大蒜

[Enmo]

大蒜

        基原：大蒜為百合科（Liliaceae）植物大蒜（Allium sativum L.）的鱗莖。始載於《本草經集注》，原產亞洲西部。

原料：鱗莖呈扁球形或短圓錐形，外有灰白色或淡棕色膜質鱗被；剝去鱗葉，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍；莖基部盤狀，生有多數鬚根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片。有濃烈的蒜臭，味辛辣。

成分：新鮮鱗莖每100公克含水分70公克、蛋白質4.4公克、脂肪0.2公克、碳水化合物23公克、粗纖維0.7公克、灰分1.3公克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、硫胺素（Thiamine；Vit. B1）0.24毫克、核黃素（Riboflavin；Vit. B2）0.03毫克、菸鹼酸（Niacin；Vit B3）0.9毫克、抗壞血酸（Ascorbic acid；Vit. C）3毫克。大蒜還含有鋅、硒、銅、鎂和鍺等物質，據分析，鍺在大蒜中的含量，較任何含鍺的植物都高，硒的含量也較高，鍺和硒都是人體抗癌不可缺少的物質，特別是對於消化道癌症。大蒜含揮發油約0.2%，具辣味和特臭，內含蒜素或大蒜辣素（Allicin）以及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物；此外，揮發油中尚含檸檬醛（Citral）、牻牛兒醇（Geraniol）、芳樟醇（Linalool）、α-水芹烯（α-Phellandrene）、β-水芹烯（β-Phellandrene）丙醛、戊醛等。大蒜辣素有殺菌作用，在新鮮的大蒜中並不存
在，是大蒜中所含的蒜氨酸（Alliin；S-烯丙基-L-半胱氨酸亞；S-allyl-L-cysteine sulfoxide）受大蒜（Alliinase）的作用，水解產生。大蒜辣素的溶液遇熱時很快失去作用，遇鹼亦失效，但不受稀酸影響。除蒜氨酸外，大蒜中尚含大蒜辣素和硫胺素反應的產物大蒜硫胺素（Allithiamine），及多種γ-麩氨醯?Q（γ-glutamyl peptide）等。

性味：辛，溫，有毒（《別錄》）。辛、甘，熱（《醫林篡要》）。生辛，熱；熟甘，溫（《隨息居飲食譜》）。

保健功能：行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲。療飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，癰疽腫毒，毒蟲咬傷（《中藥大辭典》）。

保健方：
 1. 生大蒜：每日生食大蒜2～4瓣，連食數日，可預防感染。
 2. 糖醋大蒜：每日早晨空腹吃糖醋大蒜1～2球，服10～15天，即能防治高血壓，可使升高的血壓比較持久地下降。
 3. 大蒜炖鮮魚：大蒜100～150公克、鮮魚400公克，調味料適量。大蒜去皮，鮮魚去腸、臟，洗淨，同入鍋內，調味料適量，隔水炖熟。早晚溫熱食。功能健脾、利水、消腫，適用於營養不良性水腫、慢性腎炎水腫、慢性肝炎。四季可用，連用效佳。
 4. 大蒜煮羊肉《食醫心鏡》：羊肉250公克、大蒜（去皮)50公克，水適量，蒸熟。加食鹽調味，佐膳。有暖腰膝，補腎氣功效。適用於腎虛陽萎、腎虛腰膝冷痛。最宜於冬春寒冷季節應用。

