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天寒進補又怕火氣大可用冷壓麻油或油少爆炒減補品燥性
台灣新生報
【記者萬博超／台北報導】



近來氣溫偏低，許多民眾開始料理補品，但又怕吃多了火氣大。北市聯合醫院中醫師林恭儀昨(22)日指出，使用冷壓麻油，或少用麻油爆炒或爆香老薑，可減少補品燥性。


北市聯醫中醫門診中心醫師林恭儀指出，補品中的麻油偏溫，主要是芝麻經一定溫度烘培後榨油的緣故；如果體質非屬虛寒，但又想應景吃點麻油雞類的補湯，或較重視養生的民眾，不妨少放點調味料與溫熱性藥材，使用冷壓麻油，或不起熱油鍋，避免油脂在鍋中起煙，便可以減少油脂變性，避免食用後感到上火。


從養生的角度來看，平常容易便秘民眾，若並非特殊疾病引起，適度補充芝麻或新鮮麻油有一定的助益。林恭儀表示，芝麻有潤燥滑腸作用，可促進腸蠕動。


此外，根據本草備要等典籍記載，芝麻、麻油可涼血解毒，止痛生肌，非屬燥熱食材。國內若干動物試驗研究顯示，未變性的芝麻油具強效抗氧化及抗發炎作用。


北市聯醫中興院區中醫師黃建榮亦指出，嚴格來說，麻油不算是太燥熱的食材，而是具滋潤性的作用，若是用適量的冷壓麻油來涼拌食材，通常無礙；但芝麻、麻油經高溫烘培或高溫爆炒後，變得較燥熱，因感冒而喉嚨腫痛、感到發熱的民眾，都要少碰。


不過，黃建榮提醒，任何油脂都有一定的熱量，無論是哪一種油脂，料理食物時都別放太多。


醫師不建議燥熱體質民眾多吃溫熱性補品，一般民眾食用補湯時，對鈉鹽、蛋白質的攝取也得留意控制。