時報周刊
記者:洪金珠
葛根的根可以盤入地面深處，但長到能盤根要很多年；採取葛根本來就不容易，要精製成葛粉更困難。淺草的羽合橋食材批發行裡，可以買到色白猶如太白粉的葛粉，價錢雖貴一點，但比添加糖粉的葛粉要純，沖泡出來的葛根湯色澤晶透，藥效也比一般市售的葛湯高。
葛根為豆科草本植物，用葛根精製的澱粉稱為「葛粉」，葛粉可做為不少和?子的原料，也可以直接沖泡當茶喝。葛粉所做的「葛根湯」有兩種，一種是用葛粉沖泡的「葛湯」，另一種是加入火鍋做成類似芶芡的「葛根湯」，兩種都是治退初期感冒的特效藥。
小時候住在板橋，有人拉著三輪車在南雅南路尾段的「酒家」、「茶室」叫賣著葛湯。我常吞著口水望著那些女人喝葛湯，阿母總會喝斥：「菜店查某出入的地方，囝仔郎不能靠近！」當時，我才不想知道「菜店」賣什麼「菜」，心裡只想喝一口氣笛熱水壺沖出來的葛湯。
一直到來到日本，才有機會喝到各種口味的葛湯。小時候只有望著那些「賣菜」的女人，喝葛湯配著裝在玻璃瓶裡的大泡餅過乾癮。同樣喜歡葛湯的無蝶跟我說，從前日本人家裡多備有沖泡葛湯的葛餅，喝時加入梅粉、柚子皮，可以擊退感冒所引起的關節痠痛現象。
江戶時代日本沒有西醫，很多小城鎮只有醫學常識低的「町醫」。那些土醫師據說不管什麼病人來看病，開出的處方都是葛根湯。窮鄉僻壤的土醫師認為，葛根湯有病可以治病，無病可以解毒、去熱、除風寒。因為傳統的醫藥觀念，日本人家裡隨時都備有治百病的葛湯。
漢方所說的葛根湯，其實不僅指葛粉，還包括麻黃、生薑、大棗、桂枝、芍藥及甘草等其他生藥。但日本人說的「葛湯」，只是沖泡成酸甜的葛湯，或是雞肉火鍋用的葛根湯。葛根精製的葛粉裡，含有Daidzein及葛根素Puerarin的成分，這兩種成分讓葛根發揮了去寒、解毒的功能。
葛粉不僅可以做葛根湯，還可以做成火鍋中的食材「葛條」，乾燥的根條在迪化街可買到。日本人吃壽喜燒牛肉鍋時，最後會放入葛條一起吃。此外，曬乾的葛花是治宿醉、頭痛、無胃口的特效藥，拿五公克曬乾的葛根花，以三百西西的水熬至剩一半的量，趁熱喝下即可治退宿醉。
清涼葛餅
★材料：無添加的純葛粉150公克、水1公升、大豆粉適量、黑糖蜜50cc
★做 法
1.先把純葛粉倒入鍋子裡，用1公升的水，分次調散葛粉，然後開小火加溫，泡開葛粉。
2.一面加熱一面用飯匙攪拌，讓葛粉不要沾焦在鍋底。
3.直到葛粉與水混合變成半透明糊狀時，即可熄火起鍋。
4.將半透明的葛粉倒入方形盒裡，放入冰箱冰涼後，切成三角形易食小塊，撒上適量的大豆粉及黑糖蜜，即可做為甜點食用。
關於洪金珠
從事媒體駐日工作多年，日本先生無蝶大學教授退休後，在千葉市買了一棟有庭院的「豪宅」，從此兩人在市區內過起耕種取食、劈材燒灶的生活，立志以昭和年代飲食文化，達到養生長壽的目的。著有《夢之棲家：無蝶庵的慢活世界》 一書。