附註：
 1.《本草綱目》云：「其氣熏烈，能通五臟，達諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。故王禎稱之云：味久不變，可以資生，可以致遠，化臭腐神奇，調鼎俎，代醯醬，攜之旅途，則炎風瘴雨不能加，食餲、臘毒不能害，夏月用之解暑氣，北方食肉麵，尤不可無，乃《食經》之上品，日用之多助也。蓋不知其辛能散氣，熱能助火，傷肺、損目、昏神、伐性之害，荏苒受之而不悟也。」
 2. 抗動脈粥樣硬化，防止冠狀動脈栓塞與中風等的作用：據報導，這些活性直接與大蒜能抑制血小板凝集有關，主要是大蒜素（S-烯丙基2丙烯硫代亞磺酸）、烯丙基甲基三硫化物及二烯丙基三硫化物等所致。現在已研究清礎一種大蒜抗凝血因子的化學結構，4,5,9-三硫十二碳-1,6,11-三烯-9-氧化物，被命名為大蒜烯。大蒜烯在大蒜中由大蒜素自身縮合而成。作為抗血栓劑，大蒜烯至少與阿司匹林的活性一樣。蒜油（Garlic oil）可抑制動脈硬化的發展。大蒜的水溶部分不能減少動脈粥樣硬化的改變。
 3. 防癌的作用：亞硝酸?D是致癌物亞硝胺的前體，研究表明，大蒜通過抑制黴菌和細菌因而阻斷內源性亞硝胺的合成外，還發現大蒜中的巰基化合物是消除體內亞硝酸?D和阻斷內源性的亞硝胺合成的有效成分。比較了不同地區、不品種、
不同製作方法的鮮蒜、煮蒜、醋蒜、脫水大蒜片的防癌效果，以鮮蒜最好，煮蒜的脫水大蒜次之、醋蒜較差，但仍有阻斷內源性亞硝胺合成的作用。通常情況下，每人一天吃10公克（約四蒜瓣）就可以阻斷亞硝胺在體內的合成,流行病學調查發現：中國山東省胃癌死亡率以蒼山縣最低，僅為山東省胃癌高發區棲霞縣居民的1/12。蒼山縣居民長年以大蒜佐餐，而棲霞縣居民則少食大蒜。體外實驗結果也說明：鮮大蒜汁對N-二乙基亞硝胺合成的阻斷率為81%，而維生素C的阻斷率還不到40%。
 4. 殺菌和殺阿米巴原蟲的作用：大蒜含有植物殺菌素—硫化丙烯。它對痢疾、傷寒、葡萄球菌、鏈球菌等十多種細菌和阿米巴原蟲都有強烈殺滅作用。有人試驗：一小瓣大蒜放在口?堬蚅Z，可以殺死口腔裏部細菌，把大蒜壓碎放在一滴含有很多細菌的生水?堙A1分鐘內細菌全部死亡。紫皮大蒜比白皮大蒜療效更佳。大蒜在酸性環境中能提高功效4倍，如與醋合用，對治痢疾、腸炎效果更理想。
 5. 大蒜素的抗真菌是通過對真菌所含巰基成分的氧化使蛋白質滅活，同時對真菌中某些?t功能也有抑制作用。
 6. 補腦作用：人類大腦活動所需要的能量只能由葡萄糖提供，而葡萄糖是由食物中的碳水化合物（如米、麵）分解而成；以及蛋白質分解後在肝臟?娷鉣雃阮}原，並在肝臟中儲備，需用時再分解成葡萄糖。但要供給大腦需要，僅食用葡萄糖還不行。因為，如果只有葡萄糖而沒有維生素B1的作用，葡萄糖就無法轉化，還會使糖代謝產生的酸性物質堆積在腦內，影響大腦的正常功能。
大蒜本身含維生素B1並不多，但它卻能增強維生素B1的作用。這是大蒜可以和維生素B1合成一種叫“蒜胺”的物質。蒜胺的作用比維生素B1還要強。因此，在有充分葡萄糖供應的前提下，平時適當地吃一些大蒜，可促進葡萄糖變為大腦能量，使大腦細胞更為活躍。但在以上的良好功效狀況之外，我們在使用時仍須注意以下數點：
 1.腹瀉期間不宜食大蒜，這是為了避免大蒜素激惹腸壁，促成血管進一步充血，進而水腫，使更多的組織液涌入腸內，因而會加劇腹瀉。
 2.生吃大蒜後，不宜飲熱茶、喝熱湯，以免刺激胃部。
 3.大蒜最主要的功能意義是預防，並非對任何疾病狀況都有良效。故《本草經疏》云：「肺胃有熱，肝腎有火，氣虛血弱的人，切勿沾唇。」
 4.大蒜有很強的殺菌力，在殺死腸內致病的細菌的同時，也會把腸內有益的細菌殺死，影響體內維生素的產生，如維生素B2缺乏時，易患口角炎、舌炎、口唇炎等病。如果蒜素攝取過多，就有可能在血液中造成肝功能障礙，引起貧血。


from~中醫藥健康

[懸壺子]

主　　題：FW:大蒜
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-04-14 06:25:47

大蒜

[音譯] Da suan

[生藥名] BULBUS ALLII

[異名]

葫蒜、葫、大豆蒜

[本品概述]

為百合科植物大蒜的鱗莖。中國醫學認為，大蒜性溫、味辛辣，具有下氣、消谷、除風、破冷、解毒、散癰等功效，《本草綱目》中也有大蒜治腹瀉、暴痢、吐血水腫等疾病的記載，大蒜中所含的大蒜素，具有殺菌作用，而且還有抗癌作用，《大眾醫學》曾報道"經常食用大蒜，既能降低血脂，又可以補充微量元素硒，對預防和治療心血管病是有益的，有可能減少各種癌症如胃癌、食道癌、大腸癌、乳腺癌、卵巢癌、胰腺癌等發病率"。

[來源]

為百合科植物大蒜Ailium sativum L.的鱗莖。

[原植物]

多年生草本，全株具特異蒜臭氣。鱗莖球形或圓錐形，徑3～6cm，由6～10個肉質瓣狀小鱗莖緊密排列組成，外包灰白色或淡紫紅色乾膜質鱗皮。葉數片，基生，實心，扁平，線狀披針形，灰綠色，長達50cm，寬2～2.5cm，基部鞘狀。花莖直立，較葉長，高55～100cm，圓柱狀，苞片1～3枚，膜質，淺綠色；傘形花序頂生；花小，多數稠密，花間常雜有淡紅色珠芽，直徑4～5mm；花梗細長；花被片6，粉紅色，橢圓狀披針形；雄蕊6，白色，花絲基部擴大，合生，內輪花絲兩側有絲狀伸長齒；子房上位，淡綠白色，長圓狀卵形；雌蕊1，3心皮3室。蒴果，1室開裂。種子黑色。台灣一般在8～9月以麟莖下種，隔年清明節前(3～４月)採收。市場品則為不開花的品系為大宗。各地均有栽培。幼株(青蒜)當調味蔬菜，成熟麟莖則純粹當調香料。

