1. 柿子脫澀：

柿子脫澀方法很多，有酒精脫澀、鮮果脫澀和溫水脫澀等多種。現介紹一種簡易的方法，將買到的新鮮柿子裝入鋁鍋或潔淨的罐內(不能用鐵容器盛裝)，倒入40℃左右的水，淹沒柿子密封罐口，隔絕空氣流通。一般在10～20小時內，保持溫度即可脫澀。此方法脫澀快，非常適用家庭中少量柿果脫澀。

2. 不要空腹吃柿子：柿子中含有大量的柿膠酚和紅鞣質的可溶性收斂劑。這種物質遇酸就會凝固成塊，如果空腹吃進大量柿子或酸性食物凝結成塊，形成"柿石，胃裡若有"柿石"，就會引起胃痛、惡心、嘔吐，所以，柿子宜在飯後吃。

3. 柿子所含單寧易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以缺鐵性貧血患者，應以少吃為好。

4. 柿子和螃蟹同屬寒性食物，因而不宜同吃，如不慎而同食，會出現吐、瀉或昏迷症狀，可用木香合水磨汁灌下解。

[參考資料] 1. 《全國中草藥匯編》 2. 《家庭食品全書》

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水果之王「柿」你！養顏防老又抗癌
華人健康網作者： 華人健康網 記者黃曼瑩／台北報導 | 華人健康網 – 2014年12月6日 下午12:00
紅柿中維他命C的含量豐富，更是蘋果的10倍，可預防感冒。

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與健康有約，選擇吃當令水果，就「柿」你！有句俗語說：「7月石榴8月梨，9月柿子黃了皮」，盛產於9至12月的柿子真是寶；根據韓國Money Today網站報導，吃柿子可增強免疫力、養顏和防止老化。

紅柿到底有什麼營養價值？柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A 及C，尤其是維生素C比一般水果高1至 2倍。柿子中也含有碳水化合物17.2％，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，所以柿子很甜；柿子也含少量的蛋白質、脂肪及粗纖維，此外，也富含維生素B群、鉀、磷、鐵、碘等營養素。
紅柿維他命C含量豐　可預防感冒
柿子中的維他命和礦物質有利於美顏，紅柿中維他命C的含量更是蘋果的10倍，可預防感冒，同時富含維他命A，可預防多種眼疾。其次，紅柿中富含胡蘿蔔素，每100克紅柿中含有139毫克的胡蘿蔔素，是桃子的13倍、甜瓜的2倍，胡蘿蔔素可防止老化與抗癌。此外，紅柿中富含的單寧酸有降低血壓、排毒等功效。
柿子味甘性寒　能消熱去煩止渴生津
古醫書認為柿子能補虛勞，根據《本草綱目》記載：柿子味甘性寒，能消熱去煩、止渴生津、潤肺化痰、治療熱咳。建議紅柿該如何食用？不妨將紅柿、食醋、檸檬汁、蜂蜜與橄欖油混合調製，可製成紅柿汁，也可用來作為沙拉和涼菜涼拌。

【選購柿子妙方】：
1.選擇柿子的果形整齊飽滿、果色均勻，而且果實要比較重有份量，果皮光滑沒有褐斑或蟲孔。
2.食用時無澀味為佳，顏色較紅的表示已成熟，可立即食用。
【吃柿子注意事項】：
新鮮柿子較寒，所以身體虛弱、脾腎虛寒、外感風寒時忌食。還有慢性腎衰竭及洗腎患者不宜多吃柿餅，因富含磷質及鉀離子，易造成代謝負擔。更須留意的是柿子含豐富鞣質，所以入口味澀，最好去皮才吃，避免影響鐵質吸收，柿子雖好，但不能多吃，也不能空腹時吃，因為柿子含有大量的鞣酸，鞣酸在胃內經胃酸的作用，就會沉澱凝結成塊留在胃中，不易消化。

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霜降吃柿子 冬天不易感冒
中央社中央社 – 2016年10月23日 上午8:27

（中央社記者張茗喧台北23日電）今天是24節氣中的「霜降」，也是秋季最後一個節氣，中醫師彭溫雅表示，霜降時節代表天氣逐漸變冷，不妨吃點柿子，可讓冬天較不容易感冒，但切記不可配螃蟹吃，也不可空腹吃。
彭溫雅指出，霜降這個時節因為天氣變冷，容易會咳嗽、感冒，甚至復發慢性支氣管炎等肺部疾病，飲食上應少吃辣椒、生薑、蔥、蒜頭等辛辣食物，多吃養陰潤燥的食物像是芝麻、糯米、蜂蜜、山藥等等，並且注意保暖。
霜降為什麼要吃柿子呢？原來是古人俗語說「霜降吃柿子，冬天不感冒」，她解釋，秋季正是柿子的產季，這時柿子皮薄肉鮮美，加上柿子含有豐富胡蘿蔔素等成分，吃一顆相當人體一天所需維生素C的一半份量，可以增加免疫力，避免感冒。
除此之外，柿子也有很高的藥用價值，從中醫角度來看，柿子性寒，可以消熱去煩、潤肺化痰、治療熱咳，尤其台灣秋冬乾冷，常讓人感到口乾、喉乾，柿子正好可以滋潤咽喉。
彭溫雅提醒，柿子雖然好處多多，食用時仍應注意不可空腹吃柿子、不吃未熟的柿子、不與螃蟹一起吃避免腸胃不適，另像是糖尿病、慢性胃炎、虛寒體質、消化不良等患者也不宜食用。