- 堅果被認為是補充好的油脂、蛋白質的食物。（圖／翻攝自pixabay）
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健康資訊普及，堅果被認為是補充好的油脂、蛋白質的食物，但腎臟科醫師江守山提醒，腰果、杏仁這兩種堅果是高草酸食物，民眾大量食用時，要小心恐對腎臟造成傷害。曾有男子一次吃下750克的腰果，隔天就無尿而趕緊就醫，切片確認是草酸引起的腎病變，最後只能洗腎維生。
據統計，台灣慢性腎病患者達240萬人，其中近10萬人須終身洗腎，腎臟科醫師江守山接受《三立新聞網》採訪時表示，許多腎病患者未自覺有腎臟疾病，常不經意地吃進傷腎的食物，例如草酸就是一個腎毒性物質。
他表示，草酸會嚴重傷害腎臟功能，食物中的草酸主要由腎臟代謝，進入腎臟後會形成不同形式的腎臟損傷，例如草酸鈣結石、急慢性腎病變，「經統計，草酸引起的腎病變，一半以上的人無法脫離洗腎，也就是必須終身洗腎。」
江守山表示，有些蔬菜的草酸較高，例如菠菜、芹菜、綠莧菜、紅莧菜、馬齒莧，對腎臟的危害較大，腎病患者需特別留意。然而，蔬菜的草酸量還能藉由烹煮去除些許，堅果的草酸則難以去除，因此最令人擔心的是沒煮燙過的高草酸蔬菜，與腰果、杏仁打成的綠拿鐵，「根本就是草酸加草酸，嚴重影響腎臟健康。」
他表示，曾有一名男子一次吃下750克的腰果，隔天就無尿液而趕緊就醫，切片檢查發現，其腎臟都是草酸的結晶。民眾若為解饞，不免一次吃進腰果等高草酸食物，「此時最能解毒的方式就是大量喝水。」因為水是最便宜、最有效的解毒物質。