[採收加工]

春、夏季採收。除去泥沙，通風晾乾或烘烤至外皮乾燥。

[藥材及產銷]

台灣各地皆有栽培,但以中部的西螺與彰化縣有大面積栽培，幼株(青蒜)供調味蔬菜，能自給自足；但純粹當調香料的成熟麟莖則部份由大陸走私進口；鮮少當藥材使用。

[飲片性狀]

鱗莖呈扁球形或短圓錐形，外被灰白色或淡紫紅色膜質鱗皮，剝去鱗皮，內有6～10個蒜瓣，輪生於花莖的周圍；莖基部盤狀，生有多數須根。每一蒜瓣外包薄膜，剝去薄膜，即見白色、肥厚多汁的鱗片，具有濃烈的蒜臭，味辛辣。

[營養成份]

水分69.8克、蛋白質4.4克、脂防0.2克、碳水化合物23.6克、熱量13千卡、粗纖維0.7克、灰分1.3克、鈣5毫克、磷44毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0毫克、硫胺素0.24毫克、核黃素0.03毫克、尼克酸0.9毫克、抗壞血酸13毫克。

[營養分析]

大蒜含有蛋白質、脂防、糖、維生素B和維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質。大蒜的藥用功能，主要在於大蒜素，它有強烈的殺菌作用，對葡萄球菌、痢疾桿菌、霍亂弧菌、大腸桿菌、傷寒桿菌等，均有殺滅作用，如果把蒜瓣放在口內嚼5分鐘，就能殺滅口腔內潛藏的各種細菌；大蒜中的蒜辣素又可刺激胃液分泌，增進食欲，幫助消化。

[化學成分]
大蒜含揮發油約0.2%，具辣味和特臭，揮發油內含大蒜辣素(allicin)及多種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物，含有檸檬醛、牻牛兒醇、芳樟醇，α,β水芹烯等。大蒜辣素在新鮮大蒜中不存在，它是大蒜中所含的蒜氨酸(alliin)受大蒜??(alliinase)的作用水解產生。大蒜辣素為具揮發性的無色油狀液體，遇熱時很快失去作用，在一般蒸餾條件下，即可分解生成具蒜臭的二烯丙基二硫化物(diallyl disulfide)及其類似物，遇鹼亦失效，但不受稀酸影響，從大蒜揮發油中分離得到的二烯丙基化三硫，被證明是血小板凝集抑制的主要成分和抗菌的主要成分。除此之外，大蒜尚含γ-L-谷氨醯基-S-丙烯巰基-L-半胱氨酸(γ-L-glutamyl-S-allylmercapta-L-cysteine)與S-丙烯巰基-L-半胱氨酸(S-allylmeropta-L-cysteine)，含有少量環蒜氨酸(cycloaliin)，S-甲基半胱氨酸硫氧化物(S-methyl cysteine sulfoxide)和S-丙烯基-L-半胱氨酸(S-propenyl-L-cysteine)。環蒜氨酸有致流淚作用。

[藥理]
1. 抗菌作用：
大蒜的揮發性物質、大蒜汁、大蒜浸出液及蒜素在試管內的多種致病菌如葡萄球菌、腦模炎球菌、肺炎雙球菌、鏈球菌及被喉桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、結核桿苗和槓亂弧菌等都有明顯的抑苗或殺菌作用，對青霉素、鏈霉素、氯霉素及金霉素耐藥的細菌，對大蒜制劑Phytocidin仍敏感，但變形桿菌與綠膿桿菌則抗力較大。大蒜浸出液對恙蟲熱立克次體也有明顯的殺滅作用。大蒜制劑對感冒病毒無效。從大蒜揮發油中分離得到的二烯丙基化三硫(大蒜新素)具有效強的抗菌能力，大蒜制劑的抗菌作用可能是由於使硫基失活而抑制了與微生物生長蒸殖有關的含硫基的?〞瑤t故。

2. 抗原蟲作用：
體外試驗大蒜水浸液有殺滅阿米巴原蟲的作用。對阿米巴痢疾患者亦有顯著療效。大蒜汁、大蒜揮發性物質或大蒜浸出液體外試驗對陰道滴蟲有明顯殺滅作用。
3. 對生殖細胞和腫瘤細胞作用：
體外試驗，大蒜有效成分對人和大鼠、田鼠的精子有抑滅作用，抑精作用強弱與藥物濃度相關，且有種屬差異；腹腔注射大蒜水沒液對小鼠艾氏腹水癌有一定效果。大蒜粗提物對大鼠腹水肉瘤MTK-Sarkoma Ⅲ的瘤細胞具抗有絲分裂作用。飼以新鮮大蒜之雌C3H/He小鼠，可完全抑制乳腺瘤產生。生大蒜勻漿、二烯丙三硫對胃癌細胞株(SGC MGC)均有較好殺傷作用。

