吃素不會得到心臟病？

[懸壺子]

吃素不會得到心臟病？
大家健康雜誌作者： 文／梁雲芳 | 大家健康雜誌 – 2013年11月12日 下午1:03

心臟不好時，可能會有朋友熱心提供「吃素不會得心臟病」、
「吃心補心」的飲食建議，但真是如此嗎？
小心，千萬不要被迷思牽著走！
邁入更年期的張太太因家人有心臟病史，對於預防心臟病總是特別用心。最近聽朋友說吃素就不會得到心臟病，又聽說想護心，煮菜一定要用橄欖油、低鈉鹽及無鹽醬油……，面對各式各樣預防心臟病的建議，她開始有些無所適從……
根據英國一項最新的研究報告顯示，素食者因心臟病住院治療或死亡的人數，比肉食者少32％，這是牛津大學研究小組追蹤4萬5千名來自英國和蘇格蘭志願者的生活和飲食習慣，長達11年的最新研究。但不代表吃素就不會得到心臟病，兩者並不能畫等號。
由於長期吃純素的素食者，維生素B12的攝取量嚴重不足，會影響造血功能，導致同半胱胺酸代謝不良，血中同半胱胺酸濃度太高，易傷害心血管內膜，仍會引起心臟病。
馬偕紀念醫院營養醫學中心營養師林佩蓁指出，國內的「蔬食飲食」與「素食飲食」有很大的不同，蔬食是以新鮮蔬果為主，烹調原則為清淡、輕食；可是，素食多半攙雜各種素食加工食品，含有大量隱藏的脂肪及添加物，油炸、油煎品也不少，若不改變飲食內容，吃到過量油脂的機會與葷食者相同，得到心臟病的人不在少數。
臺大醫院營養部組長陳珮蓉表示，研究指出地中海飲食對降低心臟病比純素為佳，主要是會食用到少量含EPA、DHA的深海魚肉，低脂乳製品，反而有利心臟功能。
Q豬心不油 吃豬心可補心？
正解》錯！豬心營養價值高，但含有大量膽固醇，恐提高血管硬化堵塞的風險。
豬心營養豐富，含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、菸鹼酸、維生素C等，油脂含量相對比肉類少，自古以來即有「以心補心」的說法，認為能夠增強心肌收縮力，中醫典籍中，也記載豬心有治療心悸、心跳、怔忡作用。
林佩蓁營養師表示，豬心營養價值高，但含有大量膽固醇，食用後易升高人體內的膽固醇，提高血管硬化及堵塞的風險，對心臟病患者無益，反而有害，民眾不宜再有吃心補心的迷思。
民眾對於豬心的另外一個迷思是誤以為豬心油脂少、熱量低，其實，豬心熱量並不低，加上有些人烹調時，愛用麻油拌炒，無形中增加熱量，更易使體重上升。通常體形肥胖的人，患有高血壓、高血糖機率高，很容易引發心血管疾病，林佩蓁營養師呼籲，吃什麼補什麼的觀念有待商榷，注重營養均衡、放鬆心情才是保護心臟的原則。……大家健康雜誌臉書粉絲團每天都有健康實用的訊息，關心您的身心健康，快上網搜尋喔！
感謝臺大醫院營養部組長陳珮蓉、馬偕紀念醫院營養醫學中心營養師林佩蓁審稿