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「解百毒」、去水腫 現代人千萬別錯過綠豆
「比起市面上常見，掛著各種特殊名稱的產品，綠豆其實反而更是現代人需要多多攝取的食材。」金醫師舉例，現代環境污染嚴重，懸浮微粒與空污問題已經成為日常，加上飲食中被大量使用的化學物質，讓不少人都有發炎問題：「綠豆在本草中是代表性的解毒藥方，能夠去除各種因為發炎在人體產生的熱氣，並且預防疾病發生。」
以現代的醫學來說，綠豆中含有半胱胺酸 （cysteine）、精胺酸 （arginine）等胺基酸，加上弱鹼性、能夠幫助利尿消腫的皂素，對於消除發炎、水腫、降低血液中膽固醇與脂肪，以及促進新陳代謝、去除老廢物質等都有幫助。因此，綠豆也適合容易水腫的民眾食用。
而在溫度高、濕氣容易堆積在體內的季節，一般民眾也可以多吃綠豆。「在熱天，人們會更容易喝冷飲、啤酒等，這些都會讓體內的濕氣增加。」金醫師補充，像是麵條等麵粉製的食品，同樣也會讓濕氣堆積在體內：「因為水份的代謝能力比較差，身體的循環能力不足，有些民眾會特別容易水腫。」
儘管沒有到需要就醫的程度，但這樣的情況卻會導致人的整體狀況變差、疲憊感增加，如此在中醫被稱為「水毒」的症狀，有時也會伴隨脹氣、腹部膨脹感，減肥的效果也會大打折扣。「在許多解水毒的配方中，綠豆是不可或缺的藥材。」金醫師解釋，許多豆類都能夠幫助讓水毒從尿液中排除、促進循環進行，其中綠豆的效果最為卓越。
綠豆好處多 記得煮熟、帶皮攝取
在各種豆類中，綠豆的鉀含量也相對豐富，他能夠幫助人體排除體內的鈉，並且達到降血壓的效果，因此需要控制血壓的民眾，也會建議可以適度多吃綠豆。除了鉀之外，綠豆也含有鈣質、維生素K、磷與鐵質等，特別是更年期女性、年長者等，綠豆也是另一個能夠幫助預防骨質疏鬆的食材。
不過若是想要完整獲得解毒的效果，金醫師也提醒，一定要連皮吃：「這些有益的成分，大多存在於綠豆的表皮，因此會建議把綠豆充分泡水後，不要去皮直接攝取。」
此外，由於綠豆本身的澱粉比例也很高，連帶熱量也不少，金醫師建議每天最好以20~30公克為限。不過由於綠豆的澱粉種類相對好消化，如果是本身容易消化不良或消化機能偏弱，金醫師則推薦可以在煮飯時混入一點綠豆。另外，未煮爛的綠豆腥味較明顯，吃後易使人噁心、嘔吐，因此烹煮時也必須特別注意。