4. 對心血管系統的作用：
大蒜油對家兔實驗性高膽固醇血症和動脈粥樣硬化有明顯抑制作用，並有明顯的降血脂和抗血凝作用。大蒜揮發油對正常人和冠狀動脈疾病包指陳舊性和急性心肌梗塞患者均有顯著的增加纖維蛋白溶解活性作用。大蒜抗動脈粥樣硬化主要是通過抑制脂質合成和增加排洩，升高高密度脂蛋白，抑制血小板聚集。

5. 其他作用：
從大蒜水溶部分提出的?Πcordimin L12，靜脈注射於狗及兔，可短暫降低血壓，使呼吸興奮，離體兔心抑制，離體兔耳血管收縮，離體兔腸興奮。小鼠皮下及腹腔注射LE50為12.5g/kg，口服為15.1g/kg。大蒜注射液對小鼠腹腔巨哎細胞的吞噬機能有明顯的促進作用；對病人淋巴母細胞轉化率及玫瑰花結反應均顯升高，因此，大蒜很可能是一種很好的兔疫激活型中草藥。



[藥性]
1. 辛，溫。《雲南中藥誌》

[功能與主治]
1. 《雲南中藥誌》
行滯氣，暖脾胃，消症積，止痢，止咳，殺菌，驅蟲。用於肺結核，百日咳；食欲不振，消化不良，細菌性痢疾，阿米巴痢疾，瘧疾，腸炎，蟯蟲病，鉤蟲病；癰疽腫毒，白禿癬瘡。外用治陰道滴蟲，急性闌尾炎。


[應用與配伍]
1. 鼻血不止：
大蒜1個，去皮研為泥，作餅如銅錢大，左鼻出血，貼右足心；右鼻出血，貼左足心；兩鼻俱出，皆貼之。

2. 血逆心痛：
生蒜搗汁，每日少許服之。

3. 心腹冷痛：
醋浸蒜(愈久愈好)，食至數顆，可愈。

4. 牙齒疼痛：
獨頭蒜煨熟，趁熱切災痛處，涼則易之。

5. 肺結核：
紫皮大蒜30克，白芨粉3克。將紫皮大蒜去皮放入沸水中煮1~1.5分鐘撈出(以蒜表面熟、裡面生為合適)，然後取小站米30克，放入煮蒜水中煮成稀粥，待粥已成，再將蒜重新放入稀粥內攪勻即可食用。白芨粉與大蒜粥同吃，或食粥後再服，以上為一次量。每日2次，早、晚飯後服用。

6. 腹瀉：
大蒜頭1個，煨熱食下。

7. 小兒白禿：
切蒜每日揩之。

8. 產後中風：
大蒜30瓣，用水3升煮至1升灌之。

9. 預防流行性腦炎：
大蒜生吃。溫鹽水漱口，每日2~3次，或大蒜60克，野菊花30克，煎濃汁含漱。流行期間每日數次。

10. 百日咳：
大蒜50克，去皮搗爛，加白糖200克，開水500克，攪拌澄清後，取汁服。每日3~4次，每次2湯匙。

11. 瘧疾：
獨頭蒜7個，熱酒送服；或大蒜1瓣搗爛如泥，於發瘧前2小時敷於手脈處，敖至皮膚發紅即取掉。

12. 胃氣痛：
青蒜連葉7根，用鹽醋煮熟，痛時即服。

13. 蛇蠍咬傷：
大蒜、雄黃同磨爛或僅以大蒜搗爛塗敖患處。

14. 高血脂：
大蒜汁加奶油服或單飲適量大蒜汁。

[用法用量]
內服：煎湯，4.5～9g；生食、煨食或搗泥為丸。外用：搗敷、作栓劑或切片炙。

[附方]
1. 頭暈頭疼、痢疾：
取大蒜5g去皮內服，或配阿魏烤成微焦內服治痢疾(《西雙版納傣藥志》)。

[貯藏]
置陰涼通風乾燥處，夏季末應防止蟲蛀與自然發芽。

[使用注意]
1. 據古書記載，"大蒜久食傷肝損目。"凡陰虛火旺(身體虛弱，常覺得口渴，但又不太喝水的人，尤其黃昏時會覺得全身發熱，晚上睡不好的人，例如更年期的障礙明顯的婦女、剛動大手術、大量失血的人)者以及目、口、齒、喉、舌諸熱病後均忌食。
2. 大蒜含揮發油，有辣味和強列蒜臭味，吃大蒜後，用1片當歸含於口內，或用少許茶葉放在口內細嚼，或吃幾枚大棗，都是解除蒜、口臭比較安全有效的方法。
3. 胃潰瘍及十二指腸潰瘍病或慢性胃炎的人，最好不吃，因大蒜可刺激胃粘膜，使胃酸增多。

[附注]
報章雜誌常提到大蒜的功效，但使用時還是要注意自己的身體狀況，不可逞強，以免造成身體的不適。食用後，若覺得胃部發熱，口渴則表示已經服用過量，應減少服用量或乾脆不吃。

參考文獻 《雲南中藥誌》 《家庭食品全書》

[懸壺子]

主　　題：蒜香調味又安「心」
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-03-22 16:15:53

