天寒進補又怕火氣大可用冷壓麻油或油少爆炒減補品燥性
台灣新生報
【記者萬博超/台北報導】
近來氣溫偏低,許多民眾開始料理補品,但又怕吃多了火氣大。北市聯合醫院中醫師林恭儀昨(22)日指出,使用冷壓麻油,或少用麻油爆炒或爆香老薑,可減少補品燥性。
北市聯醫中醫門診中心醫師林恭儀指出,補品中的麻油偏溫,主要是芝麻經一定溫度烘培後榨油的緣故;如果體質非屬虛寒,但又想應景吃點麻油雞類的補湯,或較重視養生的民眾,不妨少放點調味料與溫熱性藥材,使用冷壓麻油,或不起熱油鍋,避免油脂在鍋中起煙,便可以減少油脂變性,避免食用後感到上火。
從養生的角度來看,平常容易便秘民眾,若並非特殊疾病引起,適度補充芝麻或新鮮麻油有一定的助益。林恭儀表示,芝麻有潤燥滑腸作用,可促進腸蠕動。
此外,根據本草備要等典籍記載,芝麻、麻油可涼血解毒,止痛生肌,非屬燥熱食材。國內若干動物試驗研究顯示,未變性的芝麻油具強效抗氧化及抗發炎作用。
北市聯醫中興院區中醫師黃建榮亦指出,嚴格來說,麻油不算是太燥熱的食材,而是具滋潤性的作用,若是用適量的冷壓麻油來涼拌食材,通常無礙;但芝麻、麻油經高溫烘培或高溫爆炒後,變得較燥熱,因感冒而喉嚨腫痛、感到發熱的民眾,都要少碰。
不過,黃建榮提醒,任何油脂都有一定的熱量,無論是哪一種油脂,料理食物時都別放太多。
醫師不建議燥熱體質民眾多吃溫熱性補品,一般民眾食用補湯時,對鈉鹽、蛋白質的攝取也得留意控制。
天寒進補又怕火氣大可用冷壓麻油或油少爆炒減補品燥性
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版主: MissC
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