薑愛鴨不愛羊 為何吃不到薑母羊？

[懸壺子]

薑愛鴨不愛羊 為何吃不到薑母羊？
華人健康網作者華人健康網 記者駱慧雯／台北報導 | 華人健康網 – 2014年11月28日 下午6:30

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冬天進補，許多人就愛薑母鴨這一味。

台灣人愛吃、懂吃，更樂於開創新吃法，但為什麼冬天常見的藥膳鍋中，老薑只能和鴨肉跳「味覺黏巴達」，卻總是拒絕羊肉於千里之外？中醫師表示，除了個人飲食偏好之外，每種肉類各有溫熱寒涼的不同屬性，搭配老薑會產生不同效果，不當搭配可能補錯身，最好進補前先諮詢中醫師的建議。


老薑性溫躁　解鴨寒毒是絕配
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師周宗翰表示，為了兼顧大眾體質，坊間大部分補品都以「溫補」為前提，薑母鴨之所以用老薑爆香鴨肉，是因為老薑屬於溫躁的辛香料，而鴨肉性寒味甘，本身有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢等功效，兩者搭配烹調可中和鴨肉的寒性和毒性，較適合一般人食用。
反觀羊肉爐，羊肉性溫燥，具有補腎壯陽、暖中祛寒、溫補氣血、開胃健脾的作用，若搭配相同屬性的老薑，很容易上火，所以市面上很少看到羊肉和老薑的混搭吃法。
蛋白質+中藥＝補品　一鍋通吃恐傷身
不過，周宗翰中醫師也說，其實補品裡面的肉類都是可以互相替換的，關鍵在於口感與個人的飲食習慣，因為只要是豐富的蛋白質與藥材搭配都是一道補品，但同一鍋湯適不適合每個人就不一定了，建議諮詢中醫師的建議比較妥當，以免補出一堆毛病。


舉例來說，薑母鴨、四物雞、當歸鴨、人蔘雞、首烏雞、十全大補湯等大部分屬於溫補的方式，即補氣、補陽之藥品較多，若是平時有火氣大、容易口苦口臭、便祕痔瘡或陰虛燥熱等症狀，以及更年期的人，都不適合過度攝取，每星期最多1次為限。
此外，肉類或內臟類都是屬於高膽固醇、高飽和脂肪酸、高普林的食材，研究證明，膽固醇及飽和脂肪是造成心臟病、高血壓、中風、糖尿病的主因，而高普林食物是痛風的大敵。而且，這些食物的蛋白質和脂肪含量多，吃得太多會增加腎臟負擔，也會造成肥胖和三高問題。
素補不輸葷補　蔬菜換肉進補更安全
周宗翰中醫師表示，進補的第一條件是「明白自己身體需要的是什麼？」如果是平時肉類攝取過多的人，更應該以平補、涼補為主，多數的蔬果性寒，如大白菜、萵苣、牛番茄等，只要加進食補裡面就可以改變藥膳的性味，使溫補變平補，減少攝許過多熱量與脂肪的風險。
但除了吃肉葷補，中醫師更建議用氣味清輕的植物來調補身體。周宗翰中醫師說明，肉類容易出現滯補食傷的現象，但豆類也含有豐富的蛋白質，而澱粉類如芋頭、地瓜，可以顧護腸胃道，又可減少脂肪與熱量的攝取，建議燉補時以豆類食品或蕃薯、芋頭、蓮藕、蓮子、糯米等食材替代肉類，簡單又安全，進補功效也不打折扣。


【素補藥膳示範／十全大補湯】
● 材料：當歸、川芎、白芍、黨蔘、白朮、茯苓，各3錢；炙甘草1錢，黃耆和熟地各5錢，肉桂1錢，素雞或芋頭適量。

● 作法：
1. 藥材用水沖洗乾淨，瀝乾水份。

2. 取一燉鍋，將藥材、米酒放入加水蓋過材料，大火煮開後，加入素雞或芋頭轉小火燉煮約1個小時即可。如果怕芋頭煮太爛，要先芋頭蒸熟，要吃時再加速熟芋頭略煮一會兒即可。



● 說明：十全是結合四物湯、四君子湯，再搭配黃耆、肉桂而成，其中四君子湯和黃耆補氣，四物湯補血，肉桂則具有溫中散寒、健胃溫腎和活血的作用。適合氣血兩虛者或體弱虛寒者，每星期吃一次，可改善手腳冰冷、頭暈目眩、臉色蒼白、精神萎靡不振等症狀。