蒜香調味又安「心」

　　經過一番激烈爭吵之後，上了年紀的男主
人突然不支倒地、大家亂成一團……電視電影
經常出現的「心臟病發作」畫面，在現實生活
中發生的頻率也越來越高。心臟病的問題不但
是老人家的恐懼，也逐漸變成威脅中年人黃金
生涯的殺手。由於心臟病的治療除了藥物外，
飲食上的調配也很重要，那麼心臟病是不是也
有所謂的保健食療呢？

　　走進中華料理的廚房，多種菜色烹調時都
少不了調味料，擁有特殊氣味的大蒜便是其中
受歡迎的佐料之一。對於大蒜很多人是又愛又
恨，因為美味的食物少不了它，可是吃了它又
讓人滿口「蒜臭」。先不管您對它的觀感如何
，這種特殊味道的食物對心臟可有著神奇的力
量呢！

　　《臨床照護營養學》期刊的研究報告指出
，日常飲食如果適當加入大蒜，可以有效降低
罹患心臟病的風險。研究人員針對大蒜對心臟
的影響深入分析，結果發現，大蒜可以降低總
固醇、壞膽固醇（低密度脂蛋白膽固醇）、血
壓，大蒜也可以使血液濃度變稀、減少血栓凝
結的中風危險。

　　除此之外，大蒜還可以化身為氧化劑，抵
抗人體內自由基的破壞作用。所謂的自由基是
人體經過新陳代謝之後產生的副產品，它會讓
DNA 受到損傷，進而導致人發生老化、各種慢
性疾病的發生，當然也包括了心臟病的發生。

　　大蒜的保健功效雖然如此多，但也別急著
猛吃大蒜。保持心臟強健的其他生活祕訣，也
別忘了參考，才能確保自己的心臟跳動得強勁
又健康。

【飲食保健心臟的要訣】
　　雖然心臟食療上難以說明「什麼能吃、什
麼不能吃，但是避免刺激性食物卻是不二法門
。攝取高脂肪、高膽固醇等高熱量食物會危害
到心血管的正常循環，如果不修正這種飲食，
各種慢性病都會上身。

【運動保健心臟的要訣】
　　運動是心臟保健的另一項重點。運動除了
能消耗多餘的脂肪外，逅能促進血液循環、鬆
弛筋骨、消除緊張，好處多的不勝枚舉。只是
剛開始運動時不用太過勉強，要選擇體力範圍
內的時間長度及項目，循序漸進才能達到保健
的功效。

[懸壺子]

主　　題：多吃大蒜 可整腸健胃喔!!
發 表 人：懸壺子
公告日期：2002-02-14 22:34:52
多吃大蒜 可整腸健胃喔!!

想到大蒜，您有什麼感覺呢？用來對付吸血鬼？有粉重的蒜味？吃完口氣粉不好？還有嗎？難道大蒜除了用來對付吸血鬼外，就沒有其他益處了嗎？其實不是唷！除了吸血鬼之外，大蒜也可以幫忙對付血脂肪喔！所以Amanda建議大家不妨可多食用一些大蒜,好啊!

★大蒜的營養成分
1.醣類、蛋白質。
2.維生素：維生素C。
3.礦物質：鈣磷、鐵、硒。4.蒜素（具有強烈的抗菌力以及殺菌力唷！）。5.雙硫化合物。

★大蒜的功用

1.發汗、解熱作用：可以緩解並治療某些疾病。

2.健胃整腸：可促進腸胃蠕動，幫助消化吸收，並且可以預防便秘。

3.降血脂及血壓：有研究指出，大蒜能降低血中膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇）的量，並有助於血壓的下降。但是作用機制以及所需劑量還有待進一步的研究。

4.其他：增加免疫力、促進新陳代謝、改善末稍血管的循環等。

★食用大蒜的注意事項

1.大蒜對整腸健胃非常的有效，但胃較弱的人最好不要生吃大蒜，而要先將大蒜煮熟或經過烹調再食用，這樣比較不會刺激腸胃道。

2.在食用大蒜前，最好先吃點東西墊底，以免大蒜刺激腸胃道。

3.如果長期過量服用會破壞紅血球造成貧血，所以每天生食最好不要超過半球，熟食不要超過5球。

4.如果吃完大蒜後，口中有蒜味的話，應該先漱口，再嚼無糖口香糖、茶葉、檸檬或是口含人參片、喝菊花茶等方法以去除大蒜的味道。

(資料來源 健康王)

[Enmo]

吃蒜頭遠離直腸癌

根據台灣三軍總醫院發表研究結果， 80公斤重的人每天吃10公克，不可過量 。肝功能不佳、貧血患者則不宜食用。

一天吃多少蒜頭，可以預防大腸直腸癌？三總廿四日發表研究結果，算出按照每公斤體重一天吃八分之一公克蒜頭的比例，能有效預防大腸直腸癌，以八十公斤的人來說，一天需吃三、四瓣蒜頭。三總表示，這項研究是國際首次計算出蒜頭適當食用量，對預防大腸直腸癌有極大幫助。三總外科部主治醫師鄭智勇表示，蒜頭因為含有丙烯基　，可以和細胞核上的DNA（去氧核醣核酸）結合，避免細胞癌化，過去的基礎研究即證蒜頭可防大腸直腸癌。不過，他指出，儘管蒜頭有益，但食用過量會造成貧血、抑制精子生成、損害肝臟功能、體重減輕及生長萎縮，所以計算最適食用量相當重要。這項研究是以大白鼠做動物實驗，每組三十隻，共分四組。其中三組給予注射致癌藥物，引發大白鼠罹患大腸直腸癌，而後給予不同濃度的蒜頭飲食，另一組則作為對照，不予注射且僅供給正常飲食。結果發現，對照組的大腸直腸癌罹患率是零，其他三組被注射藥物的大白鼠的大腸直腸癌罹患率呈現不同等級，蒜頭飲食濃度一％的老鼠，其罹患率高達八十二％，濃度二．五％的老鼠，則罹患率有效下降，只有十一％，而且沒有出現副作用。研究以老鼠體表面積及二．五％的大蒜濃度為基準，算出每公斤體重，一天吃八分之一公克蒜頭，能有效預防大腸直腸癌，以八十公斤來說，一天需吃十公克蒜頭，大約是三、四瓣的量。鄭智勇表示，目前該院已經針對廿名大腸直腸癌患者，在他們手術切除腫瘤後，一組給予蒜頭、一組不給，研究蒜頭是否能預防人類大腸直腸癌復發，這項研究已進行半年，再過半年就有成果。鄭智勇強調，由於加熱會破壞丙烯　，所以必須生吃蒜頭，市售大蒜精沒有多大效果；他也提醒貧血、生長較遲緩、肝功能較差的人，為避免副作用，最好不要食用

[大紫雨]

原來大蒜有這麼多好處啊!
還好我也蠻愛吃大蒜的!

[懸壺子]

大蒜

大蒜(Garlic)
百合科
能降低血壓、膽固醇、血凝塊，並有清血和治痤瘡，
實驗證明，它能殺金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、
霍亂弧菌、痢疾桿菌、斑疹傷寒。
大蒜可清除鼻黏膜炎，可治傷風、支氣管炎、肺結核、百日咳。

[懸壺子]

本草備要云
大蒜
張騫使西域，始得種入中國，
故一名葫。宣通竅辟惡
辛溫。
開胃健脾，通五臟，達諸竅。凡極臭極香之物，皆能通竅。
去寒濕，解暑氣，辟瘟疫，消癰腫。搗爛麻油調敷。破癥積，化肉食，殺蛇蟲蠱毒。

治中暑不醒，搗和地漿溫服。鼻衄不止，搗貼足心，能引熱下行。
關格不通。搗納肛中，能通幽門。傅臍能達下焦，消水，利大小便。
切片爍艾，灸音九。一切癰疽惡瘡腫核。獨頭者尤良。
李迅曰）癰疽著灸，勝於用藥，緣熱毒中隔，上下不通，
必得毒氣發洩，然後解散，初起便用，獨頭大蒜切片灸之
，三壯一易，百壯為率。但頭頂以上切不可灸，恐引氣上，
更生大禍也。（史源曰）有灸至八百壯者，約艾一篩，初壞
肉不痛，直灸到好肉方痛，至夜火焮滿背，高阜頭孔百數，
則毒外出，否則內逼五臟而危矣。
（綱目曰）（精要）謂頭上毒不得炙，此言過矣，頭為諸陽
所聚，艾宜小如椒粒，炷宜三五壯而已。又按（東垣）灸
（元好問）腦疽，艾大如兩核許，灸至百壯，始覺痛而痊。
由是推之，頭毒若不痛者，艾大壯，多亦無妨也。

然其你薰臭，多食生痰動火，散氣耗血，損目昏神。五葷皆然，
而蒜尤甚。
（楞嚴經曰）五葷熟食發淫，生啖增恚。故釋氏解之，
釋家以大蒜、小蒜、興渠、慈蔥、茖蔥，為五葷。慈蔥，
冬蔥也。茖蔥，山蔥也。興渠，西域菜，云即中國之荽。
道家以韭、薤、蒜、胡荽、芸薹為五葷。芸薹，油菜也。忌蜜。

[懸壺子]

本草綱目　(明－李時珍）
葫釋名大蒜、葷菜。
　　氣味味辛、溫、有毒。久食損人目。
　　主治1、背瘡。用大蒜十個、淡豉半合、乳香一錢，研細。瘡上先鋪濕紙，紙上鋪藥一層，厚約二分。艾灸百壯左右，痛灸至癢，癢灸至痛。
　　2、大小便不通。用獨蒜燒熟。去皮，棉裹，乘熱放在下部，自通。
　　3、水腫。用大蒜、田螺、車前子等分，熬膏，攤貼臍中，水從小便排出。數日即愈。
　　4、突然襲擊然洩痢。有舌蒜搗貼兩足心，也可貼臍中。 懸壺子按：資料僅供參考！生病請找醫生。
　　5、禁口痢。治方同上。
　　6、腸毒下血。用獨蒜煨過。搗爛和黃連末做成丸子。每日用米湯送服。
　　7、喘息氣塞。用獨蒜頭二枚，削去兩頭，塞鼻中。左患塞右，右患塞左。待口中有膿血出，立效。
　　8、喉痺。用大蒜塞耳鼻中。一天換兩次。
　　9、牙痛。用獨蒜煨熟，切小，熨痛處。
　　10、產後中風，角弓反張，不語。用大蒜三十瓣，加水三升煮成一升，灌下即蘇。
　　11、鼻淵。用大蒜切片貼足心。
　　12、婦發陰腫作癢。作蒜湯洗，見效為止。
　　13、蜈蠍螫傷。用獨蒜摩塗即愈。
　　14、腳肚轉筋。用在蒜擦足心，令熱即安。同時以冷水送食瓣。
　　15、食蟹中毒。用干蒜煮汁飲下。

[懸壺子]

中草藥入門
大蒜

【藥用】本品為百合科植物蒜的鱗莖。
【性味與歸經】辛，溫。入胃、大腸經。
【功效】殺蟲，解毒，消癰。
【臨床應用】
1.用於鉤蟲、蟯蟲病。大蒜有一定的殺蟲作用，主要用治鉤蟲病、蟯蟲病，但必須與其他驅殺腸寄生蟲藥配伍同用，如檳榔、鶴虱、苦楝根皮等。對鉤蟲病，本品還可用作預防應用，在下田勞動前，將大蒜搗爛塗於四肢；對蟯蟲病，本品又可作為外用，將大蒜搗爛，加入菜油少許，臨睡前塗於肛門周圍。懸壺子按：資料僅供參考！生病請找醫生。
2.用於痢疾，腹瀉，肺癆，頓咳等症。大蒜解毒作用甚為強烈，適應範圍也較廣泛。對於痢疾、腹瀉可以煎服，也可用大蒜5℅的浸液保留灌腸；古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法，可供參考應用。對於肺癆病人，可以經常服食生蒜，也可同米煮粥常服。至於用治頓咳，可用大蒜打爛，再用冷開水浸泡數小時後，用汁去渣，加白糖飲服。
3.用於瘡瘍初起。本品搗爛外敷，治療瘡瘍初起，有消散作用。據報導，近年來用本品配合芒硝、生大黃等搗爛外敷，用治急性闌尾炎，有顯著作用。但外敷大蒜容易引起皮膚發紅、灼熱、起泡，故不可敷之過久。此外，本品外用還可用治頭癬。
【處方用名】大蒜、生大蒜（用新鮮者，以獨頭紫皮為佳）
【一般用量與用法】三個至五個，內服或外用。
【方劑舉例】蒜連丸《濟生方》：大蒜、黃連。治腸毒下血。

[懸壺子]

本草求真 清 黃宮繡
大蒜〔葷辛〕
｛宣竅逐寒辟惡｝
大蒜〔耑入脾胃諸竅。時珍曰：按孫愐唐韻云，張騫使西域，始得大蒜、胡荽。
則小蒜乃中土舊有，而大出胡地，故一名葫。〕氣味辛溫，開胃健脾，宣竅辟惡，
為祛寒除濕，解暑散痰，消腫散毒第一要劑；然究皆因味辛則氣可通，性溫則寒可辟，
而諸毒諸惡諸濕諸熱諸積諸暑，莫不由此俱除矣。是以書云，功能破堅化肉殺蟲
〔宗奭曰：葫氣極葷，置臭肉，反能掩臭。時珍曰：葫蒜其氣薰烈，能通五臟，達諸竅，
去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。〕，暨用此貼足則鼻能止
〔引陽歸陰〕；用此導閉，則幽明能通〔辛以散寒〕；用此敷臍，則下焦水氣能消
〔辛能散水〕；用此切片艾灸，則癰毒惡毒瘡腫核能起。〔江寧府紫極宮刻石記其事云。
但是發背，及癰疽惡瘡腫核初起有異，皆可灸之，不計壯數，惟要痛者灸至不痛，
不痛者灸至痛極而止。疣贅之類灸之，亦便成痂自脫，其效如神。李迅曰：
癰疽灸勝於用藥，緣熱毒中隔，上下不通，必得毒氣發洩，然後解散。
初起便用獨頭大蒜切片灸之，三壯一易，百壯為率，但頭項以上，切不可灸，
恐引氣上行更生大禍也。史源曰：有灸至八百壯者，約艾一篩，初壞肉不痛，
直灸到好肉方痛，至夜火焮滿背，瘡高阜而熱，非艾火出其毒於壞肉之裏，
則內逼五臟而危矣。〕但其氣薰臭，多食恐能生痰動火，散氣耗血，損目昏神。
〔藏器曰：初食不利目，多食明；久食令人血清，使毛髮白。時珍曰：久食傷肝損眼。
今北人嗜蒜宿炕，故盲瞽最多。〕亦忌與蜜同食。〔與蜜得益脹意相同。〕

[懸壺子]

大蒜

[蒙藥名]莎日莫斯克Sarimseg

本品為百合科植物蒜Allium Sativum L·的乾燥鱗 莖。春、夏季採收，除去外皮，曬。

[性味]辛、溫，銳、油、重。

[功能與主治]鎮赫依，平喘，殺蟲，解毒，祛黃水，調胃火，開胃，破痞。用於赫依症，主脈赫依，氣喘，滴蟲，牙蟲、食慾不振。

[配伍套用]

1·治赫依病，主脈赫依，與沉香、廣棗、木香、小茴香等配伍，製成二十味沉香散用。

2·治氣喘，慢性支氣管炎，百日咳，與香附、甘草、白葡萄乾等配伍，製成七味葡萄散用。

3·治陰道滴蟲，蟯蟲，牙蟲，皮膚寄生蟲等，與蔓荊子、茴麻子、馬藺子等配伍，製成七味蔓荊子散用。

來源..蒙藥

[MissC]

大蒜與健康
作者﹕陳艾婷 營養師
大紀元時報



自古以來，大蒜即是我國及世界各地廣為應用之香料食材，在古羅馬、埃及時代及五千年前的中國，大蒜就被視為藥材使用。

大蒜與心血管疾病

大蒜中含有多種生理活性成分，以硫化合物為主，其具有強烈的氧化還原作用，可抑制脂肪過氧化，減少自由基產生，過去一些研究已證實，食用大蒜對心臟有益，但究竟要吃多少量才能得到最大的健康效益，尚不清楚。

2006年一項新研究指出每天食用12瓣大蒜將有助於降低血膽固醇。該研究中，Shela Gorinstein博士等人，每天以每公斤體重500到1000毫克的生大蒜餵食老鼠並給予其會升高膽固醇的飲食，4週後結果顯示，餵食每公斤體重500 毫克生大蒜的老鼠，除對升膽固醇飲食之影響具有抵抗性，亦與凝血時間的增加相關。心臟病和中風係因凝血塊阻礙供應心臟和大腦的血流所致。

雖此結果並不能直接轉移到人類身上，但卻發現大蒜對心臟健康效益的最適劑量，相當於150磅的成人每天需食用約1.25盎司的生大蒜。

大蒜與癌症

許多動物實驗已證實，大蒜有抗腫瘤的效果，可抑制致癌物（亞硝胺）的形成、影響體內解毒系統之酵素作用，並加強細胞修補功能與調節免疫，藉以抵抗癌症的侵犯。流行病學調查亦發現攝取大蒜，對胃癌與大腸癌有預防作用。大蒜的萃取物，可以降低人體癌細胞的增生能力，並緩解發炎反應。

攝取過量大蒜之副作用

大蒜雖具有非常多的生理功效，但攝取過量仍會對身體造成不良影響。自1932年至今的相關研究報告指出，攝取過量的生大蒜及大蒜粉末可能

會產生以下副作用：

*胃部不適或腹瀉
*減少血清中的蛋白質及鈣含量
*貧血
*支氣管疾病（如：氣喘）
*接觸性皮膚炎

一般人每日的建議食用量為3-5公克的新鮮大蒜，而生食又比熟食更能保留其有效成分。至於大蒜膳食補充品的使用劑量，仍須更多的研究佐證，才能提出對健康有益的適當建議！

[懸壺子]

大蒜
【別名】蒜、蒜頭

【來源】為百合科蔥屬植物蒜 Allium sativum L.以鱗莖入藥。春、夏採收，紮把，懸掛通風處，陰乾備用。

【性味歸經】辛，溫。

【功能主治】健胃，止痢，止咳，殺菌，驅蟲。預防流行性感冒、流行性腦脊髓膜炎。治肺結核，百日咳，食慾不振，消化不良，細菌性痢疾，阿米巴痢疾，腸炎，蟯蟲病，鉤蟲病；外用治陰道滴蟲，急性闌尾炎。

【使用方式用量】 3～5錢；外用適量。

【摘錄】《全國中草藥彙編》

[MissC]

謠言止步》蒜非靈芝 不能防癌


網路流傳，有人每天吃蒜頭蒸飯，半年後高血壓、痛風、坐骨神經痛都好了，蒜頭是「窮人靈芝」，能通血管及清除毒素，以前美軍還製成隨身解毒劑。另外，連喝兩個月的老薑黑糖湯後，手腳冰冷明顯改善、皮膚變細、體重也減輕了。

對此，台北市立聯合醫院仁愛院區營養師張惠萍說：「太誇張了！」蒜薑和靈芝作用都不同，不能比較。


吃多反造成血壓高

張惠萍表示，蒜頭含有蒜素，具有殺菌作用，可清除腸道的寄生蟲；有些研究也發現，蒜可促進血路循環、低血脂、保護血管等好處，但對痛風、坐骨神經痛並沒有幫助。薑則是含有黃薑素，可加速新陳代謝。至於靈芝則是含有多醣體，主要作用是在防癌。

台北市立聯合醫院中醫院區中醫師楊麗姝指出，薑是比較溫熱的食物，蒜頭具有解毒、殺菌的作用，不宜吃過量，否則有可能長癤子、毛囊炎、口乾舌燥等，高血壓的患者若是吃太多的蒜頭，反而會因為血液循環加速，導致血壓升高。
(記者高麗玲採訪整理)


食用蒜、薑注意事項

◎蒜頭和薑應適量攝取，成人一天不要吃超過6顆蒜頭、6片薑片，超過此量就太多。
◎體質較躁熱的人不宜吃太多蒜頭或薑，否則恐怕會出現虛火。
◎吃太多的蒜頭，易因血液循環加速，導致血壓升高。
(資料來源：中醫師楊麗姝)